쓴 멜론 : 비터 멜론은 과일 열대의 아열대 공장 초본 et 등반 (식물명: Momordica charantia – 가족 호박), 널리 성장 Asie의에 Afrique 과 카리브해 그 열매를 위해 먹을 수있는 것.
많은 품종은 다음과 같이 크게 다릅니다. 모양 과신랄 du 과일.
비터 멜론은인도 에 소개되었습니다. 중국 14세기에. 동아시아, 남아시아 및 동남아시아 요리에 광범위하게 사용됩니다.
쓴 멜론의 다른 이름: 쓴 사과, 여주, 여주, 배 연고. 반면에 아시아의 각 국가에는 여주에 대한 고유한 이름이 있습니다.
설명: 이것은 공장 초본 et 등반 에양상 자주 부푼 자라는 덩굴손 같은 덩굴 최대 길이 5m. 그녀는 입는다 잎 하나의 et 번갈아 하는 지름 4~12cm, XNUMX~XNUMX개 엽 깊게 분리. 각 공장 입다 꽃 수컷과 암컷 노른자를 분리하십시오. 북반구에서는 XNUMX~XNUMX월에 꽃이 피고 결실 XNUMX월부터 XNUMX월까지.
열매는 외면이 있다 사마귀 뚜렷하고 모양 직사각형. 그것은 속이 빈 단면을 가지고 있으며, 의자 상대적으로 얇은 의 중앙 공동을 둘러싼 씨앗 가득한 큰 씨앗 접시 그리고 펄프. 과일은 대부분 소비하다 초록 또는 노란색으로 변하기 시작할 때. 이 시점에서 의자 과일은 우두둑 깨무는 과 조직 물, 비슷하다 오이,로 차요테 또는 피망,하지만 쓴맛. 그만큼 포에 는 부드러운 et 먹을 수있는. 씨앗 그리고 골수는 하얗게 보인다. 과일 X 익은 ; 그들은 강렬하지 않다 격렬한 전에 제거할 수 있습니다. 베이킹.
일부 소식통은 의자 조금 더 된다 의 더 쓴 그러나 다른 출처에서는 적어도 일반적인 중국 품종의 경우 피부가 변하지 않고 쓴맛이 나이가 들면서 감소한다고 주장합니다. 중국산 품종은 옅은 녹색이 가장 잘 수확되며 약간의 색조 노란색 또는 직전. 그만큼 펄프 부드럽고 강렬하게 붉어집니다. 그것은 먹을 수있다 크루 이 상태에서 성분 대중 운동 확실히 샐러드 D ' 동남 아시아.
때 과일 완전히 성숙한, 주황색으로 변하고 나의 집로 덮힌 씨앗을 노출시키기 위해 감는 세그먼트로 나눕니다. 펄프 밝은 빨간색.
품종: 비터 멜론은 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. 그만큼 경작하다 중국에서 흔히 볼 수 있는 길이 20~30cm, 끝이 가늘어지는 타원형, 뢰르 옅은 녹색, 표면 사마귀 약간 물결 모양. 더 전형적인 인도 여주는 끝이 뾰족하고 표면이 "이빨"과 들쭉날쭉한 삼각형 능선으로 덮인 좁은 모양을 가지고 있습니다. 그는에서왔다 뢰르 녹색에서 흰색으로. 이 두 극단 사이에는 많은 중간 형태가 있습니다. 약간의 마모 과일 축소 형 길이가 6~10cm에 불과하며 개별적으로 제공될 수 있습니다. 야채 채워진 것. 이 과일들 축소 형 전력은 상단 au 방글라데시에 인도에 파키스탄에 네팔 그리고 다른 나라에서남아시아. 아대륙의 품종이 가장 인기가 있습니다. 방글라데시 과 인도.
쓰라린 멜론의 요리 용도 : 멜론 쓴맛은 보통 소비하다 끝내다 황변 단계에 있을 때 초록 또는 조숙 한. 청년 쏘다 et 잎 쓴 멜론은 또한 먹을 수 있습니다 녹색 야채. 과일 는 크루 고맙습니다 아 메르 그리고 아마도 강화 ~에물 froide et 배수 이 중 일부를 제거하기 위해 맛 인해 장점 신랄.
– 중국 요리에서 여주(苦瓜, 병음: kǔguā; Pe̍h-ōe-jī: khó͘-koe)는 맛 쓴, 일반적으로 볶음 (종종 돼지 고기 과 Douchi), 그들은 스프은 딤섬 과 허브 à 차 (고햐차). 대신 사용하기도 했습니다. 홉 예를 들어 성분 아 메르 확실히 맥주 en 중국 과 오키나와.
– 비터 멜론은 일반적으로 consommée ~ 내내인도. 북인도 요리에서는 종종 함께 제공됩니다. 요구르트 보충하기 위한 반주로신랄, 사용 카레 콤 르 사브지 ou 파 와 향료 그런 다음 에서 요리기름.
남쪽 부엌에서인도, 등 많은 요리에 사용됩니다. 토란 또는 thuvaran(혼합 코코넛 강판), pavaikka mezhukkupuratti (a 소테 ~에서부터 향료)는 테야내가 (요리 코코넛 구운) 그리고 파차디 (이것은 음식 약용 당뇨병 환자의 경우) 말라얄리 식단의 필수적인 부분이 되었습니다(*).
(*) 말라얄리족은 현재 인도의 케랄라 주에서 기원하고 말라바르의 남서쪽 해안을 차지하고 있는 드라비다 민족 언어 집단입니다. 그들은 대부분 말라얄람어를 모국어로 사용합니다. 케랄라 주는 1956년 주 재조직법에 의해 탄생했습니다.
그 중에서도 영수증 상단, 준비물 포함 카레은 마른 사람 일부 카카우에테스 또는 다른 사람 씨앗 텔루구어의 Kakara kaya pulusu(*), 양파 수프 프릿 다른 사람 향료. 카르 나 타카, 쓰라린 멜론은 칸나다어로 hāgalakāyi (ಹಾಗಲಕಾಯಿ)로 알려져 있습니다. 에게 타밀 나두듣기), 타밀어(**)로 paagarkaai 또는 pavakai(பாகற்காய்)로 알려져 있습니다.
(*) 텔루구어는 인도 남부의 드라비다어입니다. 그것은 공식 언어 지위를 가진 Andhra Pradesh와 Telangana 주에서 사용되며, Yanaon, Karnataka 동쪽, Maharashtra, Orissa에서 사용됩니다.
(**) Tamil 또는 Tamil은 Tamils가 사용하는 인도 남부에서 유래한 언어입니다. 인도 남부 타밀나두 주의 공용어이며 폰디체리(인도), 스리랑카, 싱가포르 영토의 공용어 중 하나입니다.
이들 지역에서는 준비하기 특별한 pagarkai pitla라고 불리는 쓰라린 멜론의 일종 쿠투 시큼한, 일반적이다. 또한 일반적으로 볼 수 있는 kattu pagarkkai는 카레 쓰라린 멜론이있는 곳 채워진 것 D '양파,의 렌즈 콩 요리 과 혼합물 de 코코넛 강판, 다음으로 첨부 끈 et 프릿 L에서 '기름. 지역에서 콘칸 du 마하라 슈트라의 셀프 에 추가됩니다 스쿼시 쓴 잘게 다진 것, 마라티어(*)로 karle(Carle)로 알려진 그녀는 서두르다, 어느 정도 제거 주스 아 메르. 하고 나서 튀김 다른 향료은 준비하기 가장 덜 쓴맛과 바삭한 와 함께 제공됩니다 코코넛 강판. 쓰라린 멜론은 가라데(Konkani: CARANTEN)로 알려져 있습니다. 고아 ; 그것은 건강상의 이점으로 평가되며 요리에 널리 사용됩니다. 고아.
(*) 마라티어(Marathi) 또는 마라티어(Marathi)는 인도유럽어족의 인도아리아어파에 속하는 인도어입니다. 인도 서부와 중부, 특히 공식 지역 언어인 마하라슈트라에서 약 72천 XNUMX백만 명의 사용자가 사용합니다.
– 북쪽에서인도 와 네팔, 티테 카렐라(tite karela)로 알려진 쓴 멜론은 네팔어로 준비 형태 조미료 비용. 이를 위해, 야채 로 잘린다 큐브 또는 트랜치과 소테 ~와 함께기름 과 필렛 D '물. 그가 있을 때 부드럽게 et 감소그것은 인 분쇄 에서 박격포 일부와 꼬투리 D '마늘의 셀프 과 후추 빨간색 또는 녹색. 이것도 먹음 소테 갈색으로 황금, 파 또는 카레 혼자 또는 함께 감자.
- 버마 : 버마 요리에서 쓴 멜론은 소테 ~와 함께마늘,의 토마토,의 향료 과 말린 새우 에서 제공됩니다 반주 다른 요리. 그런 요리는 포장 마차 거리와 카운터 조제 식품 전국에 걸쳐.
- 에 스리랑카, 쓰라린 멜론은 Sinhala karawila (කරවිල)로 알려져 있으며 성분 , 적합 드 nombreux 위치 de 카레 (예: karawila 카레 및 karawila sambol) 메인 코스. 때때로 gros 부속 de 코코넛 농촌 지역에서 더 일반적으로 추가됩니다. 그만큼 주스 karawila에서 또한 때때로 거기 있다 봉사 비용.
- 에 파키스탄우르두어로 카렐라(کریلا)로 알려져 있으며 방글라데시, 벵골어로 코롤라(করলা | করলা)로 알려진 여주는 종종 끝내다 일부 붉은 양파, Poudre de 세포의 강황 en Poudre의 셀프부터 Poudre de 고수 과 핀세 de 씨앗 de 커민. 다른 작은지면 au 파키스탄 여주를 부탁해 entier 하지 껍질을 벗긴 그때 삶은 것 et 파 de 다진 고기 de 쇠고기 요리, 함께 일했다 탄두리 빵 뜨거운의 naan의 차 파티 또는 khichdi ( 혼합물 de 렌즈 콩 과 RIZ).
- 에 일본 : 고야(ゴーヤー)로 알려진 쓰라린 멜론 오키나와 일본어로 니가우리(苦瓜)(오키나와어로 고야도 사용됨)는 성분 주방에서 중요한오키나와 이 섬을 넘어 일본 요리에 점점 더 많이 사용되고 있습니다.
- 인도네시아 : 인도네시아 요리에서는 자바어와 인도네시아어로 pare(pariah라고도 함)로 알려진 여주를 다양한 방식으로 준비합니다. 위치, 와 같은 가도, 그리고 또한 소테, 요리 코코넛 우유 ou 증기 요리. 동부의 기독교 지역에서인도네시아, 그것은 요리 고기 de 돼지 고기 과 칠레 고추은 팁 du 돼지 고기 s '을 (를)균형 잡기 에 맞서신랄 du 야채 박.
- 베트남 : 베트남 요리에서는 트랜치 쓰라린 멜론 크루 베트남어로 mướp đắng 또는 khổ qua로 알려진 끝 통 스타일 de 비앙드 세체 그리고 수프 쓰라린 멜론 새우, 일반적인 요리입니다. 쓰라린 멜론 채워진 것 de 돼지 고기 다진 것 일반적으로 다음과 같이 제공됩니다. 수프 남쪽의 여름. 참외의 주원료로도 쓰인다. 끝내다. 이 요리는 일반적으로 텟 응우옌 단, 그의 이름 "bitter"는 과거에 경험했던 씁쓸한 생활 조건을 상기시키는 것으로 간주됩니다.
- 태국 : 태국 요리에서는 중국의 다양한 녹색 여주인 태국어로 마라(มะระ)를 준비합니다. 채워진 것 de 돼지 고기 다진 것 과마늘, 안에 고기 국물 명확한. 그것은 또한에서 제공됩니다 트랜치, 소테 ~와 함께마늘 그리고 소스 de 물고기 (파티스) 될 때까지 부드러운. 에서 발견되는 품종 태국 에서 이동 gros 과일 와 작은 과일. 가장 작은 품종 과일 (mara khii nok)는 일반적으로 재배되지 않지만 때때로 주에서 발견됩니다. 야생 가장 다양한 것으로 간주됩니다. 영양가 있는.
- 부엌에서 필리핀 제도, 타갈로그어로 ampalaya(*) 및 Ilocano(**)로 parya로 알려진 비터 멜론은 소테 ~와 함께 다진 고기 de 쇠고기 그리고 굴 소스 또는 달걀 과 토마토 자르다 en 주사위.
Le 작은지면 Pinakbet, 대중 운동 지역에서일로코스 à 루존, 주로 쓴 멜론으로 구성되어 있으며,가지,의 오크라,의 강낭콩,의 토마토,의 리마 콩 다른 사람 야채 지역적인, 모두 약간의 요리 고기 국물 로 만든 바궁. 우리는 또한 기나탕 암팔라야 이다 스튜 de 야채 필리핀 사람.
- 에게 트리니다드 토바고, caraille 또는 carilley로 알려진 쓴 멜론은 일반적으로 볶음 ~와 함께양파의 '마늘 과 스카치 보닛 페퍼 그들이 거의 될 때까지 바삭한.
- 에게 모리스, 쓰라린 멜론은 다음과 같이 알려져 있습니다. 고야 (또는 마고즈).
(*) 타갈로그어: 타갈로그어 또는 타갈로그어는 오스트로네시아 언어의 말레이-폴리네시아 분파의 필리핀 언어 분파의 언어적 다양성입니다. 주로 동남아시아에서 사용됩니다.
(**) Ilocanos(Ilocano: Tattao nga Iloko / Ilokano), Ilokanos 또는 Iloko는 주로 필리핀 루손의 북서쪽 해안에 있는 Ilocos 지역에 거주하는 세 번째로 큰 필리핀 민족 언어 그룹입니다.