귤 사츠마 : 사쓰마감귤은 귤나무(감귤과)의 열매로 진달래과 – 학명: Citrus reticulata subsp. 운시우, 이전 Citrus unshiu), 일본에서 1429년에 발생한 돌연변이의 결과.
과일은 달콤하고 일반적으로 프랑스와 벨기에에서도 사용되는 이름인 mikan으로 일본에서 인기 있는 씨 없는 귤입니다. 그것은 많은 영어권 국가에서 satsuma mandarin 또는 unshu-mikan tangerine, 영국에서는 satsuma, 캐나다에서는 mandarin 또는 tangerine이라고 불리며 덜 일반적으로 satsuma mandarin 또는 satsuma orange입니다.
Satsumas는 조숙하고 생산적인 만다린 나무입니다. 첫 열매(일본의 하시모토 및 미야모토 품종)는 북반구에서는 2월 초부터 14월까지, 남반구에서는 XNUMX월부터 XNUMX월까지, 즉 지중해 만다린이나 폰칸보다 XNUMX개월 먼저 수확됩니다. 이것이 사쓰마의 위대한 문화가 캘리포니아, 플로리다, 브라질, 스페인, 이탈리아, 모로코로 빠르게 퍼진 이유입니다. 이들 국가에서는 밤 기온이 여전히 규칙적으로 XNUMX°C 이상이므로 초록색으로 수확한 다음 서구 소비자의 수요처럼 과피의 색상을 오렌지색으로 만들기 위해 일반적으로 냉간 또는 에틸렌으로 처리(온도 조절)합니다.
아시아에서는 과일이 종종 녹색 또는 주황색 기반의 녹색으로 판매됩니다(펄프의 성숙도는 감귤류의 과피 성숙도와 무관합니다). 내부의 펄프는 아름다운 밝은 오렌지색입니다. 이 녹색 사츠마를 반으로 자르면 눈이 즐겁습니다. 만다린은 과일이 아니지만 일반적으로 20°C에서 휴식을 취하면 더 달콤한 과일을 얻을 수 있습니다. 갱년기.
성숙의 징후는 부드러운 오목한 기부, 열린 구멍이 있는 반짝이는 과피, 높은 과일 밀도(무거운 과일)입니다. 중과피(껍질)가 더 이상 XNUMX분의 XNUMX에 달라붙지 않으면 과숙이 관찰됩니다.
사츠마 귤은 폰칸이 아닙니다(감귤류 타나카), 오렌지를 연상시키는 하이브리드 귤. 폰칸 품종은 이후(일본에서는 XNUMX월, XNUMX월) 열대 아시아에서 유래했으며, 중국에서 자주 발생하고 일본에서도 생산되며(품종 오타, 모리타, 요시다 및 이마즈), 인기 있는 대만에서 대량 재배됩니다.
적응: 메이지 시대인 1876년 미국 대사관 직원의 부인이 일본 큐슈 섬의 사쓰마 지방에서 미국으로 귤을 수출했습니다. 이 종은 일본이 원산지이지만 특히 사츠마 지방이 원산지는 아니며 군도 남부 전역에서 재배됩니다. 그러나 앨라배마 주의 사츠마 시에는 이 과일의 이름이 있습니다.
사츠마 만다린의 용도 : 사쓰마 감귤은 쉽게 접할 수 있는 식용 과일입니다. 펠러, 종종없이 핍, 흥미 진진한 ; 그들은 잘 보관하고 그대로 먹습니다. 주방에서 우리는 주스 과 제 스테에서 음료수 (있다 가을 맥주 귤 주스와 함께), 요리 달콤한 (셔벗, 과자) 그리고 맛있는 요리.
말린 사츠마 만다린의 껍질(녹색 또는 주황색)과 첸피(陳皮)는 중국 전통 의학, 특히 주입 감기에 대하여; 그녀는 또한 조미료, 훌륭한 건조한 et 뿌려진 일부와 함께 콜라 또는 요리 닭 지방에서 호남.