시리얼 : 곡물은 주로 곡물을 생산하기 위해 재배되는 식물입니다. 곡식, 즉 그 열매(카리오프시스), 인간과 가축의 식품에 자주 사용 지면 ou 밀어 넣는 형태 가루 정제되거나 다소 완전하지만 전체 곡물로도 사용됩니다(이 식물은 때때로 사료로 먹기도 함). "곡물"이라는 용어는 특히 이러한 식물의 곡물을 의미합니다.
곡물 재배의 역사: 곡물의 흔적(수수, 선험적 야생), 석기 시대(-100년)로 거슬러 올라가는 석재 스크레이퍼에서. 이것은 곡물이 가루나 죽으로 변하는 최초의 알려진 흔적일 수 있습니다. 이 가루나 으깬 곡물은 아마도 과일이나 괴경과 함께 먹거나 이미 발효된 죽으로 먹었을 것입니다. 네이처(Nature) 또는 사이언스(Science) 저널과 인터뷰한 다른 전문가들은 여전히 회의적입니다. 그 이전에는 가장 오래된 증거(밀과 보리)가 000년(현재 팔레스타인 점령 지역)에 불과했기 때문입니다. 아마도 이 수수는 곡식을 먹는 것 외에 다른 용도로 사용되었을 것입니다.
신석기 시대 혁명(기원전 10년): 농업의 시작은 신석기 시대가 인류의 식단에 혁명을 일으킨 000년 전으로 거슬러 올라갑니다.
중세: XNUMX세기 초 농업 붐과 함께 서유럽에서 곡물 면적이 증가했습니다. 이러한 점진적인 현상을 "곡물화"라고 불렀습니다. 반면 사육에 사용되는 면적은 상대적으로 가치가 떨어지는 경향이 있다. 같은 토양에서 자라는 여러 종류의 곡물이 있습니다. 중세 문서는 "밀"(bleds)을 나타냅니다. 이 일반 용어는 실제로 다양한 곡물을 포함합니다. 밀을 나타낼 수도 있지만철자은향연은귀리 또는 기장. 이 "밀"은 품질이 다릅니다. 듀럼 밀 부드러운 밀(밀); 흰 밀 의미 밀, 메밀, 메밀. 우리는 또한 곡물(밀과 호밀)의 혼합물인 메슬린을 재배합니다. 그 이유는 분리 기술이 기초적이기 때문입니다. 오늘날 우리가 먹는 곡물은 매우 다양해졌습니다. 곡물을 준비하려면 농민 집에 설치된 맷돌이 있어야 합니다. 고전 중세 시대에 시뉴리얼 공장의 사용은 경제적 독점이었습니다. 그것은 진부한 영주의 대표자에게 세금을 지불하게합니다.
- 밀 : 밀 가을에 파종하여 여름에 수확하는 밀은 중세 고전 시대에 가장 많이 재배된 곡물이었습니다. 그것은 점차 Carolingian 시대의 일반적인 철자를 대체했습니다. 밀은 월등한 고귀한 곡물입니다. 밀은 고품질 빵을 제공하고 숙주를 준비하는 데 사용되었습니다.
-L '귀리 : 밀과 마찬가지로 가축, 특히 말의 발달로 성장이 설명되는 곡물입니다. XNUMX세기와 XNUMX세기에 기사도가 등장하면서 귀리의 수요가 증가했습니다. 공급은 전쟁 기간 동안 필수적인 문제입니다. 마지막으로 말은 당기는 힘으로도 사용된다는 사실을 잊지 말자. 프랑스 북부에서는 쟁기질 작업에 점점 더 많이 사용됩니다. 귀리는 죽 형태로 먹습니다. 까다롭지 않은 곡물로 샘이 너무 건조한 지중해 환경에서는 거의 자라지 않습니다.
-L '향연 지중해 지역에서는 때때로 봄에 파종되지만 겨울 시리얼입니다. 의 제조에 들어간다. BIERE 그리고 서보이즈. 그것은 소에게 주어지며 밀과 함께 구울 수 있습니다. 중세 시대에는 상대적 중요성이 감소하는 경향이 있었습니다.
- 시글 겨울에 파종되며 주로 산에서 자랍니다. 그것의 밀가루는 "검은 빵을 먹어라"라는 표현을 줄 평범한 품질의 검은 빵을 생산하는 것을 가능하게 합니다. 고통 입 속어).
- 하지만 (또는 캐나다의 옥수수)는 일년생 열대 초본 식물로 큰 잎을 가지고 있습니다. 피침형, 녹말이 많은 곡물의 곡물로 널리 재배되지만 마초 식물로도 사용됩니다.
- 기장 봄철 시리얼이며 XNUMX-XNUMX월까지 캐치업으로 심을 수 있습니다.
- 메슬린 동일한 토지에서 재배된 두 가지 곡물(밀과 호밀)의 혼합물을 나타냅니다.
- RIZ 중세 후기 스페인과 이탈리아의 습지에서 재배된다. 샴페인 박람회 시장에서 볼 수 있습니다.
45세기 초에 곡물은 인류의 식품 칼로리의 주요 부분(XNUMX%)을 제공했습니다.
식물학에서 곡물에는 다음과 같은 식물이 포함됩니다. Poaceae (이전의 그라스). 다른 식물과의 일부 씨앗은 때때로 메밀(다각형과), 퀴노아 및 아마란스(Chenopodiaceae) 또는 참깨(꽃송이과). 그러나 후자는 벼과가 아니므로 엄밀한 의미의 곡물이 아니며 종종 가짜 시리얼.
그들의 이름은 라틴어에서 유래 시리얼, 수확의 신화 로마 여신, Ceres를 나타냅니다. 호밀의 이명에서도 찾을 수 있습니다. Secale 시리얼.
곡물 재배는 최초의 농업 활동 중 하나였기 때문에 위대한 문명의 발흥을 가능하게 했다고 여겨집니다. 실제로, 곡물은 인구에게 규칙적이고 풍부한 식량을 제공함으로써 더 조밀하고 복잡한 사회를 조직할 수 있게 해주었습니다. 이는 수확량이 많고 종자의 보존성이 좋아 매장량을 구성할 수 있기 때문이다.
이것이 중동과 유럽의 문명이 밀을 중심으로, 극동의 문명이 중국에서 기장을 중심으로, RIZ (남쪽)과 밀(북쪽), 주변의 아메리카 원주민 하지만 기장 주변의 적도 이남 아프리카.
이 곡물은 모두 야생 곡물에서 길들여진 것, 즉 선택과 교배를 통해 얻은 것입니다. 따라서 DNA 분석은 다음을 보여줍니다.스며들게 하다 밀을 낳은 야생 곡물입니다. emmer가 그 뒤를 이었습니다. 밀은 교차하여 이러한 곡물에서 파생됩니다. 마찬가지로, 하지만 길들여져서 얻었다. 테오신테.
쌀 : 쌀은 시리얼 (가족 Poaceae, 이전에 풀 - 학명: 오리자 사티바) 열대, 아열대, 적도 및 온대 습윤 지역, 그 열매는 카리오프시스 (그것은 통증 그의 씨앗이 용접 된 과피) 전분이 풍부하다.
"벼"라는 단어는 Oryza 속의 모든 식물을 나타내며 그 중 유일한 두 종 유전자, 논이라고 불리는 다소 침수된 들판에서 가장 자주 재배됩니다. 오리 자 사티 바 (일반적으로 "아시아 쌀"이라고 함) 및 Oryza Glaberrima (일반적으로 "서아프리카 쌀" 또는 "카사망스 쌀"이라고 함).
일반적으로 쌀이라는 용어는 전 세계, 특히 남미, 아프리카 및 아시아에서 많은 인구의 식단의 기본 요소인 백미 곡물을 가장 자주 나타냅니다. 인간이 소비하는 세계 최초의 곡물이며 수확 톤수에 대한 옥수수 다음으로 두 번째입니다. 쌀은 특히 아시아, 중국, 인도 및 일본 요리의 주식입니다.
세계에는 약 8000가지의 쌀 품종이 있는데, 이 품종은 곡물의 길이에 따라 단립(또는 둥근 곡물), 중간 곡물 또는 장립으로 분류됩니다. 껍질이 있는 쌀(짚에 싼 쌀) 또는 껍질을 벗긴 쌀을 식용으로 준비합니다. 껍질을 벗기지 않고 쌀이라고 합니다.
상품 설명 : 쌀은 일년생 식물 광택이 있는 XNUMX미터 미만에서 XNUMX미터에 이르는 다양한 높이의 직립 또는 퍼진 수염으로 떠다니는 쌀. 경향이 있는 식물이다. 경작, 다발 뿌리를 가진 줄기의 무리를 형성합니다. 꽃, 에서 작은 이삭 uniflorous, 그룹화 원추 20~30cm, 곧게 서거나 늘어져 있습니다. 과일은 카리오프시스 두 개로 싸여 덩어리 크고 단단하며 접착력이 있어 전체가 현미를 형성합니다. 벌크 생백미의 밀도는 약 0,9g/cm3입니다.
caryopsis의 질감에 따라 일반 품종이 구별됩니다. 외피 흰색, 가장 자주 또는 빨간색; 또는 찹쌀(또는 끈적 끈적한 밥, 달달한 쌀). 아프리카 쌀 품종은 일반적으로 붉은 종자가 코팅되어 있습니다.
벼는 22종을 포함하는 Oryza L. 속에 속하며 그 중 XNUMX종은 재배되며, 오리자 사티바 L., 아시아가 원산지로 가장 많이 재배되고 오리자 글라베리마 스튜드., 또는 원래 서아프리카 출신의 Casamance 쌀.
Oryza sativa는 기원전 5000년경에 일어난 다양한 가축화 사건에서 유래합니다. 서기 인도 북부와 중국-버마 국경 주변. 재배 벼의 야생 친척은 Oryza rufipogon입니다(이전에는 Oryza rufipogon의 연간 형태는 Oryza nivara로 명명되었습니다). 야생 쌀(또는 지자니), 식물 속의 Zizania.
Oryza glaberrima는 Oryza barthii의 가축화에서 비롯됩니다. 어디서 가축화되었는지는 알 수 없으나 기원전 500년 이전으로 추정된다. 제이씨.
수십 년 동안 이 쌀은 아시아 쌀이 점점 더 선호되는 아프리카에서 점점 줄어들었습니다. 오늘날 두 종의 특성을 결합한 잡종 sativa-glaberrima 품종이 "Nérica"라는 이름으로 배포됩니다.
시리얼 – 쌀과 씨앗 알파벳 순서: