몰딩: nm 몰딩은 다양한 몰드를 사용하여 모양을 결정하는 치즈 제조의 두 번째 단계입니다.
응고(이 단어 참조) 후, 부드럽고 부풀어 오르지 않은(오염의 징후) 응유가 물에서 분리됩니다. 치즈의 종류(부셰트, 피라미드, 팔레트)에 따라 선택한 모양의 틀에 넣거나 물기를 빼기 위해 자루(또는 작은 주머니)에 넣어 덩어리로 소금에 절인다.
(0,4~0,8% 소금) 갈기 전...
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