젖산: 젖산은 많은 미생물과 고등 유기체의 산소 제한 세포에서 당의 발효에 의해 형성되는 산-알코올입니다.
머스트는 없고, malic acid의 분해에 의한 malolactic 발효과정에서 나타난다. 그것은 말로락틱 발효를 거친 와인의 부드러움을 설명하는 약간 신맛이 나는 물질입니다....
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