효모 균주: 메뚜기. 약 XNUMX종의 효모(포도당을 알코올로 자연적으로 변환시키는 곰팡이 또는 미생물)가 존재한다면 와인에 관여하는 것은 약 XNUMX종에 불과합니다. 따라서 와인의 경우 두 가지 주요 효모 인종이 있으며 둘 다 Saccharomyces 속에 속합니다(자당을 분해하기 때문에). Saccharomyces cerevisae는 와인 발효에서 가장 흔한 종입니다. 따라서 수많은 균주가 선택되었습니다 ...
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