폴리올: nm pl. 폴리올은 여러 하이드록실 그룹을 포함하는 알코올입니다. 폴리올은 포도에 자연적으로 존재합니다. 그들은 다양한 알코올의 발효에 의해 생산됩니다. 폴리올 중에서 글리세롤은 물과 알코올 다음으로 와인의 부드러움에 기여하는 가장 풍부한 성분입니다. 머스트의 알코올 발효가 시작될 때 글리세롤이 형성됩니다. 따라서 발효당의 처음 50g은 와인의 글리세롤 함량의 절반 이상을 제공합니다. ...
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