펀칭다운: nm 펀칭다운은 색을 담당하는 탄닌의 추출을 촉진하기 위해 통의 헤드를 촉촉하게 유지하는 것을 목표로 하는 작업입니다. 이 기술은 부르고뉴에서 널리 사용됩니다.
유용성: 대용량 통의 일반화는 기계 장치의 발명으로 이어졌습니다. 기계 장치 자체가 전자 장치로 보완되어 통 동안 찾는 화합물의 추출에 필수적인 펀치다운을 조절할 수 있습니다. 이것은 ... 동안의 무대입니다.
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