타르타르: nm 타르타르 또는 타르타르산은 포도에 가장 풍부한 산으로 특히 알코올 형성에 기여합니다. 따라서 발효와 궁극적으로 와인의 맛에 필수적인 역할을 합니다. 주스, 머스트 또는 와인의 포화 농도에서 타르타르산은 특히 다음과 같은 영향을 받아 와인을 생산 및 저장하는 동안 침전됩니다.
온도 낮추기(예: 열 충격 시),
의 증가...
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