Zymase: nf(그리스어 azumos의 그리스어에서 유래한 단어, zumê "leaven"과 ase의 의미는 효소(디아스타제와 동의어)입니다. 이 효소(또는 생산된 디아스타제)는 효모(*)에 의해 생성됩니다(Saccharomyces cerevisiae 유형 예) 포도당의 알코올 발효를 일으킵니다. 이 용해성 발효물 또는 자이마제는 설탕을 알코올과 탄산으로 분해할 수 있습니다.
(*) 효모는 포도 표면에 자연적으로 존재하거나 발효된 머스트에 첨가됩니다....
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