자몽: nm 자몽의 향은 강한 냄새의 힘을 지닌 황 분자인 티올(*)에서 나옵니다. 포도에는 그대로 존재하지 않지만 시스테인(천연 아미노산)과 연결되어 있습니다. 효모가 만들어내는 효소 덕분에 발효 과정에서 향이 드러난다. 티올은 소비뇽과 콜롬바르에 존재합니다. 후자의 경우 자몽뿐만 아니라 대황(3초...
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