아이스 와인 : 아이스 와인은 포도주 ~에서 만들어진 포도 냉동 수확했습니다. 이 와인은 자연적으로 높은 함량을 가지고 있습니다. 잔류당, 균형을 이룬다 신맛.
아이스 와인의 역사: XNUMX세기 말 오스트리아와 독일에서 초기 서리에 놀란 와인 재배자들은 냉동된 포도를 압착해야 했고 우연히 아이스 와인을 만드는 과정을 발견했습니다. 이야기에 따르면, 와인 재배자 독일 프랑코니아 지역의 농부들은 1794년에 냉동 포도송이를 압착해야 했습니다. 그들은 그 결과에 유쾌하게 놀랐습니다. XNUMX세기 중반쯤 라인가우(Rheingau) 지역에서는 아이스바인(Eiswein) 아이스 와인이 꽤 정기적으로 생산되었습니다. 독일과 오스트리아는 Eiswein의 전통적인 공급업체이지만 유럽 기후의 상대적 온화함으로 인해 매년 Eiswein을 생산할 수는 없습니다.
캐나다에서는 최초의 아이스 와인이 1973년 브리티시 콜롬비아에서 독일계 이민자인 Walter Heinle에 의해 생산되었습니다. 그 후 이 지역의 겨울 조건이 더 규칙적이었기 때문에 온타리오에서 생산이 발전했습니다. 두 지방은 지방 기관의 통제하에 생산 헌장을 개발했습니다.
캐나다는 특히 온타리오 생산 덕분에 세계 최대의 아이스 와인 생산국이 되었습니다. 2001년부터 유럽은 캐나다 생산 조건(브리티시 컬럼비아와 온타리오)의 동등성을 인정하고 캐나다 아이스와인의 수입을 승인했습니다.
알자스에서도 아이스 와인을 찾을 수 있지만 다른 이름으로(일반적으로 특별한 빈티지 이름으로) 찾을 수 있습니다.
캐나다노트에서는 "아이스와인", 오스트리아, 독일, 스위스에서는 "아이스바인", 프랑스, 룩셈부르크, 퀘벡에서는 "빈 드 글라스" 등 생산국의 언어에 따라 이름이 다릅니다. 2004년에는 생산 기술을 표준화하고 이러한 지정을 확립하기 위해 유럽 연합과 캐나다 간에 협정이 체결되었습니다.
양조 : 이론 냉동 추출
에서 건포도, 달콤한 주스는 낮은 온도에서만 얼게 됩니다. 따라서 냉동 포도에서는 얼음 결정이 포도에 그대로 남아 있습니다. 누르다 펄프와 함께. 오랜 숙성으로 인해 이미 단맛이 더해진 주스는 얼어붙은 물이 손실되면서 더욱 농축됩니다. 그러면 설탕 수준이 매우 높은 값에 도달할 수 있습니다. 산도의 농도도 비슷한 비율로 증가합니다. 따라서 아이스 와인은 다음과 같은 농축액입니다. 늦은 수확 (의 조치 없이 고귀한 부패 하지만). 인공냉동이나 설탕을 첨가하지 않는 전통적인 제조방식입니다.
절차: 몰락 후 잎라고도 명명되는 건포도 포도나무에 서리가 내리기를 기다립니다. 포도는 널리 알려진 두 가지 기술 경로에 따라 손실을 방지하기 위해 그물로 보호되는 경우가 많습니다. (생산 헌장에 따라) 충분한 서리가 발표되면 수확이 이루어질 수 있습니다. 그러기 위해서는 온도가 -7°C 이하로 떨어져야 합니다.
온타리오에서는 −10°C에서 −12°C 사이의 온도를 찾고 있으며, 최저 온도는 OIV 표준(−8°C)보다 낮은 −7°C입니다. 이러한 기후 제약으로 인해 수확은 7월 말에서 8월 말 사이에 이루어지며 종종 밤에 이루어집니다8. 브리티시 컬럼비아의 최소 온도 요구 사항도 −XNUMX°CXNUMX입니다.
도착 시 차이 티, 포도를 직접 압착합니다. 얻은 주스의 농도는 다음과 같이 표시됩니다. 도 브릭스 35°B에서 39°B 사이입니다. 그만큼 ~ 해야 하다 그런 다음 모든 것과 마찬가지로 발효되도록 방치됩니다. 스위트 와인. 천천히 숙성되어 매우 풍부한 달콤한 와인이 탄생합니다. 아로마.
필수 요구 사항:
와인은 승인된 목록에서 나온 것이어야 합니다. 포도 품종, 지역에 심었습니다.
숲 다발 반드시 냉동 수확해야 하며 정확한 조건은 생산 지역에 따라 다릅니다.
압착 주스는 발효에 들어갈 때 최소 32°B 이상이어야 합니다.
최종 농도는 35°B 이상이어야 합니다.
와인의 잔류 설탕은 리터당 125g 이상이어야 합니다.
알코올은 냉동 포도에 자연적으로 존재하는 당분의 발효를 통해서만 생성되어야 합니다. 설탕을 첨가하지 않았습니다.
수확량: 추운 기후의 필요성, 수확의 어려움 및 수확 기간 성숙 아이스 와인을 아주 많이 만들어 confidentiel. 균주가 과도하게 숙성되면 수확량의 40%~70% 사이에서 다양한 양의 주스가 손실됩니다. 밤과 추위에 수확하는 데 드는 비용은 매우 높습니다. 마지막으로 압착하는 동안 얼은 물이 제거되어 머스트가 더 손실됩니다. 이러한 유형의 와인은 매우 드뭅니다. 왜냐하면 와인 재배자는 몇 시간 내에 수확할 수 있는 지역에만 전념할 수 있기 때문입니다. 이러한 모든 작업은 이러한 유형의 와인의 매우 높은 가격을 정당화합니다.
테스트 냉동 추출 인공: 연구원들은 온대 지역에서 이 과정을 재현하려고 시도했습니다. 대규모 저온 생산 능력으로 수확물을 냉동함으로써 아이스 와인과 동일한 조건에서 압착이 이루어집니다.
숙성이 철저하지 않기 때문에 그런 와인의 맛은 덜한 것 같습니다. 와인 양조 시험과 비교 시식을 거쳐 미국 와인 협회에서 승인을 받았습니다. AOC 소테른(Sauternes)의 달콤한 와인이지만 일부 영지와 성에서는 이 와인을 사용하지 않는다고 선언합니다.
아이스 와인.
아이스 와인 생산: 이 유형의 와인은 오직 다음 지역에서만 생산될 수 있습니다. 포도원 서리가 충분히 내리는 북부 지역. 오스트리아와 독일에서 가장 유명한 곳은 특히 오스트리아의 Neusiedlersee 호수 주변과 Moselle, Saar, Ruwer 및 Rheingau를 따라 왔습니다. 거기에서는 Eiswein이라고 불립니다.
도메인이 계속 확장되는 캐나다에서는 온타리오, 나이아가라 폭포 근처, 이리 호수 노스 쇼어 지역, 펠리 섬, 브리티시 컬럼비아의 오카나간 밸리 지역, 프레이저 밸리 지역에서 발견됩니다. 밴쿠버 아일랜드와 퀘벡에도 있습니다. 아이스와인 또는 아이스와인이라고 합니다.
가장 고귀한 것으로 여겨지는 포도 품종은 다음과 같습니다. 리슬링라고도 명명되는 그뤼너 벨트라이너 과 게뷔르츠트라미너 하지만 우리는 또한 발견 샤르도네의 비달, 때로는 다음과 같은 적포도 품종도 있습니다. 메를로라고도 명명되는 카베르네 프랑 과 카베르네 소비뇽.
마케팅 및 요리법: 아이스 와인은 풍부함과 맛이 특별합니다. 향기로운 지속성. 농축되어 특별한 산미를 부여받아 시간이 흘러도 변함없는 맛을 자랑합니다.
아이스 와인은 캐나다에서 375ml와 200ml의 특정 길쭉한 병으로 판매됩니다.
에서 시식, 아이스 와인은 약 6°C에서 이상적으로 제공됩니다. 시음 유리 당신이 최대한 활용할 수 있도록 아로마 풍부하고 강력합니다. 그것은 사용될 수 있습니다아페리티프에 치즈 또는 디저트. 순수주의자라면 단독으로도 즐길 수 있지만, 특히 술안주와 잘 어울린다. 과자 과 치즈 단단한 반죽, 예를 들어 카운티와 같습니다. 생산자에 따르면 코에서 나는 향은 다음과 같은 방향으로 향할 수 있습니다. 광물 또는 과일 노란색, 꿀. 당도를 알면 입안의 신선함이 놀랍습니다. 그것은 에 연결되어 있습니다신맛. 특히 입안에서 와인이 길다.
퀘벡에도 있어요 사과주 같은 방법으로 만든 아이스크림 감자 튀김.
여기에서 시장에서 가장 저렴한 가격으로 아이스 와인을 구입하세요.