Arômes et cépages : Liste des arômes dominants dans les cépages.
Les arômes sont essentiellement perçus par l’odorat mais également en bouche grâce à des sensations 후각 그런데 rétronasale.
Les arômes sont de trois sortes :
- 기본 아로마 에서 오는 건포도 lui même et de son 포도 품종,
- XNUMX차 아로마 qui apparaissent au cours de la 알코올 발효 그리고 마지막으로,
- XNUMX차 아로마 qui apparaissent au cours du vieillissement du vin.
주요 적포도 품종 :
- 까베르네 소비뇽 : cépage roi du bordelais. Il est formé de petites 다발 와 딸기 bleu-noir, à la peau épaisse et dure. Elles donnent des vins foncés, très tanniques, à l’arôme de 카시스 과 감초라고도 명명되는 후추. Des vins lents à se développer qui prennent avec le temps corps et souplesse.
- 카베르네 프랑 : raisin noir qui offre des arômes de 후추,의 제비꽃 과 덤불.
- 피노 누아 : maître absolu de la Bourgogne, ce cépage présente un charme quasi féminin. Il donne des vins d’un rouge pâle. Ses 딸기, d’un noir légèrement bleuté sont petites et serrées. Elles donnent un jus incolore et sucré. On y décèle la 일종의 염기성 물감라고도 명명되는 카시스은 배 그리고 감초, 사워 체리, 치다, des notes fumées, 짐승, 지비에, 퀴르.
- 시라 : fruits noirs avec une pointe 퀴르 et havane, 제비꽃, 사워 체리, herbe sauvage, 감초, 부식질.
- 메를로 : noble cousin du cabernet. Il donne des vins plus doux, plus charnu, qui mûrissent plus vite. Arômes de 붉은 과일,의 장미 꽃,의 덤불,의 바닐라,의 연기 과 사향.
- 폴 사드 : dans le Jura, on l’appelle plant d’Arbois. Il y donne les meilleurs rouges, assez pâles, parfums de 노야 우 과 시럽 de 버찌.
- 가메이 : il produit un vin incomparablement léger, fruité et 마실 수 있는, rouge pâle. Arômes de 프레임 보이스,의 모란,의 노야 우,의 잼 de 딸기 과 후추. Couleurs rouge clair et brillant.
- 그르 나슈 : arômes de 수류탄,의향료,의딜,의 백리향과 붉은 과일.
- Fer servadou : arômes 촌사람 같은, 프레임 보이스.
- 단단한 : 향긋한 et 건장한.
- 네그레트 : 프레임 보이스.
- 오세로아 : coloré, riche en 탄닌.
- 시아카렐로 : 매운, 후추.
- 몽듀스 : cépage noir aux arômes de fruits noirs, d’조리개,의 덤불,의 무화과 sèche et de 후추.
- 무르베드르 : 동물, 향료, 퀴르.
- 마카베우 : 과일 같은, 애보자, 파인애플.
Les principaux cépages blancs
알리고테 : 건포도, 사과 verte, citron.
샤르도네 : le chardonnay doit son nom à un petit village du Mâconnais, un peu excentré de ses deux terres d’élection : la Bourgogne et la Champagne. Le monde entier le convoite. Ses 딸기 sont petites et dorées. Elles donnent des vins riches, équilibrés, légers à l’arôme remarquable de 베이스우드,의 개암,의 신선한 버터 과아몬드 grillées avec un arrière goût qui se garde longtemps en bouche.
차셀라 : 꿀 과 PECHE jaune, fruits jaunes et d’abricot frais, 꽃 하얀.
클레어 테 : fleur, miel.
체닌 : raisin de l’Anjou et de la Touraine, il donne un vin 신경질적인, 심한, au goût de 꿀 quand il est très mûr, mais toujours de forte acidité, donc apte à bien vieillir. On l’appelle souvent pineau de la Loire. Arômes de 자몽,의아카시아, de pâte de 마르 멜로,의 계피,의Amande grillée et de 꿀.
루잔 : 꽃 blanches avec des notes 바닐라 과Amande, 과일 노랑
마르 산 : 꽃 시골의
비 오니에 : arômes d’애보자,의 제비꽃,의 담배 blond, de 생강 빵, d’épices douces et de 밀랍 꿀벌의
자 케르 : 꽃, Amande
무스카데 : 배 과Amande 그런 다음 꽃 blanches notes
마작 : notes grillées 설탕에 절인 과일 jaunes, d’애보자 그때 개암 sèche avec une pointe 바닐라 광물
무스카델 : arômes 꽃무늬.
무스카트 포도 : 과일 같은 aux notes 사향.
작은 만삼 : 이국적인 과일.
게 우츠 트라 미너 : spécialité épicée d’Alsace. Arômes de 여지,의 장미 꽃,의 생강 빵,의 계피,의 건초 과 말린 과일 구운 것.
그르 나슈 : 아니스, 회향, 박하.
소비뇽 : principal 건포도 blanc de Bordeaux. Il donne des vins fermes, 과일 같은 et fins aux notes de feuille de cassis,의조리개,의 사향 과 부싯돌 과 회양목.
사바 그닌 : donne le vin jaune dans le Jura, goût de 개암 건조한, 핵심 de 닉스, 계피, 풍미 D '감귤류의 과오렌지 amère (쓴 오렌지).
무스카델 : arômes 꽃무늬.
픽풀 : 말린 과일, Amande, 개암.
리슬링 : un des plus grands cépages blancs du monde. Superbes arômes délicats 과일 같은,의 자몽,의 꽃 séchées, d’애보자 콩피,의향료 douces, de 말린 과일 grillés et de 실 렉스.
역할 : 감귤류의, 배.
세밀 론 : 꿀, 설탕에 절인 과일, 프랄린, 감귤류의.
실바 너 : 실 렉스, 산사 나무속.
피노 그리 : 과일 jaunes, d’애보자 과 꿀벌 왁스 메모와 함께 구이 et 매운.