아로마와 색소로 와인의 풍부함: 로컷. 플래시 데탕트(Flash-détente)라고 하는 INRA가 개발한 새로운 공정 덕분에 이제 포도 껍질에 함유된 향과 색소로 와인을 풍부하게 만드는 것이 가능합니다. 적포도주의 풍미와 색을 담당하는 대부분의 물질이 그곳에서 발견됩니다. 이들은 본질적으로 폴리페놀 화합물, 아로마, 탄닌 및 안토시아닌 안료의 전구체입니다. 양조 중에는 추출만 가능합니다...
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