(숙성) 지수: 숙성 지수는 최적의 수확 시점을 결정할 수 있도록 하는 참고 자료의 지수입니다. 가장 일반적으로 사용되는 지수는 당도/산도 비율*입니다. 그것을 측정하기 위해 우리는 설탕/머스트의 무게, 액체의 밀도, 알코올도를 알 수 있게 해주는 도구인 굴절계를 사용합니다.
성숙도 지수 = 총 당(g/l), 총 산도(g/l)의 H2 SO04
* 타르타르산과 사과산은 ...
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