슈가링(Sugaring): nm 슈가링은 수확기의 미숙함을 보상하는 수단으로 간주되며, 이 엄격하게 규제되는 작업은 발효 전에 머스트를 달게 하는 것으로 구성됩니다. 발효 전에 너무 산성인 포도 머스트를 설탕에 절이는 것을 챕탈라이제이션(chaptalisation)이라고 합니다. 이 용어는 XNUMX세기 초에 포도주 양조법을 성문화한 사람 중 한 사람이자 포도주의 설탕을 대중화한 장 앙투안 챕탈(Jean-Antoine Chaptal)의 이름에서 따왔습니다.
슈가링은 오늘 ...
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