보일러 와인: 보일러 와인은 오드비(eaux-de-vie) 생산을 위한 와인입니다. 산도가 강하고 알코올 도수가 낮아야 한다는 점에서 소비자용 와인과 본질적으로 다릅니다.
산도의 영향: 산도는 와인 보존의 한 요소입니다. 산도가 높을수록 필요한 경우 이산화황 처리를 더 많이 대체합니다. 이것은 양립할 수 없기 때문에 - 가열 시 잔류물을 감안할 때 - 우수한 증류와 함께 ...
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