발효: v. 입력 알코올 발효는 효모에 의해 포도의 당분을 알코올로 바꾸는 화학 반응입니다. 포도는 15°에서 발효가 시작되어야 하며 온도는 19°에서 20° 사이가 최적입니다. 이 발효는 탱크 표면에서 터지는 작은 기포의 형성으로 나타납니다. 그러면 온도 상승이 관찰됩니다. 온도가 너무 많이 올라가면 탱크에 물을 뿌려 냉각시켜야 ...
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