멜라닌: nf 멜라닌은 포도 머스트(또는 산화된 와인)에 영향을 미치는 짙은 갈색 색소입니다. 이 착색은 머스트의 페놀 화합물(안토시아닌, 탄닌 등)의 효소적 산화 결과로 퀴논이 형성됩니다. 탄닌은 실제로 폴리페놀입니다. 산화하여 퀴논을 형성하여 멜라닌으로 중합(여러 분자에서 큰 분자 형성)합니다. 따라서 머스트의 산화가 제어되지 않으면 ...
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