Mercaptan: nm Mercaptan*은 썩은 계란, 땀 등의 불쾌한 맛을 특징으로 합니다. 이는 사고로, 와인의 알코올과 수소와 황(황화수소) 사이의 나쁜 조합으로 인한 와인의 결함입니다. 그 이유는 와인의 과도한 감소(통기 부족과 관련됨)에서 찾을 수 있습니다. 위생 부족, 양조 불량, 효모 찌꺼기를 쌓지 않고 남은 새 와인 등.
와인에 통기를 해서 넣어주면 메르캅탄 맛을 없앨 수 있는데...
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