뜨거운 추출: 메뚜기. 붉은 침용 동안 포도 껍질에서 화합물의 추출을 개선하기 위해 열비닐화(thermovinification)가 사용됩니다. 이 기술은 수확물을 70°C에서 몇 분 안에 가열한 다음 30~40분 동안 침용시키는 것으로 구성됩니다. 그런 다음 포도를 배수하고 압착합니다. 주스는 액체 상태에서 냉각되고 발효됩니다. 열비닐화로 산화 현상을 일으키는 효소인 락카아제를 제거하면 ...
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