당화: 당화는 셀룰로오스 또는 전분과 같은 복잡한 당을 과당 및 포도당과 같은 더 단순한 당으로 변형시키는 생화학적 과정입니다. 이것은 일반적으로 효소적 과정입니다.
효소는 맥아의 경우와 같이 효모 또는 기타 미세한 진균에 의해 생성되는 기본 제품에 존재하거나 반응을 촉발하기 위해 직접 가져올 수 있습니다.
양조에서는 자동 분해입니다...
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