달콤한 제품 : 제품 단 의 가족이다식료품 특히 광대한 PRODUITS 음식 중요한 미각 ...단 따라서 중요한 함유량 en 설탕.
일반적으로 다음이 있습니다.
숲 취급 diverses
숲 봉봉 과 보관함
숲 잼
숲 초콜릿 바
숲 과일 젤리
Le 설탕 그 형태가 무엇이든
숲 시럽
Le 꿀
숲 누가
숲 껌 et 껌
숲 스프레드 초콜릿 또는 다른 사람 parfums.
이 가족은 또한 " 칼로리 저금리로 비어있다" 영양 이들 식료품. 실제로, 그들의 주요 특성은 다음과 같은 측면에서 중요한 기여입니다. 단순 탄수화물. 또한 일부에서 발견 준비 많은 지질.
달콤한 제품은 일반적으로 설탕 시럽,의식용유,의 크림 프레이 체 또는 버터,의 콜라, 그리고 때로는 유지종자.
이들 성분 그들에게 줘 활기찬 가치 매우 높고(낮은 부피에 많은 에너지), 낮은 영양 밀도(약간 영양소 와 같은 품질 비타민, 단백질, 미네랄 염 et 섬유 주어진 볼륨에 대해).
논리적으로 이러한 유형의 칼로리는 음식 음식 (설탕 드 테이블 포함), 총 일일 에너지 섭취량의 10%를 초과해서는 안됩니다.
달콤한 제품에는공급 인간, 쾌락주의적 수준에서 중요한 역할(*) 및 맛이 나다. 그들은 즉각적인 즐거움과 만족을 가져다줍니다. 그럼에도 불구하고 남용하지 않도록 주의해야 합니다.초과 중량 체중이 다소 증가하는 경우 consommation 너무 상당해집니다.
(*) 쾌락주의: 교리 쾌락 추구, 만족 추구, 괴로움 회피를 도덕 원칙으로 삼는 철학.
과자 : 과자는 다음으로 만든 제품입니다. 설탕 같은 이름의 가게에서 판매되고 제과업자가 만드는 것입니다.
"제과"라는 용어는 과자에만 적용되는 것이 아니라, 취급 과 봉봉, 의 제품 제외 콜라, 제과의 특정 분과(참조 초콜릿)뿐만 아니라 제과점과 모든 장인 또는 산업 기술에 적용됩니다. 설탕.
퀘벡에서는 제과라는 용어가 거의 사용되지 않고 " 사탕 ". 과자(가게)를 캔디라고 하는 경우가 많습니다.
부터 과자류까지 매우 다양하다. 봉봉 와 초콜릿 통해 설탕에 절인 과일은 아빠의 수염라고도 명명되는 보리 설탕은 Flavigny의 아니스 과 Loukoums.
제과 제품에는 여러 범주가 있습니다.
- 봉봉 de 설탕 끝내다 : 봉봉 타르트, 판지, 팝 록, 보리 설탕, 사탕 과자, 사과 설탕, Cambrai의 넌센스 ;
- 캐러멜, 퍼지 et 태피 ;
- 초콜릿 et 사기 ;
- 껌 ;
- 잇몸 et 감초 잇몸(껌 공, 감초 잇몸), 가슴 페이스트(감초 페이스트, 대추), 감초 (단단한, 부드러운);
- 퐁당 : 퐁당, 물 퐁당, 설탕 통조림, 유두, 유두 요네즈; 다양한 캔디 충전재;
- 젤리 과자 : 마시멜로 부드러운 머랭, 마시멜로 ;
- 당의정 및 코팅 과자: 포함 아몬드, 은빛, 초콜릿, 부드러운;
- 호두 ;
- 누가 et 누가 ;
- 정제 및 정제;
- 과일 페이스트 ;
- 아몬드 페이스트 (Aix의 칼리손) 및 마지팬.
성분 제과 제조에 사용: 많은 원료가 제과 제품 제조에 사용됩니다. 설탕라고도 명명되는 시럽 de 포도당 과 전화 설탕라고도 명명되는 꿀라고도 명명되는 우유은 지방 동물과 식물, 과일 (그들이 비용에 보존하다, 냉동 또는 펄프), 카카오 열매은 말린 과일은 아라비아 고무은 펙틴은 전분 과녹말은 젤라틴, 주스 감초, certains 산 (구연산, 젖산,…), 천연 아로마 제품 또는 합성 과 착색제 승인되고 성문화된(참조 식품첨가물 일람).
제과의 역사: 설탕의 실제 사용이 아닌 엄밀히 말해서 설탕의 역사를 아는 것(참조 설탕).
페르시아인은 XNUMX세기에 처음으로 고체 설탕 제조를 개발한 것으로 보입니다. 통증.
고대는 음식의 기본 재료인 주로 꿀을 통해서만 달콤한 맛을 알았습니다. 후자는 많은 요리 용도로 사용되었으며 특히 보존을 위해 다양한 과일을 보존하는 데 사용되었습니다. 그러나 이 관습에서 폭식도 빠지지 않았으며, 이는 중세 시대가 열렬한 팬이었던 진미를 예고했습니다. 과자 분야에서 설탕의 사용은 매우 느렸습니다.
제과의 기술은 매우 오래되었습니다. 그것의 진화는 원료의 발견을 따라갔습니다. 따라서 우리는 처음에 꿀 씨앗과 과일을 코팅하고 중동의 과자에 필적하는 과자를 만듭니다. 사탕수수 설탕은 중세 십자군에 의해 유럽으로 전해졌습니다. XNUMX세기 말까지 약국과 제과업자들은 설탕을 기본으로 한 제품을 준비하고 판매하는 특권에 대해 논쟁을 벌였지만, 후자는 결국 스스로를 하나의 법인으로 자처하게 되었습니다. 설탕의 발명 사탕 무우, XNUMX세기에 직업에 새로운 활동을 주었습니다. 오늘날 프랑스에서는 일반적으로 동일한 유형의 삶은 설탕 제품, 껌 및 카라멜, 코팅 제품 및 껌 고도로 기계화된 분야인 반면, 과일 젤리은 마지팬은 밤 스프레드 소규모 회사, 심지어 장인이 만든 회사에서 제조합니다. 또한 특정 특산품은 여전히 특정 지역의 특권입니다.
사치품이지만 가격 때문에 르네상스까지 꿀을 완전히 대체하는 데 성공하지 못했습니다. 그러나 이 시기부터 과자의 발견은 진화와 떼려야 뗄 수 없는 관계가 될 것입니다.
아랍인들은 의심할 여지 없이 설탕(다른 디저트와 구별되는)만을 기반으로 미각 과자를 위한 조리법을 개발한 최초의 사람들이었습니다. 1226년 바그다드에서 시작된 요리책에 따르면 이미 수많은 조리법이 훌륭한 노하우를 증명하고 제과 기술의 첫 번째 개요를 구성한다고 합니다.
오랫동안 과자는 의약 및 약국과 연결되었습니다. 히포크라테스, 그 다음 디오스코리데스와 갈렌은 그의 발자취를 따라 다양한 제품에서 약을 추천했으며 우리는 "해독제"에서 과자 조리법의 흔적을 찾을 수 있을 뿐만 아니라 중세 중세 시대의 텍스트, C 또는 누가 종류를 찾습니다.
오늘날의 제과: 제과는 모든 서구 국가의 모든 사람이 이용할 수 있습니다. 공업 제품과 장인 제품이 모두 있으며 많은 제빵사들이 여전히 만드는 방법을 알고 있습니다. 누가 et 과일 젤리. 많은 가족, 주로 매우 진지한 팬인 어린이가 정기적으로 소비하는 제품이지만 그들만이 아닙니다. 그러나 과자는 다음과 같은 특정 경우에 소비되는 축제 제품으로 남아 있습니다. 부활절 ou 할로윈.
프랑스에서 제과의 평균 소비량은 연간 및 주민 3,3인당 XNUMXkg으로 추정됩니다(유럽에서는 이탈리아인만 소비함). 대다수의 제과 제품은 일 년 내내 확산되는 이른바 "충동 구매"(특히 어린이)의 대상입니다.
그러나 그들 중 일부는 축제 때 소비됩니다(세례, 친교, 부활절, 노엘): 이것은 특히 당의정, 설탕에 절인 밤, 유두, 설탕에 절인 과일.
플레이푸드 트렌드가 있는 주방에서 (참조 플레이푸드), 일부 제과가 독창적이고 때로는 혁신적인 디저트 레시피로 레스토랑에 들어왔습니다. 놀라운 참조. 다른 과자들도 따라올 것입니다.