콜드 스타터
샐러드와 찬 요리
콩투아즈 믹스 샐러드, 콩테 치즈, 훈제 햄, 호두(장 프랑수아 드베르)
야채 부스러기를 곁들인 신선한 애쉬 염소 치즈, 민트를 곁들인 복숭아의 달콤함(줄리앙 루슈토)
바삭한 베이컨을 곁들인 따뜻한 렌틸콩 샐러드(Éric Cresson)
그린빈 샐러드, 양송이버섯 슬라이스, 모산올리브오일(미셸 티렐)
블랙 트러플, 구운 버섯 조각, 수제 훈제 오리 가슴살로 풍미를 더한 극세 그린빈 샐러드(앙드레 시뇨레)
수확 샐러드: 씨를 제거한 적포도 및 백포도, 큐브형 Gex 블루 치즈, 훈제 오리 가슴살 필레, 호두 커널 및 어린 상추 싹 (CR)
호두 기름을 곁들인 녹두와 잘게 썬 토마토 샐러드(Christophe Marguin)
매우 미세한 생녹두, 올리브 오일, 셰리주(티에리 르루)
신선한 그린빈, 수란, 트러플 펄의 라지 샐러드 (CR)
크림과 함께 신선한 버섯의 생 샐러드 (CR)
솜탐(*), 새우를 곁들인 그린 파파야 샐러드 (CR)
거미게를 곁들인 멜론과 밤색 샐러드(에릭 브리파드)
크리스피 팜 치킨 샐러드 (CR)
훈제 메추라기 필레 샐러드(battera salat)와 피망을 곁들인 계란 샐러드(Joseph Abrham Thangarajha)
발사믹을 곁들인 수크린과 새우 샐러드 (CR)
양상추 샐러드, 마드라스 스타일 게(*) (Frédéric Iacono)
반조리 참치 샐러드, 설탕에 절인 토마토 (CR)
절인 붉은 참치, 콩피 감자, 샐러리 샐러드(힐라리오 아르벨라이츠)
가리비 샐러드, 아삭한 양배추 꽃과 그린 아스파라거스 (CR)
뜨거운 감자 침대에 해산물 샐러드 (CR)
따뜻하게 제공되는 브르타뉴 랍스터 샐러드, 시저 소스(*) 및 파마산 치즈(François Chambonnet)
롤 떡에 블루 랍스터 샐러드, 산호 소스 (Stéphane Arnal)
트러플 비네그레트를 곁들인 랍스터 샐러드 (Hilario Arbelaitz)
랍스터 샐러드와 아삭한 야채, 그린 아스파라거스, 타이 마요네즈(Mickael Foubert)
La Petite Couronne의 야채를 곁들인 파리 스타일의 랍스터 (CR)
피스타치오와 발사믹 식초를 곁들인 캐나다 랍스터 샐러드(Christophe Marguin)
랍스터 샐러드, 트러플 비네그레트(Christophe Marguin)
랍스터 샐러드, 와인 식초에 다양한 제철 야채 구성 (Cedryc Gerard)
트러플 비네그레트에 야생 허브와 녹두 레이스를 곁들인 랍스터 샐러드(장 프랑수아 오용)
랍스터, 망고, 아보카도 샐러드, 감귤 비네그레트(Benjamin Masson)
랍스터 샐러드, 카다멈 향이 나는 아티초크, 참깨 비네그레트(장 피에르 카사뉴)
발사믹 식초를 곁들인 랍스터 샐러드(Ludovic Schwartz)
신선한 골파와 함께 갈가리 찢긴 랍스터, Bavaroise de pesto (루카 스테피엔)
메인 랍스터, 따뜻한 로즈발 감자, 양상추, 파마산 샐러드(Patrick Lenôtre)
랍스터, 타페나드, 블랙 오일(티에리 막스)
시저 샐러드 (필립 퀘마르)
진실 시저 파마산 레지아노 부스러기(Pascal Prod'homme)
정원에서 가져온 야채 샐러드, 브리타니 랍스터, 바삭바삭한 블랙 올리브(클라우스 에르포르트)
랍스터를 곁들인 시저 샐러드(Olivier Dupart)
알바산 랍스터와 화이트 트러플을 곁들인 시저 샐러드 (CR)
카운터 스타일 시저 샐러드: 멸치, 파마산 치즈, 상추, 필레, 허벅지 및 메추라기 알(Pierre Résimont)
북해 랍스터와 블랙 트러플을 곁들인 파르망티에 샐러드,
로얄 벨기에 캐비어 "골드 라벨"(Lionel Rigolet)
시저 스타일 로메인 샐러드(*), 치킨 야키토리 炊事, 파마산 가루(로랑 벨리자르)
신선한 허브와 함께 톡 쏘는 올리브 주스를 곁들인 믹스 샐러드, 생채소와 익힌 순간의 야채 (Philippe Audonnet)
poivrade 아티초크의 Hodgepodge, 호두 오일을 곁들인 블랙 트러플(Bruno Oger)
비트, 시칠리아 올리브 오일, 모데나 발사믹 식초(헤렌 데로 제)
바질을 곁들인 혼합 토마토와 버팔로 모짜렐라(로익 가우댕)
어린 리크, 오래된 와인 비네그레트 및 납작한 파슬리(Philippe Quemard)
구운 미모사 부추(에릭 프레숑)
Saint-Vaast 굴과 캐비아를 곁들인 살짝 훈제 요리한 부추(Éric Fréchon)
허브 비네그레트와 수란을 곁들인 리크(필립 밀)
오래된 와인 비네그레트를 곁들인 어린 파, 미모사 달걀(*) (CR)
전통 부추 비네그레트(장 프랑수아 소렐)
굴 주스에 찐 베이비 펜슬 리크 (CR)
집에서처럼 야채 비네그레트(미셸 트와그로)
자몽, 레몬 타임, 아삭아삭 야채 줄리엔 (Keigo Kimura)
XNUMX가지 야채와 허브로 압착(*), 콩피 토마토 양념(기무라 케이고)
헤이즐넛 오일에 아삭한 녹두와 버섯 콩피(장 프랑수아 소렐)
송아지 혀의 밀푀유(*)와 푸아그라, 포르치니 버섯과 호두 기름을 곁들인 만돌린 비네그레트를 곁들인 메스클룬 샐러드 (CR)
샐러드에 셉스, 어린 싹의 메스클룬, 붉은 암소 파르마산 치즈, 헤이즐넛 오일(토니 베라르도)
레몬그라스를 곁들인 치킨 샐러드(Thiou)
보빵 샐러드(*) (쇠고기, 레몬그라스, 땅콩) (Stéphane Gatumel)
새우, 오이, 그린 파파야, 망고, 파인애플, 그래니 스미스 사과, 땅콩, 고수, 간장 비네그레트의 말레이 샐러드(rojak buah)(Philippe Labbé)
양 고추 냉이 크랩 샐러드 (Christian Sochas)
절인 랑구스틴의 미식 샐러드(티에리 가르니에)
흰 콩 샐러드와 절인 고등어, 레몬, 카레 비네그레트(파스칼 브로)
랍스터, 망고, 아보카도 샐러드, 감귤 비네그레트(Benoît Dargère)
그린빈 샐러드와 신선한 푸아그라, 피스타치오 오일(Benoît Dargère)
숭어 샐러드 (Bruno Brangea)
그린빈과 가재 샐러드(Karil Iouualen)
아보카도, 가재, 게살, 녹색 사과 및 포멜로 (CR)
살짝 매콤한 아보카도를 곁들인 게의 상큼함 (Fabrice Fourrier)
가재 꼬리와 절인 연어를 곁들인 크레이지 샐러드(Nicolas Perdriset)
브루말 트러플과 새우를 곁들인 크레이지 샐러드(Béatrice Duriez)
푸아그라를 곁들인 오리 소시지 샐러드(Emmanuel Gomez)
피자 팬케이크에 송아지 발 샐러드 (니콜라 르 벡)
올리브 오일로 구운 제철 야채 샐러드 (티에리 콜라)
말린 과일, 구성(살구, 호두 또는 헤이즐넛)과 원하는 시즈닝(올리브 오일, 호두 또는 헤이즐넛)을 곁들인 계절 샐러드 (André Signoret)
차가운 가지, 토마토, 그린 올리브 설탕에 절인 과일 (티에리 콜라)
샐러드, 야채 탈리아텔레, 그라브락스 연어의 덩어리(*) (티에리 콜라)
랍스터 사워 오이 샐러드, 세피온 비네그레트(*) (Bruno Hees)
수크린 샐러드의 심장, 녹두 및 말린 토마토, 파마산 부스러기(Mathieu Scherrer)
레몬 올리브 오일을 곁들인 녹두와 버섯(벤자민 불로)
로켓 샐러드, 그린 아스파라거스, 설탕에 절인 토마토, 파마산 치즈, 오레가노(Guy Bürkli)
아루굴라 샐러드, 설탕에 절인 토마토, 파마산 가루(마티외 셰러)
아루굴라 샐러드, 구운 아티초크, 설탕에 절인 토마토, 파마산 치즈(Olivier Denis)
야생 봄 샐러드, 허브를 뿌린 설탕에 절인 양 혀, 녹인 샬롯을 곁들인 발사믹 비네그레트(퀸 사무트)
Trompe-l'œil 성형 게 샐러드 (Guy Bürkli)
Curly 및 Charolais 엔다이브 팁, 트러플 비네그레트(Yann Morel)
블루치즈와 호두를 곁들인 엔다이브 샐러드(프란시스 루소)
어린 엔다이브 샐러드, 조개 소스 (CR)
다진 닭고기와 새우를 곁들인 물 시금치 샐러드, 매운 소스 (Noppom Siripark)
참기름을 곁들인 녹두, 캐슈넛, 베이비 시금치(Cyril Vanderheggen)
매운 참치 샐러드, 리켓, 와사비 소스(*) (Cyril Vanderheggen)
후추를 곁들인 바리굴 스타일 아티초크 샐러드(*)
풀리아 부라타 크림, 아티초크 샐러드, 멸치 추출물(Edoardo d'Alto)
게와 아보카도, 망고와 톡 쏘는 사과를 곁들인 이국적인 샐러드(Olivier Descouts)
"카푸친 수염" 민들레 샐러드, 베이컨 조각, 크루통, 수란(Yvan Bessonnier)
허브와 산 꽃을 곁들인 여름 샐러드(Norbert Niederkofler)
시장에서 가져온 Mesclun, 다양한 야채, 레몬그라스를 곁들인 가금류 스트립(Guillaume Ginther)
발사믹 식초를 곁들인 양고기 양상추와 가재 꼬리(Benoît Vanheesbeke)
오이를 곁들인 가재 꼬리의 따뜻한 샐러드(괄티에로 마르케시)
가재를 곁들인 아기 시금치, 트러플 주스 비네그레트(Pierre Bardèche)
야생 루꼴라 로열, 파마산 오이, 구운 헤이즐넛(Sene Tapha)
버진 올리브 오일에 잘게 썬 어린 회향을 뿌린 네이블 오렌지 샐러드 (CR)
레드 랩: 얇은 팬케이크에 싸인 신선한 염소 치즈, 오이, 골파, 토마토, 양상추(Michel Leluutre)
올리브 오일과 레몬 주스를 곁들인 상추 샐러드
가보 토마토(크림 블랙 및 비프 하트), 비네그레트 및 모짜렐라의 멋진 접시
바닐라 비네그레트와 플뢰르 드 셀을 곁들인 비프 스테이크 토마토 스테이크(*)프레데릭 안톤)
레몬 타임과 생야채를 곁들인 비프 하트 토마토 콩피(Julien Lahire)
으깬 라즈베리, 쇠비름 잎, 올리브 오일로 맛을 낸 비프 스테이크 토마토와 모짜렐라 조각 (CR)
신선한 멸치 필레를 곁들인 비프 하트와 그린 토마토 샐러드 (CR)
캐비어 그레인, 샬롯, 다진 쪽파를 적게 넣은 크림으로 맛을 낸 극세 그린빈 샐러드(Alain Llorca)
믹스 샐러드, 올리브 오일과 레몬 비네그레트를 곁들인 제철 야채 (Philippe Audonnet)
바리굴로 조리한 바이올렛 아티초크(*), 루꼴라, 파마산 샐러드(필립 뒤랑도)
아티초크 바리굴, 베이컨, 고수풀, 피스투(*) (Gil Rosinha)
바르와 프로방스 수프의 보라색 아티초크 바리굴(Christophe Petra)
신선한 버터를 곁들인 백리향 에멀젼에 작은 야채를 넣은 보라색 아티초크 바리굴(필립 부쉐)
메스클룬 샐러드와 메추라기 수프림, 헤이즐넛 오일 그레이비 비네그레트(장 뤽 보케)
버네를 곁들인 메스클룬 드 니스
그린 아스파라거스, 딸기 식초(파스칼 베르니에)
그린 아스파라거스, 무셀린 소스 (Olivier Denis)
아스파라거스, 보졸레즈 소스(폴 보 큐즈)
베일드 푸아그라를 곁들인 그린 아스파라거스, 옐로우 와인 사바용 (CR)
파마산 치즈가루를 뿌린 남부산 그린 아스파라거스, 크리미한 퀴넬레(*)(알랭 뒤투르니에)
듀랑스의 아름다운 그린 아스파라거스와 아르부아 와인에 찐 블랙모렐(파스칼 바르데)
프로방스산 그린 아스파라거스, 가르디지아노 디 스코르체(Gardigiano di Scorzè)의 초기 캐비어(프레데릭 바르돈)
아스파라거스의 로얄, 후추와 민트 향이 나는 완두콩 크림, 여름 트러플 (패트릭 짐머만)
카라멜 처리한 페리고르 호두 조각을 곁들인 부르주아 아스파라거스(Philippe Labbé)
따뜻한 아스파라거스, 호두 오일을 곁들인 마요네즈, 자부고 햄을 곁들인 호두 튀일(*), 훈제 홍차 거품(필립 라베)
제철 아스파라거스 프리카시, 레몬 맛 버터 약간의 꼬막 토핑(Éric Boutté)
가재와 모렐을 곁들인 그린 아스파라거스, 아르부아 와인 에멀젼(마이클 로스)
로리스의 그린 아스파라거스 "날것으로 요리한 것", 매운 기름에 절인 오징어 탈리아텔레(Jérôme Banctel)
퍼플 아스파라거스와 수란을 곁들인 수란, 톰 드 코르스(장 베르나르 코르베지에)를 곁들인 무슬린
큼직큼직한 아스파라거스와 훈제오리 가슴살, 그리비쉬 소스(*)(크리스토퍼 헤이)
트러플 오일과 파마산 가루를 곁들인 아스파라거스 (Johny Benariac)
루아르 밸리 아스파라거스, 미모사 달걀(*)과 조개 무슬린(프랑크 후드바인)
소금에 절인 버터로 조리한 탈리아텔레의 생 아스파라거스(크리스토퍼 해치)
그린 아스파라거스, 패션 프루트 에멀젼 (Emmanuel Danne)
랑드(Landes)에서 튀긴 화이트 아스파라거스, 밤색을 곁들인 프랑스 송아지 달콤한 빵 귀뚜라미(Philippe Renard)
Sologne의 화이트 아스파라거스 변종(Didier Clément)
레인 드 솔로뉴 화이트 아스파라거스, 방카산 훈제 송어(*), 타르트 라즈베리 크림(토마스 불로)
컨트리 화이트 아스파라거스, 달걀 노른자 비네그레트(Nicolas Sintes)
Vaucluse의 그린 아스파라거스, 샬롯을 곁들인 면도칼 조개(Philippe Renard)
쥐라 그린 아스파라거스, 모렐, 옐로우 와인 사바욘 (CR)
올드 카운티를 곁들인 화이트 아스파라거스, 모렐 스튜, 옐로우 와인에 로스트 주스 (CR)
화이트 아스파라거스와 대황(클로드 콜리엇)
영국식 화이트 아스파라거스, 무슬린 소스, 헤이즐넛, 약간의 커리(디디에 피오린)
프로방스산 그린 아스파라거스, 생강으로 맛을 낸 바삭한 무슬린 소스(티에리 베이시에르)
파슬리를 곁들인 그린 아스파라거스와 조개 (CR)
그린&화이트 아스파라거스, 수란, 감-땅콩(사다요니)
훈제 베이컨, 밤색, 닭고기 주스를 곁들인 아스파라거스 빗자루, 버터에 갈색으로 구운 반숙 계란(필립 부르기뇽)
그린 아스파라거스, 우유와 신선한 토메, 커민 씨를 곁들인 "주스"(Marcel Baudis)
그린 아스파라거스, 프렌치 토스트, 슬라이스 카다멈 버터, 팬에 튀긴 푸아그라, 파마산 크림
Pertuis의 대형 그린 아스파라거스 찜(Michel Rostang)
따뜻한 화이트 아스파라거스, 훈제 연어 거품 (Christophe Pollien)
구운 아스파라거스, 트러플 오일, 파마산 치즈(Geoffroy Maillard)
"생으로 조리한" 그린 아스파라거스, 매운 기름에 절인 오징어 탈리아텔레(알랭 센데렌스)
아삭아삭한 프로방스 아스파라거스, 트러플을 곁들인 바삭한 계란
파마산 치즈가루를 뿌린 화이트 아스파라거스, 콩피 토마토(Ludovic Kaminski)
푸아그라 부스러기와 빵가루 입힌 반숙 계란 프라이를 곁들인 그린 아스파라거스(Stéphane Torreton)
아삭아삭 그린 아스파라거스, 시트러스 식초 (요안 에네)
루아르 계곡의 흰색과 보라색 아스파라거스(Jean-Jacques Jouteux)
따뜻한 계절 아스파라거스, 무슬린 소스, 로켓 샐러드 및 파마산 부스러기 (Yann Roncier)
"빗자루" 아스파라거스는 백리향, 밤색, 버터에 반숙 계란으로 찐 것(알랭 페고레)
설탕에 절인 토마토와 아티초크를 곁들인 "페타" 케이크, 붉은 사탕무 가스파초(Yann Roncier)
감귤 샐러드의 비트(장 루이 노미코)
바질을 곁들인 토마토, 모짜렐라, 아보카도 샐러드
샐러드로 준비된 토마토, 바닐라와 라임 향을 가미한 올리브 오일, 젤리 속 토마토 모짜렐라, 프로방스 스타일 토마토(*) (프레데릭 안톤)
토마토 모짜 (*) (폴 페어레)
얇게 썬 유기농 토마토와 페스토를 곁들인 푸글리제 부라타(*) (파스칼 주노)
생마르셀린 샐러드, 구운 사과와 커민, 헤이즐넛 비네그레트 (CR)
냄비에 담긴 뜨거운 토마토와 프로볼레타 (파스칼 베르니에)
마르세유 바질(Franck Paget)을 곁들인 토마토 "구식 품종" 절인 판자넬라 스타일(*)
생산자 Jouno의 토마토 샐러드, 파슬리와 양파, 돼지 머리 (*) (Yann Morel)
아주 잘게 자른 비프스테이크 토마토, 레드와인 비네그레트, 약간의 마늘, 다진 파슬리 (CR)
시칠리아 케이퍼를 곁들인 토마토 토나토(*) (CR)
토마토와 배 샐러드, 적양파와 보라색 바질(알랭 파사르)
쇠고기 심장과 모짜렐라 토마토 샐러드, 바질 잎 (CR)
주노 토마토(생산자) 비네그레트와 파슬리, 유기농 반숙계란(Yann Morel)
트러플, 가시 아티초크를 곁들인 크런치 샐러드(Jean-Yves Leuranguer)
호박과 여름 송로 버섯을 곁들인 가을 야채 샐러드 (Georges Wenger)
샐러드와 혼합 허브 싹, 올리브 오일에 절인 숙성된 미몰레트와 표고버섯(William Delpech)
오래된 콩테 치즈(F. Anton) 조각과 함께 육두구 맛을 낸 비트 뿌리 조각
아시안 chioggia 비트 샐러드 (CR)
싹이 튼 마늘과 부추 씨를 곁들인 상추 하트.
상추와 메스클룬의 심장, 레몬 올리브 오일(필립 뒤랑도)
멜론과 수박을 곁들인 컨트리 메스클룬 샐러드(Patrice Miévre)
carciofi sotto olio (*) 샐러드 볼 (Massimo Mori)
머스타드를 곁들인 신선한 뇨키 샐러드, 크리미한 녹즙 (기욤 들라쥬)
참치, 빨강 및 피망, 올리브 및 허브를 곁들인 Conchiglioni rigati 파스타 샐러드(*) (CR)
파고티니스 샐러드(*) 파르마 햄(Roland Lafarge)
Paimpol, cockles 및 chorizo의 코코넛 샐러드 (Sébastien Altazin)
쟈부고 초리조, 순수 벨로타를 곁들인 따뜻한 화이트 코코넛 샐러드(자크 막시민)
베이비 시금치 샐러드에 후추 아티초크와 Granny Smith의 미세 조각(Pierre-Olivier Petit)
소금에 절인 크로크(*)를 곁들인 무, 당근, 회향, 얼음 조각에 담긴 이지니 버터 껍질 (CR)
검은 빵 토양의 천연 무 (Claude Legras)
무와 블랙 트러플 퍼프 페이스트리, 플뢰르 드 셀 (CR)
토마토 아 란티부아즈(*), 절인 멸치 필레, 오븐에서 구운 빵, 마늘
샐러드에 어린 채소를 절인 양상추의 심장(조엘 로부숑)
절인 야채와 골수(르네 레제 피)
반쯤 익힌 어린 야채에 고수 페스토를 뿌린 투명한 육수(자크와 로랑 푸르셀)
베이비 시금치 샐러드에 후추 아티초크와 Granny Smith의 미세 조각(Pierre-Olivier Petit)
부드럽고 바삭한 송아지 족발과 혀, 야생 양상추, 블론드 래디쉬와 샐러리를 머스타드 비네그레트(*), 생 블랙 트러플(알랭 뒤 카스)
오리 콩피 모래주머니(*), 신선한 호두, 호두 오일을 곁들인 마요네즈 샐러드
모나코 스타일 니수아즈 샐러드(알랭 뒤 카스)
샬롯 비네그레트를 곁들인 바삭한 장어 샐러드(R Giraud)
홍합 샐러드 (CR)
차갑고 크림 같은 비네그레트를 제공하는 아름답게 요리된 스페인 홍합 접시(자크 막시민)
크랩 샐러드, 아스파라거스, 머스타드, 멜론 주스(장 조르주 봉게리히텐)
버진 올리브 오일에 바삭한 회향과 볶은 칩을 곁들인 스프링 샐러드(Pierre-Olivier Petit)
오징어 샐러드, 고수와 부식질을 곁들인 토마토 타르타르 (Samuel Pratt)
물냉이와 수박 샐러드, 감귤 비네그레트(*)
보주산 포르치니 버섯을 곁들인 스위트브레드 샐러드, 식초 주스(Westermann)
푸아그라와 풋사과를 곁들인 파트리지 샐러드
밤과 붉은 양배추를 곁들인 사슴 고기 샐러드 (Alfons Schuhbeck)
호두 기름에 생 포르치니 버섯을 곁들인 그린 빈 샐러드
콩피 콜드 비프를 곁들인 그린 파파야 샐러드
설탕에 절인 생강과 진주를 곁들인 쇠비름과 새우 샐러드, 올리브 오일로 유화한 비스크(퀸 사무트)
레몬 오일의 쇠비름 새싹 (Steven Naessens)
식초 게를 곁들인 파파야 샐러드(Weeboontawee Burtumka)
아르간 오일을 곁들인 야생 루꼴라 샐러드, 숙성된 파마산 부스러기(Pierre-Olivier Petit)
신선한 화이트 아스파라거스, 무슬린 소스 및 방목 수란(Pierre-Olivier Petit)
데친 화이트 아스파라거스, 몰타 소스(*)(장 루이 노미코)
보라색 아티초크와 작은 폰티아를 곁들인 혼합 샐러드(*) 바질 볶음(Pierre-Olivier Petit)
바삭바삭한 베이컨을 곁들인 직각 아스파라거스 묶음(*) (CR)
Sot-l'y-laisse 그린 아스파라거스 퍼프 페이스트리(*)와 콜로나타 베이컨(Manuel Martinez)
레몬-올리브 오일로 조리하여 상큼한 초기 야채 샐러드,
보라색 바질로 양념(알랭 페고레)
녹색 채소, 유기농 퀴노아, 바욘 햄 샐러드(*) (Yann Morel)
반숙 아티초크 한 조각, 참깨 아티초크 크림 (CR)
차가운 속을 채운 아티초크 로시니 (CR)
아티초크와 굴 버섯 프리카시, 훈제 오리 가슴살 (Sébastien Raizer)
훈제 햄과 아루굴라 샐러드 위에 신선한 아티초크 하트(Virgilio Bartolomucci)
Poivrade 아티초크, 자몽 수프림, 설탕에 절인 토마토(Bruno Hees)
후추 아티초크, 올리브 오일, 레몬, 파마산 가루로 만든 샐러드(Carlo Bianchi)
로마식 후추(*) 재조명, 보타르가 강판(*) 및 생강을 곁들인 아티초크, 트레비소 샐러드(Claudio Puglia)
멸치를 곁들인 리크 비네그레트 (CR)
할아버지의 작은 부추, 디종 머스타드 크림 (CR)
발사믹과 파마산 치즈로 데운 리크(루카 스테피엔)
푸이 렌틸콩의 비네그레트(*), 제네바 호수의 훈제 화이트피시 리렛(Michel Rostang)
"미모사" 비네그레트를 곁들인 부추(*), 아로사가라이산 스페인 바스크 햄(*)(Brice Cauneau)
Auvergne(Yvan Bessonnier)의 트러플 비네그레트와 예수(*)를 곁들인 부추
포르치니 버섯과 타르투파타 주스를 곁들인 얇은 타르트(*) (Benoît Dargère)
아삭한 야채와 타프나드 비네그레트를 곁들인 얇은 타르트(*) (Bruno Deligne)
고급 토마토와 페스토 타르트(*), 반숙 피카타 참치(*), 버진 소스(*)(Claude Legras)
오래된 콩테 치즈와 훈제 베이컨을 곁들인 아티초크 테린 (CR)
바질과 생 포르치니 버섯을 곁들인 토마토 무스(Luisa Valazza)
제철 야채, 칼라마타 올리브 타페나드, 토마토 마말레이드, 구운 페타(안드레아스 마브로마티스)
베르사유 궁전 정원의 야채, 으깬 헤이즐넛(알랭 뒤 카스)
호두 오일을 곁들인 아티초크와 푸아그라의 밀푀유(Gilles Vincent)
코르시카 마키(Henri Boutier)의 풍미를 지닌 브로치와 설탕에 절인 야채의 밀푀유
감자 밀푀유, 콩 샐러드, 아스파라거스, 방울토마토, 건포도(Vincenzo Patruno)
발사믹 식초와 페스토를 곁들인 뜨겁고 차가운 토마토 모짜렐라 밀푀유
Gattière mille-feuille의 레몬, 설탕에 절인 제스트(파스칼 바르데)
토마토, 가지, 모짜렐라 디 부팔라의 밀푀유(파스칼 불로뉴)
간장 야채 마리네이드, 안달루시아 가스파초 젤리(티에리 가르니에)
쌀 식초에 절인 숭어, 시칠리아산 피스타치오를 곁들인 Romanesco tabbouleh, 야채 브루스케타(Claude Legras)
Moussaka (*) 우리의 길 (안드레아스 마브로마티스)
코울슬로(*) 흰 양배추, 양파, 회향, 옛날식 머스타드 비네그레트(RC)
살구를 곁들인 스위트브레드 샐러드 (CR)
그리스식 샐러드: 죽은 태아의 밀푀유와 설탕에 절인 토마토, 살라딘과 오이 구름(마우로 카펠리)
오이 밀푀유, 모짜렐라 디 버팔라, 토마토 쿨리(Cédric Poncet)
무화과와 페스토 잼, 설탕에 절인 토마토를 곁들인 염소 치즈와 호박의 밀푀유(Patrick Gaultier)
브로치의 밀푀유와 마키의 풍미를 더한 설탕에 절인 야채(앙리 부티에)
구운 가지와 신선한 염소 치즈를 곁들인 따듯한 밀푀유와 타페나드(*) (장 클로드 베르트랑)
모짜렐라 디 버팔라, 가리게뜨 딸기의 그라니타와 마르망드 토마토(장 프랑수아 루케)
마케도니아(*) 신선한 러시아 야채(*)와 참치 뱃살(*) 올리브 오일 (CR)
랍스터 샐러드, 회향 무슬린, 겨자 시트러스 비네그레트(마이클 로스)
콜리플라워 판나 코타, 캐비아 레몬을 곁들인 랍스터 조인트 살피콘(Christian Étienne)
블랙 트러플 오일을 곁들인 브르타뉴 랍스터 샐러드(Gilles Vincent)
상쾌한 게와 감귤류의 랑구스틴, 생강 향이 나는 야채(마이클 로스)
얇게 썬 브르타뉴어 랍스터, 강판에 간 매운 오이, 포멜로
통 랍스터 샐러드, 트러플 오일, 베이비 시금치 샐러드(장 피에르 카사뉴)
게살, 토마토, 페스토 오일을 곁들인 아티초크 샐러드(Francis Scordel)
레몬그라스와 글레이즈드 송아지 빵을 곁들인 당근 샐러드
Den-de-lion, 데친 농장 달걀, 소라에 구운 베이컨 한 조각 (CR)
문어 샐러드, 사천 고추와 타지아쉬 올리브를 곁들인 감자 크림 (CR)
감자, 올리브, 토마토, 샐러리를 곁들인 오징어 볶음 샐러드(Virgilio Bartolomucci)
오징어와 감베레티 샐러드, 잣, 회향, 레몬을 곁들인 올리브 오일 (Ilario Mosconi)
Reggio Emilia의 파마산 레이스가 있는 Arugula와 Modena의 발사믹 스트로크
타라곤 크림 또는 레몬 크림을 곁들인 오이 (CR)
랍스터 샐러드, 회향 무슬린, 머스타드 시트러스 비네그레트
신선한 시금치 싹과 양 치즈, 헤이즐넛 칩
아기 시금치, 무화과, 새우 꼬리와 라임 (CR)
마카로니 샐러드, 그린 아스파라거스 팁 및 블랙 트러플 블레이드 (G. Marchesi)
Andouillette de Vire를 곁들인 따뜻한 비장과 피스타치오 샐러드(*)
채소밭의 토마토, 모짜렐라 디 부팔라와 오팔 바질, 바롤로 식초를 곁들인 메스클룬, 비앙카르도 올리브 오일(알랭 뒤 카스)
햄을 곁들인 루꼴라와 버팔라 모짜렐라의 꽃다발
파르마(파트리스 미에브르)
화이트 트러플 오일을 곁들인 토마토 모짜렐라 (Jonathan Malka)
과일 올리브 오일과 발사믹 식초(마우로 카펠리)와 시장에서 나온 샐러드 채소(*)의 혼합물
적포도주 빵 껍질, 초원 및 정원 허브, 구운 컨트리 베이컨(Georges Wenger)
녹색 렌즈콩 새싹 샐러드, 숙성 식초에 절인 파, 오리 그라톤 및 곱창(*) (알랭 뒤 카스)
샐러드, 사과, 파르메산 치즈, 토마토, 타르투피 달바의 가리비(알랭 뒤 카스)
파르미지아노 레지아노를 곁들인 시저 샐러드(*)
아르간 오일과 계피를 곁들인 셀러리 레물라드를 곁들인 자고새 샐러드(R. Giraud)
랍스터 샐러드, 강판에 간 키오지아 비트와 라임 아보카도 (CR)
스파게티, 웰크(*), 올리브 및 셀러리 샐러드(G. Marchesi)
따뜻한 샐러드에 "빨간 다리" 가재(*), 쇠비름, 산호 주스(알랭 뒤 카스)
흰다리 가재(*)와 그린 아스파라거스(Mickael Féval)
"빨간 다리" 가재 샐러드(*) 으깬 코코넛 콩
올리브 오일, 살구 버섯, 아티초크 및 야생 로켓(알랭 뒤 카스)
가재 샐러드, 올리브 오일, 레몬의 메스클룬 (CR)
브로콜리 샐러드, 배 타르트, 로크포르 치즈
치킨 샐러드, 새우, 자몽, 타페나이드 토스트(*)
비네그레트와 다진 아기 양파를 곁들인 리얼 세르벨라 샐러드
스프링 샐러드, 아스파라거스, 반숙계란(알랭 뒤투르니에)
스프링샐러드, 벚꽃쌀식초(Benjamin Ansart)
아삭한 샐러드, 문어 부스러기, 새싹과 뿌리
크런치 샐러드, 느타리버섯, 유제품 칩
"좋은 빵" 샐러드, 갈은 신선한 트러플, 절인 가리비(알랭 뒤투르니에)
누에콩과 푸아그라를 곁들인 곱창 샐러드(마크 해벌린)
조개, 홍합, 문어를 곁들인 글레이즈 파스타 샐러드에 올리브 오일을 뿌린 알랭 요르카)
당근-진저 글레이즈 튤립 꽃다발, 카라멜라이즈드 오렌지 엔다이브 잎 (CR)
복수의 당근, 재스민과 Voatsiperifery 후추를 곁들인 요거트 (앤 소피 그림)
파마산 치즈와 가리비를 곁들인 양고기 양상추(Gérard Passédat)
트러플 비네그레트를 곁들인 양고기 양상추(Lionel Arnoux)
참치 뱃살과 올리브 오일 에멀젼을 곁들인 니수아즈 샐러드(JF Piège)
당근-진저 글레이즈 튤립 꽃다발, 카라멜라이즈드 오렌지 엔다이브 잎
오징어와 완숙 메추라기 알을 곁들인 루꼴라를 곁들인 메스클룬
캐비어 알갱이, 샬롯, 다진 쪽파를 적게 넣은 크림으로 맛을 낸 극세 그린빈 샐러드
감자 트러플 샐러드
셀러리악과 트러플 레물라드
반조리 채썬 대구 샐러드, 올리브를 곁들인 토마토 마멀레이드,
작은 식초 메스클룬, 브리오슈 빵 레이스, 사프란 루이유(Damien Germanier)
따뜻한 랍스터 레물라드, 카레 오일 및 감소된 발사믹 식초(Christophe Petra)
톡 쏘는 회향 샐러드, 새우를 곁들인 감귤 비네그레트
kakigori-ti 炊事를 곁들인 Saint-Môret의 부스러기를 곁들인 샐러드
어린 가슴 롤로 (*) 매우 바삭한 훈제 (CR)
샐러드의 첫 번째 파바 콩과 강판에 간 블랙 트러플, 밀짚 감자 (*)
라지 브르타뉴 아티초크 및 에멀젼 비네그레트
계란과 계란 샐러드(엔리코 크리파)
미모사 계란(*) 마요네즈
마데이라 젤리의 요크 스타일 계란(*)
할머니 스미스를 곁들인 월도프 샐러드(*) (CR)
양고기 양상추와 반숙 계란 샐러드, 석류 소스 (CR)
가재 꼬리, 오팔 바질, 사라왁 페퍼 비네그레트를 곁들인 그린빈 샐러드
베이비 펜넬 샐러드, 청양배추와 황후추 분말
파마산 치즈, 잘 익은 올리브 오일, 모 머스타드 (A. Passard)
멜론 드 카바이용(Melon de Cavaillon), 풀바디에 가까운 액체 비프 젤리, 후추(알랭 뒤 카스)
카바이용 멜론, 얇게 썬 "자부고" 햄(*) (CR)
망갈리카 햄(*), 팜멜론, 스틱형(*) (필립 라베)
로리스 아스파라거스 팁, 무슬린 소스(*)
식초로 맛을 내고 파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano) 부스러기로 만든 크림에 싸인 발레(Valais)의 보라색 아스파라거스 팁(베누아 비올리에)
신선한 염소 치즈와 참깨를 곁들인 사과와 비트의 레물라드(*)
게와 새우를 곁들인 샐러리의 레물라드(*), 청사과의 줄리엔느(Benjamen Hagnere)
셀러리악의 Remoulade(*), 약간의 피칸
치킨 젤리, 벨로타 생햄, 카르파초 오징어 지방, 파테
아티초크 루쿨루스(*). 꽃, 순무 및 당근 꼭대기의 꽃다발(피에르 가니 에르)
말레모트산 그린 아스파라거스와 바삭바삭한 돼지 귀와 지방
오징어, 강판에 간 그린 파파야, 헤이즐넛. 카레를 곁들인 옥수수 수프(피에르 가니 에르)
Luberon의 그린 아스파라거스, 아스파라거스 쿨리스 및 블랙 트러플 쿨리의 눈물 (CR)
바삭한 그린 아스파라거스와 랑구스틴, 조개 푸멧 사바욘, 페트로시안 캐비어(마크 해벌린)
Landes 화이트 아스파라거스, 허브 에멀젼, 가바 부스러기
파마산 가루, 햄 부스러기를 뿌린 아름다운 따뜻한 아스파라거스
붉은 고추 쿨리를 곁들인 자이언트 새우 샐러드(제라르 르 부에크)
랍스터 샐러드, 캐러멜라이즈드 엔다이브 타르트, 시트러스 크림(마크 해벌린)
리크와 자몽에 꿀과 참깨를 곁들인 랍스터 샐러드
굴 버섯을 곁들인 잰더 샐러드
블랙 트러플과 파마산 치즈를 곁들인 가리비 샐러드(Lionel Levy) NT
로얄 클럽 샌드위치(*)
클럽(*) 가금류(베이컨 포함 또는 제외), 감자튀김(Mathieu Jérémy)
스리미(*), 렐리쉬(*), 마요네즈를 곁들인 클럽 샌드위치(*) (CR)
클럽 샌드위치(*), 야채 칩 및 그린 샐러드(Vincent Boucher)
베지테리언 홀브레드 클럽 샌드위치 (CR)
브리오슈 빵을 곁들인 크로크무슈(*) 메스클롱 샐러드(필립 라베)
클럽 샌드위치의 아이디어, crème de tome fraiche gall-chive, Grison 고기 및 Comté (Jean-Claude Cahagnet)
포르치니 버섯, 시든 양파, 페코리노 치즈를 곁들인 크로크무슈(*) (CR)
압착된 신선한 염소 치즈와 타페나드, 완두콩과 민트 에멀젼(Christophe Beaufront)
스푼 성형 신선한 염소 치즈, 다진 오이, 신선한 민트를 곁들인 자몽 (Michel Tyrel)
Gâtinais 염소 치즈의 Rouelle(*), 버진 오일과 신선한 허브에 으깬 것(Serge Knapp)
정제된 염소 치즈, 고추 잼, 타페나드(로랑 푸아테뱅)
크림 부라타(*), 완두콩-제라늄, 복숭아, 오이, 바삭한 메밀(Éric Guérin)
Niçoise burrata, 녹색 및 흰색 아스파라거스, Oulibo 공장에서 생산된 바질 크림 및 올리브 오일(Rémy Fourmeaux)
투명한 박초이와 타르투폰 빠삐로테, 차빌 에멀젼 (클로드 르그라)
소심장구와 그 부드러움, 발사믹 비네그레트와 크레타산 올리브 오일(Claude Legras)
다양한 주키니 꽃: 살구버섯을 곁들인 "La ronde de Nice", 으깬 토마토와 바질을 곁들인 수컷, 호박과 오레가노 캐비아를 곁들인 암컷, 참깨 꽃 칩과 신선한 허브 거품"(Claude Legras)
통밀빵에 올리브유와 타페나드를 뿌린 토스트에 어린 봄나물을 뿌린다(*)
트러플을 곁들인 구운 수프 빵(폴 페어레)
여름 메제: 캐서롤 접시에 담긴 메추리알, 담쟁이덩굴, 샐리코니아 미니, 가지 캐비아와 호박씨를 곁들인 포이브라드 아티초크, 여름 야채를 곁들인 감자 밀푀유(Claude Legras)
욱일기의 야채를 곁들인 무 맥주와 배추, 붉은 무와 눈 완두콩, 검은 무와 쌀, 표고버섯, 땅콩, 작은 화생 소스(*) (Claude Legras)
찬 생선이나 찬 조개류
차갑고 톡 쏘는 부야베스에 작은 생선의 에스카베슈(*), 아삭한 새 야채(A Busquet)
정어리, 미니 라따뚜이, 토마토, 바질 비네그레트 에스카베슈(*) (Bruno Deligne)
고급 에스카베슈와 라임 젤리의 고등어, 버진 완두콩(Benjamin Ansart)
마늘과 멜론 주스를 곁들인 샐러드의 해산물 글레이즈드 곡물(MS Romera)
게와 버섯의 밀푀유(Xavier Etchebès)
반숙 참치 밀푀유, 양파, 토마토 퐁듀(마우로 카르멜로)
토마토와 허브 에멀젼에 샐러드에 블루 랍스터 밀푀유(자크 라멜루아즈)
블루 랍스터 샐러드, Granny Smith 사과 미르푸아, 크랜베리 비네그레트(Ali Iguedlane)
오렌지 맛 가리비의 Tian (Christophe Marguin)
갓 구운 가리비와 랑구스틴의 바바로아(*)
연어 바바로아(*), 도미 타르타르의 라비올리 및 케넬(필립 델라하예)
랍스터 스프링롤(Jonathan Cartwright)
브르타뉴산 블루 랍스터와 지중해산 오징어를 곁들인 스프링 샐러드, 올리브 오일 타페나드로 맛을 낸 조합(*), (알랭 뒤 카스)
랍스터는 향신료와 아보카도, 감귤류 비네그레트를 곁들인 따뜻한 망고 타르타르 요리(Philippe Augé)
셀러리와 아티초크를 곁들인 산호 샐러드의 랍스터 (CR)
타불레 샐러드에 랍스터, 설탕에 절인 토마토, 발사믹 비네그레트 (CR)
샴페인 젤라틴 랍스터, Asetra Malossol 캐비아(*), 감귤 향이 나는 절인 장어(Nadia 및 Giovanni Santini)
감자 크림과 블랙 올리브에 문어 샐러드
파인애플 비네그레트와 반조리 대구 간을 곁들인 문어 샐러드 (CR)
헤이즐넛 오일을 곁들인 훈제 루아르 장어, 아티초크, 그린빈 샐러드(B Robin)
북해 랍스터와 블랙 트러플을 곁들인 파르망티에 샐러드
구운 블루 랍스터, 삶은 당근, 감귤류 비네그레트 샐러드(Westermann)
블루 랍스터 샐러드, 산호 샐러드 (*) (야닉 알레 노)
망고와 라임 랍스터 샐러드
스파라시와 랑구스틴 샐러드
브르타뉴 랍스터 샐러드, 바삭바삭한 수크린 립, 모짜렐라 상추와 화이트 트러플과 압착 주스(알랭 뒤 카스)
식힌 브르타뉴어 랍스터 샐러드, 코코넛 토마토, 신선한 아몬드
섬세한 젤리로 식힌 브르타뉴 랍스터, 신선한 아몬드, 살구의 미세한 벨루테(알랭 뒤 카스)
설탕에 절인 오렌지 제스트를 곁들인 비네그레트에 레드 비트 칩 (CR)
생새우, 말린 딸기, 큰 올리브와 바질
브르타뉴어 랍스터 샐러드, 스쿼브 가슴살(*), 블랙 트러플(A. Chapel)
랍스터 칩 샐러드(*) 녹두와 살구 샐러드(알랭 뒤 카스)
올리브 비네그레트를 곁들인 슬리퍼 랍스터 샐러드
농어와 절인 연어를 곁들인 회향 샐러드
랍스터와 그린망고 샐러드, 순한 카레를 곁들인 바스마티 떡(해벌린)
가을 야채와 과일 샐러드, 가다랑어 부스러기 (*) (Lionel Levy) NT
작은 랑구스틴 샐러드, 브라운 크랩 설탕에 절인 과일, 조개 비네그레트(Haeberlin)
아티초크와 아보카도를 베이스로 하는 랑구스틴 샐러드, 양념에 절인 참치, 으깬 완두콩, 넓은 콩을 스파이시 오일에 담근 (Pierre-André Ayer)
카다멈을 곁들인 로열 그린 아스파라거스; 게살, 뮤렉스 및 팔라모스의 새우; Lucques의 그린 올리브로 유화시킨 구운 순무 주스(피에르 가니 에르)
그린 아스파라거스와 화이트 아스파라거스의 듀오, 생크림과 바로 구운 연어 (CR)
카레, 민트 젤리, 청사과 에멀젼으로 맛을 낸 게 (A Bignon)
타라곤 맛을 낸 그린 토마토의 워터 젤리(*) "마요" 케이크(에릭 프레숑)
껍질을 벗긴 게와 거미게, 토마토 - 녹색 얼룩말, 비프 스테이크, 파인애플(프레데릭 바르돈)
반염 버터, 약간의 녹두, 배 줄리엔느, 감귤류 양념으로 맛을 낸 루꼴라 잎을 곁들인 따뜻한 랍스터 샐러드(Michel Guerard)
참치 회 炊事, 태국 소스, 민들레, 콩나물 (Olivier Descouts)
참치, 속을 채운 토마토, 미니 라따뚜이, 염소 치즈의 사시미 炊事(쿠보타 사토시)
참깨, 간장, 아기 시금치를 곁들인 반조리 붉은 참치(Gianni Rizzo)
양 고추 냉이를 곁들인 참치와 비트의 변형 (한스 하스)
머틀 레몬, 파마산 마시멜로(*) 및 올리브 오일 빵 껍질, 크림 같은 플란 및 부야베스 스피릿에 절인 참다랑어 통조림(장 이브 드르베)
아티초크 크림을 곁들인 얇게 썬 생 가리비(앙투안 웨스터만)
얇게 썬 가리비, 작은 고추, 헤이즐넛 오일을 곁들인 예루살렘 아티초크 무스(Jérôme Léoty)
콩테 치즈를 곁들인 터보와 연어 밀푀유(장 프랑수아 드베르)
연어 살마(*) 절인 분, 그린 아스파라거스와 타지아쉬 올리브(Cédric Poncet)
연어 살마 롤(*)과 칸타두 마늘과 허브 (CR)
문어 아라비아따 샐러드(*), 아티초크 하트와 후추, 블랙 올리브 비네그레트(Sene Tapha)
타라곤 머스타드를 곁들인 캐나다 랍스터 샐러드(줄리앙 루슈토)
고수와 잣으로 속을 채운 절인 정어리 필레의 밀푀유(Gianni Rizzo)
진주 랑구스틴과 마조람을 곁들인 코코넛 콩 밀푀유(Georges Wenger)
가지 캐비아 롤, 훈제 멸치, 보포르 치즈와 피킬로(파스칼 바타이예)
퐁당 크랩 케이크, 아보카도 크림, 토마토 가스파초(*) (브루노 히스)
브라운 크랩 크림, 카레 에멀젼, 아삭한 골파 작은 병(Arno Busquet)
으깬 아보카도와 왕게살(카를로 비앙키)
투명한 게살, 과카몰리 유제(*), 고수와 타코 크림(*)(Franck Houdebine)
고급 카넬로니 스타일 토마토 젤리, 바질 오일, 설탕에 절인 페퍼 스트립 및 파마산 치즈 (Éric Boutté)
고급 라따뚜이를 곁들인 몽크피쉬 밀푀유 (CR)
망고를 곁들인 게와 아보카도 밀푀유(Erwan Le Guerroué)
바질 오일을 곁들인 얇은 정어리와 멸치 타르트 (Pascal Brot)
바삭한 참다랑어 파스타, 조미료를 곁들인 따뜻한 비네그레트(Pascal Prod'homme)
크랩 케이크와 메스클룬 샐러드, 에스펠레트 페퍼 비네그레트(크리스토퍼 헤이)
허브 롤, 으깬 당근, 망고, 심황을 곁들인 근대(Cedryc Gerard)
새우와 화이트 버터 소스를 곁들인 브르타뉴 아티초크(Christian Mimault)
호두 기름, 훈제 송어, 샐러리 크림으로 만든 브르타뉴 아티초크(Franck Houdebine)
용기에 채워진 정어리 (Mauro Carmelo)
레몬에 절인 바질과 멸치를 곁들인 라따뚜이(Christian Sochas)
아삭한 식초의 짭조름한 양념으로 버무린 따뜻한 붉은 참치 패티
옥살리스를 곁들인 정어리 칩 (CR)
바삭한 게살과 부추 (CR)
바삭한 참치 사테, 허브 샐러드 (Geoffroy Maillard)
바삭한 새우, 코코넛 빈 샐러드, 발사믹 비네그레트 (Guy Bürkli)
크런치 브라운 크랩과 아보카도 타르타르 (자비에 루소)
훈제하고 부드러운 장어, 청어처럼 절인 기름에 감자 (Georges Landriot)
타라마 삼부작: 게, 보타르가, 성게 산호
살짝 훈제된 타라마, 망통 레몬 젤리, 임페리얼 오시에트라 캐비어(알랭 파사르)
새 혀가 있는 보타르가(*)(*)(Eric Coisel)
가벼운 레몬 마요네즈를 곁들인 크랩 클럽 샌드위치(*) (CR)
껍질을 벗긴 갈색 게, 절인 야채와 가을 과일 (Olivier Fontaine)
감귤 젤리로 맛을 낸 껍질을 벗긴 게, 블리니(티에리 드라포)가 곁들여진 크림 같은 조개 껍질의 아키텐 캐비어
톡 쏘는 아보카도 젤리 속의 브라운 크랩(프레데릭 시모닌)
회향으로 맛을 낸 크랩 젤리, 타라곤이 들어간 크림 맛(로랑 푸아테뱅)
게를 구멍을 뚫고 반소금 버터, 글레이즈드 네이지, 미역 튜일과 함께 오븐에서 구운 요리(야닉 알레 노)
천연 게, 크림 아보카도, 구운 아몬드 우유 (자비에 코사드)
청사과 에멀젼으로 상쾌한 게와 샐러리 (Damien Moeuf)
고급 조개 젤리의 게살과 아보카도 크림 (Ludovic Schwartz)
게살과 콜리플라워, 조개 젤리와 오시에트라 캐비어(마티외 비아나)
게, 아보카도, 밀푀유와 같은 설탕에 절인 토마토, 고수를 곁들인 비트 비네그레트(앙드레 시뇨레)
게 껍질, 야채 줄리엔, 조개 젤리, 아키텐 캐비아(Nicolas Castelet)
게살, 로메인 상추, 녹두 및 카세트(Yann Morel)
오징어 잎의 게살, 해초를 곁들인 핑크 자몽 처트니(야닉 알레 노)
게살, 블랙 트러플을 곁들인 완두콩 크림 (Benjamin Masson)
올리브 오일을 곁들인 껍질을 벗긴 게, 맹렬한 아보카도, 조개 비네그레트(François Chambonnet)
라비고테에 일본 진주를 얹은 게살, 성게 무스린(장 프랑수아 오용)
갈색 게, 고수, 커민을 곁들인 샐러리의 종이접기 炊事(미셸 트와그로)
야채 돔, 갈색 게살, 크림 아보카도 (Ali Iguedlane)
칵테일 샐러드: 게, 아보카도, 새우, 자몽(Michel Tirel)
로열 크랩, 아보카도, 포멜로 칵테일(Gilles Bellot)
껍질을 벗긴 게, 아보카도, 바질을 곁들인 토마토 쿨리 (Pon Sirisawat)
게, 발톱, 고기, 고운 껍질 젤리, 배리 임페리얼 캐비어(*), 아보카도 크림(필립 벨리상)
콘월어 크랩, 멘톨 젤리, 커리 콜리플라워 및 할머니 스미스(Arnaud Bignon)
크리스피(*) 게, 토마토(*), 오이(Alain Préault)
매운 게 브리오슈, 야채 레물라드(스테판 모드이)
랍스터 브리오슈, 감귤 조미료, "cochonnaille" 변형(*) (올리비에 벨린)
참깨를 곁들인 연어 스시 마키 炊事(미셸 티렐)
녹색 양배추와 푸아그라를 곁들인 랑구스틴의 마키 炊事(에릭 프레숑)
블루 랍스터, 토마토 가스파초로 상쾌한 아보카도 카넬로니(에릭 프레숑)
블루 랍스터와 완두콩, 햄 조각, 산호 소스(파스칼 바르데)
바삭바삭한 그린빈, 랍스터 테일, 고수 비네그레트 (Romuald Bouvty)
루쿨루스 치킨 에그를 곁들인 블루 랍스터 샐러드(*) (Jacques Faussat)
양 고추 냉이, 비트 타르타르를 곁들인 스코틀랜드 훈제 연어 밀푀유(Brice Cauneau)
홈메이드 훈제 연어 밀푀유, 아보카도, 에스펠레트 고추, 검은 무(Baptiste Fournier)
스코틀랜드 연어 로제트, 생 가리비, 아보카도 오일, 라임, 딜(Christophe Binet)
훈제 연어를 곁들인 산연꽃 샐러드(Stéphane Gatumel)
너도밤나무를 곁들인 훈제 연어 보드, 블리니스(Mehdi Corthier)
훈제 연어를 곁들인 훈제 연어, 사과 양념, 양 고추 냉이 소스 (Xavier Caussade)
바삭한 렌틸콩, 후무스, 비네그레트와 훈제 연어(장 클로드 카하네)
고급 훈제 가자미 스시, 와사비 소스, 누옥만(메디 코르티에)
크로크 연어와 구운 가지, 고수 크림 (Michel Rostang)
절인 연어, 따뜻한 감자, 옥수수 케이크(장 프랑수아 드베르)
캐비어 젤리와 송어 알에 연어와 새우 팀베일 (힐라리오 아르벨라이츠)
노르웨이(Olivier Fontaine)와 같은 그라브락스(Gravlax) 절인 연어(*)
청어, 허브 및 따뜻한 감자와 같이 절인 연어 (Pascal Brot)
자갈락스 소스를 곁들인 딜에 절인 연어(Damien Moeuf)
Gravelax 연어, 스위트 머스타드 소스, 민트 오이 (Ludovic Schwartz)
라임에 절인 유기농 연어, 수크린의 심장, 아이바르(*) (Pascal Jounault)
큐브페퍼에 절인 연어, 이국적인 과일 샐러드 (Cédric Tessier)
Gravelax 스타일 스코틀랜드 연어(*), 신선한 허브 샐러드(Mathieu Scherrer)
스코틀랜드식 훈제 연어, 리켓, 시금치, 바삭한 빵 조각(필립 르나르
훈제 스코틀랜드 연어, 메밀 블리니, 어린 리크, 요오드 첨가 더블 크림, 해초(Frédéric Robert)
딜 크림을 곁들인 소금에 절인 연어와 감자 (Georges Landriot)
가재 꼬리와 감귤류를 곁들인 훈제 연어 롤(장 필립 부르게이)
세로로 섬세하게 훈제한 연어 쉬포네이드, 양고추냉이 머스타드, 토스트(스테판 모로)
연어와 두부 (*) 김 한 장, 와사비로 맛을 낸 요구르트 소스 (Denis Bellon)
딜에 절인 스코틀랜드 연어 룰라드, 설탕에 절인 토마토를 곁들인 참치 타르타르(장 뤽 보케)
그라브락스 연어, 스위트 머스타드 소스, 민트 오이(Ludovic Schwartz)
절인 연어, 모짜렐라 디 부팔라, 따뜻한 쏘카 갈레트(*), 스위트 양파 에스카베슈 프랑수아 샹보네)
그을린 연어와 회향 설탕에 절인 과일을 곁들인 랑구스틴의 듀오(Stéphane Rocher)
연어 듀오, 하나는 훈제, 다른 하나는 절인 셀러리 레물라드, 양고추냉이를 곁들인 할머니 스미스(Jean-François Oyon)
리코타를 곁들인 훈제 스코틀랜드 연어 로제트, 파를 곁들인 감자 샐러드(파트리스 미에브르)
로즈발 감자 침대에서 훈제 청어, 셰리와 설탕에 절인 샬롯 (Francesco Tedesco)
Blinis (*) 절인 붉은 참치, 녹색 사과 젤리 및 겨자 아이스크림 (Hilario Arbelaitz)
달콤한 고추 쿨리를 곁들인 야채 블리니와 스캠피 튀김(Benoît Vanheesbeke)
통 랍스터 샐러드, 트러플 오일, 베이비 시금치 샐러드(장 피에르 카사뉴)
우리 정원에서 얻은 꿀을 곁들인 Chausey 랍스터 글로브 순무 투명도(알랭 파사르)
킹크랩(*), 리크, 라떼 뒤 투케, 오세트라 캐비어(피터 구센스)
킹크랩(*), 아삭한 아스파라거스와 감귤류(안토니 게르마니)
킹크랩과 아보카도 크림, 피퀼로 페퍼와 허브 비네그레트(로랑 르나르)
알래스카 대게, Gravelax 스타일 연어와 캐비어(실베스트르 와히드)
킹크랩 밀푀유(*)와 핑크 자몽, 와사비 아보카도 셔벗(*) (카지와라 사다키)
얇게 썬 신선한 대구, 미카도, 청사과 비네그레트(Georges Landriot)
고수와 고추 쿨리를 곁들인 가리비 테린 (Serge Leignel)
두 마리의 생선을 곁들인 테린, 사향고양이를 곁들인 휘핑크림
붉은 숭어와 모짜렐라 디 버팔라의 Ballottine, 페스토를 곁들인 애호박 스트립 (*) (Pierre-Olivier Petit)
게살과 혀가 있는 성게 상추 샐러드(장 프랑수아 오용)
타라곤과 조개 주스를 곁들인 수크린 하트와 게살 (Gilles Hamonic)
홍합, 간 무, 청사과에 절인 게살(장 프랑수아 로베르)
랑구스틴으로 찐 엔다이브와 카민(필립 부쉐)
크런치 롤 크랩 미트와 양상추 (마티외 셰러)
게의 투명도, 올리브를 곁들인 셀러리의 레물라드(*), 조림 토마토(로랑 벨리자르)
아보카도를 곁들인 핑크 자몽 케이크, 구운 꽃가루를 곁들인 콜롬보 향 쥬스(필립 르나르)
레몬그라스에 절인 신선한 대구, 다른 곳에서 가져온 샐러드 부케
랍스터 다리와 몰타 오렌지를 곁들인 아스파라거스의 그리스(*)
호두, 양고기 양상추, 발사믹 식초를 곁들인 바삭한 염소 치즈, 마리네이드한 리제트 필레(*)
거품 랍스터와 그 살피콘, 성게 산호(*) (장 프랑수아 오용)
망고와 후추 살사에 샴페인 식초, 오시에트라 캐비어(*), 랍스터 마요네즈를 곁들인 브리타니 랍스터 (CR)
브르타뉴산 랍스터, 밤과 호박, 사향향 소스(*) (Christophe Moret)
브리타니 랍스터 골드 젤리 (미쿠니 키요미)
양귀비 소스와 아스파라거스의 랍스터(카를로 크리시)
제철 야채와 버섯 라비올리를 곁들인 조개 버터로 찐 브르통 랍스터 미식 스튜(크리스토퍼 쿠탕소)
두 번 구운 랍스터, 바뇰을 곁들인 꼬리 콩피, 발톱과 머리를 달콤한 마늘로 구운 요리(장 밥티스트 토마스)
피스타치오와 구름을 곁들인 태국산 반숙 랑구스틴, 에노키스(*) 코코넛 라임(니콜라스 세일)
시칠리아산 랑구스틴, 예루살렘 아티초크 쿨리, 스파이시 초콜릿을 곁들인 마스카포네 무스(Luisa Valazza)
큼직큼직하게 구운 랑구스틴, 아삭한 시골 야채 마리네이드(알랭 뒤 카스)
벚꽃이 만발한 랑구스틴(미셸 트와그로)
브르타뉴산 랑구스틴, 로스팅, 밤, 살구(필립 벨리상(Philippe Bélissent))
무화과를 곁들인 랑구스틴, 샴페인 소스(Edgard Bovier)
홍차, 완두콩 라비올리를 곁들인 랑구스틴 (CR)
큼직큼직한 랑구스틴 구이, 바리굴 소작농 채소(*), 차갑고 고풍스러운 치킨주스(알랭 뒤 카스)
그린 아스파라거스의 큼직큼직한 랑구스틴 아삭한 마리네이드, 제철 피살라트(알랭 뒤 카스)
Langoustines, 살구, 메밀, "사체" 주스(올리비에 벨린)
파삭 파삭 한 바질 타일에 Guilvinec의 Langoustines, 사천 고추를 곁들인 야채 살사 (Rémy Fourmeaux)
구운 랑구스틴, 푸이 렌틸 부식질, 허브를 곁들인 훈제 장어 비네그레트(Sylvain Ruffenach)
랑구스틴 튀김(*)과 매운 망고 펄프를 콤바와, 김, 아키텐 캐비아, 표고버섯 레물라드, 참기름에 절인 것(미셸 사란)
샬롯과 레블로숑 케이크, 통조림 왕새우, 버진 올리브 오일을 곁들인 참치 무스
랑구스틴, 탄두리 향신료, 감귤류를 곁들인 당근 무슬린, 파(헤렌 데로 제)
크고 매우 얇게 구운 랑구스틴, 농민 야채를 곁들인 바삭한 타르트, 으깬 머리에서 나온 즙(알랭 뒤 카스)
XNUMX가지 코스의 랑구스틴: 캐비아 알갱이 양념, 교자 炊事(*), 피퀼로/자몽/민트 조미료, 마카다미아 너트, 배/오렌지 처트니, 산쇼 페퍼(장 프랑수아 루케)
냉장 랑구스틴, 환원 새끼, 오시에트라 캐비어
산호 껍질에 구운 랑구스틴(*), 토마토 – 포르치니 버섯(알랭 뒤 카스)
바삭한 랑구스틴 "카다이프 버전"(*), 존경받는 흑미 "리조또 스타일", 톡 쏘는 패션 프루트 주스(피에르 크레포)
마조람-망고-아몬드와 히비스커스 분말이 함유된 생 랑구스틴 (CR)
랑구스틴 크럼블(*) 허브와 퐁당 토마토(P Caillault)
완두콩 퐁듀, 달콤한 양파 크림, 파스타를 곁들인 랑구스틴 카세트(야닉 알레노)
고수와 숙성 파르메산 치즈를 곁들인 랑구스틴 프리카제(Philippe Legendre)
톡 쏘는 야채, 카레 허브를 곁들인 임페리얼 랑구스틴(요안 콘테)
XNUMX가지 서비스의 랑구스틴: 카르파초와 금귤; 버베나 두부; 붉은 잣 페스토를 곁들인 호박 볶음(장 프랑수아 루케트)
큰 랑구스틴 튀김(*), 재킷에서 요리한 산 감자, 포크로 으깬 다음 생야채 부스러기, 올리브 오일로 유화시킨 새우(알랭 뒤 카스)
파삭 파삭 한 파스타와 토마토 비네그레트에 와사비 젤리와 큰 랑구스틴을 곁들인 멜론 라자냐 (André Jaeger)
따뜻한 미라벨 플럼과 회향 처트니를 곁들인 버터 랑구스틴 샌드위치, 마살라 향신료를 곁들인 요거트 마요네즈 소스(필립 오도네)
숭어와 설탕에 절인 야채의 밀푀유, 자두 비네그레트 (CR)
생 참치와 가재 무스의 밀푀유 (CR)
신선한 으깬 토마토와 설탕에 절인 회향을 올리브 오일에 넣은 붉은 숭어 티안(*), 타페나드 비네그레트(*)
헤엄쳐서 익힌 야생 연어 스테이크를 식힌 그린 올리브 오일 에멀젼(알랭 뒤 카스)
escabeche (*)의 지중해 정어리, 바삭 바삭한 어린 야채 (알랭 뒤 카스)
작은 차가운 니수아즈 붉은 숭어
그라몬트 랍스터(*), 러시안 샐러드(*)
칼립소 소스를 곁들인 새우(*)
랍스터 리예트, 갈색 빵 토스트
벨루가 캐비어를 곁들인 철갑상어 릴레트 (CR)
핑크 캐비어 소스로 속을 채운 오이 비늘에 신선한 연어, 혼합 야채(*).
마요네즈를 곁들인 콜드 헤이크 스테이크 (CR)
따뜻한 삶은 계란을 곁들인 새우, 셰리 칵테일 소스 (CR)
칼립소 소스를 곁들인 샐러드에 새우(*)
아귀 테린, 타르타르 소스
가리비 테린, 칵테일 소스(*)
리크와 캐비아를 곁들인 가리비 테린 (CR)
랍스터 테린, 성게 젤리 (CR)
벨뷰 송어(*), 그린소스(*) (CR)
레드 와인을 곁들인 Dombes 잉어 테린
고수와 파이크 테린
젤리와 스모크 속 흰살 생선(*)의 섬세함, 타라곤을 곁들인 피노 블랑 벨루테(버나드 라벳)
가스파초와 차가운 수프
떨리는 젤리 속 가스파초, 아보카도 에멀전
토마토 가스파초, 염소 두부(요안 에스네)
감귤류와 가재를 곁들인 노란 토마토 가스파초 (OA Martin)
어린 셀러리 새싹, 황금 크루통을 곁들인 가보 토마토 가스파초(Philippe Labbé)
랍스터 가스파초 (CR)
녹색 얼룩말이 있는 안달루시아 가스파초 (CR)
신선한 생강과 타이 바질로 맛을 낸 가스파초, 쿨리로 묶인 야채 타르타르, 고수를 곁들인 토마토, 참깨 막대기(G. Rumeau)
트러플 가스파초, 오이 셔벗 (CR)
따뜻한 감자와 골파 가스파초, 가리비와 그린 아스파라거스(Vincenzo Patruno)
아몬드 우유와 크럼블 케이크를 곁들인 가스파초 (로랑 자작)
가스파초 XNUMX개: 아보카도 양상추와 유기농 로마 토마토, 구운 타페나드 빵(Mathieu Scherrer)
매운 토마토 가스파초, 오이 진주, 회향 셔벗 (기욤 진터)
수박과 랑구스틴 가스파초, 크림 아보카도 (JC Ansanay-Alex)
토마토 가스파초, 구운 수박 꼬치, 염소 치즈 토스트
토마토 가스파초와 모짜렐라 디 버팔라(Jacky Ribault)
신선한 민트로 맛을 낸 오이 가스파초 (Nicolas Castelet)
버베나/샐러리, 양상추 또는 멸치, 고구마/호박을 곁들인 가스파초
새우, 레몬, 민트를 곁들인 아보카도 가스파초
랑구스틴 꼬리가 달린 가스파초
가스파초, 토마토 젤리, 후추, 바질로 상쾌한 가재(Laurent Poitevin)
세비야의 아호 블랑코(*)
삶은 계란을 곁들인 코르도바산 살모레호(*) (CR)
코르도바산 살모레호(*)와 멸치 (CR)
차가운 완두콩 수프, 깍둑썰기한 황금색 크루통, 베이컨 조각
Vichyssoise(*) 육두구를 갈아 넣은 차갑고 가벼운 휘핑 크림
골파가 있는 글레이즈드 비시소아즈 (CR)
안젤리카를 곁들인 글레이즈드 버섯 비시수아즈
오리 콩피(Nicolas Balestra)를 곁들인 Vichyssoise(*)
완두콩을 곁들인 아스파라거스의 Vichyssoise (R. Durand)
쥐라산 크림 콜드 포르치니 버섯 (CR)
신선한 민트와 양유 두부 토스트를 곁들인 "Telephone" 완두콩 아이스크림(*).
간신히 바닐라 호박 아이스크림과 오렌지 브리오슈 블리니(R Giraud)
샐러리의 콜드 크림
따뜻한 토마토 물(*), 루꼴라 셔벗 (CR)
꿀을 넣은 당근 귤 수프
민트를 곁들인 냉동 완두콩 수프
포르투갈 수프 칼도 베르데(*)
크림과 순무 진주를 곁들인 차가운 Freneuse(*) 수프.
파르마 햄을 곁들인 멜론 수프
차가운 브로콜리 수프
커민을 곁들인 당근 수프
민트를 곁들인 차가운 오이 수프
망고를 곁들인 갈은 아몬드 수프(오르차타)(Juan Mari Arzak)
신선한 호박, 고수, Vache-qui-rit (*)의 냉각 수프 (파스칼 베르니에)
차가운 오이 수프, 신선한 민트 (Emmanuel Danne)
차가운 토마토, 오이, 호박 수프, 올리브 오일 아이스 큐브(파스칼 바타이예)
밤색, 타라곤 셔벗을 곁들인 차가운 토마토 수프 (파스칼 브로)
상큼한 아스파라거스 벨루테, 올리브 오일, 바질 아이스크림 (Nicolas Duquenoy)
완두콩, 무, 죽은 태아와 가재 꼬리 아이스크림 (Christophe Pollien)
브뤼셀 콩나물 아이스크림, 캐비아 몇 알 (CR)
토마토, 신선한 염소 치즈, 바질을 곁들인 차갑고 바삭한 야채 수프(Bernard Lonati)
식힌 아티초크 수프, 청사과를 곁들인 부쇼 홍합(피에르 가니 에르)
냉장 토마토와 알래스카 게살 수프(RC)
냉동 물냉이(*)
완두콩 꼬투리의 글레이즈드 크림, 가벼운 비네그레트의 퀴노아 샐러드, 민트, 아보카도(Rémy Fourmeaux)
글레이즈드 완두콩 벨루테, "파타 네그라" 햄(*) 및 숙성 파마산 치즈 (CR)
타라곤을 곁들인 콘소메 글레이즈드 가재
그린과 화이트 카푸치노에 그린 아스파라거스의 차가운 국물(*)
아니스 음핵이 있는 아이스크림
푸아그라와 아키텐 캐비아를 곁들인 아이스크림
새우 무 아이스크림 (CR)
상큼한 그린 아스파라거스, 휘핑된 소금과 후추, 헤이즐넛 칩의 라이트 크림(로랑 벨리자르)
으깬 영국식 완두콩, 생크림, 캐비어의 차가운 수프
식힌 멜론 수프, 파르마 햄 쉬포네이드(*) (CR)
글레이즈드 완두콩 수프, 정원처럼 떠 있는 섬, 뜨거운 강판 송로 버섯 (Michel Guerard)
코코넛과 카레 수프
타페나드를 곁들인 차가운 버섯 수프(*)
화이트 와인을 곁들인 글레이즈드 고등어 나이지
글레이즈드 굴(가이 사보이)
매운 차가운 브르타뉴어 랍스터 나이지(알랭 뒤 카스)
해산물과 호박의 Vichyssoise(*) (Hilario Arbelaitz)
생연어를 곁들인 찬 무국 炊事
멜론을 곁들인 스쿼시 아이스크림, 발사믹 식초 이슬비 (CR)
조개 아이스크림, 향신료 분말 및 플뢰르 드 셀(조르주 블랑)
가재 '빨간 다리'로 윤이 나는 비스크(*)(알랭 뒤 카스) 오이와 노란 복숭아로 장식
호박과 엘더플라워 콜드 크림 (A. Blokbergen)
콜드 비트 크림과 염소 치즈 무스 퀴넬 (CR)
민트와 훈제 오리 가슴살을 곁들인 차가운 완두콩 수프, 데친 메추리알 (J Verrière)
민트를 곁들인 호박 수프 (AS Pic)
발사믹 식초, 크루통, 초리조를 곁들인 차가운 흰 콩 수프(Christian Echtebest)
신선한 바질로 맛을 낸 상쾌한 미네스트로네(Nicolas Scheidt)
식힌 굴 수프, 오시에트라 캐비아 곡물 (CR)
쥐라 화이트 와인을 곁들인 개구리 수프, 작은 파슬리 만두 (CR)
물냉이와 밤을 곁들인 뼈 없는 개구리 수프 (Christophe Marguin)
물냉이 개구리 수프(폴 보 큐즈)
이상한 나라의 거북이 수프(*)(헤스톤 블루 멘탈)
정어리 만두를 곁들인 코코넛 수프 (CR)
토마토, 코코넛 밀크, 레몬그라스 수프(스테판 트루야르)
토마토 수프, 페스토와 랑구스틴을 곁들인 모짜렐라 (패트릭 마티스)
멜론 수프, 시원한 민트 신선도(요안 에네)
차가운 토마토, 신선한 민트와 칠리 수프(로익 가우댕)
글레이즈드 덕 푸아그라 벨루테, 표면에 신선한 벨롱(*)미셸 사란)
아몬드를 곁들인 토끼 살모레호(*)페란 아드리아)
아조 블랑코(*) 2004(페란 아드리아)
바질을 곁들인 정원의 차가운 칵테일(Philippe Colin)
크럼블 크랩, 레몬 막대를 곁들인 냉각 피킬로 고추 수프(줄리앙 루슈토)
회향 아이스크림 (꼬막과 함께) (Michel Ranvier)
바질을 곁들인 식힌 토마토 수프, 라임과 함께 게살 (Patrice Miévre)
보르쉬(*) 콜드와 골파를 곁들인 사워 크림, 미지근한 훈제 송어 큐브 (CR)
타르타르와 카르파초
생선 또는 조개 타르타르
기름에 튀긴 감자 타르타르(*), 파, 허브를 곁들인 양 고추 냉이 비네그레트(Serge Knapp)
제네바 호수 농어 생선 타르타르, 골파 크림, 파마산 가루 (CR)
상추와 레몬 비네그레트를 곁들인 강황과 생강에 절인 황새치
신선한 생강에 절인 고등어 타르타르 (CR)
오렌지와 아르간 오일을 곁들인 가리비 타르타르 (Sébastien Bourgeois)
설탕에 절인 감귤류 비네그레트에 건포도 껍질을 얹은 코린트식 야생 숯 타르타르(Didier de Courten)
작은 타르타르 XNUMX개, 참치와 도미, 오이의 줄리엔느(*)(막심 푸베르)
염소 치즈를 곁들인 송어 타르타르 (Tetsua Wakdua)
호수에서 가져온 Palée tartare(*) 사과와 어린 부추 비네그레트(Jean-Yves Drevet)
칼로 자른 도미 타르타르, 감귤류, 신선한 허브(Henri Boutier)
굴로 요오드화한 스코틀랜드 연어 타르타르(Christophe Paceco)
스코틀랜드 연어 타르타르와 Gillardeau 굴(Moussa Saounera)
연어 타르타르와 양념 망고 깍두기와 와사비 제공 (CR)
연어 타르타르, 패션프루트, 과카몰리(*) 커민(요니 사다)
Espelette 후추와 메스클룬 콩나물을 곁들인 연어와 베이스 타르타르 (Sébastien Carabeux)
그래니 사과를 곁들인 대구 타르타르, 사이드에 사워 크림 (CR)
브릴 타르타르, 얇게 썬 랑구스틴과 검은 계란(자크 르 디벨렉)
양 고추 냉이를 곁들인 연어 타르타르, 콜리플라워 벨루테(장 이브 뢰랑게)
랑구스틴 타르타르, 라임, 생강(Richard Pommies)
랑구스틴 타르타르, 감귤류, 양 고추 냉이 remoulade, 셀러리, 자몽 (Apostolos Trastelis)
프리셀라(*)와 붉은새우 타르타르(하인즈 벡)
타르타르와 바삭한 랑구스틴, 셀러리와 그래니 스미스 사과, 폴로 머스타드(*)와 캐비아를 곁들인 라이트 크림(에릭 프라스)
대구와 새우 타르타르, 라임, 생강(Olivier Amestoy)
그린 토마토 가스파초에 반 훈제 참치와 부라타 타르타르(알랭 페고레)
참다랑어 타르타르(*) "바다의 친구", 랑구스틴 사테(*)(질 듀퐁, 토마스 번)
참치 타르타르와 와사비 밀크쉐이크(*) (CR)
참치 타르타르, 달콤한 Espelette 고추 및 arugula 샐러드 (Olivier Amestoy)
참치 타르타르, 토마토 쿨리, 모 머스타드 아이스크림(파스칼 바타이유)
참치 타르타르와 그라브락스 연어(*), 와사비 아이스크림(*)(피에르 네그레베르뉴)
지중해 참다랑어 타르타르, 회향 크림 (Guy Bürkli)
다양한 생선 타르타르(파스칼 베르니에)
생강, 아보카도, 매운 무에 절인 참치 타르타르(장 조르주 봉게리히텐)
오세트라 캐비아와 브로콜리 꽃을 곁들인 특별한 "질라르도" 굴 타르타르, 파르망티에(피에르 레지몽)
아보카도를 곁들인 랍스터 타르타르 (Luca Stepien)
굴 타르타르와 오리 푸아그라, 그린 애플 칩(장 피에르 푸잉)
굴 타르타르와 진주조개 바, 미역 샐러드(Claude Legras)
청사과를 곁들인 굴 타르타르와 가리비(장 피에르 카사뉴)
도미 타르타르, 생강, 설탕에 절인 레몬(파스칼 바타이예)
고급 허브를 곁들인 도미 타르타르, 샬롯 감자(파스칼 불로뉴)
망고와 사과를 곁들인 도미 타르타르, 신선한 허브 (CR)
아보카도, 감귤류 과일을 곁들인 길트헤드 도미와 고등어 타르타르
올리브 오일을 곁들인 코르시카(장 베르나르 코르바이지에)
열정적인 타르타르 연어, 과카몰리(*) 커민(Yoni Saada)
연어와 훈제 황새치 타르타르, 새콤한 소스의 셀러리 샐러드(Vincenzo Patruno)
가재와 감귤류를 곁들인 아보카도 타르타르, 생강과 함께 튀긴 랑구스틴(Laurent Grialou)
새우를 곁들인 아보카도 타르타르 (Olivier Denis)
가재 타르타르, 토마토, 바질(Ludovic Janssens)
라임 제스트를 곁들인 가재 타르타르 (Alain Pras)
얇게 썬 생 참치 "간장과 후추"(Richard Pommies)
타르타르, 비트, 훈제 소금으로 만든 농어(Rémi Van Peteghem)
연어 타르타르, 잘게 썬 당근, 검은 무, 쪽파를 비네그레트(Fabrice Cornée)에 담았습니다.
겨자씨를 곁들인 고등어 릴레트(Christophe Kestler)
블랙 트러플 비네그레트를 곁들인 샐러드에 핑크 베리를 곁들인 리제트 리예트(*), 송아지 고기 스위트브레드
아보카도 타르타르, 신선한 토마토와 파인 파삭 파삭 한 파삭 파삭 한 (Michel Hache)
미림에 절인 신선한 정어리 타르타르, 루꼴라, 토마토, 고수풀 퓌레, 고추 쿨리 (CR)
붉은 참치 타르타르, 데리야끼 소스 炊事, 푸아그라와 양질의 거친 밀가루 튀김 (Éric Godot)
연어 송어 타르타르와 해초, 바삭한 회향과 딜(장 앙드레 랄리캉)
아보카도 타르타르, 크림 크랩 케이크, 피킬로 페퍼 젤리
한천(Christophe Binet)
캐비아에 절인 황새치 타르타르와 연어 (OA Martin)
황새치 타르타르 (Guillaume Clamens)
칼로 자른 신선한 참다랑어 타르타르, 바질, 레몬그라스, 생강, 해초, 플뢰르 드 셀, 신선한 람풍 고추(G. Rumeau)
타르타르 같은 참다랑어의 심장, 사탕무, 캐비아, 보드카(JC Ansanay-Alex)
콤바와 참치 타르타르 (CR)
아보카도와 거미게 타르타르, 발사믹 식초를 곁들인 크림 같은 자몽 토마토(피에르 올리비에 쁘띠)
붉은 참치 타르타르와 메추리알 데친 유라시아풍(미쿠니 키요미)
송어 타르타르와 염소 치즈 (와쿠다 테츠야)
유자를 곁들인 도미 타르타르 (William Abitbol)
신선한 생강과 골파를 곁들인 굴 타르타르, 가리비, 훈제 연어, 굴 껍질에 든 청어 캐비어(기독교 상수)
굴과 건포도 타르타르, 밤 수프 (CR)
패션프루트를 곁들인 가리비 타르타르
감귤류를 곁들인 가리비 타르타르와 연어, 톡 쏘는 에멀젼(Ali Iguedlane)
가리비는 청어 캐비아, 자몽, 루꼴라와 함께 타르타르로 제공됩니다(Thibaut Serin-Moulin)
코로나 맥주 젤리의 존 도리 타르타르와 굴
해초 젤리의 존 도리 타르타르
꽃게 타르타르, 푸아그라 에멀전, 풋사과 젤리(세르지오 헤르만)
허브를 곁들인 조개와 성게 타르타르, 가스파초 스타일 토마토 그라니타(J. 및 L. 푸르셀)
연어 송어 타르타르, 옐로우 와인 에멀젼 및 다진 모렐 (CR)
설탕에 절인 레몬과 생강을 곁들인 대구 타르타르(Benjamen Hagnere)
연어 타르타르, 호두, 훈제 햄, 올리브 오일과 굴 크림에 절인 압착 아티초크
참치와 황새치 타르타르, 잣을 섞은 루꼴라
생강을 곁들인 작은 갑각류의 타르타르와 신선한 허브의 에멀젼을 얹은(조르주 블랑)
라임과 신선한 생강을 얹은 굴 타르타르, 농어, 가리비
농어와 연어 타르타르, 튀김 멸치 필레 炊事 (CR)
농어와 가리비 타르타르, 아가베 식초 및 감귤 주스(Benjamin Masson)
랑구스틴 타르타르, 코코넛 폼(*) (CR)
태국 향신료와 이국적인 과일을 곁들인 연어 타르타르, 올리브 오일과 발사믹 식초로 장식
라임 제스트를 곁들인 가재 타르타르 (Alain Pras)
생강을 곁들인 참치 타르타르
Chatka 랍스터 타르타르 (페란 아드리아)
만다린 칩을 곁들인 참다랑어 타르타르(*) (CR)
굴과 청사과 미카도를 곁들인 살코기 타르타르, 가벼운 허브 소스 (CR)
코르시카와 Marennes d'Oléron 굴의 살코기 타르타르, 바다 향, 심황 및 라임 거품 (Michel Husser)
라즈베리를 곁들인 북극 숯 타르타르(*) (CR)
muscadet에 절인 고등어 타르타르, remoulade의 사과 셀러리(*), 블랙커런트 씨앗 (CR)
연어 타르타르, 멸치 마요네즈 (CR)
랑구스틴 타르타르, 프로방스산 올리브 오일, 생강, 라임 (CR)
과일, 야채, 씨앗, 고급 허브, 향긋한 새싹으로 맛을 낸 생 장 드 뤼즈의 참치 타르타르 (M. Bras)
가리비와 연어의 타르타르, 시트러스 레몬 밤 마리네이드(조지 랜드리오)
바닐라와 라임으로 만든 가리비 타르타르 (Loïc Gaudin)
가리비 타르타르, 라임, 아키텐 캐비아, 콜리플라워 벨루테(헤렌 데로 제)
아보카도 크랩 타르타르와 아삭한 야채 줄리엔 (CR)
훈제 본델 타르타르, 삶은 달걀, 토마토 비네그레트 (CR)
도미 타르타르와 그린 아스파라거스(Benoît Mathurin)
신선한 농어 타르타르, 올리브 오일, 레몬, 생강(로랑 르나르)
농어 타르타르와 세비체, 레몬 올리브 오일, 피퀼로 페퍼, 파(필립 뒤랑도)
스코틀랜드 연어 타르타르, 라이트 카레 마요네즈, 사과 과일(Gilles Bellot)
유채 기름을 곁들인 셀러리악과 훈제 연어의 타르타르 (CR)
딜을 곁들인 연어 타르타르, 디핑용 사워 크림, 계절 샐러드 (CR)
참기름과 톡 쏘는 마멀레이드를 곁들인 붉은 참치 타르타르 (줄리앙 루슈토)
가리비 꽃잎과 오이 julienne를 곁들인 연어 타르타르 (Olivier Descouts)
아키텐 캐비어 젤리 속 특별한 질라르도 2호 굴 타르타르(헤렌 데로 제)
붉은 참치 타르타르, 파마산 가루를 곁들인 리켓 샐러드(Guillaume Ginther)
육류 및 가금류 타르타르
칼로 다진 쇠고기 안심 타르타르, 주방에서 준비 (Serge Knapp)
샤롤레 소고기 타르타르 즉석 요리, 해쉬브라운, 메스클룬 샐러드(미셸 티렐)
취향에 따라 준비한 샤롤레 비프 타르타르, 순한맛 또는 강한맛, 큰 튀김과 메스클룬 샐러드(안드레 시뇨레)
바이에른 쇠고기 타르타르, 감자 튀김, 혼합 허브 (Philippe Renard)
칼로 소꼬리 타르타르, 젤리에 작은 오이의 brunoise, 칼로 감자 튀김 (CR)
우유를 먹인 송아지 고기와 랑구스틴 타르타르, 쌀 베르미첼리, 파르미지아노 레지아노(알랭 센데렌스)
아주 가늘고 가벼운 쇠고기 타르타르, 새로운 퍼프 포테이토와 향긋한 허브를 곁들인 빵(Pedro Subijana)
송아지 고기 타르타르, 랑구스틴; sweetbreads, 방금 구운 및 고수풀 (Andréas Caminada)
구운 헤이즐넛 오일을 곁들인 송아지 타르타르, 파마산 슈트뢰젤(*) (Michel Husser)
플린 제노베제(양파 라비올리), 피에몬테 송아지 타르타르, 파마산 무스(안토니노 칸나바치우올로)
바질과 파마산 가루를 곁들인 쇠고기 타르타르(로익 가우댕)
쇠고기 타르타르, 구운 감자, 가든 허브를 곁들인 계절 샐러드 (CR)
태국산 쇠고기 타르타르와 "퐁뇌프" 감자(자크와 로랑 푸르셀)
칼로 자른 소고기 타르타르, 수제 튀김, 신선한 허브와 함께하는 왕복 여행, 수제 튀김(Mickael Foubert)
두 가지 클래식 버전과 가벼운 버전의 비프 타르타르, 감자튀김, 샐러드(Erwan Le Guerroué)
쇠고기 안심 타르타르, 쉼표 감자(*) 버터(Pierre-André Ayer)
비프 타르타르와 코탕탱 블루 랍스터, 퐁뇌프 감자와 쉘 베아르네즈(피에르 마리옹)
칼과 두 개의 피스투스(*)를 곁들인 쇠고기 타르타르 필레, 아루굴라 부케(Claudio Puglia)
"Natacha" 쇠고기 타르타르(A/R, 보드카와 사워 더블 크림으로 빠르게 플랑베) (CR)
칼로 만든 럼프 스테이크 타르타르, 클래식 시즈닝, 홈메이드 감자튀김 (Yann Morel)
쇠고기 타르타르 또는 왕복, 수제 감자 튀김 (Antony Clemot)
G. 로시니 스타일 비프 타르타르 (CR)
허브를 곁들인 왕복 타르타르 (CR)
클래식 타르타르, 오리엔탈 또는 아시안 스타일, 날것 또는 "왕복", 메스클룬 및 감자 튀김(Laurent Belijar)
붉은 숭어 간을 곁들인 쇠고기 타르타르, 민트 잎과 바질을 곁들인 타라마살라타(*) 양념, 콘소카 와플(*)(크리스티안 시니크로피)
브릴라 사바랭(*)과 블랙 트러플을 곁들인 송아지 고기 타르타르 (CR)
"전통적인" 프랑스 송아지 고기 타르타르와 랑구스틴, 쌀 베르미첼리(*), 파르미지아노 레지아노(알랭 센데렌스)
향신료에 절인 토끼 타르타르와 푸아그라 카르파초(카를로 크리시)
달콤한 클로버와 헤이즐넛 칩을 곁들인 토끼 타르타르(카를로 크리시)
나이프 타르타르, 푸아그라, 수제 트러플(알랭 뒤투르니에)
초리조, 후추 쿨리, 콩나물을 곁들인 팬 튀긴 송아지 고기 타르타르 (Yvan Bessonnier)
당근 팀발의 매운 송아지 타르타르와 토마토 무스, 아니스 레물라드, 케이퍼 플라워(Didier de Courten)
등심에 칼을 꽂은 봄 타르타르, 푸아그라 부스러기, 그린 아스파라거스(Éric Savy)
칼로 자른 쇠고기 타르타르와 양념 (Pierre-Olivier Petit)
쌀 베르미첼리를 곁들인 송아지 고기 타르타르와 랑구스틴(알랭 센데렌스)
칼로 자른 시멘탈 비프 타르타르, 약간 식초를 뿌린 상추 위에 올려진 푸아그라 리치 (CR)
비둘기 타르타르 튀김, 수제 케첩(알랭 요르카)
볶은 땅콩과 크랜베리를 곁들인 사슴 고기 타르타르 (Pierre Crepoud)
오리 가슴살 타르타르, 튀긴 푸아그라, 트러플 고기 주스 (CR)
와사비 炊事 물냉이를 곁들인 '현대식' 타르타르 비프 볼(R. Kernen)
말 타르타르, 퐁뇌프 감자(*), 물냉이 꽃다발 (CR)
각종 타르타르
그린 아스파라거스를 곁들인 퀴노아 타르타르, 구운 치킨 쏘리레세(*) (CR)
당근, 생강, 땅콩 쿨리스에 야채와 달콤한 페퍼 타르타르 (Patrick Zimmermann)
비프스테이크 퀴노아 토마토 타르타르 "마치 브루스케타(*)" (CR)
아티초크 타르타르와 토마토, 페스토, 파마산 부스러기(Guenaël Millet)
수박 조각, 바질과 민트를 곁들인 토마토 타르타르, 그리고 가스파초
토마토 타르타르, 코티지 치즈, 신선한 허브(파스칼 베르니에)
오이 타르타르와 와사비 토비코
크림 치즈를 곁들인 오이 타르타르 (CR)
차빌과 샬롯을 곁들인 비프 하트 토마토 타르타르, 올리브 오일 비네그레트 (CR)
신선한 투레인 염소 치즈를 곁들인 오이 타르타르와 아보카도 (Christian Leclou)
지중해식 향신료를 곁들인 멜론과 푸아그라 타르타르, 구운 아몬드를 곁들인 푸아그라 롤리팝(*), 멜론 그라니타(Claude Legras)
Zéphyr zucchini tartare, 올리브를 곁들인 리코타 무스(Franck Paget)
게와 새우 아보카도 타르타르, 망고, 자몽, 오로르 소스(*) (패트릭 고티에)
고기 또는 야채 카르파초
샤무아 카르파초, 말린 샤무아 안장, 블루베리 머스타드, 스파이스 허니(Karl and Rudolf Obauer)
쇠고기 카르파초, 루꼴라, 바삭한 파르마 부스러기(*) (CR)
비프 카르파초, 파마산 레지아노, 루꼴라, 버진 오일 (CR)
쇠고기 카르파초, 브루말 트러플, 파마산 치즈(Béatrice Duriez)
비프 카르파초, 파마산 와플(*), 요거트 소스, 가지 캐비아(Vincenzo Patruno)
제철 트러플과 가벼운 파마산 치즈를 곁들인 쇠고기 카르파초 (CR)
칼을 곁들인 쇠고기 카르파초, 케이퍼 소스(미셸 트와그로)
비프 카르파초, 게랑드 소금, 갓 간 후추, "몬세니시오" 소스(*) (클라우디오 풀리아)
꿀과 게랑드 소금을 곁들인 생 오리 푸아그라 카르파초(William Ransone)
간장을 곁들인 일본식 쇠고기 카르파초(Benoît Mathurin)
그랑 크뤼 올리브 오일을 곁들인 송아지 고기 카르파초, 로켓 샐러드, 파마산 치즈 (Brice Cauneau)
버섯과 그린 셀러리 마리네이드와 참기름을 곁들인 송아지 고기 카르파초(Denis Velen)
따뜻한 송아지머리 카르파초, 그리비쉬 소스 (CR)
야생 뇌조, 완두콩, 데친 대황, 유자 주스를 곁들인 송아지 고기 카르파초(Thomas Boulllault)
우유를 먹인 양고기 카르파초와 "시저 샐러드" 아이스크림(*)(패트릭 오코넬)
송아지 머리 카르파초는 따뜻하고 부서진 핑거링 포테이토를 제공합니다. (CR)
루꼴라와 리코타로 속을 채운 카르파초의 송아지 고기 룰라드 (CR)
블론드 d'Aquitaine 쇠고기 등심(*) 슬라이스, 올리브 오일, 아티초크(알랭 뒤투르니에)
비텔로(*) 카르파초(줄리앙 샤푸)
블랙 트러플과 트러플 캐비아를 곁들인 화이트 키드니 카르파초 (Alexis Blanchard)
트러플 오일, 숙성된 파마산 치즈, 로켓 잎을 곁들인 오리와 푸아그라 카르파초, (Lorain)
토스카나 오일, 바질을 곁들인 노란색 토마토 페이스트, 바삭한 시칠리아 레몬 튜브, 버팔로 모짜렐라 거품을 곁들인 이탈리안 스타일 비프 카르파치오(Didier de Courten)
살구(R. Speth)를 곁들인 쇠고기 카르파초
메인 앙쥬 카르파초와 바질 오일을 곁들인 세미 드라이 햄, 가스파초 폼(*) (프랑크 후드바인)
고수풀, 야채 부스러기, 프라이팬에 튀긴 핑거링 감자에 절인 쇠고기 카르파초
포르치니 버섯 카르파초와 채썬 샤비뇰 똥
세프 카르파초, 참기름, 와인 식초 거품 (CR)
발사믹 식초를 곁들인 포르치니 버섯 카르파초
Ceps carpaccio, fleur de sel, 유기농 헤이즐넛 오일 (Philippe Durandeau)
보라색 아티초크 카르파초, 오렌지 비네그레트, 어린 올레롱 치즈(*) (CR)
사르데냐 송아지 카르파초 비텔로 토나토 로켓 샐러드와 숙성 파르메산 치즈
허브를 곁들인 무와 신선한 염소 치즈의 카르파초
감자와 트러플 카르파초(장 조르주 클라인)
양 고추 냉이 무슬린을 곁들인 레드 비트 카르파초 (CR)
화이트 트러플 오일을 곁들인 예루살렘 아티초크 비네그레트 비프 카르파초 (CR)
제철 샐러드와 계란 비네그레트를 곁들인 송아지 혀 카르파초(자크와 로랑 푸르셀)
허브, 시금치,
Granes de Sésame
Salers의 쇠고기 카르파초, Reggio의 숙성 파마산 치즈 부스러기
양고기 탕 카르파초(*) 양념(R Simon)
고수풀, 야채 부스러기, 프라이팬에 튀긴 핑거링 포테이토로 절인 쇠고기 카르파초.
헤이즐넛 오일에 절인 여름 송로버섯 카르파초(Claude Legras)
칼로 자른 카르파초와 카넬로니로 제공되는 Simmental 쇠고기 필레, 사테, 레몬그라스, 생강에 절인 야채(Claude Legras)
쇠고기 카르파초, 보라색 아티초크, 파마산 레지아노(Nicola Balestra)
피스타치오 오일, 클로버 잎을 곁들인 사슴 고기 카르파초 (CR)
발사믹 식초를 곁들인 오리 푸아그라 카르파초 (Johny Benariac)
프로볼로네 카르파초, 올리브 오일과 신선한 허브의 이슬비 (CR)
사이다 식초를 곁들인 바삭한 오리 푸아그라 끈(베누아 비올리에)
생선 또는 조개 카르파초
블랙 트러플, 패션 프루트 비네그레트를 곁들인 라인 캐치 린 카르파초(Mickael Foubert)
라인 캐치 린 카르파초(*), 생 아티초크 페퍼 및 살리코니아(Mickael Féval)
랍스터 카르파초와 해초와 유자를 곁들인 야자 심장(에릭 브리파드)
랍스터 카르파초, 청사과의 산미 (François Martin)
브르타뉴 랑구스틴의 카르파초와 랑드 푸아그라, 녹색 사과 비네그레트(헤렌 데로 제)
망고, 라임, 신선한 고수를 곁들인 랑구스틴 카르파초(줄리앙 게라르)
랍스터 카르파초, 조개를 곁들인 야채 젤리 (Jérôme Léoty)
겨자 크림과 함께 단추 버섯 침대에 해덕 카르파초 (CR)
숭어 카르파초와 야생 허브 샐러드(Nicola Balestra)
향신료를 곁들인 반조리 참치 카르파초, 태국식 비네그레트, 해산물 스파게티(*) (Christophe Binet)
카르파초, 참치, 문어 생선 듀오(Vincenzo Patruno)
감귤류로 맛을 낸 아주 얇은 살코기(*) 조각 (CR)
오렌지 비네그레트에 새우 카르파초, 피스타치오, 완두콩 순(Vincenzo Patruno)
참치 카르파초 비텔로 토나토 스타일(*), 엑스트라 버진 올리브 오일(엠마누엘 기봉)
가지 캐비아에 참다랑어 카르파초, 올리브 빵 (파트리스 미에브르)
taggiasche 올리브 소스를 곁들인 붉은 참치 카르파초 (Virgilio Bartolomucci)
가리비 카르파초, 간 보타르가(*) (CR)
가리비와 트러플 카르파초, 강판에 간 그린 아스파라거스와 파마산 셔벗 (Jerome Bartoletti)
사이다와 호두로 맛을 낸 카르파초의 가리비(프레데릭 시모닌)
숙성 사과 식초와 호두 기름에 절인 가리비와 아티초크 카르파초(Michel Husser)
겨자씨, 회향, 허브를 곁들인 상추 샐러드를 곁들인 대구 카르파초(Ludovic Schwartz)
가리비 카르파초, 올리브 오일 식물성 에멀젼, 야생 루꼴라(Gilles Bellot)
농어 카르파치오, 피툴린과 케이퍼, 아보카도 부스러기 및 무리에 오일(Olivier Fontaine)
농어 카르파초, 올리브 오일, 아티초크 알라 크루다이올라(*) (에디 리오토)
야생 농어 카르파초, 청어 아브루가(*) (Yves Mutin)
고급 해덕 카르파초, 안달루시아 크림(자크 막시민)
망고 카르파초에 가리비와 유기농 새우의 듀오(장 피에르 카사뉴)
구운 으깬 옥수수에 참치 마리네이드를 곁들인 세비체 돌체
카르파초와 금귤 두부의 랑구스틴(장 프랑수아 루케트)
카르파초의 컨트리 존 도리, 갈색 게살, 캐비아, 카피르 라임 향이 나는 사워 크림(Christophe Bacquié)
향긋한 허브와 상추 샐러드를 곁들인 도미 카르파초(Carlo Bianchi)
도미 카르파초, 허브 오일, 메스클룬(패트릭 마티스)
도미 카르파초, 감귤 크랩 라자냐, 콤바와 야채 국물
금박도미, 레몬, 고수의 카르파초(David Joliveau)
오션 스프레이 크랜베리 비네그레트를 곁들인 가리비 카르파초
따뜻한 카르파초 스타일의 갈비뼈 바, 샐러드의 리얼 그린빈, 코코넛 파슬리 향과 광둥식 쌀 아이스크림(E Guérin)
라임과 신선한 타라곤을 곁들인 아귀 카르파초
적절한 온도에서 조리한 카르파초에 넣은 가리비 로자스와 트러플 슬라이스(스테판 까탕)
올리브 오일과 캐비아를 곁들인 랑구스틴 카르파초(알랭 파사르)
시트러스 비네그레트를 곁들인 랑구스틴 카르파초(티에리 가르니에)
Loctudy 랑구스틴 카르파초, 폰즈 젤리(카지와라 사다키)
랑구스틴 카르파초, 고수와 퀴노아를 곁들인 신선한 오이(Christophe Pacheco)
랑구스틴의 카르파초와 신선한 망고와 아브루가의 브루누아즈(야닉 알레 노)
얇게 썬 랑구스틴은 레몬, 고추, 타이 바질을 섞어 양념한 마리네이드 카르파초 스타일(알랭 뒤 카스)
두 개의 고추, 시트러스 제스트, 참기름을 곁들인 가리비 카르파초(Cedryc Gerard)
참치 카르파초, 아기 시금치, 케이퍼(파스칼 베르니에)
가리비 카르파초와 페리고르 트러플, 레몬 조미료
문어 카르파초와 야생 허브 샐러드(Nicolas Balestra)
농어 카르파초와 타르타르 향 올리브 오일(Bruno Brangea)
라임에 절인 가리비 카르파초, 삼바 올레크(로랑 그리알루)로 맛을 낸 야생 허브
라임에 절인 도미 카르파초, 감귤 피클 (CR)
강꼬치 카르파초, 오렌지 비네그레트, 으깬 강황 (CR)
와사비 진주와 카레 오이 그라니타를 곁들인 참치 카르파초 (OA 마틴)
아르간 오일을 함유한 랑구스틴 카르파초(알랭 파사르)
문어 카르파초 비텔로 도나토 스타일(*)과 아티초크 칩
바삭한 회향 가리비 카르파초, 감귤류 비네그레트(에드가르 보비에)
화이트 발사믹에 재운 가리비 카르파초, 아삭한 레몬 회향과 와사비 크림, 마니게트 페퍼, 팬케이크 같은 그래니애플(G. Rumeau)
블랙 트러플을 곁들인 가리비 카르파초 (Lionel Levy) NT
올리브 오일과 케이퍼를 곁들인 황새치 카르파초
두 개의 고추를 곁들인 농어 카르파초, 가스파초 샷(*)(사무엘 프랫)
가볍게 훈제된 카르파초에 참치 필레, 푸아그라, 다진 피촐린 올리브(M. Guérard)
도미 카르파초, 흰양파 셔벗
가리비 카르파초, 비트 뿌리 스파게티, 피스타치오 비네그레트 (CR)
마다가스카르산 바닐라를 곁들인 가리비 카르파초
건포도를 곁들인 야생 농어 카르파초
감귤 식초를 곁들인 문어 카르파초
생 농어, 올리브 오일, 파마산 치즈 및 일부 허브 접시(Bruno Hees)
아삭한 야채의 처녀에 붉은 참치 카르파초
참다랑어 카르파초 삼겨자 맛(미쿠니 키요미)
반조리 참치 카르파초, 유자 비네그레트, 해산물 스파게티 (CR)
샬롯(*) 어린 리크, 농어 카르파초, 토마토 오일에 케이퍼를 곁들인 굴(Christian Moine)
대구와 풋사과 카르파초, 허브 비네그레트(Geoffroy Maillard)
그라브락스 연어 카르파초(*) 딜(Christian Mimault)
허브와 참기름을 곁들인 연어 카르파초(Denis Velen)
여름 야채를 곁들인 글레이즈드 리조또에 홈메이드 훈제 연어 카르파초(Stéphane Fumaz)
가리비와 연어 타르타르의 카르파초 (Thiou)
가리비 카르파초, 트러플 오일 비네그레트(마우로 카르멜로)
가리비와 으깬 토마토 카르파초
가리비, 버섯, 훈제 베이컨 카르파초, 헤이즐넛 오일
가리비 세비체(*)와 청사과 케이크(스테판 디코터드)
캐비아, 푸아그라, 트러플, 고급 또는 소박한 샤퀴테리
Verrine of Baeri(*) 서리로 덥은 임페리얼 캐비어, 블리니 및 유리
보드카 (CR)
양 고추 냉이와 오이 테린, 큰 곡물 캐비아 (JP Vigato) NT
Cantal(테카)을 곁들인 감자 테린
아스파라거스 샤르트뢰즈(*), 오시에트라 캐비아를 곁들인 훈제 철갑상어 무스
골파 훈제 철갑상어 사바욘 베이글 크럼블(*) 모든 것, 피클, 캐비어(다니엘 mm)
어부의 키트: 게와 오이 릴레트 침대 위의 미국산 오세트라 캐비어(패트릭 오코넬)
크리미한 콜리플라워 크림으로 덮인 섬세한 젤리 속의 오세트라 캐비어(조엘 로부숑)
헤이즐넛 오일에 절인 아보카도를 곁들인 세브루가 캐비아 블랑망주(필립 르장드르)
민트향의 오이, 아키텐산 캐비아(*), 만자나 아이스크림의 달콤함(남자 마틴)
검은 사과: 구운 감자, 세브루가, 생크림 (CR)
우리가 오리 푸아그라 한 조각을 훈제하는 향나무가 든 건초 캐서롤, 플로렌스산 가지; 모르또 고추(피에르 가니 에르
임페리얼 캐비어를 곁들인 퐁당 "라떼" 감자, 스위트 어니언 크림(Christophe Moret)
빨간 사과: 구운 감자, 연어 알, 생크림 (CR)
오징어 먹물 젤리 라비올리에 캐비아 파르망티에(*)카를로 크리시)
Parmentier d'Osciètre, 콜리플라워 벨벳(카를로 크리시)
오리 푸아그라와 훈제 절인 붉은 참치 압축, 레드 와인을 곁들인 사과 마멀레이드(David Zuddas)
포트 글레이즈드 덕 푸아그라 주괴, 마르멜로 퓌레(Christophe Marguin)
푸아그라, 딸기 그래놀라(*), 전통 발사믹 식초와 밤색(마크 라피코)
망고 처트니를 곁들인 따뜻한 오리 푸아그라, 패션 프루트 주스(Pierre-André Ayer)
라비올리의 오리 푸아그라, 너도밤나무에 훈제된 비트 뿌리는 콜론나타의 베이컨과 함께 먹습니다(Anne Sophie Pic)
벨론 굴을 곁들인 따뜻한 수프에 농장에서 가져온 오리 푸아그라(미셸 사란)
오랜 시간 조리한 란데스 지방의 오리 푸아그라 / 대추와 말린 무화과를 곁들인 설탕에 절인 현지 감귤류 (파스칼 바르데)
모과 젤리의 오리 푸아그라, 거지의 과일을 곁들인 진저 브레드(패트릭 짐머만)
오리 푸아그라의 공모: 작은 아르빈 테린에 망고 설탕에 절인 과일, 타히티안 난초, 설탕에 절인 레몬 껍질을 곁들인 팬 튀긴 커틀릿 및 "유자" 마카롱(피에르 크레포)
프레스드 아보카도와 푸아그라, 별꽃을 곁들인 아티초크 식초(M. Meurin)
오리 푸아그라, 수제 테린, 잼 노엘 (리오넬 아르누)
두 가지 코스로 제공되는 오리 푸아그라, 하나는 자연 요리, 오렌지와 오레가노, 다른 하나는 따뜻한 요리, 딸기, 대황, 옥살리(요안 콘테)
Chalosse의 푸아그라, 마카다미아 너트, 고급 줄리엔에 붉은 비트 (CR)
전통 푸아그라, 설탕에 절인 토마토 처트니, 말린 과일 브리오슈(Ali Iguedlane)
마다가스카르 페퍼 젤리의 오리 푸아그라, Ardèche 살구, 신선한 버베나와 거품 (*) (Frédéric Robert)
오리 푸아그라, 감귤 젤리(자비에 루소)
천으로 요리한 오리 푸아그라, 레드 베리 양념(Patrick Lenôtre)
천으로 요리한 오리 푸아그라, 비가로 크럼블, 비엔나 토스트(시릴 몬타니에)
홈메이드 오리 푸아그라, 적양파 잼, 포도, 헤이즐넛 플루트(앙드레 시뇨레)
오리 푸아그라, 큰 구운 빵(François Martin)
트러플 오리 푸아그라 밀푀유(베아트리체 뒤리에)
향신료로 섬세하게 맛을 낸 수박 조각에 오리 푸아그라 테린(남자 마틴)
토르텔리니와 트러플 크림을 곁들인 팬 튀긴 오리 푸아그라
레드 와인과 계피를 곁들인 팬 튀긴 오리 푸아그라 (Hilario Arbelaitz)
비엔나 치즈 소스에 튀긴 푸아그라, 예루살렘 아티초크 소시지, 천연 후추 육수, 유채 기름, 치커리 주스(장 폴 주네)
계곡에서 튀긴 푸아그라와 꽃가루(식물 용어)(Julien Lahire)
팬에 튀긴 오리 푸아그라, 된장 맛을 낸 팥, 설탕에 절인 무
(자크와 로랑 푸르셀)
푸아그라의 테린, 마르티니크의 설탕에 절인 고추,
지팡이(길 로지냐)
팬에 튀긴 오리 푸아그라, 붉은 고추와 라임으로 착색(장 프랑수아 루케트)
타라곤 토스트에 구운 오리 푸아그라, 셰리 식초에 절인 살구(Thibaut Serin-Moulin)
진저브레드 향신료, 구운 사과 과일, 와인 젤리를 곁들인 오리 푸아그라(Yves Mutin)
오리 푸아그라 듀오, 하나는 훈제 오리 필레로 썰고 다른 하나는 바게트 크루통과 함께 제공되는 스파이시한 와인에 데친 것(Philippe Audonnet)
오리 푸아그라 듀오, 하나는 훈제 오리 가슴살로 깍둑썰기한 것, 다른 하나는 스파이스 와인에 데친 것, 말린 바게트 토스트(Philippe Audonnet)
Sechuan 후추, 신선한 무화과 및 무화과 처트니로 만든 구스 푸아그라 (CR)
푸아그라 가루와 푸아그라 콩소메가 마지막 순간에 테이블에서 제공됩니다(페란 아드리아)
프레세 드 타르베와 푸아그라, 부드러운 돼지 볼살과 녹두 샐러드
레몬과 사프란으로 맛을 낸 방목 닭 허벅지살(Denis Bellon)
그르노블 스타일 푸아그라 에스칼로프, 캐러멜 만다린 슬라이스(Michael Nizzero)
야생 마늘, 전나무 꿀과 함께 세라크에서 눌린 비둘기 (요안 콘테)
프레스드 송아지 고기, 밤, 푸아그라(장 뤽 르프랑수아)
콩피 가지, 크리미하고 톡 쏘는 비트 뿌리를 곁들인 압축 오리와 오리 푸아그라(Pierre Daret)
설탕에 절인 레몬과 고수를 곁들인 압착 가금류, 살구 샐러드(Erwan Le Guerroué)
푸아그라와 퐁당 리크를 곁들인 압축 방목 가금류
얼음 위에 올려진 이란산 오세트라 캐비어와 함께
블리니스와 크림 (CR)
로열 오세트라 캐비어, 콜리플라워, 마이어 레몬, 시칠리아 피스타치오, 후추 및 정원 꽃(데이비드 브리든)
아키텐 캐비아, 감자 타르타르, 밤과 조개 크림 (Guerard
"Imperial Transmontanus" 캐비어(*)와 쓴 아몬드 크림(장 조르주 클라인)
캐비아의 색상(가이 사보이)
섬세한 로열의 양상추, 캐비어, 가벼운 레몬 향이 나는 크림 (Christophe Moret)
노란색과 훈제 Linzer Delicatess 감자, 사워 크림을 곁들인 "Kaviari" 캐비아 곡물(Nicolas Lebec)
샹그리아, 무화과 및 신선한 헤이즐넛으로 조리 및 압착한 오리 푸아그라(Philippe Bélissent)
푸아그라, 아스파라거스, 훈제 장어, "현자와 암탉" 국물 테린(Nicolas Lebec)
피스타치오 오일과 아키텐산 캐비아를 곁들인 바이에른(*) 아보카도(알랭 파사르)
아보카도 – 토마토 가루 – 올리브 오일 – 플뢰르 드 셀(게르트 드 망겔리어)
소금 토스트에 블랙 트러플, 풋사과와 리코타 베드에 특제 굴(필립에 추베스트)
셉과 캐슈넛 타르트, 올드 라귀올 샐러드, 초리조 볶음, 치킨 수프
작은 버건디 그레이와 고수를 곁들인 어린 토끼 밀푀유, 달콤한 마늘을 곁들인 여름 카넬로니
오리 푸아그라 테린, 사워도우 빵(조엘 로부숑)
신선한 오리 푸아그라와 톡 쏘는 설탕에 절인 과일
백리향 과일 (조엘 로부숑)
완벽한 구스 푸아그라, 카다멈 크럼블, 으깬 감자
사과와 샬롯, 자스민을 곁들인 녹색 사과 젤리(René Fieger)
참깨, 샬롯 퐁듀, 간 여름 트러플을 곁들인 바삭한 오리 푸아그라
말린 체리와 구운 필베르를 곁들인 바삭한 페리고르 누아 오리 푸아그라(베누아 비올리에)
오리 푸아그라, 망고 처트니(*) 라즈 엘 하노우트(Denis Bellon)
자연 조리된 오리 푸아그라, 말린 과일 처트니, 사프란을 곁들인 오렌지 젤리(피에르 다레)
오리 푸아그라 콩피, 마다가스카르산 대추와 레몬-바닐라 마멀레이드, 구운 빵(토마스 불로)
콩피 또는 그린 아니스와 함께 튀긴 오리 푸아그라(장 루이 노미코)
포트 포트 오퓨 젤리로 조리한 오리 푸아그라, 진저 브레드 밀푀유, 탕수육(*) 탕수육(B Robin)
오리 푸아그라 콩피 오 네츄럴, 망고 처트니, 무화과 빵, 맥뱅 카라멜 (R Fassenet)
자연적으로 조리된 오리 푸아그라, 숨바꼭질, 여름 송로버섯과 바뇰 캐비어를 곁들인 예루살렘 아티초크 샐러드(Jean-Yves Drevet)
오리 푸아그라, 파인애플 블랙 트러플 테린, 국물.
가지, 복숭아 마멀레이드, 리켓, 구운 토스트를 곁들인 달콤한 푸아그라(알랭 요르카)
레드 비트 시럽과 무화과 캐비아 토스트에 넣은 오리 푸아그라(P. Fréchin)
감귤류를 곁들인 훈제 푸아그라와 로스트 랍스터(Lionel Levy) NT
아스파라거스 샤르트뢰즈(*), Oscietre 캐비아를 곁들인 훈제 철갑상어 무스
호두를 곁들인 컨트리 빵에 얇게 썬 트러플 (CR)
알바 화이트 트러플, 포르치니 버섯 부스러기, 숙성 파르메산 치즈와 허브를 섞은 올리브 오일과 모데나 식초로 맛을 낸 샐러드(알랭 뒤 카스)
화이트 트러플, 가을의 풍미를 더한 플로럴, 예루살렘 아티초크 무스린, 캉코요뜨(에릭 브리파드)
분해 샐러드의 버건디 그레이 트러플, 글레이즈드 셀러리 쿼터 및 세이지 에멀젼, 트러플 아몬드 펄프(장 폴 주네)
부드러운 팬케이크에 흑백 트러플 블리니(미셸 게 라르)
트러플 덩이줄기 멜라노스포럼, 감자 수프 Institut de Beauvais(르네와 막심 메일외르)
푸아그라로 코팅된 덩이줄기 브루말레 통 트러플, 보르들레즈 트러플 소스, 볶은 헤이즐넛, 덩이줄기 멜라노스포룸 성냥개비 몇 개 (CR)
거미 폴렌타 무스, 괴경 aestivum 트러플, 우슬초 및 pimpiolet(요안 콘테)
블랙 트러플과 수란을 곁들인 따뜻한 감자 샐러드(파스칼 앙로)
강판에 간 타르투피 디 알바, 녹인 농가 베이컨, 밤 가루를 곁들인 파파르델레(*)알랭 뒤 카스)
푸아그라의 Muscovite(*), 달콤한 마늘을 곁들인 여름 트러플의 포카치아, Maldon 소금을 곁들인 비장 샐러드(피에르 가니 에르)
쓴 아몬드 크림을 곁들인 오세트라 캐비어(장 조르주 클라인)
솔로뉴 캐비어(*), 해덕 훈제 라떼 애플 무스, 아삭아삭 새콤한 메밀(에릭 프레숑)
바삭한 아티초크와 베이컨을 곁들인 스튜 양파
(기욤 히르셀베르거)
Charlotte of Potatoes with 캐비아와 레몬 사워 크림 (JP Vigato) NT
Royal osciètre(이란), 압착, 상쾌함, 순간의 블리니와 사워 크림(G. Rumeau)
Sevruga 캐비어, Osetra 캐비아, 감자와 크림 블리니를 곁들인 연어알.
오세트라 캐비어, 블리니 및 핫 토스트, 모스크바 조미료(*)(Charles Wagner)
알베르타 임페리얼 캐비어, 콜리플라워 스노우, 야생 헤이즐넛 오일(르네와 막심 메일외르)
양 고추 냉이와 오이 테린, 큰 곡물 캐비아 (JP Vigato) NT
Vin Santo 젤리의 마블 푸아그라(카를로 크리시)
레드 와인 젤리 푸아그라(세바스티앙과 클로드 레이락)
마블링 푸아그라, 부추, 셀러리악, 메스클룬
샐러드 (Nicolas Duquenoy)
포르투 마블링을 곁들인 신선한 오리 푸아그라, 레드 샐러드
크런치 (Guillaume Hirselberger)
신선한 압착 오리 푸아그라, 조리된 와인 젤리, "바글라마" 무화과 마멀레이드(프레데릭 시모닌)
푸아그라 크림 브륄레, 그린애플 폼(*)
프레스드 캐비아의 다리올(*), 래커를 칠한 오리 푸아그라(피에르 가니 에르)
캐비어, 샴페인, 유자의 에스컬로프(케빈 펠링)
닭 가슴살 층(*)과 오리 푸아그라 층, 작은 다리올레(*) 곱창 곱창 젤리(조르주 블랑)
레드 비트 비네그레트에 튀긴 푸아그라와 마켓 가든 샐러드의 밀푀유(로랭)
푸아그라의 Calisson(*) 카르다몸(Lionel Levy) NT
테린 오브 푸아그라, 대황 처트니, 발사믹 식초를 곁들인 마라 데 부아 딸기(필립 라베)
클레멘타인 마멀레이드와 홈메이드 토스트를 곁들인 Landes foie gras terrine (Francesco Tedesco)
푸아그라 테린과 압생트를 살짝 뿌린 치커리 샐러드 (CR)
알자스 오리 푸아그라 테린과 그 처트니(*)(Michel Husser)
홈메이드 푸아그라 테린, 토피 사과 젤리(Valérie Saignie)
옥수수를 곁들인 푸아그라 테린, 팝콘을 곁들인 튀일(*) (Lionel Levy) NT
홈메이드 푸아그라 테린, 시리얼 빵 토스트(마티외 셰러)
홈메이드 오리 푸아그라 테린, 양파 설탕에 절인 과일, 소금에 절인 순무(파스칼 바타이예)
푸아그라, 처트니, 토스트의 테린(Lionel Iafrate)
무화과, 새콤 달콤한 체리 토마토를 곁들인 홈메이드 푸아그라 테린 (Marcel Baudis)
홈메이드 푸아그라 테린, 처트니, 발사믹 포트(스테판 아르날)
오리 푸아그라 테린, 무화과 설탕에 절인 과일(Benjamin Masson)
Berawecka 과일(*)과 함께 제공되는 홈메이드 푸아그라(Eric Salmon)
천연 오리 푸아그라 테린, 풋사과 및 감초 처트니(Pierre-André Ayer)
홈메이드 오리 푸아그라, 제철 과일 처트니(Mickael Foubert)
포와라드 아티초크 껍질에 트러플 푸아그라를 넣은 셀레스틴(*)(Gérard Garrigues)
마블링이 있는 푸아그라와 아기 시금치를 곁들인 오리 푸아그라 스트립 (CR)
양파와 사과 처트니, 마블링 푸아그라 비트와 오리 롤리팝(티에리 드라포)
사과를 곁들인 홈메이드 오리 푸아그라, 새콤달콤한 소스(마티외 제레미)
카다멈 육수 에멀젼에 담긴 오리 푸아그라와 야채 (Philippe Boucher)
천연 테린, 처트니에서 조리한 오리 푸아그라
말린 과일 (Ludovic Kaminski)
멜론 처트니를 곁들인 칼리송의 신선한 푸아그라(*), 설탕을 입힌 계란 흰자(티에리 드라포)
직접 만든 트러플 크러스트를 곁들인 Landes의 신선한 거위 푸아그라,
호두 젤리 (Westermann)
수제 거위 푸아그라, 말린 과일의 "Baerwecke"(*)로 속을 채우고, 포토푀의 야채 젤리(Serge Knapp)
삼황제 푸아그라, 솔티드 버터 브리오슈(Christian Bollard)
천으로 지은 거위 간, 망고 처트니와 아니스(에밀 정)
캐비아와 스펠트 갈레트를 곁들인 오이 페이스트(티에리 막스)
푸아그라를 곁들인 멧돼지 머리 치즈(Éric Manent)
모짜렐라와 바질을 곁들인 밀푀유의 가지 콩피(조엘 로부숑)
헤드 치즈, 작은 오이 무스, 얇게 썬 엔다이브, 라비고테 소스 및 교황 클레망 XNUMX세(Christian Etienne)의 바이올렛 겨자의 뒤집힌 밀푀유
가지 회전율, 토마토, 프로방스 허브를 곁들인 모짜렐라 (CR)
포르치니 버섯을 곁들인 작은 페리고르 팬케이크, 푸아그라 부스러기
솔로뉴 포르치니 버섯, 으깬 토마토, 벨로타 이베리아 생햄을 곁들인 브리오슈 타르트(피에르 네그레베르뉴)
파마산 치즈를 곁들인 오 그라탕 빵 한 조각에 돼지 족발(조엘 로부숑)
레드 와인에 사슴 고기 콩피, 예루살렘 아티초크 카푸치노, 헤이즐넛 오일(기욤 살루엘)
양파 잼을 곁들인 게임 테린
피스타치오와 설탕에 절인 오렌지 껍질을 곁들인 오리 테린 (CR)
카다멈과 고수를 곁들인 토끼의 컨트리 테린
신선한 허브를 곁들인 토끼 테린, 흰 양파 마멀레이드(Stéphane Mauduit)
헤이즐넛을 곁들인 사슴 고기 테린, 오븐에 구운 배 (CR)
사슴 고기와 푸 아그라 테린, 가을 처트니와 작은 메 클 룬 샐러드 (CR)
라드 유약을 바른 사슴 고기 테린 (니콜라 르 벡)
헤이즐넛을 곁들인 암사슴 테린 그린 아스파라거스, 파슬리 비네그레트(Mathieu Scherrer)
크러스트 속 사슴고기 파테, 오렌지와 크랜베리 처트니, 트러플 맛 마요네즈, 주니퍼 베리 아이스크림 (Didier de Courten)
아르마냑, 무화과 및 헤이즐넛 처트니를 곁들인 사슴 테린(Baptiste Fournier)
따뜻한 푸딩 테린, 청사과 비네그레트 (Christian Leclou)
Pot-au-feu 쇠고기 볼 테린, 트러플 껍질을 벗긴 닭고기 국물 및 물냉이 샐러드 (Christophe Petra)
오렌지로 조린 소꼬리 테린(티에리 콜라)
사르텐 와인과 오리 푸아그라를 곁들인 소꼬리 테린 콩피(Henri Boutier)
가금류 간 테린, 검은 무를 곁들인 메스클룬 샐러드 (CR)
가금류 간 테린과 샬롯 잼
(도미니크 투르니에)
헤이즐넛과 푸아그라를 곁들인 메추라기 테린 (Jean-François Thorel)
피스타치오 오리 푸아그라 크러스트(Marc Lamrani)
브레스 치킨과 푸아그라 크러스트 파이, 블랙 체리 잼(마티외 비아나)
블랙 트러플을 곁들인 크러스트와 푸아그라의 송아지 고기 파테(Herbie Huber)
오리 푸아그라, 게임 및 블랙 트러플 파이(Sébastien Bourgeois)
Bresse 치킨, 샐러드, 민트를 곁들인 태국 춘권(*)(Samba Diallo)
빈다예 카레를 곁들인 쇠고기 넴(*), 탕수육 소스(*)(마티외 셰러)
스프링롤(*)과 리조또의 듀오, 설탕에 절인 무화과를 곁들인 신선한 샐러드 (CR)
블랙 푸딩 타르트 (Joël Veyssière)
얇은 치킨과 허브 타르트 (크리스토퍼 헤이)
푸아그라와 닭 간 테린을 곁들인 오리 파이(Pierre Négrevergne)
푸아그라와 어린 리크를 곁들인 압착 척(*), 올리브 비네그레트(장 프랑수아 로베르)
Presskopf(*) 오븐에서 어닐링된 하우스, 신선한 허브로 유화된 비네그레트(Serge Knapp)
구운 토마토 빵과 함께 제공되는 '이베리코 데 벨로타' 햄(조엘 로부숑)
릴롱(*) 쇠고기, 푸아그라, 양상추, 구운 토스트, 바이올렛 머스타드 비네그레트(파스칼 바타이예)
파슬리를 곁들인 양고기 테린, 식초에 로캉볼 (CR)
프레스드 게임과 푸아그라, 무화과 처트니(자크 라멜루아즈)
가지, 호박, 설탕에 절인 토마토, 차가운 수프, 바질 셔벗을 곁들인 뼈 없는 양고기 프레스 안장(Pierre-André Ayer)
망고 콩피와 Ras-el'hanout을 곁들인 압착 오리 푸아그라(남자 마틴)
솔리에의 보라색 무화과를 곁들인 압착 오리 푸아그라, 브랜디에 든 체리(필립 르나르)
토끼 아귀예트, 살구 처트니로 튀긴 압착 오리 푸아그라(Éric Boutté)
골수('RC)를 뿌린 컨트리 빵 한 조각에 풀린 송아지 정강이(*)
젤리의 송아지 고기와 봄 야채의 테린 (CR)
순록의 베린과 말린 체리를 곁들인 오리 푸아그라
(조지 랜드리오트)
뜨거운 몽벨리아르 훈제 소시지, 기름에 튀긴 감자
(장 프랑수아 드베르)
모르또 소시지, 민트 완두콩을 곁들인 과카몰리(Olivier Devaux)
Ticino의 Luganighe(*), 사프란과 램폰 샐러드를 곁들인 노스트라노 리조또 (CR)
바삭한 돼지 귀, 겨자씨를 곁들인 양고기 양상추(세바스티앙 알타쟁)
올리브 오일에 파타네그라 햄과 토마토 가스파초(Sébastien Altazin)
바삭한 족발과 소꼬리 팬케이크(Benoît Dargère)
Campari 젤리에 캐러멜 염소 치즈 케이크 (Adrien Naroz)
빵가루 입힌 베이비벨과 비네그레트를 곁들인 리켓(에릭 크레송)
바삭하고 따뜻한 염소 치즈 샐러드와 훈제 오리 가슴살 (장 프랑수아 소렐)
꿀을 곁들인 바삭한 생마르셀랭(Ludovic Janssens)
바삭하고 따끈한 염소 치즈와 피키요 페퍼(Claude Perroudin)
꿀을 곁들인 따뜻한 염소 치즈와 어린 새싹의 말린 과일 샐러드 (Guenaël Millet)
바삭하고 따뜻한 염소 치즈, 타라곤을 곁들인 작은 야채
(세바스티앙 라이저)
아몬드와 허니 크러스트에 구운 카망베르 (CR)
따뜻한 카망베르와 그린 샐러드(Kevin Austruy)
싱싱한 산양 치즈, 제철 야채, 페스토(Mary de Vivo)
꿀과 잣을 곁들인 바삭한 염소 치즈
파삭 파삭 한 콜라드 그린 (*) 양파 콩피 (Éric Manent)
매운 덩굴 토마토 소스에 초리조를 곁들인 녹인 치즈 카솔레트(Claudio Rodriguez Manzo)
플뢰르 드 셀과 피망을 곁들인 푸아그라 크림 브륄레 (CR)
투레인 염소 치즈를 곁들인 보라색 무화과, 과일 식초에 절인 리켓(필립 르나르)
블랙 트러플과 푸아그라 젤리의 브레스 가금류(알랭 뒤 카스)
압착 이바이오나 햄과 스카모르자, 멜론 카르파초, 샤르도네 식초, 바질, 레몬 셔벗(P Henriroux)
설탕에 절인 과일, 로메인 상추, 태즈메이니아 고추를 곁들인 압착 멧돼지 어깨(Steven Naessen)
프로방스 로제와 신선한 민트를 곁들인 멜론 봉보니에르(Patrick Mauvernay)
멜론으로 압착한 알파인 그뤼에르, 타라곤 아이스크림(Éric Guérin)
멜론과 루꼴라 샐러드, 이바이오나 햄 부스러기(필립 밀)
샤랑떼 멜론 디종 블랙커런트 크림 (CR)
하프 멜론과 "파타 네그라" 꽃잎(*)(Antony Germani)
파타 네그라 플래터와 설탕에 절인 토마토 토스틴(삼바 디알로)
신선하고 설탕에 절인 토마토의 파타 네그라와 토스틴(막심 푸베르)
벨로타 그랑 크뤼의 "파타 네그라" 햄, 가지 라자냐, 시든 양파(Sylvain Ruffenach)
사프란 신선한 염소 치즈 밀푀유 이베리아 햄 (CR)
얇게 썬 파타 네그라 햄, 구운 토마토, 가지 설탕에 절인 과일, 초리조 케이크(*) (André Signoret)
숙성 햄, 구운 토마토, 올리브 오일 샌드위치 큰 접시(알랭 뒤투르니에)
샤퀴테리 접시(소시지, 생햄, 컨트리 테린) (마티외 제레미)
"파스트라미"(*)의 얇은 송아지 고기 조각 (Emmanuel Gomez)
가을 샐러드: 파타 네그라, 신선한 무화과, 모짜렐라, 캐러멜 양파, 메스클룬(Gil Rosinha)
가을 샐러드(녹두, 상추, 푸아그라,
65° 계란, 햄) (파스칼 바타이유)
소고기 볶음 샌드위치(*), 아삭한 샐러드(야닉 알레 노)
압착 암탉 냄비 테린, 양 고추 냉이와 휘핑 크림 (야닉 알레 노)
옻칠한 푸아그라, 밤 및 클레멘타인의 뱅마리(*)(미셸 트와그로)
크림 같은 야생 버섯 국물과 함께 제공되는 Gers 푸아그라의 Royale(*)
Périgord duck foie gras의 삼부작(*), 망고 처트니(*), 농도 Pedro Ximenez(Stéphane Cattane)
푸아그라와 트러플 오일 비네그레트를 곁들인 마블 그린 아스파라거스 (H Daumy)
마블링 오리 푸아그라, 감초를 곁들인 무화과 샐러드
(장 이브 로랑게르)
osciètra를 곁들인 Pertuis의 큰 아스파라거스(필립 로샤)
프로방스의 대형 그린 아스파라거스, 훈제 비트, 쇠고기 및 생고기(장 프랑수아 루케트)
무스카트 젤리 침대에 있는 아름다운 클래식 푸아그라 조각, 생강을 곁들인 푸아그라 셔벗(G. Rumeau)
트러플 올리브 오일을 곁들인 양고기 양상추 부케를 곁들인 "그랑 전통" 파테 앙 크루트(Frédéric Robert)
마블링된 신선한 염소 치즈, 가지, 루꼴라(알랭 뒤투르니에)
마블링된 신선한 염소 치즈, 가지, 블랙 올리브(알랭 뒤투르니에)
신선한 염소 치즈, 옥살리스 배 잼 (CR)
살구 버섯과 함께 취한 호박 꽃, 레몬과 생강을 곁들인 조개 (*) (Frédéric Robert)
리코타, 스프링 라비고테(*), 구운 새우(Claude Legras)를 곁들인 마블링 야채 콩피
Pertuis의 첫 번째 "필레" 및 "부르주아" 아스파라거스, Imperial Osciètre가 포함된 미모사(베누아 비올리에)
살구 버섯과 함께 취한 호박 꽃, 버진 올리브 오일에 면도칼 조개 (Frédéric Robert)
매운 찐 푸아그라 테린, 젤리 퀴라소, 응오 가이 롱 파슬리(파스칼 앙로)
파리 버섯과 베이컨 라돈으로 속을 채운 아그리아 감자 파필로트, 송아지 고기 구이(장 루이 노미코)
캐러멜 처리된 사과와 Birlou 한 잔을 곁들인 반조리 오리 푸아그라 (CR)
누가에 반 조리된 오리 푸아그라와 말린 과일과 무화과를 와인에 조림(Christophe Pacheco)
반숙 오리 푸아그라, 다시마 김 마블링, 흑미소빵(*) 炊事(장 크리스토프 리제)
오리 푸아그라 반숙, 숙성 식초를 곁들인 비트 샐러드, 따뜻한 브리오슈 빵(장 뤽 보케)
반숙 오리 푸아그라, 가을 과일 처트니
(세바스티앙 타셋)
오리 푸아그라, 구운 파인애플, 스타 아니스, 피셀 드 캄파뉴(Yoann Esnée)
아스파라거스를 곁들인 오리 푸아그라 티라미수(*)(스테판 트루야르)
진저브레드에 푸아그라 티라미수(*) 커피와 함께(Denis Velen)
천연 거위 푸아그라, 압생트 젤리, 무화과 처트니(장 조르주 클라인)
오리 푸아그라 속을 채운 무화과, 셰리 젤리
양배추를 곁들인 자고새의 따뜻한 파테(알랭 뒤 카스)
피티비에(Pithiviers)의 물라드 오리와 푸아그라의 따뜻한 파테(*), 훈제 벤트레슈(ventrèche)의 양배추 실린더, 살미(*)와 트러플(Stéphane Cattane)의 분리된 시체 주스
자두를 곁들인 푸아그라 밀푀유
사과를 곁들인 바삭한 구조의 푸아그라 (S Richard) NT
돼지머리 프레스코프(*) 메스클룬 샐러드
세라노 햄 "팬 콘 토마테"의 얇은 조각, 아루굴라 샐러드(크리스토퍼 헤이)
Jabugo(*), 로켓과 폴렌타 수플레(Xavier Rousseau)
뼈 위의 파르마 햄, 장인의 브레사올라, 홍차를 곁들인 미네스트로네 국물(Claudio Puglia)
18개월 동안 야외에서 정제한 이바이오나 햄”, Charentais melon (Nicolas Castelet)
파타 네그라 햄(*), 초리조, 셰리 셔벗, 페킬로 속을 채운 애호박 꽃(Claude Legras)
구운 무화과를 곁들인 사슴 고기 햄, 바삭한 카제트(앤 소피 그림)
Landes 오리 햄과 푸아그라의 사촌(Éric Savy)
모르반 파슬리 햄과 조미료를 곁들인 설탕에 절인 양파(장 프랑수아 로베르)
리옹과 같은 파슬리 햄(*), 렌틸콩 샐러드(Claude Legras)
부르고뉴 파슬리 햄(*), 레물라드 셀러리 (CR)
바삭한 이베리코 돼지고기에 그리비쉬 소스(*), 가을 메스클룬(에드가드 보비에)
Iberico de Bellota DO de Guijuelo 햄, 50개월 숙성, guindillas, 스위트 페퍼 및 토마토 스트링(프레데릭 바르돈)
파슬리 햄, 타라곤 소스, 설탕에 절인 비트 샐러드와 향신료
파르마 햄, 가지 캐비아, 절인 아티초크의 쉬포네이드(루카 스테피엔)
젤라틴 생 자르디니에르(Pedro Subijana)에 세라노 햄(*)
살구 버섯과 함께 제공되는 Graubünden 말린 고기 (CR)
스펙, 브레솔라, 판체타
비고레 블랙햄(*)
비고레 블랙햄(*) 슬라이스(파스칼 바타이유)
세라노 햄(*)과 생무화과 크림
무화과를 곁들인 스쿼브 테린 (CR)
바질을 곁들인 돼지 족발 테린
소꼬리 테린
Belle Dawn 베개(*)(G. Besson)
배와 튀긴 오리 푸아그라를 곁들인 고급 타르트
Espelette 후추를 곁들인 헤드 파이
"케이터링" 주둥이 샐러드(*), 그리비쉬 소스 추가 (CR)
생야채와 피클을 곁들인 Tête de Monsieur(헤드 치즈) (CR)
돼지 / 작은 오이 - 머스타드, 콩테 젤리 / 퍼프 크루통 (티에리 막스)
치킨 스프링롤, 민트, 고수풀, 새콤달콤 소스(안토니 게르마니)
새우와 가금류를 곁들인 딤섬 모듬(*) (Stéphane Gatumel)
Bresse의 치킨은 옛날 방식으로 트러플을 만들고 뒤에서 오이 푸아그라, 무, 아스파라거스와 바롤로 식초로 맛을 낸 XNUMX등분한 토마토로 속을 채웠습니다.알랭 뒤 카스)
콜드 비프와 파슬리 햄, 화이트 와인 식초 타르타르에 정원에서 큰 피클 (CR)
마리네이드 오리, 향신료와 말린 가지를 곁들인 리코타 (패트릭 마티스)
Sot-l'y-laisse(*) 푸아그라 조각을 곁들인 "파슬리 스타일 햄" (CR)
현지 간 파테, 토스트 컨트리 빵, 피클
그리고 진주 양파 (CR)
헤이즐넛을 곁들인 푸아그라 롤리팝(Michel Trama)
토끼 테린, 크랜베리 마멀레이드 (CR)
헤어 테린, 적양파 잼 (Cédric Tessier)
식초와 함께 토끼와 ceps의 테린 (Lionel Arnoux)
오픈 테린 오브 게임, 푸아그라와 트러플, 고급 아이스 와인 젤리 (CR)
오리 푸아그라(*)의 크레리스(*)클로드 콜리엇)
푸아그라 퐁듀, 덤불 향이 나는 야채 수프(카를로 크리시)
푸아그라 크림, 루꼴라 주스, 플레인 파슬리와 레몬 밤, 구운 호박, 푸이 렌틸콩, 스파이시 아티초크와 뜨거운 향신료(피에르 가니 에르)
아부투스 꿀과 땅콩을 곁들인 푸아그라의 작은 caillette(*), "고수-싱글 파슬리-타라곤" 허브 주스, 송아지 화이트 키드니 릭(*), 헤이즐넛 메줄 대추(*)피에르 가니 에르)
반 조리된 푸아그라, 피스타치오 칩 및 사이다 감소
스윗(아드리앙 나로즈)
비터 초콜릿으로 마블링된 반조리 푸아그라 (CR)
장인의 진저 브레드, 레물라드(*) 및 비트 뿌리 셔벗으로 빵을 입힌 반 조리 푸아그라(Pierre-Alain Garnier)
닛카 위스키를 곁들인 반조리 푸아그라 바게트(*)(Frédéric Iacono)
숙성 발사믹을 곁들인 마블링된 오리 푸아그라와 셀러리, 딸기 및 무화과 살사(S. Rourre)
퐁당 야채를 곁들인 반 조리 푸아그라 모자이크, 그린 피스타치오를 곁들인 빵 칩(Christophe Pacheco)
옐로우 비트와 레드 오렌지 젤리(헤스톤 블루 멘탈)
패션프루트 젤리와 라벤더 향이 어우러진 바로크 굴(헤스톤 블루 멘탈)
머스타드 아이스크림과 적양배추 가스파초(헤스톤 블루 멘탈)
완두콩 퓌레를 곁들인 메추라기 젤리(헤스톤 블루 멘탈)
가재 젤리, 푸아그라 및 송아지 고기 sweetbreads, 아티초크 poivrade 및 fava 콩 (CR)
반쯤 잡은 조개, 롱 캐비어(티에리 막스)
껍질을 벗긴 생 조개, 바삭한 매실 절임, 유자 도넛을 곁들인 고급 일본 젤리(야닉 알레 노)
푸아그라 누가 가이아나산 초생 코코아, mizuna 炊事 with 꽃(OA Martin)
말린 과일을 곁들인 오리 푸아그라 누가, 블랙커런트 케첩을 곁들인 고급 젤리(필립 오제)
무화과와 마르멜로 마카롱을 곁들인 반조리 푸아그라 (CR)
자체 지방으로 조리한 Landes의 오리 푸아그라에 고운 페퍼 젤리(알랭 뒤 카스)
로스트 아몬드를 곁들인 오리 푸아그라, 랑구스틴 꼬리 팬 튀김, 천도 복숭아 샐러드, 마조람, 아몬드 오일을 곁들인 살구(장 이브 드르베)
블랙커런트 젤리를 곁들인 오리 푸아그라, 진저브레드 향신료를 곁들인 브리오슈(필립 로샤)
바닐라 푸아그라, 망고, 파인애플 가스파초
레몬 밤 (Christophe Beaufront)
핑크 자몽을 곁들인 오리 푸아그라의 입체파(필립 로샤)
밤 블리니, 제철 버섯, 푸아그라 에멀젼
토끼 콩피, 파바콩을 곁들인 따뜻한 간, 니스 올리브와 신선한 타임, 야생 샐러드(알랭 뒤 카스)
브리오슈에 피스타치오를 곁들인 속을 채운 오리 목 (CR)
속을 채운 닭 목살 (*) (시부야 요시노리)
살구 프리카시, 빵가루에 구운 반숙 계란, 밤과 푸아그라의 거품(*)
사냥감의 할리퀸과 푸아그라의 심장, 순한 비네그레트 주스로 맛을 낸 어린 시금치 새싹(스테판 까탄)
스펀지 케이크를 곁들인 농장 토끼, 고급 로즈마리 젤리, 약간의 샐러드(알랭 뒤 카스)
마블링이 있는 방목 가금류와 말린 살구와 파인애플의 푸아그라 처트니(자크 라멜루아즈)
천으로 요리하고 파파야 주스에 데친 신선한 오리 간, 볶은 씨앗, 페퍼민트를 곁들인 망고 당근 브루누아즈(S Carrade) NT
천으로 요리한 오리 푸아그라와 압생트를 살짝 뿌린 치커리 샐러드 (CR)
자연 조리된 신선한 오리 푸아그라, 레몬 샬롯 처트니(Jacky Morlon)
신선한 오리 푸아그라를 쇠고기 육수에 데친 다음 치킨 주스에 말아 설탕에 절인 레몬 젤리, 호박 망고 볼, 순수 감초(S Carrade) NT
따뜻한 복숭아와 천도 복숭아 XNUMX부작의 푸아그라, 차가운 사프란과 천을 곁들인 바삭한 복숭아, 무스카트 젤리와 컨트리 빵의 부드러운 후추 천도 복숭아 샐러드(P. Henriroux)
오리 푸아그라, 붉은 양파 조림, 소박한 구운 빵(Fabrice Fourrier)
푸아그라 테린, 감자 튀김과 셀러리와 사과 설탕에 절인 과일 튀김(Cedryc Gerard)
푸아그라 춘권, 리켓, 파인애플 사과 처트니, 데리야끼 소스(*) 炊事(Cyril Vanderheggen)
패션 씨앗을 곁들인 오리 푸아그라 큐브(Michel Rostang)
Périgord 블랙 트러플을 곁들인 까넬로니 오리 푸아그라(*)(필립 르나르)
고급 쇠고기 육수에 라비올리를 곁들인 오리 푸아그라 (Frédéric Robert)
녹색 사과 셔벗을 곁들인 푸아그라 로브(Emmanuel Gomez)
오리 푸아그라, 사워 체리 쿨리(Mathieu Scherrer)
홈메이드 푸아그라 테린, 무화과 처트니(*)와 빵
브리오슈(Erwan Le Guerroué)
신선한 푸아그라와 토스트의 테린(Richard Pommies)
스파이시한 와인에 푸아그라 콩피, 새콤달콤한 망고, 밤빵(마르셀 보디)
콩피 푸아그라, 석류 거울, 스프링 조미료(레미 푸르모)
천연 오리 푸아그라와 양파 잼 (Christian Sochas)
자연적으로 조리된 푸아그라 테린, 망고 처트니, 매운 파인애플(Arno Busquet)
훈제 소금으로 맛을 낸 천연 푸아그라 요리, 패션 프루트 젤리(패트릭 마티스)
트러플 구스 푸아그라 밀푀유 (CR)°
천으로 요리한 오리 푸아그라, 게랑드 소금, 말린 무화과(Christian Leclou)
오리 푸아그라, 하나는 훈제, 다른 하나는 천으로 요리, 이국적인 과일 처트니(*)(Thierry Vaissière)
새콤달콤한 포도로 마블링된 오리 푸아그라 테린, 으깬 모과, 빵 조각(Christian Moine)
플뢰르 드 셀(Fleur de sel)을 곁들인 "절인 요리" 푸아그라 메달리온(티에리 가르니에)
무화과와 호두를 곁들인 오리 푸아그라 테린(Mauro Carmelo)
붉은 베리 조미료를 곁들인 천으로 요리한 오리 푸아그라(Patrick Lenôtre)
푸아그라: 라더(*)에서 바삭하게 구운 말린 과일(클로드 콜리엇)
천연 오리 푸아그라, 망고 처트니(Cédric Poncet)
반조리 바닐라 푸아그라, 사프란 마시멜로(*), 바나나 스파이스 토스트(Mary de Vivo)
천연 오리 푸아그라, 레몬그라스 사과 처트니(로랑 벨리자르)
오리 푸아그라: 샹그리아, 대황(Philippe Bélissent)으로 조리 및 압착
Cap Corse의 머스캣을 곁들인 오리 푸아그라, 설탕에 절인 과일과 무화과 젤리(Jean-Bernard Corvaisier)
Muscat du Cap을 곁들인 오리 푸아그라, 코르시카 자두 처트니(Henri Boutier)
푸아그라, 소테른을 곁들인 반 조리 테린, 럼과 토스트를 곁들인 가지(Nicolas Castelet)
중국식 육수에 데친 오리 푸아그라(Jérôme Banctel)
푸아그라 밀푀유, 훈제 오리 가슴살과 엔다이브(Rémi Van Peteghem)
카제트를 곁들인 오리 푸아그라 콩피(*), 마니게트를 곁들인 강판 그래니 스미스(피에르 네그레베르뉴)
홈메이드 오리 푸아그라, 포트와 말린 무화과 설탕에 절인 과일 (Fabrice Cornée)
홈메이드 오리 푸아그라와 무화과와 호두 빵(도미니크 투르니에)
배와 진저 브레드를 곁들인 홈메이드 오리 푸아그라(장 피에르 호케)
오리 푸아그라를 곁들인 아티초크 밀푀유(Johny Benariac)
홈메이드 오리 푸아그라와 게뷔르츠트라미너 한 잔
홈메이드 오리 푸아그라, 적양파 잼 (Pascal Prod'homme)
커피와 닙스의 XNUMX인조에 바삭한 푸아그라, 포트가 있는 설탕에 절인 생강(카를로 크리시)
마블링 오리 푸아그라, 세라노 햄(*), 장미향 파바빈(J.-G. Klein)
포도씨유를 곁들인 푸아그라와 루꼴라의 릭(*)을 곁들인 마블링 비프 '뽀또푀' (CR)
거위 푸아그라와 무화과의 밀푀유, 바뇰 젤리(J.-G. Klein)
바삭한 컨트리 빵과 말돈 소금을 곁들인 제철 야채를 곁들인 프레스드 덕 푸아그라
녹색 사과와 히비스커스 젤리를 곁들인 반조리 푸아그라
까망베르와 앙두이 소시지를 곁들인 마블드 포테이토
게임 파이, 차갑게 제공되는 샐러리와 풋사과 레물라드(*)(알랭 센데렌스)
트러플 야생 오리 파이, Drôme Provençale의 피코돈(*) 잼 니옹 올리브(앙투안 웨스터만)
양배추와 푸아그라를 곁들인 회색 자고새 파이(Cyrille Montanier)
샤블리를 곁들인 부르고뉴 파슬리 햄 젤리 (CR)
냉돼지 등심 구이(*), 메이플 순무 퓨레, 그래니 애플 마멀레이드, 냉동 세이지 주스 (CR)
비네그레트(*)에 검은 속을 채운 비둘기 가슴살, 소금구이 오징어, 쓴 샐러드, 푸 발레리안(M. Bras)
Espelette 고추, 메추라기 달걀 및 vendrèche (*) ibaïona에 절인 버섯.
날짜가 있는 매자나무 젤리 리솔의 오리 푸아그라 콩피(장 루이 노미코)
프레스드 리크, 호두 와인으로 맛을 낸 가금류 간, 비트 뿌리 샐러드. 셀러리와 부쇼 홍합
살짝 훈제 오리 푸아그라 테린, 이국적인 과일 처트니, 진저브레드
프레스드 겨울 야채와 오리 푸아그라 '
압착 오리 푸아그라, 설탕에 절인 레몬, 레몬, 용담 젤리
파르마 햄, 무화과 잼, 바닐라와 아세토 발사미코를 블렌딩한 환원 오리 푸아그라(Charles Wagner)
Gers의 로얄 푸아그라와 베이컨을 넣은 크림 같은 버섯 국물(Bruno Doucet)
호박, 밤, 바삭한 헤이즐넛의 벨루테를 곁들인 푸아그라 로얄(앙투안 웨스터만)
레몬 밤을 곁들인 망고와 파인애플의 바닐라와 가스파초를 곁들인 푸아그라
Fourche du Diable 한 잔과 함께 제공되는 드라이 마운틴 소시지 (CR)
브리오슈에 리옹식 피스타치오 소시지, 페리그 소스(*)(장 피에르 호케)
피스타치오 리옹 소시지와 파슬리 감자 (Serge Leignel)
방울 토마토, 페스토, 염소 두부의 클라푸티 (CR)
타임 튜일에 생우유를 넣은 염소 두부 무스, 양상추 새싹 및 비트 뿌리 쿨리(Franck Houdebine)
밀푀유 모짜렐라와 파르마 햄, 바질 소스, 잣
모짜렐라 디 부팔라, 시칠리아산 늑골이 있는 토마토, 모산산 올리브 오일(미셸 티렐)
구조화 및 구조화되지 않은 회향(티에리 막스)
Rattes du Touquet, 푸아그라, 트러플(장 뤽 잔)
블랙 트리카스틴 트러플을 곁들인 새로운 감자와 판체타(에릭 브리파드)
프레스드 캐비아를 넣은 감자(*) (Renata Dominik)
바삭바삭 부드러운 감자 블리니, 반숙 참치(캐서린 게라즈)
봄나물, 아삭하고 익힌 것, 올리브유
레모니(로랑 르나르)
익힌 야채와 생야채의 신선함, 아르간 향이 나는 마음의 수크린 (Ali Iguedlane)
스푼 성형 신선한 염소 치즈, 다진 오이, 신선한 민트를 곁들인 자몽 (Michel Tyrel)
까망베르 크리스피 믹스 샐러드(장 필립 부르게유)
메스클룬 샐러드에 구운 유명한 까망베르 (Christian Mimault)
진저브레드에 구운 염소 치즈(Karil Iouualen)
스낵 만체고 프레스 온 샐러드 (Fabrice Cornée)
아티초크-파르미지아노 타틴(Karim Iouualen)
구운 야채, 모짜렐라 (필립 퀘마르)
호두 향이 나는 콜리플라워 머리, 파르마 브루누아즈와 피스타치오를 곁들인 아루굴라 (Benoist Rambaud)
신선한 염소 치즈와 파마산 가루를 곁들인 브레사올라(*)(장 필립 부르게이)
브레사올라(*), 루꼴라, 파마산 가루 (CR)
파르마 햄(*), 무화과와 블론드 포도를 곁들인 가지 카포나타(*) (CR)
따뜻한 야채와 그리송 고기를 곁들인 보포르 플랜(스테판 로쉐)
Fourme d'Ambert 무스, 상그리아 젤리, 오렌지 튈로 속을 채운 자두 (CR)
아르간 풍미의 육수에 찐 가을 야채(조르주 랜드리오)
따뜻한 완두콩과 미모사 계란 접시 (*) (로랑 자작)
생마르셀랭의 파스타(*)와 훈제 오리 가슴살, 허브와 말린 살구를 곁들인 작은 샐러드(크리스토프 비네)
치킨, 로메인, 신선한 민트를 곁들인 태국 넴(Gianni Rizzo)
스페인식 파릴라다처럼 조리한 야채, 버섯, 허브 및 봄꽃(*)(헤렌 데로 제)
가지, 호박, 볶은 토마토의 카포나타(*)(로익 고댕)
핫 스타터
스튜와 수프
돌국(*)
스펠트 수프, 양 치즈 커드(*), 숙성 페코리노 치즈(*)
회색 새우 토스트와 함께 제공되는 라거 맥주 수프
스타 아니스를 곁들인 밤 수프
Vacherin을 곁들인 양파 수프와 크루통 오 그라탕 (CR)
에멘탈 치즈를 곁들인 양파 수프 그라탕(Sébastien Carabeux)
로스코프 양파 수프와 콩테 치즈 라비올리 (CR)
위스키 손가락에 담근 양파 수프 (CR)
염소 치즈 수프 (Vincent Ménager)
고르곤졸라, 배 칩, 토끼 필레를 곁들인 밤 수프 (CR)
보두아 소시지를 곁들인 부추 감자 수프, 약간의 마조람 페스토 (CR)
거품 가리비 스프, 토스트
생 가리비
스타 아니스와 호박 라비올리를 곁들인 당근 수프(에마뉘엘 몬살리에)
완두콩과 고수 수프
콩테 치즈를 곁들인 양파 수프 그라탕 (CR)
훈제 랍스터를 곁들인 콜리플라워와 감자 수프(Regis Douysset)
붉은 과일과 사탕무를 곁들인 일본 백진주 스프
블랙 트러플을 곁들인 어린 부추 수프
참깨를 넣은 분홍 무국 (CR)
살구와 죽음의 나팔을 곁들인 호박 수프
정어리를 곁들인 브르타뉴 수프
레몬그라스 홍합 수프
크리미한 흰 콩과 검은 트러플 수프(조르주 블랑)
알바 트러플 오일, 푸아그라 브루누아즈로 맛을 낸 호박 수프 (CR)
고소한 맛이 나는 콩국수
블랙 트러플, 황금 푸아그라, 가금류 쏘리레세를 곁들인 프로방스 야채 수프(알랭 뒤 카스)
병아리콩과 페스토를 곁들인 야채 수프(Herbie Huber)
블랙 트러플을 곁들인 아티초크 수프, 버섯과 트러플을 곁들인 퍼프 페이스트리 브리오슈(가이 사보이)
예루살렘 아티초크 수프, 세이지 크루통(다니엘 Boulud,)
포메 뇨키를 곁들인 크리미한 녹색 렌즈콩 수프
커민과 코코넛을 곁들인 노란색 렌즈콩 수프 (CR)
퓌이 그린 렌틸콩 수프, 오베르뉴 블루 치즈 크루통(Christophe Kestler)
녹이 슨 우유 캡 수프 (CR)
완두콩과 꼬투리로 만든 파스타 수프, 응고 우유 뇨키(*), 생장 버섯(알랭 뒤 카스)
양상추 크림에 버섯의 로얄 (*) (CR)
닭고기 미트볼을 곁들인 카둔 수프
브리타니의 크림 성게 수프, 껍질로 익힌 감자(알랭 뒤 카스)
크림과 타라곤을 곁들인 예루살렘 아티초크 수프(RC)
꼬투리, 완두콩, 파바콩, 무를 넣어 만든 페이스트 수프, 햄 주스에 담근 야채의 아주 고운 마티뇽(*)알랭 뒤 카스)
파바 콩에 담근 수프, 무와 어린 순무, 새로운 양파를 곁들인 아기 토끼 퐁당(알랭 뒤 카스)
Dombes 개구리를 곁들인 물냉이 수프(알랭 뒤 카스)
토끼 필레를 곁들인 렌즈 콩 수프 (CR)
밤나무 수프와 밤나무 버터 물레 (CR)
뜨거운 밤 수프, 푸아그라 아이스크림 한 스쿱, 컨트리 빵 토스트 (CR)
밤 수프, 푸아그라 토스트 (Cédric Tessier)
밤 수프, 프렌치 토스트 크루통(Gaël Boulay)
버섯 스프
트러플 부스러기를 곁들인 켑스 수프(장 피에르 카사뉴)
포르치니 버섯과 아티초크 수프, 현지 프로마주 프라이, 깍둑썰기한 메추라기 콩피(Michael Nizzero)
밤송이버섯 스프
Souvaroff의 꿩 치킨 수프 (*)
트러플과 버섯을 곁들인 청록 수프(*) (CR)
트러플 닭 간과 바삭한 베이컨 조각을 곁들인 로열 호박 수프, 로스트 주스를 곁들인 딥(알랭 뒤 카스)
트러플 수프, 부서진 빵 부스러기(알랭 뒤 카스)
크림 양고기 양상추 수프
푸아그라를 곁들인 검은 무우 수프
진주 보리 수프
가지 벨벳 수프
셉스 수프
부추 감자 수프
크레시 수프(*) 파슬리 크림 에멀젼 (CR)
Isigny 크림을 곁들인 초이스 수프(*)
세네갈의 비삽
거위 콩피를 곁들인 가르뷔레 스프(*)
팝콘가루를 넣은 옥수수수프(*)(페란 아드리아)
블러드 오렌지, 올리브, 꽃잎을 넣은 올리브 오일 수프(페란 아드리아) 주황색
태국 수프, 두부(*) 두 조각과 코코넛(페란 아드리아)
레몬그라스를 곁들인 맑은 치킨 수프, 표고버섯을 곁들인 치킨 라비올리
매운 오리 미네스트로네(*), 푸아그라를 곁들인 오리 고로케
(윌리엄 르듀유) NT
Ticino의 부세카(*)와 마요라나, 세이지 및 신선한 바질의 퓌레
보라색 아티초크와 함께 사용한 바리굴(*)
리옹 그라탕
투랭 보르도
Gaudes(*) Jura에서 구운 베이컨을 곁들인 프랑 꼬투아즈 (CR)
달팽이와 송아지 머리를 곁들인 야채 미네스트로네(*)
아기 야채 미네스트로네, 토마토 젤리에 양상추 페스토
금발의 맥주 수프
작은 크루통을 곁들인 셀러리악 수프
치킨 완두콩 수프
호박과 코코넛 크림 수프
마이크 수프(*)
엔다이브와 파우유 스프
아몬드 수프
버섯 스프
밤 수프와 크루통
신선한 넓은 콩 수프
파바 콩 수프
베리 렌즈콩 수프
토스트에 이탈리아 토마토와 야채 수프
블랙 트러플 수프
VGE 블랙 트러플 수프(1975년 엘리제궁을 위해 만든 요리)(폴 보 큐즈)
베이컨을 곁들인 컨트리 수프
중국 쇠고기와 당면 수프
크림을 곁들인 호박 수프
무잎 스프
오크라와 치킨 라이스 수프
햄 칩을 곁들인 콩 수프
흰 코코넛 콩, 작은 회색 달팽이, 호박과 포르치니 버섯으로 만든 크림 수프, 납작한 파슬리 오일(Bruno d'Angélis)
페스토를 곁들인 야채 수프
향신료와 햄을 곁들인 멜론 수프
퍼프 페이스 트리에 홍합 수프
멕시코 검은콩과 구운 토마토 수프
미역과 계란 노른자를 곁들인 파인 스프(페란 아드리아)
Pho bo – 베트남 소고기 쌀국수
코코넛 밀크와 갈랑갈을 곁들인 치킨 수프(장 조르주 봉게리히텐)
갈랑갈로 맛을 낸 코코넛 크림 치킨 수프(Weeboontawee Burtumka)
새우, 코코넛, 레몬그라스 수프(Philippe Quemard)
Les Halles(Joël Veyssière)의 양파 수프 오 그라탕
파마산 무스를 곁들인 그린 아스파라거스 수프(Emmanuel Gomez)
사프란을 곁들인 바위 생선 수프(*)(Éric Coisel)
바위 생선 수프, 루이유, 크루통(David Joliveau)
바위 생선 수프, 모르타르 루이유, 고급 크루통 (CR)
레몬그라스를 곁들인 새우 수프(Thiou)
레몬그라스, 새우, 표고버섯이 들어간 코코넛 수프(크리스토퍼 헤이)
레몬그라스, 새우, 표고버섯을 넣은 코코넛 밀크 수프(Mickael Foubert)
갈랑갈, 치킨, 코코넛 밀크 수프 (Noppom Siripark)
사프란 암술을 곁들인 호수 생선 수프(Pierre-André Ayer)
수프와 크림
오리 간과 트러플을 곁들인 아티초크 크림
커드 뇨키(*), 베이컨 조각, 버섯, 황금 크루통을 곁들인 호박 크림(알랭 뒤 카스)
사프란을 곁들인 따뜻한 호박 크림, 이베리아 가슴살 오 그라탕 토스트
호박 크림과 휘핑크림 퀴넬레(로즈 케비르)
호박 크림과 휘핑크림 퀴넬레(로즈 케비르), 파마산 치즈(피에르 알랭 가르니에)
밤을 넣은 호박 크림 (에릭 크레송)
브로콜리와 할머니 스미스 크림, 달팽이, 작은 크루통 (Matthieu Garrel)
브로콜리 크림, 구운 삼포네 작은 조각(*) (CR)
코코넛을 곁들인 시금치 크림, 신선한 치즈 뇨키 (CR)
닭고기와 가을 버섯을 곁들인 사프란 호박 크림 (CR)
고급 허브와 밤 카푸치노를 곁들인 호박 크림 (CR)
그린 아스파라거스의 고급 크림, '레드 포' 가재 조림 장식
아스파라거스 크림에 로크포르의 풍미를 더한 반숙계란과 매콤한 크러스트, 아삭한 아스파라거스 미카도(*)(필립 오도네)
흰콩 크림, 푸아그라 플랑, 훈제 이베리아 뱃살(*) (힐라리오 아르벨라이츠)
양상추와 가금류 크림, 가금류와 트러플 속을 채운 작은 양상추 잎. (CR)
양상추와 야생 마늘 크림, 적양파 절임과 베이컨 폼(피에르 레지몽)
시금치 엄지손가락으로 야채 크림
사프란을 곁들인 부쇼 홍합 크림(알랭 뒤 카스)
Franche-Comté 그리너리 크림: 밤색, 처빌, 납작한 파슬리 (CR)
포르치니 버섯 크림, 농장 계란 호기심, 여름 송로 버섯 물레 (M. Meurin)
포르치니 버섯 크림과 구운 가리비(필립 델라하예)
콜리플라워 크림과 아키텐 캐비아, 그린 애플 젤리(David Angelot)
트러플을 곁들인 샐러리 크림
캄바세레스를 곁들인 비둘기와 가재 크림(*)
꿩 치킨, 야생 버섯, 트러플 퀴넬 및 'Pattes Rouges' 왕새우 크림(Philippe Augé)
타라곤 토마토 크림
쐐기풀과 처빌 크림 (CR)
소렐 앤 처빌 크림 (CR)
훈제 베이컨을 곁들인 양파 크림의 Royal ceps
새로운 순무 크림, 콩피
수란을 곁들인 아이고 불리도(*) (CR)
이집트 핑크 렌즈콩 크림
뜨거운 오리 푸아그라를 곁들인 렌즈콩과 밤 크림(Gilles Bellot)
파마산 렌틸 크림 (Serge Leignel)
셀러리 스톡을 곁들인 밤 크림, 훈제 베이컨 에멀젼 (CR)
잉크에 코코넛 타피오카 크림과 연어
야생 쐐기풀을 곁들인 보리 크림 (CR)
토마토를 곁들인 빠임폴레 코코넛 크림
콜리플라워 크림을 곁들인 뜨거운 성게 젤리
랍스터 크림, 트러플 칼날 발톱 (CR)
Erquy 만의 풍부한 가리비 크림, 녹인 사각 소금 버터 (Jean-Christophe Ansanay-Alex)
훈제 청어를 곁들인 상추 크림
벨루가 캐비어를 넣은 물냉이 크림(필립 르장드르)
Dombs 개구리 다리가 있는 고급 그린 아스파라거스 크림
해덕을 곁들인 콜리플라워 크림, 매운 피스타치오 오일 (Philippe Renard)
푸아그라 과자 위에 에스펠렛 향을 가미한 가벼운 알 크림, 설탕에 절인 유자 가루(장 클로드 카하네)
파스닙 크림, 머스타드로 맛을 낸 으깬 돼지 갈비 (Baptiste Fournier)
완두콩 크림, 구운 빵과 바삭한 베이컨을 곁들인 수란 (Yvan Bessonnier)
완두콩 크림, 훈제 베이컨 폼, 참깨 (Christophe Marguin)
얼룩과 신선한 염소 치즈를 곁들인 호박 크림(Pon Sirisawat)
깨진 밤을 곁들인 포르치니 버섯 크림
흑돼지 부스러기와 순무 크림
카푸치노에 브로콜리 크림 (*)
버섯과 아몬드 크림
밤 크림
코코넛 밀크를 곁들인 오이 크림 (CR)
수크린 쉬포네이드 함유 수크린 크림 (CR)
레몬 밤을 곁들인 리크 크림
로크포르 리크 크림
세라노 햄을 곁들인 분할 완두콩 크림 (CR)
쪼개진 완두콩 크림, 바스크 초리조, 크루통(Bruno Hees)
병아리콩 크림
아몬드 오일로 상쾌한 완두콩 크림
민트가 든 완두콩 크림 (G. Rabaey)
커민을 곁들인 예루살렘 아티초크 크림
아스파라거스 더치 크림(*)
사프란 아스파라거스 크림
파바 빈의 고급 크림, 새로운 무의 꼭대기, 트러플 닭 간 (*)의 작은 로얄 (*) (알랭 뒤 카스)
튀긴 오리 푸아그라를 곁들인 따뜻한 브르타뉴 아티초크 크림
볶은 맥아를 곁들인 상추 "풀 어스" 크림
카레 크랩 크림과 바닐라 카푸치노
구운 빵에 표고 크림 炊事
훈제 베이컨을 곁들인 포르치니 버섯 크림
튀긴 푸아그라를 곁들인 렌즈콩 크림
닭 날개, 백리향 꽃, 작은 크루통, 골수를 곁들인 렌즈콩 크림
파타 네그라 Jabúgo bellota를 곁들인 예루살렘 아티초크 크림
신선한 아몬드를 넣은 차가운 대구 크림
부쇼 홍합과 초리조를 곁들인 크림 호박
처빌과 소렐 크림, 구운 갈색 빵 크루통 (CR)
밤과 푸아그라를 곁들인 호박 크림(올림페 베르시니)
커민을 곁들인 감자 크림, 프라이팬에 튀긴 신선한 푸아그라
생강을 곁들인 따뜻한 당근 크림
호박 크림, 그냥 튀긴 가리비, 구운 베이컨 조각 (Benoît Mathurin)
아티초크 크림, 일본 진주, 오징어 속살 (기욤 들라쥬)
호박 에멀젼, 카푸치노 스타일 (메디 코르티에)
파마산 치즈를 곁들인 아티초크 벨루테, 푸아그라 무스(스테판 모뒤)
호박 벨루테, 참깨 빵 부스러기와 파마산 부스러기에 든 새우(캐서린 게라즈)
호박 벨루테와 푸아그라 진저브레드 (CR)
파마산 크림을 곁들인 호박 벨루테(로익 가우댕)
호박 벨루테, 순한 카레 휘핑크림 에멀젼 (게나엘 밀레)
호박 벨루테, 꼬치 꼬치(*) 콩피 (CR)
호박 벨루테, 허브와 황금 크루통을 곁들인 크림 치즈 (파스칼 주노)
호박 벨루테, 체스트넛 폼 (CR)
호박 벨루테, 밤색 에멀젼, 신선한 호두 (Yann Morel)
오베르뉴 블루 치즈를 곁들인 호박 벨루테(도미니크 투르니에)
콜리플라워 벨루테, 반숙 계란, 봄 양파를 곁들인 훈제 연어 크러스트(장 프랑수아 로베르)
밤나무 벨루테, 쏘리레세(*), 트러플 크림 무스(프레데릭 바르돈)
밤나무 벨루테, 살짝 훈제된 연잎 (CR)
밤 벨루테와 바삭한 베이컨 (Lionel Arnoux)
벨벳 같은 밤, 뜨겁게 식힌 파마산 치즈, 강판에 간 트러플(장 쉴피스)
밤 벨루테와 휘핑크림 퀴넬레(마크 들레플리)
밤 벨루테, 화이트 트러플을 곁들인 휘핑크림(테카)
블랙 트러플 오일을 곁들인 밤 벨루테 (Gilles Hamonic)
밤 벨루테, 수란, 호박, 처빌 라비올리, 푸가세(*)와 정향(*)(크리스티앙 에티엔)
밤 벨루테, 라이트 훈제 고등어 크림 (장 크리스토프 무테)
카다멈을 곁들인 밤 벨루테, 화이트 트러플 휘핑크림(세바스티앙 부르주아)
Dubarry 벨벳 (*) 재스민 향이 나는 우유 구름 (Anne Sophie Pic)
벨루테의 볼로티 콩, 아시아의 풍미, 부쇼 홍합, 간장 (Marc Lindenlaub)
데친 계란을 곁들인 아스파라거스와 신선한 넓은 콩의 벨루테(Christian Leclou)
Richerenches 트러플 조각을 곁들인 화이트 아스파라거스 벨루테 (CR)
자부고(Jabugo)를 곁들인 발레(Valais)산 퍼플 아스파라거스의 손가락과 벨루테(베누아 비올리에)
밤 벨루테, 고기 주스에 찐 베이컨 조각(Arno Busquet)
비트 뿌리: 벨루테, 세슈안 페퍼와 트러플 크림
트러플 오일을 곁들인 호박 벨루테 (CR)
카푸치노의 고급 호박 벨루테, 작은 황금 크루통(Michel Hache)
이베리코 데 벨로타 향이 나는 벨루테 완두콩(*), 스쿼브
벨루떼 완두콩, 갓 구운 살구 버섯, 타라곤 크림 무스(프레데릭 바르돈)
Velouté of orzo, 약간의 guanciale 베이컨(*) (CR)
고소한 브로치우 파수를 곁들인 완두콩 수프 크림 (CR)
검은 빵과 오리 푸아그라를 곁들인 가벼운 벨루테(Georges Landriot)
콘 수프 크림과 바삭한 베이컨 부스러기 (CR)
글레이즈드 완두콩 벨루트, 스페큘루(*) 및 파마산 가루(Olivier Descouts)
공중에 떠 있는 샐러리악과 감자의 벨루테(Henrik Andersson)
애플 셀러리 벨루테, 예루살렘 아티초크 칩, 콜리플라워 양념(레미 물랭)
버섯 벨루테, 우유 거품, 헤이즐넛 향.
코코넛 밀크, 페퍼민트를 곁들인 호박 벨루테 (CR)
해바라기 씨를 곁들인 옥수수 수프 (Arnaud Saget)
크림 호박, 훈제 베이컨 에멀젼 (CR)
푸아그라를 곁들인 렌즈콩 벨루테
콜리플라워와 보타르가 벨루테(Peter Nillson)
신선한 민트와 올리브 오일을 곁들인 신선한 완두콩 벨루테,
신선한 염소 치즈와 무를 곁들인 구운 토스트 (Christophe Beaufront)
밤을 곁들인 닭 꿩 벨루테, 블론드 간 로열(*)(알랭 솔리베레스)
파스닙 스프, 푸아그라를 곁들인 모렐 거품(S. Rourre)
파스닙 스프 크림과 잣을 곁들인 따뜻한 브리오슈 (S. Rourre)
셀러리 스톡과 훈제 베이컨을 곁들인 가벼운 벨루테에 밤(조엘 로부숑)
Cecina의 그린 아스파라거스와 로열 아스파라거스 크림(*), 파마산 튈(Emile Jung)
훈제 베이컨과 바삭한 푸아그라를 곁들인 검은콩 수프 크림(조엘 로부숑)
샬롯과 마스 맥주 거품을 곁들인 엔다이브 벨루테(피에르 올리비에 쁘띠)
렌틸콩 벨루테, 바삭한 세라노 햄(*) (피에르 올리비에 쁘띠)
렌틸콩 벨루테, 로즈마리를 곁들인 훈제 꿩 (Edgard Bovier)
클레르몽 벨루테, 셀러리악 퓌레와 밤 튀김 팬에 튀긴 어니언 클라우드(Christophe Binet)
밤 벨루테, 오리 푸아그라 살피콘(P Roudgé)
녹색 양배추 로얄에 포르치니 버섯
오렌지 제스트를 곁들인 호박 벨루테
밤 셀러리 수프 크림 (Olivier Gaslain)
스네일 캐비아를 곁들인 셀러리악 벨루테, 호박과 블랙 트러플을 곁들인 우유 거품 (Joël Schaeffer)
굴과 트러플을 곁들인 푸아그라 크림 (CR)
신선한 민트와 올리브 오일을 곁들인 신선한 완두콩 벨루테, 신선한 염소 치즈와 무를 곁들인 구운 토스트
밤 벨루테와 푸아그라 부스러기
트러플 블레이드가 있는 브레스 가금류 벨루테
Morteau와 피스타치오 오일을 곁들인 Franche-Comté의 노란 당근 벨루테 (CR)
당근 벨루테, 톡 쏘는 오렌지, 코코넛 아이스 큐브(아드리앙 나로즈)
베이컨을 곁들인 엔다이브 벨루떼 (CR)
사과를 곁들인 엔다이브의 벨루떼, 사과주를 곁들인 탐의 손가락, 핑크 자몽 (CR)
이베리코 데 벨로타 향이 나는 완두콩 벨루테,
카푸친을 곁들인 라캉 플랑베(헤렌 데로 제)
크루통과 골파를 곁들인 야생 버섯 벨루떼
샌프란시스코 스타일의 조개 벨루테(즉,
얇은 빵 껍질 아래)
크리미 머스캣 스쿼시, 황금 가리비, 어린 시금치 잎(Frédéric Garnier)
포르치니 버섯, 크루통, 푸아그라의 고급 벨루테
밤 칩을 곁들인 프렌치 포르치니 버섯 크림 (Damien Offerlé) (Damien Offerlé)
포르치니 버섯과 밤의 벨루테(얀 모렐)
"카푸치노 같은" 포르치니 버섯 벨루테, 찐 푸아그라(장-크리스토프 안사나이-알렉스)
브르타뉴산 콜리플라워와 아티초크 벨루테와 얇게 썬 빵 크루통(알랭 뒤 카스)
트러플 블레이드가 있는 카넬리니 크림(*) (CR)
Zucchini velouté, 심황 에멀젼: 심황의 향기가 이 작은 벨루테를 승화시킵니다.
예루살렘 아티초크, 포미 및 아몬드 벨루테(M. Troisgros)
예루살렘 아티초크 벨루테, 푸아그라 거품, 가리비(Christophe Marguin)
조가비를 곁들인 예루살렘 아티초크 벨루테(*) (CR)
버진 오일과 머스타드 아이스크림을 곁들인 토마토 벨루테
덩이줄기 모양의 셔빌 벨루테, 셀러리 젤리, 신선한 트러플을 곁들인 아티초크 육수(피에르 가니 에르)
굴을 곁들인 포르치니 버섯 벨루테
포르치니 버섯 벨루테, 구운 호두를 곁들인 라이트 크림(파스칼 브로)
달콤한 향신료를 곁들인 예루살렘 아티초크 벨루테
68°C에서 조리한 파리 버섯 벨루테와 계란 스틱
살구 버섯, 가금류 sot-l'y-leash를 곁들인 샐러드 벨루테(알랭 뒤 카스)
호두 오일을 곁들인 코코넛 벨루테, 버터에 튀긴 포르치니 버섯
파임폴 코코넛 벨루테, 블랙 트러플, 양 치즈 라비올리(야닉 테시에)
코코넛 벨루테, 튀긴 푸아그라, 바삭한 레몬 콩피 살구버섯(Benoît Bernard)
코코넛 크림과 라르도 디 콜론나타(*)(Kevin O'Donnell)
포르치니 버섯과 머렐과 차빌을 넣은 조개 벨루테 (CR)
살시파이의 Velouté, 쉬폰네이드의 샤드 탑(*) (CR)
카레와 코코넛을 곁들인 가리비 벨루테 (F. Barbot) NT
푸아그라 만두를 곁들인 크림 오브 더비(*) (CR)
트러플 오일을 곁들인 흰 콩 수프 카넬리니 (Charles Wagner)
튀긴 버섯 크림 주위에 버진 오일을 얹은 호박 벨루테 (Charles Wagner)
곱창을 곁들인 포르치니 버섯 벨루테(*), 블랑망주(*)와 달걀(*)(Éric Manent)
국물과 콩소메
용담을 넣은 육수(L 쁘띠)
레몬그라스와 코코넛 밀크를 곁들인 닭고기와 새우 수프(B Pépin)
버베나 민트 양상추 국물, 고마시오 두부
양 고추 냉이, 핑크 무 및 표고 버섯 라비올리를 곁들인 달팽이 국물 (Pierre-Olivier Petit)
반두반을 뿌린 휘핑크림 퀴넬, 랍스터 콘소메 (CR)
푸아그라 거품 육수, 살구와 헤이즐넛 프리카시(마르셀 보디)
브레스 치킨 국물
아티초크 육수, 마누리를 곁들인 아루굴라 라비올리, 부서진 트러플과 혼합(안드레아스 마브로마티스)
순무를 곁들인 파바콩과 완두콩 육수 / sot-l'y-laisse 및 고급 마티뇽(*), 초기 야채의 로스트(*)(파스칼 바르데)
메밀국수, 랍스터 산호 무스(Jacques Thorel)
오이의 리비히(*), 신선한 고수를 곁들인 리슬링 그라니타(피에르 가니 에르)
고급 푸아그라 라비올리와 매운 크림을 곁들인 육수 치킨(조엘 로부숑)
태국식 새우육수, 고구마아이올리, 생강(윌리엄 르듀유) NT
태국식 새우육수, 카나르 고로케, 푸아그라(윌리엄 르듀유) NT
야채를 곁들인 가금류 수프, 오리 푸아그라 에스칼로프 튀김(장 앙드레 랄리캉)
가금류 육수, 오리 푸아그라, 생 포르치니 버섯(앙투안 웨스터만)
매자나무를 곁들인 금발 빵 한 덩어리, 양귀비 식초를 곁들인 적양배추 비가라데(*), 쇠고기 육수, 양 고추 냉이를 곁들인 셀러리악 무슬린과 간단한 파슬리(피에르 가니 에르)
오리 구이, 자두, 양배추를 푸아그라와 함께 찐 콩소메, 감자(다니엘 mm)
포르치니 버섯 토스트를 곁들인 쇠고기 콘소메 (CR)
샴페인을 곁들인 꿩 암탉의 콩소메, 살짝 크림 (CR)
정향을 곁들인 자고새의 콩소메(스티븐 네센스)
크로제(*)와 송이 버섯을 곁들인 쇠고기 콘소메 (CR)
론 계곡의 완두콩과 파바콩을 곁들인 트러플 콩소메 플뢰레(베누아 비올리에)
네 가지 양념 밤 국물, 바삭한 베이컨, 크루통, 쪽파
암탉 꿩(*)을 곁들인 피에몬테산 밤 육수(알랭 뒤 카스)
스텔라 파스타를 곁들인 쇠고기 육수(*), 올리브 오일 이슬비 (CR)
야생 아스파라거스 팁과 블랙 트러플 블레이드를 사용한 "다시" 국물 (CR)
콤바와 레몬그라스 국물(피에르 가니 에르)
피미엔토스로 양념한 트리프와 타르베 콩 부용
풀라드 육수(*), 갈은 블랙 트러플, 호박 라비올리, 데친 스쿼브 가슴살(알랭 뒤 카스)
부추와 퐁당 감자 뇨키를 곁들인 타르투피 디 알바를 곁들인 파르망티에 육수(알랭 뒤 카스)
가벼운 허브 국물과 쓴 샐러드, 햄 주스를 곁들인 시골 야채, 곱게 푼 메추리알, 오래된 파르메산 치즈 끈(알랭 뒤 카스)
타르투피 디 알바를 곁들인 부서진 밤의 가벼운 국물(알랭 뒤 카스)
후추와 레몬 밤으로 맛을 낸 록 피쉬 브로스, 크루이유를 곁들인 크로스티니(*)
카푸치노 (*), 약간의 뇨키 (*) 응고 우유 (알랭 뒤 카스)
달팽이 갈랑갈 국물에 와사비 등의 조미료 炊事
호박과 타이 바질로 속을 채운 마카로니 국물
타라곤을 곁들인 쇠고기 볼 수프, 약간의 아니스 씨. (CR)
브레산 닭 육수, 가재 작은 퀴넬(*)
난투아, 트러플 너겟 (CR)
아티초크와 포르치니 버섯의 국물, 푸아그라의 리솔(*), 트러플을 곁들인 마티뇽(*)알랭 뒤 카스)
알파벳 파스타를 곁들인 닭고기 국물 (CR)
구운 참깨 육수, 살짝 훈제 스쿼브, 호박 케이크, 구운 헤이즐넛(장 뤽 로샤)
소바 파스타와 바질을 곁들인 쇠고기 국물.
코코넛 콩 육수, 토스카나 페코리노(*) 라비올리, 두부(*), 후추, 로즈마리(알랭 뒤 카스)
가벼운 브로콜리 육수, 조림 고명(알랭 뒤 카스)
순수 쇠고기 육수 술
오크라를 곁들인 퀴노아 수프
감초를 곁들인 구운 밤 국물
트러플과 골수를 넣은 쇠고기 육수
진한 소꼬리 육수와 샤브로를 만들기 위한 레드 버건디의 풍선 (CR)
카푸치노의 Cep 국물(*), 가재 '빨간 다리'(알랭 뒤 카스)
부쇼 홍합 육수(*), 코코넛 밀크 (CR)
스타 아니스를 곁들인 비둘기 국물
Koshi-Hikari 쌀 (Troisgros)에 맛있는 농어 국물
꿩과 송로 버섯의 콩소메, 두부 양배추와 다리, 푸아그라 빵에 가드(R Fassenet)
여과된 닭 육수, 작은 찌꺼기가 포함된 훼이란틴(*)
페스토를 곁들인 모든 프로방스 야채 국물(알랭 뒤 카스)
콩소메 맛있는 송아지 살코기(*)가 젤리 안에 간신히 들어있고,
괴경 (알랭 뒤 카스)
완두콩과 잘게 썬 칠면조를 곁들인 머리 양배추 콘소메
생강으로 맛을 낸 된장을 곁들인 쇠고기의 콩소메(*)야닉 알레 노)
Squab Consommé, 옥수수 크러스트 슈프림(Lionel Levy)
재패니즈 콘소메, 블랙 트러플 (CR)
송아지 고기 미트볼을 곁들인 콩소메
생강으로 간을 한 된장 炊事를 곁들인 쇠고기 콘소메(야닉 알레 노)
된장(*)과 간 큐브(Carme Ruscalla)
신선한 민트를 곁들인 포르치니 버섯 콘소메(E Mignard)
트러플 오일 향이 나는 작은 야채와 랑구스틴의 콩소메
골수에 작은 라비올리가 인쇄되어 있고 강판에 간 블랙 트러플이 있는 더블 콩소메(*)(알랭 뒤 카스)
더덕, 아스파라거스 볶음, 오리 곱창 조림(알랭 뒤 카스)
소꼬리 – 한 숟가락의 골수와 캐비아(Marc 마크 메노)
셰리를 곁들인 소꼬리, 어린 채소의 브루누아즈 (CR)
소꼬리와 나물구름(*)구운 된장 (CR)
정원에서 재배한 야채 나게, 바질, 자몽 셔벗 캄파리(B Robin)
바다 또는 강 수프
랑구스틴 크림과 푸아그라 파르페(헤스톤 블루 멘탈)
훈제 참치 부스러기를 곁들인 클램 차우더(*)
조개, 파슬리, 셀러리, 보타르가, 주스 에멀젼(Philippe Bélissent)
그라파 토마토 벨벳, 애호박 스파게티, 타임 플라워, 새우 튀김 카레
가리비를 곁들인 호박 벨루테
캐비아와 가재와 함께 젤리로 섭취(*)페란 아드리아)
굴 수프, 데친 메추리알, 이베리아 햄(페란 아드리아)
가재와 포르치니 버섯을 곁들인 차가운 아조 블랑코(*)페란 아드리아)
사프란을 곁들인 바위 생선 수프(Jérôme Léoty)
사프란 암술을 곁들인 생선 수프(Pierre-André Ayer)
고수풀을 곁들인 크림 생선 수프
바위 생선 수프, 마늘 토스트, 문드 사프란 루이유(장 뤽 보케)
그린민트, 크럼블 브라운 크랩, 고운 조개 젤리를 곁들인 벨루떼
아이올리(*), 설탕에 절인 회향, 생 도미 사시미 스타일 炊事(William Delpech)를 곁들인 바위 생선 수프
프로방스 허브와 게 수프 (Shalom Maharovsky)
노르웨이 왕게(*)와 덤불 프리카시(OA Martin)를 첨가한 쐐기풀 에멀젼
생강, 도미, 새우, 새조개, 라임, 고수로 맛을 낸 생선 국물(Toni Verardo)
구운 꼬리, 오렌지를 곁들인 랑구스틴 비스크(알랭 파사르)
특제 굴과 가리비의 따뜻한 나게(*), 허브 휘핑크림과 아키텐 캐비어(JC Ansanay-Alex)
실론 티와 페퍼민트를 곁들인 아이스 콘소메, 조개 맛을 낸 깍둑썰기한 연어(*)
양파를 곁들인 브르타뉴어 동인(*)
수프 투렌(C. Bruno)의 랍스터 미네스트로네
야생 버섯과 아기 야채를 곁들인 가재 수프 (C. Bruno)
부쇼 홍합을 곁들인 호박 벨루테 (CR)
레몬그라스를 곁들인 새조개와 가리비(G. Rabaey)
굴 밤색 크림 (J. Thorel)
올리브와 카다멈을 곁들인 야채 콘소메와 오징어 카넬로니
샤랑트식 굴 스프(*)
타라마, 명태, 레몬그라스 수프(Olivier Devaux)
브르타뉴 아티초크와 새우 벨루테 (CR)
아티초크 벨루테 바리굴 스타일, 깍둑썰기한 당근과 볶은 베이컨, 양파 튀일(Christian Étienne)
가리비(*)를 곁들인 농부의 수프(*)
생선 알을 곁들인 상추 크림
멜론볼을 넣은 햄 수프(페란 아드리아)
조개를 넣은 신선한 코코넛 수프(*) (CR)
마스티하를 곁들인 화이트 코코넛 수프, 살구 버섯을 곁들인 라비올리(안드레아스 마브로마티스)
수제 생선 수프, 루이유, 크루통(파스칼 불로뉴) 크러쉬드 블랙(클로드 콜리엇)
새조개와 대수리를 곁들인 생선 수프, 카제트 크루통 (CR)
굴 크림, 멸치 조가비, 아몬드, 해조류 유약을 곁들인 물냉이 수프, 병아리콩 가루를 뿌린 랑구스틴(피에르 가니 에르)
부리드(*) 세투아즈와 그 아이올리
오징어, 포르치니 버섯, 바삭한 폴렌타, 파슬리 무스의 부리다(*)(Edoardo d'Alto)
마르세유에서와 같이 부야베스(*)
대구와 홍합 부야베스(*)
생강과 레몬그라스를 곁들인 슬리퍼 랍스터 수프
생강을 곁들인 구운 랍스터의 Marmite 'caldereta(*)(힐라리오 아르벨라이츠)
케지리(*) 사보이 양배추와 야생 버섯, 삶은 달걀(Vincent Ménager)
Ajaccien 어부 스타일의 바위 물고기 Aziminu(*)와 그 사프란 루이유(Henri Boutier)
사라왁 고추, 훈제 오리 푸아그라, 겨울 야채(크로스네, 당근 등), 호박 뇨키를 곁들인 성게 육수(피에르 가니 에르)
브르타뉴어 랍스터 비스크, 섬세한 로얄(*)(알랭 뒤 카스)
일본 진주를 곁들인 랍스터 비스크(*) (Eric Coisel)
아르마냑을 곁들인 조개 비스크(질 뱅상)
기름진 굴과 salsify 비스크
회색 새우 비스크, 게 라비올리 에멀젼 (Guillaume Hirselberger)
Rouget de Lisle를 곁들인 생선 수프 (CR)
녹색 양배추 수프, 부쇼 홍합을 곁들인 휘핑크림 (CR)
조개 버섯 수프
밤을 곁들인 랍스터 벨루테(Alain Solivérès)
처빌이 들어간 블루 랍스터 벨루테(Alain Solivéres)
빌리비 홍합 스프(*)
가리비와 브뤼셀
조개와 홍합, 랑구스틴 무스의 콘소메 (CR)
새우를 넣은 흑미밥
대구와 함께하는 솔트 컨트리의 철자 수프 (CR)
계란을 곁들인 양고기 양상추 수프, 랑구스틴 타르타르
고급 벨루테의 물냉이, 가리비, 오시에트라 캐비어(알랭 뒤 카스)
생선과 랍스터 수프, 크림을 곁들인 부추와 회향 퐁듀(S. Rourre)
슬리퍼 스프, 물냉이 espouma(*) (CR)
껍질을 벗긴 새우를 곁들인 트러플 나이지(알랭 뒤 카스)
Turbot 및 langoustine nage (G. Marchesi)
브르타뉴 크림 새우 스프(알랭 뒤 카스)
태국 국물에 회색 새우 (알랭 뒤 카스)
대황 뿌리 국물에 야생 마늘 잎으로 감싼 달콤한 새우(르네 레제 피)
고급 벨루떼에 버섯 육수를 곁들인 가재 "빨간 발"
개구리 다리 주변의 야생 수프와 블랙 트러플(조르주 블랑)
청어 라비올리와 숭어알을 곁들인 부라타 치즈 수프(F Pierangelini)
살구의 고급 벨루테, 섬세한 젤리로 식힌 브르타뉴 랍스터, 신선한 아몬드,알랭 뒤 카스)
가벼운 오세트라 캐비아, 사파이어를 곁들인 냉장 랍스터 수프(알랭 뒤 카스)
캐비어를 곁들인 슬리퍼 크림 수플레(*), 파슬리 오일을 곁들인 크럼블 케이크, 프로방스의 생 아티초크, 허브 웨이퍼(P. Henriroux)
호박 크림과 부쇼 홍합(가이 사보이)
사프란을 곁들인 게 스프, 구운 가리비(*) (CR)
농어 borscht Mikuni style(미쿠니 키요미)
락 피쉬, 조개, 조개 국물, 크루이유를 곁들인 크로스티니(*) (CR)
백리향을 곁들인 단독, 조개(*) 및 조개 국물
트러플 베시가 만두를 곁들인 가리비 국물 (CR)
가리비와 코코넛 타마린드 에멀젼을 곁들인 미역 국물(파스칼 바봇) NT
차가운 흰 콩 국물, 두꺼운 대구와 로바쥬 잎,
기타 항목
아스파라거스
뜨거운 마요네즈, 질감 자몽을 곁들인 그린 아스파라거스 팁(페란 아드리아)
파마산 치즈가루를 곁들인 따뜻한 그린 아스파라거스, 화이트 트러플 오일을 곁들인 로켓 샐러드(Claude Legras)
그린 아스파라거스 팁, 벨루테 및 생 아스파라거스 크림 (Rémi Van Peteghem)
구운 스위트 아몬드 오일을 곁들인 화이트 아스파라거스, 시금치 페스토(*)(조엘 로부숑)
조리 및 생 이베리아 햄을 곁들인 아스파라거스 오 그라탕 (CR)
파마산 치즈와 옐로우 와인 사바용을 곁들인 화이트 아스파라거스 오 그라탕(줄리앙 몽바부트)
아스파라거스 팁, 탄 및 트러플 우유 거품(페란 아드리아)
빵가루 입힌 그린 아스파라거스 팁, 따뜻한 레몬과 젤리
파마산 치즈(페란 아드리아)
모렐 버섯과 필필 크림을 곁들인 잘게 썬 화이트 아스파라거스(*)(페란 아드리아)
필필 캐비어를 곁들인 잘게 썬 화이트 아스파라거스(페란 아드리아)
글레이즈드 그린 아스파라거스 에멀젼, 오리 푸아그라 휘핑크림, 포일란 브레드 러스크(앙드레 시뇨레)
트뤼프
세벤느산 포르치니 버섯 벨루테 위에 프로방스산 트러플을 곁들인 떠 있는 섬(*)(Michel Kayser)
재 속에서 부드럽게 가열된 블랙 다이아몬드, Noirmoutier의 핑거링 감자, Guérande의 소금 (CR)
Dombes 왕새우를 곁들인 블랙 트러플의 타페나드 (CR)
젤리 속의 트러플
화이트 트러플 오일 크림, 블랙 트러플 젤리(페란 아드리아)
전체 트러플 스크램블
신선한 트러플의 회전율
트러플이 부러진 탈마우스(*)
Landes의 Escaoutoun(*), Vacherin 치즈, 강판에 간 알바 트러플, 헤이즐넛 버터(헤렌 데로 제)
바스크 양, 포르치니 버섯, 가금류 주스를 곁들인 에스카우툰(헤렌 데로 제)
닭 가슴살을 곁들인 크레피네트(*) 트러플
작은 트러플 팬케이크
트러플 앙 파필로트와 구스 푸아그라 (CR)
트러플 껍질 속 트러플, 랑드산 푸아그라 피카타(장 뒤투르니에)
아침 식사와 같은 페리고 트뤼플: 요구르트, 커피 국물, 크루아상, 토스트(미셸 사란)
애쉬 크러스트 트러플과 양배추(Nicolas Lebec)
트러플의 큰 조각 (CR)
화이트 앤 블랙 트러플 셔벗
계란으로 속을 채운 감자, 화이트 트러플과 함께 제공(Luisa Valazza)
사냥감의 작은 모자이크, 샐러리악 성냥(*), 트러플 레물라드(*)(Stéphane Cattane)
유채기름을 얹은 티안, 스쿼시 마멀레이드, 설탕에 절인 레몬, 버건디 그레이 트러플 등의 가을 야채(David Zuddas)
Var 고지대(C. Bruno)산 블랙 트러플을 곁들인 브로이야드
여름 트러플 브로이야드(필립 뒤랑도)
여름 송로버섯, 올리브 오일, 게랑드 소금(C. Bruno)을 곁들인 아티초크 하트 샐러드
블랙 트러플(Lionel Levy) NT를 곁들인 밀크쉐이크(*)
신선한 모렐과 트러플 무슬린을 곁들인 현지 아스파라거스(C. Bruno)
오리 콩피와 그래니 스미스 사과를 곁들인 오모니에르(*)
에스티붐 트러플을 곁들인 라떼 감자 타르트, 로술라 샐러드, 타르투폰 가금류 주스(*) (P. Henriroux)
푸아그라와 트러플 비네그레트를 곁들인 신선한 트러플 샐러드(C. Bruno)
트러플 캐비아, 블리니, 사워 크림 (C. Bruno)
감자와 트러플 에멀젼 (JG Klein)
주스, 샬롯, 신선한 트러플을 곁들인 감자 펄프(조엘 로부숑)
브로큰 마멀레이드의 블랙 트러플과 얇은 조각, 감자, 플뢰르 드 셀(fleur de sel)알랭 뒤 카스)
카솔레트에 볶은 블랙 트러플(알랭 뒤 카스)
류트 캐서롤에 블랙 트러플과 큰 감자 덩어리(알랭 뒤 카스)
토스카나 덩굴 싹의 잿더미 아래에 있는 블랙 트러플 (CR)
푸아그라와 트러플의 피티비에(*), 페리그 소스(*)(알랭 뒤 카스)
푸아그라를 곁들인 피티비에(*), 신선한 무화과와 마르멜로 셔벗의 설탕에 절인 과일(Franck Houdebine)
감자 튀김과 블랙 트러플, 베이컨 조각을 곁들인 메스클룬
브리오슈 상자에 스크램블된 블랙 트러플
블랙 트러플을 곁들인 프렌치 토스트(*) (CR)
솔티드 토스트를 곁들인 블랙 트러플(*)
베이컨을 곁들인 블랙 트러플 (JG. Klein)
감자, 트러플, 푸아그라(G. Furtin)의 타탱(*)
새로운 감자, 신선한 생장 트러플, 트러플 무슬린, 흰 양파 콩피
트러플에 싸인 누아르무티에 감자, 올리브 오일 이슬비, 게랑드 소금, 간 후추(C. 브루노)
아르간 오일 포로노 비트 뿌리, 파슬리 뿌리, 투숑 당근을 사용한 "할리퀸" 필드 드레스(알랭 파사르)
Vire의 바삭한 안두이 소시지 팬케이크
호박 duxelles를 가진 송로 버섯의 Poupeton (*) (로저 버지)
블랙 트러플과 크리미한 야생 버섯 버터(알랭 요르카)를 곁들인 호박 꽃의 푸페통(*)
외프
반숙 삶은 큰 방목 계란, 버섯 로얄, 빵 부스러기 (프레데릭 바르돈)
산성 구타 흰색 달콤한 고추와 아보카도 Haas (필립 로샤)
푸아그라와 트러플 속을 채운 미모사 계란(*) (C Bruno)
성게를 곁들인 스크램블 에그, 스타 아니스를 곁들인 작은 꽃(*) (CR)
푸아그라 크림을 곁들인 수란 (Serge Leignel)
골파 오일을 곁들인 완두콩 젤리 위에 반숙 계란(*)
삶은 달걀, 당근 무슬린, 죽음의 나팔 (Cédric Tessier)
캐비아 반숙 계란후라이, 밤색 소스 (한룬백당)
대추 쵸리조를 곁들인 달걀 꽃과 거위 지방 타르튀프(Juan Mari Arzak)
꼬뜨 산 와인 젤리의 계란 (미셸 트와그로)
반숙 계란, 감자, 베이컨 (Philippe Delahaye)
캐서롤에 든 방목 계란, 포르치니 버섯 카푸치노, 반소금 버터, 봄 양파 물레(Frédéric Robert)
방목 계란 데친, 부드러운 메추라기 가슴살, 파스닙 무슬린, 베이컨 폼(*) (Michel Husser)
반숙 계란과 배(*) (CR)
반숙 유기농 계란, 로얄 버섯 에멀젼(프레데릭 바르돈)
콩소메에 반숙 계란과 부쇼 홍합 (Jacques Lacipière)
방목 계란 요리 68' /62,5°; 산햄, 양파수프(르네와 막심 메일외르)
껍질 없는 삶은 달걀, 셀러리, 블랙 트러플, 가재(장 프랑수아 함정)
삶은 계란, 모렐 크림, 그린 아스파라거스, 얇은 라귀올 치즈 슬라이스(*) (CR)
블랙 트러플을 곁들인 유기농 계란 스크램블, 구운 빵 스틱(장 피에르 호케)
트러플 예루살렘 아티초크 크림을 곁들인 반숙 계란 (F; Broc)
생강과 육두구 오일로 데친 바삭한 메추리알(JG Klein)
푸아그라를 곁들인 크림 브륄레(JFRouquette)
프라이드 치킨 달걀, 강판에 간 타르투피 디 알바, 헤이즐넛 버터(*), 숙성 파마산 치즈(알랭 뒤 카스)
스크램블 치킨 에그, 페리고르 블랙 트러플(베아트리체 뒤리에즈)
버베나를 곁들인 계란 캐서롤
허브, 아스파라거스 팁, 녹인 미몰레트를 곁들인 계란 캐서롤 (CR)
반숙 계란, 페스토를 곁들인 작은 야채(Sébastien Carabeux)
코코테 에그, 차빌과 타라곤의 상판(*) (CR)
코코뜨 에그, 트러플 크림 (클로드 페로댕)
밤 크림과 현지 햄 물레를 곁들인 코코뜨 에그(*) (CR)
트러플, 모렐, 푸아그라를 곁들인 반숙 계란 트리오, 컨트리 빵 덩어리 (CR)
에그 베네딕트(*)와 포르치니 버섯(올리비에 뒤파르)
백리향으로 맛을 낸 챔버탱의 수란(*) – RC
수란(*)과 황금간 케이크
플로렌티심 반숙 계란 카솔레트(*)
Bon-Henri의 반숙 계란과 그라탕 (CR)
파마산 LYO(*), 양파, 계란 노른자, 커피로 맛을 낸 햄을 곁들인 프렌치 토스트(페란 아드리아)
파슬리 뿌리와 화이트 트러플을 곁들인 유기농 닭고기 달걀 (Georges Wenger)
부르고뉴 달팽이 뫼레뜨(장 크리스토프 무테)의 눈 속의 암탉의 알
아름다운 유기농 계란, 아키텐 캐비어, 포테이토 폼(Gilles Dupont and Thomas Byrne)
삶은 닭고기 달걀, 란데스 오리 푸아그라, Pertuis산 그린 아스파라거스(헤렌 데로 제)
피페라데와 생햄을 곁들인 삶은 닭고기 달걀(Alain Pras)
포르치니 버섯, 살구, 피가텔루(*)를 곁들인 깨진 닭고기 달걀(Henri Boutier)
깨진 유기농 계란과 아스파라거스 로얄 (CR)
피렌체계란(*), 트러플크림(마크 메노)
계란 후라이, 성게 혀를 곁들인 부케 무스, 구운 토스트 (CR)
반숙 지도리(*) 닭고기 달걀, 파마산 빵가루 입힌 빵가루 (CR)
할머니식 반숙계란(*)과 바삭한 소꼬리(알렉상드르 파브리스)
껍질을 벗긴 닭고기 달걀, 야생 그린 아스파라거스; 트러플 컨트리 빵
닭고기 달걀, 맑은 토마토 물(*), 뜨겁게 식힌 아이올리의 조미료 주스(*)(장 앙드레 샤리알)
닭고기 달걀, 샐러리와 프로방스산 블랙 트러플 퓨메 핫/콜드(실베스트르 와히드)
캐비어를 곁들인 반숙 계란 퐁당(조엘 로부숑)
블랙 트러플을 곁들인 콩피 에그, Guéméné andouille 소시지를 곁들인 파스닙 무스, 헤이즐넛을 곁들인 작은 로켓 샐러드(Thibaut Serin-Moulin)
갈매기 알, 화이트 아스파라거스, 베이컨 조각(레이몬드 블랑)
녹두와 베이컨 조각(로즈 케비르)의 침대에 수란
수란, 사프란을 곁들인 조개 "샹티이"(Marcel Baudis)
저온에서 데친 계란, 파마산 에멀젼, 생마늘, 말레이시아산 후추, 샬롯 플라워(알랭 파사르)
수란, 셀러리, 트러플 가금류 주스 및 감자 칩(Hilario Arbelaitz)
수란, 트러플 가금류 주스, 셀러리 및 감자 칩(Hilario Arbelaitz)
따뜻한 수란, 부르고뉴 스타일의 모제트콩(패트릭 프로엥카)
스파이스 크림과 셰리 카라멜을 곁들인 삶은 계란 (Michel Hache)
보졸레(Beaujolais)의 적포도주 소스에 반숙 계란(*) (CR)
따뜻한 반숙 계란, 카르파초와 트러플 오일, 고수를 곁들인 퀴노아 타불레(Christophe Binet)
설탕에 절인 레몬과 신선한 고수를 곁들인 신선한 염소 치즈, 토마토 쿨리(Yvan Bessonnier)
푸아그라, 파마산 치즈, 트러플 주스, 훈제 오리 가슴살을 곁들인 계란 후라이 (Stéphane Rocher)
레드와인 소스에 데친 계란(*)과 어린 봄나물(정에밀)
스위트 옥수수를 곁들인 스노우 에그(*), 코퀴나를 곁들인 멕시칸 수프(*)(페란 아드리아)
베욘 햄의 떨림과 야채의 바스케이즈(*)에 깨진 오리알
프렌치 토스트(*)와 알바(로랭)산 수란, 화이트 트러플
베네딕트를 곁들인 수란(대구와 트러플의 브랜드*)
양파 퐁듀에 수란, 레드 와인 소스, 훈제 햄 칩 (CR)
프렌치 트러플과 전복을 곁들인 깨진 달걀(*)(피에르 가니 에르)
파마산 칼라가 있는 반숙 계란(M. Brétillot)
삶은 주스에 슬로프, 아기 시금치, 작은 살구를 넣은 수란(*)
Bresse 메추라기 알의 Meurette (*) (CR)
계란을 깨서 바스케이즈 스타일로 요리(*)(알랭 뒤 카스)
강황 국물에 삶은 달걀, 사이다 비트 비네그레트
퐁당 감자에 반숙 계란, 화이트 알바 트러플 슬라이스, 베이컨 무스
Périgueux 소스를 곁들인 성형 조리된 닭고기 달걀(*), 푸아그라를 곁들인 컨트리 빵 약간(알랭 뒤 카스)
스크램블 치킨 에그(*), 트러플, 골파 크림(알랭 뒤 카스)
반숙 계란, 샴페인 회색 샬롯을 곁들인 노란 당근 무슬린(스테판 뒤시롱)
사워 크림에 훈제 장어를 곁들인 계란 후라이 (A Busquet)
조개 반숙, 백리향 꽃 물레(P Roudgé)
버섯과 베이컨 크루통에 수란(*) (CR)
아몬드와 골파(G. Rumeau)를 곁들인 신선한 염소 치즈를 곁들인 데친 가지 가지 크럼블(*)
밤색에 물린 액체 질소에 데친 메추라기 알 (마크 베이랏)
반숙 계란, 젤리 국물 요리, 크러쉬드 블랙 트러플 소스(알랭 뒤 카스)
"유기농" 반숙 계란, 블랙 트러플 에멀젼, 빵가루(Mickael Foubert)
계란 후라이, 프로방스산 그린 아스파라거스 찜 "이베리코 데 벨로타" 초리조(조엘 로부숑)
버섯에 멜라노스포룸 트러플과 트러플 퓌레, 따뜻한 브리오친, 카푸치노를 곁들인 "썩은" 닭고기 달걀(질 구종)
제철 신선한 야채와 멜포르 마요네즈를 곁들인 러시아식 계란(*) (Serge Knapp)
덤불에서 나온 가벼운 버섯 크림을 곁들인 Cocotte Egg (*) (조엘 로부숑)
가벼운 살구 크림을 곁들인 계란 캐서롤(조엘 로부숑)
이란산 오세트라 캐비아를 곁들인 닭고기 달걀(조엘 로부숑)
포크로 깨뜨린 오믈렛의 닭고기 달걀, 야생 아스파라거스, 구운 주스의 스노드롭(알랭 뒤 카스)
설탕에 절인 사과와 캐서롤과 토끼 마멀레이드의 계란
캐서롤에 계란 XNUMX개: 푸아그라, 콩테 치즈, 훈제 연어(Mary de Vivo)
아라우코나 계란 오믈렛 (CR)
해산물 오믈렛 (M. Cedroni)
필수 유기농 방목 계란, 혼합 야채 마요네즈(Nicolas Duquenoy)
반숙 계란, 주사기로 트러플 쏘기, 황금 빵 부스러기 속의 파니스(*) (CR)
무세롱 크림과 푸아그라 몰드를 곁들인 코코테 에그.
푸아그라 크림을 곁들인 계란 캐서롤 (Olivier Gaslain)
반숙 계란, 살구 버섯 프리카시, 카레 향이 나는 조가비 에멀젼(알랭 센데렌스)
"온천"풍 계란, 생강과 함께 볶은 산 버섯
푸아그라, 레드 와인 소스, 버섯 퓨레를 곁들인 수란
야생 버섯과 함께 벨로타 햄에 녹인 계란 (D. Pioline)
블랙 트러플 오믈렛
트러플 퓌레를 곁들인 반숙 계란 "Faugeron"
-196°에서 베이컨과 매운 시가를 곁들인 삶은 달걀(데니스 마틴)
성게알 스크램블 에그(*) (CR)
성게와 성게 물을 곁들인 스크램블 에그(*) (엠마누엘 고메즈)
계란 후라이, 성게 혀를 곁들인 부케 무스, 구운 토스트
알바산 화이트 트러플을 곁들인 이탈리안 서프라이즈 에그(베누아 비올리에)
닭고기 달걀, 맑은 토마토 물, 뜨거운/차가운 아이올리의 조미료 주스(JA Charial)
데친 소스 계란(*), 생 살구 버섯(알랭 페고레)
계란찜, 크림 아스파라거스, 아스파라거스 탈리아텔레, 꽃과 보타르가(S Richard) NT
계란 마요네즈와 통조림 참치 필레 (CR)
계란 마요네즈 (Lionel Iafrate)
다시 찾은 에그 마요네즈 (Lionel Lévy) NT
버섯 오믈렛
블랙 트러플과 바질로 속을 채운 얇은 오믈렛(게르트 반 헤케)
파슬리를 곁들인 살구 오믈렛 (CR)
허브를 곁들인 성게 오믈렛 (CR)
캐서롤에 굴 버섯 계란
튀긴 가재, 야생 버섯, 바삭한 뿌리 토스트에 삶은 계란 마크 해벌린)
오리소갈 아스파라거스 팁이 있는 스크램블 에그 (CR)
제비꽃을 곁들인 스크램블 에그 (CR)
스코틀랜드 훈제 연어를 곁들인 스크램블 에그 (CR)
스코틀랜드 훈제 연어를 곁들인 스크램블 에그 (CR)
얼음 모양의 피코이드 버튼이 있는 스크램블 에그 (CR)
블랙 트러플을 곁들인 스크램블 에그 (CR)
덩이줄기 처빌 크림을 곁들인 반숙 계란 (Laurent Poitevin)
트럼펫으로 스크램블(*)
푸른 발과 트리콜로마의 브루야데(*)
치즈, 조리된 라코슈와 치즈, 호박 꽃을 얹은 옥수수 또띠아(Claudio Rodriguez Manzo)
버섯
버섯 연구, 세이지 버터를 곁들인 감자 뇨키(*), 밀크 플라워 폼(Jérôme Ferrer)
피에몬테산 화이트 트러플을 곁들인 Pay de Vaud산 야생 버섯 콘, 커민을 곁들인 사크리스탄(베누아 비올리에)
깨진 계란이 있는 야생 버섯의 프리카스 (CR)
가을 버섯 프리카시, 반숙 계란, 바삭한 컨트리 빵 (세바스티앙 타셋)
코르시카 버섯 프리카시, 마늘 끝, 어린 새싹(Henri Boutier)
팬에 튀긴 버섯과 홍합, 육지와 바다 주스(티에리 가르니에)
파슬리를 곁들인 팬 튀긴 야생 버섯(살구류, 트럼펫, 양발) (Damien Offerlé)
ceps 국물에 익힌 야생 버섯 반달 (David Angelot)
톡 쏘는 포도 매리 네이드의 가을 버섯, 가지 퐁듀를 곁들인 크래커 (*)에릭 브리파드)
크림 버섯, 살구 버섯, 단추 버섯, 사이다 식초와 헤이즐넛 크럼블을 곁들인 블랙베리(장 프랑수아 루케)
아기 시금치에 야생 버섯 프리카시와 발사믹 시럽(마우로 카펠리)
마운틴 햄과 반숙 버터에 반숙 계란을 곁들인 라 페이잔으로 조리한 켑스(Frédéric Robert)
조리 및 생 포르치니 버섯, 설탕에 절인 토마토 파마산 에멀젼(Christophe Moret)
Ceps와 달걀, 머리는 프리카시와 "크리스탈 블루" 새우, 노른자에는 트러플 크림, 다리가 있는 반짝이는 흰색, 부서진 검은색 트러플이 있는 물레(미셸 사란)
헤이즐넛 오일로 맛을 낸 샐러드에 얇게 썬 포르치니 버섯과 코르시카 토메(Henri Boutier)
셉 타르트, 파슬리 가지, 헤이즐넛 버터 사바용(장 이브 뢰랑게)
따뜻한 염소 치즈로 속을 채운 구운 파리 버섯 (Virgilio Bartolomucci)
모렐의 프리카시, 깨진 달걀, 구운 벨로타 벨로타 햄 (CR)
산 마라스무스 주스에 담긴 Corrèze의 뾰족한 모렐(베누아 비올리에)
산울타리의 버섯 주스를 곁들인 결정질 대산괴의 갈색 더듬이(베누아 비올리에)
야생 버섯 크림(Jacky Morlon)을 곁들인 모렐 턴오버(*)
베리류와 덩이줄기 모양의 차빌, 소프트, 설탕에 절인 카라멜, 주니퍼 베리 아이스크림(장 폴 주네)
무세롱: 라비올리, 트러플, 강한 버섯 주스(필립 벨리상(Philippe Bélissent))
팬에 튀긴 신선한 살구, 다진 샬롯(Patrick Proenca)
바삭한 살구 사탕, 토마토, 숙성 마데이라(Georges Wenger)
신선한 허브와 함께 튀긴 살구 (CR)
산림 버섯 케이크, 야채 주스, 메추리알 꼬치 (Benoist Rambaud)
볼레투스, 팬프라이, 마멀레이드, 메추리알 튀김, 발사믹 비네그레트(Marc Lindenlaub)
트러플, 무세론, 모렐, 볼레투스, 각각의 방식으로 글레이즈드, 따뜻한 블루베리와 휘핑크림 같은 유제품 캐러멜(장 이브 드르베)
트러플과 젤리의 작은 클럽(*), 조리된 햄 캔디 및 살구와 신선한 파스타 둥지 (CR)
이베리아 햄으로 속을 채운 모렐, 헤이즐넛 폼(크리스토퍼 해치)
고운 부스러기 속의 섬세한 그린 아스파라거스에 있는 갈색 및 금발 모렐 버섯(알랭 뒤 카스)
고기 주스, 팬 튀긴 망고스틴, 모렐 퐁당을 넣은 모렐 찜(필립 라베)
깨진 계란이 있는 야생 버섯의 프리카스 (CR)
야생 버섯, 파마산 쇼트브레드 및 파슬리 에멀젼(Baptiste Fournier)
팬에 튀긴 신선한 살구, 다진 샬롯(Patrick Proenca)
신선한 허브와 함께 튀긴 살구 (CR)
산림 버섯 케이크, 야채 주스, 메추리알 꼬치 (Benoist Rambaud)
튀긴 살구 버섯과 살구 버섯 (*) 오 그라탕 (CR)
단추 버섯 라구
기름과 식초에 버섯
Ceps 및 ceps 젤리, 봄 양파 (CR)
팬에 구운 포르치니 버섯과 베이컨 크림 (CR)
보르도의 소테 셉, 벨루테, 비고르의 수란, 블랙 햄(미셸 후세르)
프렌치 포르치니 버섯 튀김, 계란 후라이, 햄 부스러기(마티외 가렐)
보르도산 셉, 가지를 곁들인 크리미한 아케렐로 리조또, 캐서롤 접시에 구운 신선한 호두(에릭 브리파드)
솔리에스의 포르치니 버섯과 무화과, 구운 호두와 헤이즐넛, 블랙베리 비네그레트(토마스 불로)
russula 숯을 곁들인 고추의 Bavarois (*) (CR)
무세롱을 곁들인 수플레
밀레니즈 빵가루 입힌 쿨레멜
사바욘의 오렌지
큰 russula와 죽은 자의 트럼펫이 있는 Caillettes(*)
양발이 있는 빨간색과 노란색 고추
캐서롤에 베이컨을 넣은 살구 버섯
살구와 렌즈 콩 크림
엔다이브와 트럼펫 그라탕
작은 곱슬 스파라시스 스튜
꼬인 척추 경축
크림이 있는 검은색 ceps
쥐라 버섯 가을 롤 (CR)
포르치니 버섯과 푸아그라를 곁들인 아티초크 바닥
속을 채우고 구운 boletus 머리
구운 ceps, 바삭한 설탕에 절인 양파에 석류 맛, ceps의 미세한 마멀레이드, 매자나무를 곁들인 진주 주스(프레데릭 시모닌)
로즈마리를 곁들인 작은 포르치니 버섯 꼬치 (CR)
셉 케이크
포르치니 버섯을 곁들인 타르트와 티안(*)
푸아그라를 곁들인 구운 볼레투스 헤드 (CR)
향신료에 절인 Ceps
캐러멜화 된 굴 버섯
푸아그라를 곁들인 굴 버섯 카솔레트 (CR)
감초 모렐 (CR)
속을 채운 점보 모렐, 어린 리크와 파바 콩 비네그레트(장 프랑수아 루케트)
양고기 sweetbreads로 채워진 Morels (CR)
rösti의 모렐(*) koyadofu(*)와 블랙 트러플 주스(페란 아드리아)
속을 채운 더덕, 치킨 사바닌 소스 거품(알랭 페고레)
신선한 모렐, 그뤼에르 캐러멜을 곁들인 밀푀유 러니, 타라곤을 곁들인 크리미한 모렐(앤 소피 그림)
파타 네그라 햄 (*), 옐로우 와인 크림, 봄 물냉이 새싹 (CR)
야생 마늘로 맛을 낸 자이언트 모렐(페란 아드리아)
morels 및 sweetbreads와 종교 (*) (CR)
아티초크와 모렐 그라탕 (CR)
크림, 파마산 부스러기를 곁들인 곱슬곱슬한 스파라시스를 곁들인 쇼트브레드(*) (CR)
모렐로 속을 채운 모렐 (CR)
Auvergne 산의 모렐을 한천 주스에 담근 (필립 로샤)
콩테 치즈를 곁들인 레이어 롤(*) 오 그라탕 (CR)
얇은 셀러리악 타르트에 크리미하고 가볍게 양념한 파리 버섯 뒤셀(William Delpech)
덤불에서 산책 제안, 액체 버섯 스틱, 방목 치킨 너겟 및 콘
밤, 자이언트 퍼 향 (Christophe Roure)
따뜻한 돼지 족발 카르파초, 컨트리 베이컨, 따뜻한 샬롯 주스에 튀긴 포르치니 버섯 (필립에 추베스트)
아그리아 케이크, 파슬리(*)와 훈제 멧돼지 햄을 곁들인 포르치니 버섯 볶음, 비네그레트에 브뤼셀 잎, 사탕무를 곁들인 로스트 주스(Damien Germanier)
용담 젤리(*) 속 살구 처트니(*)레지스 마르 콘)
절인 포르치니 버섯, 튀긴 모자, 뜨거운 파테에 발 (CR)
포르치니 버섯과 푸아그라(C. Bruno) 라구트를 곁들인 벨 드 퐁트네(Belles de Fontenay)
베르쥬스에 절인 푸아그라를 곁들인 야생 버섯의 고급 갈레트(파스칼 바봇) NT
Ceps와 훈제 베이컨 케이크
구운 포르치니 버섯과 무화과, 메스클룬 부케, 파마산 가루(Éric Manent)
Haut Doubs 허브와 함께 russules 및 oronges의 Fricassee
마늘 크림을 곁들인 포르치니 버섯 프리카시
Jura morels와 함께 풀 리쉬 (*)의 껍질 (CR)
맛있는 쿠멜과 우유 캡을 곁들인 Marie-Louise(*) 크러스트
농가 크림을 곁들인 Franche-Comté
조개류 아스파라거스 침대 위의 쥐라 모렐, 레몬을 곁들인 고급 무슬린(*) (CR)
야생 백리향을 곁들인 야생 버섯의 크루스타드(*) (CR)
버섯을 곁들인 오리 크리스피(*) (CR)
파삭 파삭 한 자지와 포르 치니 버섯 (Cyrille Montanier)
포르치니 버섯, 깨진 마멀레이드 및 환원 주스를 넣은 퍼프 페이스트리(알랭 뒤 카스)
맛있는 굴 버섯과 쥐라의 우유 캡으로 바삭한 (CR)
세인트 조지 버섯 파베(*), 샐리코니아 덤불, 케피어(페란 아드리아)
뜨거운 포르치니 버섯 젤리(*) 고양이 발톱 허브와 헤이즐넛 크림을 곁들인 포르치니 버섯 큐브(페란 아드리아)
그린 아스파라거스를 곁들인 버섯과 모렐의 부드러운 베개 (Guerard)
화이트 트러플을 곁들인 코코넛 빈 에멀젼에 살구 버섯을 곁들인 로얄 밤(장 루이 노미코)
쥐라(Jura)산 프레스드 브라운 모렐 버섯, 회색 살구 및 살구, 어린 고추 콩피와 야생 마늘(피에르 가니 에르)
달콤한 빵을 곁들인 Bouchée à la reine(*), 가금류 및 모렐로 만든 퀴넬레, 파리지앵 소스(*) (CR)
방목 닭과 송아지 어깨살을 곁들인 Bouchée à la Reine (Serge Knapp)
바삭한 살구 버섯과 양고기 스위트 브레드, 약간 마늘 향이 나는 크림 (Mickael Foubert)
갓 딴 버섯의 프리카시와 포르치니 버섯을 곁들인 사바욘(*)레지스 마르 콘)
간신히 구운 컨트리 빵 한 조각에 농가 크림, 골파, 후추를 곁들인 생 버튼 버섯 (CR)
렌틴의 "캡" 아래에 있는 ceps의 뜨거운 파테(알랭 뒤투르니에)
boletus 버섯의 Fricassee, Colonnata 베이컨 (*) (Gaël Boulay)
달팽이들
쁘띠메르시 달팽이, 구스풋, 감초를 감초 버터에 찐 것, 시금치 크림, 송아지 육수, 유약을 바른 아기 양파(Steven Naessen)
6마리의 큰 야생 부르고뉴 달팽이(Benoît Vanheesbeke)
12 부르고뉴 달팽이 (Claude Perroudin)
달팽이, 베이컨 크림, 파슬리 에멀젼을 곁들인 프레골라 (Bruno Doucet)
팬에 XNUMX마리의 부르고뉴 달팽이, 작은 베이컨 조각과 크루통(장 이브 귀옹)
파슬리 버터 껍질에 버건디 달팽이(폴 보 큐즈)
크롤리 버섯과 이웃의 생크림을 곁들인 오동 달팽이 프라이팬(줄리앙 게라르)
토마토를 곁들인 달팽이 튀김, 신선한 허브 육수(파스칼 브로)
와일드 부르고뉴 달팽이, 스위트 갈릭 로열, 레드 와인 주스, 훈제 베이컨 폼(장 크리스토프 무테)
Petit Mercey의 달팽이와 감초, 송아지 고기와 거위발 국물과 함께 제공(Steven Naessens)
우슬초 향이 나는 버건디 달팽이, 아티초크, 살구, 퐁탈리에 아니스 향이 나는 바리굴 주스(Emmanuel Hébrard)
껍질에 버건디 달팽이 (Pascal Jounault)
녹색 양배추에 싸인 버건디 달팽이, 거품 로트렉 마늘 육수, 강판에 간 여름 트러플(Frédéric Robert)
아루굴라 오일, 아몬드, 튀긴 바일 계란, 그린 아스파라거스를 곁들인 달팽이 라비올리(Mathieu Viannay)
구운 가젤 뿔에 부부슈(달팽이), 게디드(모로칸 건조 고기)로 맛을 낸 녹색 루꼴라 국물(야닉 알레 노)
Layon 치즈, 소렐 크림, 토마토 퐁듀 및 새로운 마늘 거품에 튀긴 Anjou의 카구이 (*) 새로운 마늘 거품 (Franck Houdebine)
튀김에 버건디 달팽이 (*), 콩나물과 검은 무, 파슬리를 곁들인 양 고추 냉이 크림 (Thibaut Debain)
파리지앵 박제 달팽이(*), 작은 마늘 크러스티(*)(얀 모렐)
달팽이, 태국 고수의 빵 껍질 파슬리, 가금류 크림 및 야채 (Jean-Christophe Rizet)
부르고뉴 달팽이와 골수의 넴(*), 아르간 오일을 곁들인 어린 새싹(Christophe Binet)
바삭한 달팽이, 넓은 콩 비네그레트(엠마누엘 몬살리에)
신선한 허브 에멀젼을 곁들인 달팽이 스튜 (장 프랑수아 로베르)
달팽이와 바질로 속을 채운 토마토 (Sébastien Raizer)
프리카제 속 작은 회색 달팽이, 간단한 파슬리 비네그레트, 아삭한 마늘(Michel Rostang)
파슬리에 작은 회색 달팽이(*)가 있는 골수 (CR)
달팽이 프리카시, 예루살렘 아티초크, 아몬드, 민트와 타라곤 인퓨전(마르셀 보디)
달팽이 프리카시, 물냉이 쿨리스, 마늘 누가틴(*) (Yann Morel)
으깬 신선한 토마토에 마늘 버터를 곁들인 달팽이와 황금 크루통의 프리카시(Stéphane Fumaz)
족발과 달팽이의 Fricassee (Johny Benariac)
부르고뉴 달팽이를 곁들인 모렐 퍼프 페이스트리 (CR)
수메인트레인을 곁들인 달팽이 퍼프 페이스트리, 밤색 크림. (CR)
달팽이의 수녀(*)와 가금류의 고디보, 파슬리 휘핑크림, 달콤한 마늘 거품(스테판 까탕)
파슬리 버터를 곁들인 달팽이의 도핀(*)(Christophe Pacheco)
쇼타뉴 스네일 칩(*) (패트릭 모버네이)
바삭바삭한 스틸턴 치즈(*)와 양고기 양상추(Samuel Cavagnis)에 옐로우 와인을 얹은 달팽이 NT
아티초크를 곁들인 쁘띠 그리 스네일, 파슬리 국물(Marcel Baudis)
쁘띠 그리 달팽이 찜, 붉은 무와 양 고추 냉이 국물 (장 프랑수아 루케)
구운 생햄, 호박 크림, 이디아자발 크림으로 감싼 달팽이(페란 아드리아)
버건디 자이언트, 갈릭 버터(필립 콜린)
다람쥐 프리카시, 부드러운 밀 리조또, 야생 쐐기풀 크림 (CR)
헤이즐넛 스프의 달팽이, 후추의 공기(*)페란 아드리아)
포르치니 버섯이 있는 달팽이, 오징어의 작은 촉수(*)(페란 아드리아)
야생 버섯, 달팽이 버터로 속을 채운 작은 가금류 투르네도에 버건디 달팽이 (CR)
달팽이로 속을 채운 삼겹살, 허브 버터(R. Marcon)
Isigny 버터와 함께 파슬리(*)를 주사기로 찔러 껍질을 벗긴 부르고뉴 달팽이 XNUMX마리 (CR)
달팽이 튀김(*), 파슬리 아이스크림 (CR)
버건디 달팽이 주스와 레드 와인, 파슬리 크림을 곁들인 구운 핑거링 포테이토(자크 라멜루아즈)
미니 라따뚜이 위에 버건디 달팽이 타르트(*), 파슬리 주스(자크 라멜루아즈)
야생 마늘과 차빌을 곁들인 껍질에 달팽이 (CR)
샐러리를 곁들인 달팽이 튀김 (CR)
포르치니 버섯을 곁들인 달팽이의 마텔로트(*) (CR)
맛있는 달팽이와 우유 모자의 프리카시 (CR)
성냥개비 감자를 곁들인 푸아그라를 곁들인 달팽이 햄버거(*)(아오키 마코토)
프로방스 스타일의 쁘띠 그리 스네일 버거, 황금 크루통
맛있는 달팽이와 우유 모자의 프리카시 (CR)
트럼펫이 있는 프리카제 안의 "작은 회색" 달팽이와 개구리(Berton-Loiseau)
다람쥐와 파슬리를 곁들인 버섯 프리카시(Guillaume Hirselberger)
브리오슈에 페스토를 곁들인 달팽이 (CR)
달팽이와 상추의 샬롯, 바이올렛 머스타드 에멀젼
부르고뉴 달팽이, 전통 버전(장 미셸 로랭,)
튀긴 다람쥐 달팽이와 파슬리 크림과 마늘을 곁들인 으깬 새 감자(장 미셸 로랭)
파슬리와 토마토 퐁듀를 곁들인 작은 회색 달팽이(장 미셸 로랭)
헤이즐넛을 곁들인 팬 튀긴 부르고뉴 달팽이 (CR)
버건디 달팽이, 핑크래디쉬, 크리미한 보리발불라, 고수 에멀젼 (피에르 올리비에 쁘띠)
양 고추 냉이 국물에 버건디 달팽이, 오픈 표고 라비올리 (Pierre-Olivier Petit)
파슬리와 에스펠레트 페퍼를 곁들인 달팽이와 랑구스틴 꼬리 그라탕
에스카베슈에 보라색 게의 궁정 부용(*)과 아마란스 향이 나는 회향을 곁들인 쁘띠 그리(*)페란 아드리아)
살구, 납작한 파슬리 오일, 압생트 우유 에멀젼을 곁들인 팬 튀긴 쥐라 달팽이(R Fassenet)
염소 치즈 패티를 곁들인 달팽이 (David Zuddas)
작은 회색 프리카시, 오픈 라비올리, 양 고추 냉이 거품 (알랭 뒤투르니에)
그레 누이
블랑케트에 넣은 개구리 다리, 마드라스 카레, 녹두, 퀴노아, 카제트 뒤 모르반(에마뉘엘 에브라르)
고급 허브를 곁들인 개구리 다리 오 그라탕(Nadia 및 Giovanni Santini)
파슬리, 작은 살구, 샤르트뢰즈(*) 스파게티를 곁들인 시금치에 볶은 개구리 다리(Helmut Thieltges)
튀긴 개구리 다리, 파슬리 퓌레, 순한 마늘 크림(프레데릭 시모닌)
탄두리 개구리 다리 튀김(*), 물냉이 주스(Laurent Poitevin)
프로방스 신선한 개구리 다리 (CR)
Jura morels(베누아 비올리에)
조개 거품이 있는 개구리의 프리카시 (CR)
개구리 "불타는 손가락"(*), 파슬리(미셸 트와그로)
프라이팬에 튀긴 뫼니에르 개구리, 타마린드 사테(*)(미셸 트와그로)
튀김 炊事에 개구리 다리, 부드러운 아기 시금치, 부드러운 마늘 유액 (CR)
버터와 고급 허브로 간단히 볶은 개구리(Christophe Marguin)
크림과 타라곤을 곁들인 개구리 다리 (Christophe Marguin)
개구리 다리, 핑크 마늘 국물, 살짝 갈색(줄리앙 몽바부)
달콤한 마늘 개구리 카푸치노 (*) (Bruno Oger)
튀김 개구리, Quiberon 굴 타르타르, 포멜로, 물냉이 주스(Benoît Bernard)
뼈 없는 개구리를 곁들인 구운 감자 팬케이크 (Christophe Marguin)
개구리 다리 볶음, 그린 리시니, 허브 주스(Georges Wenger)
개구리: 빵가루 입힌 다음 튀긴 허벅지, 반쯤 익힌 계란과 버섯 크림과 함께 제공(Jacques Lacipière)
살시파이, 예루살렘 아티초크, 트러플을 곁들인 개구리 다리 프리카제(Pierre-André Ayer)
잠보네트 개구리 다리, 뫼니에르 요리, 흑마늘, 물냉이 줄기, 유화 납작파슬리(르네와 막심 메일외르)
마늘과 파슬리로 맛을 낸 개구리 다리 튀김, 타르타르 소스 (Francesco Tedesco)
밤색을 곁들인 개구리 다리, 따뜻한 계절 야채 샐러드 (Guillaume Saluel)
코팅된 바삭한 개구리 다리, 토마토 주스, 고급 허브 믹스(남자 마틴)
매운 개구리 다리, 루꼴라 새싹, 튀김 살구 버섯 (*) (알랭 뒤투르니에)
구운 가지에 마늘과 차빌 시럽을 뿌린 팬 튀김과 카라멜화 된 개구리, 구운 가지에 마늘 바나나 무슬린 (크리스티안 시니크로피)
그르노블 스타일의 개구리 다리(*)(Sébastien and Claude Layrac)
허브와 마늘로 볶은 신선한 개구리 다리 (Claude Perroudin)
프로방스 스타일의 튀긴 개구리 다리 햄(*)(파트리스 미에브르)
향신료와 달콤한 마늘 토마토 케이크를 곁들인 빵가루 입힌 개구리 다리 (Philippe Boucher)
베이컨을 곁들인 개구리 다리, 호두와 파슬리 에멀젼을 곁들인 양파 펄프(Nicolas Frion)
아스파라거스 크림과 라비올리를 곁들인 신선한 개구리와 랑구스틴의 카솔레트(패트릭 모버네이)
Haut-Doubs의 개구리 다리, 탄두리 향신료와 함께 볶은 뫼니에르(*), 튀긴 양파 롤 (CR)
타마린드와 바삭한 콜리플라워를 곁들인 튀긴 개구리 다리(미셸 트와그로)
튀김식 개구리 다리(*), 굴 타르타르, 중국 포멜로, 녹색 물냉이(Benoît Bernard)
더 많은 개구리 다리의 작은 그라탕 (CR)
토마토와 개구리 다리 타르트
매운 개구리 다리, 루꼴라 새싹, 튀김 살구 버섯 炊事
개구리 다리 튀김, 타르타르 소스(*) (Sébastien and Claude Layrac)
파슬리 버터를 곁들인 신선한 개구리 다리 프리카시(Benoît Vanheesbeke)
고구마 헤이즐넛 버터를 곁들인 개구리 다리, 다진 고구마(장 프랑수아 오용)
파슬리 버터를 곁들인 신선한 개구리 다리 프리카시(Benoît Vanheesbeke)
고구마 헤이즐넛 버터를 곁들인 개구리 다리, 다진 고구마(장 프랑수아 오용)
향기로운 개구리 다리 프리카시, 셰리 식초를 곁들인 고급 샐러드, 파슬리 버터(B Robin)
구운 뼈없는 개구리, 달콤한 마늘 무스, 땅콩 비네그레트 (JP Jacob)
Schniederspaetle(*)와 챠빌을 곁들인 튀긴 개구리 다리 (CR)
골파 크림을 곁들인 개구리 다리, 흰색 생장 트러플 속을 채운 부드러운 감자 (A Chapel)
족발을 넣은 개구리 케이크(제라르 파세다)
밀슈를 곁들인 개구리 다리와 가재(*)(Emile Jung)
타마린드를 곁들인 개구리 다리, 바삭한 콜리플라워(Troisgros)
압생트를 곁들인 Haut-Doubs의 개구리 다리
마늘 퓌레와 파슬리 주스를 곁들인 개구리 햄(루와조)
뫼니에르 개구리 햄(*), 으깬 감자, 비텔로트 크리스피, 스위트 마늘 크림(에릭 마낭)
살구, 사프란 마늘 크림을 곁들인 신선한 개구리의 잠보네트(Patrick Mauvernay)
야채 농담: 가재, 개구리, 달팽이를 곁들인 야채 묶음(마크 메노)
개구리 다리, 가재, 야생 버섯이 있는 Vol au vent(알랭 뒤 카스)
개구리 다리 뽀또푀, 그리비쉬 소스(*) (CR)
허브와 마늘로 볶은 신선한 개구리 다리 (Claude Perroudin)
그르노블 스타일의 개구리 다리(*) (CR)
Meunière 개구리 다리(*) °, 마늘 무스 및 각반 단추(Alain Solivérès)
황금 개구리 다리, 마늘, 파슬리 튀김 炊事 (CR)
개구리 다리 a la meunière, 리조또 'au vert' (CR)
황금 개구리 다리, 로즈마리와 마늘로 맛을 낸 으깬 코코넛 콩(알랭 뒤 카스)
밤 가루에 검은 송로 버섯을 넣은 개구리 다리 파이(G. Rabaey)
Dombes 개구리 다리, 어린 양의 발, 시금치 같은 납작한 파슬리(알랭 뒤 카스)
Dombs 개구리 다리 그라탕, 단추 버섯을 곁들인 레몬 크림 (CR)
파슬리 뿌리 벨벳에 있는 개구리의 프릴(*)카를로 크리시)
넓은 콩과 아티초크(카를로 크리시)
황금빛 개구리 다리, 밤색 주스, 샐러드 야채(남자 마틴)
물냉이와 호두를 넣은 개구리 다리 박제
프라이팬에 튀긴 푸아그라 커틀릿, 개구리 햄과 아삭아삭한 야채, 엽록소와 달콤한 마늘 소스(로랭)
Franc-Comtoise 개구리 다리 그라탕 (CR)
간단히 뮤니에르 개구리, 파슬리와 소금 버터를 곁들인 뇨키(*)(자크 라멜루아즈)
개구리, 장어, Pertuis의 큰 아스파라거스와 계절 이집트 대추, Tarbais 콩으로 묶인 마늘과 물냉이 주스; 화이트 아스파라거스와 슬라이스 아몬드를 곁들인 플랜(피에르 가니 에르)
파슬리 퓌레, 마늘 달팽이 (R. Mazère)에 잘 갈색된 개구리 다리
족발을 넣은 개구리 케이크(제라르 파세다)
야생 아스파라거스를 곁들인 개구리 다리 퍼프 페이스트리(F Girardet)
살구와 달콤한 마늘 퓌레를 곁들인 개구리 다리(조엘 로부숑)
매운 개구리 다리, 루꼴라 새싹, 튀김 살구 버섯(알랭 뒤투르니에
생강을 곁들인 구운 개구리 다리 (Emmanuel Cerisier)
파슬리 버터를 곁들인 신선한 개구리 다리 프리카시(Benoît Vanheesbeke)
고구마 헤이즐넛 버터를 곁들인 개구리 다리, 다진 고구마(장 프랑수아 오용)
고급 또는 소박한 샤퀴테리
Culatello di Zibello(*), 페루지나 소시지의 얇은 조각(*), 돼지고기 주스로 요리한 어린 리크(Frédéric Garnier)
메스클룬 샐러드 위에 얇게 썬 쿨라텔로(*), 탈레지오 치즈(Vincenzo Patruno)를 곁들인 포일란 빵(*)
말린 과일 처트니를 곁들인 청둥오리와 푸아그라
가금류 간 테린, 망고 조각 및 수크린 샐러드(Jacques Lacipière)
이베리아 돼지고기 릴레트와 조미료(필립 밀)
오리 푸아그라 테린, 과일 처트니(필립 뒤랑도)
빵 껍질에 파이: "전통", sweetbreads, 오리 푸아그라, 가금류 및 버섯(Jacques Lacipière)
체리 절인 크러스트의 게임 파테
풍요의 뿔을 곁들인 멧돼지 리렛, 호두와 건포도를 곁들인 꽃상추 샐러드(Cyril Tribut)
리요네즈 스타일 샐러드, 염소 치즈, 베이컨 조각, 램폰, 오리 모래주머니, 강판 계란 (Francesco Tedesco)
피스타치오, 와인 메이커 소스 및 트러플 무스 린 사과를 곁들인 Jesus de Morteau (*) (CR)
간편하게 먹을 수 있는 돼지고기 접시(*)필립 밀)
다양한 코르시카 전통 샤퀴테리(프리수투, 코파, 론주, 소시지) (*) (Henri Boutier)
기타 항목
바다 또는 강 입구
굴
Le Kiwître: 굴과 키위 페어링 (Sang Hoon Degeimbre)
Gillardeau 굴의 온도 변화: 셔벗에 냉동, 뜨겁게 콜리플라워에 차갑게, 마리니에르에 따뜻하게(*), 커민 카레에 뜨겁게(Philippe Vételé)
Gillardeau 굴, 덩이줄기 셔빌 및 보라지 자체 주스로 요리, 대수리 및 코클 로얄, 호밀 크러스트 및 요오드화 허브가 함유된 아로마 오일(Steven Naessen)
굴을 주제로 한 요리의 탄생(장 미셸 로랭)
해수 젤리의 굴 (마크 메노)
Gillardeau 굴, 새조개 및 윙클, 결절 차빌 및 요오드화 오일(Steven Naessens)
건조 Jurançon 소스, 부추 휘파람, 붉은 당근을 곁들인 Gillardeau 특별 컵 굴 (Patrick Zimmermann)
고급 해수 젤리의 질라르도 굴, 빌레로이 랜딩(*) 및 메밀 블리니(필립 오제)
굴 (Zeeland, 00000), 감귤류, 오이, 치커리, 맥아 보리, 장미, 샬롯 (Jannis 특허)
갓 데친 질라르도 굴, 옐로우 와인과 냉동 파스닙 젤리, 요오드화 허브가 함유된 에멀젼, 시리얼 빵 껍질(장 폴 주네)
버터밀크로 조린 질라르도 굴, 사과 리코타, 바삭한 호밀 빵(Lisl Wagner-Bacher)
muscadet lisette jus(기욤 들라쥬)에 데친 특제 굴 3호 나게
굴과 타피오카 진주(*)토마스 켈러)
ceps 분말로 코팅된 굴과 송아지 가죽 튀김; 겨울 야채의 브루누아즈에 일반 아몬드와 옻칠한 장어(피에르 가니 에르).
단독 및 시금치 필레의 룰라드(*), 조개류를 곁들인 짧은 주스
으깬 당근, 석류 (Vincenzo Patruno)에 랍스터로 속을 채운 발바닥의 Paupiette (*)
파 찐 파 (Sirio Maccioni) 침대에 바삭한 감자에 싸인 검은 농어의 Paupiette (*)
"질라도" 나비 트리오, 푸아그라 토스트, 해수 젤리, 아보카도 무슬린(알랭 뒤투르니에)
해수 젤리, 해초 타르타르 및 크림 같은 거품의 특별한 "Gillardeau"(알랭 뒤투르니에)
특제 Gillardeau 굴, 러브 캐비아(*), 신선한 두부(에릭 브리파드)
Marennes d'Oléron 굴과 구운 랑구스틴, 어린 시금치(안드레아스 마브로마티스)
굴과 장어(*), 고추냉이, 오이, 할머니 대장장이(Kevin Fehling)
아삭한 녹색 양배추와 양상추에 Ria d'Etel 굴, 사과 거품 (*) (Marcel Baudis)
따뜻한 만자닐라 버터와 벨로타 벨로타(*)를 곁들인 벨론 바구니 00(제롬 방텔)
질라르도 특제 나비 굴 6개, 푸아그라 토스트(Éric Savy)
반두반 버터로 가볍게 맛을 낸 벨롱 000(스테판 하이상)
바삭한 초리조, 아몬드, 바니시, 아그리아 크림 뮤렉스, 뇨키(*)와 오징어 먹물을 곁들인 말발 굴 구이, 부추 퐁듀(피에르 가니 에르)
큐브 굴, 리조또 아르보리오, 해수, 크림 같은 골파, 따뜻한 오징어 라비올리(William Delpech)
푸아그라 크림, 톡 쏘는 에멀젼, 청사과 위에 특별한 "Gillardeau" 따뜻한 굴(필립에 추베스트)
Marennes d'Oléron의 다면적 굴, espuma (*) 바다 밤 (*), 반 소금에 절인 해초 버터 빵 (Stéphane Cattane)
데친 "Gillardeau" 굴, 물냉이 벨루테, 레몬 밤 아이스크림. (라이오넬 레비) NT
반두반 버터(Stéphane Hassant)로 가볍게 맛을 낸 벨론 000
구즈베리와 블랙커런트로 쏘인 살이 통통한 굴
녹차와 감귤의 상큼함이 어우러진 마렌 굴
이본 마덱(Yvon Madec)의 Boudeuses 굴, 아티초크 하트 큐브, 두 개의 베린(*), 하나는 보르쉬(*), 다른 하나는 헤이즐넛 크림
트러플과 가리비 라구를 곁들인 바다 굴
샴페인과 오시에트라 캐비아를 곁들인 구운 호일에 구운 바다 굴(Georges Wenger)
빌레로이식 굴(*), 타르타르 소스(A. Ducasse)
굴 콩피와 캐비아, 레몬 비네그레트 젤리(페란 아드리아)
탈지 굴 크림을 곁들인 굴, 요구르트를 곁들인 Landes 트러플, 엘더플라워(페란 아드리아)
사바욘(*) 뿌리채소 줄리엔(Anne Desjardins)에 말페크 굴을 빻은 것
로제 샴페인으로 상쾌한 특별한 Marennes-Oléron 굴 (필립 로샤)
굴과 세브루가 캐비아를 곁들인 타피오카 사바욘(*)
야생 밤색, 납작한 굴, 푸아그라 및 헤이즐넛 오일(Roellinger)
따뜻한 만자닐라 버터와 'Bellota-Bellota' 토스트(J. Senderens)가 제공되는 벨론 바구니 00
리크와 트러플을 곁들인 굴
버블 샴페인 사바용을 곁들인 파인 드 클레어 오 그라탱 (CR)
보르도 스타일의 돼지 족발 침대에 따뜻한 굴 (CR)
절인 굴, 오이, 딜 카펠리니(Tomas Keller)
따뜻한 굴과 오징어 필레 빵가루 입힌 후 튀긴 노란 당근 에멀젼(Jacques Lacipière)
25년 된 말발 굴과 boudeuses d'Oléron은 매운 회색 샬롯 버터로 굳혔습니다. 엔다이브, 상하이 양배추, 멧돼지 햄을 곁들인 트레비즈 퐁듀. 대구 무스 (피에르 가니 에르)
데친 굴, 양상추 크림(M. Bras)
팬에 튀긴 굴과 가리비 아스파라거스 팁, 육즙 이슬비, 구식 대구 브랜디드(*)(피에르 가니 에르)
해수 젤리의 굴, 물냉이를 곁들인 브로콜리 크림(조엘 로부숑)
요오드화 젤리의 굴과 나카리이 캐비어(*)(앙투안 웨스터만)
달콤한 해초 젤리에 윤기 나는 굴, 오세트라 캐비어(다니엘 Boulud)
굴 셔벗(클로드 콜리엇)
미니 치폴라타와 함께 제공되는 설키 굴(*)
Gillardeau의 따뜻한 굴, 부추 퐁듀, 트러플 주스(Bruno Deligne)
낭트 화이트 버터 소스와 약간의 샐리코니아를 얹은 따뜻한 마렌 굴 (CR)
회색 샬롯과 파슬리 쿨리 크림에 아름다운 구운 굴 (CR)
조개, 홍합, 전복
해산물 플래터
부유한 어부의 접시: 해산물, 바닷가재, 바닷가재, 푸아그라.
차가운 윙클과 따뜻한 웰크, 레몬 마요네즈와 매운 토마토 소스 (CR)
흰둥이 아이올리, 간 비텔로트 감자, 오이 젤리, 그린 코트(Bruno d'Angélis)에 특별 "Roumegous" 1번 굴
야생 회향으로 찐 가리비와 주름살(필립 로샤)
포도수에 절인 프린세스 가리비(*), 모나르드 무스(노르망 라프리즈)
가리비 마리 네이드와 함께 시즌의 첫 번째 녹색 싹 (르네 레제 피)
에펠레트 페퍼로 맛을 낸 마요네즈 접시 (CR)
껍질에 들어 있는 브르타뉴어 가리비(*), 시든 리크
사프란을 곁들인 낭트(Franck Houdebine)
참기름에 튀긴 가리비(Nicolas Butz)
성게 혀와 쌀 크림을 곁들인 웰크 젤리(야닉 알레 노)
칼(*) in nigri 炊事 생강 스프레이(페란 아드리아)
칼(*), 왕게와 전복(*) 구이, 아키텐 캐비아, 양상추 무스(티에리 베이시에르)
푸아테뱅식 칼(*), 푸아그라 에스카로프 튀김(Damien Offerlé)
조개류, 오징어, 갑각류 볶음, 바스크 지방처럼 익힌 파바콩(헤렌 데로 제)
향신료와 조개 팟토푀(장 피에르 카사뉴)
Pot-au-feu, 게 육수, 가리비, 콜리플라워, 아티초크 (Andreas Mayer)
마카로니와 그린 아스파라거스를 곁들인 다진 조개(*) 스튜(*)페란 아드리아)
지중해 조개를 곁들인 피냐 코코넛 스튜 (CR)
말미잘(*), 크림 같은 요오드화 소스, 오시에트라 캐비어 거품, 가벼운 튀김, 작은 조개 국물(제라르 파세다)
마카로니와 조개류의 팀베일(*)과 보드카 사바욘(*) (CR)
큰 레몬-레몬 밤 껍질의 봉봉(*), 바닐라 소금을 곁들인 설탕에 절인 토마토 통째로(E Guérin)
갑각류로 속을 채운 호박 꽃 (Anne Sophie Pic)
조개를 곁들인 화이트 토마토 무스(*) (R. Speth)
설탕에 절인 레몬을 넣은 부쇼 홍합(*)
대구 추출물 주스, 베일드 사과 및 캐비어 곡물을 곁들인 부쇼 홍합(야닉 알레 노)
핫 및 콜드 부쇼 홍합, 양고기 양상추, 트러플
프로방스 스타일로 속을 채운 스페인 홍합 프라이팬(Joël Veyssière)
홍합 카클롱: 브란다이드 베드에 프로방스 버터를 곁들인 홍합 그라탕(*) (François Lucchesilupalli)
파슬리 버터를 곁들인 전복(*), 가다랭이로 맛을 낸 아티초크 라구(*)(남자 마틴)
전복 (*) meunière, 조개 리조또 및 점토 껍질에 새 감자 (Christophe Pacheco)
브르타뉴어 전복(*), 면도칼과 가리비, 해초 버터, 물냉이 뮤니에르(에릭 브리파드)
파바 콩을 곁들인 Plougastel의 전복(*) 나게(*)필립 로샤)
바스크 지방의 야생 전복, 부추, 배(Guillaume Bracaval)
전복 칵테일, 양고기 sweetbreads 및 béatilles (*), 거꾸로 파이에 가지 캐비아, 스타 아니스와 파인애플 주입. (E Guerin) NT
얇게 썬 구운 전복에 녹인 레몬 버터를 뿌린 (CR)
Saint-Brieuc만의 다이빙 전복, 구운 야채, 절인 야채, 요오드화 조미료(프레데릭 바르돈)
Meunière 전복(*), 브로콜리, lardo di Colonnata(기욤 브라카발)
레몬에 절인 야생 전복, 헤이즐넛 버터 볶음, 다진 아티초크 바닥 으깬 밤과 고수 (CR)
야생 전복 요리 뫼니에르, 녹는 흰색 아스파라거스 끝부분을 약간 산성인 미역(앤 소피 그림)
찐 전복(*), Noilly-Prat(자크 라시피에르)로 데글레이즈한 주스
전복(*) 캉칼레즈 파슬리(Roellinger)
조개류와 랑구스틴 마리니에르의 볼 오방, 아몬드 우유를 곁들인 사각형(프레데릭 로베르)
천연 조개류의 기교, 육수에 볶은 wrasse(*)와 튀김(Gérard Passédat)
해산물과 호박 민트 크림으로 속을 채운 미니 스쿼시
크림 성게에 셀러리와 가리비 무스 (*)
크림과 메도우 아가릭스를 곁들인 해산물 캐서롤 (CR)
양파를 곁들인 부쇼 홍합찜(필립 로샤)
사프란 암술과 갈은 Granny Smith 사과를 곁들인 가리비(*)
프레스드 캐비아로 맛을 낸 가리비(*); 로열 가리비와 크리미한 양치즈 벨루테(피에르 가니 에르)
껍질에 구운 가리비(*), 바질 오일, Espelette 후추 (CR)
바질과 레몬 무슬린, 렌즈콩 리조또, 블랙 푸딩, 페코리노(*) 로마노로 속을 채운 큰 가리비(*)(제임스 오버바우)
미네스트로네 향이 나는 아티초크 카푸치노를 곁들인 전복(*) (조엘 로부숑)
전통 등심 플로가스텔 전복 간식 (CR)
자색 마늘과 버섯으로 속을 채운 조개(*)(조엘 로부숑)
조개, 부추 휘파람, 화이트 머스캣 비네그레트 셔벗, "유기농" 유채씨 오일(필립 베텔레)
조개를 넣은 흰콩(*) (CR)
타라곤 맛 홍합의 에끌레이드(*)(올리비에 퐁텐)
양념한 홍합과 조개, 설탕에 절인 토마토와 초리조 (*) (Olivier Fontaine)
파마산치즈가루를 뿌린 구운 홍합, 순간의 어린 새싹 (CR)
커민을 곁들인 홍합 그라탕 Béarnaise (F Barbot) NT
재스민 차와 레몬 틱택 칩을 곁들인 홍합 (F Barbot) NT
사프란 실 크림을 곁들인 무클레드(*) (CR)
캐서롤 접시에 담긴 Mont Saint-Michel marinières의 홍합(Philippe Colin)
치킨 스타일 부쇼 홍합: 성냥개비 감자와 물냉이 콩나물(기욤 들라쥬)
캐서롤 접시에 담긴 Mont Saint-Michel marinières의 홍합(Philippe Colin)
파마산치즈가루를 뿌린 구운 홍합, 순간의 어린 새싹 (CR)
타라곤 맛 홍합의 에끌레이드(*)(올리비에 퐁텐)
양념한 홍합과 조개, 설탕에 절인 토마토와 초리조 (*) (Olivier Fontaine)
마늘 버터로 속을 채운 아름다운 홍합 (Pascal Jounault)
카레 크림을 곁들인 홍합 에투피 (Sébastien Raizer)
생 자크 껍질
가드 닙으로 구운 가리비, 콤바와 레몬 버터, 버터밀크, 주니퍼 오일을 곁들인 구운 배 스쿼시(장 폴 주네)
다이빙 가리비, 파슬리 뿌리 무슬린, 레몬 캐비어(르네와 막심 메일외르)
대추 퓌레와 레몬그라스 에멀젼을 곁들인 호그위드 향이 나는 가리비(마크 베이랏)
해초 버터에 구운 브르타뉴 가리비, 예루살렘 아티초크 리조또와 샴페인에 면도칼 조개, 버섯 국물(티보 세랭 물랭)
가리비와 먹물, 물냉이 및 바이오다이나믹 시리얼(르네 레제 피)
다시마 버터로 조리한 가리비, Paimpol 코코넛 프리카시(Christophe Moisand)
구운 가리비, 호박 라비올리, 바삭한 회향 샐러드, 낭트 버터(Benoist Rambaud)
완두콩과 자몽을 곁들인 가리비 (Andréas Caminada)
구운 가리비, 크림 같은 예루살렘 아티초크, 왕실 풍요의 뿔, 탄자니아의 프로스트 바닐라 비네그레트 (CR)
콩피 앙다이브를 곁들인 구운 가리비(Herbie Huber)
바질로 구운 가리비, 감자 크림(스테판 트루야르)
대서양 연안의 가리비를 단순히 팬에 튀긴 후 블러드 오렌지를 뿌린 칩(프랭크 조반니니)
가리비, 아티초크, 바리굴 에멀젼(*) (자비에 루소)
컨트리 햄으로 구운 가리비, 잊혀진 야채 그라탕 (기욤 살루엘)
아티초크를 곁들인 구운 가리비, 으깬 허브 페스토(Edgard Bovier)
구운 가리비, 고급 밤 퓌레, 콩테 빵 칩(자크와 로랑 푸르셀)
호박 가리비, 바삭한 양고기 콩피 어깨살, 헤이즐넛, 양고기 주스(Benoît Bernard)
그린 아스파라거스와 함께 튀긴 가리비, 감귤류와 피스타치오를 곁들인 환원 주스(Gilles Dupont and Thomas Byrne)
구운 가리비, 파스닙, 오렌지 및 포멜로, 해초를 사용한 "페인 퍼두" 감귤 주스 감소, 오징어의 얇은 조각(장 뤽 로샤)
베이컨과 로즈마리를 곁들인 가리비 꼬치, 구운 방울토마토(Gilles Hamonic)
오이 케첩과 완두콩을 곁들인 가리비(헤스톤 블루 멘탈)
라임이 들어간 가리비, 셀러리 퓌레(도미니크 투르니에)
감초 나무로 구운 가리비, 예루살렘 아티초크 퓌레(Pierre Négrevergne)
진주 가리비, 까르보나라 스타일 바드, 보타르가 부스러기, 캐러웨이를 곁들인 양배추(에릭 브리파드)
훈제 가리비, 리크, 로즈발, 돼지고기 로모(*) (필립 부쉐)
비트 뿌리 타일을 곁들인 작은 가리비(*)와 계절 샐러드(Patrick Lenôtre)
트러플을 곁들인 따뜻한 가리비, 라즈베리 향 (Eric Coisel)
접시에 요리한 가리비, 사과 주스, 호두, "뜨거운" 자갈, 레몬 밤 국물(프레데릭 안톤)
로바쥬를 얹은 가리비, 갑오징어 베일로 덮인 큰 가리비(피에르 가니 에르)
블랙 트러플, 찐 타르타르, 고운 트러플 레물라드를 곁들인 가리비 (*) (Jean-Christophe Rizet)
스코틀랜드 가리비, 파마산 뇨키 및 아보카도 웨지; 아르간 오일을 함유한 보라색 당근(피에르 가니 에르)
가을 샐러드에 곁들인 쇼시 가리비와 부르고뉴 트러플(Damien Offerlé)
숙성 파마산 치즈를 곁들인 진주 가리비, 그린 토마토 잼(야닉 테시에)
구운 가리비, 사과 메밀 케이크, 사이다 에멀젼 (세바스티앙 타셋)
Erquy의 가리비, 버터넛 스쿼시, 트러플 및 헤이즐넛(Jean-Yves Leuranguer)
구운 가리비, 아티초크, 시금치(Ali Iguedlane)
구운 가리비, 콜리플라워, 로마네스코, 사향향 소스(*)(프레데릭 바르돈)
산다니엘 햄이 박힌 가리비(*)(크리스토프 페트라)
팬 튀긴 가리비, 파스닙 무슬린, 파슬리 주스(Benoît Bernard)를 곁들인 블러드 소시지
구운 가리비, 옥수수 뇨키(*), 브로콜리 작은 꽃(알랭 뒤투르니에)
블랙 트러플, 크리미한 프레골라, 코랄린 소스로 맛을 낸 가리비(야닉 알레 노)
생 가리비, 따뜻한 감자와 양고기 양상추, 사워 크림
가리비 튀김, 사워 크림 (Olivier Amestoy)
마늘과 파슬리를 곁들인 가리비 튀김(Ludovic Schwartz)
로즈마리가 박힌 가리비, 따뜻한 생 토마토 타르타르 설탕에 절인 것(Sene Tapha)
긴 후추, 랍스터 비스크, 일본 진주를 곁들인 반숙 브르타뉴 가리비(Christophe Moisand)
케이퍼 크러스트에 구운 가리비, 살구 버섯을 곁들인 셀러리 프리카세, 파슬리 쿨리(안드레아스 마브로마티스)
가리비, 쌀 필라프(*), 성게 산호주스(Yann Morel)
가리비 2종, 사과와 셀러리 레물라드 및 스낵(피에르 다레)
Erquy의 가리비, 아삭한 야채 튀김 炊事 (Catherine Guerraz)
갓 구운 가리비, 유자 등심, 말차 (CR)
가리비: 꼬치구이, 카다멈 에그무스(클로드 콜리엇)
로즈마리 꼬치에 얹은 가리비, 파마산 리조또, 바닐라 오일
황금 가리비, Norcia 검은 송로 버섯 요리 jus (Claudio Puglia)
생강과 조개 국물에 구운 가리비 (CR)
로즈마리, 그린 아스파라거스와 넓은 콩을 곁들인 Erquy의 가리비 Aldudes chorizo (Philippe Renard)
유자에 절인 Erquy의 가리비(*), 둘체 마리네이드, 양상추 타르타르와 녹색 채소(Philippe Renard)
구운 가리비, 신선한 고수, 감귤류 메스클룬(Jacky Ribault)
여름 트러플, 야채 탈리아텔레를 곁들인 트러플 리크 퐁듀에 구운 가리비 (CR)
구운 가리비, 생 아티초크 볶음, Taggiasche 올리브 주스 (Didier Pioline)
참깨와 웍 시금치를 곁들인 구운 가리비(Thiou)
heliantis를 곁들인 데친 가리비 (Samuel Le Torriellec)
가리비와 콜로카스, 황금빛 예루살렘 아티초크, 트러플 주스 조림
감귤류를 곁들인 가리비, 타라곤을 곁들인 야채 탈리아텔레(Sébastien Raizer)
얇게 썬 가리비, 팬에 튀긴 오리 푸아그라 스틱, 설탕에 절인 밤색(장 피에르 푸잉)
트러플을 곁들인 가리비 카솔레트(장 피에르 푸잉)
신선한 프로방스 스타일 가리비, 크림 리조또 (Laurent Grialou)
구운 가리비, 포르치니 버섯과 부르고뉴 트러플을 곁들인 파체리(*)(필립 오제)
철판구이 가리비 조개(*) 炊事(오즈루 도요후미)
파삭 파삭 한 레몬과 매운 게를 곁들인 가리비 (Georges Wenger)
가리비, 황금빛 라플랑차, 훈제 컨트리 베이컨 맛의 바삭한 감자(실베스트르 와히드)
팬 튀긴 Fröja 가리비, 생강과 절인 오이를 곁들인 샬롯(스테파노 카테나치)
팬 튀긴 가리비, 상추와 청사과, 붉은 비트 주스(크리스찬 모인)
가리비 구이, 으깬 옥수수, 치커리 소스(아르노 부스케)
화염과 bulgur에서 방금 굳어진 가리비 살 (Patrick Lenôtre)
구운 가리비, 카다멈을 곁들인 파인애플 펄프, 베이컨, 바삭바삭한 소금물 (Nicolas Frion)
구운 가리비(*), 시든 리크, 크림 리조또(Mary de Vivo)
가리비, 공중에 떠있는 사과, 설탕에 절인 상추, 바닐라 거품 (Emmanuel Danne)
구운 가리비, 예루살렘 아티초크 폼을 곁들인 근대 라비올리(Jérôme Banctel)
팬에 튀긴 가리비, 모렐을 곁들인 스펠트 리조또(Jean-François Robert)
가리비, 트러플을 곁들인 그린 아스파라거스 (Xavier Rousseau)
프로방스 가리비, 태국 쌀 (Ludovic Janssens)
가리비, 아스파라거스 리조또, 아스파라거스 폼(*) (파스칼 베르니에)
류트 껍질(Stéphane Haissant)의 라우쥰 가리비 껍질(*)
가리비, 멜팅 엔다이브 웨지, 햄, 파마산 가루(Marc Lamrani)
가리비 튀김, 파마산 리조또, 올리브 주스(Benoît Mathurin)
밤을 곁들인 가리비, 거품이 많은 몰트 플라워 크림(장 피에르 카사뉴)
아스파라거스와 함께 튀긴 가리비, 숙성된 파마산 치즈를 곁들인 찐 시금치 (Xavier Caussade)
살구 버섯과 참나무 렌틴을 곁들인 구운 가리비(장 필립 부르게이)
아름다운 구운 가리비, 퍽(*) 코코넛 콩(필립 콜린
가리비 튀김, 사워 크림 (Olivier Amestoy)
Erquy의 가리비, 아삭한 야채 튀김 (Catherine Guerraz)
가리비 튀김, 파마산 리조또, 올리브 주스(Benoît Mathurin)
Périgord 블랙 트러플을 곁들인 반죽과 리조또에 가리비(Éric Godot)
밤을 곁들인 가리비, 거품이 많은 몰트 플라워 크림(장 피에르 카사뉴)
아스파라거스와 함께 튀긴 가리비, 숙성된 파마산 치즈를 곁들인 찐 시금치 (Xavier Caussade)
살구 버섯과 참나무 렌탱을 곁들인 구운 가리비 Jean-Philippe Bourgueil)
아름다운 구운 가리비, 퍽(*) 코코넛 콩(필립 콜린)
구운 가리비, 호박 라비올리, 바삭한 회향 샐러드, 낭트 버터(Benoist Rambaud)
Erquy의 가리비(*), 라임 고수 에멀젼, 구운 고구마(Stéphane Mauduit)
Erquy의 구운 가리비, 타진 향이 나는 야채 꽃다발 (Matthieu Garrel)
구운 가리비, 신 패션 과일 주스, 으깬 감자 (Bruno Deligne)
Erquy의 가리비, 초리조와 완두콩을 곁들인 링귀니 파스타(Philippe Renard)
가리비, 로즈마리를 곁들인 으깬 핑거링 감자, 케이퍼 소스(Pon Sirisawat)
조개 껍질에 톡 쏘는 해초 버터로 조리한 가리비 호두(조엘 로부숑)
핑크 자몽과 보츠시페리페리 페퍼를 곁들인 엔다이브 버터를 바른 노르망디 가리비 (Anne Sophie Pic)
가리비, 설탕에 절인 예루살렘 아티초크, 그리스 버섯
가리비, 멜팅 엔다이브 웨지, 햄, 파마산 가루 (CR)
바다 양상추 에멀젼에 호박과 가리비
위스키 플랑베를 곁들인 가리비, 밤을 곁들인 호박
트러플 카르파초, 잘게 썬 콜리플라워, 브로콜리와 참기름을 곁들인 고급 가리비 타르트(M. Meurin)
고급 가리비 타르트, 화이트 트러플 향이 나는 ceps 크림 (Ludovic Schwartz)
구운 마키 노리 炊事 가리비, 루꼴라, 와사비 크림 (파스칼 앙로)
성게 산호에 절인 생 가리비의 얇은 스트립(조엘 로부숑)
밀푀유에 절인 가리비, 바삭한 회향 샐러드(조엘 로부숑)
파르메산 치즈와 골파 마카로니에 가리비(조엘 로부숑)
겨울 트러플과 함께 요리한 껍질에 든 가리비(조엘 로부숑)
포르치니 버섯과 느와르 드 비고르 햄(*), 바뇰 식초로 만든 프리카시에 가리비.
갓 튀긴 가리비와 랑구스틴, 포르치니 버섯을 곁들인 처트니(*), 트러플 톱, 게랑드 소금.
가리비와 농가 베이컨을 숯불 위에 구운 로즈마리 꼬치
껍질에 반투명하게 익힌 가리비 a la plancha, 주사기 주입(*) 산호 성게 크림 (CR)
구운 "파란색" 가리비, "느와르 드 비고르" 햄(*), 파마산 치즈 (CR):
파마산 치즈와 생강 가리비를 곁들인 양고기 양상추(제라르 파세다)
가리비와 블랙 푸딩 타틴(Lionel Levy) NT
반투명 가리비, 숭어 작은 필레, 헤이즐넛 오일로 구운 살구 버섯(*), 얇게 구운 훈제 베이컨 조각 (CR)
랍스터, 랑구스틴, 가리비, 새우의 플랜차, 레몬그라스를 곁들인 신선한 탈리아텔레(피에르 앙드레 에이어)
Erquy의 가리비, 더 많은 감자를 곁들인 가벼운 크림, 이탈리아의 야생 아스파라거스
Erquy의 구운 가리비, 호박 크림 및 사프란을 곁들인 진주 보리 (Baptiste Fournier)
뜨거운 가리비와 차가운 가리비: 하나는 빅토리아 파인애플과 자몽으로 튀긴 것이고 다른 하나는 뜨거운 만다린 마요네즈와 함께 제공되는 레모네이드 스펀지에 절인 것입니다(Christophe Roure)
팬에 튀긴 가리비와 큐브 푸아그라, 고급 버터넛 퓌레, 감초를 곁들인 가벼운 조개 에멀젼(필립에 추베스트)
가리비, 매운 녹색 렌즈콩, 카레 당근 주스, 핑크 포멜로(René Fieger)
카르파초의 가리비, 엔다이브 샐러드, "Calamansi" 레몬 마리네이드, 통기된 리치 주스(René Fieger
팬 튀긴 가리비, 프리제 심장, 잣, 파르마 부스러기 및 카라멜 커민 (François Scordel)
구운 가리비, 고구마 케이크 및 Avesnes 미트볼 (Laurent Trochain)
탈리아텔레와 부추 퐁듀에 매실을 곁들인 플랑베를 곁들인 가리비
글레이즈드 육수에 담근 가리비 살피콘(*), 리켓 샐러드와 정원 허브의 어린 새싹으로 만든 판나코타. (찰스 와그너)
맛있는 국물에 허브로 속을 채운 껍질을 벗긴 가리비와 날개 (Charles Wagner)
트러플 리크 콩피를 곁들인 가리비 (C. Bruno)
라임과 클레멘타인 주스를 뿌린 산쇼와 스코틀랜드 연어를 곁들인 가리비, 잣을 곁들인 포이브레이드 아티초크; 샴페인 무슬린(피에르 가니 에르)
반소금 버터에 구운 가리비, 그린 아스파라거스를 곁들인 크림 리조또(Christophe Pacheco)
고급 가리비 타르트와 바삭한 브라운 크랩, 나이프 비네그레트(G. Rabaey)
밤색을 곁들인 바삭바삭한 케이크와 아보카도(카를로 크리시)
구운 가리비, 마멀레이드에 든 ceps, 조리 주스를 줄인 것, 강판에 간 타르투피 달바(알랭 뒤 카스)
껍데기에 구운 가리비, 엔다이브 찜 (CR)
프렌치 캐비아에 마리네이드한 가리비(장 루이 노미코)
갑오징어 캐비아를 곁들인 절인 생 가리비(Joachim Wissler)
임페리얼 캐비어, 핫래디쉬, 와사비에 절인 가리비(마이클 로스)
파슬리를 곁들인 가리비, 생 시금치 볶음(Ludovic Schwartz)
호두 비엔나의 가리비와 굴을 곁들인 그린 애플 리크(장 루이 노미코)
신선한 가리비의 큰 메달은 일품 요리, 발사믹 거품과 미츠칸 炊事, 녹색 야채 웍(G. Rumeau)
가리비와 가재 꼬리 듀오, 로열 샬롯, 아스파라거스 팁, 랍스터 소스(*) (조르주 블랑)
냉 가리비, 가리비 카르파초(*)와 키오지아 비트, 뜨거운 가리비 튀김, 제철 콜리플라워 변종(티에리 드라포)
그릴에 구운 가리비, 캐러멜라이즈드 콜리플라워 리조또, 생강 파슬리 쿨리(Westermann)
오리 푸아그라를 곁들인 가리비 파필로트, 찐 야채(P Roudgé)
드워프 리크를 곁들인 퀴베롱 베이의 가리비와 굴, 페킬로 후추를 곁들인 요오드화 육수(Bertron-Loiseau)
카레 크러스트의 가리비, 절인 비트, 햄 비네그레트(R Fassenet)
가리비, 비트와 신선한 허브를 곁들인 식초 주스(야닉 알레 노)
디에프 가리비와 부르고뉴 트러플, 예루살렘 아티초크 카푸치노(R Fassenet)
참깨, 절인 야채, 와사비 화이트 버터 소스로 구운 가리비 (CR)
향긋한 육수에 애호박과 핑크생강을 아낌없이 뿌린 가리비(알랭 센데렌스)
두 개 요리 가리비, 샐시파이 케이크 및 감귤류 처트니(*)와 캐딜락 와인
Avesnes (L Trochain) NT의 구운 가리비, 고구마 케이크 및 만두
껍질에서 요리한 가리비, 사이다 사과 주스(프레데릭 안톤)
굴이 산재된 아키텐 캐비아를 곁들인 가리비, 패션 프루트와 거품 조개와 성게 산호(S Carrade)
블리니에 구운 가리비(*) 밤가루, 라이트 라임 크림(Éric Manent)
볶은 양파, 레드 비트 칩, 파마산 에멀젼 위에 튀긴 가리비 (CR)
초리조, 회향, 설탕에 절인 레몬 크러스트에 든 가리비(장 뤽 르프랑수아)
그냥 튀긴 가리비와 푸아그라, 얇게 썬 그래니애플
스미스, 꿀을 곁들인 따뜻한 자몽 설탕에 절인 과일(P Gagnaire)
버섯과 건포도 기름에 든 가리비
요구르트, 블랙 올리브, 땅콩 소스를 곁들인 가리비
버섯과 건포도 기름에 든 가리비(페란 아드리아)
구운 가리비, 으깬 콜리플라워, 설탕에 절인 토마토, 헤이즐넛 비네그레트 (할룬백당)
절인 가리비, 아티초크 크림, 성게 혀, 아니스 밀크 에멀젼(Frédéric Robert)
구운 가리비, 샤르트뢰즈(*) 스파게티, 로열 파(Frédéric Robert)
소테른과 당근을 곁들인 가리비, 진저브레드(J. Thorel)
가리비, 파스닙 퓌레, 물냉이 소스(JM Baudic)
자몽 주스와 올리브 오일에 절인 가리비 (E Mignard)
강황과 겨자씨를 곁들인 팬 튀긴 가리비 (B Pépin)
성게 라비올리의 유자 가리비 세비체(Stéphane Hassant)
가리비, 요오드 첨가 비네그레트, 이란 캐비아를 곁들인 얇은 타르트(Lionel Levy) NT
글레이즈드 가리비, 회색 새우를 곁들인 가벼운 크림, 튀긴 퀴노아.
Soleil Levant 오사카의 생선 기념품, 진주 보리 샐러드와 신선한 고수를 곁들인 생야채 (Stéphane Raimbault)
생 숭어, 스타 아니스 소스, 전체(Gérald Passédat)
껍데기에서 조리한 가리비, 벨루테 속 덩이줄기 차빌, 섀도우 버터(*)(Nicolas Lebec)
구운 가리비, 키리, 레몬그라스 소스, 오렌지와 함께 찐 엔다이브(Pierre-Olivier Petit)
사프란과 다시마를 곁들인 국물에 수박과 유자의 브루누아즈(*)를 곁들인 가리비페란 아드리아)
가리비, 시금치를 곁들인 으깬 감자, 핑크 마늘 버터 소스 (CR)
토마토 산호를 곁들인 가리비, 삼겹살처럼 요리, 호박과 오레가노로 속을 채운 튀긴 라비올리(애니 펠데)
성게
브르타뉴산 성게는 세 가지 껍질로 제공됩니다: 덩이줄기 퓌레와 성게 에멀젼, 성게(*)와 가리비 셔벗(Claude Legras)
회향을 곁들인 성게와 거미게살(장 루이 노미코)
Oursinade (*)와 낭트 공장의 큰 유리 (CR)
셀러리 육수와 파프리카 젤리를 곁들인 성게 (Fréderic Anton)
게 속을 채운 성게, 야채 브루누아즈, 캐비아
뜨겁고 차가운 성게(마크 메노)
껍질을 벗긴 성게, 허브 및 레몬 조미료, 유화 산호 스톡(*)(알랭 뒤 카스)
산호 (*) 성게 (Troisgros)와 회향 bain-marie
성게 캔디 페이스트와 라임 캐비어에 엔젤 헤어(페란 아드리아)
라임으로 맛을 낸 허브 육수에 성게와 가리비(조엘 로부숑)
성게: 부드러운 플란, 가벼운 셀러리 스톡, 고운 파프리카 젤리(프레데릭 안톤)
성게를 곁들인 회향 로얄(장 루이 노미코)
갈리시아산 성게, 가늘게 썬 가리비를 바위 육수에 올려 부들부들 떨게, 회향/레몬 향이 나는 갑각류 주스(실베스트르 와히드)
거미게, 갈색 게, 게
신선한 자몽 물을 뿌린 거미게(*)와 꼬막(*)미셸 게 라르)
젤리 속의 거미게, 회향 크림(필립 부르기뇽)
"검은 크림" 주스에 담긴 채널 제도 거미 게의 비텔로(베누아 비올리에)
부드러운 젤리와 완두콩에 껍질을 벗긴 거미게 (Michel Rostang)
스파이더 크랩과 브라운 크랩, 완두콩과 녹색 딸기를 곁들인 냉동 칵테일, 딸기 주스와 달콤한 고추를 곁들인 톡 쏘는 샐러드에 주스, 발톱, 따뜻한 살을 곁들인 거품
껍질 속 거미게, 파스닙과 밤 크림, 조개류 로얄 (CR)
베네치안 껍데기 게(*), 메스클룬 멜론, 올리브 오일(에디 리오토
거미게: 아르간 오일로 맛을 낸 살, 사과 회향(Philippe Bélissent)
껍질을 벗긴 거미게, 따뜻한 조개 젤리, 으깬 살과 페퍼민트
껍질이 부서진 거미게, 콤바와 마요네즈 (CR)
스파이더 크랩 케이크, 오징어, 따뜻한 오이 젤리와 바삭한 피스타치오
껍질을 벗긴 브르타뉴 게와 신선한 완두콩 (Sébastien Altazin)
브르타뉴산 게, 망고, 강황(기욤 브라카발)
껍데기와 거품 게 (Rémi Van Peteghem)
여러 개의 고추, 코코아 우유, 마카다미아 너트로 구운 게(제랄드 파세다)
화이트 아스파라거스와 혼합 야채를 곁들인 슈레드 케이크 (Brice Cauneau)
갈가리 찢긴 게와 핑거링 감자(Christian-Constant)
고운 젤리의 크럼블 크랩 케이크, 화이트 중국차와 자스민 스파클링 화이트, 크랩 마요네즈(앤 소피 그림)
크랩돔, 새조개 에멀젼, 새싹샐러드(자비에루소)
크럼블 브라운 크랩, 믹스 샐러드, 파리지앵 양상추 팁(*) (Frédéric Robert)
아티초크 하트, 신선한 브라운 크랩 레물라드(Olivier Amestoy)
그린 토마토와 타라곤 워터 젤리의 로스코프 케이크(에릭 프레숑)
갈색 게와 오세트라 캐비어를 곁들인 아스파라거스 팁의 샤르트뢰즈(*)
왕실의 (조르주 블랑)
브르타뉴어 거미 고기와 렌즈 콩 거품 (Maïté)
거미게, 넓은 콩 소스, 게 국물로 속을 채운 뜨겁고 차가운 호박 꽃 (JP Lacombe)
가보 토마토, 설탕에 절인 거미게, "Bloody Mary" 셔벗 (JA Charial)
껍질을 벗긴 게 발톱, 아보카도 아이스크림, 훈제 청어 캐비아
껍질을 벗긴 갈색 게살, 레몬 마요네즈, 빵가루 입힌 아보카도 (CR)
감귤류 과일을 곁들인 게살, 톡 쏘는 비네그레트에 상추(Ludovic Schwartz)
딜을 곁들인 게의 레물라드(*), 레몬을 곁들인 플뢰렛 소스(*)(Alain Solivérès)
게살과 타라곤을 곁들인 상추 심장 (Patrick Lenôtre)
작은 게 튀김, 야채, 와사비 레물라드(스테판 트루야르)
게, 바다 게, 뱀장어, '핑거라임' 비네그레트, 게 주스와 향신료를 곁들인 매운 쿠스쿠스(Sergio Hermann)
게 쿨리스와 게 다리, 야생 쌀 (CR)
상큼한 크리미 브라운 크랩, 그린 아스파라거스 미모사 비네그레트(*) 헤이즐넛 오일과 파마산 치즈(B Robin)
고수, 해초, 살피콘을 곁들인 크림 같은 거미게 (*) 식용 수련 잎에 신선한 아몬드, 다진 배추, 호박 퓌레를 곁들인 게 수프(피에르 가니 에르)
보라색 게를 곁들인 보라색 아티초크(*) (CR)
설탕에 절인 레몬을 곁들인 크랩 퐁당; 골든 셀러리 젤리, tatsoi 잎 및 어린 리크(피에르 가니 에르)
딜을 곁들인 게의 레물라드(*), 레몬을 곁들인 플뢰렛 소스(*)(Alain Solivérès)
그린 아스파라거스 무스와 야채 젤리(Stéphane Fumaz)에 껍질을 깐 카레 게
게, 가지, 아보카도, 상큼한 토마토, 크리미한 질감, 해조류 튀일(*)
nigella와 거미게 히비스커스 꽃의 압축 (필립 로샤)
프레스드 콜리플라워 케이크, 녹인 밤색(기욤 들라쥬)
케이크, 바질, 설탕에 절인 토마토의 샬롯 (CR)
부드럽게 부서진 킹크랩과 샤르트뢰즈처럼 휘핑한 "Zittis"(*) (Charles Wagner)
아보카도와 게의 Tian(*), 파프리카를 곁들인 칩스(Samuel Pratt)
거미게살, 루꼴라 페스토, 설탕에 절인 토마토
왕게의 로얄, 크리스테스-마린과 반염해조류, 전복(*)과 랑구스틴의 퀘넬(*) 청게즙(피에르 가니 에르)
카사블랑카와 같은 "깨진" 거미게, 단단한 마요네즈 (CR)
스파이더 크랩의 밀푀유, 아보카도 무슬린을 곁들인 핑크 자몽, 멸치를 곁들인 글레이즈드 쿨리
마드라스 카레 에멀전의 바삭한 게와 망고
바삭한 노르웨이산 왕게, 틸프다 페퍼를 곁들인 포멜로 젤리, 에스펠레트 페퍼를 곁들인 아보카도 무스(필립 쉐브리에)
Espelette 후추를 곁들인 Ré 섬의 파삭 파삭 한 뚱뚱한 슬리퍼 (*)필립 로샤)
아티초크와 게를 곁들인 셰퍼드 파이(*) (CR)
방금 그을린 수프온(*)과 킹크랩(*), 납작한 파슬리 국물에 담근 완두콩(알랭 페고레)
타마린드, 메스클룬, 신선한 민트로 맛을 낸 에스카베슈(*) 수피온(마르셀 보디)
Supions, 면도칼 조개 및 patisson, 유자 및 회향 크림 (Jean-François Rouquette)
야생 마늘 페스토를 곁들인 신선한 오징어 튀김(Benjamin Ansart)
Charlotte with king crab (*) with zitis (*) mesclun of young shoots
킹크랩(*), 비네그레트의 수크린, 포멜로, 스위트(장 이브 뢰랑게)
킹크랩(*)과 sweetbreads(Jean-Baptiste Thomaes)의 "Terre et mer"
킹크랩 튀김, 엔다이브 처트니, 망고, 패션 프루트, 인도 향미를 가미한 연한 회색 새우 크림(Thibaut Serin-Moulin)
바삭한 크랩 소프트쉘(*), 진한 소스(Richard Pommies)
갈색 게 발톱과 땅콩 페이스트, 수박 큐브 및 머스코바도 설탕의 공기(*)페란 아드리아)
뜨거운 보라색 아스픽크랩(*), 쿠스쿠스 아기 옥수수
게 이리와 팝콘 가루(*)(페란 아드리아)
껍질에 작은 바삭바삭한 게 덤불, 검은 달걀이 있는 감귤류 쿨리(장 피에르 푸잉)
생강을 곁들인 게의 넴(*), 마늘을 곁들인 캐러멜 아몬드 튀일, 코코넛과 사과의 피클(*)(Pierre-Olivier Petit)
젤리 속의 거미게, 회향 크림(알랭 페고레)
블랙 트러플 속을 채운 골수 같은 카레 (Frédéric Anton)
시금치 크런치에 거미 바이트, 녹차와 망고 펄프 (D Etcheverry)
크랩 서브릭(*), 파슬리 크림을 곁들인 감자 튀일(장 뤽 르프랑수아)
게살피콘(*), 산타티 오일에 감싼 그래니 스미스의 벨루테,
mange-tout이 있는 로얄 갈라(피에르 가니 에르)
매운 순무를 얇게 썬 킹크랩(조엘 로부숑)
킹크랩의 발톱을 그 자리에서 준비한 아삭아삭한 샐러드에 (조엘 로부숑)
킹크랩: 제철 꽃, 과일, 야채(클로드 콜리엇)
킹크랩, 엔다이브 스튜, 헤이즐넛 프랄린(엔리코와 로베르토 세레아)
고수풀(Gianni Rizzo)을 곁들인 게와 아보카도 티안(*)
아보카도, 게, 핑크 포멜로의 투명도(장 피에르 호케)
감자 샐러드에 껍질을 벗긴 게와 양상추 심장 (CR)
톡 쏘는 아보카도 젤리 속의 게(*)조엘 로부숑)
처빌 쿨리, 콜리플라워 크림, 고급 조개 젤리를 곁들인 거미게(조엘 로부숑)
랑구스틴, 스캠피스, 새우, 새우, 매미
구운 랑구스틴, 호박 크림 (Eddy Abon)
구운 랑구스틴, "파스타 디 세체"(*) 사프란, 납작한 파슬리, 망통 콩피(Damien Moeuf)
구운 지중해식 랑구스틴, 설탕에 절인 레몬을 곁들인 화이트 대추 설탕에 절인 과일(Bruno Cirino)
북해 랑구스틴, 카레, 레몬, 절인 야채를 곁들인 바닐라 콤부차(조니 보어)
구운 랑구스틴, 밤꿀, 로즈마리(장 루이 노미코)
vol au vent, 리코타 뇨키(Georges Landriot)의 변형된 Langoustine과 양고기 sweetbreads
그을린 랑구스틴, 페퍼민트 요거트, 고구마 망고 처트니
Espelette 고추를 곁들인 구운 랑구스틴, 로켓 잎을 얹은 바삭한 송아지 머리 (Jean-Denis Rieubland)
구운 랑구스틴과 크랩 스프링롤, 망고 카레 양념, 상큼한 샐러드(미셸 후세르)
랑구스틴, 구운 당근 / 프레골라 디 사르다 (*) (티에리 막스)
톱밥을 곁들인 하우스 훈제 랑구스틴, 땅콩 기름에 튀긴 회색 살구(Christophe Binet)
옐로우 와인과 작은 신선한 모렐로 찐 랑구스틴 카세트 (CR)
꽃이 만발한 리비에라 야채와 그리스 소스로 맛을 낸 랑구스틴, 신선한 카레 크랩 주스, 페타 치즈, 블랙 올리브 양념(크리스티안 시니크로피)
진주 보리와 설탕에 절인 토마토, 라임과 딜 쿨리를 곁들인 바삭한 랑구스틴 (CR)
백리향, 사프란 소스, 아카시아 꿀을 곁들인 우유를 곁들인 바삭한 랑구스틴(패트릭 짐머만)
고수, 꿀, 라임 머랭을 곁들인 랑구스틴(데니스 마틴)
랍스터와 랑구스틴 캐서롤, 압생트를 곁들인 쉘 주스(마티외 비아나)
Armourican 스타일 랍스터 캐서롤 (*) (폴 보 큐즈)
이탈리아산 아티초크와 함께 볶은 랑구스틴 꼬리(필립 로샤)
레몬 올리브 오일을 넣은 가리비와 붉은 비트로 볶은 랑구스틴(Pierre-André Ayer)
설탕에 절인 토마토와 트러플 그라니타를 곁들인 랑구스틴 꼬치(패트릭 모버네이)
로즈마리를 곁들인 랑구스틴 꼬치, 고구마 블리니, 무화과 처트니 François Chambonnet)
브르타뉴 랑구스틴의 프리카시, 숙성된 파마산 라자냐(에릭 브리파드)
바삭한 랑구스틴 "카다이프 버전"(*), 존경받는 흑미 "리조또 스타일", 톡 쏘는 패션 프루트 주스(피에르 크레포)
랑구스틴과 비둘기의 바람둥이, 설탕에 절인 밤과 윌리암 무광택 밤, 보라색 페인트(장 이브 드르베)
아보카도 타르타르, 조개, 바삭한 비네그레트를 곁들인 찐 랑구스틴 듀오(Matthieu Garrel)
올리브 오일에 구운 랑구스틴, 라이스 빠에야 스타일(장 피에르 랑베르)
김 시트에 샐러리악 레물라드의 넴으로 구운 랑구스틴(Benoist Rambaud)
큼직큼직하게 볶은 브르타뉴 랑구스틴, 아스파라거스, 모르타델라(*) (Jean-Yves Leuranguer)
두 번 조리한 대형 브르타뉴 랑구스틴, 감귤류 에멀젼(크리스티앙 르 스커)
레몬그라스를 뿌린 생 게놀레의 큰 랑구스틴, 구운 아티초크, 생강 맛 나쥬(조르주 파카드)
대형 스낵 랑구스틴, 페스토(*)와 아티초크를 곁들인 리조또, 콩피 레몬 쿨리(Michel Husser)
생게놀레 랑구스틴 리솔, 구운 참기름을 곁들인 간장 샐러드(Yves Mutin
무, 톡 쏘는 주스를 곁들인 큰 랑구스틴(마크 메노)
큰 랑구스틴과 망고 쥬스, 패션 프루트 비네그레트(Mathieu Viannay)
간단한 파슬리를 곁들인 랑구스틴 튀김, 계피를 곁들인 듀럼 밀 세몰리나(기욤 들라쥬)
구운 랑구스틴, 크림 같은 파마산 리조또(Sébastien Altazin)
랑구스틴과 모렐 크림, 넓은 콩, 푸아그라 부스러기(Guillaume Lutard)
구운 랑구스틴, 패션 프루트를 곁들인 생과일(남자 마틴)
산호 버터에 구운 브르타뉴 랑구스틴(앙투안 웨스터만)
브루치오와 감초로 구운 브르타뉴 랑구스틴(에릭 브리파드)
튀김의 랑구스틴 꼬리, 레몬그라스 소스(Ludovic Schwartz)
그린 파파야 샐러드, 코코넛 밀크 소스, 작은 생양파에 구운 랑구스틴 꼬리 (Éric Boutté)
맛있는 국물에 랑구스틴, 생강 라임(Christophe Moret)
스위스 근대, 토마토/바질 조개를 넣은 퍼프 랑구스틴(Edgard Bovier)
김으로 찐 바구니에 담긴 랑구스틴(자크 르 디벨렉()자크 르 디벨렉)
로즈마리 토마토 퐁듀에 새우 라 플랑차 (CR)
구운 왕새우, 고구마 밀푀유, 오렌지 버터(Erwan Le Guerroué)
샐러리악을 곁들인 구운 새우, 레몬 카레 크림 (Ludovic Kaminski)
랑구스틴의 "Kadaïf"(*), 야채를 곁들인 콜롬보 비네그레트(*)(Christophe Beaufront)
순무 부렌: 천연 콜리노 젤리(*), 콜롬보(*), 새우(피에르 가니 에르)
철판구이 炊事에 구운 새우와 사케 플랑베 (CR)
구운 왕새우, 파슬리를 곁들인 퓌이 그린 렌틸 샐러드(Olivier Amestoy)
라임, 레물라드, Granny Smith(Michel Hache)가 살짝 들어간 새우
압생트 버터를 녹인 야생 새우와 랑구스틴, 블랙커런트 젤리, 호밀빵 쇼트브레드(마우로 카펠리)
갈랑갈과 강황을 곁들인 가지 튀김 랑구스틴(Georges Wenger)
바싹한 파필로트에 페스토를 곁들인 랑구스틴(조엘 로부숑)
찐 양배추로 속을 채운 랑구스틴 라비올리(조엘 로부숑)
구운 랑구스틴, 오렌지 가루, 심황을 곁들인 아티초크 라비올리(티에리 베이시에르)
구운 랑구스틴, 가리비 타르타르, 아보카도, 흰 민들레 샐러드 (Christian Moine)
바삭한 로열 랑구스틴, 시트러스 마멀레이드, 녹차 (Alain Solivéres)
벨뷰의 로열 랑구스틴, 감귤류, 야생 회향 및 청동 회향 무스, 소스용 크림 마이어 레몬 펄프(필립 라베)
잘게 썬 말로솔 작은 오이와 케이퍼를 곁들인 로열 랑구스틴(Jean-Jacques Jouteux)
민트 버베나로 구운 크로와식의 로열 랑구스틴의 바삭함(베누아 비올리에)
Langoustine 꼬리, 튀긴 애호박 및 타르타르 소스 (Carlo Bianchi)
바삭바삭하고 반쯤 익힌 랑구스틴, 고급 완두콩 라비올리, 설탕에 절인 토마토, 맥주 무(Claude Legras)
마요라나, 망고, 아몬드와 히비스커스 가루를 곁들인 생 랑구스틴(클로드 콜리엇)
랑구스틴(Langoustine): 버진 올리브 오일과 함께 국물에 제공되는 라비올리로 준비(프레데릭 안톤)
파마산 치즈를 곁들인 바삭한 껍질을 벗긴 랑구스틴(Emmanuel Gomez)
팬 튀긴 호박을 곁들인 아니스 랑구스틴 꼬리(Mauro Carmelo)
파슬리 빵가루, 브로콜리 크림, 설탕에 절인 토마토를 곁들인 황금빛 랑구스틴(Claudio Puglia)
바질을 곁들인 바삭한 랑구스틴 앙 파필로트
찐 녹색 양배추를 곁들인 라비올리의 랑구스틴(조엘 로부숑)
과카몰리 스타일 아티초크(*), 데친 랑구스틴, 오징어와 아삭한 야채(조엘 로부숑)
아티초크와 오징어, 베르가못을 곁들인 바리굴 주스(장 루이 노미코)
쿠르 부용에서 분 단위로 데친 랑구스틴, 블랙 트러플을 곁들인 트러플 주스 스파게티(야닉 알레 노)
아이스 바리굴 (*), 여름 송로 버섯을 곁들인 치킨 주스 (R. Coutanceau)
마니게트를 곁들인 작은 랑구스틴 구이, 달콤한 생 앙드레 양파로 속을 채운 오징어, 루크산 신선한 올리브, 그린 파파야 퐁듀(피에르 가니 에르)
바삭한 랑구스틴과 앵초 뿌리와 닙으로 맛을 낸 레드 비트의 푸아그라 아이스크림 듀오(카를로 크리시)
랑구스틴 마리니에르, 파프리카가 있는 고급 레이스(조엘 로부숑)
껍질에 구운 랑구스틴과 보라색 아티초크의 바리굴(*)(필립 부쉐)
카다이프에서 구운 케이프 랑구스틴(*), 야채 비네그레트, 바질 쉬포네이드
로열 랑구스틴, 라임 판나코타(*), 새콤달콤 셔벗(William Delpech)
kadaïf의 큰 랑구스틴 꼬치(*), 해초 리조또 및 소금을 곁들인 보존 레몬, 말린 쇠고기 "세시나 드 레온"(*)(Christophe Roure)
심황을 곁들인 고급 랑구스틴 갈레트, 오이를 곁들인 망통 레몬 마멀레이드; 포르투갈 양배추 새싹 퐁듀, 쐐기풀 국물, 고수 무스(피에르 가니 에르)
랑구스틴 꼬리 튀김과 따끈한 굴, 쐐기풀을 곁들인 바다 주스(루와조)
참깨를 함유한 랑구스틴의 푀얀틴(*)베르나르 파코)
지중해의 신선한 새우와 알래스카의 야생 연어, 바뇰을 곁들인 닭고기 육수, 그린 파파야, 완두콩; 아스파라거스 파삭 파삭 (피에르 가니 에르)
바질을 곁들인 바삭한 새우, 향신료를 곁들인 토마토 카소디(Pierre-Olivier Petit)
훈제 쇠고기 양지머리를 곁들인 구운 새우, 조개 주스를 곁들인 야채 타페나드(Samuel Pratt)
방금 구운 새우, 타라곤을 곁들인 조개 과즙 감소(기욤 살루엘)
티무트 페퍼, 아보카도 타르타르, 그린 망고로 구운 새우(Benjamin Ansart)
타임 플라워 새우 꼬치, 밥 (파스칼 베르니에)
오렌지 사바욘을 곁들인 아스파라거스, 완두콩, 새우 스튜(필립 부쉐)
새우 꼬치, 핫 타불레(*) 팀발, 버진 소스(*) (Mary de Vivo)
프라이팬에 튀긴 새우 꼬치, 올리브 오일과 쪽파를 곁들인 으깬 감자, 버진 소스(Matthieu Garrel)
숯불에 구운 왕새우(Richard Pommies)
마요라나를 곁들인 새우 구이, 사프란을 곁들인 오트밀 팬케이크, 어린 시금치(안드레아스 마브로마티스)
파스타와 야채를 볶은 아름다운 새우 (Laurent Grialou)
판체타(*), 패션 머스타드, 아보카도를 곁들인 구운 새우(장 조르주 봉게리히텐)
왕새우 튀김, 퀴노아, 메밀 타불레(*), 신선한 고수와 함께(장 프랑수아 로베르)
구운 왕새우, 푸아그라 로얄(*), 완두콩 거품(Marc Lamrani)
허브와 향신료로 갓 튀긴 새우 프리카시, 크림 라이스
마리네이드한 새우 꼬치, 회향, 아티초크, 양고기 양상추, 버진 소스(*) (크리스토퍼 헤이)
다양한 새우, 타르타르, 향신료와 함께 튀긴 유제(Patrick Lenôtre)
왕새우 튀김과 컨트리 포테이토(Christian Sochas)
아루굴라와 적양파 위에 발사믹 식초를 곁들인 왕새우 튀김
발사믹 식초, 후추, 생강, 엔다이브 샐러드를 곁들인 튀긴 새우(Carlo Bianchi)
아니스 버터에 튀긴 새우, 미니 라따뚜이(티에리 가르니에)
새우: 참깨와 볶은 오이를 곁들인 스낵(클로드 콜리엇)
큼직큼직하게 구운 새우, 라임, 카레, 카펠레티(*), 루꼴라(브루노 히스)
새콤한 호박 브루누아즈(피에르 가니 에르)
민물 새우, 로얄 벨기에 캐비아, 사워 조개 젤리, 브뤼셀 와플, 바다 상추 (Yves Mattagne)
구운 타이거 새우(*), 개 소스(*) (CR)
헤드 크림을 곁들인 미지근한 큼직한 새우, 처트니 속 멜론볼, 가스파초(알랭 뒤투르니에)
"블랙 타이거" 새우(*) 구운 아티초크, 양상추, 스위트 페퍼(Benjamin Masson)
새우 블랙 타이거 (Lionel Arnoux)
케이준 향신료를 뿌린 새우 롤링(*) (Jean Marc Notelet)
이국적인 샐러드에 랑구스틴과 가리비 꼬치, 패션프루트 비네그레트
랑구스틴 타라마, 아보카도 부스러기, 아렌카, 케체 아몬드 오일 (CR)
가스파초, 랑구스틴, 트러플 비네그레트에 그린 아스파라거스
타마린드 소스를 곁들인 랑구스틴 꼬리 (R. Speth)
랑구스틴 크리스피(*) 당근 식초, 간 콜리플라워(M. Meurin)
낙원의 씨앗을 품은 랑구스틴(D Clément)
장미 꽃잎을 뿌린 랑구스틴 팬에 튀긴 프리카시
큰 랑구스틴 알라 플랑차(*), 올리브 오일을 곁들인 코코넛 콩 퓌레, 잣 처트니, 건포도, 양상추 잎(알랭 뒤 카스)
큰 랑구스틴에 인도네시아산 후추,
팬에 튀긴 회향, 비둘기 알을 섞은 맛있는 육수(알랭 뒤 카스)
랑구스틴 밀푀유, 오이 설탕에 절인 캐비어 수플레(Serge Gouloumès)
허브를 곁들인 구운 고추, 호두 페스토(*)와 세이지를 곁들인 랑구스틴.
구운 랑구스틴, 배 비네그레트, 가든 허브
크로메스키(*), 리크 루게일(*), 커리 허브 에멀젼(Frédéric Robert)의 큰 랑구스틴(*)과 굴
새우찜 콜롬보(*), 바스마티 라이스(스테판 트루야르)
카다이프, 비네그레트에 구운 큰 랑구스틴 꼬치
말티즈(*) (Emile Jung)
구운 랑구스틴 꼬리와 가리비(*), 시리얼 팬케이크, 녹는 호박과 부추 퓌레, 비스크 에멀젼(S. Rourre)
Arbois Sauvagin에 데친 큰 랑구스틴, 녹색 망고를 곁들인 노라 고추장, "적양배추와 포도주스" 젤리, 사라왁 고추를 곁들인 딸기 주스(피에르 가니 에르)
데친 랑구스틴, 야생 백리향 사탕(마크 베이랏)
브리타니의 바삭한 랑구스틴과 조개 에멀젼을 곁들인 카르나롤리 리조또(*)(자크 라멜루아즈)
허브를 곁들인 구운 고추, 호두 페스토(*)와 세이지를 곁들인 랑구스틴.
Royal langoustines, Cotentin의 전복(*), Fontaine의 물냉이
머리부터 꼬리까지 야생 왕새우, 완두콩, 페퍼민트
마늘에 볶은 새우와 데킬라에 플랑베(Claudio Rodriguez Manzo)
"피자이올라"를 곁들인 새우(*) (Antonino Cannavacciuolo)
레몬그라스와 함께 볶은 새우와 카레 아이스크림 한 스쿱 (CR)
마늘과 보라색 바질을 곁들인 새우 볶음 (CR)
강판에 간 당근과 퀴노아를 곁들인 왕새우(Georges Wenger)
마늘, 다진 신선한 고수풀, 사라왁 후추로 구운 왕새우 구이 (CR)
마늘과 신선한 피망을 곁들인 왕새우, 꼬냑(Kun) 플랑베
크리스피한 로열 랑구스틴, 장미수 국물 (CR)
사프란 반죽으로 코팅된 랑구스틴, 겨울 샐러드(Johann Lafer)
완두콩과 말린 햄을 곁들인 팬 튀긴 랑구스틴 꼬리, 토마토 콩피 클로 라비올리(필립 쉐브리에)
달콤한 마늘 누가틴을 곁들인 매운 랑구스틴(*) (A Dutournier)
우리 선조들의 구운 랑구스틴, 야채, 컨트리 베이컨을 냉동 바리굴에 담았습니다. 여름 송로 버섯을 곁들인 치킨 주스 (R Coutanceau)
구운 랑구스틴, 회향 부스러기 샐러드, 주니퍼를 뿌린 설탕에 절인 레몬 비네그레트(알랭 요르카)
푸아그라 마요네즈와 함께 튀긴 랑구스틴과 쌀 베르미첼리(Juan Mari Arzak)
큼직큼직한 랑구스틴 구이, 먹물과 회향 리조또, 조개류 "아이스크림"(Emile Jung)
로열 랑구스틴과 구운 야채(*) 함께 요오드화 된 프로마주 블랑(S Richard) NT
로열 랑구스틴, 코코아 닙으로 빵가루 입힌 것, 교자(*)와 갈색 게(Jean-Yves Leuranguer)
켈트 해의 왕실 랑구스틴은 조미료를 넣은 플로렌스 회향(베누아 비올리에)
세 가지 브르타뉴 랑구스틴 준비: 구운 "Terre de Sienne", 타르타르 및 비스킷; 맥빈을 곁들인 사바욘(*), 캐롭으로 묶인 조개류(*), 황금 셀러리를 곁들인 쇠비름 꽃다발(피에르 가니 에르)
감베로니(*), 생으로 볶은 일부 야채, 하트 "크립시" 샐러드(알랭 뒤 카스)
감베로니(*)는 바삭한 유자 쿨리(David Joliveau)를 제공합니다.
신선한 고수를 곁들인 감베로니 뫼니에르, 참깨 향이 나는 후무스(세르주 굴루메스)
프라이팬에 튀긴 새우, 잘게 썬 그레이 샬롯과 납작한 파슬리를 곁들인 포르치니 버섯 마리네이드(매우 익은 올리브 오일로 양념)알랭 뒤 카스)
감베로니 볶음, 그리스(*) 여름 야채 유약(알랭 뒤 카스)
산레모산 감베로니, 섬세한 젤리, 캐비어(알랭 뒤 카스)
Gamberoni (*) 가시 아티초크로 구운 "il violetto d'Oneglia" (Bruno Cirino)
산레모 산 레모 감베로니, 올리브 오일, 요오드화 굴 라비올리
Gillardeau, 비스크 주스(Ronan Kervarrec)
Gamberi rossi, Mechelen 아스파라거스, 쇠비름, 타라곤, 할머니 대장장이(Lionel Rigolet)
감베리(*) 로씨, 이시가키 고추, 민트, 잣, 패스스톤(*)(Lionel Rigolet)
따뜻한 이탈리안 샐러드에 큼직한 새우, 조개(*), 코코아 콩(알랭 뒤 카스)
따뜻한 이탈리안 샐러드에 큰 새우, 조개, 코코아 콩 (알랭 뒤 카스)
Demoiselles de Loctudy(*), 조개류, 캐비아, 아몬드의 조화(버나드 라벳)
바삭한 랑구스틴, 스시, 육수, 아키텐 캐비아(장 프랑수아 함정)
바삭한 랑구스틴, 스시, 육수, 이란산 골든 캐비아(장 프랑수아 함정)
타라곤 쿨리스를 곁들인 바삭한 랑구스틴(Christophe Marguin)
바삭한 랑구스틴, 오이, 회향과 아니스 (Marcel Baudis)
바삭한 랑구스틴과 훈제 벨리 샐러드(*) (힐라리오 아르벨라이츠)
부드러운 카레와 레몬그라스, 셀러리, 로바쥬를 곁들인 바삭한 랑구스틴(패트릭 짐머만)
팬프라이 랑구스틴, 고전적인 여름 풍미의 야채 타르트, 농어 케넬레, 샴페인 소스를 곁들인 버섯 뒤셀(마누엘 마르티네즈)
타르타르에 생으로 제공되는 랑구스틴, 크림 참깨 에멀젼, 망고 젤리, 토비코(René Fieger)
구운 랑구스틴 꼬리, 글레이즈드 케일(François Adamski.)
카푸치노에 구운 랑구스틴 꼬리, 뿌리 레물라드(피에르 네그레베르뉴)
타이 카푸치노와 새우 튀김 (R. Speth)
크고 따뜻한 야생 새우와 처트니와 사프란 가스파초에 넣은 "헤드 크림" 멜론 볼
큼직한 새우 빠이야손, 머스키 챠빌을 곁들인 버터
Espelette 고추를 곁들인 구운 야생 새우, 크림 페스토 리조또(*) (Patrice Miévre)
Phad thaï goong (새우와 함께 볶은 얇은 쌀국수) (Thiou)
닭고기, 새우, 오징어, 허브로 속을 채운 얇은 쌀 팬케이크 튀김 (CR)
구운 새우, 땅콩 페이스트 소스 및 Noilly Prat
타라곤 에멀젼을 곁들인 아티초크 캐비어, 마늘과 함께 볶은 새우(Pierre-Olivier Petit)
생새우, 말린 딸기, 큰 올리브와 바질(Carmen Ruscalla)
튀긴 새우, 양 고추 냉이와 조림 겨울 야채 (Georges Landriot)
말린 허브와 아스파라거스를 곁들인 새우 구이(J. Chibois)
엔젤헤어 새우(*), 망고 흑미 푸딩,
와사비 炊事를 곁들인 타르타르 소스(*)
바질, 유기농 퀴노아, 사테 소스를 곁들인 바삭한 새우(안토니 게르마니)
큰 카마로네(*), 토마토 주스와 파르미지아노(*)의 크리스탈린(*)
카마로네(*) 피스타치오와 호로파로 구운 갈리시아산 로얄(필립 로샤)
아름답게 구운 카마로네 새우(*), 성게샴푸(스테판 까테네)
따뜻한 이탈리안 샐러드에 큰 새우, 조개, 코코아 콩 (알랭 뒤 카스)
새우 고수풀과 설탕에 절인 레몬을 곁들인 크럼블(*)
카피르 라임에 절인 아름다운 통킹 만 새우, 브릭 잎에 말아서(*), 라이트 카레 마요네즈와 당근, 토마토, 사과, 망고 처트니로 장식(G. Rumeau)
Kari Gosse의 향신료와 함께 튀긴 회색 새우
커피향이 나는 새우 프리올(*), 매운 당근 오일, 생강 설탕에 절인 포트(카를로 크리시)
버베나를 곁들인 새우와 랑구스틴 무사카
콩과 진주 보리 수프를 곁들인 판체타에 싸인 스캠피(애니 펠데)
barba di frate의 침대에서 마늘과 함께 구운 스캠피 테일 (CR)
채소 속 바삭한 새우, 톡 쏘는 비네그레트(장 피에르 랑베르)
새우와 튀긴 푸아그라, 헤이즐넛 칩을 곁들인 고구마 벨루테(자비에 코사드)
야생 왕새우, 샴페인 소스, 으깬 당근
콩나물과 고수로 상쾌한 사테를 곁들인 새우 그라탕(줄리앙 루슈토)
신선한 허브를 곁들인 새우 칩, 처트니
레드 카레, 볶음 국수, 태국 야채를 곁들인 새우(Gianni Rizzo) 망고(Romuald Bouvty)
향신료가 들어간 큼직한 새우, 새설탕 리조또(*) (벤자민 불로)
퍼프 라이스를 곁들인 새우 꼬리, 마드라스 카레 거품, 야채 찹 수이(*) (Cyrille Montanier)
칠리를 곁들인 새우 꼬리 그라탕, 야생 쌀 (Jean-Yves Guion)
망고 식초에 톡 쏘는 면을 곁들인 매미꼬리 구이(Denis Velen)
순한 카레와 땅콩을 곁들인 매미꼬리(Denis Velen)
코코넛 거품과 피망을 곁들인 매미 꼬리 라 플랑차 듀오(Denis Velen)
매미 꼬리 튀김(*), 빨강 및 노랑 후추 쿨리, 존경의 쌀 (CR)
랍스터
화로에서 구운 랍스터, 랍스터 소스를 곁들인 배추 라비올리, 콜로나타 베이컨을 곁들인 완두콩(*) (CR)
코트 부용에서 요리한 랍스터, 껍질을 벗기고 작은 샐러드, 타라곤 소스와 함께 제공(Léa Lintser)
껍질에 재구성한 랍스터, 구운 아보카도, 산호, 버섯 주스(가이 사보이)
사프란 감자, 야채 라비올리, 구운 발톱을 곁들인 랍스터 스튜(Henri Charvet)
커민을 곁들인 랍스터 스튜, 베이컨을 곁들인 설탕에 절인 렌즈콩(알랭 센데렌스)
봄나물 달콤한 양파와 양귀비 씨 라비올리를 곁들인 맛있는 랍스터 프리카시, 조개 주스(Gilles Dupont and Thomas Byrne)
구운 블루 랍스터, 파바 콩, 회향과 유자, 로메인 상추, 발톱(마이클 로스)
메달리온에 구운 블루 랍스터, 크림 같은 살시파이/밤/트러플 질감(실베스트르 와히드)
생필립 바닐라와 파스닙 무슬린을 곁들인 바닐라 맛 블루 랍스터(카를로 크리시)
헤이즐넛 랍스터, 아티초크, 피스타치오, 오렌지 블라썸, 계란 (Jannispatent)
껍질에 구운 블루 랍스터, 화이트 트러플 오일을 곁들인 아티초크 무스(자비에 코사드)
블루 랍스터, 구운 땅콩 기름 비네그레트, 가든티 아보카도(남자 마틴)
블루 랍스터, 토마토, 한련 꽃 비네그레트로 맛을 낸 오이 고추(남자 마틴)
블루랍스터찜, 산호로얄(*), 바삭한 롤클로(알랭 뒤투르니에)
새콤달콤한 비네그레트에 담근 천연 블루 랍스터, 무(David Angelot)
레몬그라스와 브로콜리 세몰리나를 곁들인 블루 랍스터와 탈리아텔레(Christophe Pacheco)
Penthéréaz 버터로 굳힌 쇼시 군도의 블루 랍스터, 바리굴을 곁들인 작은 가시 아티초크(베누아 비올리에)
옐로우 와인에 랍스터 콩피의 Éclaté, 밤색과 실반의 고급 라비올리 (조르주 블랑)
스낵 랍스터와 유화된 시체 주스, 리코타로 속을 채운 마카로니 지타(*), 바질을 곁들인 뉴질랜드 시금치 어린 새싹, 잣을 곁들인 으깬 토마토, 니스(Claude Legras) 조림 애호박
산초가 스며드는 그린 망고 비네그레트 랍스터 엘보우, 제철 채소 몇 개를 살짝 그을린 아귀예트, 자체 산호와 XNUMX개의 엄선된 고추로 만든 주스(티에리 드라포)
브르타뉴산 블루 랍스터, 보라색 아티초크를 곁들인 여름 메스클룬, 올리브 오일을 곁들인 글레이즈 벨루테, 아루굴라 그라니타(Tommy Byrne)
브르타뉴산 블루 랍스터 프리카시, 오레가노를 곁들인 로마 토마토의 여름 야채 설탕에 절인 과일을 곁들인 탈리올리니(*)(Tommy Byrne)
브리타니 블루 랍스터 프리카시, 가을 야채, 캐러멜 처리된 밤 거품과 바삭한 칩으로 버터를 바른 (Damien Germanier)
야생 딸기를 곁들인 브르타뉴 랍스터 프리카시 (CR)
랍스터와 가리비 프리카시, 크림 같은 랑구스틴, 양념 밥(장 피에르 카사뉴)
껍질 속 랍스터 프리카시, 야생 쌀 필라프 스타일(Christophe Binet)
랍스터, 망고, 바닐라, 베이비 야채 스튜 (Michel Hache)
파삭 파삭 한 버터 볼에 요리 한 블루 랍스터와 Brotonne 달팽이 섹션 (Jean-Luc Tartarin)
구운 블루 랍스터 부분, 조개 껍질을 넣은 초기 야채(Mickael Féval)
소금에 절인 버터, 그린 아스파라거스와 모렐을 곁들인 구운 블루 랍스터, 아르부아 와인(Éric Fréchon)
Malabar 흰 후추로 맛을 낸 랍스터 프리카시, 태국산 블랙 라이스 스프링롤(Christophe Binet
껍질에 담긴 메인 랍스터 냄비, à la vigneronne (*) (Christophe Kestler)
그린 망고를 곁들인 랍스터 볼로네제, 레몬그라스 버터를 곁들인 감자 스파게티, 레몬 잎 오일을 곁들인 신선한 허브(Philippe Audonnet)
베르쥬스와 작은 양파와 함께 껍질에 데친 랍스터(씨즈 헬더)
으깬 감자와 허브, 구운 버섯을 곁들인 산호 렌즈콩 벨루테를 곁들인 랍스터 요리 수비드(Shalom Maharovsky)
마드라스 카레로 구운 브리타니 랍스터
감귤류 과일과 로즈마리 꿀을 곁들인 가지, 발톱과 야채를 튀김에 넣은 뜨겁고 차가운 랍스터 (*) (필립에 추베스트)
루트 샐러드에 담긴 따뜻한 랍스터 (Tokyo Eat – Paris)
랍스터, 랍스터 크림, 생강 스프링롤(장 조르주 클라인)
대서양 블루 랍스터, 따뜻한 당근 작은 꽃, 파바 콩 (J Bardet)
모케카 랍스터(*)와 파파야 큐브 (CR)
망고 살사, 오세트라 캐비어, 랍스터 마요네즈를 곁들인 케네벙크포트 랍스터(Jonathan Cartwright)
찐 랍스터, 바삭한 감자, 감귤류, 스리라차 에멀젼(*)(장 조르주 봉게리히텐)
구운 랍스터, 비스크 쥬스(*), 바리굴 페퍼콘(*)(앙드레 시뇨레)
바삭한 랍스터와 말린 토마토, 가든 바질 향이 나는 올리브 오일 (B Robin)
녹색 퓌이 렌즈콩(레지스 마르 콘)
생강을 곁들인 Breton 랍스터의 Rouelles(*), 결절 차빌(G. Rabaey)의 설탕에 절인 과일
브르타뉴어 랍스터와 구운 송아지 머리, "Breizh west" 소스(Patrick Jeffroy)
캐서롤, 아티초크, 루타바가, 감자 뇨끼로 조리한 브르타뉴 랍스터(Pierre Daret)
브르타뉴 랍스터, 버섯 찜, 감자 크림, 아이스크림, 부야베스(Boris Häbel)
레드 플레이트: 랍스터 ½개, 랑구스틴, 새우(Lionel Arnoux)
구운 브르타뉴 랍스터, 밤, 포도, 찐 호박, 양 고추 냉이 크림 및 랍스터 (Thibaut Serin-Moulin)
흑설탕, 키위, 파타 네그라 햄(*), 사프란 주스(장 프랑수아 루케트)를 곁들인 브르타뉴 랍스터
새조개와 함께 볶은 랍스터 메달리온, 카레를 곁들인 아삭아삭한 야채, 허브의 뒤죽박죽
부푼 랍스터 산호, 랍스터 및 부쇼 홍합(*) 호두와 마드라스 카레를 곁들인 오그라탕(장 이브 드르베)
껍질 속 부드러운 브르타뉴어 랍스터, 리코타와 야생 버섯으로 속을 채운 지티스(*), 랍스터 산호 에멀젼 소스(R Coutanceau)
천연 브르타뉴 랍스터, 압착 주스, 퐁당 상추(Georges Wenger)
청사과 주스, 파슬리 뿌리, 아몬드, 헤이즐넛과 계피로 맛을 낸 브르타뉴산 랍스터(남자 마틴)
타라곤을 곁들인 랍스터 라비올리, 산호와 연결된 주스(Jacques Lacipière)
블랙 올리브와 숙성된 파마산 가루를 곁들인 고급 타르트의 브르타뉴 랍스터
랍스터 고기와 반숙 계란을 곁들인 파르멘티에(J. 카트라이트)
올리브(가리비)와 골파, 작은 감자('O. Roellinger)
작은 랍스터와 혼합 아티초크 – 푸아그라와 마르멜로 젤리로 캐러멜 처리한 신선한 호두 (Anne Pic)
Anchoiade에 튀긴 랍스터 (M. Rostang)
랍스터와 포르치니 버섯을 곁들인 메밀 소작농 갈레트(J. Thorel)
구운 대서양 블루 랍스터, 블러드 소시지와 팟오퓨 주스, 초기 야채(J Bardet)
장작불에 구운 브르타뉴 랍스터, 압착기에서 나온 주스, 애호박 트럼펫 튀긴 스킨 및 박제 꽃(알랭 뒤 카스)
블루 랍스터, 테트라곤 벨루테, 바삭한 쌀, 설탕에 절인 레몬(장 프랑수아 함정)
랍스터 스낵 (*) (장 프랑수아 함정)
sau-piquer로 만든 뜨거운 랍스터 소시지(*), 송아지 빵과 모렐로 만든 고급 퍼프 페이스트리, 산호 주스(Stéphane Cattane)
블루 랍스터를 곁들인 당면 구이(Jean-Jacques Jouteux)
따뜻한 랍스터 테린, 조개 소스 (Olivier Amestoy)
설탕에 절인 레몬 수프에 통 Acadian 랍스터 타진(*), 고구마 쿠스쿠스, 아기 당근(Stéphane Cattane)
설탕에 절인 야채, 고운 양질의 양질의 거친 거친 양질의 양질의 거친 양질의 거친 양질의 양질의 거친 양질의 양질의 거친 양질의 거친 양질의 양질의 거친 양질의 양질의 거친 양질의 양질 양질의 양질 양질의 양질 양질 양질의 양질 양질의 양질물 양질물 양질의 양질 양질 양질의 양질 양질의 양질 양질 양질 양질의 양질 양질 양질 양질 양질 양질의 양질 질 양질 거친 양질 질삼 양질 양질 재료의 양질 거친 양질의 양질 양질의 양질 양질의 양질의 양질 양질 양질의 양질 양질의 양질 양질의 양질 질의 거친 양질의 양질의 양질의 양질의 양질 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 거친 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 양질의 거친 랍스터 랍스터의 타진 (Tagine) 및 신선한 고수풀 (필립 오제)
감초가 들어간 블루 랍스터의 나게(*), 제철 야채의 미네스트로네(*), 라임 잎(Frédéric Robert)
파인애플 주스와 코코넛 밀크로 끓인 스카이 섬의 블루 랍스터(필립 로샤)
풀장에서 잡은 블루 랍스터 주문에 따라 콤바와 잎, 약간의 감귤류, 생 에노키 炊事(필립 자이거)
밤을 곁들인 브르타뉴 랍스터의 Royale(*) (Alain Solivéres)
랍스터 볶음, 타이 바질, 타지아쉬 올리브, 토마토 (Alain Solivérès)
베르가못과 생강 껍질, 캐러멜 처리된 당근으로 데친 랍스터(장 루이 노미코)
블루 랍스터 찜, 산호 로얄, 향긋한 허브 샐러드를 곁들인 바삭한 롤 클로 - 달콤한 마늘 누가틴(*)
오븐에서 요리하고 사케, 작은 봄 야채, 오렌지를 곁들인 양파 콩피를 곁들인 신선한 브르타뉴 랍스터(G. Rumeau)
오븐에 구운 메인 랍스터, 비스크와 레몬을 곁들인 탈리올리니 둥지, 찐 엔다이브(Francesco Tedesco)
구운 랍스터 메달리온, 화이트 버터 소스로 휘핑한 머리 즙, 시장 야채 케이크(B Robin)
오리엔탈 랍스터 메달리온(*), 순무와 자몽 샐러드, 펄 바뇰 비네그레트(자크와 로랑 푸르셀)
세비체의 블루 랍스터, 해초 버터와 함께 껍질에 구운 것, 수프에 담근 발톱(JA Charial)
구운 블루 랍스터와 달콤한 마늘을 곁들인 두 개의 라비올리와 블랙 올리브를 곁들인 슬라이스 프레스 주스(*)와 올리브 오일(JP Lacombe)
구운 랍스터, 완두콩, 케이퍼와 버섯, 캐비아를 곁들인 랍스터 젤리, 발톱(프레데릭 안톤)
침을 뱉은 브르타뉴어 랍스터와 그을린 오징어, 압착기에서 나온 주스로 유화된 국물 소스(알랭 뒤 카스)
Savagnin 버터를 곁들인 구운 블루 랍스터, 카다멈 향이 나는 노란색 Doubs 당근(R Fassenet)
구운 브르타뉴 랍스터, 찐 후 캐러멜 처리한 소금물, 압착기에서 추출한 주스(알랭 뒤 카스)
샴페인과 캐비아를 곁들인 랍스터 무슬린(
셀러리와 트러플의 라비올리 위에 튀긴 랍스터 버스트(조르주 블랑)
아키텐 캐비아로 감싼 락 랍스터 꼬리 (OA Martin)
브리타니 포모(Brittany pommeau)로 구운 블루 랍스터 꼬리, 부드러운 녹색 양배추, "산호 스폰지" 비스킷, 고운 생 속을 채운 발톱(야닉 알레 노)
Le Touquet의 사향 고양이와 핑거링 감자를 곁들인 랍스터 케이크(기독교 상수)
신선한 고수와 함께 버스트 랍스터와 부드러운 야채의 혼합; 갑각류 주스(*) 및 생강 주입 오일(조르주 블랑)
모렐, 신선한 파바 콩, 스위트 브레드를 곁들인 랍스터 (CR)
렌즈콩과 송아지 머리 치즈, 머스타드와 카라멜 비네그레트를 곁들인 랍스터, 오레가노 에멀젼(페란 아드리아)
trinxat(*)와 돼지 귀(페란 아드리아)
신선한 아기 콩과 달콤한 빵을 곁들인 랍스터, 카베르네 줄리엔(페란 아드리아)
랍스터 고로케(*) 밥, 블랙 트러플 샐러드(페란 아드리아)
따끈따끈한 랍스터 사시미(*), 와사비 폼(페란 아드리아)
랍스터 회전율(*) 토끼 내장(페란 아드리아)
베이컨으로 덮인 랍스터의 투르네도, 송아지 고기에 파바 콩
구운 블루 랍스터, 코코 드 빠임폴 무슬린, 레몬 타임 버터(스테판 하상)를 곁들인 악마의 소스(*)
산호로 덮인 리조또에 구운 블루 랍스터 (CR)
샤프란 레물라드(장 피에르 푸잉)의 어린 새싹에 블루 랍스터
메인 랍스터, 양파 설탕에 절인 과일(*), 감자 무스(Thierry Vaissière)
게뷔르츠트라미너 버터에 구운 메인 랍스터(셰프 조호)
육수, 바삭하게 튀긴 카바타피(*), 회향 찜(루카 스테피엔)을 얹은 데친 랍스터
파삭 파삭한 푀유랑틴(*)과 브르타뉴산 블루 랍스터, 젤리 라따뚜이, 메스클랑(Claude Legras)
브르타뉴어 랍스터: 마늘, 케이퍼, 버섯으로 맛을 낸 구운 미식가 완두콩(프레데릭 안톤)
랍스터: 파바빈, 비고르 햄(*), 껍질 주스, 트러플(필립 벨리상)
부야베스(bouillabaisse) 스타일 섹션에서 조리된 로스코프 블루 랍스터, 비장 감자 및 재구성된 루이유(Claude Legras)
조개 쿨리스를 곁들인 바삭한 랍스터(Johny Benariac)
하프 랍스터와 sweetbread (Johny Benariac)
미국식 브르타뉴어 랍스터(*)(알랭 뒤 카스)
카레를 곁들인 브르타뉴어 랍스터(알랭 뒤 카스)
브르타뉴어 랍스터, 시저의 상추 갈비
항구가 좋은 랍스터
해초를 곁들인 랍스터(J. Thorel)
라임, 셀러리 잎, 고수를 곁들인 데친 랍스터, 맑은 코코넛 국물
스핏에 구운 브르타뉴 랍스터, 톡 쏘는 토마토와 레몬 퐁듀, 메스클룬 샐러드
구운 브르타뉴 랍스터, 살구 프리카시, 고구마 갈레트
구운 랍스터, 압착 주스, 스파게티니(*), 트러플, 바질 토마토(알랭 뒤 카스)
브르타뉴 랍스터 볶음 생고기, 그리스(*) 야채, 프레스에서 추출한 주스
옐로우 와인에 랍스터 스트립 (알랭 파사르)
향신료와 신선하고 말린 과일을 곁들인 랍스터 크럼블(*)
작은 통 데친 브르타뉴어 랍스터, 레몬 향이 나는 핑크 산호 국물(Nicolas Lebec)
브르타뉴 랍스터, 라지 파스타와 봉골레 캐서롤, 언론에서 나온 간단한 주스(알랭 뒤 카스)
"랍스터 버거"와 페스토를 곁들인 탈리아텔레(P. Bouissié)
헤이즐넛 버터(*)로 자른 랍스터 주스, 숙성 식초, 베이컨을 뿌린 녹는 근대(알랭 뒤 카스)
옐로우 와인에 신선한 곰보를 넣은 랍스터 스튜(마크 해벌린)
껍질에 있는 브르타뉴어 랍스터, 프레스에서 나온 주스로 속을 채운 양상추(알랭 뒤 카스)
오븐에 호일에 넣은 브르타뉴 랍스터, 주스에 찐 사과(알랭 뒤 카스)
갑각류 버터에 구운 블루 랍스터(*), 근대, 파니스(*) "돌체포르테" 소스(*)
순한 향신료로 방금 끓인 통 랍스터(Stéphane Cattane)
'Pattes bleues' 랍스터, 코코넛 밀크 로얄과 아티초크 볶음, 바뇰 소스와 시트러스 파우더(로랭)
레드 와인 소스의 캐나다 랍스터(*) (CR)
캐나다 랍스터 통구이, 낭트 버터(*), 랍스터 소스(*) (Christophe Marguin)
산호를 곁들인 구운 브르타뉴 랍스터(*), 볶은 녹색 채소, 프레스에서 추출한 주스(알랭 뒤 카스)
섹션에 있는 브르타뉴어 랍스터, 감귤류 껍질, 조리 주스 감소(알랭 뒤 카스)
섹션에 있는 브르타뉴 랍스터, 트러플 토마토 주스를 곁들인 마카로니 그라탕(알랭 뒤 카스)
브르타뉴어 랍스터 그냥 'court-bouillonné', 어린 혼합 야채(*)(알랭 뒤 카스)
껍질 속 부드러운 브르타뉴어 랍스터, 리코타와 야생 버섯으로 속을 채운 지티스(*), 랍스터 산호 에멀젼 소스(R. Coutanceau)
구운 랍스터와 가리비(*), 버섯으로 장식된 신선한 페이스트리 위에 두 가지 방법으로 제공, 조개 소스(*)와 오래된 코냑(S. Rourre)
블루 랍스터 육수, 황금 베르미첼리, 핑크 베리를 곁들인 망쥬(Emile Jung)
샤프란을 곁들인 부야베스처럼 르 크루아식(Le Croisic)의 랍스터와 숭어(Jean-Yves Drevet)
브르통 랍스터 살짝 그라탕, 환원주스, 토마토, 트러플 스틱(알랭 뒤 카스)
소테 팬에서 요리한 브르타뉴 랍스터를 껍질을 벗기고 마늘과 생강으로 맛을 낸 토마토 요리 주스(알랭 뒤 카스)
장작불에 구운 랍스터, 바질 버터(알랭 뒤 카스)
구운 랍스터 Thermidor (*) (알랭 뒤 카스)
테르미도르 랍스터(*), 과카몰리(*), 꿀 및 고수풀 비네그레트(알렉상드르 파브리스)의 쇼프로이드
빠르게 볶은 브르타뉴 랍스터, 모렐 아스파라거스 주스(알랭 뒤 카스)
아티초크 섹션의 브르통 랍스터, 블랙 트러플(알랭 뒤 카스)
껍질 속 부드러운 브르타뉴어 랍스터, 리코타와 야생 버섯으로 속을 채운 지티스(*), 랍스터 산호 에멀젼 소스(R. Coutanceau)
신선한 살구의 나게와 튀김으로 제공되는 건지산 랍스터(C Bruno)
풋사과 주스, 파슬리 뿌리, 아몬드, 헤이즐넛과 계피로 맛을 낸 브르타뉴산 랍스터(G Martin)
가을 야채를 곁들인 랍스터 스튜, 베르가못 육수(에릭 마낭)
찜 블루 랍스터, 산호 로얄, 바삭한 롤 클로, 향기로운 허브 샐러드 - 달콤한 마늘 누가틴 (알랭 뒤투르니에)
바질로 구운 랍스터, 프로방스 풍미의 야채 볶음(알랭 뒤 카스)
랍스터와 구운 검은 무화과, 산호와 결합 된 늦은 수확 감소 (JC Ansanay-Alex)
뉴버그 스타일 랍스터(*)
구운 랍스터, 흑설탕 질감 주스, 향긋한 육수, 샘물 고수 아티초크(M. Bras)
아삭아삭 야채(시금치와 아삭아삭한 엔다이브 잎, 파바 콩, 양고기 양상추, 아로마 오일 및 허브)를 곁들인 절인 랍스터 발톱 (피에르 가니 에르)
랍스터 한쪽구이, 세브루가 캐비아 클러스터 와사비 크림 만두 (CR)
작은 랍스터와 혼합 아티초크, 푸아그라, 카라멜화한 신선한 호두와 마르멜로 젤리 (Anne Pic)
매운 mulled 와인과 야채 튀김에 'Pattes Bleues'랍스터 (*) (Lorain)
토마토와 블랙 올리브 샐러드에 전체 랍스터, 차가운 라자냐처럼 취급하는 달콤한 고추 밀푀유, 그린 올리브 오일을 곁들인 랍스터 소스 비네그레트(P. Henriroux)
버베나를 곁들인 블루 랍스터 프리카시, 토마토, 그리고 사라왁 고추를 곁들인 옥수수 크림(*)피에르 가니 에르)
메인 랍스터, 트러플 껍질(야닉 알레 노)
구운 피스타치오 크러스트에 랍스터 꼬리, 숙성된 셰리와 꿀을 곁들인 크림 같은 샬롯(E Mignard)
햄 쥬스에 파바 콩, 완두콩, 더덕을 넣은 블루 랍스터 꼬리 "벨 쁘렝땅" 찐 요리(Philippe Labbé)
오렌지와 생강을 곁들인 랍스터 프리카시(P Roudgé)
오징어, 오징어, 치피온, 수피온, 치피론, 오징어
오징어 버거, 버섯, 살사(*) (미셸 를루트르)
잉크로 튀긴 오징어, 감자 크림(Nicolas Balestra)
"더러운" 오징어(껍질과 함께 조리), 유약을 바른 허브 및 성게(Mauro Uliassi
다진 신선한 오징어의 마카로네이드(*) 라 니수아즈(자크 막시민)
달콤한 향신료를 곁들인 튀긴 오징어, "카탈루냐 스타일" 쌀(Marcel Baudis)
테라 로사 오일에 튀긴 오징어, 백리향, 토마토 (Henri Boutier)
"Terra Rossa" 오일에 튀긴 오징어, 신선한 타임, 설탕에 절인 토마토(Henri Boutier)
타임 향이 나는 오징어 튀김, 마르퀼리아니 올리브 오일(앙리 부티에)
튀긴 오징어, 설탕에 절인 후추와 달콤한 마늘과 사향 고양이 (Olivier Amestoy)
오징어튀김(*), 초리조, 설탕에 절인 고추, 에스펠레트 고추(Benjamin Masson)
오징어와 이베리아 뱃살(*) 수영(Hilario Arbelaitz)
오징어 볶음과 바삭한 송아지 머리(자크 포자)
벨로타를 곁들인 오징어 벨로타, 탈리아텔레 트리오(Vincent Boucher) 오징어 튀김(*), 리소 치즈(*), 후추 설탕에 절인 초리조
팬 튀긴 "작은 보트"오징어 파이프 라이게이트와 이베리아 초리조 (Sébastien Altazin)
IGP 롱골, 사프란 맛 코르크 감자(Benjamin Ansart)로 속을 채운 이 오징어의 "Terre-Mer"에 대한 경의
바르셀로나의 오징어튀김(질 벨로)
훈제 파프리카를 곁들인 오징어와 게, 비텔로 토나토 같은 요거트 소스(*) (장 프랑수아 루케)
구운 오징어, 작은 모짜렐라 토스트와 훈제 햄, 아기 시금치(루도빅 카민스키)
이베리아 풍미로 볶은 오징어와 아티초크(조엘 로부숑)
오징어와 랑구스틴 프리토 미스토(*), 타르타르 소스(세바스티앙 알타쟁)
파슬리를 곁들인 오징어 튀김, 오징어 먹물을 곁들인 탈리올리니(*)(Ludovic Schwartz)
초리조 꽃잎을 얹은 오징어 튀김(프란시스 루소)
Cocos de Paimpol, 오징어와 고추 셔벗 (CR)
얇게 썬 오징어, 스피루리나를 곁들인 탈리아텔레 (CR)
오징어 버거(*), 버섯과 살사(*)(미셸 를루트르)
잉크로 튀긴 오징어, 감자 크림(Nicolas Balestra)
달콤한 향신료를 곁들인 튀긴 오징어, "카탈루냐 스타일" 쌀(Marcel Baudis)
고소한 버터로 구운 오징어 꼬치, 예루살렘 아티초크 바리굴(티보 드뱅)
오징어 튀김 아 라 프로방살(Bruno Brangea)
튀긴 오징어, 초리조, 설탕에 절인 고추, Espelette 고추 (Benoît Dargère)
테라로사 오일에 튀긴 오징어(코르시카 올리브 오일), 타임 플라워, 토마토(Henri Boutier)
테라 로사 오일(*), 신선한 백리향, 설탕에 절인 방울토마토를 곁들인 팬 튀긴 수프(*)(장 베르나르 코르바이지에)
Espelette 고추를 곁들인 오징어 튀김, 밥 듬뿍 (Kevin Austruy)
오징어 튀김, 피키요 고추, 발사믹 주스 (CR)
구운 오징어 가슴살, 고추, 새 마늘(Christophe Pollien)
검은색 스파게티를 곁들인 먹물에 오징어 콩피(마우로 카르멜로)
고수를 곁들인 작은 오징어 볶음(Nicolas Balestra)
오징어와 새우 볶음, 알단테 야채 탈리아텔레(*), 백리향 유화 버터(Claude Legras)
구운 오징어, 회향, 라디치오, 으깬 블랙 올리브
리구리아인(니콜라스 발레스트라)
얇게 썬 문어, 로켓 싹, 브로큰 밀, 아보카도 (Éric Savy)
작은 오징어 튀김과 파프리카를 곁들인 노란 당근, 생강 거품 (Marcel Baudis)
초리조 꽃잎을 얹은 오징어 튀김(프란시스 루소)
오징어 볶음과 바삭한 송아지 머리(자크 포자)
튀긴 오징어, 리소, 설탕에 절인 고추, 초리조
팬에 튀긴 "작은 배" 오징어 파이프 라이게이트와 이베리아 초리조(Sébastien Altazin)
바르셀로나의 오징어튀김(질 벨로)
에스카베슈 오징어 속살(*), 훈제 청새치 리예(*)(피에르 올리비에 쁘띠)
바질과 파마산 치즈로 속을 채운 오징어, 야채 육수(피에르 올리비에 쁘띠)
살구 버섯과 컨트리 햄, 덩이줄기 처빌, 양파 거품으로 속을 채운 오징어 (Nicolas Frion)
작은 문어 촉수(*)에는 구형 이리, 만다린이 들어간 성게 크림(페란 아드리아)
해덕 브랜다이드로 속을 채운 오징어 튀김, 머리 튀김, 야채 롤, 겨자 아이스크림 및 가든 허브(파트리스 겔바트)
리코타치즈 속을 채운 오징어, 시금치, 말린 토마토, 타페나드 토스트, 보라색 아티초크, 피퀼로, 튀김 오징어, 어린 샐러드(JP Lacombe)
신선한 허브, 샬롯, 잘게 썬 토마토, 라임을 곁들인 오징어 튀김(*) (CR)
청사과 매리네이드와 회향 씨를 곁들인 문어 (CR)
훈제 우유 껍질을 가진 오징어(*)와 바삭한 "베네르" 쌀(페란 아드리아)
Polenta bianca, 허브 버터에 볶은 오징어(Alain Llorca)
흰 콩과 따뜻한 감자의 침대에 버진 올리브 오일과 살라딘에 튀긴 칼라마레티(마우로 카펠리)
얇은 필로 페이스트리 타르트에 구운 문어((*), 토마토와 바질 마멀레이드(안드레아스 마브로마티스)
냉탕(*) 문어와 장어구이, 히지키 샐러드 炊事(Stéphane Gatumel)
샐러드에 구운 절인 문어, 딜을 곁들인 로켓 주스, 설탕에 절인 레몬, 완두콩(Claudio Puglia)
따뜻한 문어, 시든 시금치 잎, 올리브 오일에 마늘 콩피 (Gaël Boulay)
문어와 송아지 혀(모레노 세드로니)
왕복 오징어, 고대 미몰레트, 정원 물냉이, 검은 푸딩 감자 (E Guérin) NT
납작한 파슬리를 곁들인 지중해식 토텐, 여과된 토마토(제라르 파세다)에 보타르가(*)를 곁들인 레몬 큐브
구운 오징어 가슴살(*)과 호이신 소스를 곁들인 절인 송아지 신장, 절인 배추(Pierre-Olivier Petit)
가지 펄프를 곁들인 오징어 튀김, 톡 쏘는 껍질 주스 (CR)
올리브와 바질, 칩과 구운 야채를 곁들인 소카(*) 니수아즈 스타일(Pierre-Olivier Petit)
chorizo와 piperade와 오징어 (*) (CR)
생 오징어 조각과 양배추 줄기(르네 레제 피)
리조또와 아기 오징어를 채운 토마토
구운 오징어와 신장, 톡 쏘는 배추와 사랑채(피에르 올리비에 쁘띠)
양파와 파마산 수프에 절인 오징어 (Pedro Subijana)
주스, 감자, 콩 및 어린 아몬드의 문어(Carmen Ruscalla)
따뜻한 커민을 곁들인 문어와 오징어, 렌틸콩 샐러드, 적양파, 코코넛 완두콩(Pierre-Alain Garnier)
카탈루냐식 오징어 속살, 오징어 먹물 리조또, 바질 오일(Frédéric Robert)
오징어 fricassee la plancha, 달콤하고 짭짤한, 베이비 시금치와 설탕에 절인 토마토 (Yann Roncier)
구운 오징어, 작은 모짜렐라 토스트와 훈제 햄, 아기 시금치(루도빅 카민스키)
바다의 다양한 스타터
연어 XNUMX마리를 곁들인 파네케(*), 신선한 허브 쿨리(Ludovic Kaminski)
고급 정어리 타르트, 토마토, 바질 설탕에 절인 과일 (Olivier Amestoy)
마른 사프란을 곁들인 해덕의 Chaud-froid (필립 밀)
해덕과 생 푸아그라로 속을 채운 야채와 치킨 주스 (CR)
소금에 절인 훈제 흰살 생선과 오리 푸아그라 층(로랑 쁘띠)
고급 허브를 곁들인 단독 튀김(*), 골파 타르타르 소스(Pierre-Olivier Petit)
바위 생선 젤리, 으깬 바다 생선, 잘 구운 랑구스틴 꼬리, 토마토 할리퀸, 바질 및 파인즈
아스파라거스 (버나드 라벳)
크럼블드 로스코프 크랩, 듀바리 무슬린, 아키텐 캐비아(필립 지거)
껍질 벗긴 대구, 셀러리 서브릭(*), 파슬리 주스
샤르도네 소스를 곁들인 랑구스틴(Philippe Zieger)
아보카도, 오이, 토마토, 로메인 잎, 굴 아이스크림을 곁들인 절인 배스(Philippe Zieger)
절인 농어, 퀴노아 및 호박 샐러드, 송어 진주(자크와 로랑 푸르셀)
훈제연어 아크라처럼, 핑거링의 투케 크레스 크림(Philippe Zieger)
신선한 염소 치즈와 숭어, 밤 무스 (Jean-Yves Leuranguer)
녹색 사과 강황 조미료를 곁들인 오징어와 문어 플란차(윌리엄 르듀유)
야채 밀푀유, 해덕 슬라이스(장 뤽 르프랑수아)
연어 자갈을 곁들인 야채 밀푀유(*) (CR)
"반죽 없이" 따뜻한 채소의 밀푀유, 초원과 정원의 풍미(에마뉘엘 르노)
폰즈 炊事와 금귤 맛 참깨를 곁들인 아귀 간 퐁듀(페란 아드리아)
회향과 설탕에 절인 토마토를 곁들인 호수의 잔더 타탱(*)(Pierre-André Ayer)
시장 야채, 베르가못 에멀젼의 주스를 곁들인 La Manche의 유일한 밀푀유(Pierre-André Ayer)
방금 데운 해덕(*), 회향 샐러드(필립 밀)
크라비올다베 아보카도 마요네즈, 자몽 조각(필립 밀)
조개껍데기에 게, 고급 산호 젤리와 캐비어, 회향 향이 나는 수프(프레데릭 안톤)
화이트 발사믹 브루누아즈 위에 튀긴 숭어 필레(*) 샐러드 (CR)
핑거링 포테이토를 곁들인 스위트 청어 필레 샐러드(자크 막시민)
베르가못을 곁들인 훈제 고등어 샐러드(헤스톤 블루 멘탈)
게, 비트 생강 가스파초, 망고 강황 조미료(윌리엄 르듀유)
신선한 허브 샐러드에 레이, 케이퍼를 곁들인 깨진 비네그레트
코클 앤 예루살렘 아티초크 카푸치노
라비고테 소스를 제거한 레이, 차갑게 제공
진홍색 꽃송이로 따스한 벗겨진 곱슬머리(*)(Olivier Amestoy)
껍질을 벗긴 대구, 칩 및 옥살리스 아이올리 (CR)
사이다, 아티초크 프리카제(Eric Coisel)를 곁들인 곱슬가오리(*)
골파(기독교 상수)
크루통을 곁들인 크림 같은 거미게 (CR)
회향과 레몬에 절인 스코틀랜드 연어
고급 호박 무스, 반조리 스코틀랜드 연어, 육두구 에멀젼, 파스닙 칩(Bruno d'Angélis)
반 조리된 연어는 허브 크림 아래 차갑게 제공됩니다(필립 밀)
반 조리 연어, 코코넛 맛 – 라임, 오징어, 노란색 및 시오가 비트(Jean-Yves Leuranguer)
구운 고추에 절인 신선한 멸치(조엘 로부숑)
마리네이드한 신선한 멸치, 훈제 가지, 마요라나를 곁들인 달콤한 고추(장 루이 노미코)
감자 와플을 곁들인 노르웨이 훈제 연어(조엘 로부숑)
딜에 절인 연어와 기름에 핑거링 감자 (CR)
두툼한 절인 연어, 양 고추 냉이 크림 (Lionel Arnoux)
고추를 곁들인 훈제 유기농 연어 에스컬로프, 퀴노아를 곁들인 강판 회향에 있는 아니스 셀러리 주스(Franck Houdebine)
Avruga (*) 청어, 절인 연어 및 수란 (*) (Josselin Marie)
방금 그을린 절인 연어, 양 고추 냉이 크림, 어린 상추 싹 (Mathieu Jérémy)
샴페인을 곁들인 트러플 훈제 연어 필레, 베이비 포테이토(Béatrice Duriez)
노르웨이 훈제 연어, 골파 휘핑크림 (Vincent Boucher)
훈제 스코틀랜드 연어, 아보카도, 토마토 타르타르, 화이트 발사믹 사워 크림 (Laurent Belijar)
절인 연어, 반숙 계란, 피퀼로 페퍼 비네그레트(엠마누엘 고메즈)
딜에 절인 스코틀랜드 생 연어, 구운 포일랑 빵(*) (장 프랑수아 소렐)
신선한 허브를 곁들인 생 연어 메달리온, 죽은 태아를 곁들인 오이 타르타르(Erwan Le Guerroué)
훈제 스코틀랜드 연어, 새끼 시금치, 짜치키(*)(장 피에르 호케)
손으로 얇게 썬 노르웨이식 훈제 연어, 무슬린 감자, 블리니(Jean-Yves Leuranguer)
아일랜드산 유기농 훈제 연어, 검은 무, 민트를 곁들인 회향 (Philippe Renard)
연어를 절여서 구운 것, 양배추와 그린 아스파라거스, 콤바와 유자 조미료(윌리엄 르듀유) NT
훈제 연어, 고체, 거품 (Xavier Rousseau)
그라브락스식 연어 멜로디(*), 사워 크림(Nicolas Perdriset)
구운 감자 팬케이크, 올리브 오일과 레몬에 절인 연어, 휘핑크림, 세브루가 캐비어(Léa Lintser)
노르웨이 연어, 볶은 야채, 아기 시금치 (Nicolas Castelet)
허브로 속을 채운 차가운 스코틀랜드 연어, 타르타르 소스, 신선한 샐러드
훈제 연어 얇은 조각, 양 고추 냉이 크림 (Pascal Jounault)
훈제 유기농 연어, 와사비 휘핑크림, 감자 블리니(André Signoret)
발릭 훈제 연어 미식가 접시(*) (Éric Coisel)
반 훈제 스코틀랜드 연어 뒷면, 따뜻한 봄나물과 함께 버터를 바른 향긋한 양배추(Jérôme Banctel)
절인 연어 그라브락스(*)와 셀러리, 마키풍(*)炊事
수제 훈제 연어, 회색 무, 셀러리, 타르타르 소스, 핑크 펄 (Patrick Lenôtre)
딜을 곁들인 연어, 레몬 식초(Emmanuel Danne)
레몬 와사비를 곁들인 훈제 연어 마카롱, 허브를 곁들인 비트 타르타르(남자 마틴)
절인 연어, 올리브 오일에 설탕에 절인 로즈발 사과(Erwan Le Guerroué)
연어 알라나쥬(*)와 소비뇽(미셸 트와그로)
배 타르타르에 연어 샤르트뢰즈(*), 카오 펜촉이 있는 비네그레트(*), 패션시드(Mary de Vivo)
아삭아삭한 야채를 곁들인 상추에 참치 콩피(조엘 로부숑)
방금 구운 지중해 참다랑어 뒷면 설탕에 절인 야채 밀푀유, 말린 참치를 곁들인 버진 소스를 곁들인 토마토 "처트니"(JP Lacombe)
바질, 피스타치오 오일, 모데나 식초를 곁들인 붉은 참치와 토마토 뒷면(*) (힐라리오 아르벨라이츠)
차갑게 제공되는 희귀 참치, 송아지 생크 라비올리, 루꼴라 에멀젼(Benoît Bernard)
염소 치즈와 설탕에 절인 야채의 카넬로니 참치
허브를 곁들인 반숙 참치 배(조엘 로부숑)
참치 뱃살과 절인 고등어, 오이와 질라도 굴의 맛, 어린 김, 고수 비네그레트(하이너 핀크바이너)
옥살리스 오일에 반 조리된 참치 (CR)
뜨거운 구운 신선한 야채와 작은 아드리아 정어리 마리네이드와 크로아티아 양파(마시모 모리)
Penthéréaz의 상추를 곁들인 Belle-Ile의 야생 터봇 필레(필립 로샤)
베네치아 정신(Troisgros)의 "in saor"(*) 흰 정어리
멸치 감초, 오이 맛, 상단에 웹 슈가 케이퍼 (*) (페란 아드리아)
퀴노아를 곁들인 랍스터 꼬리(페란 아드리아)
카레에 랍스터, 그라나딜라와 카다멈의 거품(페란 아드리아)
레몬 에센스, 데이지 단추, 비둘기 기름, 헤이즐넛 버터에 달걀 노른자를 넣은 아귀(페란 아드리아)
닭고기의 고등어 배(*), 양파의 에스카베슈(*), 식초 캐비아(페란 아드리아)
옻칠한 버크셔 공작 삼겹살(*), 로열 랑구스틴 및 설탕에 절인 순무(게르트 반 헤케)
잣 젤리를 곁들인 팬케이크 굴, 굴 크림, 마토산 보라지 싹(*)과 거품(*)(페란 아드리아)
멸치 감초와 블랙 트러플을 곁들인 모짜렐라 스타일(페란 아드리아)
구조화되지 않은 해삼(*), 블랙 올리브 쿨리로 장식된 삼각형 망고(페란 아드리아)
해삼(*) 묶음, 병아리콩 속 멕시코 솜브레로, 블랙 트러플(페란 아드리아)
야생 아스파라거스 해삼(*)과 살구(페란 아드리아)
빵가루 입힌 해삼(*), 코코넛 스펀지(*), 오일
연기(페란 아드리아)
햄 지방이 들어간 해삼(*), 젤리를 곁들인 핫요거트(페란 아드리아)
참깨와 대황을 뿌린 명란 계란 炊事를 곁들인 해삼 (*)페란 아드리아)
레몬 껍질, 민들레, 숭어 밀 퓨레(페란 아드리아)
"피미엔토스 델 피킬로" 허브, 참치, 연어 세비체를 곁들인 소금에 절인 달팽이.
Saint Pierre 레이스와 포르치니 버섯 조각, 큰 케이퍼(Troisgros)
설탕에 절인 야채를 곁들인 참치 무스 퍼프 페이스트리
참치 뱃살과 맛있는 허브로 장식된 스위트 양파 타르트, 올리브 오일을 곁들인 휘핑크림, 진한 올리브(M. Bras)
적양파 설탕에 절인 과일과 훈제 오리 가슴살을 곁들인 타르트 (CR)
푸틴 도넛(*), 허브 및 비터 샐러드 (CR)
오믈렛에 넣은 생장 푸틴
오징어 먹물을 넣은 참치 세비체 (CR)
패션플라워 씨와 바삭한 코코넛을 곁들인 참치 세비체 (CR)
참치 세비체와 가리비, 샐러드의 회향 부스러기, 라임 비네그레트, 오시에트라 캐비어(레이몬드 블랑)
가리비와 "블랙 타이거" 새우, 엔젤 헤어, 생강 레몬 조미료, 사과 카레 에멀젼 (Stéphane Cattane)의 Ceviche
도미 세비체(*) 복숭아와 아스파라거스 튀김
가리비와 블랙 트러플의 세비체
붉은 참치, 아보카도, 고수의 세비체
라임 주스에 절인 가리비, 서빙되는 샤르트뢰즈(*), 으깬 따뜻한 게, 오징어 먹물을 곁들인 얇게 썬 기름, 헤이즐넛 오일과 사이다 식초를 곁들인 예루살렘 아티초크 콩피(Claude Legras)
철갑상어와 연어의 쿨리악(*) '버전 2007', 레몬 보드카 크림(헤벌린)
호박 벨루테를 곁들인 프레스드 컬 레이(*)
레이 아스픽(*)과 굴 타르타르, 아키텐 캐비아를 곁들인 토스트
절인 고등어 필레, 가지 캐비아(Laurent Poitevin)
고등어 양념, 자몽 슈프림(오키야마 카츠아키)
고등어 필레, 브라이브 바이올렛 머스타드 거품(*), 샬롯과 비네그레트(마르셀 보디)
특별한 Vendée 굴의 타르타르로 강화된 케이퍼를 곁들인 스케이트 아스픽, 라임과 함께 매달린 약간의 놀라움
흰 철갑상어 캐비아(Christophe Roure)
솔레트, 오징어, 새우의 프리토(*), 파슬리 튀김, 타르타르 소스 (CR)
금박을 넣은 붉은 숭어 젤리(*), 크림 같은 덩이줄기 차빌, 고사리(및 마늘 크루통)(피에르 가니 에르)
밤색, 화이트 버터 소스를 곁들인 루아르 샤드 퍼프 페이스트리 (B Robin)
정어리와 오리 푸아그라, 브르타뉴 해초, 눈물
포르투(E Guerin) NT
모짜렐라와 리코타, 케이퍼, 작은 오이로 속을 채운 나비 정어리 (A Busquet)
구운 정어리 필레, 토마토 타르타르, 시든 시금치(Gianni Rizzo)
fleur de sel로 구운 지중해 정어리 (Josselin Marie)
달콤한 고추를 곁들인 캐러멜 정어리, 두 개의 고추를 곁들인 회향 리켓 샐러드(Yoni Saada)
구운 정어리, 브뤼셀 콩나물과 검은 포도, 설탕에 절인 레몬, 커민 주스(피에르 알랭 가르니에)
에스카베슈 속 대서양 정어리 필레(*), 아니스 에멀젼, 아삭한 여름 야채(Armel Bedouet)
절인 정어리, 추파 및 파스닙(토마스 버너)
Marquiliani 기름에 절인 정어리 필레, 호박 카르파초(Henri Boutier)
송로 버섯과 함께 "in saor"(*) 흰 정어리 (미셸 트와그로)
훈제 연어와 얇은 멜론 펄프 (CR)
반조리 훈제 연어 Gravlax 스타일, 블리니 및 훈제 청어알(Pierre-Olivier Petit)
수제 훈제 연어, 와사비 샐러리 레물라드 (Guillaume Hirselberger)
사워 크림과 비트 뿌리 피클을 곁들인 농어 롤몹(Stéphane Buron)
생강 빵에 Matjes 청어 (*)와 크림 오이 (CR)
절인 청어 모듬(카레, 딜, 셰리, 플레인, 오렌지)
Matjes 청어 필레(*), 미지근한 벨 드
퐁트네(파스칼 불로뉴)
절인 연어와 훈제 장어, 라이트 파이크 퍼치 및 딜 크림의 에기예트(Jean-노엘 루미노)
코코넛 카레 참치 케이크 (Rémi Chapuis°) NT
셔츠에 대구 브랜다드, 퐁당 비텔로트 감자, 마늘을 곁들인 소량의 일품 요리
가지 캐비아를 곁들인 붉은 숭어 타르트(M. Meurin)
바삭하게 구운 상추 하트, 바욘 햄, 구운 페킬로, 신선한 멸치 마리네이드
Nage de lisettes(*) 상쾌한 바질, 바삭한 회향
절인 리제트(*), 무와 오이, 고수풀(Rémi Van Peteghem)
타라곤을 곁들인 숭어 필레의 나게(Gérard Le Bouhec)
코코넛 크림을 곁들인 바삭한 홍합
트러플을 곁들인 바삭한 브란데드, 구운 새우, 작은 신선한 샐러드(자크와 로랑 푸르셀)
연어 그라브락스(*) 커민, 샬롯 애플 로제트, 겨자씨
농어 필레 그라브락스, 사이드에 작은 회향 그라니타(Claude Legras)
반조리 참치, 타르타르, 신선한 완두콩 가스파초, 제라늄 콩피 토끼 토스트 (E Guérin) NT
참치 반숙, 배추 샐러드(삼바 디알로)
레몬그라스에 절인 참치, 사과 토피의 루게일(*), 민트를 곁들인 오이의 가스파초(*)(피에르 올리비에 쁘띠)
고수풀에 절인 참치 메달리온(패트릭 마티스)
피스타치오 껍질에 고등어 필레, 콜리플라워 타불레(*) (Pierre-Olivier Petit)
카망베르와 해덕 타르트(*), 그린 렌틸콩 샐러드(R. Marcon)
대구 브랜디 캔디, 애호박 탈리아텔레, 오징어,
알레그레토 치즈 튈(*), 철갑상어 릴레트, 시든 토마토와 굴 버섯(Sigrid Henderyckx)
도린숭어 크럼블, 감귤류, 생강(L Lévy) NT
엑스트라 버진 올리브 오일, 케이퍼, 레몬을 곁들인 알바코레 테린
허브와 함께 농어의 Ballottine (*), 생강과 발사믹 식초를 곁들인 채소밭 야채 (Jean-Yves Leuranguer)
블랙 크로크 무슈(*), 그레이 쉬림프 인퓨전(기욤 들라쥬)
붉은 숭어와 아티초크를 곁들인 폴렌타 타르트, 보르들레즈 소스
훈제 참치 부스러기를 곁들인 엔다이브 타탱, 고르곤졸라 소스
리코타와 바질을 곁들인 가지 캐비아로 속을 채운 훈제 참치 롤 (Virgilio Bartolomucci)
훈제 연어의 심장, 크림 같은 양 고추 냉이 블리니
조개 비네그레트와 해초 타르타르에 반쯤 익힌 아귀
팬케이크처럼 렌틸콩가루, 갓 뺀 대구, 가벼운 훈제 베이컨 크림(P. Henriroux)
대구 브랜다이드를 곁들인 따뜻한 ceps 테린
"Bouille-Abaisse"(Lionel Levy) NT의 밀크쉐이크(*)
맛있는 샐러드에 흰 무와 감자, 튀긴 고등어 필레, 자이언트 굴 라비올리
덴텍스(*)의 크럼블(*) 감귤류(Lionel Levy) NT
강 또는 호수 입구
화이트 버터 소스를 곁들인 연어 쿨리악(*)
쿨리악(*) 훈제 연어와 가리비, 낭트 버터(*) (CR)
로제 샴페인을 곁들인 가재와 감귤 그라탕 (Cyrille Montanier)
가재, 수탉 빗, 푸아그라 및 작은 봄 채소를 곁들인 볼 오방(Sophie Bise)
설탕에 절인 토마토와 타라곤 휘핑크림을 곁들인 바삭한 가재(Alexandre Belthoise)
강 가재, 흰살 생선 및 비트 뿌리(Simon Taxacher)
아보카도 젤리 피라미드의 가재
토끼 앞 '빨간 다리' 가재와 그린 아스파라거스(알랭 뒤 카스)
버섯과 완두콩으로 볶은 '빨간 다리' 가재, 거의 크림 같은 요리 주스(알랭 뒤 카스)
붉은 가재, 주스로 묶인 작은 파스타, 아몬드, 손끝으로 가져가는 도넛 (르네와 막심 메일외르)
미드, 코코 드 파임폴, 건포도, 야생 마조람으로 상쾌한 가재(Emmanuel Hébrard)
버베나, 어린 새싹, 아삭한 야채로 맛을 낸 가재와 살구 버섯 (Christophe Moret)
식초-토마토 소스로 상쾌한 가재와 봄 야채(필립 부르기뇽)
가재와 초리조를 곁들인 파임폴 콩 스튜 (CR)
훈제 가재와 문어, 파마산 쇼트브레드, 포르치니 버섯 살피콘(*) 샐러드(Sylvain Ruffenach)
코코넛 콩 수프와 함께 판체타에 싸인 돔베 가재 (CR)
가재 "빨간 다리", 오 그라탕, 마거리트 비세 스타일(Sophie Bise)
로열 레드 레그 가재에 풍미를 더한 인퓨전, 아르카숑 굴에 가리비 라비올리(장 뒤투르니에)
아기 야채와 아르부아 와인을 곁들인 절인 가재(조엘 로부숑)
고운 국물에 가재와 민트 완두콩 라비올리(조엘 로부숑)
소테 팬에서 요리한 가재, 패션 씨드를 곁들인 트랙 페퍼, 데미글라스 고기 주스(크리스티안 시니크로피)
"빨간 다리" 가재 오 그라탕, 사바용(*) 샴페인(알랭 뒤 카스)
카디널라이즈드 가재 나게, 야생 회향, 골파
소테 팬에 구운 "레드 레그" 가재, 리켓, 올리브 오일 에멀젼으로 양념한 코코넛 콩(알랭 뒤 카스)
토끼 앞 "빨간 다리" 가재와 그린 아스파라거스(알랭 뒤 카스)
시금치와 감귤을 곁들인 가재 꼬리 캐서롤
비텔로트 크림, 작은 젤리, 생 소금에 절인 양배추 샐러드(Éric Boutté)에 가재 꼬리 제공
가재, 셰리를 곁들인 포르치니 버섯 프리카시(미셸 트와그로)
가재와 오세트라 캐비어(남자 마틴)
샐비어 파인애플 향이 나는 차가운 야채 콘소메에 가재와 오시에트라 캐비어(남자 마틴)
초원의 버섯과 완두콩, 거의 크림 같은 요리 주스로 볶은 "빨간 다리" 왕새우(알랭 뒤 카스)
라비올리에 껍질을 벗긴 제네바 호수의 가재, 전투 중인 어린 야채(R Fassenet)
텀블러에 담긴 제네바 호수의 가재, 달콤한 맛(요안 콘테)
"빨간 다리" 가재 오 그라탕, 사바용(*) 샴페인(알랭 뒤 카스)
가재와 초리조를 곁들인 파임폴 콩 스튜 (CR)
소테 팬에 구운 "레드 레그" 가재, 리켓, 올리브 오일 에멀젼으로 양념한 코코넛 콩(알랭 뒤 카스)
샴페인을 곁들인 가재 산 (C. Bruno)
베이컨에 가려진 보라색 올리브를 곁들인 "빨간 다리" 왕새우
파르마(미셸 트와그로)
감자와 가재의 밀푀유(*), 차가운 쵸롱 소스(*), 오징어의 줄리엔(페란 아드리아)
가재 꼬리, 감귤 소스를 곁들인 와인에 배 조각(페란 아드리아)
가재 볼, 감자 둥지, 호박, 살구(페란 아드리아)
부추와 타라곤을 곁들인 연어 회전율, 허브 크림 (Christian Sochas)
파이크와 가리비 만두, 벨루떼 소스(*)
파이크 만두 André Terrail(로랑 들라브르)
가재를 곁들인 파이크 퀴넬레, 난투아 소스(폴 보 큐즈)
케이프 랑구스틴과 타라곤을 곁들인 파이크 케넬레(Herbie Huber)
조개 쿨리를 곁들인 도롱뇽 파이크 만두(*) (CR)
랑구스틴의 Cromesquis(*), 시장 정원사의 샐러드, Puy 렌즈콩 씨앗(Jacky Morlon)
파이크와 랍스터의 Quenelles(*), 조개류 쿨리스(Jacky Morlon)
탄두리로 조리한 가금류 만두, 난투아 소스(니콜라 르 벡)
파이크 케넬레(*) 랍스터 크림 퍼프(미셸 로탕)
제네바 호수 파이크 퀴넬레(*), 시금치, 조개 쿨리(Claude Legras)
파이크 무스 린 소스 Nantua(*)의 Quenelle(*), 라이스 필라프 (CR)
다리가 있는 파이크의 Quenelle(*)과 가재의 쿨리스(coulis)가 도롱뇽(*)에게 전달되었습니다. (CR)
훈제 연어와 아스파라거스를 곁들인 콜리플라워 타불레
아키텐 캐비아와 사워 소스를 곁들인 훈제 파이크 퍼치 안심
리크를 곁들인 제네바 호수의 밀푀유 화이트피쉬 타르타르(G. Rabaey)
마블 루아르 장어, 푸아그라, 아티초크 포르투 쿨리스(B Robin)
대게를 곁들인 넙치와 훈제 연어 밀푀유, 어린 비트 샐러드(S. Rourre)
껍질 벗긴 대구, 셀러리 레물라드, 훈제 청어알 크림(Nicolas Duquenoy)
절인 숭어, 타페나드, 야채 젤리(Pascal Prod'homme)
가오리, 랍스터, 새우의 테린
훈제 장어(*), 회향 라비올리, 가지 감초 케이크(JG. Klein)
보르도 옻칠 장어, 셀러리 레물라드
타임과 로즈마리 크러스트에 절인 빵가루 입힌 연어
올리브 오일, 면도날 마늘 정향, 납작한 파슬리, Espelette 후추로 구운 피발레 (CR)
블랙리버 파이크 만두, 카사바 칩, 낭트 버터(파스칼 앙로)
연어와 캐비아를 곁들인 Crêpe Parmentière(*), 버터에 레몬 껍질(조르주 블랑)
Dombes 왕새우를 곁들인 만두(*) 오 그라탕 (CR)