어패류
갑각류
낙지,오징어,치피온,오징어,오징어,오징어,오징어
생고기, 푸아그라, 굴로 속을 채운 오징어 (Lionel Levy) NT
테라로사 오일에 튀긴 오징어
에스펠레트 고추로 볶은 치피온
가지 캐비어를 곁들인 구운 오징어 (Marco Simonetto)
낙지 엠페나다와 소브라사다 쿨리스
카레 기름에 튀긴 오징어 프리카세
메꽃과 생강을 곁들인 오징어 프리카세(Stéphane Gatumel)
문어 콩피, 파인애플 조각을 곁들인 라 플랑차 녹임
올리브 오일을 곁들인 바위 문어와 흰 콩, 따뜻한 감자를 얹은 샐러드. (마우로 카펠리)
생강을 곁들인 가짜 캐비어와 오징어
먹물오징어찌개, 필라프 라이스
오징어와 새우를 곁들인 야생 바스마티 볶음밥, 강황 국물
팬에 구운 오징어, 가지 과육, 톡 쏘는 껍질과 얇게 썬 껍데기 주스 (Charles Wagner)
구운 오징어, 콤바와 리조또, 랍스터 육수(Samuel Cavagnis)
바리굴 아티초크와 설탕에 절인 토마토를 곁들인 구운 치피론(알랭 센데렌스)
“미닛” 오징어, 마늘, 생강, 달콤한 고추 칩 볶음
구운 치피론, 마늘 칩, 생강, 달콤한 고추
접시에 갇힌 선로, 냄비, 오징어알, 조미료 부적합(피에르 가니 에르)
살구 버섯, 호두 주스, 신선한 아몬드를 곁들인 작은 피스트 소테(자크 시부아)
랑구스틴, 새우와 참새우
회색 새우 콩소메, 보리지 꽃과 민트 잎 튀김, 땅콩 버터와 레몬그라스를 곁들인 랑구스틴
호박 퓨레를 곁들인 팬에 구운 랑구스틴
버진 올리브 오일에 구운 새우, 염소 치즈와 쪽파를 곁들인 엔다이브 케이크 (CR)
크고 바삭한 브르통 랑구스틴, 올리브 오일을 곁들인 해초 에멀젼(Olivier Le Squer)
큰 랑구스틴, 소 볼살과 맥주, 진저브레드, 죽음의 트럼펫 몇 개 (Benoît Bernard)
큰 랑구스틴의 사테이(*), 야채를 곁들인 춘권, "아시아" 고추 마멀레이드(Tommy Byrne)
팬에 구운 랑구스틴, 유칼립투스 크림, 퀴노아, 윤기 나는 성게 조각, 감초와 허브 샐러드를 곁들인 가지 케이크 (JG Klein)
바스마티 쌀과 랑구스틴 꼬리, 파슬리 주스, 쪽파를 곁들인 마드라스 커리
아키텐산 캐비어를 곁들인 큰 랑구스틴 꼬리, 코코아 콩을 곁들인 글레이즈 벨루테(J Bardet)
"카메룬" 새우의 큰 꼬리와 작은 설탕에 절인 토마토, 일본 진주가 들어간 헤드 주스 및 결정질 "파르미지아노"
Reggiano” (찰스 바그너)
새우 리종(Pascal Bernier)
새우 "플란차", 푸아그라 로얄, 완두콩 거품 (CR)
매콤한 새우, 코코넛밀크 라이스, 그린커리(알랭 뒤투르니에)
새우, 가지 카포나타, 캄파리 소스(Edoardo d'Alto)
매운 새우, 파, 코코넛 밀크 밥
코코넛 밀크와 레몬 타임을 곁들인 팬에 구운 왕새우
팬에 구운 플람베 새우, 셀러리 크리스프(Sébastien Raizer)
캄차카 자이언트 크랩 다리 메루스(Renata Dominik)
킹크랩 메루스, 버번 바닐라 마요네즈, 아보카도와 새콤 달콤한 시트러스 과육
왕게 야채 롤, 으깬 땅콩 (알랭 뒤투르니에)
가리비
가리비, 부추 휘파람 (Yoann Esnée)
가리비와 사테이, 한국산 고추, 어린 부추 (CR)
감귤류를 곁들인 팬에 구운 가리비, 캐러멜 꽃상추(Loïc Gaudin)
팬에 구운 가리비, 꿀과 마늘을 곁들인 당근, 구운 참깨
트러플 오일을 곁들인 에르퀴 가리비
차드 그린을 곁들인 삶은 가리비
가리비와 바삭바삭한 소고기, 예루살렘 아티초크 소스, 파스닙 칩, 사천 고추 우유 거품
오렌지 버터로 찐 꽃상추를 곁들인 뫼니에르 가리비
가리비 구이, 콩테 치즈 부푼 밥, 조개 크림 (Erwan Le Guerroué)
퀴넬로 만든 가리비와 말린 포르치니 버섯을 곁들인 살피콘(*), 순무 로얄; 무화과 진저브레드 가루(피에르 가니 에르)
버진 케이퍼 소스를 곁들인 가리비
설탕에 절인 레몬과 화이트 알바 트러플을 곁들인 가리비(마크 메노)
버터, 꽃상추 및 신선한 포도를 곁들인 캐러멜화된 가리비(Troisgros)
구운 가리비, 샐러드와 당근 부케, 타라곤 크림
소금에 절인 버터에 구운 노르웨이 가리비, 회색 샬롯 무슬린, 부쇼 홍합(필립 쉐브리에)
알라 플랑차 구이 가리비, 파스닙 퓨레, 포르치니 버섯, 페리고르산 블랙 트러플 쿨리(Michel Husser)
Lucques의 가리비와 올리브, 민들레 샐러드(Alain Solivérès)
가리비, 부야베스 소스(장 루이 노미코)
반 소금 버터에 천천히 익힌 노르망디산 가리비,
Vaud 전나무 꽃봉오리 시럽에 절인 사탕무(앤 소피 그림)
Fécamp의 구운 가리비, 산호 버터(Josselin Marie)
비트와 크라포딘 칩을 곁들인 가리비
콤바와와 생강 타르타르의 탄두리로 만든 가리비 스낵 과일 매리 네이드 (Pierre Crepaud)
구운 가리비, 아스파라거스 크림, 설탕에 절인 토마토 (CR)
가리비 마리네이드와 가리비 피켓 (Johny Benariac)
구운 가리비, 캐러멜 엔다이브(Fabrice Fourrier)
냄비에 황금빛 가리비, 녹인 야채, 국물을 줄인 것, 볶은 생 트러플, 설탕에 절인 토마토 (알랭 뒤 카스)
캐러멜화된 가리비, 리크 에멀젼을 곁들인 스파이스 크러스트
옻나무로 구운 가리비, 성게 젤리(Lionel Levy) NT
허브 샐러드와 구운 가리비, 간장 소스(알랭 센데렌스)
가리비 세비체와 레몬 조미료 트러플(알랭 뒤 카스)
가리비, 설탕에 절인 산호 렌즈콩 및 스타아니스 거품 (CR)
참깨와 당근 커민 거품을 곁들인 가리비 (CR)
참깨를 곁들인 가리비, 태국 부추를 곁들인 으깬 감자 (Stéphane Gatumel)
고급 Noirmoutier galette에 얇게 썬 생 가리비 (CR)
족발, 신선한 망고, 조개껍데기, 벨루테 성게를 곁들인 가리비 팬케이크 (레지스 마르 콘)
가리비, 퀴노아 필라프 및 야채
검은색과 흰색의 가리비, 사테 부추 퐁듀를 곁들인 셀러리 조각(알랭 뒤투르니에)
구운 가리비와 고기 주스, 비트 뿌리 칩, 메스클룬 시트러스 비네그레트(Samuel Cavagnis) NT
사과 탈리아텔레 위에 놓인 가리비
트러플을 박은 가리비에 팬에 볶은 트러플 주스(알랭 뒤 카스)
씨리얼 크러스트 안의 가리비, 텐다이브, 오렌지 주스 비네그레트(자크 라멜루아즈)
구운 가리비, 익히거나 익히지 않은 꽃상추, 갈은 블랙 트러플(알랭 뒤 카스)
골수를 곁들인 가리비, 아삭아삭한 야채와 태국 허브를 곁들인 풀바디 쇠고기 국물
팬에 구운 가리비, 양상추 크림, 타르투피 디 알바(알랭 뒤 카스)
그르노블 스타일의 조개껍질로 조리한 가리비(알랭 뒤 카스)
가리비와 얇게 감싼 그린 아스파라거스, 블랙 트러플을 함께 조린 요리(알랭 뒤 카스)
구운 가리비, 치커리, 스튜 주스(알랭 뒤 카스)
아티초크와 뉴질랜드 시금치를 곁들인 브르타뉴식 가리비, 트러플 주스
구운 가리비, 스위스 차드 라비올리(*), 아몬드 버터로 적신 예루살렘 아티초크, 강판에 간 생밤(알랭 센데렌스)
그린 카레로 속을 채운 양파 껍질 속의 가리비 (CR)
가리비, 양배추 골수, 'Cul Noir' 돼지기름, 환원즙, 호두유(로레인)
가리비 볶음, 으깬 밤주스, 양배추심장(알랭 뒤 카스)
장작불에 구운 가리비, 가을 샐러드, 타르투피 달바, 숙성 식초, 플뢰르 드 셀(알랭 뒤 카스)
구운 큰 가리비와 채 썬 야채
퓌 그린 렌즈콩과 블랙 트러플을 곁들인 팬에 구운 가리비 (Philippe Legendre)
팬에 구운 가리비, 청양배추 수비즈, 마늘/카레 크라콧
고풍스러운 가리비의 블랑켓(*), 라이스 필라프
렌틸콩 위의 가리비 (William Abitbol)
해초 버터와 트러플 셀러리 무슬린을 곁들인 가리비
기타 조개
바질을 곁들인 조개, 감자 뇨키(장 루이 노미코)
조개류와 갑각류 볶음(*) 잘 익은 올리브 오일과 혼합한 수제 파스타 주스(알랭 뒤 카스)
게살 껍질(*) 사프란 젤리
카레 크랩(*): 껍데기, 고급 산호 젤리 및 아키텐 캐비어(프레데릭 안톤)
조림 홍합과 새조개 유두(*)(샬롯, 올리브 오일 이슬비, 레몬 제스트 포함)
예루살렘 아티초크 퓨레 에멀젼에 새조개와 면도조개(*)
"Dieppoise" 스타일로 찐 Somme 만의 대서양 면도칼 조개(베누아 비올리에)
Charentais 해변의 커트러리와 새조개는 로바쥬와 캐비아로시에트르로 맛을 낸 아이스로 제공됩니다.프랭크 조반니니)
마늘과 골파 크림을 곁들인 크로아식산 꼬막(*), 어린 리크(질 하모닉)
사랑의 우유, 금귤, 간장을 넣은 칼(*)(데니스 마틴)
조개구이(*), 바삭한 라이스 페이퍼, 흑마늘 완두콩 炊事(Jean-François Rouquette)
Risoni (*) 빠에야 스타일, 홍합 및 왕새우 (Pierre-Olivier Petit)
발레 사프란, 구운 붉은 숭어 필레와 랑구스틴을 곁들인 조개 빠에야 (CR)
피쉬
참치(*)와 황새치
마늘 꽃잎을 곁들인 참치(Juan Mari Arzak)
구운 참치 심장, 야채와 신선한 고수를 곁들인 볶음밥 (Benoît Vanheesbeke)
붉은 참치 스낵 바, 토마토 버진(Julien Roucheteau)을 곁들인 포카치아(*) 니수아즈
붉은 참치의 절 “타타키” 炊事·(*) 야채 볶음(Brice Cauneau)
녹차로 산뜻하게 참깨를 곁들인 붉은 참치의 타타키炊事(앤 소피 그림)
다다끼(*) 참치, 버베나와 레몬 주스의 炊事(Shinichi Sato)
붉은 참치, 절인 푸아그라, 미역과 매실 조미료, 당근, 리크, 표고버섯(Jean-Christophe Rizet)
옻칠한 참치 스테이크, 양강근을 곁들인 양파 잼(Jacques Faussat)
참치 스테이크 로시니 스타일, 어린 시금치 비네그레트 (Stéphane Fumaz)
향신료를 곁들인 붉은 참치 조각, 중국 국수(Loïc Buisson)
반환 참치, 아삭아삭한 야채의 냄비, 참깨 소스 (Gianni Rizzo)
오리 푸아그라를 곁들인 참치 꼬치, 허브 샐러드에 렌즈콩(자크 르 디벨렉)
황다랑어 스테이크(*) 퀘이크루, 텐더 푸아그라 에스칼로프, 캐러멜라이즈드 참깨 소스(이기치 마사치)
신선한 살구로 막 그을린 날개다랑어 조각(*)(자크 막시민)
시금치 위에 얹은 붉은 참치 스테이크, 사테 소스 (Yvan Bessonnier)
붉은 참치 스테이크(*)와 향신료, 중화면(로랑 르나르)
반숙 붉은 참치 스테이크, 1000가지 맛의 샐러드 (Benoît Mathurin)
반생, 반숙 참치, 참나무 잎과 시트러스 비네그레트의 "페퍼 스테이크" (CR)
앙두이유 소시지와 팽폴 코코스를 주스로 요리한 팬에 구운 붉은 참치 (Thierry Blanqui)
로제 참치 뱃살 구이, 에스펠레트 고추를 곁들인 피페레이드(*), 소금 버터를 곁들인 느와르무티에 감자(A Busquet)
알로에베라를 곁들인 붉은 참치 세비체(*) (CR)
시트러스로 재운 연어와 농어 세비체, 양고기 상추를 곁들인 매콤한 과카몰리 (Michael Nizzero)
참치와 올리브, 니스산 야채의 피카타(*)(Stéphane Trouillard)
옻나무를 곁들인 지중해 붉은 참치 구이, 곰보버섯 에센스를 곁들인 족발 육수. (알랭 파사르)
후추를 곁들인 붉은 참치 스테이크(Servi bleu toque), 설탕에 절인 회향, 블랙 올리브를 곁들인 가금류 주스(Bruno Doucet)
간장을 곁들인 스파게티니로 둘러싸인 참치 골수, 수박 큐브(페란 아드리아)
큐브, 블랙 커런트 및 유칼립투스 소스의 참치 배 (*) (페란 아드리아)
소금 후추 크리스피 레드 참치, 참깨, 고수 (Frédéric Robert)
반쯤 익힌 참치 스퀘어, 크레타산 올리브 오일을 곁들인 가지 나소, 따뜻한 애호박 라비올리와 토마토 워터에 넣은 레몬 콩피, 블랙 올리브를 곁들인 소스 (Claude Legras)
지중해 참치, 바질 주스를 곁들인 고급 라따뚜이 (Christian Leclou)
참다랑어 슬라이스, "태국 영향" 야채의 버진(*)(Laurent Belijar)
팬에 구운 참치와 레드 카레, 으깬 감자 (Richard Pommies)
농민 베이컨을 곁들인 붉은 참치 슬라이스, 피페라드(*) (Pascal Batailllé)
참깨 크러스트 안의 핫콜드 핑크 참치, 아삭아삭한 웍 스타일 야채 (Luca Stepien)
참치와 절인 고추, 아브루가 비네그레트(*) 및 피킬로 고추(Christophe Pollien)
페스토와 타페나드를 곁들인 구운 붉은 참치 스테이크(*) (Bruno Hees)
구운 붉은 참치, 잊혀진 야채와 게 주스 (Stéphane Trouillard)
사테이 향신료를 곁들인 반숙 붉은 참치, 가지 캐비어(Didier Pioline)
참치와 푸아그라, 예루살렘 아티초크, 물냉이 순, 청어알(Rémi Van Peteghem)
패션 프루트, 회향 조림 (Cédric Poncet)으로 칠한 반숙 붉은 참치 스테이크
핑크색 옻칠 참치, 보헤미안(*) 가지(에릭 사비)
핑크빛 옻칠 참치, 가지 콩피, 사테(알랭 뒤투르니에)
헤이즐넛, 오르조 리조또, 그린 아스파라거스(Jean-Bernard Corvaisier)를 곁들인 반숙 레드 참치 스테이크
세르비오네 헤이즐넛, 야채를 팬에 볶은 두툼한 적참치(Henri Boutier)
참깨를 곁들인 두껍고 붉은 참치 팬에 볶은 야채, 신선한 고수를 곁들인 웍 야채(Fabrice Fourrier)
참치: 생강과 레몬그라스, 바삭바삭한 토마토와 바질 크림으로 구운 요리 (Christophe Moisand)
방금 그을린 지중해 참치, 수크린 립, 설탕에 절인 토마토, 타지아셰 올리브(JA Charial)
반조리된 참치, 누에콩, 토마토의 투명도(AS Pic)
양귀비 씨와 참깨를 곁들인 반조리 참치, 셀러리 리본 (Benjamin Masson)
구운 참치 구이, 신선한 염소 치즈/와사비 타르타르로 양념, 아삭한 야채 메들리(*)
구운 망고와 적양파 콩피를 곁들인 참치
구운 로제 참치 스테이크와 그린 아스파라거스, 감소된 송아지 소스 (CR)
참치, 고등어 및 왕새우 바비큐, 고급 라따뚜이 및 카페 드 파리 버터-(*) (Jean-Yves Drevet)
참치뱃살조림, (통조림)참치유(페란 아드리아)
황금 참치 메달리온, 붉은 과일 수프, 꿀 시럽으로 달게 한 채소밭 (F Pierangelini)
구운 참치(*), 망고 비네그레트, 아삭한 야채(로랑 르나르)
향신료, 메밀 쇼트브레드, 가지 캐비어를 곁들인 스낵 참치 등심(*)(Julien Guérard)
구운 참치와 그린 아스파라거스, 콩피 토마토 꽃잎 (A Busquet)
후추를 곁들인 참치 스테이크, 반생, 반조리, 아루굴라 샐러드
"왕복" 참치 아 라 플란차, 팬에 구운 오리 푸아그라, 말라바 고추를 곁들인 구운 파인애플의 손가락(*), 피스타치오를 곁들인 아그리아 무슬린(*), 7가지 향신료를 곁들인 새콤 달콤한 리덕션(Pierre Crepaud)
가다랭이(*), 크림 참치, 아스파라거스와 캐비어(조엘 로부숑)
가다랑어포(*), 찐 감자, 올리브 오일, 비텔로떼 칩, 먹을 소스(Toni Verardo)
허브 빵가루에 구운 참치, 캐러멜 꽃상추, 조개 국물 (G. Epié)
방금 그을린 두꺼운 참치, 웍 야채 사테 조미료
반숙 붉은 참치 필레, 야생 버섯 리조또(자크 라멜루아즈)
아니스와 설탕에 절인 레몬을 곁들인 참치 필레 (Marcel Baudis)
사테이 제철 야채를 곁들인 그을린 붉은 참치 스테이크 (CR)
반생, 반숙 참다랑어, 타르타르와 꼬치, 차가운 발사믹 라따뚜이(Yann Roncier)
구운 참치 스테이크, 퐁당 펜넬, 버진 소스
분홍 옻칠 참치, 간 회향, 양강근 당근 케이크 (CR)
핑크 옻칠 참치, 녹는 꽃상추, 망고 처트니
김과 얇고 바삭한 반죽으로 감싼 핑크 참치 스테이크, 바삭한 탈리아텔레, 비네그레트를 곁들인 아루굴라
깍둑썰기한 흰색 코코넛 토마토와 블랙 올리브를 곁들인 반조리된 붉은 참치 필레(자크 라멜루아즈)
붉은 참치 필레 Rossini 스타일 (*) (Jacques Faussat)
푸아그라를 곁들인 참치 태블릿(남자 마틴)
Tuna tataki 炊事(*), 검은 올리브와 설탕에 절인 토마토를 곁들인 팬에 구운 애호박 (CR)
Tuna tataki 炊事(*), artichoke escabeche, 타페나드(Éric Savy)
올리브 오일과 레몬에 절인 흰색과 붉은 참치(JG Vongerichten)
화이트 초콜릿, 태국 고추, 구운 땅콩 기름을 곁들인 참치(데니스 마틴)
그린 올리브를 곁들인 팬에 구운 참치, 가지 카넬로니 오 그라탱 (CR)
사테를 곁들인 적참치 구이
산초 피망을 곁들인 참치 炊事 炊事와 얼음 폰즈 炊事
붉은 참치 반절임, 아티초크 잎, 파프리카 "루쿰", 사케로 굳힌 금도미 도미, 미니 블리니와 사워크림, 반투명 양배추, 롤몹에 든 숭어(*) 및 작은 야채를 곁들인 브루노이즈 피클(*)(피에르 가니 에르)
비스카야 참치 뱃살(*) (알랭 뒤 카스)
참치 구이, 시소 양념장, 사천 고추
올리브 오일에 절인 참치 콩피, 아삭아삭한 오이, 큼직하게 구운 랑구스틴 등 조미료로 (알랭 뒤 카스)
타이 바질을 곁들인 바삭한 참치, 탈리아텔레를 살리다
카다멈을 곁들인 가자미와 퀴노아 콜롬보
신선한 무화과와 잣을 곁들인 훈제 참치 (Helena Arzak)
참치뱃살구이(*), 쿠스쿠스 세몰리나,
조미료와 신선한 허브 (알랭 페고레)
붉은 참치와 반훈제 연어, 작은 젤리, 무와 새 양배추와 양고추냉이 라이트 와사비 크림 炊事 (Lorain)
왕복 참치 스테이크, 발사믹 식초를 곁들인 야채 부스러기 (CR)
청참치 또는 반숙성 참치, 파파야 및 생강 셔벗, 퐁네프(*) 구운 가지, 사라왁 고추(G. Rumeau) 한 꼬집
양념 크러스트를 입힌 붉은 참치, 와사비 아이스크림 (René Fieger)
캐비어가 들어간 다시 참치 골수(*)(페란 아드리아)
반조리된 참치 스테이크, 맥주 주스, 타프나드를 곁들인 비트, 메스클룬(Samuel Cavagnis) NT
송아지 골수 가다랭이(*), 가다랑어 육수 (CR)
재운 붉은 참치를 그을린 다음 생 참치와 신선한 염소 치즈 춘권, 스타아니스와 에스펠렛 고추를 곁들인 붉은 비트 과육에 따뜻하게 제공합니다(William Delpech)
절인 참다랑어와 구운 고등어, 신선한 발 드 루즈 염소 치즈 무스(Jean-Yves Drevet)로 속을 채운 오징어
에스펠레뜨 고추로 장시간 익힌 알바코어(*)의 마르미타코(*) (CR)
참깨를 곁들인 황새치 사탕 a la plancha(*), 신선한 시금치(G. Rumeau)
철판구이처럼 요리한 갈고리 허브를 곁들인 "그린 벨벳" 황새치(Charles Wagner)
겨자를 곁들인 반조리 황새치, 아삭아삭한 야채 바구니(Erwan Le Guerroué)
라벤더, 방울토마토, 페퍼 퐁듀, 꿀 소스를 곁들인 반조리 황새치(클라우디오 풀리아)
구운 황새치 조각, 토마토, 바질 쿨리, 황금 감자, 아스파라거스(Pascal Jounault)
구운 황새치 스테이크, 으깬 고구마, 피멘토 쿨리스(Mathieu Scherrer)
로즈마리를 곁들인 구운 황새치 스테이크, 해초를 곁들인 으깬 감자 (Philippe Renard)
에길레트에 구운 황새치, 민트, 새콤달콤한 버베나와 볶은 국수(Cedryc Gerard)
회향 간질 황새치 버거 (CR)
칼로 자른 황새치와 토마토와 로열 그래스로 유약을 바른 퀴넬. (찰스 와그너)
구운 황새치와 피키요 페퍼 셔벗 (CR)
시칠리아 황새치 조각(*), 가지, 토마토, 레몬(Matteo Loche)
아귀(*)와 아귀
아귀, 몽데우스, 시나몬(장 쉴피스)
익힌 아귀 므니에르, 오렌지와 강황을 곁들인 고급 구식 당근 퓌레, 럼 폼, 코코넛(티보 세랭-물랭)
진주 메달에 담긴 아귀, 그린 커리로 맛을 낸 양상추 퓨레(크리스토퍼 해치)
아귀 구이, 로열 부쇼 홍합, 바질에 절인 샐리코니아와 애호박, 뉴버그 소스(*) (Frédéric Robert)
호수의 아귀와 비스킷 같은 파이크, 구운 짚양파 쥬스(에마뉘엘 르노)
바질, 콩피 토마토 타탱, 어린 로켓 새싹과 파마산 튀일을 곁들인 아구찜 (Christophe Pacheco)
속을 채운 아귀, 토마토 부르기뇽(*), 시금치(자비에 루소)
포이바드 아티초크, 초리조, 백리향 꽃을 곁들인 아귀 구이(장 루이 노미코)
허브 크러스트, 포르치니 버섯, 밤나무 쇼트브레드(Benoît Bernard)를 곁들인 아귀 구이
태국 바질을 곁들인 부드러운 토마토와 오리 지방으로 만든 아구 콩 (Nicolas Frion)
Asti(Edoardo d'Alto)의 화이트 와인 소스, 만다린을 곁들인 구운 아귀 필레, 밤, 녹색 양배추
"나비" 올리브 오일 garbure에 살짝 훈제된 아구, 박초이를 곁들인 크리미한 폴렌타, 아키텐산 캐비어, Chatka(*)의 panko bites 炊事(*) (미셸 사란)
꽃상추 콩피와 부드러운 카레 거품을 얹은 아구 투네도(Denis Velen)
파프리카를 곁들인 구운 아구, 시든 신선한 시금치 (Olivier Descouts)
양파와 핑거링 감자로 구운 아귀 작은 다리, 회색 샬롯 소스(Jean-Pierre Cassagne)
바질을 곁들인 아귀 메달리온(Emmanuel Cerisier)
그린 아스파라거스를 곁들인 아귀 메달리온, 바닐라 토마토 퓨레(Adrien Naroz)
신선한 생강, 땅콩 니오라 고추장, 윙클나이지(마우로 카펠리)로 구운 로스코프 아귀
초리조(*), 완두콩, 당근, 고수를 곁들인 로스코프 아귀 메달리온(Sadaki Kajiwara)
파프리카를 곁들인 구운 아구, 시든 신선한 시금치 (Olivier Descouts)
양파와 핑거링 감자로 구운 아귀 작은 다리, 회색 샬롯 소스(Jean-Pierre Cassagne)
바질을 곁들인 아귀 메달리온(Emmanuel Cerisier)
아귀메달리온, 검은콩과 아루굴라 퐁듀, 고추크림 (에밀정)
아귀 미뇽 "풀 스팀", 찐 콩 및 아티초크 맛 타진 스타일(알랭 뒤투르니에)
사테와 훈제 베이컨을 곁들인 꽃상추와 베르가못을 곁들인 송아지 소스로 래커를 칠한 재구성 아귀 부분(Christophe Roure)
그린 카레를 곁들인 스페인산 아구와 홍합(알랭 센데렌스)
팬제타와 로즈마리, 파슬리 토마토를 오븐에 넣어 구운 아귀 다리 (CR)
훈제 베이컨, 꽃상추, 곱게 으깬 자몽과 라임을 곁들인 구운 아귀(Franck Houdebine)
설탕에 절인 토마토를 곁들인 아귀 파우피에트 꼬치와 파르마 햄 (CR)
구운 아구 섹션, 랑구스틴 크림(Bruno Brangea)
아귀: 퐁당, 깍둑썬 고추를 곁들인 녹색 양배추 잎, 커민을 곁들인 당근 주스(클로드 콜리엇)
아구: 카다이프(*), 크리미한 콜리플라워와 레드 와인 소스(Philippe Bélissent)
파프리카, 레드 페퍼 쿨리, 찐 샤토 감자를 곁들인 통구이 아구 (*) (CR)
약간 소금에 절인 버터, 완두콩, 야생 버섯으로 구운 아구 (Alain Solivérès)
구운 아귀 캐서롤, 오리 국물에 담가 담금질, 처빌 파슬리(Baptiste Fournier)
레몬 타임과 설탕에 절인 유자를 곁들인 튀긴 아귀 꼬리, cep 리조또(Jean-Bernard Corvaisier)
마늘로 구운 아귀 메달리온, 프로방스 야채 콩피 (Thierry Garnier)
레몬-멜리사로 맛을 낸 로포텐 제도의 아귀 메달리온, 바질을 곁들인 으깬 셀티안(베누아 비올리에)
컨트리 햄과 흰 콩을 곁들인 구운 아귀 (Christian Mimault)
아구, 조개, 홍합, 게살, 조림 감자, 살짝 크림을 넣은 조개 주스(르네 피에제)
사프란을 곁들인 아구 볼과 조개 냄비, 훈제 기름을 곁들인 으깬 감자 (Samuel Cavagnis) NT
코코넛 밀크와 태국 카레를 곁들인 아귀 볼살 캐서롤 (Mathieu Scherrer)
진홍색 꽃상추 조림을 곁들인 얇게 썬 아귀, 훈제 베이컨으로 맛을 낸 에멀젼 (CR)
작은 야채를 곁들인 아귀와 쿰바와를 곁들인 코코넛 밀크 (CR)
포르치니 버섯을 곁들인 구운 아귀 메달리온(*), 크리미 리조또(Samuel Pratt)
버베나 소스를 곁들인 아귀 메달리온(*), 존경받는 쌀(*) (CR)
초리조 소스를 곁들인 아귀 볼살, 회향 리조또 (CR)
베르주스를 곁들인 캐러멜라이즈된 아귀 볼살, 화이트 아스파라거스 작은 샐러드(Gilles Bellot)
베르주스를 곁들인 캐러멜라이즈된 아귀 볼살, 화이트 아스파라거스 작은 샐러드(Gilles Bellot)
생강과 누가 리조또를 곁들인 캐러멜화된 아귀 (CR)
메이스 버터에 구운 굴이 박힌 아귀 등, 매자나무(카를로 크리시)
페스토(Pierre-Olivier Petit)를 곁들인 Cecco pappardelle(*), Satay 향신료에 절인 아귀의 Osso bucco(*)
사천 고추를 곁들인 아귀 오소부코(*)
판체타를 곁들인 아귀의 오소부코(*)
(*) 크레몰라타풍 아귀(*)의 오소부코, 사프란 리조또 (CR)
으깬 고구마와 유화 진저브레드 국물을 곁들인 아귀 필레
브르타뉴산 아귀 찜, 속을 채운 칼과 조개 육수(웨스터만)
아구 야채 스튜
순한 향신료를 곁들인 빵가루 입힌 아귀, 살짝 훈제한 오이 에멀젼(남자 마틴)
구운 아귀, 초리조, 토마토와 고추의 피페라데(*)(Valérie Saignie)
레드와인에 절인 아귀, 삶은 새감자(*), 작은 양파와 마늘(웨스터만)
아귀와 감자, 물냉이와 바질
처빌 뿌리를 곁들인 아귀 스테이크, 호두 기름을 곁들인 슬라이스 버쥬스 소스(*)(Bertron-Loiseau)
옻칠 아귀 스테이크, 퐁당 회향, 피페레이드 주스(*) (Marc Lamrani)
푸아그라를 곁들인 아귀의 크레피네트(*)
사프란을 곁들인 아구 볼살과 훈제 기름을 곁들인 으깬 감자 냄비
적포도주, 양배추 및 렌즈 콩으로 구운 아귀 등 (G. Rabaey)
소금에 절인 레몬, 새콤 달콤한 Paimpol 코코스 (Stéphane Hassant)가 박힌 아구
스캠피, 소금에 절인 양배추, 뜨거운 소시지에 아귀 (피에르 가니 에르)
짭짤한 작은 훈제 가슴살 케이크를 얹은 아귀 (Jean-Luc Lefrançois)
새콤달콤하게 익힌 아귀를 살짝 마늘향이 나는 팩초이 양배추와 함께 찐 요리(조엘 로부숑)
마늘, 페리윙클(*), 버섯 트럼펫(페란 아드리아)
베이컨 부스러기, 쿠킹 주스, 곰보버섯을 곁들인 바삭한 폴렌타와 함께 구운 Île d'Yeu의 아귀 (CR)
고수를 곁들인 완두콩의 푸른 바다에 아귀 조각 (Jeans Chaurel)
터보트(*)
가자미, 살시파이 및 오레가노, 뼈 주스에 데친 후 베이컨, 레몬 과육, 오레가노를 곁들인 버터를 바른 레드 와인 주스로 살살살찌기(Steven Naessens)
Port-en-Bessin의 작은 보트 가자미는 뼈째 요리하고 "conchiglia" 링귀니(Jean-Yves Leuranguer)로 염화합니다.
콜리플라워를 곁들인 대서양 가자미, "부처님의 손" 레몬, 부추(크리스티안 바우)
적미역으로 조리한 연안 낚시 가자미, 부드러운 당근 사천식 풍미(프레데릭 시모닌)
"올리브 광기"의 터보트, 아티초크 크림 및 가지 퐁당(세르지오 헤르만)
뼈에 구운 큰 가자미(*), 토마토 베아르네즈 소스, 퐁네프 감자(자크 르 디벨렉)
그릴에 구운 가자미 스테이크, 글레이즈드 뉴 야채, 보리지, 사라왁 팁, 히말라야 소금 (CR)
오레가노 버터, 살시파이 글레이즈, 블랙 바텀 베이컨을 곁들인 터보 스테이크 (Steven Naessens)
속을 채운 가자미, 라따뚜이, 사프란 주스(Stéphane Arnal)
라 플랑차로 조리한 작은 복숭아 가자미, 겨자를 곁들인 부드러운 사바용(*), 흰색, 녹색 및 크리미한 아스파라거스 프리카세, 새 양파, 양송이 버섯, 파편 감자와 치킨 주스 및 타라곤(Philippe Labbé)
플랑차 위의 작은 배에서 나온 가자미, 퐁당 감자, 골수 주스(Georges Paccard)
두툼한 부위의 가자미를 진주색으로 얹고 흰 무 위에 강황, 자소즙을 곁들여 냅니다(남자 마틴)
구운 가자미 필레, 그린 아스파라거스, 스파클링 조개 소스(Éric Boutté)
정향과 육두구, 죽은 태아와 구운 정어리, 초리조(Éric Provost)로 맛을 낸 신선한 오이로 재운 가자미 살코기
줄 잡은 가자미의 에귀예뜨, 트러플을 곁들인 카둔의 심장, 캐러멜 꽃상추의 작은 타탕(*), 버베나를 곁들인 사바욘(*)(조르주 블랑)
가자미, 으깬 붉은 숭어와 글레이즈드 야채, 부쇼 소스(*) (Sylvain Ruffenach)
터보트: 타임과 레몬을 곁들인 구운 요리, 딜에 조린 제철 야채, 아브골레모노 소스(*) (안드레아스 마브로마티스)
가자미, 조개류 마리네이드 및 파마산 뇨키(Philippe Delahaye)
브르타뉴 산 가자미, 메도우 버섯과 생 조르쥬, 옐로우 와인 소스(프레데릭 바르돈)
가시가 많은 오이 버터에 그린 아니스를 곁들인 천천히 익힌 해안 가자미, 바삭하고 고운 무슬린 (앤 소피 그림)
가자미, 버섯 처트니, 샬롯 퐁듀, 고소한 누에콩(마크 뮤린)
콤바와 에멀젼을 곁들인 구운 가자미 화이트, 파마산 치즈를 곁들인 주키니 밀푀유(Benoist Rambaud)
부추와 트러플 브뤼누아즈로 갈색을 띤 야생 가자미, 유화 샴페인 소스(Pierre-André Ayer)
깍둑썰기한 샬롯, 케이퍼, 스페인산 멸치를 곁들인 로스코프 가자미 구이, 구운 샬롯(Pierre-André Ayer)
송로 버섯 리조또, 파마산 레이스, Périgueux 소스, 옛날 방식으로 요리한 메추라기 달걀 노른자, 골수 뼈 그라탕, 트러플을 곁들인 터보트(Christophe Pétra)
블랙 트러플로 속을 채운 가자미, 조린 밤과 샬롯을 주스에 담았습니다.
구운 가자미, 물냉이 퓨레, 가벼운 샴페인 사바용(*)
알바 트러플 부스러기, 살구 프리카세, 파마산 치즈를 곁들인 아스파라거스를 곁들인 가자미 (CR)
가염버터에 찐 가자미 오슈팟(*), 아삭한 케이퍼와 겨울 고명(야닉 알레 노)
캐비어 크림을 곁들인 야생 가자미 (자크 르 디벨렉)
소금에 절인 버터에 튀긴 터보 살코기, 갓 구운 호두, 호박 과육 (David Angelot)
가자미 가슴살 찜, 시장 야채 뽀또푀(*)(Jean-Pierre Hocquet)
생강, 녹색 렌즈콩, 윙클을 곁들인 흰 가자미 파슬리 (Jean-Pierre Cassagne)
구운 야생 가자미 가슴살, 므니에르 주스에 레몬 조각, 반쯤 절인 토마토, 플랫 리프 파슬리를 곁들인 요리(Tommy Byrne)
헤이즐넛을 곁들인 황금 가자미 필레, 야생 버섯의 듀셀, 포르치니 버섯 스톡(남자 마틴)
안두이 소시지, 아티초크, 생폴랭 치즈를 곁들인 메밀 팬케이크에 해초를 곁들인 야생 가자미(Jean-Claude Cahagnet)
버베나와 함께 천천히 구운 야생 가자미, 새우 파르망티에와 사워 애플 미카도에 고구마 잎 (Christophe Pacheco)
야생 가자미 가슴살, 으깬 트러플 감자 (Éric Coisel)
우리 산 돌로 지은 가자미 단면, 버베나 쿨리, 신선한 야채, 콜로나타 베이컨을 곁들인 함초 초밥(*) (클로드 레그라스)
찐 가자미 섹션, 핑거링 감자와 강낭콩, 초론 소스(레아 린처)
플랑차로 구운 가자미 스테이크, 얇게 썬 부추와 샴페인 크림, 베이컨 조각 (CR)
야생 가자미 스테이크, 흑단 캐비어, 콜리플라워 세몰리나(알랭 뒤투르니에)
샬롯, 바닐라 배 펄프, 새조개를 곁들인 버터를 바른 녹색 양배추, 레몬 스타아니스로 맛을 낸 뵈르 블랑(Damien Germanier)을 곁들인 데친 터보 스테이크
트뤼플을 곁들인 터봇 가슴살 조림 (Jean-Pierre Foing)
우리 산의 돌로 요리한 터보 오소, 프로방스 야채 속을 채운 것, 레몬 밤 소스(클로드 레그라스)
뼈째 익힌 터보트(*), 레몬 캐러멜라이즈드, 테트라고늄 국물에 가리비 사바린(*)(Christian Moine)
오븐에 구운 가자미 단면, 근대, 소 골수 토스트(아르노 부스케)
감귤 마리네이드를 곁들인 터보트(힐라리오 아르벨라츠)
뼈째 익힌 터보트(*), 양귀비와 참깨 껍질, 포멜로 마멀레이드, 레몬 시럽, 노르웨이산 칼(*), 나시 고수(Thierry Drapeau)
구운 가자미, 오징어 조미료, 청아니스, 토마토와 바질, 바다 감자 퐁당(*) (Christophe Moret)
뼈째로 구운 터보트(*), 파슬리, 퐁당 셀러리, 풍요의 뿔을 곁들인 텔린(*)(Christophe Moisand)
허브, 가리비, 시트러스 프레골라 위에 구운 가자미(레이몬드 블랑)
소금에 절인 버터에 구운 가자미, 꽃 호박과 가지 캐비어, "Coeur de boeuf" 토마토를 곁들인 함초 양념(Jean-Denis Rieubland)
가자미: 요리, 구운 아몬드, 작은 케이퍼, 파(프레데릭 안톤)
야생 가자미와 케이프 브라운 랍스터 꼬리, 가을 트러플을 곁들인 미미한 로제발 감자, 랍스터 캐비어 버터, 바삭바삭한 셀러리(Jean-Yves Drevet)
구운 가자미, 뇨끼와 곰보버섯, 간단한 가금류 주스 (CR)
구운 가자미와 이른바 "코코넛" 콩이라고 불리는 하얀 콩의 변형, 신선한 아몬드를 곁들인 맛있는 완두콩, 황포도주 단맛 및 헤이즐넛 오일(크리스티안 시니크로피)
곰보버섯과 달콤한 아몬드 처트니를 곁들인 줄잡아 가자미(에릭 브리파드)
줄로 잡은 가자미, 칼로 구운 요리(*) 및 오시에트라 캐비어(*) (CR)
그린 아스파라거스와 트러플 진주를 곁들인 줄 잡은 가자미 (CR)
구운 가자미, 올리브와 야채의 "흙", 화이트 트러플 오일을 곁들인 비트 쿨리스(Nicolas Frion)
찐 가자미, 바리굴 스타일 아티초크, 올리브 오일 이슬비
톨레도(Jean-Francois Oyon)
구운 가자미, 화이트 와인 소스, 보라색 아스파라거스 프리카세, 누에콩(장-이브 로랑게)
메추라기 알과 화이트 트러플을 곁들인 라비올리와 함께 제공되는 터보트(한스 하스)
이란산 오시에트라 캐비어, 조개 버터, 어린 부추를 곁들인 야생 가자미.
닭고기와 간장 소스로 래커를 칠한 야생 가자미 골든 뫼니에르, 포르치니 버섯을 곁들인 가지 캐비어(Éric Fréchon)
멸치크림을 얹은 가자미와 감자전 (씨즈 헬더)
찐 가자미, 스쿼시 콤포트 및 진저브레드 비트 주스 섹션(Didier de Courten)
뾰족한 양배추, 설탕에 절인 토마토, 풋사과를 곁들인 흰 가자미, 농가 사과주를 곁들인 스파클링 주스(Didier de Courten)
아티초크가 있는 가자미, 오징어의 작은 촉수(*)(페란 아드리아)
터보트, 콤바와를 곁들인 거품 주스, 어린 채소와 와사비(P Roudgé)
페퍼민트와 부푼 쌀, 완두콩 라비올리, 셀튜스 상추를 곁들인 찐 야생 가자미 (CR)
구운 아몬드, 작은 케이퍼와 파를 곁들인 가자미, 아몬드 주스, 오징어 리조또(프레데릭 안톤)
구운 자연산 가자미, 흑미, 그린 아스파라거스 알보리오 쌀과 오징어 육수, 그린 아스파라거스
아티초크에 얹은 가자미 가슴살 (R. Speth)
솔로뉴 살구 버섯을 곁들인 야생 가자미, 레몬 설탕에 절인 눈 덮인 계란, 타라곤 무스 소스
브르타뉴산 가자미, 아티초크, 살구살 가볍게 마늘
뒤글레레 소스를 곁들인 터보 스테이크(*)
그린 아스파라거스 아기 오징어와 푸아그라 비네그레트를 곁들인 셀러리 퓨레를 곁들인 터보 스테이크 (CR)
보드카, 블러디 메리 감소, Séchouan 곡물로 빠르게 끓인 가자미 큐브 (CR)
일품 가자미 스테이크(*), 홀란다이즈 소스(*), 감자찜 (CR)
방금 찐 가자미 등살, 밤 퐁당 (CR)
구운 가자미, 지중해 오징어, 피키요 조림, 바질과 올리브 오일을 곁들인 토마토 콩
Guéméné 감자 크러스트, 골든 살시파이, 샤블리 주스(Bertron-Loiseau)로 구운 가자미
뼈째 구워낸 터보트(*), 덤불, 조갯살, 윙클 향이 나는 사바욘(*)(자크 라멜루아즈)
구운 가자미 스테이크, 쪽파를 곁들인 화이트 버터(*).
헤이즐넛 오일을 곁들인 터보 스테이크, 구제르(*), 밤의 보퍼트와 살구 크림, 이베리아 햄(알렉상드르 파브리스)
도롱뇽을 통과한 가자미의 구조네트(*)(*), 레몬 크림 소스, 처빌 찐 감자 (CR)
초기 야채와 함께 캐서롤 접시에 조리된 가자미 부분(알랭 뒤 카스)
꼬챙이에 얹은 가자미 섹션, 그르노블(*) 일품 야채, 채소, 연한 근대 찹을 곁들인 니수아즈(*)알랭 뒤 카스)
'빨간 다리' 가재와 블랙 트러플을 곁들인 낚시로 잡은 가자미의 큰 조각(알랭 뒤 카스)
콩피 마늘, 데친 바위 문어, 조개 그라탱, 오징어를 주스에 넣고 구운 큰 가자미 (알랭 뒤 카스)
꼬치 구이 동안 숙성 식초를 뿌린 반 소금 가자미 섹션, 작은 케이퍼, 파니스 및 반 건조 토마토를 곁들인 톡 쏘는 듯한 주스(알랭 뒤 카스)
코코넛 밀크에 데친 야생 가자미, Granny-smith, 아르간 오일에 흰 양파 (J Bardet)
구운 야생 가자미 조각, 초기 감자, 곰팡이, 베어네즈 소스(J Bardet)
해초, 조개, 반염 버터 부스러기를 곁들인 브르타뉴산 가자미(알랭 뒤 카스)
섹션, 초기 야채, (알랭 뒤 카스) 블랙 트러플 쿠킹 주스(알랭 뒤 카스)
납작한 필레, 포르치니 버섯 소스 장식, 가재로 만든 브르타뉴산 가자미(알랭 뒤 카스)
납작한 필레, 조개류, 하프 버터 소스(알랭 뒤 카스)
세이지와 파인애플 인퓨전 오일을 뿌린 아티초크를 곁들인 구운 가자미 (G Martin)
샴페인을 곁들인 브리타니 가자미, 아스파라거스, 가재(알랭 뒤 카스)
뼈에 줄잡은 가자미(*), 캐서롤에 밤나무 잎을 곁들인 포르치니 버섯(알랭 뒤 카스)
따뜻한 샐러드에 감귤류 껍질, 보라색 아티초크, 거미게살로 재운 브르타뉴산 가자미 (알랭 뒤 카스)
가자미의 천천히 익힌 부분, 조린 곰보버섯 및 부드러운 감자 뇨키(알랭 뒤 카스)
해안 가자미, 초리조 리조또, 베이컨을 곁들인 콩콩피, 제철 아스파라거스(M. Meurin)
설탕에 절인 레몬, 보라색 아티초크, 포르치니 버섯을 곁들인 해안 가자미알랭 뒤 카스)
캐서롤, 어린 양파, 새로운 감자 및 ceps에 구운 줄 잡은 가자미 섹션 (알랭 뒤 카스)
줄로 잡은 가자미 조각, 코코 콩 및 조개 (*) 캐서롤 접시에 함께 요리, 오팔 바질을 절구에 으깬 소스 양념 (*) (알랭 뒤 카스)
생강으로 문지른 해안 가자미 조각; 땅콩에 절인 "기름진" 참치, 진주 보리를 곁들인 가리비 반조리 살피콘(*), 골뱅이, 샴페인을 곁들인 무슬린 소스(*)(피에르 가니 에르)
구운 가자미 살코기, 풀 바디 주스, 푸아바드 아티초크, 라구 콩피 토마토 (Christophe Binet)
팬에 구운 가자미 필레, 아티초크 바리굴(*), 구운 피스타치오(알랭 센데렌스)
소테 팬에서 요리한 가자미 필레, 파마산 므니에르를 곁들인 화이트 아스파라거스, 몰타 소스(*) (이브 뮈탱)
가자미와 오징어 구이 필레, 존경받는 흑미 리조또, 유화 버터, 바삭한 파마산 (자크와 로랑 푸르셀)
가자미 콩피 필레, 문어 먹물과 레몬그라스 주스로 검게 만든 파스타(한스 하스)
가자미 구이, 오렌지 살시파이, 물냉이 퓨레, 유화 바닐라 살시파이 육수, 콜로나타 베이컨(*) (자크와 로랑 푸르셀)
껍질에 구운 가자미 필레, 샤프란 샴페인 소스, 비텔로뜨, 스몰, 오늘의 야채 (CR)
유자 버터를 곁들인 가자미 밀푀유, 설탕에 절인 제네바 카르둔, 방목한 삼겹살 (CR)
갓 잡은 가자미를 방금 찐 후 핑거링 감자를 포크로 으깨고 트러플 버터로 휘핑합니다(크리스티앙 르 스커)
캐서롤에 구운 섹션의 큰 줄 잡은 가자미, 조개류를 곁들인 라따뚜이 주스(*), 퐁당 감자(알랭 뒤 카스)
구운 가자미, 토마토, 바질, 오징어를 곁들인 퍼프 페이스트리 타틀렛 섹션(Haeberlin)
가자미의 피렌체(*), 샴페인을 곁들인 사바용(*), 바다 거품(*), 달콤한 마늘 플랜과 정원 허브, 장식용 레몬(조르주 블랑)
포르치니 버섯과 스위트 아몬드로 구운 가자미 전체 (Philippe Legendre)
구운 가자미, 근대, 윙클즈와 버섯, 로즈마리와 세이보리 리덕션 (알랭 페고레)
터봇 요리 뫼니에르, 레몬즙과 소금, 두부, 팬에 튀긴 푸아그라(남자 마틴)
구운 가자미, 멸치 버터, 아스파라거스 리조또 및 푸아바드 아티초크
토기 캐서롤, 겨자, 딜 및 대황 주스(Troisgros)에서 천천히 요리한 터보트
약간의 페스토(*), 향긋한 바질과 마늘 버튼(M. Bras)을 곁들인 순한 카레 버터에 데친 로스코프 가자미
뼈째 익힌 터보트(*), 헤이즐넛, 익힌 햄, 반쯤 절구에 으깬 반쯤 말린 토마토, 근대 잎, 버터 소스(Alain Llorca)
블라디미르 가자미(*) 2000년산, 계란 반숙(*) (CR)
샴페인을 곁들인 터보트
헤이즐넛과 아르부아 와인을 곁들인 야생 터보틴(Alain Solivérès)
바닐라 맛 캐서롤 접시에 요리한 가자미, 무화과 반, 건포도 반, 시든 야생 버섯(Jean-Yves Leuranguer)
케이퍼를 곁들인 비트 뫼니에르의 터보트(S. Raimbault)
파인애플 세이지 인퓨전 오일을 바른 아티초크를 곁들인 구운 가자미(남자 마틴)
감초와 Arnad 베이컨 에멀젼을 듬뿍 넣은 큰 가자미 가슴살(P. Carrier)
구운 정어리, 요오드 투린(*) 라이트, 오이와 자몽을 곁들인 불거
가자미와 가리비 피자(*)처럼, 허블렛 크러스트, 샴페인 에멀젼(Stéphane Cattane)
가자미(*), 봄콩과 파(마누엘 마르티네즈)
베아네즈 에멀젼(*)에 담긴 잊혀진 야채 튀김(*), 가자미 구이 섹션
숭어(*), 전갈(*) 모스텔(*) 그루퍼(*) 옴브린
아로마 오일에 데친 붉은 숭어 살코기, 속을 채운 미니 회향 갈비, 압생트 밀크쉐이크, 바삭한 딜 씨 (Jean-Paul Jeunet)
바삭바삭한 감자 비늘에 붉은 숭어(폴 보 큐즈)
지중해식 붉은 숭어, 구운 문어와 cime di rapa, 토마토와 오레가노를 곁들인 뼈 주스(*)(Ronan Kervarrec)
붉은 숭어 살코기, 불리나다 브란다드로 속을 채운 좋은 입 사과(*), 사프란 러스트 폼(질 구종)
붉은 숭어 필레, 야생 마늘 그린 버터, 다색 폰즈 토마토(Lionel Rigolet)
타라곤을 곁들인 붉은 숭어 필레의 나게(*)(Gérard Le Bouhec)
붉은 숭어 알라 플란차, 루바브 젤(*), 으깬 블랙 올리브, 버베나 주입 오일(장 조르주 클라인)
두 칩 사이의 붉은 숭어, 멸치 버터를 곁들인 부드러운 회향, Quercy 사프란 무슬린 "부야베스의 아로마"(미셸 사란)
구운 숭어, 부시 타르트, 절인 야채 (Valérie Saignie)
구운 붉은 숭어 에귀예트, 가지 카넬로니(Philippe Durandeau)
악마 소스를 곁들인 붉은 숭어 필레 튀김, 크림을 곁들인 근대 그라탕 (CR)
가지 비늘로 만든 붉은 숭어 필레와 바질 오일(카를로 크리시)
머틀 오일을 곁들인 바삭한 붉은 숭어 필레, 새우 카넬로니(Henri Boutier)
초리조로 감싼 붉은 숭어, 작은 팬에 구운 코코넛(Julien Roucheteau)
고급 피살라디에르(*)에 얹은 붉은 숭어, 신선한 고수를 곁들인 버진 시트러스 과일(프레데릭 시모닌)
크리미한 폴렌타, 팬에 튀긴 붉은 숭어, 훈제 오리 가슴살 가루와 계절에 맞는 라임(Jean-Claude Cahagnet)
페페로나타(*)를 곁들인 붉은 숭어, 블랙 올리브 크림(Michel Ranvier)
케이퍼를 곁들인 비트 뫼니에르의 붉은 숭어(Christophe Petra)
바삭한 껍질에 익힌 붉은 숭어 살코기, 오징어와 설탕에 절인 레몬을 곁들인 팬에 튀긴 보라색 아티초크, 토마토 주스
나폴리 레몬을 곁들인 붉은 숭어 라메, 호그위드 향이 나는 아몬드 벨벳(카를로 크리시)
붉은 숭어 필레, Ventoux 철자, 메를로를 곁들인 문어 나바랭(*), 긴 후추를 곁들인 오렌지 젤리(Bruno d'Angélis)
그을린 붉은 숭어 필레, 사프란 Paimpolais 코코스, 바삭한 오징어와 초리소(David Angelot)
버터를 바른 녹색 양배추에 잔지바르 향신료를 곁들인 붉은 숭어 살코기와 금귤 마멀레이드(Didier de Courten)
매콤한 국물에 담긴 바삭한 붉은 숭어 (Georges Wenger)
벚나무 잎 炊事, 아티초크 꽃잎을 넣은 진한 국물에 숭어 찜알랭 센데렌스)
파피요트, 야채 티안, 으깬 감자를 올리브 오일에 넣고 조리한 붉은 숭어 (Patrice Miévre)
방금 그을린 Noirmoutier의 Barbet 숭어, 딜과 크리스토핀으로 맛을 낸 Mont Saint-Michel AOC의 부쇼 홍합 수프(*)(Jean-Yves Drevet)
페스토를 곁들인 야채와 시트러스 크러스트 안의 붉은 숭어 필레 (Philippe Boucher)
vinaigrette (Matthieu Garrel)의 따뜻한 녹색 콩의 hodgepodge에 바질을 곁들인 황금빛 붉은 숭어 조각
올리브 오일에 튀긴 붉은 숭어 필레, 따뜻한 비네그레트 소스에 넣은 녹색 렌즈콩(Henri Charvet)
taggiasche 올리브 크러스트에 곁들인 붉은 숭어 필레와 어린 새싹 샐러드(Nicola Balestra)
붉은 숭어 필레 튀김, 부야베스(*)로 준비, 루이유(Léa Lintser)와 함께 제공
튀김과 炊事 piperade의 붉은 숭어 필레 (*) (Sébastien Altazin)
붉은 숭어 필레, 허브와 리코타로 속을 채운 카넬로니(Olivier Amestoy)
올리브 오일로 굳힌 붉은 숭어 필레, 스펠트 리조또(Olivier Amestoy)
껍질째 구운 숭어 필레, 스낵 양상추, 신선한 양념 (Michel Hache)
붉은 숭어 필레, 아티초크 무스, 따뜻한 올리브 비네그레트, 신선한 토마토
페스토와 아기 야채를 곁들인 붉은 숭어 필레(Stéphane Rocher)
훈제 가지를 곁들인 붉은 숭어 필레, 숲 향이 나는 액상 파슬리(로랑 쁘띠)
프로방스 허브를 곁들인 붉은 숭어, 조개 국물, 팬에 튀긴 살구류(Pierre-Alain Garnier)
붉은 숭어와 아스파라거스 필레, 조미료와 조개류를 곁들인 비네그레트(Christophe Beaufront)
타라곤을 곁들인 붉은 숭어 필레의 나게 (Gérard Le Bouhec)
사프란과 아니스를 곁들인 붉은 숭어와 정어리 필레의 나게 (Christian Leclou)
숭어 구이, 빠에야 라이스, 조개와 오징어, 회향 유제(버나드 라벳)
붉은 숭어 필레와 푸아그라의 작은 에스칼로프, 예루살렘 아티초크 퓨레, 튀긴 아티초크. (애니 펠데)
붉은 숭어, 부서진 밀, 아스파라거스 비네그레트(Marc Lamrani)의 Escabèche(*)
“파타 네그라” 햄과 함께 요리한 붉은 숭어 로티용, 거품이 많은 데빌드 소스(*) (Philippe Audonnet)
구운 붉은 숭어 필레, 멸치 크림을 곁들인 볶은 애호박 (Jean-François Thorel)
붉은 숭어 필레 튀김, 자몽, 골든 헤이즐넛, 딜(Vincenzo Patruno)
으깬 애호박과 가지에 감자 비늘로 볶은 붉은 숭어 필레, 환원 육즙(Éric Boutté)
마조람을 곁들인 바삭한 붉은 숭어 필레(장 루이 노미코)
구운 붉은 숭어, 가지 캐비어로 속을 채운 베이비, 통카 콩(Jean-Pierre Foing)
구운 붉은 숭어, 시트러스 마멀레이드, 바삭바삭한 카레 튀일, 사과/와사비 폼(Nicolas Frion)
숭어 필레 타진(*), 동양 야채(파스칼 바타이예)
아니스, 애호박, 토마토 케이크를 곁들인 구운 붉은 숭어 필레 (CR)
구운 붉은 숭어 살코기, 안초에이드, 가벼운 가지, 바질 "케이크"(Marcel Baudis)
투명하게 익힌 붉은 숭어 필레, 구운 멜론, Moscato d'Asti와 라임으로 유화된 버터(Claude Legras)
리부르네즈 스타일의 붉은 숭어(*) (마시모 보테 우라)
회색 새우와 스타아니스 무예뜨, 베르가못을 곁들인 완두콩 에멀젼(Didier de Courten)
구운 붉은 숭어, 녹색 및 흰색 스위스 근대
말린 토마토와 바질로 속을 채운 붉은 숭어, 설탕에 절인 가지(Pierre Daret)
구운 숭어, 포멜로, 유자
고급 부야베스에 넣은 붉은 숭어(*), 루이 크리스프(*) (CR)
붉은 숭어 필레, 식초로 산성화한 설탕에 절인 회향
페드로 히메네스 (CR)
페스토로 구운 붉은 숭어 필레, 로트렉산 핑크 마늘을 곁들인 으깬 핑거링 포테이토 (CR)
붉은 숭어 필레, 카다멈을 곁들인 옥살리스 퓨레 (CR)
갓 요리한 붉은 숭어, 조린 아티초크, 조개 부야베스(Nicolas Lebec)
가을 야채 국물과 샴페인, 생강 및 딜 (E Mignard)의 붉은 숭어 필레
붉은 숭어, 에어룸 토마토, 가스파초 체리, 블랙 올리브 오일, 앤초비를 곁들인 알렛(*) (CR)
버터와 핑거링 감자로 갈색으로 변한 뫼니에르의 컨트리 모스텔 섹션(자크 막시민)
액체 카로틴과 삼파이어로 방금 그을린 Sarrans(*)(Gérard Passédat)
바삭한 붉은 숭어 필레, 블루 풋 발사믹 마리네이드
세이지를 곁들인 붉은 숭어 구이, 우리 정원의 파인애플 Landes 땅콩 오일 주스, 빅토리아 파인애플 처트니(*) (B 로빈)
피스타치오와 스타 아니스 국물을 곁들인 숭어 빵가루(Gérard Passédat)
지중해식 붉은 숭어를 타르타르에, 보타르가 마요네즈를 에스카베체에 넣고 구운 (퀸 사무트)
미세한 피살라디에르(*)와 감귤류의 버진(*)의 붉은 숭어
버진 오일의 붉은 숭어와 고수를 곁들인 가지 캐비어(조엘 로부숑)
화이트 와인 식초로 오븐에 구운 붉은 숭어
구운 붉은 숭어, 보헤미안(*) 가지(Marc Lamrani)
코코넛 소스를 곁들인 붉은 숭어, 신선한 민트 (JG. Klein)
코파 칩(*)을 곁들인 붉은 숭어 살코기, 크리미한 완두콩 소스 (CR)
머틀 국물에 담근 전갈 생선 (Gérard Passédat)
지중해 전갈, 속을 채운 것(*), 볼락 수프 에멀전, 아이올리 (CR)
레드 라이언피시 "우마미"(Pedro Subijana)
구운 홍어 살코기, 납작한 코코넛을 곁들인 셀러리 팬케이크 (Jean-François Robert)
홍어 필레 구이, 구운 애호박, 피킬로 고추, 오징어, 올리브 주스로 조린 컨트리 햄 (André Signoret)
간단하게 데친 지중해 전갈, 설탕에 절인 주스, 애호박, 바스마티 쌀(Bernard Lonati)
스콜피온 피시(*), 로메스코 버터에 절인 오징어 조각(*) (페란 아드리아)
주름살과 함초가 들어간 아삭아삭한 숭어, 조개 과즙 에멀젼(*)
코코넛 밀크를 곁들인 함초, 향긋한 터치, 아니스를 곁들인 마시멜로 큐브(페란 아드리아)
함초와 면도칼 샐러드(*), 공기(*)와 멘톨(페란 아드리아)
아니스를 곁들인 붉은 숭어와 아티초크 프리카세
필수 조개 기름에 절인 붉은 숭어 필레(*), 으깬 매콤한 토마토와 함께 밀푀유처럼 제공(G. Rumeau)
붉은 숭어 필레, 터진 토마토를 곁들인 퐁당 감자, 파마산을 곁들인 셀러리(자크 라멜루아즈)
타마린드 버터를 곁들인 붉은 숭어 en papillote (파스칼 바봇) NT
버터를 발라 구운 숭어, 아이올리(*) 뜨거운 베네치아풍(*)(게라르)
참다랑어 카르파치오 위에 숭어와 호두, 크림과 문어 조각 (피에르 가니 에르)
마늘에 절인 붉은 숭어 구이, 잘게 썬 라따뚜이, 피출린, 파니스(Frédéric Garnier)
숭어 구이, 야채 탈리아텔레 볶음, 태국식 육수(야닉 알레 노)
팬에 볶은 붉은 숭어 필레, 볶은 새 감자, 타프나드를 곁들인 호박(*) (알랭 뒤 카스).
붉은 숭어 튀김
신선한 허브를 곁들인 성대 붉은 숭어와 메스클런을 팬에 볶은 것
속을 채운 뼈 없는 전체 붉은 숭어, 사프란을 곁들인 스위트브레드알랭 뒤 카스)
붉은 숭어 필레, 올리브-감초 퓨레, 당근-오렌지 꽃 퀴넬
고마시오, 말차 소스, 바삭한 당면을 곁들인 붉은 숭어
숭어 알라플란차(*), 올리브 오일 에멀젼, 퀴노아
오징어 먹물과 크로네(L. Petit)
바삭한 토스트, 가지 캐비어, 설탕에 절인 토마토(로레인)에 볶은 작은 숭어와 정어리 필레
바삭바삭한 붉은 숭어 필레, 고수 씨를 곁들인 그리스 어린 채소
조개 (*)와 레몬 백리향을 곁들인 카세트 캐서롤
카레, 그린망고, 파파야 향이 나는 붉은 숭어(파스칼 바봇) NT
산쇼(炊事)로 맛을 낸 작은 숭어, 통째로 소금에 절인 것. 간단한 파슬리 주스, 고수풀과 타라곤, 회향을 곁들인 설탕에 절인 레몬 마멀레이드 (피에르 가니 에르)
붉은 숭어 en papillote, 간과 심장이 들어간 와인 주스, 무화과와 헤이즐넛
지갑에 든 구운 숭어 성대, 팬에 구운 함초
곰보버섯을 곁들인 붉은 숭어 필레와 아티초크
캐러멜라이즈한 새로운 야채와 강황 퓨레를 곁들인 붉은 숭어 필레
소금에 절인 그루퍼, 플뢰르 드 셀 머스타드 (CR)
설탕에 절인 토마토와 가지를 곁들인 전갈 생선 필레
회향과 생 햄을 곁들인 구운 붉은 숭어 필레, 버진 소스(*)
빵과 초리소 크러스트에 숭어 필레, 시칠리아산 가지 크림, 사프란 주스(알랭 파사르)
프로방스 풍미의 벨자 아래에서 훈제한 붉은 숭어 살코기, 브뤼누아즈(*) 야채(Franck Houdebine)
샬롯과 적포도주를 곁들인 붉은 숭어 필레, 골수 크루통
신선한 야채 웍; 구운 붉은 숭어, 간장, 와사비 (CR)
감자 카나페에 얹은 붉은 숭어 필레, 트러플 퓨레 (CR)
타로스 비늘로 구운 붉은 숭어 필레, 아몬드와 성게 듀오(카를로 크리시)
붉은 숭어 필레, 구운 소 골수, 녹색 양배추와 감자 (CR)
숭어, 새우, 아귀의 포토푀(*), 루이유 거품과 함께 구식 머스타드로 향을 더한 향(*) (CR)
수케 퓌레를 곁들인 숭어 필레(*)와 튀긴 숭어 조각(페란 아드리아)
조개와 양념을 곁들인 찐 그루퍼
옴브린(*) 절임, 퀴노아 잎, 말차 아이스크림(로랑 파치니)
그루퍼의 Goujonnettes(*), 레몬그라스를 곁들인 뇨키의 나쥬(Cyrille Montanier)
대구(*), 대구(*) 및 대구
Colonnata 베이컨, chorizo semolina 및 작은 가스 파초를 곁들인 구운 대구 (CR)
콜로나타 베이컨을 곁들인 두꺼운 대구 콩피, 짭짤하게 조린 코코넛 콩과 팬에 구운 아기 오징어 아 라 플란차 (Christophe Pacheco)
대구, 무/석류, 물냉이 변형(티에리 막스)
아삭아삭한 아티초크 꽃과 톡 쏘는 화이트 소스에 대구 스크레이(*), 찐 비텔롯 감자(Francesco Tedesco)
커피 사바용(*)과 데이지 꽃을 곁들인 찐 대구 섹션(Édouard Loubet)
피크닉 은대구 “타파웨어”(폴 페어레)
소금에 절인 대구의 로모(*), 컴프리 잎, 올리브 오일을 곁들인 필리필리, 파타 네그라(*) (요안 콘테)
바삭한 반쯤 소금에 절인 대구, 부야베스 주스(Christophe Petra)
소금에 절인 대구 스테이크 찜, 큰 야채 아이올리(*) (CR)
구운 대구, 헤이즐넛과 납작한 잎 파슬리 비엔나, 고운 커드 라비올리(Patrick Lenôtre)
그르노블 스타일의 빵가루에 절인 대구, 헤이즐넛 버터 에멀젼, 케이퍼 레몬 스퀴즈, 파슬리 주스, 비텔롯 감자 및 트러플 뇨키(Thierry Drapeau)
구운 대구, 으깬 사과, 레몬 크림, 오징어(*), 오징어 먹물(Philippe Bélissent)
대구, 퀴노아, 단풍나무, 간장 헤이즐넛 소스(요니 사다)
구운 대구, 올리브 오일에 절인 작은 토마토, 발사믹 진주 (Bruno Deligne)
오븐구이 대구, 스펠트 야채 리조또, 소이버터 (길로시냐)
로즈마리와 사프란, 블랙 타프나드와 오렌지 주입으로 찐 대구(Jean-Pierre Cassagne)조개 육수에 넣고 찐 대구(*), 젤리에 넣은 오이, 마리니에르 에멀젼(*)(Georges Landriot)
올리언스 머스타드, 콜리플라워, 브로콜리, 아마란스를 곁들인 대구(Jean-François Rouquette)
Saint-Jean-de-Luz의 대구, 감자 칩 - 기타 분쇄, 양 고추 냉이-타라곤-샬롯 페이스트 (장 프랑수아 함정)
대구 스테이크와 초리조 크리스프 (CR)
데친 구운 대구 스테이크와 오징어 먹물 리조또 (Jean-Marc Berthelot)
짭짤하게 으깬 완두콩을 곁들인 구운 대구 필레 (Mehdi Corthier)
페스토, 으깬 감자, 조미료의 살사(*)로 구운 대구 등살(Cédric Poncet)
아몬드 로즈마리 크러스트 아래 대구, 파마산 링귀니, 달걀 노른자, 파리(Jean-Claude Cahagnet) 등
대구 등살 볶음, "pissaladière-anchovy beignet"(*) (Gaël Boulay)
구운 대구, 절인 야채와 바질 오일(장 조르주 봉게리히텐)
호일과 헤이즐넛 버터에 담긴 대구 등, 마드라스 리조또, 빵가루 입힌 코코넛 아크라스, 레드 커리 에멀젼(레미 푸르모)
대구 필레, 조림 야채, 토마토 및 조개류 (Pascal Batailllé)
팬에 구운 대구 필레, 셀러리악과 예루살렘 아티초크 퓨레, 마데이라 소스(Michael Nizzero)
오븐에 구운 대구 등, 으깬 감자, 타프나드, 루이유(Patrick Gaultier)
아몬드 크러스트에 구운 대구 필레, 익힌 Paimpol cocos(Franck Paget)
lomo(*) "Iberico de Bellota", 애호박, 토마토, 오징어를 박은 대구 등 (Frédéric Robert)
조개 소스에 삶은 대구 등 (Georges Landriot)
찐 대구 필레, 레드 바질 페스토, Bintje 매쉬 (CR)
간단하게 찐 대구, 웍으로 구운 야채 탈리아텔레, 버진 오일(티보 드뱅)
찐 대구, 시저 스타일 시금치 샐러드(*) (Mathieu Scherrer)
약간 소금에 절인 대구 투르네도, 코코 드 팽폴, 조린 피키요 및 초리소(피에르 다레)
prizuttu heart (*)와 피에트라 소스 (*)를 곁들인 대구 필레 (Christine Sanna-Lefranc)
팬에 튀긴 대구 필레, 천일야화 에멀젼 브랜드(Stefano Maggini)로 속을 채운 카넬로니
대구 등살, 푸아바드 아티초크, 올리브 주스(자비에 루소)
황포도주에 담근 대구와 곰보 등 (CR)
구운 대구 필레, 송아지고기 소스에 찐 근대 (Patrick Proenca)
구운 대구 필레, 폴렌타 팬케이크 및 말린 과일 (Emmanuel Monsallier)
대구 가슴살, 뫼니에르 치커리(*), 트러플 주스(Didier Pioline)
대구 가슴살, 갈은 콜리플라워, 표고버섯 잼, 사테 소스(Marc Lamrani)
구운 대구, 완두콩, 결정화된 자몽 및 생강 무세론(장 조르주 봉게리히텐)
으깬 감자를 곁들인 찐 대구 (CR)
대구, 으깬 감자, 올리브-양파 (Yoni Saada)
찐 대구, 올리브 오일, 레몬 (Antony Clemot)
초리조, 얇게 썬 주스, 으깬 감자를 곁들인 대구 스테이크 (Nicolas Perdriset)
구운 대구 스테이크와 작은 라따뚜이 (Carlo Bianchi)
찐 대구의 파베, 주니퍼를 곁들인 셀러리의 카푸치노(*)(Guillaume Hirselberger)
찐 대구 스테이크, 성게 산호를 넣은 버터, 사프란 퓨레 (André Signoret)
달콤한 향신료에 재운 두툼한 대구 등, 할리퀸 인도식 야채 콜리플라워 무슬린과 모리셔스 카레(Tommy Byrne)
잣, 누에콩, 고추 라구를 곁들인 대구 스테이크 오 그라탕 (Patrice Miévre)
껍질에 구운 대구 필레, 고급 방울토마토 타르트 (Philippe Durandeau)
구운 대구 스테이크, 간장 및 웍 스타일 야채 (Jean-François Oyon)
구운 대구, 올리브 오일에 절인 작은 토마토, 발사믹 진주 (Bruno Deligne)
조개 육수(*), 오이 젤리, 마리니에르 에멀젼(*)으로 구운 대구(Georges Landriot)
짭짤하게 으깬 완두콩을 곁들인 구운 대구 필레 (Mehdi Corthier)
조개 소스에 삶은 대구 등 (Georges Landriot)
튀긴 새우, 양 고추 냉이와 조림 겨울 야채 (Georges Landriot)
데친 대구 필레, 회향, 그린 아스파라거스, 완두콩 및 밤색 에멀젼(Henrik Andersson)
팬에 구운 브르타뉴 대구 필레, 오렌지를 곁들인 으깬 당근, 오렌지 위 소스(*) (Sébastien Bourgeois)
향신료를 곁들인 대구 필레, 태국 떡(Denis Velen)
구운 대구 필레, 아몬드 사과 블리니(*) (Jacky Morlon)
대구 필레 찜, 버진 오일(리오넬 아르누)
데친 후 잘게 부순 대구, 으깬 감자, 따뜻한 레몬 비네그레트(Léa Lintser)로 양념한 아루굴라
수란 대구와 랍스터 리조또 (Dominique Loï)
베이컨을 곁들인 대구, 타르티플렛 스타일(*), 송아지 소스(Stéphane Torreton)
구운 대구 필레, 송아지고기 소스에 찐 근대 (Patrick Proenca)
데친 대구 필레, 회향, 그린 아스파라거스, 완두콩 및 밤색 에멀젼(Henrik Andersson)
부르라이드식 대구, 당면구이(올림페 베르시니)
장작불에 구운 박초이 양배추, 굴, 비트 에멀젼과 함께 낚은 대구를 팬에 볶은 요리(마크 해벌린)
reblochon 천으로 만든 탈염 대구, 일반 polypody, 열정 과일을 곁들인 산성 캐러멜(마크 베이랏)
담금질한 대구, 가벼운 사카린, 용담 및 석회 결정(마크 베이랏)
허브로 찐 대구 살코기, 훈제 피키요로 맛을 낸 요리, 잉크 리조또(알랭 페고레)
Di Buffala 모짜렐라(Gilles Bellot)를 곁들인 구운 신선한 대구 필레
된장에 절인 은대구(*) 炊事 (R. Speth)
된장을 곁들인 은대구(*), 야채 볶음(Richard Pommies)
허브를 곁들인 구운 대구 필레, 라임을 곁들인 시금치 카넬로니(A Busquet)
작은 야채를 곁들인 대구 나게, 뽀푀 스타일 (CR)
라플란차(*), 셀러리악 무슬린과 가을 버섯(Jacques Lacipière)으로 조리한 대구 스테이크
조개류와 태국산 가지를 곁들인 에스카베슈(*)에 잘게 썬 대구(카를로 크리시)
소금에 절인 버터, 케일 무슬린을 곁들인 구운 은대구 (CR)
올리브 크러스트 안의 청대구 등, 멸치 사바욘, 케이퍼 마텔로트(카를로 크리시)
대구 꽃잎 콩피, 바삭한 랑구스틴, 피킬로 페퍼 젤리, 대구 우유 아이스크림(필립에 추베스트)
방금 찐 멋진 대구 스테이크, 고급 산소 민트 소스, 파슬리, 고수, 튀일(*) 생강 및 레몬그라스(G. Rumeau)
코코넛과 카다몸으로 맛을 낸 대구
향신료와 파마산 치즈를 곁들인 팬에 구운 대구, 로즈마리를 곁들인 물냉이 쿨리스
껍질째 익힌 대구 등살, 초리조를 곁들인 코코 드 팽폴 콩
Paimpol 콩 라구와 바삭한 베이컨을 곁들인 구운 대구 허리
찐 대구 필레, 회향 및 양상추 퓨레, 존경받는 쌀 및 된장 에멀젼 (*) 炊事 (Jean-Christophe Rizet)
함초 침대에 사프란 대구
말린 토마토로 빵가루를 입힌 대구 심장, 산호 렌즈콩 위에 따뜻한 발사믹 비네그레트
그린 카레와 구운 땅콩을 곁들인 찐 대구 심장부 (Denis Velen)
대구 가슴살, 갈은 콜리플라워, 표고버섯 잼, 사테 소스
초리조 크럼블(*)의 대구, 작은 가지 퐁듀
사천 고추, 제철 야채를 곁들인 진주 대구 아이올리(*)(Jean Pierre Anselme)
아몬드 롤을 곁들인 대구, 작은 문어의 촉수(*)
흰 콩을 곁들인 대구 콩피(*), 주둥이(*), 돼지 귀(페란 아드리아)
된장에 절인 은대구(*)(오즈루 도요후미)
신선한 대구 아이올리(*)와 찐 야채(파스칼 브롯)
메스클룬을 곁들인 올리브 오일에 대구 브랜다이드(Mauro Carmelo)
황금 크루통을 곁들인 대구 브랜드, 메스클룬 샐러드(야닉 알레 노)
크리미하고 순한 대구 브랜드, 라따뚜이 스타일 야채, 아루굴라 셔벗(Pierre-Alain Garnier)
그르노블 스타일 락 라스카송 브란다드(Christophe Petra)
"신선한" 구운 대구, 으깬 감자, 페스토(Cédric Poncet)
마조람, 토마토, 가지 퐁당을 곁들인 신선한 대구 스테이크 (Jean-Bernard Corvaisier)
배와 함께 신선한 대구의 등 (*) (Francis Rousseau)
트러플 오일로 맛을 낸 으깬 감자, 알라 플랑차로 조리한 대구 조각 (Jean-François Thorel)
잠두와 토마토 꽃잎을 곁들인 생대구와 대구 콩피(페란 아드리아)
껍질, 감자 크림, 코코아, 카레의 부드러운 소스에 곁들인 대구 콩피 (Hilario Arbelaitz)
코코넛으로 맛을 낸 대구 카레, 쌀가루를 곁들인 마카로니를 곁들인 Ventrêche(*)(페란 아드리아)
로트렉 핑크 갈릭 퓨레를 곁들인 신선한 대구, 로스트 주스
굵은 소금을 곁들인 신선한 대구 필레, Gascon Paimpol cocos
설탕에 절인 레몬 소스, 리크, 시금치를 곁들인 대구
고급 허브를 곁들인 대구 필레와 감자
바삭바삭한 호두가 박힌 호박 침대 위의 진주빛 대구 꽃잎 (D. Pioline)
Lofoten(노르웨이)의 대구 스테이크, Biscayen 소스(*) – 올리브 오일 휘핑 – 설탕에 절인 양파를 곁들인 Noirmoutier 뉴 포테이토와 함께
구운 신선한 대구 필레, 모짜렐라 디 부팔라, 으깬 감자(Gilles Bellot)
빌바오 대구와 코콧사스, 로즈마리를 곁들인 으깬 코코넛, 고운 마늘 부스러기(알랭 뒤 카스)
야채 주스와 바질을 곁들인 허브 프린트의 신선한 대구 (CR)
절인 대구구이, 태국 허브 브란데드, 피페레이드 양강조미료(윌리엄 르듀유) NT
데친 껍질을 벗긴 빌바오 대구, 납작한 잎 파슬리를 곁들인 브란다이드(*), 아주 고운 감자 칩(알랭 뒤 카스)
데친 빌바오 대구, 으깬 병아리콩, 페루지나(알랭 뒤 카스)
빌바오 대구와 코콧사스, 올리브를 곁들인 콩피 토마토, 파니스, 튀긴 바질(알랭 뒤 카스)
빌바오 대구와 kokotxas, 잉크 소스, 튀긴 폴렌타(알랭 뒤 카스)
파파 알 포모도로를 곁들인 대구튀김(*) (애니 펠데)
반숙 메추리알(*)을 곁들인 빌바오 대구 브랜드(*) (알랭 뒤 카스)
헤이즐넛 버터(*)와 케이퍼를 곁들인 대구, 그린 아스파라거스의 브란다이드(*) (CR)
베아틸(*)과 신선한 월계수 잎 소스를 곁들인 브란다드 대구(조르주 벵거)
브랜디드 대구(*), 트러플 주스(장 루이 노미코)
생트로페산 에스토피나도(*), 신선한 바질을 곁들인 으깬 사과
바질, 가리비, 랑구스틴 꼬치, 가지 캐비어, 짭짤한 주스를 곁들인 해덕 브랜디드
부푼 대구 소라와 조림 여름야채, 아이올리 소스 (Christophe Pacheco)
허브 크러스트 안의 은대구 등, 토마토와 바질 에스카베체, 양 커드, 절인 생채소 비네그레트(S. 루르)
희귀 흑대구(*)를 일본 흑미(H. Nepple)와 함께 데리야끼 炊事로 캐러멜 처리했습니다.
페루 올리브를 곁들인 대구 유두, "Black Seal" 럼을 곁들인 버뮤다 생선 수프(OA Martin)
허브 오일로 양념한 회색 새우와 캐러멜라이즈드 미트 소스를 곁들인 대구 찜
찐 치커리와 코코아 닙을 곁들인 최고급 대구 (CR)
prizuttu(*)의 중심부에 있는 대구 필레와 피에트라 소스(Christine Sanna-Lefranc)
콩과 바질을 곁들인 튀긴 대구
대구 스테이크, 생선 나게, 레몬 설탕에 절인 큰 허브 마카로니(조엘 로부숑)
사프란 엔다이브 위에 올려진 대구 스테이크
코코넛 버터와 카레를 곁들인 대구 필레
황금빛 북해 대구, 아삭아삭한 봄 채소, 패션프루트, 올리브 오일
약간 소금에 절인 대구 뫼니에르, 식초와 파슬리를 곁들인 신선한 코코넛 콩의 농부 퓌레(알랭 뒤 카스)
그레이비 소스에 볶은 대구, 찐 그린 아스파라거스, 무슬린 소스
구운 대구, 대구 브랜드 갈레트, 화이트 카푸치노
계란을 곁들인 대구, 조개, 초리소
찐 대구, 크랜베리 주스를 곁들인 부드러운 감자, 베이비 시금치 샐러드 (CR)
바젤, 대구볼, 스파게티 스쿼시, 엘더베리 주스
팬에 구운 대구, 뫼니에르 그린 아스파라거스, "두드린" 말린 과일, 케이퍼, 설탕에 절인 레몬
팬에 구운 대구 필레, 후무스, 설탕에 절인 토마토
대구: 크리올 풍미와 농장 푸딩으로 조리(Christophe Moisand)
껍질을 벗기고 반 소금에 절인 찐 대구, 브로콜레티 로마노 리조또, 올리브 오일로 유화한 조개 소스(Frédéric Garnier)
참깨 껍질을 곁들인 대구 필레, 신선한 버베나 리조또
휘팅(*)
인쇄된 아몬드 빵 크러스트(Éric Fréchon)에 담긴 Saint-Gilles의 라인 캐치 화이트닝
빵 껍질에 담긴 Saint-Gilles-Croix-de-Vie의 민대구이, 카레 오일에 반쯤 익힌 사각형(Éric Fréchon)
송로버섯 크러스트, 어린 리크, 구운 버터넛 스쿼시로 낚은 므니에르 팬에 낚은 휘팅(Christophe Moisand)
캐비어와 함께 줄에 잡힌 호분, 타르타르와 같은 랑구스틴, 작은 레몬 젤리(가이 사보이)
콜베르 프라이드 휘팅의 구조네트(*), 그리비슈 소스(파스칼 불로뉴)
생 포르치니 버섯과 익힌 포르치니 버섯을 곁들인 바삭한 위팅(알랭 센데렌스)
Colonnata의 흰색 베이컨, Doubs의 노란색 당근과 겨자 잎으로 감싼 Brittany의 Whiting, 작은 옻칠한 당근 윗부분과 아르간 오일로 휘핑한 주스(피에르 가니 에르)
앵그리위팅(*), 파슬리 감자 (CR)
Whiting Colbert (*), 타르타르 소스, 찐 감자 (Thierry Colas)
콜베르 튀김 휘팅(*), 허브버터(조엘 로부숑)
Whiting Colbert, 파슬리를 곁들인 구운 사과, 타르타르 소스 (Jean-Yves Leuranguer)
생 피에르(*)
브르타뉴 존 도리와 문어, 콜라비, 유자(토마스 버너)
Saint-Brieuc 만의 Saint-Pierre, 산미가 있는 Chasselas 백포도, 적포도주(Jean-Yves Leuranguer)를 곁들인 생선 뼈 주스(*)
Saint-Père의 뜨거운 돌 위의 Saint-Pierre(마크 메노)
존 도리는 유자 버터, 카다몸, 파를 곁들인 새조개로 찐 요리(프레데릭 시모닌)
튀김 존도리, 저온조림 알줄기, 토마토수(*) (티에리 막스)
생 피에르 드 로스코프, 바질 잣 껍질, 가지 크림, 설탕에 절인 고추(레미 푸르모)
탄두리, 아보카도, 셀러리, 레몬을 곁들인 존 도리(Arnaud Bignon)
존 도리의 천연 살코기, 장식용 사프란 볼락 육수(Pascal Bardet)
해초 버터, 핑거링 감자, 조개 마리니에르를 곁들인 존 도리(Laurent Poitevin)
작은 배의 존 도리, 회색 새우 가루, 코코넛 밀크와 라임을 곁들인 타피오카(Jean-François Rouquette)
작은 배의 존 도리(*) 요리, 프렌치 완두콩(*), 베이컨을 곁들인 폼(장-이브 뢰랑게)
작은 배의 존 도리(*) 골든 뫼니에르, 베이컨 라비올리
조개와 파를 곁들인 Colonnata(*)(Éric Fréchon)
피부 위의 지중해식 존 도리, 설탕에 절인 망통 레몬(David Joliveau)
Port-en-Bessin의 John Dory 플래쉬, 레몬을 곁들인 파슬리
좋고 쓴 작은 샐러드 (베누아 비올리에)
오랫동안 찐 존 도리, 예루살렘 아티초크, 어제와 오늘의 야채 투입 (Jean-Luc Tartarin)
조개와 녹색 차조기 잎을 곁들인 John Dory 찜, 여러 가지 빛깔의 유약을 바른 당근(남자 마틴)
John Dory와 구운 브르타뉴식 야채, 해초로 "포식"(가이 사보이)
Bay of Biscay의 John Dory 등은 단순히 Grenoble 스타일로 그을린 것입니다(*) (베누아 비올리에)
라임과 순무 사바욘을 곁들인 존 도리(Jean-François Rouquette)
매운 망고와 말린 과일을 곁들인 생 피에르 화이트 (Gilles Dupont and Thomas Byrne)
시트러스, 월계수, 사라왁 고추를 곁들인 야생 존 도리(Edgard Bovier)
John Dory는 주니퍼 베리, 뜨겁고 차가운 셀러리악과 배로 훈제했습니다.장 쉴피스)
살구 버섯, 무, 태즈메이니아 고추를 곁들인 셀러리 비네그레트(Jean-François Rouquette)를 곁들인 존 도리 로스팅
오븐에 구운 존 도리, 애호박 라비올리, 꽃과 달콤한 마늘 에멀젼(Nicolas Sintes)
메도우 살시파이 카레에 구운 바삭한 존 도리(카를로 크리시)
바질 오일, 샴페인 소스, 아키텐 캐비어를 곁들인 현지 애호박 카넬로니로 구운 존 도리(Jean-Denis Rieubland)
Aiguillette de Saint-Pierre, 가지와 마늘 고로케, 조미료를 곁들인 피페라드 쿨리(*)(Mathieu Viannay)
라테 크러스트, 적양파 크림에 담긴 존 도리 (CR)
브르타뉴산 존 도리 에귀예뜨, 납작한 파슬리를 곁들인 유기농 리조또, 조개 쥬스(Pierre-André Ayer)
생 피에르, 윈터 가든과 카레를 곁들인 진주 야채 주스 (자크와 로랑 푸르셀)
구운 존 도리 필레, 비네그레트와 버진 소스를 곁들인 어린 부추, 프로마주 블랑(프랑수아 샹보네)
마른 베이컨, 셰리 야채 비네그레트에 캐스트 그물 조각, 굴 크림과 육두구(Didier de Courten)를 곁들인 팬에 구운 존 도리 필레
브로콜리 오일로 구운 브르타뉴산 존 도리 필렛, 포르치니 버섯 밀푀유와 족발, 셰리 식초를 곁들인 사워 주스(Jean-Yves Drevet)
팬에 구운 존 도리 필레, 조개류 및 수프, 피망 에멀젼(Patrick Zimmermann)
홍합과 오징어 덕셀린을 곁들인 팬에 구운 브르타뉴 존 도리 필레, 가벼운 카레를 곁들인 미네스트로네(Michel Husser)
팬에 구운 존 도리 살코기, 크림 조개 소스와 피망, 파슬리 리조또(Patrick Zimmermann)
존 도리 필레, 허브 쿠스쿠스, 햇볕에 말린 토마토 비네그레트(장 조르주 봉게리히텐)
꼬뜨다르(Côtes d'Armor)의 구운 생 피에르(Saint-Pierre), 큰 아티초크의 프리카세, 퐁비에유(Fontvieille)의 블랙 올리브, 피스토우. (조지 패카드)
존 도리 타진, 사프란, 커민, 설탕에 절인 레몬(자크 르 디벨렉)
방금 구운 존 도리, 어린 야채와 샐러드의 심장(레미 반 페테헴)
존 도리 필레, 브리타니 굴, 아몬드를 곁들인 예루살렘 아티초크(Yannick Tessier)
엔젤 헤어 존 도리 필렛(*) 파마산 치즈를 곁들인 브로콜리 무슬린(Sadaki Kajiwara)
구운 존 도리의 구조네트, "타지아스카" 블랙 올리브와 버진 토마토를 곁들인 으깬 감자
(스테파노 마지니)
송로버섯, 보라색 아티초크를 곁들인 존 도리(디디에 아니에스)
John Dory 작은 배는 Mallemort 분의 페퍼민트 초기 순무 아스파라거스로 부드럽게 찐다(앤 소피 그림)
구운 존 도리 필레, 으깬 퐁파두르 감자(*), 팬에 튀긴 밤색 소스(Olivier Fontaine), 비프 하트 로열과 간장에 절인 어린 애호박(남자 마틴)
향신료와 달콤한 마늘 꽃, 애호박 꽃과 조개를 곁들인 존 도리 필레 (Christophe Moret)
John Dory 타진, 커민, 사프란과 대추(Jean-Pierre Foing)
존 도리, 속을 채운 큰 올리브와 작은 녹색 채소, 따뜻한 레몬 비네그레트(Thierry Vaissière)
존 도리(John Dory): 향신료, 후추를 곁들인 아티초크, 발사믹, 리켓, 파마산 치즈를 곁들인 로스팅(Philippe Bélissent)
팬에 구운 존 도리 필레, 조개류를 곁들인 레드 페퍼 라비올리, 당근 크림(필립 부르기뇽)
월계수 잎으로 구운 존 도리 전체 (Éric Coisel)
존도리, 땅콩맛, 코클 에멀젼(자비에 루소)
브라운 버터와 회향 사우어크라우트로 구운 존 도리(Jean-Jacques Jouteux)
생장드루즈 지역에서 잡은 존 도리를 통째로 야생 마늘과 함께 구운 코코 드 피그나
이탈리안 존 도리(*)와 레몬향 야채(조지스 벵거)
그릴에 구운 존 도리, 새우와 칼라마레티 스트립, 박하와 고수를 곁들인 애호박(Georges Wenger)
리크, 감자, Piolenc 트러플로 요리한 John Dory 등심
감자와 캐비어, 콜리플라워 세몰리나, 거품이 나는 양 고추 냉이 육수로 묶인 존 도리 섹션(알랭 뒤투르니에)
John Dory는 라플란차를 라임과 함께 매우 약산성으로 요리했습니다(조엘 로부숑)
바질 오일(조엘 로부숑)
구운 땅콩 기름, 셀러리 큐브 및 AOC 녹색 렌즈콩 무스(Pascal Henrot)로 부드럽게 조리한 John Dory
John Dory는 팬, 겨자, 딜 및 대황 소스에서 천천히 요리했습니다.미셸 트와그로)
배추 소금에 절인 양배추에 존 도리 필레 (장 조르주 클라인)
무화과와 토마토 처트니에 얹은 구운 존 도리 필렛, 생강과 라임 당근 주스를 곁들인 크리올 푸딩(*)(이브 실링거)
자몽 버터, 완두콩, 잠두콩, 바질로 찐 존 도리 필레 (JF Rouquette)
존 도리, 돼지고기, 어린 회향, 잎 양파를 캐서롤 접시에 넣고 올리브 오일을 넣은 육수에 조리합니다. (A Chapel)
감귤 주스를 곁들인 존 도리의 에귀예뜨, 양상추 퐁듀(G. Rabaey)
오븐에 구운 존 도리, 타라곤을 곁들인 그린 빈, 레드 와인 버터
존 도리 화이트, 이란 블랙 레몬 샌드, 매운 두부, 줄기 양파와 유바(*) (Bernard and Guy Ravet)
존 도리, 가지와 콜리우르 멸치를 곁들인 마스카포네, 사프란 타피오카, 아이올리를 곁들인 타르브 콩 에멀젼(미셸 사란)
바나나 잎에 코코넛 밀크를 곁들인 존 도리 필렛, 호박 무스, 꼬막을 곁들인 작은 아란치니
존 도리 프리카세 부야베스 스타일(*)
조개류, 아르간 오일, 설탕에 절인 레몬을 곁들인 존 도리(Alain Solivérès)
트러플 육수에 넣은 존 도리와 거위 지방으로 갈변한 랑구스틴(J Bardet)
구운 존 도리 살코기, 납작한 잎 파슬리 주스, 부야베스 퓌메를 곁들인 불랑제르 감자(*) (CR)
트러플 수프(Stéphane Cattane)를 곁들인 왕년의 뿌리, 고리버들 압력솥에 해초와 달콤한 향신료로 찐 존 도리
히스패닉 고추 주스에 담긴 비스케이 만의 생 피에르 Aiguillette(*)(필립 로샤)
John Dory 튀김, jus 슬라이스 (*)) 약간 쓴맛, 올리브 오일에 으깬 애호박, 메스 클룬, 트랙 및 크로스 티니 (*) 마늘로 가볍게 문지른 (*)알랭 뒤 카스)
바질, 그린 토마토와 블랙 올리브 주스, 튀긴 애호박 껍질(알랭 뒤 카스)
John Dory는 고추, 파삭 파삭 한 달콤한 양파 galette와 함께 뼈 (*)에 구운 것입니다. Lautrec 산 그린 파파야와 마늘 정향(피에르 가니 에르)
뼈에 구운 존 도리(*), 퐁당 감자, 회향, 새 양파와 죽음의 트럼펫, 사라왁 고추와 타라곤 주스(Westermann)
캐서롤 접시에 담근 설탕에 절인 당근 상판, 살짝 양념한 존 도리(A Busquet)
감자와 캐비아, 애호박 라자냐, 홀스래디시 무스로 묶은 존 도리 섹션
자개(*), 석류 당밀(필립 로샤)
찐 존 도리, 조개류 및 부추 (Jean-Luc Lefrançois)
타임, 따뜻한 샬롯, 말린 베이컨, 아티초크 크림을 곁들인 담배, 유약을 바른 어린 당근(필립에 추베스트)
장소 (*)
올리브 오일에 으깬 Vitelotte 감자, 감초 가루를 뿌린 부드러운 어린 부추를 곁들인 명태 스테이크 (CR)
볼리비아산 명태, 퀴노아 양발 구이 (Sébastien Bourgeois)
갓 요리한 황태, 버터에 으깬 호박, 뽀푀 국물, 회색 새우와 시금치, 칩 몇 개(Pierre Marion)
그르노블로즈 스타일의 줄 잡은 황태(*), 부추 설탕에 절인 셀러리, 보르디에 버터를 곁들인 파르망티에 주스(Philippe Augé)
구운 명태 스테이크, 초리조와 그린 올리브 소스, 홈메이드 매쉬(Mathieu Jérémy)
고수를 곁들인 폴락 필레, 레몬을 곁들인 녹인 버터 (Marc Deleflie)
구운 명태, 칼라마타 올리브 타페나드(*), 설탕에 절인 토마토를 곁들인 불가르(*)(마르셀 바우디스)
명태 스테이크, 모르토 소시지(*), 르 퓌 렌즈콩(브루노 히스)
구운 명태 스테이크, 달콤한 고추 조미료 (Yann Morel)
찐 명태, 양파와 배 콩포트, 보르들레즈 소스(*) (Matthieu Garrel)
시칠리아 피스타치오를 곁들인 황금 명태, 익히지 않은 로메인 갈비, 레몬 타임 뇨키(Frédéric Robert)
톡 쏘는 코코넛 밀크, 그린 아스파라거스, 아루굴라 주스를 곁들인 윤기 나는 순무를 곁들인 명태 등 (CR)
Vendée의 명태, 코코넛 밀크를 곁들인 신선한 야채 카레(Christian Leclou)
구운 명태 필레, 레몬 송아지 주스, 구식 라따뚜이(Thierry Colas)
낚은 명태와 허브, 찐 것, 포이브레이드 아티초크와 새 양파의 바리구울(*)(웨스터만)
줄로 잡은 명태, 사우어크라우트처럼 익힌 순무, 에멀젼에 담근 달콤한 양파 수프(로레인)
매실 식초, 살구 버섯 및 "Lilliput"케이퍼로 끓인 사슴 고기 (알랭 센데렌스)
케이퍼와 크루통을 곁들인 팬에 튀긴 명태와 설탕에 절인 레몬, 허브로 조린 감자
살구 버섯과 밤을 곁들인 명태 스테이크
피부에 익힌 명태, 완두콩을 곁들인 초원 무세론(Alain Llorca) 블랑케트
껍질을 벗긴 명태, 아이올리 야채 (Michel Rostang)
돼지 족발을 곁들인 바삭한 명태, 쪽파와 올리브 오일을 곁들인 으깬 아그리아 (Jean-André Lallican)
베이스와 늑대 (*)
야생 크랜베리를 곁들인 연어 타르타르 위에 배스(Thomas Henkelmann)
바삭한 껍질에 익힌 농어 등, 납작한 파슬리 소스를 곁들인 셀러리 미네스트로네(*), 블랙 트러플을 곁들인 바삭한 샐러드
농어 등, 오징어 육수와 오징어 먹물을 곁들인 문어 마텔롯, 페스토를 곁들인 면도칼(*)(Gilles Dupont 및 Thomas Byrne)
대서양 농어, 어린 리크, 블랙 올리브(알랭 뒤 카스)
바질, 필로 크러스트(*)를 곁들인 바삭바삭한 농어(Olivier Amestoy)
퍼프 페이스트리 크러스트 바, 리크 퐁듀(*), 샴페인 크림(재키 몰론)
줄로 잡은 농어, 으깬 굴과 신선한 정어리(Philippe Vételé)
줄낚시 농어 조개찜, 요오드 첨가 카르나롤리 리조또(Georges Landriot)
Dézaley (프랭크 조반니니)
부드럽게 찐 농어 필레, 캐비어 알갱이로 진주를 올린 오징어 잎, 으깬 콜리플라워(야닉 알레 노)
라인 포획 농어, 두꺼운 파베, 물냉이, 레몬그라스 주입을 곁들인 질라르도 굴(실베스트르 와히드)
껍질째 익힌 농어 슈프림, 적양파와 치커리의 피카타(*), 카다멈(Michel Husser)을 곁들인 오로르 소스(*)
잘게 썬 가을 풍미의 낚시바늘 농어, 알바산 야채와 화이트 트러플, 크리미하게 숙성된 레지아노, 퍼프 페이스트리 성냥(Didier de Courten)
낚시줄로 잡은 농어, 아티초크, 덜스 및 된장 해초(Jean-François Rouquette)
브리태니산 낚싯줄로 잡은 농어, 염소 치즈를 곁들인 토마토 프리터, 숙성된 슬라이스 발사믹 식초(조지 파카드)
낚시줄로 잡은 농어, 아티초크, 덜스 및 된장 해초(Jean-François Rouquette)
보르디에 버터, 녹두, 고메 웨이트를 곁들인 농어 (Pascal Batailllé)
농어 뜨겁고 차가운, 절인 김과 화이트 포트 소스 (Franck Houdebine)
그린 아스파라거스, 뵈르 블랑, 퀴노아, 시트러스 과일, 고수를 곁들인 농어 쿠션 (Claude Legras)
느와르무티에 농어, 감귤류 잎을 곁들인 도자기 점토에서 통째로 요리, 새 당근, 애호박, 가지, 오레가노로 만든 팬케이크, 야채 볼로네제를 곁들인 샬롯 사과 큐비즘(Claude Legras)
Vendée 해안에서 낚시로 잡은 배스 구이, 핑거링 포테이토(Philippe Durandeau)
송로 버섯을 곁들인 낚시로 잡은 농어, 압착 가재 육즙을 곁들인 고급 세몰리나
낚시로 잡은 농어, 야채 블랑켓(*), 회향 및 올리브 오일 소스(Léa Lintser)
시트러스 페퍼 베이스, 근대 흰색 및 녹색 소테(크리스토프 모레)
무화과 잎을 곁들인 낚시바늘 농어, 뿔 후추 토르텔리니, 발사믹 식초를 곁들인 구운 무화과(Jean-Denis Rieubland)
포일에 담아 레몬, 홍합 주스, 훈제 셀러리와 함께 요리한 낚시낚시 배스(Éric Fréchon)
낚시로 잡은 농어, 레몬 과육에 절인 오시에트르 캐비어, 핑크 페퍼콘을 곁들인 리소(Christophe Moisand)
슬라이스한 줄낚시 배스, 신선한 아몬드, 보타르가 부스러기(*), 에일룸 토마토(알랭 뒤투르니에)
유리 캐서롤 접시에 부드럽게 익힌 줄낚시 배스, 양념을 곁들인 야채 육수(마크 메노)
구운 농어 스테이크, 애호박과 살구 버섯 조림, 피살라 소스(*) (CR)
검은 후추를 뿌린 두꺼운 자갈 농어 / 레몬 타임을 곁들인 바삭바삭한 마리네이드 (Pascal Bardet)
구운 농어 스테이크, 유약을 바른 당근 상판, 성게 혀 에멀젼(François Chambonnet)
설탕에 절인 레몬을 곁들인 구운 농어, 시칠리아산 올리브 오일, 스타아니스로 맛을 낸 허브 스튜(André Signoret)
구운 농어, 트러플 리조또, 샴페인 에멀젼 (Yoni Saada)
파마산 치즈를 곁들인 구운 농어 카넬로니 소꼬리 그라탕, 약간의 덩이줄기 처빌(Benoît Bernard)
양귀비 씨와 참깨 크러스트에 낚시로 잡은 농어 필레, 설탕에 절인 자몽, 케이퍼, 레몬, 흰색, 노란색, 상단 및 보라색 당근을 프리카세에 넣음
그을린 야생 농어 살코기, 잠두, 방울 토마토, 새로운 감자의 프리카세, 오레가노를 첨가한 육수(Julien Guérard)
바삭한 농어 살코기, 아기 시금치 (Laurent Poitevin)
구운 야생 농어 필레, 꽃상추 조림, 와인 소스(Cédric Poncet)
레몬 생강 소금, 회향 처트니(Pascal Jounault)를 곁들인 유기농 농어 살코기
회향을 곁들인 농어 필레, 생 샴페인 소스, 바질과 구운 야채를 곁들인 퀴노아 (CR)
일방적인 농어 살코기, 버진 소스, 올리브 오일을 곁들인 으깬 감자 (CR)
농어 필레, 메밀 파스타, 작은 시저 샐러드(*)(Yann Morel)
농어 필레, 프랑스 완두콩 (*) (알랭 센데렌스)
구운 농어 필레, 크림 완두콩 리조또(Benjamen Hagnere)
Lucques(Jean-Pierre Hocquet)의 올리브를 곁들인 으깬 감자와 향신료로 맛을 낸 구운 베이스 필레
구운 농어 살코기, 딜 맛 크림(Patrick Mathis)
Plancha 구운 농어 필레, 바삭한 리조또 및 토마토 페스토(Brice Cauneau)
야생 농어 필레 벚꽃 잎, 제철 야채 (Yannick Tessier)
버진 소스(*)를 곁들인 구운 농어, 캐러멜라이즈한 양파를 곁들인 라이스 필라프(Ludovic Schwartz)
구운 농어 필레, 그린 아스파라거스 및 설탕에 절인 토마토 (William Ransone)
피부에 구운 농어 살코기, 신선한 토마토와 짭짤한 속을 채운 애호박 꽃 (Patrice Miévre)
비프스테이크 토마토 한 조각, 설탕에 절인 회향 및 바리굴 주스(Éric Boutté) 위에 구운 농어 필레
라플란차, 당근 무슬린, 허브 고삐로 익힌 농어 필레 (CR)
찐 농어 필레와 고운 콩테를 곁들인 오 그라탕, 방금 팬에 볶은 완두콩 채썰기(Stéphane Fumaz)
스낵 농어 필레, 톡 쏘는 망고 주스 및 고수 쿨리 (Denis Bellon)
농어 살코기, 고구마, 레몬 밤, 생강, 사프란(자비에 루소)
해초 소금 크러스트에 구운 줄낚시 농어(Jean-Pierre Foing)
생선알과 부추 크림을 곁들인 농어 (Emmanuel Gomez)
낚시로 잡은 농어 구이, 살구 버섯, 수크린 갈비, 리코타 뇨끼, 설탕에 절인 토마토 (Philippe Augé)
껍질째 익힌 농어, 날것으로 볶은 살구와 아티초크, 꼬투리 주스를 줄인 것(Nicolas Frion)
껍질째 익힌 농어, 감자 패션프루트 뇨키, 유화 감초 인퓨전(Jean-Luc Rocha)
팬에 구운 농어, 트러플 진주 소스, 야채 탈리아텔레(Béatrice Duriez)
감귤류 껍질과 제철 야채를 곁들인 줄낚시 농어(Claudio Puglia)
일방 농어 필레 (*), 부추와 매쉬드 포테이토, 치킨 소스 (크리스토퍼 헤이)
농어 필레, 골파를 곁들인 감자 부스러기 (Pascal Prod'homme)
농어 필레, 와사비 매쉬드 포테이토, 생강 폼(Emmanuel Danne)
고수 페스토, 토마토 루게일을 곁들인 구운 농어(Jérôme Banctel)
구운 농어, 설탕에 절인 회향을 곁들인 으깬 감자 (Jean-Pierre Hocquet)
농어 필레, 그라나 파다노 리조또, 송아지 고기 소스(Erwan Le Guerroué)
농어 통째로 바나나잎으로 싸서 찐 (지띠니왕신)
레몬과 카다몸, 헤이즐넛 사과로 맛을 낸 농어 전체(*) (Eddi Riotto)
천천히 익힌 통 농어, Gillardeau 굴 타르타르 (Emmanuel Gomez)
팬에 튀긴 4가지 야채, 사프란, 바질로 장식한 월렛 베이스(Gil Rosinha)
순한 양념으로 구운 농어(가이 사보이)
아티초크 바리굴을 곁들인 구운 농어(Bruno Brangea)
사프란 주스를 곁들인 농어 필레, 야채 티안(Pascal Bernier)
갈랑갈(Marcel Baudis)로 맛을 낸 농어와 굴의 봄나이지
농어찜, 버섯, 허브양념(장 조르주 봉게리히텐)
야생 농어, 라자냐에 넣은 최초의 Vaucluse 아스파라거스(Thierry Vaissière)
낚시로 잡은 농어, 튀김을 곁들인 회향 꽃잎(*), 레몬 크림(Philippe Bourguignon)
바닐라를 곁들인 전체 베이스(Karil Ioualen)
야채와 그린 아스파라거스를 곁들인 농어 필레 (Christophe Pollien)
팬에 구운 농어 필레, 아티초크, 설탕에 절인 레몬으로 볶은 새 감자(Sébastien Carabeux)
농어: 참깨와 아키텐산 캐비어로 팬에 볶은 프레골라 사르다(*) (프레데릭 안톤)
번호가 매겨진 레몬 백리향을 곁들인 클레이 크러스트의 야생 농어(Nicolas Perdriset)
껍질에 구운 야생 농어, 어린 부추와 회색 새우, 피살리스, 제네바 소스(*) (Thomas Boullault)
농어 돈까스, 가지 캐비어 갈레트, 당근 버터
엘더베리(Pierre Négrevergne)를 곁들인 팬에 구운 브리트니 농어 필레
통 농어 태국 향신료로 준비한 다음 라임 주스를 뿌립니다.
새우로 속을 채운 미니 애호박을 곁들인 농어 필레(Vincenzo Patruno)
구운 농어 필레, 크림 완두콩 리조또(Geoffroy Maillard)
아삭아삭한 야채와 엽록소 퓨레를 곁들인 찐 농어 필레(Julien Chaput)
허브를 곁들인 농어와 새우 팔레트, 스펠트 리조또, 신선한 유화 토마토 주스(Jean-André Lallican)
레몬 타임, 애호박, 당근 탈리아텔레를 곁들인 구운 농어, 상큼한 에멀젼(Guillaume Ginther)
건조 소시지와 고추 빵가루를 뿌린 브르타뉴 농어와 그리스 회향(Jean-Claude Cahagnet)
미역 육수로 요리한 줄낚시 농어 등, 다양한 무 롤, 스시 뱃살과 자체 계란, 간장 유제(티에리 드라포)
줄로 잡은 농어 등을 버섯 위에 데친 것, 갈색 새우 국물 (CR)
레몬그라스 양념 농어, 초리조 리조또(Vincent Boucher)
구운 복숭아 배스 뒷면, 팬에 구운 야생 버섯, 레몬 향이 나는 뵈르 블랑 에멀젼(Mickael Foubert)
피부 위에서 천천히 익힌 농어 등살, 꼬막 리조또, 캐러멜라이즈드 스위트 어니언 쥬스(알렉상드르 파브리스)
껍질째 익힌 농어 등살, 시트러스 비네그레트, 베이비 시금치 샐러드(Benoît Vanheesbeke)
레몬, 아티초크, 어린 아삭아삭한 회향 설탕에 절인 바리굴 스타일(*), 에멀젼으로 속을 채운 야생 농어 등
부야베스(*)(Pierre Crepaud)
참깨와 양귀비, 그린 토마토, 오팔 바질을 곁들인 농어 등 (Christophe Moret)
껍질째 익힌 농어 뒷면, 패션프루트 소스, 청양배추 콤포트, 사과와 카다몸 (CR)
농어 필레, 야생 쌀, 화이트 버터 소스, 발사믹 글레이즈드 메스클런 (CR)
구운 농어 필레, 토마토 살사(*)(Michel Leloutre)
낚시로 잡은 농어, 차조기 타르타르, 아몬드 밀크 클라우드(장-이브 로랑게)
찐 농어, 페스토 폴렌타, 회향 소스(Pon Sirisawat)
찐 농어, 포르치니 버섯을 곁들인 포도 감자, 배와 레몬 타임 양념(Sylvain Ruffenach)
배스 통구이, 화이트 와인 소스, 신선한 펜넬 웨지(Patrick Proenca)
바나나 파피요트 속 농어 필레, 구운 고구마, 코코넛 밀크 크림 (Christophe Binet)
농어, 필레 구이, 로즈마리 오일을 곁들인 야채 믹스(Xavier Caussade)
낚싯줄로 잡은 농어의 등살을 껍질째 익혀, 시금치를 생으로 볶는다(Gilles Bellot)
야생 농어 필레, 고추, 부추를 발사믹 식초로 찐 요리(Michel Ranvier)
팬에 구운 농어 필레, 미역 육수 및 뜨거운 야채 마키 (마크 해벌린)
시칠리아 피스타치오 부스러기, 아스파라거스 팁, 코코넛 크림의 농어
프로방스산 대형 아스파라거스, 낚시줄로 잡은 농어의 껍질을 그을린 등
브르타뉴 해안 농어와 시금치 카넬로니, 신선한 염소 치즈, 간단한 주스 (CR)
브르타뉴 해안 농어, 달콤한 마늘을 곁들인 물냉이, 퐁당과 부푼 감자, 벨루가 캐비어(니콜라스 세일)
리조또에 검은 올리브로 양념한 고급 허브로 구운 낚싯대 농어(조엘 로부숑)
레몬그라스 농어와 어린 부추 스튜를 곁들인 볼락 "수케"(*) 부야베스 스타일
감자들 (조엘 로부숑)
자연산 농어 살코기 껍질, 따뜻한 팟오푀 젤리, 커피 에멀젼, 그뤼에르 크림을 곁들인 파스닙 그라탕
(필립에 추베스트)
바다 차, 회향 및 순무 눈이 들어간 바(미셸 트와그로)
해초 한 장, 마리니에르 주스, 구운 프렌치 아스파라거스(Nicolas Lebec)로 요리한 복숭아 농어
피부, 감자 뇨끼, 채소로 조리한 브르타뉴식 복숭아 농어(Patrick Lenôtre)
줄로 잡은 농어 알 라 플랜차(*), 어란, 코코넛 콩, 고마시오 및 매운 조미료와 섞인 어린 새싹(David Zuddas)
낚시로 잡은 농어 껍질째 요리, 아티초크 소테, 허브 비네그레트(Éric Manent)
줄낚시 농어, 굴 타피오카, 보라지 꽃잎(장 프랑수아 함정)
XNUMX년 묵은 탈리스커 버터, 굴 거품, 오시에트라 캐비어를 곁들인 농어 필레 (CR)
낚싯대를 팬에 튀겨낸 부야베스 소스(알랭 솔리베레스)
낚시줄로 잡은 농어, 붉은 비트, 이란산 오시에트라 캐비어(Didier Elena)
카둔과 블랙 트러플, 조개 소스를 곁들인 구운 농어 스테이크 (CR)
석기 시대 농어(*) 코코아 빵가루 입힌 것(티에리 막스)
농어까스찜, 배추맛
통깨 3개, 망고, 탄두리 설탕에 볶은 것, 생강 피클 소스
갑각류와 아키텐산 캐비어로 낚시줄로 잡은 농어(*)(Bruno Oger)
레몬 레몬그라스 농어, 고수를 곁들인 새우 타르타르 (Bruno Oger)
지중해 농어와 토마토 카다멈 셔벗
코르시카 농어 껍질에 황금빛 살코기, 올리브 오일을 곁들인 으깬 감자 (Henri Boutier)
페이스트리 시트에 담긴 농어 롤, 홍합 소스
비트 주스에 데친 농어 필레, 마디란 와인에 조린 소 볼살 스튜, 덩이줄기 처빌 퓨레(S Carrade) NT로 속을 채운 마카로니 반쪽
샴페인 버터에 데친 농어, 콜리플라워와 캐비아를 곁들인 굴 타르타르(마이클 로스)
농어와 병아리콩, 게 주스(줄리안 페클레)
굴 카넬로니를 곁들인 낚싯줄 농어, 질소 머랭에 요오드 첨가 바다 주스(*) (M. Meurin)
버스트 농어, 화이트 초콜릿 브러쉬, 마다가스카르산 레몬그라스를 곁들인 무설탕 시럽(마크 베이랏)
구운 농어 필레, 사과 과일 카르파치오, 회향 조림(피에르 올리비에 쁘띠)
피부에 구운 농어(*), 허브 퓨레 및 물냉이 샐러드(Jacques Lacipière)
생 독수리 농어, 마티뇽에 담긴 시리얼과 야채, 레몬 조미료(프레데릭 바르돈)
아스파라거스 뫼니에르와 허브를 곁들인 구운 농어(마누엘 마르티네즈)
농어, 포트 에스카베슈, 땅콩 소스, 마라 데 부아 마멀레이드(Anthony Caillaud)
브리태니산 야생 농어, 아가스타슈와 엘더베리 비네그레트를 곁들인 신선한 시금치
게르니카 고추, 으깬 시칠리아산 그린 올리브, 작은 새 양파와 함께 팬에 볶은 농어 마리니에르(*). 금박(*)을 넣은 고추젤리, 탄바쿠로 검은콩, 신선한 아몬드와 구스베리(피에르 가니 에르)
로시니 같은 농어와 푸아그라로 만든 투르네도(*)(*), 바율스 식초에 곁들인 리크 중심부, "덩이줄기 uncinatum" 송로버섯(Stéphane Cattane)
블론드 아몬드를 곁들인 바삭한 농어
구운 농어, 허브 버터를 곁들인 으깬 감자, 미트 주스를 곁들인 함초 (CR)
두꺼운 베이스 필레, 토마토 설탕에 절인 과일과 마라 딸기, 땅콩 소스를 곁들인 그린 아스파라거스 (CR)
낚싯줄로 잡은 농어, 붉은 사탕무, 숙성 발사믹 식초
허브의 매리네이드(*), 가지 과육 및 회향의 쉬포네이드(*)를 얹은 농어의 분(*)조르주 블랑)
블랙 트러플과 뿌리 육수, 사과와 비트 처트니를 넣고 조리한 낚싯대 농어(*) (장 루이 노미코)
농어와 넴 소스를 채운 어린 박초이 양배추 (CR)
면도날 조개로 속을 채운 야생 농어(*), 버번 바닐라 에멀젼을 곁들인 회향 콩피(Stéphane Hassant)
압생트와 구운 회향을 곁들인 구운 농어 필레와 로스트 주스 (CR)
아니스 씨를 넣어 구운 농어 필레와 파스티스를 곁들인 플람베 요리, 찐 비텔로테 감자 (CR)
농어 필레, 레몬 백리향을 곁들인 가금류 주스, 어린 야채의 꽃(*)(사무엘 프랫)
피스타치오 크러스트를 곁들인 농어, 녹는 양상추, 시트러스 버터(Jean-Luc Lefrançois)
회향과 아니스 씨앗을 곁들인 구운 농어 필레, 무어식 환원 및 바질 찐 감자 (CR)
프로방스산 화이트 와인에 담근 늑대 가슴살(R Vergé)
농어 튀김, 오징어와 조개를 곁들인 레몬즙(알랭 뒤 카스)
유칼립투스를 곁들인 농어 필레(N. Le Bec)
낚싯줄로 잡은 배스 마리니에르(*), 라 니키아 케이퍼를 곁들인 붉은 숭어; 흰 베이컨, 아르간 오일에 어린 당근, 녹색 게 주스.
구운 라인 배스와 주스, 거미게 가니쉬(알랭 뒤 카스)
건조 캐러멜 처리된 농어, 일본 장근 콩나물 및 패션프루트 주스
저온에서 익힌 낚싯줄 배스와 구운 파스닙 타르트(자크 라멜루아즈)
다시마로 끓인 농어, 바삭바삭한 아티초크와 핑크 버섯, 요오드 첨가 버터 (Frédéric Robert)
호두 파나드를 곁들인 낚싯줄 농어, 테트라곤 쉬폰네이드, 람퐁 고추를 곁들인 휘핑크림(M. 뫼린)
얇게 썬 배스를 레몬에 절인 오시에트라 캐비어(알랭 뒤 카스)
농어: 팬에 볶은 야채와 베르주테 소스를 곁들인 것(Jacques Lacipière)
레몬그라스 농어, 송로버섯 퓨레, 콜리플라워 크림을 얹은 성게
아르간 오일로 맛을 낸 오렌지와 야채 탈리아텔레를 곁들인 농어
바다 버터를 곁들인 야채 수프에 찐 농어 필레 "Tutti Verdure"(Michel Guerard)
그르노블 스타일 바 세비체(*), 미모사 가니쉬(*) (알랭 뒤 카스)
쪽파 꽃을 뿌린 페스토로 칠한 베이스 뒷면, 설탕에 절인 토마토, 얇게 썬 톡 쏘는 회향과 바질, 회향 프리터(A. Pégouret)
방금 데운 카르파치오 스타일 농어, 아스파라거스 약간, 코코넛 파슬리 맛과 아이스크림, 광둥식 쌀.
오븐에서 오랫동안 익힌 바, 애호박과 조개, 노일리 에멀전
브리태니산 야생 농어, 아가스타슈와 엘더베리 비네그레트를 곁들인 신선한 시금치
낚싯줄로 잡은 농어, 야생콩을 곁들인 아티초크 포이브레이드, 로제발 사프란 에멀전(에밀정)
송아지 고기 스윗브레드 라구에 조리한 농어 조각, 설탕에 절인 레몬을 곁들인 으깬 브로콜리, 간 호두(Philippe Audonnet)
낚싯줄로 잡은 농어 구이, 구운 주스와 코코넛 에멀젼을 곁들인 부추 라비올리 (CR)
설탕에 절인 레몬, 스펠트, 야채와 마스카포네(*)를 곁들인 줄로 잡은 농어 커틀릿(JP Lacombe)
레몬그라스로 맛을 낸 굵은 소금으로 조리한 농어(필립 쉐브리에)
샤토 데스투블롱(Château d'Estoublon)의 구운 야생 농어와 올리브 오일 파우더(OA Martin)
구운 농어, 조개를 곁들인 링귀니, 면도칼 조개(*) (CR)
회향 조각, 정원사의 광기, 살구 버섯을 곁들인 애호박 꽃과 함께 도자기 점토로 조리한 베이스 요리(Claude Legras)
코르시카 농어 필레, 니올루 꿀을 곁들인 토마토 타탱 콩피, 버진 소스(Jean-Bernard Corvaisier)
지중해 농어, 두꺼운 스테이크, 아티초크와 오징어를 생으로 볶은 부야베스 리덕션(JA Charial)
껍질에 황금빛 등심을 얹은 코르시카 농어, 설탕에 절인 회향, 으깬 감자(Henri Boutier)
성게와 사프란 크림을 채운 농어 룰라드 (OA 마틴)
바닐라 올리브 오일을 곁들인 뉴 웨이브 농어 (J. Chibois)
퍼프 페이스트리 크러스트에 초론 소스를 곁들인 베이스(*) (폴 보 큐즈)
지중해 농어 스테이크를 올리브 오일에 구운 후 그리스 야채 주스(*)를 곁들인 글레이징(*), 살구 버섯과 튀긴 가지(알랭 뒤 카스)
지중해 농어 타지아셰 아니스, 야채의 소카(*) 앙티부아즈(*)(에프 쇼보)와 콩피
구운 지중해 농어(*), 가시 아티초크, 멸치를 곁들인 구운 요리(*)알랭 뒤 카스)
지중해 야생 농어, 당근 및 근대 채소, 밤색을 곁들인 섬세한 오징어 트랙, 긴 고추를 곁들인 잉크 육수(크리스티안 시니크로피)
지중해 농어, 식물성 압축(Alain Llorca)
지중해 농어, 스테이크와 스테이크, 헤이즐넛 버터(*)와 작은 케이퍼, 반건조 토마토(알랭 뒤 카스)
빵나무 열매를 곁들인 크림 농어 브란다드(*)(피에르 올리비에 쁘띠)
농어, 잊혀진 품종의 당근, 말차(Simon Taxacher)
얇게 썬 농어와 트러플 오일(Herbie Huber)
부야베스 향신료를 곁들인 농어 메달리온(Herbie Huber)
농어 스테이크, 후추 크리스피, 완두콩, 수크린, 살구 버섯을 곁들인 허브 스튜(Tommy Byrne)
트러플 퓨메, 셀러리 퓨레를 곁들인 팬에 튀긴 농어 스테이크(Éric Coisel)
구운 농어, 파마산 치즈를 곁들인 포르치니 버섯 카넬로니(*), 옥수수 크림, 톡 쏘는 고기 주스(자크와 로랑 푸르셀)
니수아즈 소스를 곁들인 "au naturel" 비늘 농어(*)(Tommy Byrne)
바다 소금 크러스트를 곁들인 농어, 니수아즈 소스 (CR)
구운 지중해 농어, 스테이크와 스테이크, 작은 케이퍼를 곁들인 브라운 버터, 으깬 콩피 토마토, 클래식 그르노블 치즈(*) (알랭 뒤 카스)
벽난로에 구운 지중해 농어, 그레몰라타에 넣은 토마토, 블론드 베녜에 넣은 타지아셰 올리브(알랭 뒤 카스)
아스파라거스, 파, 블랙 트러플을 곁들인 농어 스테이크(알랭 뒤 카스)
구운 농어 “살사 베르데”, 컨트리 애호박, 리코타(디디에 아니에스)
구운 고추를 곁들인 투르네도 같은 농어 스테이크, 으깬 송로버섯을 곁들인 쇼트 주스, 녹인 사과, CEP 헤드 그라탕(알랭 뒤 카스)
껍질, 파니스, 튀긴 바질을 곁들인 바삭하게 조리된 농어 스테이크(알랭 뒤 카스)
회향씨를 곁들인 빵가루 입힌 농어, 프로방스 토마토 버터
후추와 주니퍼를 잘게 입힌 농어의 두꺼운 필레, 올리브를 채운 고운 감자튀김, 그린 아스파라거스, 아스파라거스 소스(알랭 뒤 카스)
회향과 설탕에 절인 마늘, 부드러운 가지, 식초 주스를 곁들인 지중해 농어 스테이크(알랭 뒤 카스)
후추와 숙성 발사믹 식초로 양념한 지중해 농어 스테이크(라 플란차(*)), 어린 아스파라거스, 거품 소스(알랭 뒤 카스)
구운 농어, 라따뚜이, 아르간 오일만 뿌리면 끝 (CR)
'붉은 발' 가재와 보라색 아티초크를 곁들인 지중해 농어 스테이크(알랭 뒤 카스)
가지와 애호박 쓴 고추 주스로 구운 지중해 농어 콩피(알랭 뒤 카스)
절인 농어 꼬치, 부겐빌레아 소스, 프로방스 야채로 속을 채운 작은 고추
포르토베키오 오일로 구운 농어, 회향 조림(크리스틴 산나-르프랑)
바나나 잎 속의 늑대, 코코넛 밀크 (O. Sombath)
접시에 담은 농어, 야생 블루베리, 야생 버섯, 허브 오일(알랭 요르카)
구운 농어, 글레이즈한 양상추 잎, 설탕에 절인 적양파(피에르 올리비에 쁘띠)
브르타뉴 해안산 농어 껍질을 구워낸 등심, 차빌 뿌리와 잎, 생크림과 솜사탕(*) (Jean-Yves Drevet)
천천히 조리된 자연산 농어 스테이크, 바삭한 껍질, 팬에 튀긴 이탈리안 야채와 조개류(마우로 카펠리)
솔(*) 및 솔레트
설탕에 절인 레몬, 으깬 핑거링 포테이토를 곁들인 솔 뫼니에르(Ludovic Schwartz)
포르치니 주스와 바이올렛 머스타드를 곁들인 솔 뫼니에르, 르블로숑 파르망티에 (CR)
요리된 가자미, 윙클, 브뤼셀 콩나물과 오징어 조림, 톡 쏘는 주스(Philippe Augé)
뫼니에르 조리된 가자미, 파슬리 빵가루를 곁들인 샐러리화, 살구버섯, 녹색 사과, 헤이즐넛(티보 세린-물랭)
프랑스 해안의 아름다운 가자미 구이, 샬롯 감자(미셸 티렐)
가장자리에 구운 브리타니산 아름다운 밑창(*), 송로버섯을 곁들인 감자 무슬린(Gilles Dupont 및 Thomas Byrne)
"Pas de l'Escalette"의 카펠레티(*)와 버터 레몬 콩피를 곁들인 아름다운 황금색 등심 밑창(미셸 사란)
아름다운 단독 알라 플랜차, 잊혀진 야채 캐서롤 (Mickael Foubert)
버터를 곁들인 커다란 황금색 밑창, 핑거링 감자(자크 막시민)
고둥을 곁들인 단독(*), 마텔로트 소스(*) (Philippe Delahaye)
아름다운 밑창, 레디메이드(티에리 르루)
저온에서 조리한 가자미 필레, 페킬로 펄빈, 바삭바삭한 뼈(*) (남자 마틴)
구운 브리태니산 가자미 필레, 야생 백리향과 새 감자를 곁들인 토마토 설탕에 절인 과일(Georges Wenger)
오징어 먹물을 곁들인 밑창 필레, 블랙 트러플을 곁들인 셀러리 (CR)
오렌지와 설탕에 절인 껍질을 곁들인 밑창 필레(Jean-Yves Guion)
리슬링 무슬린과 회색 새우를 곁들인 밑창 필레(피에르 와이넌츠)
가자미 필레와 랍스터 메달리온, 소규모 시장 샐러드와 카디널(랍스터 소스)(*) 크림(Lionel Rigolet)
가자미 필레, 아브골레모노(*) 소스, 감자 무사카(*) (CR)
호일에 싸인 가자미와 버섯 필레, 어린 리크, 바닐라 로메인 잎(Frédéric Robert)
부드러운 살코기와 푸아그라, 완두콩 크림과 레드 와인(크리스토프 페트라)
파타 네그라 양배추(*), 골든 살시파이, 뫼니에르 주스(*)를 곁들인 송로버섯과 버터를 곁들인 솔마이클 로스)
가자미와 블루 랍스터 찜 필레, 호박을 곁들인 압축 리조또, 태국 바질을 곁들인 가벼운 비스크 (Patrick Zimmermann)
속을 채운 가자미 필레, 옐로우 와인에 담근 살구 두셀, 크림을 거의 바르지 않은 뼈 주스(*)(Éric Fréchon)
자연적으로 익힌 가자미 필레, 술이 달린 돔형 순무, 찐 상판(Yannick Aléno)
구운 가자미 또는 뫼니에르, 녹두 추가(지아니 리조)
설탕에 절인 레몬, 으깬 핑거링 포테이토를 곁들인 솔 뫼니에르(Ludovic Schwartz)
Sole meunière, 설탕에 절인 레몬을 곁들인 Créances 당근(Yann Morel)
솔 뫼니에르(Sole meunière), 바다 국물을 곁들인 퐁당 감자(프랑수아 마틴)
버터와 플뢰르 드 셀을 곁들인 골든 솔, 찐 감자와 프로방스 토마토(*) (Jean-Yves Leuranguer)
뼈에 데친 발바닥(*), 새조개, 대합조개(크리스토퍼 해치)
갓 요리한 블라인드와 신선한 허브를 곁들인 구운 가자미, 레몬 휘핑 버터(마크 메노)
요리된 밑창, poivrade à la barigoule(*), 팬에 튀긴 뒤 송로버섯을 얹은 요리
부르고뉴 (프레데릭 안톤)
가자미 구이, 팬에 구운 것, 뫼니에르, 뒤글레레(*), 강황 폴렌타(기욤 들라주)
밑창: 자연적으로 익힌 뒤 매콤한 간장을 곁들인 뒤 콩나물을 넣어 볶은 것(프레데릭 안톤)
당근 주스, 진주 안심 주스, 페스토를 곁들인 라비올리 플래터(*)(Christian Moine)를 곁들인 한쪽 발바닥
해초 버터로 조리한 작은 뱃살, 조개를 곁들인 새싹, 사프란 셀러리 링, 박초이 양배추(Jean-Denis Rieubland)
테르미도르 크러스트(*)의 유일한 작은 보트, 뉴질랜드산 엄지 손가락으로 볶은 가재, 샴페인 소스
해초 버터로 조리한 작은 뱃살, 조개를 곁들인 새싹, 사프란 셀러리 링, 박초이 양배추(Jean-Denis Rieubland)
접시의 전체 황금 밑창, 그르노블 조미료(*) (필립 밀)
발바닥 전체, 송로버섯을 넣은 셀러리 퓨레, 케이퍼 버터(Adrien Naroz)
아름다운 팬에 튀긴 뫼니에르 솔, 신선한 허브를 곁들인 감자(Laurent Grialou)
곰보버섯이 들어간 발바닥의 유두(*), 얇게 썬 리크(크리스토프 폴리엔)
팬에 튀겨 준비한 브리타니 솔, 아가스타슈 향이 나는 신선한 시금치(피에르 네그레베르뉴)
곰보버섯과 어린 리크를 곁들인 작은 배 밑창, 눈콩을 곁들인 부드러운 아르보리오 쌀(*)(Philippe Renard)
일드여 가자미 찜, 양파, 꼬막, 대합조개, 회색새우, 옐로우 와인(Philippe Bélissent)
작은 뱃살, 살구, 뱅 야운 소스(Jean-Yves Leuranguer)
작은 보트 밑창(*), 뫼니에르 또는 구운 유기농 녹색 야채 (CR)
구운 가자미 부분, 요리된 "무라트" 스타일(*), 캐서롤 가니쉬, 마운틴 버터, 레드 와인 퓌메(크리스티안 시니크로피)
프랑스 해안의 아름다운 가자미 구이, 샬롯 감자(미셸 티렐)
살구버섯으로 속을 채운 세이블 밑창, 뼈즙(*)을 옐로우 와인으로 살짝 크림화한 요리(Éric Fréchon)
찐 가자미, 갈은 당근, 가리비, 홍합, 회향씨를 곁들인 게살(Georges Wenger)
아스파라거스와 잠두, 바질, 케이퍼, 보타르가를 곁들인 발바닥 찜 요리(Didier Aniès)
저온에서 조리한 가자미 필레, 페킬로 펄빈, 바삭바삭한 뼈(*) (남자 마틴)
오렌지와 설탕에 절인 껍질을 곁들인 밑창 필레(Jean-Yves Guion)
구운 가자미 또는 뫼니에르, 녹두 추가(지아니 리조)
설탕에 절인 레몬, 으깬 핑거링 포테이토를 곁들인 솔 뫼니에르(Ludovic Schwartz)
단독 구이, 건조 튀김, 뫼니에르, 뒤글레레(*), 강황을 곁들인 폴렌타(기욤 들라주)
근대 시금치/당근 꼭지와 딜을 곁들인 주스로 속을 채운 작은 배의 밑창(Alain Llorca)
Île d'Yeu의 단독 필레, 블랙 올리브 오일, 무슬린처럼 두드린 캔디 애플 버터.
가자미 필레와 부쇼 홍합, 유자 칩, 가벼운 셀러리 소스(미셸 트와그로)
밑창: 새 완두콩을 곁들인 팬에 튀긴 등심, 베이컨을 곁들인 가벼운 양상추 크림(조엘 로부숑)
아티초크와 퐁당 사과를 곁들인 구운 발바닥, 레몬 백리향을 곁들인 조개(장 루이 노미코)
가자미와 조개 구조네트(*), 작은 찐 야채(야닉 알레 노)
마라케시산 레드 올리브로 장식한 가자미 필레, 생강을 곁들인 호박 무슬린(피에르 올리비에 쁘띠)
감귤류 마멀레이드를 곁들인 단독, '가든 파티'의 마카로니(A Busquet)
프렌치 캐비어 '배리' 얇은 감자 와플(비로빈)과 함께 먹는 흑백 발바닥
조개구이, 누아일리 소스 (르네 라세르)
지중해 가자미, 블론드 비엔나, 살구 버섯과 노란색 와인 소스(JA Charial)
접시에 조리된 해안 가자미, 아티초크, 송로버섯
가자미 등심 구이, 카다몬 야채 주스를 곁들인 칼(남자 마틴)
안두이 드 비르(Andouille de Vire)를 곁들인 밑창 필레, 사이다 폼(*) (CR)
곰보버섯 주스에 양배추와 양파를 곁들인 단독(알랭 파사르)
단독, 바삭바삭한 잎, 포르치니 버섯 및 양 고추 냉이의 블랑망주(*)알랭 센데렌스)
천천히 익힌 가자미 필레, 소금과 퀴노아 껍질로 조리한 비트, 솔레트 주스(로레인)
가자미와 대합조개 필레, 유자 껍질을 곁들인 버터(트로아그로)
톡 쏘는 야채가 들어간 바삭한 밑창
살구버섯을 곁들인 단독 등심과 가재 꼬리, 옐로우 와인을 곁들인 가재 주스(베르트롱-루와조)
접시에 조리된 작은 배 밑창(*)알랭 뒤 카스)
레몬버터, 리크, 트러플, 삶은 달걀 소스를 곁들인 작은 보트솔 (D. Eléna)
반염버터로 노릇하게 구운 가자미 안심, 녹색 조개류(알랭 뒤 카스)
구조네트(*) 소스-조미료 타르타르 스타일의 작은 보트 밑창(알랭 뒤 카스)
감자와 트러플 크러스트를 곁들인 작은 보트 밑창(알랭 뒤 카스)
노르만 양식의 작은 배의 밑창(알랭 뒤 카스)
올리브를 곁들인 발바닥 필레, 신선한 완두콩과 고수풀을 곁들인 리조또(피에르 올리비에 쁘띠)
튀김에 오이와 셀러리 잎을 넣은 솔(알랭 센데렌스)
구운 버섯을 곁들인 밤색 단독 롤(*)
양송이버섯을 곁들인 해안 가자미 필레, 샤토 샬롱 소스(알랭 뒤 카스)
느와르무티에 솔, 풋사과와 부추 퐁듀, 거미게 주스(알랭 뒤 카스)
새우를 곁들인 느와르무티에 솔 스프레드, 샤토 샬롱 소스(알랭 뒤 카스)
Noirmoutier 골든 뫼니에르 단독, 신선한 허브를 곁들인 작은 리조또(Ali Iguedlane)
맛있는 국물, 생강, 고수풀, 게 튀김, 해초를 곁들인 사프란 밥으로 조리한 신선한 쁘띠 바또 솔
무화과 잎으로 조리한 해안 가자미, 돌체 포르테 소스, 근대 채소, 갈비찜(알랭 뒤 카스)
일 드 레(Ile de Ré)에서 구운 큰 밑창 부분(*), 피페레이드 주스(*) 녹고 바삭한 야채(알랭 뒤 카스)
가염버터 솔레트, 옐로우 와인 식초(Roellinger)
솔레트, 레몬 불가르 및 작은 조개류(Jacques Thorel)
단독 필레, 버터에 찐 보라색 아티초크, 크림에 담긴 신선한 곰보버섯 (CR).
아몬드 가루와 레몬 가루를 곱게 입힌 "아보카도 혀"라고 불리는 솔레트(알랭 뒤 카스)
가자미 필레, 리슬링 무슬린, 회색 새우
가자미 필레와 랍스터 메달리온의 룰라드, 소규모 시장 샐러드.
단독의 밀트와 단독의 라 뫼니에르(페란 아드리아)
양고기 뇌, 작은 리크, 물냉이 샐러드, 햄, 아몬드를 곁들인 가자미 필레(페란 아드리아)
구운 가자미, 찐 감자, 헤이즐넛 버터 및 계절 샐러드(RC=
캐비어를 곁들인 발바닥의 구쥬네트(*), 샴페인 크림 (CR)
프랑스 해안의 아름다운 가자미 구이, 샬롯 감자(미셸 티렐)
살구버섯으로 속을 채운 세이블 밑창, 뼈즙(*)을 옐로우 와인으로 살짝 크림화한 요리(Éric Fréchon)
도미와 도미 (*), Pageot
갓 튀긴 어린 시금치를 곁들인 자연산 도미, 신선한 페타 치즈, 방울토마토(Rémy Fourmeaux)
바질 오일, 태국 향신료, 크루통에 절인 왕도미 (CR)
통도미, 근대를 올리브 오일에 녹인 레드 와인 고기 주스 (Christophe Beaufront)
왕도미, 태국망고, 어린 애호박, 페퍼민트 (CR)
껍질째 구운 금머리 도미 살코기, 거품이 많은 게 비스크, 셀러리 디스크, 레드 카레 맛 게살 (Damien Germanier)
블랙 트러플, 파인애플, 포르치니 버섯 비네그레트를 곁들인 도미 요리(페란 아드리아)
소금 껍질을 곁들인 도미, 레몬 마멀레이드, 상추 중심부와 무슬린(스테판 푸마즈)
감귤소금, 오이즙, 아삭한 무를 곁들인 절인 도미 (Nicolas Sintes)
도미 등심 구이, 토마토 소스, 아띠에케(*) (CR)
빠삐용으로 조리한 두꺼운 도미 살코기, 토마토 라비올리, 버터로 유화시킨 레몬그라스를 곁들인 요리 주스(알랭 페고레)
팬에 튀긴 도미 필레, 설탕에 절인 가지, 발사믹(올리비에 아메스토이)
무화과 잎, 호박, 아가스타슈를 곁들인 파조
홍합 마리니에르에 데친 파조(Patrick Mathis)
작은 가정용 라인 페이지(*), 바질 오일(크리스토프 페트라)
소금 껍질에 담긴 루소(*), 껍질 아래 신선한 타라곤, 삶은 감자와 베아르네즈 소스 (CR)
성게 버터를 곁들인 금도미, 귀(Guillaume Saluel)
생강과 라임으로 절인 도미와 연어 (Bruno Deligne)
팬에 튀긴 금머리 도미 필레, 숙성된 캉탈 치즈와 브로콜리를 곁들인 폴렌타(Baptiste Fournier)
양파, 페코리노, 애호박, 토마토를 곁들인 도미 필레 (비르길리오 바르톨로무치)
도미 필레, 부드러운 셀러리, 카레를 곁들인 구운 송아지 소스(Jean-Yves Leuranguer)
도피네 라비올리(*)와 바질(Jean-Claude Bertrand)을 곁들인 도미 구이 필레
오븐에 구운 도미 필레, 초리조를 곁들인 으깬 감자, 약간 훈제 소스(세바스티앙 타세)
구운 도미 필레(*), 트럼펫 피쉬와 간장 팬에 볶은 것, 으깬 레몬(프랑크 파제트)
도미 필레 팬에 튀겨낸 것, 마늘을 곁들인 으깬 감자, 설탕에 절인 고추, 레몬 오일 에멀젼(Michael Nizzero)
수란 도미, 고구마, 윌리엄 배, 얼그레이 에멀전(요니 사다)
크림에 리크를 곁들인 회색 도미 조림(*)과 비르 안두이유 소시지(*) (Cédric Tessier)
보타르가(*) 조각을 곁들인 길트헤드 도미 필레, 코르시카 레몬 버터(Christine Sanna-Lefranc)
금머리 도미 필레 조림, 짧게 삶은 주스, 블랙 올리브를 곁들인 바삭바삭한 정어리(Gérard Passédat)
껍질째 익힌 도미 등살, 올리브 오일에 절인 회향, 시트러스 버터(P. Henriroux)
도미 호일, 작은 야채와 백리향(Sébastien Raizer)
표고버섯과 완두콩을 곁들인 도미, 양고추냉이 생강(요니 사다)
도미와 함초 팀발레, 화이트 버터 소스 (크리스토프 폴리엔)
구운 도미 필레, 포크 샬롯 사과, 낭타이 버터(*), 바질(Laurent Belijar)
도미튀김, 바스콰즈 피페레이드(*), 루꼴라 쥬스(크리스토퍼 헤이)
껍질째 익힌 도미 필레, 고수 에멀젼, 애호박, 고추(Fabrice Cornée)
도미 필레, 잘게 썬 꽃상추, 오렌지 버터(Damien Offerlé)
도미등살, 가스파초소스, 가지캐비어
스타 아니스, 거품 크림, 어린 야채를 곁들인 도미 필레
구운 도미 필레(*), 검정 트럼펫과 간장을 팬에 볶은 것, 으깬 레몬(Franck Paget)
도미 필레와 불가르 쿠스쿠스(*), 블랙 올리브 소스 (CR)
참깨구이
껍질을 벗긴 도미와 강황을 곁들인 으깬 당근
카피르 라임 껍질로 맛을 낸 코코넛 밀크로 구운 도미
포르치니 버섯, 가지 크림, 땅콩 무스와 함께 구운 도미 단면(필립에 추베스트)
파조 필레(*) 로얄 알라 플란차, 설탕에 절인 레몬을 곁들인 보라색 아티초크(피에르 올리비에 프티)
반쯤 익힌 도미를 으깬 것, 신선한 허브를 곁들인 찐 감자, 버진 소스(*) (CR)
구운 금머리 도미, 포트리덕션, 고운 완두콩 퓌레(Michel Hache)
팬에 구운 도미, 바질 리조또, 콩피 토마토 (올리비에 아메스토이)
돌고래 필레(*), 부추 설탕에 절인 과일, 홍합 및 요오드 첨가 사프란 주스(Catherine Guerraz)
톡 쏘는 샬롯 주스를 곁들인 바질 껍질을 곁들인 도미 필레
덴티 스테이크(*), 송로버섯과 아티초크(라이오넬 레비) NT
레몬 껍질이 박힌 지중해산 덴티(*) / 발데산 어린 당근
카그네스 톡 쏘는 물냉이 주스
"트리거피시"의 귀환(*), 둥근 애호박 꽃 속, 건조 토마토, 감소된 육수(스테판 아르날)
왕도미, 애호박 스파게티, 설탕에 절인 토마토, 해리육즙(자크 라멜루아즈)
줄로 잡은 도미(*)에 새끼돼지 주스와 그래톤, 피가텔리 폼, 튀김 아티초크를 곁들인 앙트레메입니다.
민트를 곁들인 구운 돼지고기 필레(*), 송아지 주스를 곁들인 탈리아텔레 (CR)
절인 참돔 스틱(*), 훈제 해덕, 아삭아삭 익힌 오징어, 매콤하고 고급 태국 소스, 텃밭에서 딴 신선한 콩나물을 넣은 스프링 롤(*) (G. Rumeau)
도미와 배추잎, 새배추(파스칼 바봇) NT
바삭하게 튀겨낸 금머리도미, 쇠고기국물조림, 허브볶음(알랭 뒤 카스)
감귤껍질로 양념한 두툼한 등심에 왕도미, 조리즙을 줄인 요리(알랭 뒤 카스)
두꺼운 등심에 레몬즙, 갈비, 근대 채소를 곁들인 도미 요리(알랭 뒤 카스)
블랙 올리브를 곁들인 도미와 프로방스 향이 나는 야채를 구워서 볶은 요리(알랭 뒤 카스)
파조 로얄 찜, 녹두와 코코넛 밀크, 고추(피에르 올리비에 쁘띠)
으깬 후추, 식초에 절인 코코넛 퓨레, 레몬 스트립을 곁들인 토마토 과육, 오팔 바질을 입힌 왕도미 등살(알랭 뒤 카스)
정어리(*), 빙어(*) 및 기타 생선
절인 정어리 캔, 식물성 진주, 볶은 새끼손가락, 허브를 곁들인 치킨 젤리(마크 해벌린)
캐비어를 곁들인 감자 무슬린에 담긴 정어리(마크 해벌린)
구운 정어리 필레, 카라테라(*), 시든 시금치(Maxime Foubert)
칼로 자른 신선한 정어리, 대구 크림, 청어 캐비어 (CR)
신선한 정어리, 크리미한 대구 크림, 청어 캐비어(William Delpech)
정어리: 고수풀, 가지 캐비어, 카포나타 토스트에 절인 것(*) (Christophe Moisand)
콜리플라워 쿠스쿠스와 돼지귀에 넣은 정어리(*) (페란 아드리아)
빵가루 입힌 정어리 필레, 생선 이리 및 피카다(*) (페란 아드리아)
고급 프로방스산 "멜바"에 담긴 정어리 생 필레(*)
파마산 치즈를 곁들인 정어리 튀김
구운 정어리, 민트, 적양파
구운 정어리, 건어처럼 조리한 고추 라구(*), 페루진(*), 리비에라 맛이 나는 감자 펄프(크리스티안 시니크로피)
살짝 식초를 곁들인 신선한 세이지와 계절 메스클룬을 곁들인 팬에 튀긴 정어리 (CR)
가스파초와 모로코산 정어리(*), 토마토와 페스토를 곁들인 퍼프 페이스트리 타르트(알랭 센데렌스)
빙어튀김, 타르타르소스
찐 리제트 드 브르타뉴, 카르나롤리 리조또, 쪽파 소스(자크 라멜루아즈)
그을린 리제트, 올리브 오일을 곁들인 핑거링 감자, 파, 설탕에 절인 토마토(프레데릭 가르니에)
헤이즐넛과 고수 껍질을 곁들인 고등어 필레, 말린 과일을 곁들인 회향 설탕에 절인 과일
낚싯줄로 잡은 고등어, 어린 감자, 설탕에 절인 샬롯(Christophe Pollien)
훈제 로메스코를 곁들인 고등어(*), 염소 치즈(페란 아드리아)
브르타뉴 고등어, 조개, 오이, 헤이즐넛, 람부탄, 아보카도(스벤 엘버펠트)
셀러리 무스에 정어리 필레와 설탕에 절인 토마토
페스토(*) 및 타프나드(*)에 절인 정어리 필레(Jean-Claude Bertrand)
버베나를 첨가한 살코기(*) 구운 대서양, 생강, 양강(Jean-Luc Lefrançois)
베이커 스타일(*)과 초리조, 브로콜리 무슬린을 곁들인 린 로스트 섹션, 훈제 차를 곁들인 프로마주 블랑(Didier de Courten)
구운 살코기 스테이크, 피키요를 곁들인 타르베 콩 (CR)
부쇼 홍합을 곁들인 살코기 스테이크(*), 시든 치커리(*), 풍미 가득한 소스(Jean-Luc Bocquet)
자연 살코기를 옐로우 와인으로 끓인 뒤, 느타리버섯(이브 뮤틴)
갓 데워서 계피 패션 펄프 식초와 헤이즐넛 오일 아이스크림으로 맛을 낸 신선한 멸치(William Delpech)
숭어 도린(*) 알라 플랜차와 야채 페스토
놀래기 사프란 국물에 껍질을 벗긴 연승 카폰(*)(Gérald Passédat)
구운 코코차 (*)
샤셀라스 버터를 곁들인 블랙 숭어 스테이크(*), 허브를 곁들인 비텔로테 감자, 크림을 곁들인 카둔 (CR)
피쉬 앤 칩스(*), 포도씨유를 곁들인 타르타르 소스 (CR)
작은 생선 튀김, 케이퍼 마요네즈(에릭 크레송)
튀긴 생선, "카포나티나"(*) 시칠리아 스타일(클라우디오 풀리아)
멸치버터를 곁들인 치어(*) 구이, 양파 콤포트, 야채(토니베라르도)
스케이트, 콜리노, 브릴, 헤이크, 댑(*)
구운 홍어 날개: 조리된 케이퍼-레몬-그린 파파야 버터(Guillaume Delage)
예루살렘 아티초크 비네그레트, 강판 당근, 흰 송로버섯을 곁들인 스케이트 윙(Georges Wenger)
양강근과 땅콩을 곁들인 홍어 튀김(Christophe Beaufront)
시금치 싹, 블론드 버터 및 양념을 곁들인 구운 스케이트 필레(Benoît Dargère)
무화과 처트니(*), 쌀, 완두콩, 순무를 곁들인 스케이트 윙
홍어찜 스테이크, 버진 소스, 완두콩, 콩나물 (CR)
희귀 고추를 곁들인 브릴 필레, 고급 망고 라비올리, 바질을 곁들인 새우(E Guérin) NT
브릴 스테이크, 가리비, 야생 아스파라거스, 와사비, 오이 조림(레이몬드 블랑)
구운 줄살, 야생마늘, 조개(*) 및 햇사과(알랭 뒤 카스)
줄로 잡은 메기를 뒤글레레 스타일로 조리했습니다(*) (알랭 뒤 카스)
레드 와인에 낚은 브릴, 물냉이, 살구버섯(Jean-Yves Leuranguer)
브릴 중국산 파 라비올리, 표고버섯, 레몬 된장 생강 국물(르네 피거)
뼈를 발라 구운 바베큐(*), 가을뿌리 조림(Jean-Luc Lefrançois)
나뮈르 회색 감자를 곁들인 브릴, 팔레타 벨로타(*), 메추리알, 어린 양파 퐁듀, 라이트 시라 주스(리오넬 리골레)
코르두안 등대의 브릴을 접시에 담아 쪄서 녹색 야채와 함께 주스를 끓입니다(베누아 비올리에)
시트러스 버터, 아티초크, 얇은 감베로니 조각과 조미료를 곁들인 브리타니산 브릴(Alain Llorca)
브릴 요리 뫼니에르, 시금치, 헤이즐넛 버터를 곁들인 샐러리화(올리비에 퐁텐)
미역과 덜스 마린을 곁들인 브르타뉴산 브릴, 어린 야채의 가르구유(*)(필립 르나르)
에스펠레트 크림을 곁들인 브르타뉴산 구운 브릴 섹션과 옥수수 콩 (CR)
뼈를 발라 조리한 브릴 섹션(*), 마늘 정향, 성게를 곁들인 시금치 그라탕(Christian Étienne)
초리조 리조또에 오븐에 구운 캡 아바데슈(F. Zlomke)
타라고나의 사르수엘라
칠성장어 필레(*)와 보르도 스타일 레드 와인 소스(*)
호그위드와 사프란 꽃상추 향이 나는 압착된 홍어 날개와 조개류(카를로 크리시)
줄리엔 다르블레이(*)를 곁들인 훈제 광어, 조개즙을 곁들인 에멀전(세바스티앙 타셋)
디에포아즈풍 넙치(*)
그린 아니스를 곁들인 팬에 튀긴 코비아(*), 사프란 새우 주입, Mahjoub 공장에서 생산한 M'hamsa 쿠스쿠스(*), 회향, 조개류(Lionel Rigolet)
칠로에 후추, "킹 크랩"(*), 훈제 에멀전, 파마산 치즈, 숙성 발사믹을 곁들인 엘봇(*) 구이(피에르 와이넌츠)
케이퍼와 구운 야채를 곁들인 팬에 구운 스케이트 날개(G. Rabaey)
브리태니산 컬리스케이트(*), 브라운버터(*), 레몬, 케이퍼 (CR)
껍질째 익힌 도미 필레(*), 스타 아니스를 곁들인 미니 회향, 사랑비를 곁들인 따뜻한 사탕무 샐러드, 레몬그라스를 곁들인 생강 에멀젼(S. Rourre)
올리브 오일에 설탕에 절인 라인 사르(*), 카피르 라임을 곁들인 사과 육수, 천연 리치(S Carrade) NT 2~3개
구운 북해 푸트(*), 아삭아삭한 야채, 화이트 버터 폼, 홈메이드 으깬 감자(Pierre Résimont)
마르세유(Gérard Passédat)의 부이(Bouille) 하강(*)
구운 레몬 밑창, 보존된 레몬과 케이퍼를 곁들인 블랙 뇨키(Rémi Van Peteghem)
뒤로 기대기(*), 튀긴 가지 스틱을 곁들인 당근 소스(조엘 로부숑)
바질을 곁들인 크리미 소스에 데친 살코기 등(필립 밀)
파마산 치즈와 올리브를 곁들인 타르트 위의 리제트(*)(조엘 로부숑)
토마토 크러스트를 곁들인 헤이크 필레, 버터빈 스튜, 식초
셰리와 로켓 잎 (Vincent Ménager)
껍질을 벗긴 대구 껍질, 으깬 감자와 이탄을 곁들인 훈제 장어, 브르타뉴 해초를 곁들인 가벼운 소스(E Guérin)
구운 대구 스테이크, 부추, 감자 불랑제르 스타일(Gaël Boulay)
초리조 빵가루를 입힌 대구, 오리 지방과 바욘 햄을 곁들인 수크린 심장 (CR)
거품이 많은 버터로 조리한 낚싯대 대구, 포크로 으깬 핑거링 감자, 양념, 블랙 트러플(Christophe Bacquié)
lepiotes와 chard의 침대에 레드 와인에 헤이크 (Hilario Arbelaitz)
올리브 오일을 곁들인 크림 감자 위에 레드 와인을 곁들인 헤이크(Hilario Arbelaitz)
조개와 올리브 오일을 곁들인 크림 감자를 곁들인 그린 소스 헤이크(Hilario Arbelaitz)
구운 대구 롤, 스프링 레드 퀴노아, 블랙 오일
레몬그라스 맛 육수를 곁들인 생장드뤼즈(Saint-Jean-de-Luz)에서 낚은 대구 필레(헤렌 데로 제)
찐 대구 필레, 프로방스산 올리브 오일, 가지 캐비어(*), 토마토(파스칼 브롯)
구식 철갑상어 스튜(Renata Dominiek)
전통 철갑상어 스튜 (*) (Éric Coisel)
대서양 생선 및 조개류 파릴라다(*), 블랙 올리브와 회향을 곁들인 감자 브란데드 구운 여름 야채(Tommy Byrne)
작은 바다 튀김, 타르타르 소스와 칼 (CR)
연어
발릭 연어 뒷면에 딜 크림과 블리니(야닉 알레 노)
감귤류의 진주가 함유된 감귤류로 코팅된 연어 뱃살(페란 아드리아)
참깨와 매콤달콤한 소스를 곁들인 반조리 연어 (마르셀 바우디)
반 훈제, 반 조리된 연어 뒷면, 시든 근대 및 녹색 근대(메디 코르티에)
집에서 반훈제 연어 뒷면, 셀러리와 무를 곁들인 캐비어(알랭 센데렌스)
일면요리 연어스테이크, 어린감자, 간장생강소스 (헨릭 안데르손)
따뜻한 봄 양배추 넴(*)과 아렌카, 그리고 위스키 한 잔을 제공하는 반훈제 연어 에스컬로프
구운 연어 스테이크, 야생 밥과 랩송 소우종 차(피에르 올리비에 쁘띠)
“유기농” 연어 미닛, 레드 카레 페스토, 잊혀진 야채 캐서롤(미카엘 푸베르)
연어 구이 편도 티켓, 굵은 소금과 시든 딜을 곁들인 햇감자(*), 무슬린 소스(*) (CR)
연어와 오징어 꼬치, 리조또, 파슬리 샐러드와 구운 헤이즐넛(엘비스 폴리토풀로스)
가리비 무슬린 그레인 머스타드 크림을 곁들인 브레스트 연어 (OA 마틴)
집에서 직접 훈제한 스코틀랜드 연어를 태국 향신료를 곁들인 오이 리본과 함께 따뜻하게 제공합니다(알랭 센데렌스)
반쯤 익힌 연어, 물냉이 크림, 감자 벨루테(N Lebec)
훈제 소금과 생강을 곁들인 연어의 타타키(*) 炊事
연어 다다키(*) 炊事, 오이 피클(Antony Clemot)
그라브락스(*) 껍질에 딜, 으깬 샬롯 감자를 곁들여 구운 요리(Patrick Lenôtre)
한쪽 면만 조리한 연어 필렛, 고운 동양식 세몰리나 (CR)
구운 연어 스테이크, 구운 애호박, 잣을 곁들인 바질 오일(Jean-Pierre Hocquet)
베어네즈 소스를 곁들인 구운 스코틀랜드 라벨 루즈 연어 스테이크, 구운 샬롯 감자(이브 뮤탱)
바나나 호일을 곁들인 연어 스테이크 (Frédéric Iacono)
스웨덴산 절인 "라벨 루즈" 연어, 베르주아즈 그라브락스, 셀러리, 녹색 사과, 새콤달콤 야채(레미 푸르모)
반조리 노르웨이 연어 스테이크, 마늘 폼과 살미스 소스, 굴 버섯 조림과 파니스 팬케이크(*) (Francesco Tedesco)
왕복 연어 심장, 콜리플라워, 자소 레물라드(Sébastien Tasset)
생강 에멀젼을 곁들인 체다 리크 퐁듀를 곁들인 구운 연어
고마시오 炊事, 매콤한 와사비 발사믹 소스를 곁들인 연어 다다키 炊事 (CR)
헤이즐넛을 곁들인 구운 연어, 망고, 가지
야채를 곁들인 연어 담요(*), 흰밥 (CR)
굴을 채운 훈제 연어 룰라드
회향 쿨리를 곁들인 연어와 생 넥테르 룰라드(남자 마틴)
페트로시안 "야생" 훈제 연어, 딜 크림, 청어 캐비어 접시(Patrick Gaultier)
직접 훈제한 유기농 연어 단면, 와사비 휘핑크림, 감자 와플(장 피에르 호케)
집에서 반쯤 훈제한 스코틀랜드 연어 등을 따뜻하게 채 썬 리크와 수플레 감자(알랭 센데렌스)
붉은 과일을 곁들인 연어 데리야끼 炊事
허브 향이 나는 호일에 담은 연어 필레, 야생 쌀
장작불 위에서 구운 야생 연어 스테이크, 화이트 와인에 샬롯을 곁들인 잠두콩, 아티초크 하트, 리케, 마조람(알랭 뒤 카스)
따뜻한 야생 아두르 연어, 생레미 드 프로방스 오일이 함유된 진주빛 녹색 회향 과육(베누아 비올리에)
바삭한 껍질에 플뢰르 드 셀, 바닐라 커민 엔다이브 잎을 곁들인 구운 야생 연어 필레 (CR)
팬에 튀긴 야생 연어 스테이크, 헤이즐넛 버터(*)와 으깬 트러플(알랭 뒤 카스)
따뜻하게 익힌 연어스테이크, 오징어, 베어네즈리덕션 (알랭 뒤 카스)
따뜻하게 조리된 연어 필레, 주스에 담긴 곰보버섯, 테이프로 붙인 사과(알랭 뒤 카스)
천천히 조리한 자연산 연어 살코기, 아비뇽 무, 영국 완두콩, 지도리 닭고기 달걀 무스(*) 및 설탕에 절인 청동 회향(David Breeden)
장작불에 구운 자연산 연어 스테이크, 햇감자와 아스파라거스, 할머니의 닭고기 국물(알랭 뒤 카스)
덩굴순을 곁들인 자연산 연어 스테이크, 고기즙을 곁들인 베어네즈 소스(알랭 뒤 카스)
두툼한 등심에 담긴 야생 연어, 살짝 크림 처리된 버섯과 잠두, 바삭한 껍질(알랭 뒤 카스)
연어찜, 아니스감초주스, 야채꼬치(가이 사보이)
두껍게 썬 자연산 연어, 코코넛과 살구, 토마토 소스(알랭 뒤 카스)
민트, 그린 아스파라거스와 설탕에 절인 레몬을 곁들인 아몬드 크림을 곁들인 바삭한 연어(피에르 올리비에 쁘띠)
구운 연어 스테이크, 훈제차로 지은 현미(피에르 올리비에 쁘띠)
핑크빛 부드러운 연어, 양 고추 냉이를 곁들인 오이 탈리아텔레(루도빅 카민스키)
찐 연어, 아보카도 크림, 차카라카(*) (스테판 트루야르)
연어 다시, 방금 요리한 미니 라따뚜이 (Yoann Esnée)
연어 커틀릿, 살구튀김(Ludovic Janssens)
레몬그라스를 곁들인 유기농 연어 나비 구이, 페스토를 곁들인 애호박 타틴(*) (Pascal Jounault)
잰더 (*)
훈제 농어와 구운 리코타, 산 건초와 야생 커민 씨앗으로 조리한 비트와 함께 제공(Norbert Niederkofler)
헤이즐넛 보퍼트 크러스트를 곁들인 농어, 처빌 크림을 곁들인 곰보버섯(Philippe Renard)
달콤한 사과 카레와 근대 볶음을 곁들인 잰더 필레
화이트 버터 소스를 곁들인 잰더 에스컬로프(*)(Franck Houdebine)
맛이 나는 버터, 초콜릿 멀드 와인 주스, 팬에 튀긴 붉은 비트 뿌리, 옻나무를 곁들인 배와 오이로 딱딱해진 Doubs의 파이크 퍼치 (CR)
작은 야채를 곁들인 잰더 유두(Patrick Mauvernay)
구운 파이크 퍼치 필레, 마늘 정향을 곁들인 어린 사과 콩피(올리비에 아메스토이)
감귤류, 절인 야채, 설탕에 절인 금귤에 절인 잰더 필레 (CR)
맥주, 셀러리 퓨레, 치커리를 곁들인 농어 필레(Benoist Rambaud)
만다린 수프림을 곁들인 잰더 조림, 설탕에 절인 살시파이, 레드 와인 버터(레지스 마르 콘)
사바닌을 곁들인 농어 스테이크, 곰보버섯을 곁들인 크리미한 리크 (CR)
일방적으로 조리한 잰더 스테이크, 유기농 퀴노아, 고수풀을 곁들인 비트 뿌리 소스(레미 물랭)
팬에 구운 파이크 퍼치 필레, 시금치, 와인 소스를 곁들인 신선한 국수
데잘리(마크 린든라우브)
와인 찌꺼기와 바삭바삭한 베이컨을 곁들인 달콤한 농어와 북극 곤들매기 양배추 (CR)
가재, 모르토 로얄, 버섯으로 속을 채운 잰더 턴오버(*), 훈제 에멀젼(스테판 카탄)을 곁들인 뫼레트 주스(*)
초리조 맛을 낸 허브를 곁들인 달팽이 리조또에 잰더 필레(마크 해벌린)
셀러리와 리크를 넣고 살짝 훈제한 찐 잰더 필레(Mathieu Scherrer)
한쪽은 익힌 농어 필레, 아오스타 밸리에서 생산한 나선형 베이컨, 바삭바삭한 샘파이어(Claude Legras)
잰더 오그라탱, 화이트 아스파라거스와 조개류(Rémi Van Peteghem)
모르토 소시지를 곁들인 구운 잰더, 트러플 향이 나는 녹색 양배추 무슬린(Éric Manent)
황금빛 호수에서 돌아온 잰더는 구운 예루살렘 아티초크와 스쿼시 껍질, 붉은 사탕무 버터를 곁들입니다(Pierre-André Ayer)
껍질에 구운 야생 잰더 스테이크, 파스닙 설탕에 절인 과일, 사워 체리를 곁들인 레드 와인 주스(R Fassenet)
셰리 식초(P. Henriroux)를 곁들인 붉은 양배추 설탕에 절인 과일에 조개 버터(*)로 조리한 잰더
디에프 스타일의 구운 잰더(*) (폴 보 큐즈)
바삭한 껍질과 샬롯 퐁듀, 레드 와인 소스(루와조)를 곁들인 잰더
농어 뒷면과 갈은 페리고르 송로버섯, 백리향과 골수를 곁들인 양파 퐁듀
헤이즐넛 맛, 볶은 아티초크, 시든 시금치를 곁들인 잰더(M. Bras)
카망베르, 리크 짚, 송로 버섯을 곁들인 비장 '오 퓨레'를 곁들인 구운 잰더 스테이크. (CR)
다시 맥주에 구운 잰더 노엘, 가을과일 프리카세(A Westermann)
샬롯 퐁듀, 레드 와인 소스를 곁들인 구운 잰더(베르나르 루아조)
와인 상인 파이크퍼치 스테이크(*), 파슬리 사과(*).
부드러운 마늘 빵가루와 고기 주스에 앙쿠이유를 곁들인 잰더 팬 튀김(P. Bouché)
밀슈(*)와 신선한 고수풀을 곁들인 구운 잰더와 잉어 이리(Emile Jung)
바다 상추에 곁들인 파이크 퍼치, 옆구리 스테이크에 있는 샬롯, 볼도와 폴렌타-NT 상추를 곁들인 작은 게 국물
송어 (*)
야생송어, 감초, 타라곤, 대황(데니스 마틴)
블루 치즈로 조리한 브라운 송어, 녹인 신선한 버터, 밤색을 곁들인 당근, 톡 쏘는 사바욘(르네와 막심 메일외르)
블루치즈를 곁들인 송어, 스트로와인을 곁들인 홀란다이즈 소스, 찐 감자, 쥐라 허브를 곁들인 그린 샐러드 (CR)
가재와 송로버섯을 곁들인 연어 송어 알라 캄바세레스(*)
아몬드를 곁들인 송어, 삶은 감자, 허브를 곁들인 그린 샐러드 (CR)
피스타치오 페스토를 곁들인 핑크 송어 필레, 시장 야채(Arnaud Saget)
회향 브루누아즈에 곁들인 압생트 맛 야생 송어(레이몬드 버키)
아르부아 스트로 와인을 곁들인 송어 앙 빠삐요트(*) (CR)
구운 아몬드, 비가라드 레몬 조미료, 찐 콜리플라워, 브로콜리 미모사와 아르간 오일 프랄린, 아몬드 무슬린과 오지트를 곁들인 반카 송어 등(*) 요리. (필립 라베)
블루 치즈(*), 홀란다이즈 소스(*)와 작은 곰보버섯을 곁들인 트라우트 G. 쿠르베 드 라 루에 (CR)
무지개 송어 필레(*) à la Gstaad Palace(Herbie Huber)
뉴샤텔 호수 송어, 파슬리를 곁들인 크럼블 콜리플라워, 헤이즐넛 버터 소스(조지 벵거)
당근 주스를 곁들인 캐러멜라이즈된 황금송어, 패션프루트와 버터로 맛을 낸 녹색 야채
루굴라(Philippe Audonnet)
껍질째 구운 송어 필레, 허베트 에멀젼(Anne Desjardins)
브르타뉴 해역의 유기농 송어, 구운 노란 호박, 토마토, 신 복숭아(Éric Guérin)
부르고뉴 소스를 곁들인 송어 필레(*), 찐 감자 (CR)
껍질째 구운 송어 필레, 화이트 와인에 푹 끓인 뿌리채소, 세이지 버터(Anne Desjardins)
호수에서 잡은 송어 부분과 시골 야채 코트 부용, 부추와 캐비아를 곁들인 소프트 토스트(Georges Wenger)
한쪽 송어(*), 정원 향이 나는 사프란 에멀젼(Anne Desjardins)
송어 앙 빠삐요트(*), 신선한 생강 에멀젼 및 설탕에 절인 레몬 제스트(Anne Desjardins)
찐 송어 필레 롤, 당근 주스, 바삭한 껍질(Anne Desjardins)
아르부아 옐로우 와인과 야생 곰보버섯을 곁들인 송어 필레 (CR)
기타: 장어(*), 강꼬치고기(*), 잉어(*), 농어(*), 곤들매기(*) 및 그레이링(*)
오렌지 주스와 생강을 곁들인 나일 퍼치 필레(*) 유두종
루아르 장어: 구운 후 세추안 고추, 물냉이 샐러드, 호두 오일을 곁들인 붉은 비트 채 썬 것(Jacques Lacipière)
루아르 장어 튀김, 구운 야채, 으깬 토마토, 유화 마틀로트, 페루 타라곤(에마누엘 에브라르)
소금 껍질에 담긴 커다란 토탄 훈제 장어, 아몬드를 곁들인 핑크 무 타틴, 조미료와 라즈베리 빈코토(E Guérin) NT
부르고뉴 와인을 곁들인 장어 마틀로트(야닉 알레 노)
Zander와 pike matelote à la bourguignonne(앙투안 웨스터만)
생테밀리옹을 곁들인 장어, 페르시불레트를 곁들인 으깬 사과(*) (CR)
잉어 필레와 빠삐요트, 화이트 버터 소스, 새로운 야채 (CR)
베이컨 조각과 투렌 레드 와인, 곱슬 녹색 양배추, 찐 감자를 곁들인 잉어 필레(*) (CR)
파슬리와 타라곤 크림을 곁들인 파이크, 삶은 감자 (CR)
밤색, 으깬 사과, 작고 신선한 곰보버섯으로 속을 채운 파이크 (CR)
샤블리를 곁들인 파이크, 송로버섯과 부르고뉴 야채를 곁들인 퐁당 감자 (CR)
감미 파이크, 엘더플라워 식초를 곁들인 화이트 버터 소스(디디에 클레망)
파이크 브란데드, 토마토 마멀레이드* 및 가을 샐러드(레미 물랭)
샤블리를 곁들인 파이크, 장어(*), 농어의 포크하우스(*), 버터 처리(*), 농장에서 생산된 크루통 및 베이컨 (CR)
새 시금치 위에 붉은 버터를 얹은 파이크 필레(Olivier Gandillon)
소금에 절인 양배추와 알자스 와인을 곁들인 훈제 장어와 잉어 필레 (CR)
훈제 장어와 새콤달콤한 비트, 유자, 만자나(Alain Solivérès)
순무 크림 둥지에 담긴 향긋한 허브 주스를 곁들인 녹색 장어 튀김 (Franck Houdebine)
오두(Haut-Doubs)의 바보 필레(*), 레몬을 곁들인 맑은 버터, 부케시에르(*)의 두(Doubs)의 노란 당근, 찐 감자 (CR)
헝가리 파이크의 마텔로트(*)
부르고뉴 강에서 온 장어(*)의 선원(*) (CR)
레드와인에 담긴 장어(*)의 작은 마텔로트(*) (CR)
와인에 넣은 장어의 마텔로트(*); 자두잼과 관련된
메기 필레(*), 크라우트플렉커른(*), 레드 와인 머스타드 소스(크리스티안 페츠)
전어 (*) 덩굴 싹 구이
Haut-Doubs의 황량한 튀김(*), 구스베리를 곁들인 가든 타르타르 소스 (CR)
Annecy 호수에서 La Meunière까지 북극 곤들매기(*)
북극 곤들매기, 찐 미역, 흰 버섯, 조개 버터를 곁들인 구운 랑구스틴(실베스트르 와히드)
북극 곤들매기(*) 말린 과일, 우유 껍질, 샬롯을 곁들인 눈콩, 녹색 마늘(M. Bras)로 막 굳힌 것
북극 곤들매기, 비트 뿌리 및 타라곤(Andréas Caminada)
북극 곤들매기 살구, 백리향 레몬 후추를 곁들인 살구와 아티초크, 구운 헤이즐넛을 곁들인 톡 쏘는 비네그레트(Philippe Labbé)
거품이 나는 아몬드 버터로 조리한 북극 곤들매기, 폴렌타를 곁들인 고구마 튀김, 통카 콩 주스(알렉상드르 파브리스)
저온에서 설탕에 절인 북극 숯, 양귀비 봉오리 유제(마크 베이랏)
제네바 호수에서 채취한 북극 곤들매기, 옥살리스와 치커리, 라떼 무셀린(Pierre Maillet)
북극 곤들매기, 그린 엘더베리 비네그레트, 물냉이 퓌레, 북극 곤들매기 캐비어(닐스 헨켈)
제네바 호수의 북극 숯, 피에몬테의 헤이즐넛, 빵 프랄린(데니스 마틴)
Attersee 야생 북극 곤들매기와 가재(Heinz Hanner)
껍질에 구운 커다란 야생 곤들매기 등, 구운 고추와 살구버섯, 레몬 버베나 인퓨전 버터(Jean-Yves Drevet)
북극 곤들매기 필레(*) 알라 플랜차, 초리조를 곁들인 수많은 애호박
부드럽게 익힌 북극 곤들매기(*), 팽폴 코코넛과 지방 우유 모르토(R Fassenet)
구운 아몬드와 찐 사과를 곁들인 북극 숯의 그르노블로와즈(*) (CR)
꽃상추를 곁들인 북극 숯불구이, 타라곤 주스(Patrick Lenôtre)
북극 숯불 단순히 meunière (Gilles Furtin)
껍질이 황금색인 북극 곤들매기(*), 바닐라를 곁들인 최초의 아삭아삭하고 입에서 녹는 프로방스산 당근(Dominique Gauthier)
사보야 호수에서 채취한 북극 곤들매기, 레몬 베르가못 페이스트, 개어를 곁들인 흰 거품 버터(르네와 막심 메일외르)
북극 곤들매기(*)에 기존 블루치즈, 녹인 그뤼에르 버터를 더한
샤셀라, 찐 감자 (CR)
뉴샤텔 호수에서 채취한 곤들매기, Läckerlis 크러스트(*), 꿀을 곁들인 무화과, 호박 벨벳, 꿀 식초(Jean-Yves Drevet)
북극 곤들매기 필레, 물냉이 무슬린, 벨라이 버베나 에멀젼
아몬드를 곁들인 북극 곤들매기, 삶은 감자(길버트 아이작)
파마산 크림을 곁들인 안시 호수의 북극 곤들매기 필레 (CR)
백리향 버터와 곰보버섯을 곁들인 옴브레 (CR)
백리향 호일로 조리한 오베르뉴산 섀도우(*), 구운 감자, 콩테 치즈를 곁들인 토마토 오그라탕 (CR)
페라 뒤 레망(Féra du Léman), 예루살렘 아티초크와 신선한 헤이즐넛, 찐 헤이즐넛 비스킷에 뿌려진 예루살렘 아티초크, 구운 유제(스티븐 내센스)
Féra가 신선한 헤이즐넛, 예루살렘 아티초크를 곁들인 부드러운 비스킷으로 돌아왔습니다(Steven Naessens)
팬에 튀긴 레이크 제네바 페라(Lake Geneva Féra), 갈은 야채와 톡 쏘는 아보카도 비네그레트를 곁들인 불가르(Benjamin Ansart)
레이크 페라(Lake Féra), 가볍게 훈제한 오리 푸아그라와 그래니 애플(소피 비세) 듀오
제네바 호수산 페라 필레(*), 리빠유 와인 리덕션, 소스 첨가
감자 비늘에 담긴 제네바 호수산 페라 필레, 노일리를 곁들인 버터(크리스토프 파체코)
알자스 스타일의 마텔로트를 넣은 제네바 호수의 페라 필레, 코스톤을 곁들인 장인의 파스타(Serge Knapp)
바삭바삭한 빵을 곁들인 제네바 호수산 페라 필레, 인조 아티초크 카넬로니, 말린 블랙 올리브(르네와 막심 메일외르)
Féra meunière 필레, 성냥개비 감자, 가든 허브를 곁들인 그린 샐러드 – RC
그르노블 꽃상추를 곁들인 Féra du Léman(*), 케이퍼와 크루통(Edgard Bovier)
감초, 오이, 아삭아삭한 무를 곁들인 레만 페라(앤 소피 그림)
Meunière 또는 건조 좀벌레(Lionel Arnoux)
거품이 많은 마살라 버터로 구운 Féra du Léman, 으깬 육두구 스쿼시, 엽록소를 곁들인 뇨키(Pierre Crepaud)
La féra du lac Léman meunière와 올리브 오일, 으깬 사과, 야채를 유화시킨 소스(마우로 카펠리)
크리미한 요거트, 샐러드, 검은 렌즈콩을 곁들인 반훈제 레이크 제네바 페라(마우로 카펠리)
바삭바삭한 비늘의 페라(로랑 쁘띠)
제네바 호수산 페라 필레에 얇은 바삭한 빵을 얹은 샐러드의 중심, 비네그레트(르네와 막심 메일외르)
사바닌, 청사과, 셀러리 퓌레, 카다민 주스(요안 콘테)
리크와 설탕에 절인 샬롯, 가마레와 향신료 소스를 곁들여 구운 제네바 호수산 페라의 에귀예트(Jean-Luc Bocquet)
뫼니에르 농어 필레, 짚감자, 산나물을 곁들인 양상추 하트 샐러드 (CR)
그르노블식 농어 필레(*), 본헨리 양고기 쿼터(*)요안 콘테)
민물농어, 버터 듬뿍, 엽록소 퓨레, 간신히 줄인 뼈즙(르네와 막심 메일외르)
제네바 호수 페라 세비체, 비트 – 엘더플라워 – 콤바바 레몬 (CR)
챔베르틴 뫼레트(*)의 잉어(*), 고운 허브를 곁들인 찐 감자 (CR)
야생 그린 아스파라거스와 화이트 버터 소스를 곁들인 레이크 퍼치 필레(*) (CR)
제네바 호수에서 생산된 농어 필레를 프로방스 스타일로 팬에 튀겨낸 대형 감자튀김 (CR)
부드러운 벨벳과 라임으로 만든 농어 필레(카를로 크리시)
호수 농어 튀김, 찐 감자, 그린 샐러드(Patrick Mauvernay)
농어, 구운 등심, 연어알을 곁들인 감자, 믹스 샐러드(JP Jacob)
구운 농어 필레, 오이 탈리아텔레, 커피 비네그레트(A Busquet)
제네바 호수의 농어 필레, 그르노블 스타일(*) (Michel Rostang)
허브 버터로 구운 호수 생선과 바다 생선 혼합 봉지 (Pierre-André Ayer)
부야베스에 섞인 생선과 아이올리에 곁들인 토스트, 찐 감자 (CR)
Lac du Bourget meunière(Patrick Mauvernay)의 라바레 필레(*)
제네바 호수의 농어 튀김 "숯" 모습 가지 – 참깨 – 완두콩순 (CR)
고기
쇠고기
고기는 이렇게 구워져요
정육점 작품, 곰보버섯을 곁들인 아스파라거스 연두색 (스테판 아르날)
정육점 조각, 송로버섯을 곁들인 리가토니(스테판 아르날)
정육점 컷, 애호박 및 잣 에멀젼, 매콤한 홍합 타르타르(E Guérin)
기름에 튀긴 쇠고기 갈비와 야생마늘꽃, 글레이즈드 야채
쇠고기, 등심 튀김, 모렐 크림, 카사바 감자튀김, 양상추 콩나물 (길 로시냐)
푸아그라, 아티초크 무슬린, 버섯 폴렌타 튀김을 겹겹이 얹은 바삭한 쇠고기 요리(크리스토프 파체코)
설탕에 절인 회색 샬롯을 곁들인 리무쟁 쇠고기 구이(베누아 비올리에)
노르만 쇠고기, 호박과 헤이즐넛 무슬린, 버진 소스(Benoît Bernard)
블랙 앵거스, PP9, 베어네즈 쇠고기 갈비 구이 (CR)
골수, 새 감자, 설탕에 절인 샬롯을 곁들인 구운 쇠고기 갈비(Yoni Saada)
굵은 소금판에 구운 쇠고기 갈비, 골수 뼈, 푸아그라, 블랙 트러플, 꼬리는 파르망티에처럼 제공됩니다(실베스트르 와히드)
치아니나 쇠고기 갈비, 버진 올리브 오일에 으깬 감자
여름 송로버섯을 곁들인 리구리아(David Joliveau)
쇠고기 갈비, 오브락산, 작은 숲 감자, 보르도 소스(니콜라 카스텔레)
블랙 앵거스 프라임 립과 본네마레를 곁들인 샬롯 소스, 트러플을 곁들인 으깬 감자 (CR)
마늘 정향과 샬롯을 곁들인 프라임 립(미셸 트와그로)
프라임립, 퐁뇌프 감자, 베어네즈 (CR)
소갈비 구이, 에스펠레트 페퍼 버터(에릭 사비)
1인용 프라임립 2kg, 홈메이드 베어네즈, 레드사과 (Cédric Tessier)
구운 애버딘 프라임 립, 라지 마티뇽, 레드 와인 리덕션(프랑크 파제트)
하트 오브 로스트 노먼 비프 필렛, 마니게트 페퍼 미러 소스, 트러플을 곁들인 녹인 사과 (프레데릭 로베르)
피노 누아와 룸피아를 곁들인 쇠고기 심장살 구이(Denis Velen)
베어네즈 소스를 곁들인 구운 쇠고기 안심, 강낭콩, 사과
아망딘(앙드레 시뇨레)
벽난로에서 구운 쇠고기 안심, 덩굴순, 레드 와인 소스, 사과 및 호박 양배추 처트니를 곁들인 훈제 요리(Patrick Zimmermann)
적포도주로 베이스를 줄이고 갈은 골수로 볶은 현지 쇠고기 필레 중심부(Pierre-André Ayer)
구운 쇠고기 필레와 브라운 토마토 후추 주스, 감자 푸가세와 그리스 야채(마우로 카펠리)
숯불 쇠고기, 캐러멜 처리된 비트 뿌리 교자와 고추냉이(티에리 막스)
로스트 비프 필레, 으깬 감자, 강판에 간 송로버섯(스테판 아르날)
백리향으로 구운 쇠고기 등심, 주스에 볶은 계절 야채, 블랙 트러플을 곁들인 송아지 주스(Julien Guérard)
구운 쇠고기 안심, 크림 모렐, 감자 그라탕, 강낭콩 (패트릭 고티에)
오브락 쇠고기 안심, 감자 고로케, 초론 소스(프레데릭 바르돈)
쇠고기 필레, 물냉이 시럽, 폴렌타 큐브(마크 베이랏)
쇠고기 필레, 가메이 소스 (패트릭 마티스)
구운 쇠고기 등심, 베아르네즈 소스, "코너 드 루" 감자(Jean-Yves Leuranguer)
트러플 소스를 곁들인 팬에 튀긴 쇠고기 안심, 샬롯 사과 리조또(장 프랑수아 오용)
아일랜드산 "앵거스" 쇠고기 필레, 양파 처트니, 어거스틴 포도(Gilles Dupont 및 Thomas Byrne)
갈색 쇠고기의 "고귀한"조각, 순무 튜브, 허브 (르네와 막심 메일외르)
가메이 소스, 설탕에 절인 사과, 녹색 야채를 곁들인 팬에 튀긴 쇠고기 필레 팁(마우로 카펠리)
골수를 곁들인 쇠고기 안심, 보라색 아티초크와 누에콩의 프리카시(Pierre-André Ayer)
포르치니 버섯을 곁들인 쇠고기 안심, 로시니 스타일(Philippe Durandeau)
쇠고기 필레와 푸아그라 “로시니” 파니스와 포이브레이드 아티초크(Nicolas Sintes)
요리 주스, 샐러드, 으깬 감자와 함께 제공되는 일품 요리로 구운 쇠고기 필레(Hilario Arbelaitz)
텔리체리 고추를 곁들인 쇠고기 필레, 설탕에 절인 샬롯, 아기 감자(Mickael Foubert)
설탕에 절인 샬롯을 곁들인 쇠고기 필레, 거위 지방을 곁들인 두꺼운 감자튀김 (CR)
소금에 절인 쇠고기 필레, 설탕에 절인 샬롯, 계절 그라탕(필립 부셰)
쇠고기 필레와 주스, 캐러멜 처리된 무화과와 달팡 사과(Vincent Boucher)
쇠고기 필레와 스위트브레드 감자 주스, 디종 머스타드, 방금 볶은 시금치(Francesco Tedesco)
Charolais 쇠고기 필레와 Malabar 고추 소스, 성냥개비 감자 튀김 (Francesco Tedesco)
쇠고기 필레, 푸아그라, 블랙 올리브(장 루이 노미코)
쇠고기 필레와 뜨거운 오리 푸아그라(장 루이 노미코)
부르기뇽처럼 얇게 썬 쇠고기 안심과 볼살 (Sébastien Tasset)
로시니 스타일 헤리퍼드 쇠고기 필레, 카푸치노 같은 핑거링 퓨레(마이클 로스)
프라스카티 쇠고기 필레, 포르토 트러플, 모렐 소스 (CR)
볶은 시금치를 곁들인 쇠고기 안심, 진판델 소스, 감자튀김 또는 매쉬(엘비스 폴리토풀로스)
쇠고기 필레 알라 플란차, 당근, 파를 잘게 썬 샬롯 마멀레이드와 숙성 식초에 곁들인 요리 (CR)
세추안 고추를 곁들인 살레르 쇠고기 필레, 캉탈 치즈를 곁들인 핑거링 감자(마르셀 바우디)
꼬치에 얹은 쇠고기 조각, 도피누아 그라탕, 샬롯을 곁들인 레드 와인 주스(엠마누엘 몽살리에)
사라왁 후추를 곁들인 쇠고기 필레와 푸아그라 소테, 마켓 가든, 퐁당 감자(Patrick Lenôtre)
묶고 구운 시골산 쇠고기 필레, 타라곤을 곁들인 샬롯 유제, 매콤한 고추 소스, 빵집 감자 크로메스키(Tommy Byrne)
구운 순종 시멘탈 쇠고기 필레, 포르치니 버섯을 곁들인 어깨 조림, 어린 야채, 훈제 베이컨 및 골수(Jean-Yves Drevet)
토스트를 곁들인 구운 Simmental 쇠고기 토네도(Herbie Huber)
쇠고기 안심, 화이트 아스파라거스, 으깬 감자를 팬에 볶은 모렐로 체리 소스(레아 린저)
끈을 곁들인 쇠고기, 라비올리에 담긴 계절 야채, 삶은 골수, 와사비 에멀젼 (프레데릭 로베르)
겨자 양념을 곁들인 쇠고기 일품 요리, 냄비에 담긴 야채를 곁들인 셀러리, "쁘띠 파리" 양배추(야닉 알레 노)
곰보버섯을 곁들인 쇠고기 필레, 옛날식 소프트 그라탕(Gianni Rizzo)
푸젠 후추 열매를 곁들인 쇠고기 필레, 바삭한 시장 정원 야채 바구니, 단추 프리카세
살구류 (Claude Legras)
팬에 담긴 쇠고기 필레(프랑스산), 허브를 곁들인 작게 구운 샬롯(프랑수아 샹보네)
초론 소스를 곁들인 구운 쇠고기 필레, 퐁당 감자, 콜론나타와 함께 묶인 특급 녹두(*) (CR)
쇠고기 등심, 폴렌타 팬케이크와 키안티 감소 (CR)
팬에 튀긴 쇠고기 등심, 소스 자크 라멜루아즈 , 토르티야풍 감자 팬케이크(*)(크리스토프 비네)
헤밍웨이 쇠고기 안심, 후추, 버번 플람베, 성냥개비 감자(*) (Jean-Pierre Cassagne)
팬에 구운 쇠고기 등심, 토마토 소스를 곁들인 순무, 올리브 주스, 퍼프 감자 (Jean-Denis Rieubland)
로시니 쇠고기 아길레트, 송로버섯 주스, 브랜드 사과(야닉 알레 노)
쇠고기 로시니 필레, 트러플 소스(베아트리스 뒤리에즈)
소고기 필레 알라 로얄(*), 거의 크리미한 트러플 소스를 곁들인 부풀어 오른 작은 팔꿈치 파스타(Yannick Aléno)
백리향 맛을 낸 오브락 쇠고기 안심, 아기 감자(Yannick Tessier)
오브락 쇠고기 안심, 멸치 뇨키, 쇼트 주스 (CR)
콜론나타 베이컨, 페코리노, 레드 와인을 곁들인 쇠고기 필레(비르길리오 바르톨로무치)
샤롤레 쇠고기 필레, 골수뼈, 모렐 소스, 그라탕 도피누아(막심 푸베르)
플뢰르 드 셀을 곁들인 샤토브리앙 쇠고기 필레, 으깬 감자, 푸아그라 소스(아드리앙 나로즈)
후추를 곁들인 구운 샤토브리앙, 홈메이드 성냥(Sébastien Carabeux)
골수 비늘로 구운 노르만 쇠고기 등심, 악마의 뢰스티스 (CR)
팬에 구운 쇠고기 등심, 후추 소스, 퐁당 감자(루도빅 슈바르츠)
쇠고기 안심 타바니아키식 炊事 (오즈루 도요후미)
팬에 구운 쇠고기 등심, 구운 푸아그라, 크리미한 밤색 수프, 잊혀진 야채 부르기뇽(*)(크리스찬 모인)
사천 고추, 신선한 녹색 콩, 감자 튀김을 곁들인 쇠고기 필레 (CR)
XNUMX가지 향신료 버터를 곁들인 쇠고기 안심, 와사비 고기 그레이비 (CR)
Simmenta 쇠고기 필레, 도피누아 같은 부드러운 감자(Didier Pioline)
루콜라 위에 구운 쇠고기 안심 조각, 파마산 치즈 부스러기(Guy Bürkli)
팬에 볶은 프랑스산 쇠고기 필레, 신선한 녹두, 그린 페퍼콘 소스(Mathieu Scherrer)
구운 쇠고기 등심, 사과, 쇼트 주스, 아삭아삭한 허브 혼합물
팬에 볶은 쇠고기 필레, 그린 아스파라거스, 베이커즈 포테이토, 후추 소스(크리스토퍼 헤이)
시멘탈 쇠고기 안심, 니오라 무슬린의 파스닙, 가마렛을 곁들인 튀긴 샬롯 퐁듀, 퍼플 아티초크, 타지아셰 올리브, 구운 베이컨 그레이비(Marc Lindenlaub)
팬에 구운 쇠고기 필레, 트러플 소스, 리조또 스타일 샬롯 감자(장 프랑수아 오용)
바이에른 쇠고기 등심, 모렐 크림, 알 덴테 펜네 (CR)
부드러운 마늘 크림을 곁들인 쇠고기 필레, 근대 채소를 곁들인 버섯 케이크(베노이스트 랑보)
샤롤 쇠고기 로시니 스타일, 구운 샬롯(Jean-Yves Leuranguer)
브라이브 바이올렛 머스타드를 곁들인 바이에른산 쇠고기 필레, 처빌을 곁들인 녹색 야채(Philippe Renard)
플뢰르 드 셀과 골수뼈를 곁들인 샤토브리앙 구이, 보르도 소스(로랑 그리아루)
팬에 구운 시멘탈 쇠고기 샤토브리앙, 세이지, 파인애플, 후추를 곁들인 버터, 식욕을 돋우는 감자 골수 콩피 롤(필립 오도네)
쇠고기 안심과 루콜라 샐러드의 탈리아타(니콜라 발레스트라)
쇠고기 탈리아타, 루콜라, 파마산 샐러드(마르코 시모네토)
쇠고기 안심, 루꼴라, 파마산 레지아노의 탈리아타 (CR)
뉴욕 "블랙 앵거스" 스테이크, 베어네즈(안토니 클레모)
푸아그라와 굵은 소금을 곁들인 블랙 앵거스 쇠고기 조각(엠마누엘 고메즈)
덩굴순과 달콤한 양파로 구운 와규 쇠고기 조각
바삭한 감자 세벤(Jean-François Rouquette)
덩굴순과 달콤한 양파로 구운 와규 쇠고기 조각
세벤느(Cévennes), 바삭한 가트 감자 뿔 (Jean-François Rouquette)
프리엘라우산 와규, 케일, 메밀, 미트볼, 쇠고기 골수(안드레아스 마이어)
블랙 앵거스 쇠고기 피카냐, 베이컨 크림을 곁들인 녹두 (Philippe Labbé)
덩굴순과 달콤한 양파로 구운 와규 쇠고기 조각
바삭한 감자 세벤(Jean-François Rouquette)
“초원”에 있는 판매업자의 쇠고기, 라떼와 파슬리 뿌리 압축(Marcel Baudis)
굵은 소금을 곁들인 쇠고기와 오리 푸아그라 (엠마누엘 고메즈)
아키텐 산 금발 쇠고기 조각, 그라탕 도피누아, 베아르네즈(Cédric Poncet)
팬에 튀긴 샤롤레 조각, 베이컨과 콩테 치즈를 곁들인 구운 샬롯 감자(Jean-François Robert)
골수와 게랑드 소금으로 구운 쇠고기 조각(Claude Perraudin)
버번을 곁들인 쇠고기 스테이크, 그레네이유 및 컨퍼런스, 피칸 주스(요니 사다)
와규 쇠고기 스테이크, 와사비를 곁들인 으깬 감자, 파를 곁들인 데리야끼 소스, 구운 아스파라거스 팁을 곁들인 리조또, 살구 프리카세(자크와 로랑 푸르셀)
시멘탈 우둔살 스테이크, 구운 감자, 초론 소스 (CR)
팬에 튀긴 "Aubrac" 우둔살 스테이크, 볶은 감자, 후추 소스(Damien Offerlé)
가슴살 스테이크, 로크포르 소스, 그라탱 도피누아(도미니크 투르니에)
설탕에 절인 샬롯을 곁들인 블랙 앵거스 쇠고기 등심, 홈메이드 퐁네프 사과(Pierre Négrevergne)
파타고니아산 앙트레코트, 타임 소스, 볶은 훈제 감자(Julien Montbabut)
아르헨티나 앙트레코트 견과류, 베어네즈 소스, 성냥개비 감자(파스칼 베르니에)
샤롤레 비프 스테이크, 레어, 피살라디에르, 파인애플 토마토, 설탕에 절인 레몬(에마누엘 에브라르)
Salers의 하트 립 스테이크, 오리 푸아그라를 곁들인 감자, 숏 페리고르 주스(Alexandre Fabris)
골수와 게랑드 소금으로 구운 쇠고기 조각(Claude Perraudin)
립 스테이크, 블랙 앵거스, 비트 소스, 폴렌타 감자튀김 (엠마누엘 단)
두툼하게 썬 블랙앵거스 스테이크, 베어네즈 소스(리오넬 아르누)
유기농 블랙 앵거스 립 스테이크, 훈제 감자, 그레이 샬롯, 가벼운 베어네즈 소스(Jean-Yves Leuranguer)
살러 쇠고기와 푸아그라 로시니 스타일, 퐁뇌프 감자(티보 세린 물랭)
구운 립 스테이크, 홈메이드 마늘 버터, 퐁네프 감자(Serge Knapp)
스낵 쇠고기 스테이크, 게랑드 꽃을 곁들인 골수 뼈, 설탕에 절인 샬롯 (CR)
구운 살러스 쇠고기 갈비 스테이크, 뜨겁고 차가운 쇠고기 심장과 가지(Rémi Van Peteghem)
9번 와규 쇠고기 등심, 고운 잠두 크레이프, 트러플/포트 주스(버나드 라벳)
게랑드 소금, 제네바 소스(Cyrille Montanier)를 곁들인 쇠고기 앙트레코트와 어린 샬롯
팬에 튀긴 리무진 쇠고기 스테이크, 후추와 플뢰르 드 셀, 도피누아 그라탕, 베아르네즈(이브 뮈탱)
와규 쇠고기 앙트레코트 No 9 골든 르 투케 라떼, 오렌지 순무, 트러플 쿨리(버나드 앤 가이 라베)
XXL 립 스테이크, 프리미엄 블랙 앵거스(기욤 고메즈)
맛있는 립 스테이크, 도피누아 그라탕, 홈메이드 베아르네즈 소스(마티유 제레미)
오브락 쇠고기, 리구리아 올리브를 곁들인 으깬 건조 토마토, 간단한 주스(티에리 바이시에르)
리얼 햄버거 또는 치즈버거, 믹스 그린 샐러드와 감자튀김 (로랑 벨리자르)
빅 브리 버거, 트러플 비네그레트를 곁들인 리케 (CR)
쇠고기 햄버거, 핫 푸아그라, 양파잼, 파마산 (길 로지냐)
팬에 튀긴 푸아그라 조각 위에 햄버거를 올리고 퐁당 감자와 함께 제공 (CR)
미니 버거, 감자튀김, 그린 샐러드 (케빈 오스트루이)
페리구르딘 소스를 곁들인 쇠고기 고양이 혀, 감자튀김과 샐러드(루이 데콩캉)
고르곤졸라 벨루테에 곁들인 새 감자와 꼬치에 혀를 꽂은 채 대화를 나누세요(Franck Houdebine)
AOP 샤롤 쇠고기 립아이 조각, 건초 주스, 부르고뉴 스파이스 타르타르(패트릭 버트론)
로크포르 소스를 곁들인 설로인 스테이크, 볶은 생 감자, 셰리 식초를 곁들인 상추 중심부 (CR)
바삭바삭한 골수, 해시 브라운 감자, 죽음의 나팔, 아스파라거스 및 보르도 소스를 곁들인 구운 아이다호 쇠고기 모자(토마스 켈러)
시멘탈 쇠고기 갈비, 그라탱 도피누아, 머스타드 씨 주스(스테판 모뒤)
피렌체산 쇠고기 탈리아타, 오래된 파마산 치즈 부스러기 (CR)
La tagliata alla rucola: 루꼴라, 파마산 치즈, 보라색 가지 크로스티니를 곁들인 구운 스테이크(마우로 카펠리)
벨자 아래에서 훈제한 순종 시멘탈 쇠고기 필레, 콜로나타 베이컨, 파르마 햄, 세이지 버터를 곁들인 엔다이브 조림(Jean-Yves Drevet)
"페리괴" 소스를 곁들인 다양한 시멘탈 쇠고기, 감자 무슬린(스테파노 마지니)
쇠고기 안심, 신선한 생강, 간장, 버진 올리브 오일로 맛을 낸 고운 으깬 감자(피에르 크레포)
구운 옆구리 스테이크 보르도 스타일, 뇨키 그라탕 (CR)
행어 스테이크, 설탕에 절인 샬롯, 골수 주스, 익힌 포르치니 버섯(토니 베라르도)
골수를 곁들인 리무쟁 쇠고기 안심(피에르 바르데슈)
우둔살 스테이크, 베어네즈 소스, 신선한 시금치 (패트릭 프로엔카)
샬롯을 곁들인 팬에 구운 등심 스테이크, 볶은 감자(Patrick Proenca)
바질, 말린 토마토, 버섯을 곁들인 옆구리 스테이크 (CR)
블랙 앵거스 옆구리 스테이크, 어린 감자 볶음, 굴 버섯 (피에르 알랭 가르니에)
쇠고기 퐁당과 야채를 넣은 포토푸, 허브 비네그레트, 통곡물 머스타드(Michel Tirel)
홉에 절인 쇠고기 갈비, 카르파치오에 그라브락스(에릭 브리파드)
Chateaubriand de l'Aubrac, 화이트 트러플과 푸아그라 소스, 감자 케이크(Gilles Bellot)
오리 푸아그라 소스를 곁들인 로스트 비프, 집에서 먹는 듯한 파스타 쉘, 허브를 곁들인 그린 샐러드 (CR)
전통 로스트 비프, 오리 푸아그라 소스 (Loïc Buisson)
와규 쇠고기, 간장 갈비 스테이크, 굴 거품, 계절 야채 (Jean-Yves Leuranguer)
"사라왁"을 곁들인 쇠고기 필레, 그린 아스파라거스와 야생 버섯, 푸아그라 소스(기욤 긴터)
끈을 곁들인 쇠고기 필레, 계절 야채, 플뢰르 드 셀과 피클
팬에 튀긴 쇠고기 안심, 육두구 스쿼시를 곁들인 감자 뇨키, 콩피 마늘, 피스타치오 오일을 곁들인 얇게 썬 주스 (Éric Manent)
탭에서 잘라낸 샤롤레 쇠고기 구이, 새 사과와 수크린 하트, 베어네즈 감소 (프레데릭 가르니에)
후추 향이 나는 양지머리를 곁들인 샤롤레 쇠고기, 부르고뉴 송로버섯, 폴렌타 감자튀김, 피노 누아 주스(Philippe Augé)
야생 버섯을 곁들인 립아이 스테이크, 블러드(*) 및 트러플 그라탕 (CR)
티본 소갈비, 포요 소스, 퐁뇌프 감자를 칼로 (CR)
숯불에 구운 쇠고기 오브락 갈비, 콩류와 산패한 버터를 곁들인 거품 버터, 마늘을 곁들인 납작한 녹두(M. Bras)
장작불에 구운 앵거스 쇠고기 갈비, 두 가지 소스를 곁들인 맥심 사과, 속을 채운 골수 뼈(마크 해벌린)
오브락 쇠고기 팬에 튀긴 조각, 메밀 케이크, 콩프리냑 트러플 주스(M. Bras)
앙트레코트, 파스닙, 파슬리(Benoît Mathurin)
앙트레코트, 화이트 아스파라거스와 버섯 크림(세바스티앙 알타진)
헤리퍼드 립스테이크, 베어네즈 소스, 감자튀김 (Ming Wang)
Salers의 립 스테이크, 도피누아 그라탱, 아니스를 곁들인 당근(William Ransone)
아르헨티나산 앙트레코트, 허브를 곁들인 감자 (미셸 를루트르)
아르헨티나산 Entrecôte, 으깬 송로버섯을 곁들인 새 감자 볶음 (Henrik Andersson)
팬에 튀긴 샤롤레 앙트레코트와 황금 골수 크루통, 핑거링 감자와 살구 버섯을 곁들인 플뢰르 드 셀
Maitre d'hôtel 버터로 구운 샤롤레 립 스테이크, 칼로 자른 감자튀김, 고급 허브를 곁들인 상추 하트 (CR)
파슬리를 발라 포도나무 가지에 구운 보르도 스테이크(*)
모닥불 위에서 구운 "블랙 앵거스" 쇠고기 조각, 에스투파드, 프라이드 샐러드 타르타르, 라자냐
골수를 곁들인 쇠고기 필레, 그뤼에르 프레디 G를 곁들인 사과 그라탕. (CR)
아르헨티나 립 스테이크, 감자튀김, 베어네즈 소스(요안 에스네)
그린 아스파라거스를 곁들인 쇠고기 필레, 큰 폴렌타 감자튀김, 이베리아 베아르네즈
투르네도스 로시니, 트러플 그레이비 시험관, 달팡 감자
빵 껍질에 담긴 스코틀랜드 "앵거스 프라임 립" 쇠고기 조각의 투르네도, 강한 고기 주스(Serge Knapp)
여름 송로버섯과 블랙 송로버섯 소스를 곁들인 로시니 토네도(C. Bruno)
모렐을 곁들인 "앵거스" 쇠고기 토네도, 다양한 녹색 채소(알랭 센데렌스)
투르네도와 팬에 튀긴 푸아그라 조각, 마카로니 그라탕, 구운 야채 라구(M. Roux Jr)
클래식한 시멘탈(Simmental) 쇠고기 투르네도와 층층이 쌓인 오리 푸아그라, 육두구를 곁들인 크리미한 펜슬 리크(앤 소피 그림)
작은 쇠고기 필레, 압착 캐비어, 니키아 케이퍼; 달콤한 양파 마멀레이드와 골수 상추(피에르 가니 에르)
지방을 곁들인 살레르(Salers)의 로스트 비프, 보르도 골수 소스, 감자튀김, 양상추 조림 (CR)
진저브레드와 으깬 감자를 곁들인 로스트 비프 조림 (CR)
위스키를 곁들인 플람베 햄버거 200g, 성냥개비 감자, 잘게 썬 토마토를 곁들인 얇게 썬 그린 샐러드
어린 콩나물을 곁들인 치즈버거, 콜리플라워 그라탕, 카레 베샤멜 (CR)
쇠고기 거미 팬에 볶은 샬롯 소스와 보르도 와인 짚 감자, 참나무 잎 (CR)
크러스트와 후추 소스를 곁들인 샬로스 쇠고기 안심 스테이크, 거위 지방을 곁들인 라지 감자튀김, 하트 하트 샐러드(알랭 뒤 카스)
꼬냑, 퐁뇌프 사과를 곁들인 으깬 후추를 곁들인 스테이크 (CR)
생 스테이크, 베어네즈 소스, 밀짚 감자 (CR)
레드 와인에 부풀린 핑크 샬롯 퐁듀를 곁들인 행어 스테이크(알랭 페고레)
멸치와 으깬 핑거링 감자를 올리브 오일에 곁들인 행어 스테이크(이브 캠데보르데)
부지 소스를 곁들인 프랑스산 쇠고기 등심 (CR)
웰링턴식 쇠고기 안심, 트러플 에센스(알랭 뒤 카스)
쇠고기: 바이에른 또는 노르망디산 립아이 스테이크 a la plancha(조엘 로부숑)
말라바르 흑후추를 곁들인 쇠고기 토네도(조엘 로부숑)
로티세리에서 익힌 소갈비살, 필라프 같은 불가르, 초론소스 환원
바비큐 소스를 곁들인 소갈비찜(필립 밀)
팬에 튀긴 쇠고기 안심, 예루살렘 아티초크 무슬린, 소꼬리 카넬로니와 푸아그라(S. Rourre)
아르헨티나 심장 "팜파 베르데" 쇠고기 안심, 골수 퐁듀, 맥심 감자 (프레데릭 로베르)
팬에 튀긴 쇠고기 안심, 설탕에 절인 샬롯, 사과 비누 및 베어네즈 감소 주스
쇠고기 안심과 후추로 볶은 오리 푸아그라, 아삭아삭한 사과(Patrick Lenôtre)
팬에 튀긴 노먼 쇠고기 필레, 모르반 두꺼비, 베어네즈 소스(A Busquet)
쓴 코코아와 헤이즐넛 감자, 삶은 양상추를 곁들인 쇠고기 필레 (CR)
흠잡을 데 없이 잘 익은 얇게 썬 샤토브리앙, 베어네즈 소스와 사과
신선한 허브를 곁들인 상추의 심장, 퐁네프(Pont-Neuf)
냄비에 구운 Simmental Chateaubriand, sabayon) 카페 드 파리, 골수를 곁들인 야채 (Philippe Audonnet)
두껍게 팬에 구운 쇠고기 우둔살 스테이크, 모렐로 체리와 머스타드 마멀레이드, 부드러운 근대 갈비, 쉬포네이드 잎, 리얼 주스, 골수와 마카로니 그라탕(알랭 뒤 카스)
"블랙 앵거스" 쇠고기 우둔살 스테이크, 마다가스카르 페퍼 소스, 감자 그라탕 (Guillaume Hirselberger)
고소한 쇠고기 필레를 제철 콩나물, 고수풀, 돼지고기, 생강, 레몬그라스, 화이트 와인과 함께 팬에 볶아서 팬에 튀긴 핑거링 감자(G. Rumeau)를 곁들입니다.
팬에 구운 쇠고기 필레, 브뤼셀 콩나물 두 가지 방식(Jean-Luc Lefrançois)
소테팬에 구운 쇠고기 스테이크, 계곡 야채 조림, 퐁당 감자(P. Henriroux)
팬에 튀긴 프라임 립, 셀러리 뿌리, 설탕에 절인 샬롯, 밤, 소꼬리 조림에서 나온 지방 주스(알랭 뒤 카스)
소테 팬에 구운 두꺼운 쇠고기 조각과 부드러운 목살, 포도와 햄, 거위 지방을 곁들인 커다란 감자튀김(알랭 뒤 카스)
밤색과 부쇼 홍합 버터를 곁들인 구운 쇠고기 목살 (CR)
오레가노를 곁들인 목살 조림, 신선한 헤이즐넛과 계절 버섯을 곁들인 글레이즈 스쿼시(Steven Naessens)
매콤한 다진 스테이크와 치즈 감자 팬케이크
포르치니 버섯과 땅콩을 곁들인 팬에 튀긴 투르네도스 로시니
로시니 같은 쇠고기 안심 파이, 그레이 다이아몬드가 들어간 감자 크로메스키(*), 푸아그라 에멀전(스테판 카탄)
설탕에 절인 토마토를 곁들인 쇠고기 꼬치
쇠고기 가슴살 콩피 알라 플란차, 멜레 소스
쇠고기 콩피와 멀드 와인 “달콤한 광기”, 계절 야채(요니 사다)
골수를 곁들인 우둔살 스테이크를 장작불에 구운 뒤 큰 당근, 어린 양파, 블랙 올리브, 베이컨을 함께 조리한 요리(알랭 뒤 카스)
쇠고기 로시니 조각, 부풀린 감자(알랭 뒤 카스)
구운 주스를 곁들인 투르네도, 크림을 곁들인 트러플 감자 (CR)
시멘탈 쇠고기 등심, 골수뼈를 얹은 예루살렘 아티초크 프리카시(D. Pioline)
뼈 위의 시멘탈 프라임 립, 토마토와 포르치니 버섯을 곁들인 카넬로니 그라탱(조지 벵거)
점토 껍질에 건초로 조리한 샤롤레 필레, 와인을 곁들인 골수 토스트(베르나르 루아조)
Tournedos Ventadour, 캐서롤 감자 및 소스 감소
샤토브리앙 (CR)
쇠고기 필레 웰링턴, 마늘과 로즈마리를 곁들인 으깬 감자, 환원 주스
후추와 생강을 곁들인 샤롤레 비프 스테이크, 화려한 데미그라스(트로아그로)
생마르셀랭 소스를 곁들인 쇠고기 스테이크, 퐁뇌프 감자, 미즈나 샐러드 (CR)
팬에 튀긴 쇠고기 척, 아스파라거스와 곰보버섯의 프리카세, 훈제 버터와 로즈마리
목살 조림, 와인 소스, 배, 비텔로테, 버터넛 (마르셀 바우디)
구운 블랙 앵거스 척, 손으로 딴 녹두, 크로크 마카다미아, 살구 고수풀(Éric Guérin)
Maître d'hôtel 버터를 곁들인 XXL 쇠고기 스테이크(야닉 알레 노)
로시니 스테이크, 트러플 칼날을 곁들인 그린 아스파라거스 (CR)
간장과 생강으로 절인 립 스테이크, 야채 칩과 샐러드(알랭 요르카)
앵거스 립 스테이크, 골수 뼈, 쇼트 파트리모니오 주스, 올리브 오일 매쉬(앙리 부티에)
꽃향기와 골수 소스를 곁들인 쇠고기 필레(미셸 트와그로)
생강을 곁들인 녹두, 꿀을 곁들인 진주 양파와 함께 제공되는 잘 익은 쇠고기 등심 (G. Rumeau)
파르테네즈 쇠고기, 볶은 것, 햇순무와 러바지 크림(J Bardet)
플뢰르 드 셀 크러스트에 담긴 몽산 쇠고기 심장살(카를로 크리시)
시멘탈 프라임립과 콩 샐러드 (R.Speth)
미디엄 옆살 스테이크, 샬롯 소스, 퐁뇌프 스파운타, 물냉이
리비에라산 쇠고기 조각과 과일 및 야채 압착기, 얇게 썬 주스(찰스 와그너)
팬에 튀긴 살러스 스테이크, 포도 머스타드 소스, 카스크네플레(Jean Ferryz)
팬에 튀긴 오브락 쇠고기 안심, 옐로우 와인, 모렐 소스(P Roudgé)
소테팬에 구운 샤롤레 쇠고기 필레, 아라비스 셉스, 와인 앙금(Georges Paccard)
샤롤레(Charolais) 쇠고기 필레, 근대, 콩테 그라탕(Jacques Lacipière)
쇠고기 안심 "리무쟁" 조각, 샬롯과 쇠고기 골수의 콩피, 패션씨드를 곁들인 타르타르, 소금을 곁들인 생 간(필립에 추베스트)
한쪽만 조리한 블루 쇠고기 안심, RC 스타일, 허브를 곁들인 머스터드
초론소스와 고추소스를 곁들인 가슴살 스테이크, 햇감자와 순간의 샐러드 (CR)
밤색을 곁들인 샤토브리앙, 으깬 감자 (CR)
“블랙 앵거스” 우둔살 스테이크, 마카로니 그라탕, 페퍼 소스 (게나엘 밀레)
준비된 고기
디종 소테 쇠고기 프리카세, 생감자 소테 (CR)
스트로고노프 쇠고기 민스(*), 트러플 스트립을 곁들인 크릭(*) (CR)
간장 다다키 스타일로 절인 얇게 썬 쇠고기 필레 炊事, 트러플 향이 나는 아삭아삭한 줄리엔느와 아보카도와 피망 아이스크림 (S. Rourre)
쇠고기 다다키(*), 와사비 참깨, 핑크 무 피클(벤자민 안사르트)
라임과 칠리에 절인 태국식 다진 쇠고기, 아삭아삭한 야채, 신선한 고수풀, 매콤한 비네그레트(Philippe Labbé)
파파야를 곁들인 쇠고기 볶음, 아몬드를 곁들인 감자 고로케(피에르 올리비에 쁘띠)
Fougerolles의 모렐로 체리를 곁들인 Salers의 쇠고기 안심 밀푀유 (CR)
오브락 비프 스튜(*), 녹는 샤토 감자(*) (CR)
헝가리 굴라시(*), 녹는 샤토 사과, 어린 회향을 과즙으로 끓인 요리 (CR)
종달새(*), 글레이즈 당근, 슈가로프 샐러드 (CR)
생떼밀리옹(RC)에서 구운 쇠고기 꼬리와 등심
숟가락을 곁들인 소꼬리, 레드 와인 소스, 으깬 감자, 곱슬 양상추
소꼬리 부분 요리, 보르도 스타일 와인 찌꺼기 소스(JP 라콤)
향신료 껍질에 담긴 소꼬리와 푸아그라 조림, 소꼬리 주스, 백리향을 곁들인 설탕에 절인 순무
양배추잎과 푸아그라를 곁들인 소꼬리 조림(마르셀 바우디)
스파이스 껍질에 담긴 소꼬리(*)와 푸아그라 조림, 그 주스와 순무가 백리향과 잘 어울립니다.
설탕에 절인 얇게 썬 쇠고기 볼살, 달콤한 양파, 잠두(장 루이 노미코)
Aiguillette baronne(*) 삶은 어린 글레이즈 당근과 안나 감자 (CR)
플란더스식 XNUMX시간 카르보네이드(*)(라거 맥주와 머스타드를 곁들인 진저브레드)
덩굴잎에 싸서 양념하고 구운 쇠고기를 볼라 로트(*)(Julien Montbabut)
크라잉 타이거(Crying Tiger): 절인 쇠고기 구이, 태국 소스를 곁들인 당면
피에몬테산 볼리토 미스토(*), 플뢰르 드 셀을 곁들인 골수
송아지 고기, 가금류, 야채, 모스타르다, 그린 소스, 흑겨자의 볼리토 미스토(*)(마우로 카펠리)
짧은 통카빈 소스를 곁들인 긴 콩피 쇠고기
레드 Sancerre와 초콜릿을 곁들인 Salers 쇠고기의 Estouffade (CR)
바삭한 소꼬리를 곁들인 비프 부르기뇽과 수란 (CR)
쇠고기 브루파도(*)는 Camargue의 찐 감자입니다.
마라키아 쇠고기의 탄지아(유약을 바른 토기 접시), 우리카산 사프란 암술을 곁들인 감자의 모탈라트(삼각형)야닉 알레 노)
설탕에 절인 모과, "벨불라" 보리 쿠스쿠스를 곁들인 쇠고기 타진(*)
야채를 곁들인 쇠고기 목살 조림(*)
플랜차에 레몬그라스를 곁들인 Coutancie 쇠고기 pchiiiiiii(*)
스트로고노프 쇠고기 필레(*) 필라프 쌀(*) 및 골수와 송로버섯을 곁들인 근대 그라탕 (CR)
프랑스산 쇠고기 안심의 밀푀유(*)와 팬에 볶은 푸아그라, 퍼프 포테이토(자크 라멜루아즈)
플뢰리와 골수를 곁들인 쇠고기 조각, 포레지앙 그라탕(미셸 트와그로)
로스트 비프와 코코아 수플레 (CR)
두껍게 익힌 쇠고기 등심, 으깬 샬롯과 파 (CR)
올리브와 무화과 타프나드를 곁들인 구운 시멘탈 쇠고기 등심, 고수를 곁들인 구운 양파(Georges Wenger)
Franches-Montagnes 쇠고기 등심, 쇠고기 설탕에 절인 과일, 여름 송로 버섯을 곁들인 샬롯 토스트 (Georges Wenger)
땅콩 버터로 구운 쇠고기 등심, 캐러멜 처리된 양파와 치커리를 곁들인 파스닙 무슬린(Georges Wenger)
검은 후추를 곁들인 뼈가 붙은 채끝등심 (*) (Olivier Gandillon)
Franches-Montagnes 쇠고기 등심, 쇠고기 설탕에 절인 과일, 여름 송로 버섯을 곁들인 샬롯 토스트 (Georges Wenger)
올리브와 무화과 타프나드를 곁들인 구운 시멘탈 쇠고기 등심, 고수를 곁들인 구운 양파(Georges Wenger)
블론드 아키텐산 소고기로 만든 스트리플로인, 올리브 오일에 곁들인 투케산 핑거링 감자,
주스를 곁들인 작은 아티초크 하트 (CR)
로즈마리, 골수, 타기아셰 올리브, 루콜라, 어린 파마산 치즈를 곁들인 루비아 갈레가(*)의 스트리프론(Lionel Rigolet)
Charolais 쇠고기 필레, Salers 감자 벽돌, 베어네즈 (CR)
크러스트에 담긴 쇠고기 필레, Granny Smith 사과 주스
어린 당근을 곁들인 쇠고기 미로톤(*), 주스를 곁들인 큰 국수 (CR)
카마르그식 소의 가르디안느(*), 카마르그 백미
메밀 뇨키를 곁들인 쇠고기 정강이 (Nicolas Scheidt)
콩피 생크와 푸아그라, 톡 쏘는 주스와 순간의 샐러드가 포함된 Fleischschnecke(*) 하우스. (세르지 냅)
쇠고기 부르기뇽, 샬롯, 양파, 베이컨 비트 (Sébastien Carabeux) (Sébastien Carabeux)
비프 척(*) 버건디 스타일, 으깬 감자 포함 (CR)
송로버섯을 곁들인 소꼬리 파르멘티에(남자 마틴)
잊혀진 야채를 곁들인 포토프(Yvan Bessonnier)
포토퓨와 봄 야채, 부드러운 골수 토스트 (벤자민 안사르트)
잊혀진 야채로 쿠스쿠스 스튜 (CR)
모렐 크림을 곁들인 얇게 썬 쇠고기와 송아지 신장, 파마산 치즈와 베이컨을 곁들인 크로메스키(*) (CR)
다진 소고기와 그린 카레를 코코넛으로 조리한 요리(지티니 왕신)
그린 카레, 코코넛 크림, 태국 쌀국수를 얹은 얇게 구운 쇠고기 안심 (CR)
7시간 끓인 쇠고기 목살, 당근 무슬린 (루도빅 얀센스)
우는 호랑이(소고기 절임 및 구이) (Thiou)
계절 야채를 곁들인 비프 스튜 (마우로 카르멜로)
송아지
송아지 어깨살과 핌폴 코코넛, 다나네 고추와 질경이로 만든 주스(Steven Naessens)
송아지 어깨살과 스위트브레드, 코코 데 팽폴과 질경이 두 코스, 세이지 향신료를 곁들인 어깨살, 샬롯을 곁들인 신선한 코코넛, 다나네 고추 소스; 고드 밀가루와 포르치니 버섯을 곁들인 스위트브레드(Steven Naessens)
저온에서 조리한 로제르산 유기농 송아지 고기, 크리미한 폴렌타, 부드러운 당근과 호박, 세이지 주스(레미 푸르모)
다양한 송아지 고기, 계절 야채 플랜(스테판 아르날)
다양한 송아지 고기, 구운 콩피, 계절 야채 플랜(스테판 아르날)
팬에 튀긴 송아지 고기 앙트레코트, 갓 녹인 콩테 치즈 (CR)
파슬리를 곁들인 아티초크와 살구를 곁들인 송아지 고기 요리(Laurent Zajac)
송아지갈비, 표고버섯 퐁듀, 홈메이드 매쉬(스테판 가투멜)
캐서롤과 신장에 구운 송아지 고기 구이, 부르주아 장식(폴 보 큐즈)
계피를 곁들인 송아지 고기 스테이크, 코냑과 금귤을 곁들인 회향 플램베(Adrien Naroz)
백리향으로 구운 송아지 티본(*), 포르치니 버섯을 곁들인 그라탱 도피누아(요안 연어)
피오렌티나 송아지 티본(*)과 로즈마리 감자(피에트로 프라오네)
구운 코레즈 송아지 등심(*), 곰보버섯과 버섯, 카넬로니와 폼(*) (Rémi Van Peteghem)
송아지 고기 팬에 튀긴 스테이크, 햇감자 프리카세, 세프 주스 (패트릭 고티에)
팬에 튀긴 송아지 고기 스테이크, 신선한 녹두, 버섯과 포르치니 버섯을 곁들인 크림 소스 (프랑크 파제트)
우유를 먹인 두툼한 송아지갈비, 모렐 소스(Per Hallundbaek)
코코넛을 곁들인 빵가루 입힌 송아지 고기, 잘게 기름을 곁들인 후 구운 것, 파스닙 무슬린, 오렌지와 풍요의 뿔 크림을 곁들인 꽃상추 타틴(Damien Germanier)
뼈를 발라낸 송아지 고기, 브라운 모렐 소스, 옐로우 와인(리오넬 아르누)
반소금 버터에 구운 송아지 고기, 강한 주스, 피에몬테식 리조또, 바삭한 양상추(크리스토프 비네)
버베나를 곁들인 프라임 송아지 고기 요리, 바삭한 호두, 세몰리나 XNUMX개를 곁들인 뇨키 (CR)
건초 훈제 송아지 고기 요리(*), 노간주나무, 강낭콩, 스위트브레드를 곁들인 감자 크림, 야생 버섯을 곁들인 마카로니(티에리 드라포)
소테 팬에서 요리한 송아지 고기 요리, 달콤한 클로버 맛, 루콜라를 곁들인 스펠트 리조또, 캐러멜 처리된 회색 샬롯(Jean-François Rouquette)
팬에 갈색으로 구운 후 검은 기름을 바른 농부의 송아지 고기 요리, 끓인 주스, 베이커리 스타일 배, 루콜라를 곁들인 플랫 뇨키(Philippe Audonnet)
뫼니에르 스타일 송아지갈비, 홈메이드 매쉬, 5가지 향신료 소스(게나엘 밀레)
팬에 튀긴 송아지 고기 조각, 카펠로니를 곁들인 곰보버섯 프리카세(*) “하우스”(Guillaume Ginther)
캐서롤 접시에 담긴 송아지 고기 조각과 계절 야채, 요리 주스(크리스토프 모레)
세이지, 크림과 마늘로 속을 채운 근대, 오쥬 갈비(프레데릭 시모닌)
오래 익힌 코레즈 송아지 고기 찹, 으깬 감자(Gilles Bellot)
살구 버섯을 곁들인 팬에 튀긴 송아지 고기 요리, 푸아그라 주스 (CR)
팬에 튀긴 송아지 고기, 감자 뇨키, 세이지 주스(Nicolas Sintes)
"리조또처럼" 존경받는 송아지 고기 "시멘탈" 흑미 가을 살구, 푸아그라 부스러기(Pierre Crepaud)
농가 송아지갈비 350g 부드럽게 익힌 홈메이드 사과 퓨레 (필립 뒤랑도)
송아지 고기 팬에 튀긴 것, 푸아그라를 곁들인 찐 양배추, 말린 셉스 주스(조지 벵거)
송아지 고기, 적양파, 훈제 오리 가슴살, 브뤼셀 콩나물 (Philippe Delahaye)
송아지 피카타, 생소테 야채, 생강, 라임(Laurent Renard)
레몬, 어린 시금치, 비시 당근을 곁들인 송아지 피카타(*) (CR)
여러 겹으로 겹겹이 쌓은 송아지 고기, 살구 버섯, 설탕에 절인 안데스 레토르트(남자 마틴)
파마산 껍질을 곁들인 송아지 고기, 토마토 모짜렐라, 양 고추 냉이 에멀젼으로 속을 채움 (Ludovic Kaminski)
천천히 조리한 송아지 고기 로시니 스타일(*), 캐러멜 처리된 멜론(Jacky Morlon)
올리브 XNUMX개를 곁들인 송아지 고기 스투파투(*), 신선한 탈리아텔레(Christine Sanna-Lefranc)
아바투치 농장의 코르시카 송아지 스투파투(*)와 올리브, 새로운 감자(앙리 부티에)
어미 밑에서 방목하여 사육한 송아지 고기 등심(*), 스위트브레드, 신장 및 혀, 트러플을 곁들인 치킨 소스(*)(Jean-Yves Leuranguer)
우유를 먹인 코레즈 송아지 볶음, 미닛 시금치, 송아지 쥬스(Gilles Bellot)
송아지 스테이크, 레드 와인 카라멜, 파프리카를 곁들인 꽃상추 조림(Stéphane Mauduit)
올리브 XNUMX개를 곁들인 송아지 고기 스투파투(*), 신선한 탈리아텔레(Christine Sanna-Lefranc)
어미 밑에서 방목하여 사육한 송아지 고기 등심(*), 스위트브레드, 신장 및 혀, 트러플을 곁들인 치킨 소스(*)(Jean-Yves Leuranguer)
자두와 살라다이즈 감자로 만든 설탕에 절인 과일을 곁들인 송아지 고기 허리살(*) (CR)
파슬리를 곁들인 아티초크와 살구를 곁들인 송아지 고기 요리(Laurent Zajac)
팬에 튀긴 송아지 고기 조각, "수제" 카펠로니를 곁들인 곰보버섯 프리카세(Guillaume Ginther)
오래 익힌 코레즈 송아지 고기 찹, 으깬 감자(Gilles Bellot)
살구 버섯을 곁들인 팬에 튀긴 송아지 고기 요리, 푸아그라 주스 (CR)
송아지 피카타, 생소테 야채, 생강, 라임(Laurent Renard)
레몬, 어린 시금치, 비시 당근을 곁들인 송아지 피카타(*) (CR)
여러 겹으로 겹겹이 쌓은 송아지 고기, 살구 버섯, 설탕에 절인 안데스 레토르트(남자 마틴)
송아지 발 껍질에 넣은 버터로 튀긴 송아지 고기, 블랙 올리브를 곁들인 유기농 폴렌타(크리스토프 비네)
피에몬테 헤이즐넛과 바르바레스코를 곁들인 작은 강낭콩을 곁들인 송아지 고기 구이(Luisa Valazza)
버섯을 곁들인 송아지 구이 티본(*), 간단한 주스, 호박 뇨끼 (CR)
간장과 레커리(*)를 곁들인 송아지 필레, 셀러리, 태국 바질을 곁들인 뇨키 (CR)
바삭한 감자에 곰보버섯을 곁들인 송아지 필레(Christophe Marguin)
구운 송아지 안심과 허브 버터를 곁들인 커다란 하트 메달리온, 시금치 크림을 곁들인 바인 토마토, 화이트 알바 트러플을 곁들인 라테 무슬린(디디에 드 쿠르텐)
팬에 튀긴 시멘탈 송아지 고기 필레, 여름 송로 버섯 무슬린과 헤이즐넛 오일, 살구 버섯, 고급 콜라브 라구 (CR)
반소금 버터로 구운 리무쟁 송아지 필레, 바삭한 스위트브레드, 비프스테이크 양배추, 타라곤과 오렌지 향이 나는 새조개 프리카시(*)와 스트립(*), 톡 쏘는 흰 양배추 샐러드(Philippe Labbe)
송아지 가슴살, 엔다이브 조림, 사이다 소스(폰 시리사와트)
버베나를 곁들인 송아지 가슴살, 민트를 곁들인 완두콩 (CR)
송아지 가슴살 조림, 캉탈을 곁들인 바삭한 야채 (Erwan Le Guerroué)
송아지 정강이 조림, 불랑제르 감자와 야생 버섯, 블론드 골수 주스(Philippe Augé)
꼬치구이 송아지 정강이, 시금치, 버섯 그라탕(Emmanuel Monsallier)
송아지 정강이 콩피, 크레몰라타(*) 골수를 채운 감자(에드가르 보비에)
송아지 정강이 콩피와 새 당근, 무슬린 감자로 XNUMX시간 동안 래커 칠함 (CR)
설탕에 절인 레몬을 곁들인 송아지 정강이 조림, 사프란을 곁들인 스프링 리조또(마크 해벌린)
송아지 정강이찜, 트러플 퓨레(크리스토프 마르귄)
로즈마리를 곁들인 송아지 정강이 조림, 파마산 치즈를 곁들인 마카로니(피에르 올리비에 쁘띠)
24시간 조리한 송아지 정강이, 버터에 으깬 사과 1/2 훈제 소금(Bruno Oger)
송아지 정강이, 시금치와 사보이 폴렌타, 오소부코 소스(*) (프레데릭 바르돈()프레데릭 바르돈)
로즈마리, 야채, 설탕에 절인 레몬을 곁들인 송아지 고기 오소부코(*)(Cédric Poncet)
송아지 고기 오소부코, 밀라노식 리조또(클라우디오 풀리아)
껍질을 곁들인 밀라노산 송아지 오소부코, 메스클룬 샐러드 (CR)
밀라노식, 뼈에 있는 진짜 "코끼리 귀"(*), 얇고 빵가루 입음 (Claudio Puglia)
레몬을 곁들인 송아지 피카타, 펜네 그라탕, 허브를 곁들인 루콜라 샐러드 (CR)
Ardèche(Rafik Bellil)의 봄빈(*)
녹인 송아지 고기, 염분 및 아티초크 프리카시(메디 코르티에)
방카 너도밤나무(*), 레몬-바닐라로 훈제한 송아지 고기 (CR)
세이지를 곁들인 송아지 고기, 저온 조리, 흑미와 곰보버섯 리조또(스테판 모로)
캐서롤 접시에 오랫동안 끓인 송아지 정강이 (Bernard and Guy Ravet)
Sancerre와 어린 리크를 곁들인 송아지 정강이 캐서롤(Stéphane Trouillard)
송아지 고기 찜, 이베리아 풍미의 곰보버섯 마멀레이드(알랭 요르카)
거위 간을 곁들인 올로프 송아지 필레미뇽(마크 해벌린)
셀러리와 화이트 알바 트뤼플을 곁들인 Franches-Montagnes 송아지 필레미뇽(Georges Wenger)
프로방스산 곰보버섯과 그린 아스파라거스를 곁들인 구운 필레미뇽(마크 해벌린)
데친 필레미뇽과 송아지 머리, 아스파라거스와 파슬리 소스를 곁들인 잘게 썬 야채(조지 벵거)
모렐, 헤이즐넛 비엔나 아래 숨겨진 송아지 고기 필레(Jean-Claude Cahagnet)
생강과 신선한 피망을 곁들인 송아지 필레미뇽과 푸아그라 에스칼로핀, 캐러멜라이즈된 망고, 야채 튀김(Stéphane Raimbault)
올리브와 밤가루 파스타를 곁들인 송아지 고기 스투파투(*) (CR)
녹는 송아지 힘줄, 살구, 옥수수 팬케이크 (CR)
우유를 먹고 자란 송아지 힘줄, 곰보버섯, 보라색 아티초크(알랭 뒤투르니에)
팬에 튀긴 송아지 필레미뇽, 잠두콩과 햄, 가지 과육과 피스토우
트러플 스트립을 곁들인 비텔로 송아지 고기(*) 미뇽 (CR)
구운 시멘탈 송아지 고기 조각, 호박과 우리 지역산 송로버섯을 곁들인 감자 뇨키(Pierre-André Ayer)
세이지와 설탕에 절인 레몬을 곁들인 송아지 에스컬로프 (CR)
신선한 무화과를 곁들인 송아지 필레, 고수풀을 곁들인 이포모에 조각
구운 송아지 필레미뇽, 여름 야채 플란차, 레몬 및 바질 맛 주스 (피에르 앙드레 에이어)
지중해 야채로 속을 채운 프로방스 조미료를 곁들인 송아지 미뇽, 레몬 껍질을 곁들인 카르나롤리 리조또(토미 번)
트럼펫 크러스트를 곁들인 송아지 고기 필레, 설탕에 절인 토마토 타틴(*), 라디키오 퓨레 (CR)
우유를 먹인 송아지 고기와 Planèze의 금발 렌즈콩
훈제 버팔로 치즈를 살짝 곁들인 구운 송아지 고기 구이, 새 감자(클라우디오 풀리아)
캐서롤에 구운 송아지 고기 구이, 금발 곰보버섯, 감초를 곁들인 아스파라거스(디디에 아니에스)
농장에서 키운 아름다운 송아지 고기를 소금에 절인 코르시카산 감자 그라탕(Henri Boutier)
우유를 먹인 송아지 다진 고기, 얇게 썬 마늘과 파슬리 주스, 으깬 감자(장 피에르 비가토)
우유를 먹인 송아지갈비, 작은 야채, 토마토 카다몬 잼, 풍미 가득한 주스(마티유 비아나이)
우유를 먹인 송아지 고기에 베이컨을 얹고 프레리 건초, 안나 사과, 계절 야채를 곁들여 구운 요리(에릭 프라스)
우유를 먹인 송아지 고기: 소테 팬에서 조리한 두꺼운 갈비, 그린 아스파라거스
보클뤼즈, 골수 및 블랙 트러플(Philippe Bélisent)
송로버섯 조미료를 곁들인 송아지 고기 미뇽(*)과 여름 송로버섯을 곁들인 으깬 감자(*) (CR)
송아지 고기 미뇽(*), 퓌 렌즈콩과 살구 버섯, 완두콩 쿨리(Stefano Maggini)
거의 우유를 먹인 송아지 고기, 글레이즈드 야채, 트러플 주스(디디에 피오라인)
세이지, 진한 주스, 으깬 사과, 포도나무에 달린 방울토마토를 곁들인 거의 구운 송아지 고기(티보 드베인)
거의 송아지 고기, 빵 껍질에 담긴 파스닙 무슬린, 베샤멜 소스로 속을 채운 카넬로니(*) (Jean-Christophe Rizet)
허브 크러스트에 거의 송아지 고기가 들어가 있음(Patrick Mathis)
거의 에멘탈 송아지 고기, 햇감자, 제철 야채(레미 물랭)
타라곤과 셰리를 곁들인 준 송아지 고기, 잣 크럼블, 푸아그라 크림(리오넬 리골레)
말린 포르치니와 버섯 크림을 곁들인 거의 송아지 고기 요리(Serge Knapp)
로시니 스타일 송아지 스테이크(*), 으깬 감자, 보르디에 해초 버터(*) (미카엘 푸베르)
말린 포르치니 버섯 크림과 계절 버섯을 곁들인 거의 송아지 고기 조각을 팬에 튀겨낸 요리(Serge Knapp)
정육점에서 잘라낸 송아지 피펫렛(*), 송아지 준정살, 알리고(*)(Toni Verardo
팬에 구운 송아지 고기, 아스파라거스, 물냉이(Christian Leclou)
송아지 고기 퐁당 랙과 바삭한 스위트브레드, 포트를 곁들인 양파 콩피(*), 쪼개진 완두콩(크리스토프 무아상)
송아지 고기 조림, 팬에 튀긴 살구, 홈메이드 퓨레(케빈 오스트루이)
팬에 튀긴 송아지 고기 옆구리 스테이크, 파마산 치즈를 곁들인 잊혀진 야채 도피누아(바티스트 푸르니에)
빵가루 입힌 송아지 에스컬로프, 탄두리 토마토, 펜네 파마산 그라탕(Fabrice Fourrier)
밀라노식 송아지 에스컬로페, 스파게티 (로익 고댕)
송아지 메달리온과 모렐 소스(엠마누엘 고메즈)
세슈안 씨앗을 곁들인 송아지 고기 메달리온, 포레스트 스타일 포트 리덕션 및 쿠넬(Cedryc Gerard)
구운 프랑스산 송아지 메달리온, 말린 포르치니 버섯의 블리니(*), 처빌을 곁들인 생 양송이버섯(Christian Étienne)
송로버섯을 곁들인 감자 퓨레에 송아지 고기 볼살, 설탕에 절인 리크(Giancarlo Perbellini)
카레 국물에 삶은 송아지 볼살 (*) (Emmanuel Gomez)
가재를 곁들인 송아지 고기, 트러플 그라탕에 넣은 나선형 스파게티, 조림 야채 모자이크(크리스토프 파체코)
송아지 고기 스튜(*), 설탕에 절인 레몬, 로즈마리, 후추, 올리브(Bruno Hees)
리무쟁 방목 송아지 고기, 핑거링 사과 퓨레, 레드 와인 주스(니콜라 카스텔레)
판코 炊事(*)를 곁들인 송아지 고기 찹, 으깬 감자(Jacky Ribault)
송아지 안심, 햇감자, 아르간 오일(엠마누엘 단느)
구운 콩피 코레즈 송아지 고기, 미니 굴 버섯, 민들레(Rémi Van Peteghem)
팬에 튀긴 송아지 필레미뇽, 잠두콩과 햄, 가지 과육과 피스토우(*)(Marc Lamrani)
아티초크, 후추 주스, 설탕에 절인 레몬 주스 및 로얄 세이지와 함께 튀긴 송아지 필레미뇽 헤이즐넛(Gilles Dupont 및 Thomas Byrne)
그린 올리브를 곁들인 호랑이 송아지 고기(*)의 스튜파투(*), 햇감자(Jean-Bernard Corvaisier)
근대와 살구 라구를 곁들인 송아지 고기 요리(Régis Douysset)
유약 주스, 마늘, 백리향을 곁들인 우유를 먹인 송아지 구이 조각 (CR) 무스카트 포도와 호두 커널, 텐더풋 소스 (CR)
모렐로 체리와 할머니의 사과 퓌레를 곁들인 구운 송아지 고기 (CR)
유자고추로 양념한 우유를 먹인 송아지갈비, 가을채소 수확(미셸 트와그로)
우유를 먹인 송아지 고기, 세이지, 파마산 치즈(장 루이 노미코)
송아지 고기와 구운 헤이즐넛, 반건조 루콜라, 잊혀진 야채(티에리 막스)
캐서롤 접시에 구운 우유를 먹인 송아지 고기 구이 코레즈, 여름 콩, 처빌 버터를 곁들인 살구 버섯(알랭 페고레)
신선한 곰보버섯과 허브를 곁들인 감자 팬케이크로 구운 시멘탈 송아지 고기 요리, 간단한 주스
찐 시멘탈 송아지 고기, 구운 피스타치오, 폴렌타 크림 (CR)
거의 우유를 먹인 송아지 고기, 핑크색 베리와 아보카도를 곁들인 당근(알랭 센데렌스)
데친 준쥐라 송아지 고기, 야채, 살구 비네그레트(Georges Wenger)
살구와 풍미 가득한 타프나드를 곁들인 현지 농장 송아지 고기 랙(Georges Wenger)
살구 버섯을 곁들인 구운 송아지 준 요리, 계절 야채 꽃다발(Patrice Miévre)
순간의 버섯을 곁들인 두꺼운 송아지갈비 (조엘 로부숑)
올리브와 핑거링 조림을 곁들인 나무 오븐에서 조리한 새끼 송아지 고기 요리(조엘 로부숑)
옛날 송아지 고기 담요(*)
얇게 썬 피클을 곁들인 송아지 담요, 흰쌀밥 (CR)
감초를 곁들인 캐러멜 처리된 송아지 가슴살, 아몬드 우유 폴렌타(Pierre-Olivier Petit)
우유를 먹인 송아지 고기 팬에 튀긴 것, 설탕에 절인 양파, 시든 시금치, 어린 당근(JG Klein)
마렝고(*)에 작은 야채를 곁들인 플랑셰(*), 모슬린 팀발레 (CR)
주스에 넣은 송아지 콩피 옆구리, 올리브를 곁들인 아스파라거스, 바삭한 양파, 파슬리(야닉 알레 노)
농장에서 자란 송아지 고기, 신선한 완두콩 크림을 곁들인 양파 껍질, 부드러운 당근, 비텔로테 사과(M. Meurin)
주스(*)를 곁들인 얇게 썬 송아지 고기와 엔다이브 타틴, 글레이즈한 아기 당근 (CR)
고사리를 곁들인 방목 송아지 고기, 당근을 곁들인 예루살렘 아티초크 밀푀유(*), 얇게 썬 파스닙, 송아지 족발 소(Bertron-Loiseau)
송아지 견과류: 간단한 소스에 볶은 에스컬로피네, 그린 아스파라거스, 뇨키
쐐기풀을 곁들인 감자 (마우로 카펠리)
벨로타 햄과 파마산 치즈를 곁들인 더블 송아지 고기, 야채 프리카세 (마누엘 마르티네즈)
우유를 먹여 키운 송아지 심장, 마늘을 넣고 끓여서 가루로 만든 것, 달콤한 빵으로 속을 채운 감자, 야채 과육으로 영양을 공급한 주스(조르주 블랑)
세이지를 곁들인 송아지 필레미뇽과 호박 퓌레를 곁들인 콩테 치즈
바삭바삭한 송아지 볼살, 고기즙을 곁들인 우동 파스타, 태국 소스를 곁들인 빈트제 고로케(*). (CR)
송아지 등심(*)과 대황 퓌레 (CR)
노르망디 송아지 에스컬로프(*)와 포멜, 공중 사과, 구운 감자 (CR)
견과류, 우유를 먹인 송아지 볼살과 스위트브레드, 그을린 것, 설탕에 절인 바삭한 것, 샐시피와 로메인 립, 트러플 주스(장 루이 노미코)
오렌지를 곁들인 송아지 고기와 당근 탭(*)
통카콩 맛을 낸 송아지 고기와 후추를 곁들인 아티초크, 작은 핑거링 감자를 곁들인 요리
으깬 판텔레리아 케이퍼로 양념한 송아지 고기 요리(Philippe Legendre)
진짜 '비너슈니첼' 슈니첼(*)과 오리지널 가니쉬(RC)
밀라노산 송아지 에스컬로프(*), 버섯과 햄을 곁들인 리조또, 줄리엔과 트러플 조각으로 디테일을 더한 진홍색 혀(*) – RC
밀라네즈(티에리 르루)
새콤달콤한 소스를 곁들인 송아지 타진, 버터로 맛을 낸 세몰리나 (CR)
로즈마리 캐서롤에 담긴 송아지 정강이(*), 육두구 가루로 맛을 낸 버터 껍질 – RC-
살코기의 리얼 블랑케(*), 레몬 드리즐을 곁들인 크림소스, 라이스 필라프(*)의 팀발레(*) (CR)
곰보버섯을 곁들인 송아지 고기 담요(*), 라이스 필라프(자비에 루소)
마렝고 송아지 볶음(*), 신선한 탈리아텔레, 녹색 당근 (CR)
취리히식 얇게 썬 송아지 고기(*), 송로버섯을 곁들인 로에스티 감자 (CR)
얇게 썬 송아지 고기, 생강, 표고버섯, 바질 고추(야닉 파핀)
루즈몽 꽃과 멸치를 곁들인 살짝 훈제 송아지 고기 슬라이스(카를로 크리시)
팬에 튀긴 송아지 스테이크, 샬롯 주스, 시금치 감자 팬케이크
소테 팬에 구운 거의 송아지 고기(*), 브로치로 속을 채운 작은 순무, 야생 버섯 프리카시(Éric Manent)
로즈마리와 허니 주스를 곁들인 송아지 가슴살 콩피
허브를 곁들인 송아지 가슴살 콩피
브랜디를 곁들인 송아지 스투파투(*)
코코넛 밀크, 염분, 리크, 피칸을 넣은 송아지 스튜 (CR)
화이트 알바 트뤼플을 곁들인 우유로 사육한 송아지 고기 팬에 튀긴 요리
오븐에 넣은 거의 송아지 고기(*), 캐서롤 접시에 캐러멜 처리된 겨울 야채, 진주 주스(프레데릭 가르니에)
송아지 고기 랙, 버터에 볶은 카둔, 마카로니 그라탕
거의 송아지 고기(*)로 만든 호체팟(*), 육수와 야채 – 세이지와 송로버섯(마크 메노)
구운 송아지 고기 '수 라 메르', 양상추 크림, 야생 버섯(마크 메노)
Axoa d'Espelette, 빵 굽는 사람의 감자
허브로 끓인 부드러운 송아지 정강이(*)
거의 (*) 녹는 송아지 고기, 으깬 헤이즐넛, 부러진 송로 버섯을 곁들인 근대 그라탕 (Jean-Luc Lefrançois)
옛날 방식으로 조리한 농장 우유로 만든 거의 송아지 고기(*), 진짜 주스, 당근, 햇 감자, 조림 아기 양파 (CR)
캐서롤 접시에 담긴 농장 우유로 만든 거의 송아지 고기(*), 주스를 줄인 큰 감자 뇨키, 곰보버섯, 햄, 양상추 찹(알랭 뒤 카스)
절인 후 팬에 볶은 송아지 꼬치(*), 샐러드에 들어있는 신선한 녹두(G. Rumeau)
거의 올로프 송아지 고기 (*) (알랭 뒤 카스)
맑고 얼린 블론드 주스에 데친 농장 우유로 만든 송아지 정강이(*), 수크린 하트 에스투파드, 햄 조각을 곁들인 포르치니 버섯 쿼터(알랭 뒤 카스)
투명하고 블론드 글레이즈드 주스에 데친 농장 우유로 만든 송아지 정강이(*),
근대잎과 갈비찜, 묵은술 식초를 넣은 즙, 후추, 굵은소금(알랭 뒤 카스)
우유를 먹인 송아지 에스컬로프, 블랙라벨 소스, 칼로 자른 가벼운 감자튀김 (CR)
송아지 거미(*), 모렐 소스, 장작불로 훈제한 핑거링 감자 (CR)
"모든 송아지 고기" 접시(미뇽, 스위트브레드, 발 및 갈비) 일품 Colombey (CR)
베이컨을 곁들인 송아지 고기 그레나딘(*), 미라보 스타일 구이(*)
송아지 고기 노르망디의 그레나딘(*)(*), “코너 드 루(corner de rue)” 감자(*) (CR)
캐서롤 접시에 담아서 방목해서 키운 송아지 고기 구이, 진짜 요리 주스, 살짝 크림 처리한 시금치 가지 – RC
마렝고 소스 리덕션(*) 버섯과 작은 글레이즈드 브라운 베이비 양파, 골든 크루통을 곁들인 송아지 소테
무세론을 곁들인 립과 스위트브레드, 트러플 주스 리덕션 (CR)
올로프 송아지 고기 안장(*) 주스에 삶은 셀러리와 양상추, 샤토 사과(*) (CR)
두 번 구운 송아지 고기, 레몬그라스 향이 나는 토마토 주스, 아티초크, 후추, 페킬로 고추(G Martin)
구운 송아지 고기, 완두콩 퓨레, Grenailles de Noirmoutier 사과(Léa Lintser)
세이지 구운 송아지 고기, 푸아그라 크로메스키(*), 근대 그라탕(Yannick Tessier)
두껍게 썬 우유를 먹인 송아지의 힘줄(*), 카둔 및 골수 오그라탱(알랭 뒤 카스)
소테 팬에 구운 송아지 고기 조각, 가지 캐비어(*), 햄 슬라이스, 진한 주스(Éric Manent)
우유로 사육한 송아지 힘줄 소테(*) Ile de Ré의 새로운 감자인 Marengo(*)알랭 뒤 카스)
장작불에 구운 우유로 사육한 송아지 티본(*), 지방이 풍부한 햄을 곁들인 고급 세이지 프리터, 포요 소스 감소(*), 토마토와 포르치니 버섯(알랭 뒤 카스)
송아지 목살 조림(*), 발, 머리, 팬케이크 형태의 스위트브레드, 굴 버섯, 소금에 절인 순무, 와사비 크림(르네 피에거)
거의(*) 조림 및 구운 송아지 고기와 계절 야생 버섯 및 시금치를 곁들인 새끼 요리
주철 캐서롤에서 조리한 '어미 밑에서 자란 송아지 고기'를 포르치니 버섯과 함께 볶은 요리(자크 라멜루아즈)
캐서롤 접시에 조리된 농장에서 자란 송아지 고기 요리, 주스, 크림을 곁들인 그린 라자냐 – RC
농장에서 사육한 두툼한 송아지 고기와 지방을 제거한 사과, 당근, 새로운 마늘 그라탕으로 맛을 낸 완두콩 꼬투리(알랭 뒤 카스)
우유를 먹인 송아지 고기를 자체 주스로 구운 두꺼운 갈비뼈, 마카로니 그라탕, 허브 샐러드 (CR)
방금 구운 송아지 고기, 트러플 으깬 감자, 진주 양파, 어린 당근, 송아지 주스에 끓인 양송이버섯(가이 사보이)
송아지 고기, 튀긴 파슬리, 케첩 소스의 포야르스키(*) (CR)
쥐라 주스와 플루트(*)를 곁들인 더블 송아지 갈비 요리.
신장에 있는 송아지 고기 허리살(*) 오래된 겨자를 곁들인 크림 소스, 살구류를 곁들인 작은 클라푸티 – RC
불씨 위에 올려 놓은 농장에서 키운 송아지 조각, 식초, 후추, 타라곤 및 환원 송아지 주스를 곁들인 샬롯 퐁듀, 구운 감자(*) (알랭 뒤 카스)
야생 마늘을 곁들인 구운 송아지 고기, 아르부아 와인에 담긴 곰보버섯, 콩테 치즈를 곁들인 프티 그라탕(*) (CR)
모데나 식초를 곁들인 우유를 먹인 송아지 고기를 얇게 썰어 팬에 볶은 야생 버섯과 일본 크로네를 곁들인 요리
두껍게 썬 우유를 먹인 송아지 고기, 팬에 볶은 초이시(*) (알랭 뒤 카스)
우유를 먹인 송아지 고기, 살구 버섯, 파로 만든 살팀보카(*)에 송아지 토마토 소스를 곁들인 요리(알랭 뒤 카스)
로마식 살팀보카(*), 당근, 베이컨과 파마산 치즈(Edoardo d'Alto)
마르살라, 가지 모짜렐라, 세이지 버터를 곁들인 링귀니를 곁들인 우유를 먹인 송아지 피카타(*) (CR)
송아지 피칸피카타(*), 파르마햄을 곁들인 봄야채 캐서롤(A.사진)
피카타(*) 마운틴 치즈와 양고기 양상추 샐러드 (CR)
로만 살팀보카, 고미티(*)에 마스카포네 크림(*)을 곁들인 그라탕입니다.
세이지와 크리미한 야채 소스를 곁들인 송아지 살팀보카
압생트를 곁들인 송아지 견과류(*), 그뤼에르를 곁들인 예루살렘 아티초크 그라탕 (CR)
마르살라를 곁들인 송아지 살팀보카, 토마토 사블론을 곁들인 헬리안티 무슬린 (CR)
우유를 먹인 구운 송아지 고기와 두껍게 썬 신장의 미뇽(*), 새 감자, 어린 당근, 작은 케이퍼(알랭 뒤 카스)
그레나딘을 곁들인 우유를 먹인 송아지 고기(*), 신선한 아몬드, 파마산 치즈를 곁들인 토마토(알랭 뒤 카스)
오소부코 스타일의 농장에서 사육한 송아지 정강이(*), 육즙으로 캐러멜 처리한 감자 뇨키(알랭 뒤 카스)
24시간 조리한 리무쟁 송아지 정강이살, 부드러운 당근(브루노 오제)
우유를 먹인 송아지 고기 프리칸도(*), 구운 아스파라거스, 리얼 주스(알랭 뒤 카스)
송아지 고기 탭, "허브 피스투" 및 감자 케이크(Christophe Beaufront)
우유를 먹인 송아지 블랑케(*), 새로운 야채, 트러플 쿨리(알랭 뒤 카스)
캐서롤 접시에 조리한 머리 없는 종달새(*), 피페레이드 주스(*) (알랭 뒤 카스)
불씨 위에 송아지 고기와 포르치니 버섯의 파이야르(*), 머스타드-포르치니 버섯 조미료 소스(알랭 뒤 카스)
송아지 고기 파이야르(*), 신선한 아티초크와 감자(마르코 시모네토)
백리향과 샬롯 퐁듀에 절인 송아지 정강이(*) (CR)
우유를 먹인 플란차 스타일의 송아지 줄기(*), 회향, 설탕에 절인 토마토, 파(Laurent Poitevin)
캐서롤 접시에 구운 송아지 고기 그레나딘(*), 카다몬을 곁들인 팬에 튀긴 푸아그라, 식초 캐러멜을 곁들인 가지 캐비어
밤, 배, 셀러리 그라탕, 세이지 소스를 곁들인 구운 송아지 준식 요리
샬롯 콩피, 골수 및 오렌지 고기 소스를 곁들인 송아지 고기 탭(*)
야채를 곁들인 송아지 힘줄 조림(*)
송아지 필레 미뇽과 구운 랍스터, 브리야 사바랭을 곁들인 고운 폴렌타, 송아지 주스, 피스타치오 오일을 곁들인 얇게 썬 랍스터 무슬린(S. Rourre)
우유를 먹인 송아지 가슴살과 로즈마리 콩피
수란 및 캐러멜 처리된 송아지 가슴살, 감초 스틱을 곁들인 가지
송아지 고기 주스와 모짜렐라를 곁들인 가지 그라탕을 곁들인 소테 팬에서 조리한 도르도뉴산 "어미 밑에서 우유를 먹인 송아지" 준(*) 팁(JP Lacombe)
송아지 고기, 배와 바질, 누에콩(J Bardet)
가문비나무를 곁들인 가볍게 훈제한 송아지 고기 요리(카를로 크리시)
살구류를 곁들인 자넨란트 송아지 필레(R. Speth)
여름 바리굴(E Guérin) NT의 아몬드 송아지 퐁당, 켈트 양상추 및 작은 아티초크
전통 송아지 고기(*), 양상추, 삶은 당근과 꽃상추, 감소된 갈색 주스 (CR)
오소 부코(*) 새 당근, 건조 토마토 주스, 로즈마리로 조리한 요리(David Joliveau)
오소 부코 스타일 송아지 그레나딘(*), 빈 야운을 곁들인 크리미한 호박 리조또, 곰보버섯을 곁들인 조림 주스(스테판 카탄)
에멘탈(*)을 곁들인 올로프 송아지 고기(*)의 호두(*), 팬에 튀긴 어린 포르치니 버섯 (CR)
가금류
오리와 오리 새끼
구운 남서부 오리 가슴살, 배 소스, "수제" 성냥개비 감자(Franck Paget)
살구 버섯, 구운 애호박, 카바용 멜론, 메도우스위트 향이 나는 버터(Jean-Yves Drevet)를 곁들인 잘 구워진 오리 가슴살의 두께
허니 소스를 곁들인 오리 가슴살과 감자 팬케이크(프란시스 루소)
보라색 꿀과 잣, 완두콩을 곁들인 구운 오리 가슴살 (CR)
무화과와 꿀에 녹인 사과를 곁들인 방목 오리 가슴살(Pascal Jounault)
오리 가슴살, 살구 및 대추 처트니, 아보카도 살피콘(*) (CR)
오렌지 비터 주스를 곁들인 오리 필레 (CR)
푸아그라와 계절 야채를 곁들인 오리 스튜 (William Ransone)
야생 버섯 룰라드를 곁들인 오리 가슴살(*), 바삭한 녹색 양배추(마르셀 바우디)
달콤한 향신료를 곁들인 오리 가슴살, 감자 마멀레이드(William Ransone)
크리미한 완두콩과 히비스커스 국물을 곁들인 오리 가슴살 (Arnaud Martin)
오리 가슴살, 블랙커런트 소스, 버터넛 퓨레(테카)
훈제 베이컨과 야채 폴렌타로 감싼 오리 가슴살(로즈 케비르)
방목 오리 가슴살, 녹색 야채, 새콤달콤 소스 (막심 푸베르)
꿀을 곁들인 오리 가슴살, 살라다이즈 감자(*), 믹스 샐러드 (CR)
카다몬을 곁들인 오리 가슴살, 토마토 카넬로니(Julien Roucheteau)
아피시우스 스타일 오리 가슴살(*), 베이컨을 곁들인 순무 "사우어크라우트", 맥주 에멀젼(세바스티앙 타셋)
옻칠한 농가오리 가슴살, 광동쌀(올리비에 데스코우)
사천 고추 소스를 곁들인 오리 가슴살, 광둥식 쌀국수(*), 계수나무 맛을 낸 오리 국물 (CR)
달콤한 향신료를 곁들인 오리 가슴살, 감자 마멀레이드(William Ransone)
사과와 꿀을 곁들인 오리 가슴살 팬, 야채 플랜(Mary de Vivo)
훈제 오리 가슴살을 곁들인 야채 튀김(Arnaud Saget)
허니글레이즈 오리 가슴살, 살라다이즈 감자(*), 믹스 샐러드 (CR)
카다몬을 곁들인 오리 가슴살, 토마토 카넬로니(Julien Roucheteau)
옻칠한 농가오리 가슴살, 광동쌀(올리비에 데스코우)
푸아그라와 계절 야채를 곁들인 오리 스튜 (William Ransone)
수플레 사과를 곁들인 오렌지 오리 요리(르네 라세르)
야생 오리 가슴살(*)에 향신료를 곁들인 토마토 처트니와
통구이 야생 오리 (Claude Perraudin)
야생 오리, 모과/사탕 사탕무(티에리 막스)
아피시우스 새콤달콤 소스를 곁들인 오리고기(알랭 센데렌스)
Duck a la Duchambais (*) (재키 몰론)
통째로 구운 샬란다 오리 새끼, 프레스 및 향신료 소스, 파르망티에 다리 콩피(마누엘 마르티네즈)
건포도(*), 사과, 배(*)를 곁들인 북경 오리의 에귀예트(*) (카를로 크리시)
오리 가슴살, 순무와 오렌지를 곁들인 바삭한 퀴노아 (브루노 히스)
오리다리 콩피, 마늘을 곁들인 사과(도미니크 투르니에)
큰 흰 콩, 갓 구운 베이컨, 소시지를 곁들인 오리다리 콩피(Serge Knapp)
언론에 피가 묻은 오리 (*) à la Rouennaise
블러드덕, 신선한 아몬드, 고구마, 복숭아, 코코아(Apostolos Trastelis)
오리 주변에서 발견... 프리톤 캔디(*), 옥수수 크림, 천으로 요리한 푸아그라(*)가 테이블에 제공되어 슬라이스됩니다(필립에 추베스트)
올리브와 말린 토마토를 곁들인 오리다리 조림(*), 푸아그라 테린(Patrice Miévre)
오리 가슴살과 구운 간을 곁들인 다진 스테이크
지방이 풍부한 봄 야채를 주스에 넣어 구운 지방의 오리 가슴살
오리 스튜(*), 모 머스타드.
로시니 오리버거(*), 황금짚감자(*) (CR)
오리 가슴살과 아젠 자두를 묵은 반돌과 허브로 끓인 요리 (CR)
메이플 시럽과 라따뚜이를 곁들인 오리고기(*)
공중에 코르크 사과주, 감자, 사과를 곁들인 머스코비 오리(*) (CR)
천도복숭아와 후추 주스를 곁들인 오리 새끼 필레 (CR)
옛날식 피스타치오와 직접 만든 오리 푸아그라를 곁들인 오리 도딘(*)폴 보 큐즈)
밤과 트러플을 곁들인 화이트 푸딩으로 속을 채운 볏이 있는 오리 새끼, 염류화 탈리아텔레(Pierre-Olivier Petit)
훈제 오리 가슴살과 렌즈콩 수프
포트푸에 넣은 오리 가슴살
구운 샬란다 오리 가슴살과 오렌지색, 바삭한 무화과 처트니(*) (Stéphane Hassant)
코코아와 천국의 씨앗을 곁들인 샬랑다이 오리(D Clément)
캐러멜을 곁들인 오리 필레, 오렌지 향이 나는 양질의 거친 밀가루
에스펠레트 고추, 굴 버섯, 브뤼트 샴페인을 곁들인 불랑제 감자를 곁들인 오리 투르네도 (CR)
진저브레드 크러스트, 블랙커런트 베리 주스를 곁들인 오리 토네도,
고구마의 퐁네프(앙드레 시뇨레)
크랜베리와 크루통을 곁들인 오리 스튜, 버터에 끓인 근대 갈비 (CR)
Mandarin Jardinier의 핑크 오리 새끼, 기름을 곁들인 껍질, Petit Lu로 래커 처리, 따뜻한 아스파라거스 설탕에 절인 과일과 흰 리크(게라르)
캔톤에 있는 듯한 옻칠한 오리새끼 (CR)
배와 살구버섯을 곁들인 로제 교배 오리 새끼 구이(조엘 로부숑)
만다린, 근대, 샐시파이 그라탕을 곁들인 오리새끼
피망을 곁들인 오리 새끼 마르코 폴로(크리스찬 볼라드)
피핀 감자를 곁들인 오리 가슴살, 어린 시금치와 리코타를 곁들인 토르텔리니 (CR)
향신료를 곁들인 오리 가슴살, 무화과를 곁들인 적양배추, 갇힌 감자(*) (CR)
오리 필레의 철판구이 炊事(*), 레몬그라스를 곁들인 다진 야채, 볶음밥(Claude Legras)
오리 콩피, 허브 샐러드, 샤프 주스의 파르망티에(*) (CR)
포르치니 버섯을 곁들인 오리 파망티에, 믹스 샐러드(Serge Leignel)
빠르게 볶은 오리 하트 슈프림, 아스파라거스 리조또 팬케이크(알랭 뒤투르니에)
북경오리, 오렌지 두부, 자스민 국물 (르네 피거)
붉은 자두, 고구마 퓨레 및 칩을 곁들인 구운 오리 가슴살(피에르 올리비에 쁘띠)
꿀을 곁들인 오리 가슴살, 얇게 썬 무 炊事 및 유자를 곁들인 생부추(브리스톨)
오리 콩피, 돼지고기 쿠스턴(*), 양갈비와 껍질 소시지(*) (CR)
오리 콩피, 부브레이 젤리(*) 계피를 곁들인 살구 마키(올리비에 메를로)
란데스 푸아그라 콩피, 매콤한 체리, 망고 처트니(레이몬드 블랑)
오리 콩피의 파르망티에(*), 포르치니 버섯 소스(도미니크 로이)
오리 콩피, 양파 콤포트, 진한 미트 그레이비의 파르망티에(*) (CR)
딱딱한 빵 위에 오리 상게트(*)(Dominique Loï)
레드 카레와 코코넛 밀크 에멀젼을 곁들인 오리 캐서롤.
전나무 꿀 향과 함께 프라이팬에서 조리된 오리 가슴살, 으깬 핑거링 감자(*), 반쯤 소금에 절인 것(Charles Wagner)
오리 듀오: 구운 등심과 다리 조림, 으깬 파스닙과 자두 소스(패트릭 오코넬)
계피를 곁들인 오리 가슴살 구이, 아티초크 밀푀유(A 부스케)
북경오리 바늘과 알자스 암사슴산 헤이즐넛(*), 적양배추 마멀레이드, 신선한 호두 크럼블(*), 초콜릿 비스킷. 냉동 블랙커런트 과육, 진저브레드를 곁들인 모과(피에르 가니 에르)
오리 가슴살을 통째로 구운 후 그린 망고, 핑크 포멜로, 설탕에 절인 샬롯의 살미스(*) 크럼블(*), 래커 껍질, 테린 다리와 블랙커런트 케체(피에르 가니 에르)
순무와 금귤을 곁들인 오리 가슴살 구이에 라임잎 소스를 뿌린 것 (CR)
반야생 오리 구이, 겨울 과일 및 야채, 비가라드 소스(*) (알랭 뒤 카스)
반야생 오리 새끼, 순무, 살미스 소스(*) (알랭 뒤 카스)
교차된 오리 필레, 바삭한 향신료, 살코기 허벅지 콩피, 돌체 포르테 소스, 허니-생강 대조 퓨전, 메이스-시나몬, 고수풀, 오렌지 및 셰리 식초, 계절 과일 처트니. 백미와 흑미 반주 (G. Rumeau)
디종 진저브레드를 곁들인 오리 가슴살, 꿀을 곁들인 설탕에 절인 순무(자크 라멜루아즈)
참깨 XNUMX개를 곁들인 교차 오리, 죽음의 나팔, 스쿼시 모슬린(*), 통통한 국물에 다리 콩피(로레인)
노간주나무, 적양배추와 무화과 설탕에 절인 과일을 곁들인 글레이즈 및 훈제 야생 오리(에릭 프레숑)
레드 와인에 오리 에스카베체(*), 레드 양파 링 튀김(페란 아드리아)
붉은 과일이 달린 오리 최고 (페란 아드리아)
해초소금을 곁들인 오리수프림, 식물성 에스칼로핀(페란 아드리아)
셀러리와 글레이즈드 체리를 곁들인 야생 오리 수프림, 루에네즈 소스(*) (Georges Wenger)
구운 오리 수프림, 꽃상추 조림, 유자 콩피, 건포도 소스 및 자스민 차(레이몬드 블랑)
으깬 향신료, 돌체 포르테 소스(*), 비트 뿌리 및 순무를 블론드로 윤기 낸 반야생 오리 새끼(알랭 뒤 카스)
설탕을 입힌 아몬드(*)와 미드를 곁들인 오리고기(알랭 파사르)
오렌지 비터 주스를 곁들인 오리 필레 (CR)
베이컨 크림을 곁들인 오리 투어네도
가슴 부분에 익힌 교차 오리, 주스에 넣은 완두콩 및 콩피 허벅지와 함께 굴린 다른 요리(남자 마틴)
망고를 곁들인 오리 (R. 올리버)
구운 오리 스테이크, 포도와 호두, 용담 주스, 바삭바삭한 야채 스프링롤(*) (Mary de Vivo)
골수, 퓌레, 후추 소스를 곁들인 잘게 썬 오리 콩피(Cédric Poncet)
계절 과일과 올리브 폴렌타를 곁들인 구운 오리 필레(티에리 콜라)
껍질에 얇게 구운 오리 필레에 레드 카레, 코코넛 크림, 리치, 파인애플을 곁들인 요리
Miéral au sang(Michel Rostang)의 캔(*)
살구 버섯으로 속을 채운 향신료를 곁들인 구운 오리, 로즈마리 주스(데니스 벨렌)
달콤한 향신료와 감귤 껍질, 순무와 푸아그라를 새콤달콤하게 구운 샬랑 캔(실베스트르 와히드)
구운 오리 필레, 살미스 주스(*), 녹색 양배추 및 캐러멜 처리된 검정 무(Patrick Lenôtre)
구운 오리 필레, 지역 렌즈콩, 작은 순무, 수란 자두, 그랑 샤르트뢰즈 소스(*) (Michael Nizzero)
뼈째 구운 오리, 대황, 생강(디디에 아니에스)
모게트를 곁들인 방데 오리 필레 (CR)
콜롬보 향신료를 곁들인 오리 필레, 아삭아삭한 야채 웍(올리비에 아메스토이)
Puy(Pascal Bataille)의 오리 필레와 팬에 튀긴 푸아그라, 녹색 렌즈콩
XNUMX가지 향신료를 곁들인 오리 필레, 블랙 올리브를 곁들인 크리미한 폴렌타(피에르 알랭 가르니에)
향신료를 곁들인 오리 필레, 설탕에 절인 레몬을 곁들인 대추 퓨레(안드레아스 마브로마티스)
Challans 오리 필레, 아니스 퓨레, 블랙베리 및 금귤(Arnaud) 뒤낭-소티에)
진짜 주스, 버터를 바른 양배추(*), 케일 덩어리(Christian Étienne)가 포함된 최고 통조림
셰퍼드 파이와 푸아그라 통조림 (Gilles Dupond)
꿀과 해선장을 곁들인 오리고기(*), 셰퍼드 파이(*) (André Jaeger)
북경오리(*) (Wong Man Lee)
순무와 루에나즈 소스를 곁들인 오리 반쪽 요리(*)
구운 돔베 오리, 설탕을 입힌 아몬드(*) 및 미드(Alain Solivérès)
땅콩과 속을 채운 버섯을 곁들인 빵가루 입힌 칠면조 에스컬로프
파마산 크림을 곁들인 오리 파망티에 (CR)
야생 버섯을 곁들인 오리 파망티에 콩피, 당근 무슬린, 샴피니 소스(이반 베소니에)
당근, 호박, 생강 퓌레를 곁들인 밤과 오리 다진 고기 (CR)
농장 황무지에서 생산된 오리 콩피의 파르멘티에(Pascal Brot)
팬에 튀긴 푸아그라를 곁들인 오리 파망티에 (Karil Ioualen)
셀러리 돔 안에 있는 "왕실 스타일" 오리 캐필로타드(*)(J Bardet) 교배 오리와 팬에 튀긴 푸아그라 된장 무스카데, 완두콩 으깬 감자와 톡 쏘는 살구(E Guérin) NT
뼈째 바삭하게 구워낸 신선한 오리 가슴살에 무화과잼과 발사믹 식초를 곁들인 요리
그을린 오리 하트와 에피코 향이 나는 구운 긴딜라 고추를 꼬치에 꽂은 요리입니다.
옻칠한 샬란 오리 가슴살, 블랙커런트를 곁들인 살구와 팬에 튀긴 검은 무화과, 야생 버섯과 여름 채소, 올드 레지아노를 곁들인 콜론나타 베이컨 토스트(피에르 가니 에르)
샬랑 오리, 배를 곁들인 레드 앙주 감소, 부드러운 허벅지살과 순무 무슬린(Franck Houdebine)
Challans 오리(*)는 두 가지 코스로 제공됩니다. 하나는 조리된 핑크색 코스이고 호두는 처트니와 호그위드입니다. 다른 하나는 제철 야채를 곁들인 카넬로니를 녹이는 것입니다(요안 콘테)
질소 분위기에서 조리된 필수 맛의 샬랑 오리 요리(카를로 크리시)
모렐로 체리를 곁들인 오리 필레, 웨이퍼 감자 (CR)
푸아그라, 새콤달콤한 소스, 야채를 곁들인 불가르를 곁들인 오리 가슴살 투어네도(파스칼 바타이예)
핑크 프랄린(*)과 말린 살구 폴렌타를 곁들인 오리 가슴살
오리 가슴살과 계절 야채
붉은 과일을 곁들인 구운 오리 가슴살, 껍질에 구운 사과(Laurent Grialou)
쓴 코코아를 곁들인 오리 가슴살 (요니 사다)
구운 오리 가슴살, 포르치니 버섯, 예루살렘 아티초크, 보르도 주스(Mathieu Scherrer)
캐러멜화된 꽃상추를 곁들인 오리 가슴살, 푸아그라 소스 (CR)
모렐로 체리를 곁들인 오리 가슴살 꼬치, 탈리아텔레(Fabrice Cornée)
오리 가슴살, 감초 소스, 과일 폴렌타(*) (Nicolas Perdriset)
참깨가 들어간 탄두리 오리 가슴살(*)
방목한 오리 가슴살, 포르치니 버섯 리조또(Pascal Prod'homme)
허니 소스를 곁들인 오리 가슴살과 감자 팬케이크(프란시스 루소)
오리 가슴살 팬에 오렌지 소스(파스칼 주노)
오렌지를 곁들인 오리 가슴살, 완두콩과 당근을 곁들인 리조또 (CR)
타마린드 소스를 곁들인 오리 가슴살 구이(*)炊事, 배추 볶음 (CR)
구운 오리 가슴살, 설탕에 절인 토마토, 폴렌타 감자튀김 (Jean-Pierre Hocquet)
미즈나 산딸기를 곁들인 오리 가슴살, 퐁뇌프 감자
오리 가슴살, 참치 크림, 찐 아기 당근, 케이퍼 피클(빈센조 파트루노)
구운 오리 가슴살, 순무와 오렌지, 설탕에 절인 금귤(피에르 올리비에 프티)
오리 가슴살, 팬에 튀긴 뇨키, 타프나드 주스를 곁들인 루콜라
오븐에 구운 오리 가슴살, 캐러멜화된 폼므앙레어(*) (벤자민 불로)
구운 오리 가슴살, 포트 주스(마르셀 바우디)
막대, 보빈 및 거위
구운 오리 가슴살, 완두콩 퓨레, 유칼립투스 인퓨전 소스(장 조르주 클라인)
매콤한 꿀을 곁들인 구운 오리 가슴살, 호박 퓨레, 시금치 샐러드, 무화과를 곁들인 오리 주스(자크와 로랑 푸르셀)
비가라드에 넣은 “소바진” 오리 가슴살(*), 말린 과일 조림, 헤이즐넛 오일로 식초를 곁들인 비트 주스(Georges Wenger)
돔베산 "옻칠" 오리, 염분과 참깨 파스닙, 허브 수크린 허벅지살 샐러드(Emile Jung)
오렌지, 푸아그라, 캐러멜화된 꽃상추를 곁들인 샬랑 캔
오렌지, 오리 푸아그라, 캐러멜화된 꽃상추를 곁들인 샬랑 캔(크리스토프 모레)
샬랑 캔, 야채 깜짝 꽃다발(*) (Jean-Yves Leuranguer)
돔브 캔, 커민을 곁들인 톡 쏘는 붉은 양배추(Jacques Lacipière)
매콤한 밤꿀, 순무, 절인 체리를 곁들인 돔베 오리 구이(Christian Moine)
황금 오리, 부드러운 순무와 살구 버섯, 허브로 만든 허벅지살(*)
코트 뒤 론을 곁들인 구운 오리, 트러플 버터를 곁들인 셀러리악 퓨레.
바바리 캔(*)을 감귤류와 함께 팬에 볶은 것
사과와 자몽을 곁들인 돌체포르테(*) 샬랑 캔(미셸 트와그로)
양념하여 구운 오리 안심, 참기름으로 맛을 낸 으깬 감자, 팬에 튀긴 표고버섯 (CR)
스타 아니스와 라임, 눈콩, 윤기 나는 진주 양파를 곁들인 구운 샬랑 오리 필레(버나드 로나티)
오렌지 오일과 고수씨로 절인 농장 오리 필레, 장작불의 맛, Halles aux truffles noir(S Carrade) NT에서 가져온 작은 야채 듬뿍
버건디 잼, 버섯, 폴렌타 감자튀김을 곁들인 농가 오리 필레 (CR)
농장에서 기른 오리 살코기, 요리한 핑크색 다리 조림, 보라색 아티초크, 붉은 사탕무 비네그레트를 곁들인 코골로, 보라색 겨자(William Delpech)
오리꼬치, 옥수수 수프, 프로즌 요거트 수플레
꿀과 붉은 과일 식초를 곁들인 오리 필레
소스에 구운 브레세 거위 필레, 살구 처트니, 설탕에 절인 브로콜리, 버터를 곁들인 페투치니(*) – RC
거위 가슴살, 향신료를 곁들인 구운 배
속을 채운 거위 가슴살, 팬에 튀긴 푸아그라, 포르치니 다리올레(*)
앙구스투라 비터를 곁들인 설탕에 절인 클레멘타인 통조림, 아몬드를 곁들인 쇼트브레드 사과 (CR)
현지 마크로 절인 오리 가슴살, 진저브레드 크럼블(*), 고드 팔레트(*), 블랙커런트 케첩(*)
톡 쏘는 라즈베리(Stéphana Cattane)
덩굴 복숭아를 곁들인 구운 오리, 과즙 감소, 카둔 그라탕 (CR)
옻칠한 오리 가슴살, 호박과 가지, 레몬그라스 함유 주스(JG Klein)
올리브, 부드러운 순무, 붉은 사탕무로 속을 채운 반야생 오리 가슴살(알랭 뒤 카스)
캔: 푸아그라를 곁들인 햄, 포트와 아그리아 스파클링 와인을 곁들인 로스코프 양파(*) (Christophe Moisand)
구운 오리 필레, 로제, 베이컨을 곁들인 양배추 조림 (CR)
작은 황금색 순무를 곁들인 돔 캔 (CR)
"구식" 냄비에 설탕에 절인 거위 다리, 베어네즈 사과 갈레트, 산림 샐러드
옛날 냄비에 담긴 거위다리 콩피, 베어네즈 감자(*), 숲속 샐러드(마크 람라니)
수탉(*)과 수평아리(*), 병아리(*)
플뢰리의 드렁큰 코코뱅, 버터 탈리아텔레, 오늘의 샐러드 (CR)
반죽 속 수탉: 루테 캐서롤, 부르고뉴 와인 소스를 곁들인 뼈 없는 수탉 (RC)
맨드라미, 완두콩, 버섯을 곁들인 피에몬테산 Financière(*)
곡물을 먹고 야외에서 자란 농장 수평아리는 푸아그라와 송로버섯으로 속을 채운 구운 요리로 제공됩니다(C. Bruno)
카푸친을 뿌려 속을 꽉 채운 꼬치구이 수탉 (*) (CR)
주스에 구운 수평아리, 감자튀김(파스칼 베르니에)
악마의 크라파딘에 구운 수평아리 (*) (CR)
감귤 양념장에 구운 수평아리, 작은 계절 야채
Coq au Chambertin 빈티지 1996, 신선한 탈리아텔레 (CR)
레드와인 식초와 타라곤을 곁들인 수평아리, 마카로니 그라탕(*)
'붉은 발' 가재를 곁들인 수평아리(*), 달걀 둥지 파스타
카푸친과 함께 서서히 갈색으로 변한 꼬치에 얹은 병아리(*), 둥지에 든 사과, 노블 그레인 비네그레트 소스를 곁들인 양상추 (CR)
허브로 속을 채운 푸생 데 랑드, 웨하스 감자(*) (알랭 뒤 카스)
레몬 향신료를 곁들인 프랑스 병아리 구이(Herbie Huber)
뼈 없는(*) 닭고기 팬에 에스펠레트 고추, 작은 동양 야채(Patrice Miévre)를 곁들여 볶은 요리
로즈마리, 조림 순무, 아티초크, 니스 올리브를 곁들인 반 수평아리(Stéphane Mauduit)
암탉과 암탉, 닭과 어린 암탉, 가금류
방광에서 조리한 브레세 치킨, 빈 야우네 슈프림, 내장 과자, 가재 및 살구 버섯(에릭 프레숑)
곰보버섯을 곁들인 구운 가금류의 최고급(*), 설탕에 절인 셀러리(Brice Cauneau)
황금알을 낳는 거위 (CR)
반상을 곁들인 브레세 치킨(*), 옐로 와인을 곁들인 베이커리 빈체
브레스 치킨 가슴살, 푸아그라를 곁들인 허벅지 라비올리 (브루노 오제르)
옐로우 와인과 곰팡이를 곁들인 아르부아 스타일 치킨, 파슬리 뿌리와 작은 야채를 곁들인 버터 감자(Cyril Tribut)
크라파딘에 방목하여 방목하여 숯불 위에 요리하고 부르고뉴 마크를 곁들인 플람베 요리 (CR)
크라파딘(*), 데빌 소스(*)로 구운 브레스 미에랄 가금류 (Michel Rostang)
브레스 가금류 요리, 캐서롤에서 조리, 소트(*) 및 호박(Philippe Bélisent)
브레스 가금류 요리, 아티초크를 곁들인 로얄 블론드 푸아그라를 곁들인 샴페인 푸아그라 소스, 달콤한 마늘 웨이퍼, 보나시안 팬케이크(조르주 블랑)
브레스 가금류, 껍질 아래 송로버섯을 넣고 볶은 야생 버섯, 파슬리 주스와 콩피 마늘(실베스트르 와히드)
감초나무로 조리한 가금류(클로드 콜리엇)
가재를 곁들인 브레스 가금류, 호박을 곁들인 근대 갈비, 코냑과 아이보리 소스를 곁들인 비스크 맛 (CR)
“데미모닝” 브레스 가금류, 팟오푀 야채, 알부페라 소스(*) (Philippe Augé)
Bresse 반애도 가금류, 작은 야채 및 절인 체리 (Mathieu Viannay)
속을 채운 브레산 닭다리, 보나시안 팬케이크(*), 버섯(크리스토프 파체코)
육수, 봄 채소, 신선한 고수로 조리한 최고 수준의 가금류 요리(Michel Hache)
브레스 가금류 슈프림, 푸아그라와 아티초크, 트러플 비네그레트(가이 사보이)
가금류 최고 “느와 뒤 베리” 계절 버섯(Vincent Boucher)
미국식 가금류 최고, 콩테 치즈를 곁들인 호박 그라탕 (Erwan Le Guerroué)
바삭한 가금류 최고, 버섯과 밤을 곁들인 훈제 머스타드 (요니 사다)
곰보버섯과 옐로우 와인을 곁들인 가금류 최고 요리, 신선한 파스타(Bruno Deligne)
유기농 방목 가금류 수프림, 뿌리채소 캐서롤, 포르치니 버섯 소스(Jean-Yves Leuranguer)
저온에서 조리한 돔베 가금류 최고, 완두콩 무슬린과 초리조 크럼블(벤자민 안사르)
버섯, 느타리버섯, 완두콩 무스 크림으로 속을 채운 가금류 최고급 요리(Éric Boutté)
Cour d'Armoise의 방목 가금류, 코코넛 콩, 송로버섯(르네와 막심 메일외르)
크림을 곁들인 방목 가금류, 보나시안 팬케이크(*) (Christophe Marguin)
뱉어낸 방목 가금류, 버터 소스(Lionel Arnoux)
시저 스타일로 구운 방목 가금류(*) (티에리 막스)
Tuber Melanosporum(Bertrand Gueneron)으로 트러플 처리된 Challans의 방목 가금류
모렐 크림, 바스마티 쌀, 아몬드 및 포도를 곁들인 방목 가금류(Christophe Marguin)
Sot-l'y-laisse fricassee (*), 녹색 양배추와 밤 설탕에 절인 과일, 작은 양파 (Pierre-Alain Garnier)
크림을 곁들인 보나시안 팬케이크(*)(Christophe Marguin)
얇게 썬 닭고기, 매콤한 레몬 소스, 으깬 감자 (리차드 포미즈)
푸아그라, 절인 아티초크, 바삭한 폴렌타를 곁들인 Vendée 가금류 최고 콩피(Gordon Ramsay)
바스마티와 캐슈넛을 곁들인 가금류 마살라(*)(Georges Wenger)
고급 푸아그라 속을 채운 냄비에 담긴 닭고기 (스테판 카라드)
스위트 칠리(*)와 고수풀, 사워 크림 및
닭고기와 밥 같은 풀라드 드 브레스(*), 타르투피 디 알바(장 프랑수아 함정)
베개 종이에 구운 콩핀을 곁들인 Poularde de Bresse "Mieral"(마크 메노)
방광(*)에서 옐로우 와인, 왕 내장, 곰보버섯, 가재를 넣고 조리한 브레스 치킨 (CR)
반애도 브레스 치킨, 작은 야채, 체리 피클 (마티유 비아네)
방광에 담긴 브레세 치킨 수프림, 화분에 담긴 야채, 블랙 트러플을 곁들인 플뢰렛 소스(*)야닉 알레 노)
구운 "미에랄" 브레스 치킨, "피에몬테제" 마카로니(*) (베누아 비올리에)
섬세하게 훈제한 브레세 치킨 슈프림, 알베르타 캐비어(*), 바삭한 메밀과 토비코(*), 톡 쏘는 주스, 메밀 크림(Philippe Labbé)
구운 브레스 닭다리 지방, 사워크림을 곁들인 달콤한 양파 설탕에 절인 과일, 백리향 꽃을 곁들인 절인 파(Philippe Labbé)
그릴에 부드럽게 구운 베이컨으로 감싼 가금류 가슴살 (Michel Guerard)
닭가슴살, 구운 감자, 이베리아 햄, 무세론 소스 (Vincent Ménager)
카푸친 소스, 사과 퓌레, 탈지 주스를 곁들여 뱉어낸 돔베 지역의 방목 가금류 (CR)
방목하여 구운 가금류, 햇감자, 밤 스튜(*) (Yann Morel)
크리미한 포르치니 버섯 리조또를 곁들인 샬란의 검은 다리로 만든 가금류 요리(알랭 센데렌스)
팬에 튀긴 sot-l'y-laisse(*), 라테 감자, 설탕에 절인 샬롯(Ludovic Janssens)
sot-l'y-laisse(*)의 마사만 카레(*), 계절 야채와 향미 쌀(Thiou)
유기농 닭가슴살과 "자크 티쏘" 옐로우 와인, 트러플 뿌리 그라탕(자크와 로랑 푸르셀)
브레스 치킨, 모렐, 빈 재운을 두 번 요리하고, 허벅지에 모렐을 채워넣고,
금발 간과 마살라로 만든 날개, 셀러리 뿌리와 타라곤을 변형한 변형(Steven Naessens)
"붉은 다리" 가재와 거의 크림을 바르지 않은 쿠킹 주스를 곁들인 브레세 치킨 프리카세(알랭 뒤 카스)
브레스 치킨, 슈프림 로스트, 설탕에 절인 감자, 녹두, 살구 버섯, 러바지 맛 주스(엠마누엘 에브라르)
옛날 방식으로 속을 채운 냄비 요리 브레스 치킨, 통 야채, 굵은 회색 바다 소금, 트러플을 넣은 요리 육수(알랭 뒤 카스)
스낵과 닭고기 조림, 화이트 트러플 크림을 곁들인 파스타 리조또(Franck Houdebine)
브레스 치킨, 구운 호두 버터를 곁들인 슈프림 로스트, 살구 버섯, 허브 샐러드의 허벅지 지방(Bruno d'Angélis)
시장 정원 허브와 살구 버섯, 소금에 절인 버터에 구운 새 사과와 함께 팬에 튀긴 캐서롤에 간단히 구운 통통한 브레스 치킨(Tommy Byrne)
트러플 브레스 치킨, 근대 주스 조림, 알부페라 소스(*), 커드 허벅지살(*) (알랭 뒤 카스)
브레세 치킨 XNUMX가지 코스: 레몬그라스 국물에 버섯을 넣어 갈색으로 구운 라비올리의 허벅지살 / 양배추를 채운 푸아그라를 곁들인 가슴살, 구운 망고 작은 큐브(가지와라 사다키)
치킨 소스를 곁들인 브레세 치킨(*), 화이트 트러플 국물을 곁들인 카르나롤리 라이스 (CR)
로얄처럼 천천히 익힌 브레스치킨(*), 스튜소스(*) (알랭 뒤 카스)
브레세 치킨 프리카세와 올드 와인, 마카로니 그라탱(알랭 뒤 카스)
포토푀 지역의 알자스 농장 닭 가슴살, 신선한 고수풀을 곁들인 가지 캐비어 (에밀 정)
데친 "화이트 골루아즈"(*) 농장 닭고기, 야채, 화이트 트러플을 곁들인 슈프림 소스(*)에릭 브리파드)
야채를 곁들인 캐서롤에 담긴 Bresse의 풀라드(*) 무슬린(*) 트러플을 곁들인 가벼운 요리
가재, 내장을 곁들인 방광에서 조리한 브레스 치킨(Éric Fréchon)
브레세 치킨(*) 인 포야르스키(*), 짚감자(알랭 뒤 카스)
브리오슈 버터를 곁들인 방목 가금류(P Barbot) NT
브레세 치킨(*) 타라곤 조림(앤 픽)
야채와 함께 데친 캐서롤에 담긴 Bresse의 풀라르드(*), 송로버섯을 곁들인 가벼운 무슬린(필립 로샤)
Bresse의 풀라드(*), 로티세리의 가슴살, 설탕에 절인 레몬을 곁들인 캐서롤의 허벅지, 핑크 올리브(알랭 뒤 카스)
브레스 치킨 프리카세, 자이로미트레, 살짝 크림을 바른 모렐(알랭 뒤 카스)
방돌 주스와 마요람 잎을 곁들인 파니스(*)를 넣고 천천히 끓인 농장 가금류 요리입니다. (찰스 와그너)
펜자 고추, 미니 펜넬 판타지, 배추를 곁들인 메헬렌 뻐꾸기 볶음
소금 크러스트에 닭고기 조림
브레스 치킨, 콩피 다리, 살짝 구운 가슴살, 고구마 퓨레와 블랙 트러플 튜버 멜라노스포룸(Pascal Henrot)
브레산 농장 치킨, 야생 백리향 주스, 녹두 프리카시, 눈콩, 시금치, 근대 및 완두콩(David Joliveau)
버섯 뒤셀을 곁들인 닭고기 포피에트(*)
노란 닭고기 주스와 바스크풍 가니쉬가 나옵니다(*) (알랭 뒤 카스)
모렐 크림을 곁들인 방목 치킨 햄, 트러플 오일 퓌레(스테판 로쉐)
땅콩과 코코넛 밀크를 곁들인 닭고기 튀김, 야채와 밥을 섞은 요리(A Busquet)
카사망스의 치킨 야사(*), 리조또의 기장 (CR)
훈제 닭가슴살 구이, 치미추리 소스(*) (CR)
샴페인, 살구 버섯, 버섯을 곁들인 브레스 치킨 (CR)
방목 닭고기, 파슬리, 옐로우 와인, 회색 새우(피터 구센스)
전체 "유기농" 방목 닭고기, 홈메이드 매시(Mickael Foubert)
waterzoï에 담긴 치킨 수프림 냄비와 작은 야채 (*) (Alexandre Belthoise)
마살라(*)를 곁들인 방목 닭고기 수프림, 신선한 민트를 곁들인 바삭바삭한 애호박(기욤 긴터)
반훈제 야채, 콩테 마카로니 그라탕, 팬에 튀긴 계절 버섯으로 속을 채운 방목 닭 가슴살(크리스토프 파체코)
향신료와 허브로 절인 부르보네 치킨 수프림(*)(Joseph Abrham Thangarajha)
발로틴을 넣은 방목 닭고기 수프림(*), 크림 퓨레(요안 연어)
멜라노스포룸 트러플, 로시니 주스, 브로콜리를 곁들인 구운 방목 닭고기 슈프림과 크로메스키(Francesco Tedesco)
방목한 닭고기 필레와 그 주스, 애호박, 토마토, 올리브, 가지 퓨레, 마리나라 에멀젼(피에르 마리옹)
곰보버섯, 빈 야운 소스, 당근 꼭지, 비텔로트 사과로 속을 채운 가금류의 발로틴(*) (CR)
살구류, 설탕에 절인 토마토, 진주 양파를 곁들인 방목 닭고기 수프림(Denis Bellon)
가재를 곁들인 브레세 치킨 프리카세, 봄 야채 칩(Romuald Bouvty)
Nantua 스타일 농가 가금류 프리카세(*), 탈리아텔레 및 겨울 뿌리(Jean-Pierre Hocquet)
방목한 가금류 고기, 가슴살과 차소, 톡 쏘는 사과, 레그 크럼블(*)과 파마산 치즈, 게르 사프란, 푸아그라와 가쓰오부시(*)를 곁들인 일본식 국물 스낵 炊事 (미셸 사란)
샬랑 치킨 슈프림과 트러플 오일 퓨레(윌리엄 랜슨)
로즈마리를 곁들인 방목 닭고기, 올리브 오일을 곁들인 으깬 감자 (CR)
송로버섯을 곁들인 샬랑 가금류 및 겨울 야채(Jérôme Banctel)
마늘과 백리향을 곁들인 샬랑 방목 닭고기, 사과 퓌레(Philippe Renard)
파마산 크러스트를 곁들인 방목 닭고기, 소금, 레몬 바질 버터(장 조르주 봉게리히텐)
붉은 다리 가재, 녹인 사과를 곁들인 치킨 마렌고(*) (CR)
꼬치구이 부르보네 치킨(*), 밀짚 감자(*), 물냉이 (CR)
꼬치구이 노란 닭고기, 양파잼(에릭 사비)
레몬그라스와 생강, 부드러운 당근, 완두콩을 넣고 볶은 얇게 썬 토종 닭고기(미셸 티렐)
얇게 썬 토종닭과 코코넛 밀크, 사테이, 바스마티 라이스(필립 뒤랑도)
옐로우 와인과 곰보버섯을 곁들인 닭고기, 캐서롤 감자 (CR)
곰보버섯을 곁들인 바삭한 검정 게르 치킨(Jacques Faussat)
구운 칠리 잼 소스를 곁들인 바삭한 치킨(찬리실 비라와트)
검은 닭고기, 사천 고추를 곁들인 구운 수박, 살구 불가르, 타진 주스. (에릭 게랭)
마늘과 백리향으로 구운 샬랑(*)의 방목 닭고기, 홈메이드 사과 퓌레(Philippe Renard)
설탕에 절인 레몬, 바스마티 쌀, 설탕에 절인 토마토를 곁들인 닭고기 소테 (Ludovic Kaminski)
브레스 치킨과 설탕에 절인 마늘 정향, 푸아그라 소스(조르주 블랑)
Saint-Sever의 닭고기 기네트(*), Lahosse의 푸아그라, 고귀한 곡물의 그라니타(*), 살구류와 돌고래 감자를 곁들인 물냉이 둥지(*)
푸아그라와 녹두를 곁들인 방목 닭고기의 도디네(*)(Bernard Lonati)
포르치니 버섯(Cyrille Montanier)을 곁들인 농장 가금류의 도딘(*)
코코넛 치킨 캐리
망고와 바스마티 라이스를 곁들인 탄두리 스타일 치킨(*)
탄두리 치킨 수프림(*), 완두콩 퓨레, 요거트 소스(피에르 올리비에 쁘띠)
크리미한 회향, 아가스타슈 쿨리, 돌고래 감자를 곁들인 브레스 치킨(*)
허브, 설탕에 절인 토마토 퐁듀, 올리브와 오레가노, 파니스와 양상추 샐러드로 속을 채운 노란색 가금류 요리(알랭 뒤 카스)
가재, 흰 버섯, 소스용 벨루테를 곁들인 노란색 "마렝고" 가금류(프레데릭 바르돈)
꼬치구이 “미에랄” 브레스 가금류, 송로버섯을 곁들인 작은 백커페, 샐러드에 다리(마크 해벌린)
꼬치에 볶은 랜디스 지방의 노란 농부 닭고기, 골수를 곁들인 근대 갈비 그라탕, 큰 프라이팬 감자튀김(알랭 뒤 카스)
메타미스 송로버섯을 곁들인 풀라르 슈프림, 헤이즐넛을 곁들인 현미(OA 마틴)
브레스 치킨 슈프림과 고운 참깨 소, 버터를 바른(*) 녹색 및 노란색 호박(앤 소피 그림)
껍질 아래에 허브 버터를 채워 넣은 Landes의 농부 노란 닭고기는 감자와 구운 아스파라거스를 곁들여 옛날 방식으로 요리했습니다.알랭 뒤 카스)
브레스 가금류의 햄(*), 채소로 속을 채움, 버니 사과(*) (알랭 뒤 카스)
송로버섯 브레세 치킨(*), 알부페라 소스(*), 화분에 담긴 야채, 알바 타르투피(알랭 뒤 카스)
캐서롤 접시에 조리된 브레세 닭고기 가슴살, 곰보버섯, 그린 아스파라거스, 농장 베이컨, 바삭한 그래톤에 담긴 다리(알랭 뒤 카스)
검은색 페리고르 송로버섯을 껍질 아래 채워 구운 란데스산 노란 암탉의 가슴살(*)헤렌 데로 제)
조리된 캐서롤에 브레스 치킨과 조지 v 랍스터(에릭 브리파드)
잊혀진 야채를 곁들인 브레세의 풀라르드(*), 옐로우 와인 에멀젼(조르주 블랑)
트러플 리조또로 속을 채운 더비 치킨(*), 올드 포트 디글레이즈를 곁들인 팬에 튀긴 푸아그라 에스컬로프 (CR)
바삭바삭한 껍질을 갖춘 구운 브레스 치킨 일품 베르프레(*) (CR)
봄 캐서롤에 트러플 브레스 치킨을 곁들인 요리 (CR) (알랭 뒤투르니에)
베아른(Béarn)에서 천천히 살찌워진 우수한 가금류(알랭 뒤투르니에)
꼬치에 구운 브레스 가금류 "미에랄", 송로버섯을 곁들인 작은 베카오페(*), 샐러드에 구운 다리 다리(헤베를린)와 함께 제공
Yellow Landes 가금류, 푸아그라, 블랙 트러플을 함께 요리하고 다리를 고운 젤리에 담근 요리(JA Charial)
브레스 치킨 브레스(*)와 타라곤(S. Bise)
알부페라를 곁들인 브레세 치킨(*) (Stéphane Hassant)
달콤한 향신료 소스를 곁들인 가금류 수프림(*)
야채를 곁들인 캐서롤에 넣은 브레세 치킨, 가벼운 트러플 무슬린(필립 로샤)
브레스 치킨 찜 (*) « 알렉상드르 뒤메인 » 트러플 라이스(베르나르 루아조)
Bresse의 Poularde(*)는 감자, 아티초크, 설탕에 절인 레몬 및 로즈마리를 곁들여 Baeckeoffe(*)처럼 통째로 조리했습니다(Westermann)
브레스산 치킨 프리카세(*), 리크 크림, 금발 간
왕실의 (*) (자크 라멜루아즈)
피어싱된 빈 야운 스타일의 방광에 카레 맛이 나는 브레스 가금류 최고 요리(R Fassenet)
오븐에 구운 가금류 수프림, 웍 야채, 올리브 오일 약간(재키 리볼트)
래커칠한 가금류 수프림, 당근과 오렌지 샐러드, 에스펠레트 페퍼 무스(Franck Houdebine)
절인 가금류 최고, 망고-파파야 대면 (요니 사다)
방목하여 방목한 가금류 최고, 타라곤 향이 나는 어린 감자와 버섯(Nicolas Perdriset)
로스트 치킨 수프림, 망고 및 적양파 처트니, 퓨레, 녹두(Fabrice Cornée)
천천히 조리한 토종닭 수프림, 봄 야채와 그린 카레(로랑 벨리자르)
미세한 황금 닭 가슴살, 카레와 처트니 (Philippe Quemard)
빵가루 입힌 닭 가슴살과 토마토 소스, 버터 파스타와 함께 제공 (CR)
바삭한 토종 닭가슴살, 토마토 카레 소스, 으깬 감자 (Fabrice Fourrier)
소금 크러스트에 건초(*)와 셀러리를 곁들인 농장 닭고기(*)알랭 파사르)
브레스 치킨: 구이, 알부페라 소스(*) (Jacques Lacipière)
캐서롤 토종닭, 할머니(*)
구운 검은 다리 닭고기, 백리향과 마늘 주스, 블론드 간 토스트(크리스토프 케슬러)
Bresse의 Poularde (*), 푸아그라와 송로버섯을 잘게 채운 것(Marc 마크 메노)
바나나 잎, 현미, 망고 소스로 요리한 브레스 치킨 (CR)
화이트 소스를 곁들인 닭고기와 카마르그 라이스 (CR)
브레세 치킨 샴페인 찜 (로랭)
반 애도 소스를 곁들인 브레세 치킨 (*)
반상닭, 야채 조림, 필로 밥 (CR)
루테 캐서롤을 곁들인 브레세 치킨과 랍스터, 아티초크, 페리고르 블랙 트러플 타르트(필립 르장드르).
치킨 사테 꼬치, 땅콩 소스 (CR)
BBQ 소스(*)와 바스마티 라이스를 곁들인 닭꼬치 구이(Antony Germani)
브레스 치킨과 설탕에 절인 마늘 정향, 푸아그라 소스(조르주 블랑)
풀오블랑(*) 노르망디 스타일
브레스산 닭가슴살 에길레트(*)와 속을 채운 허벅지살 루엘(*), 살시파이와 트러플 에센스 주스, 부드러운 리조또 팀발레(조르주 블랑)
Bresse 가금류의 Aiguillette, 진짜 샴페인 크림 소스, 순간의 버섯 (Jean-Luc Tartarin)
샴페인, 푸아그라 소스, 야채 스튜를 곁들인 가금류 최고 요리 (CR)
사과와 와인 비네그레트를 곁들인 브레스 가금류와 푸아그라(R Fassenet)
오렌지 꽃, 요거트, 아보카도 비네그레트에 아르간 및 불가르 오일을 곁들인 구운 가금류 필레(Philippe Audonnet)
속을 채운 방목 가금류, 타라곤 리조또, 곰보버섯과 크림 및 빈 야운을 곁들인 롤(*)(R Fassenet)
방목한 닭가슴살과 트러플 감자 퓨레를 곁들인 팬에 튀긴 푸아그라(B. Loiseau)
빈 야운(vin jaune)과 곰보버섯을 곁들인 닭다리(*); Franche-Comté (Jeunet)의 구식 야채
웍 스타일의 가금류와 소금에 절인 양배추 볶음
Landes 가금류를 곁들인 야채 카레, 참깨를 곁들인 토마토 주스(Georges Wenger)
발사믹 식초를 뿌린 닭간 꼬치, 얇게 썬 훈제 오리 가슴살에 감싼 아쟁 자두
꿀 양념 닭꼬치
닭꼬치, 사테이 소스(*)(티우)
닭꼬치구이, 땅콩소스, 중국식 표고버섯 당면 (CR)
사천 후추를 곁들인 냄비에 든 닭고기 (CR)
비둘기와 스쿼브
새 양배추를 곁들인 퍼프 페이스트리의 비둘기(폴 보 큐즈)
향신료와 스튜 양파, 옥수수를 곁들인 바삭한 스쿼브(마크 라피코)
"미에랄" 비둘기, 셀러리 크림, 페리고르 트러플 주스(클라우스 에르포르트)
몽 로얄(Mont Royal)의 비둘기, 카다이프(*)와 잉크 주스(*)로 튀긴 최고, 크로켓에 곱창, 녹는 완두콩 스튜에 허벅지살((미셸 사란)
허브 크러스트를 곁들인 땅의 비둘기, 자타르 오레가노 주스, 살구 버섯, 살짝 마늘향이 나는 정원 호지포지(Lionel Rigolet)
푸아그라를 곁들인 비둘기 빵가루 (시부야 요시노리)
장 루이 샤베르(Jean-Louis Chabert) 농장의 비둘기, 캐서롤 접시에 요리, 핑크색 필레, 파스타에 담근 허벅지, 매콤한 주스(Michel Chabran)
소금과 버베나 껍질의 비둘기 (장 쉴피스)
뼈에 구운 백리향을 곁들인 비둘기, 디종 블랙커런트 크림을 곁들인 양파, 셀러리 퓌레(니콜라 카스텔레)
팬에 구운 오징어, 토스트에 라구, 버섯, 본 앙리 램스쿼터(르네와 막심 메일외르)
구운 스쿼브, 블랙 올리브를 곁들인 방돌 와인, 포르치니 버섯, 푸아그라(브루노 치리노)
푸아그라 옆에 있는 스쿼브 필레, 야채 카넬로니로 잘게 썬 다리 (CR)
안주비둘기, 바삭한 베이컨(*), 멜라노 포자송로버섯을 곁들인 사과 무슬린(피터 구센스)
양배추와 푸아그라, 트러플 허브 샐러드, 사크리스탄 스타일 사과와 진주 주스를 곁들인 베리 비둘기 슈프림 (CR)
비둘기, 치커리, 감초 주스, 호박 퓨레(장 쉴피스)
"브레스" 비둘기와 타라곤을 곁들인 랍스터 구이(마크 메노)
전골 요리에 조리된 브레산 비둘기, 된장 주스(미셸 트와그로)
오래된 양배추와 함께 찐 메줄 대추의 La Drôme 비둘기 처트니(*) (Anne Sophie Pic)
“즉시 먹을 수 있는” 비둘기, 삶은 순무, 자두 및 양송이버섯(Nicolas Frion)
미숑 씨의 비둘기, 호박 타틴, 허벅지 토르텔리니, 루에나즈 소스(*) (Philippe Augé)
카세트 크러스트를 곁들인 스쿼브 필레, 부드러운 양배추 카넬로니로 잘게 썬 다리 (CR)
순무, 오렌지, 대추를 곁들인 브레스 비둘기의 에귀예트(Georges Wenger)
피 한 방울로 조리한 브레세 비둘기(*)와 캐서롤에 담긴 녹색 채소(필립 로샤)
"우드콕"에서 분홍색으로 조리된 브레세 비둘기(베누아 비올리에)
샬롯과 콜리플라워 퓌레, 후추 소스를 곁들인 구운 듀 세브르 비둘기(피에르 앙드레 에이어)
맥주 비둘기, 프렌치 토스트, 살구 버섯, 작은 양파(Benoît Bernard)
세이지, 살구, 순무 주스를 곁들인 버터밀크를 곁들인 비둘기 필레와 다리(Steven Naessens)
나무비둘기, 루타바가 및 세이지, 옆구리에 유채유, 살구버섯과 순무즙을 곁들인 버터밀크를 곁들인 다리(Steven Naessens)
구운 나무비둘기(*), 스파이스 캐러멜, 레드 라이스, 스파클링 당근 주스(장 피에르 카사뉴)
희귀 고추를 곁들인 구운 비둘기, 마카로니 그라탕과 로메인 갈비, 젖산 주스(Georges Landriot)
비둘기, 카다이프(*)와 잉크 주스로 튀긴 수프림, 크로켓에 곱창, 녹는 완두콩 스튜에 넣은 허벅지 요리(미셸 사란)
메인에루아르(Maine-et-Loire) 지역의 비둘기 스튜, 송로버섯과 베이컨을 호일에 넣어 조리한 셀러리악(야닉 알레 노)
구운 비둘기, 블랙 트러플을 곁들인 버터를 곁들인 녹색 양배추, 훈제 베이컨을 곁들인 고급 허벅지 스튜(티보 세린-물랭)
건초구이비둘기(미셸 트와그로)
로즈마리, 녹색 양배추, 으깬 감자를 곁들인 구운 비둘기 (Hilario Arbelaitz)
로즈마리와 트러플 녹색 양배추를 곁들인 구운 비둘기 (Hilario Arbelaitz)
소스와 사과 및 과일 설탕에 절인 비둘기 (Hilario Arbelaitz)
세이지와 곰보버섯을 곁들인 구운 비둘기, 콩테 뇨키, 잠두콩 주스, 캐러멜 처리된 양파(마이클 로스)
마늘을 곁들인 구운 비둘기, 영국식 요리 파슬리, 알리고(니콜라 카스텔레)
구운 비둘기, 붉은 양배추 사우어크라우트, 블랙 푸딩 다리 및 마르코 사과(Sylvain Ruffenach)
구운 "미에랄" 비둘기 슈프림, 작은 스틱(*), 완두콩과 민트, 살미스 소스(마크 해벌린)
구운 비둘기 슈프림, 샬롯 감자, 살구, 진주 양파(로랑 푸아테뱅)
설탕에 절인 샬롯과 페리구르딘 소스(*)를 곁들인 사보이 양배추 위에 비둘기 수프림 스튜(Helmut Thieltges)
양배추와 송로버섯을 곁들인 “미에랄” 비둘기 찹(*)마크 해벌린)
비둘기 "미에랄"과 바질 향이 나는 멜론, 화이트 포트에 조리한 살구, 빨간색과 노란색 토마토, 부라타, 버진 오일, 수크린 및 파 조미료(Jean-Denis Rieubland)
오리 푸아그라, 진저브레드 카라멜, 과일 및 야채 조림을 곁들인 스쿼브(크리스토프 모레)
퍼프 페이스트리로 조리한 버터 케일과 푸아그라로 속을 채운 뼈 없는 오징어 요리(크리스토프 페트라)
비둘기, 리조또처럼 조리된 철자, 홉 주스(Philippe Zieger)
캐서롤 접시에 조리한 비둘기 가슴살, 내장 라비올리, 후추를 곁들인 아티초크, 누에콩(필리프 부르기뇽)
팬에 구운 오징어, 토스트에 라구, 버섯, 본 앙리 램스쿼터(르네와 막심 메일외르)
구운 스쿼브를 철자 리조또에 얹고 생 꽃상추와 익힌 꽃상추(레지스 마르 콘)
잘 자란 플랑드르 오징어, 톡 쏘는 천도복숭아, 내장 주스(*) (마크 뮤린)
비둘기 캐서롤, 꿀과 커민을 곁들인 당근(사무엘 르 토리엘렉)
캐서롤 접시에 담긴 스쿼브, 캐러멜 처리된 꽃상추 크럼블(*) (티에리 가르니에)
헤이즐넛 오일과 푸아그라를 곁들인 스쿼브 조림(Christian Mimault)
거지 과일을 곁들인 구운 배, 옛날 야채와 고수풀을 곁들인 바삭한 파스타, 감초 스틱을 곁들인 허벅지 국물(Claude Legras)
농장 스쿼브: 뼈 없는 전체 요리, 캐서롤 접시에 조리, 근대와 주스를 줄인 요리(Philippe Bélisent)
푸아그라 옆에 있는 스쿼브 필레, 야채 카넬로니로 잘게 썬 다리(Marc Lamrani)
오리엔탈 스타일 호박파스티야, 큐민을 곁들인 새 당근(알랭 솔리베레스)
구운 비둘기 수프림, 파스틸라 다리, 계피로 캐러멜 처리한 순무(Jérôme Banctel)
구운 비둘기 수프림, 프랑스 완두콩 (Michel Rostang)
호두와 무화과 껍질을 곁들인 비둘기 최고 (Guillaume Saluel)
크러스트를 곁들인 비둘기, 푸아그라, 케일과 송로버섯, 송로버섯 으깬 감자(크리스토프 페트라)
푸아그라로 속을 채운 케리븐 농장 비둘기(*), 군침이 도는 사과(*), 송로버섯 주스(스테판 하이상)
Pigeon encrapuudine(*)과 푸아그라 주스(Régis Douysset)
캐서롤 접시에 조리한 비둘기 가슴살, 내장 라비올리, 후추를 곁들인 아티초크, 누에콩(필리프 부르기뇽)
비둘기 캐서롤, 꿀과 커민을 곁들인 당근(사무엘 르 토리엘렉)
헤이즐넛 오일과 푸아그라를 곁들인 스쿼브 조림(Christian Mimault)
농장 스쿼브: 뼈 없는 전체 요리, 캐서롤 접시에 조리, 근대와 주스를 줄인 요리(Philippe Bélisent)
스쿼브 날개와 다리 조림, 농민 토스트와 예루살렘 아티초크(필립 부셰)
푸아그라 옆에 있는 스쿼브 필레, 야채 카넬로니로 잘게 썬 다리(Marc Lamrani)
오리엔탈 스타일 호박파스티야, 큐민을 곁들인 새 당근(알랭 솔리베레스)
구운 비둘기 수프림, 파스틸라 다리, 계피로 캐러멜 처리한 순무(Jérôme Banctel)
구운 비둘기 수프림, 프랑스 완두콩 (Michel Rostang)
푸아그라로 속을 채운 케리븐 농장 비둘기(*), 군침이 도는 사과(*), 송로버섯 주스(스테판 하이상)
오리엔탈 캐서롤에 구운 스쿼브(*), 사프란과 생강을 곁들인 캐러멜 처리된 양파 주스, 말린 과일을 곁들인 바삭한 다리 파스타(토미 번)
2가지 요리로 구운 스쿼브, 얇은 껍질에 구운 오리 간, 설탕에 절인 배와 살구(필립에 추베스트)
희귀 구운 스쿼브, 푸아그라, "갈색" 진주 양파(*) 및 화이트 아스파라거스 팁 (CR)
꼬치구이 스쿼브, 복숭아 하트와 셀러리 스틱, 오리 푸아그라(크리스티안 시니크로피)
비트 뿌리와 멜라노스포룸 트러플 수프, 오래된 야채로 조리한 비둘기 최고 요리
(크리스토프 루르)
마늘과 캐러멜화된 꽃상추를 곁들인 비둘기 (R. Vergé)
부드러운 비둘기, 큰 폴렌타 감자 튀김, 희귀 고추를 곁들인 멜론 오이, 초리조 주스(E Guérin)
마그레브 향신료, 불가르, 병아리콩 필라프를 곁들인 비둘기 가슴살(*), 팟오푀 다리 요리(David Zuddas)
점토 껍질에 있는 미에랄 비둘기, 칼리송 에스푸마(Jean-Yves Leuranguer)
진저 브레드에 브리오슈 비둘기, 톡 쏘는 라즈베리 소스(자비에 코사드)
딱따구리 오징어, 토스트 및 버섯 해시(P Roudgé)
비둘기: 날개와 허벅지를 뜨거운 파테, 식초 주스, 속을 채우고 그라탕으로 만든 포르치니 헤드로 팬에 볶은 요리(P Roudgé)
루테 캐서롤로 조리한 로제 비둘기 요리, 찐 라푼젤 뿌리, 진 비네그레트(C Denaux)
생제르맹에서 구운 라칸 비둘기 구이, 코코아 허벅지살 리예트, 멜바빵(*)과 거지(*) (알랭 파사르)
무화과와 구운 참깨를 곁들인 구운 라칸 비둘기(P Chevrier)
세이지, 피핀 사과, 설탕에 절인 꽃상추를 곁들인 라칸 비둘기 구이(Alain Solivérès)
라칸 비둘기(*), 달콤한 아몬드 우유로 조리한 수프림, 설탕에 절인 허벅지살, 감자 거지, 불가르와 신선한 고수풀을 곁들인 드롬 살구, 가벼운 주스(클로드 레그라)
스쿼브는 "도요새처럼 (*)" 통째로 요리되었습니다 (Nicolas Lebec)
구운 오징어 가슴살과 부서진 송로버섯(장-자크 라멜루아즈)
알프드오트프로방스산 피조노 가슴살, 오리 푸아그라와 불씨 위에 얹은 감자, 맛있는 내장 소스(*) (알랭 뒤 카스)
생 필립 바닐라 향과 함께 질소 분위기에서 조리된 라칸 비둘기(카를로 크리시)
양념육수에 데친 비둘기 (F. Anton)
푸아그라와 황금색, 가을 과일로 속을 채운 곡물 스쿼브(F Chauveau)
구운 스쿼브, 보퍼트(*) 포르치니 버섯을 곁들인 크리미한 폴렌타, 풀바디 몽듀즈 주스
향신료 미뇨네트를 곁들인 캐러멜 처리된 피존 슈프림, 주스에 보존된 회향 하트(알랭 페고레)
뼈없는 농장비둘기로 속을 채운 햄과 소시지 (JP 비가토) NT
방광에 있는 라칸 비둘기(*)에 솜털 냄새, 피 한 방울(카를로 크리시)
구운 비둘기 가슴살, 커피를 첨가한 주스, 어린 셀러리 약간, 비트, 바삭한 양 고추 냉이 스프링롤(장 조르주 클라인)
뼈째 구운 비둘기 가슴살, 찐 살시파이 탈리아텔레, 스쿼시 무슬린(장 크리스토프 리제)
신선한 곰보버섯으로 구운 브레스 비둘기 "미에랄", 다리가 잘 맞음 (CR)
반 조리된 방데 비둘기 가슴살, 호두 오일, 헤이즐넛을 곁들인 푸아그라 도미노
곰보버섯 껍질에 그린 아스파라거스를 곁들인 비둘기 가슴살(로랑 쁘띠
녹색 렌즈콩 위의 왕비둘기(R. Speth)
소테 방데(Vendée) 가슴살 구이, "구운" 다리와 곱창, 크리미한 트러플 폴렌타(*) (Frédéric Robert)
페퍼민트와 소테른을 곁들인 라칸 비둘기(*) 구이
주철 캐서롤 접시에 구운 비둘기, 살미스 소스, 소스용 메밀 블리니 (CR)
건초로 구운 비둘기, 와사비 비트 뿌리 주스, 강판에 간 로마네스코(알랭 센데렌스)
구운 방도무아 스쿼브, 우드콕 소스, 알리콧 다리(*), 베이컨을 곁들인 버터 케일(B Robin)
Baerwecke의 알자스 둥지에서 온 비둘기 (*) Yirgacheffe 꽃 (CR)
버베나를 곁들인 비둘기 구이, 체리, 오리 푸아그라, 아몬드(*)
신선한 허브로 속을 채운 포르노 비둘기, 구운 핑크색, 다리 조림, 새 사과, 베이컨, 작은 샐러드(JP Lacombe)
잘 자란 비둘기, 애호박 아이올리를 곁들인 토마토 콩피, 메를로 소금을 곁들인 바삭한 핑거링 담배
송로버섯을 곁들인 감자 케이크를 곁들인 비둘기 튀김 (CR)
차, 신선한 훈제 파스타, 생 회향 부스러기를 곁들인 비둘기(티에리 막스)
꿀꽃과 라즈베리 식초를 곁들인 비둘기 최고, 다리 속을 채우고 완두콩 무슬린(*) (CR)
상원의원 완두콩을 곁들인 비둘기 캐서롤
Pigeon André Malraux (*) (르네 라세르)
생 포르치니 버섯(F. Barbot) NT를 곁들인 스쿼브 필레(*)
운반비둘기: “항공우편” 봉투에 담겨 제공되는 살미스의 비둘기(데니스 마틴)
절인 푸아그라와 사과를 곁들인 비둘기의 경박함, 야생 감초로 맛을 낸 풍요의 뿔(카를로 크리시)
푸아그라로 속을 채운 방목 비둘기, 비명사과(*), 송로버섯 주스(Stéphane Hassant)
돼지 지방, 송로 버섯으로 채워진 비둘기; 향신료와 견과류.
마스코바도 설탕을 곁들인 비둘기(남자 마틴)
전나무 향이 나는 구운 비둘기, 요리 주스, 처트니(*) 과일 및 야채, 루콜라 케이크(JP Jacob)
불씨 위에 구운 오징어 가슴살(*)과 오리 푸아그라, 구운 산 감자, 맛있는 내장과 허브 주스(알랭 뒤 카스)
콜론나타 베이컨을 곁들인 호박 가슴살(*), 우슬초를 곁들인 잎채소(Christophe Pacheco)
석류씨를 곁들인 살미스(*)의 비둘기 (CR)
슈프림(*)과 뼈에 구운 비둘기 다리, 트러플 오일을 곁들인 진한 육수와 스파이스 껍질을 곁들인 바삭바삭한 푸아그라 토스트와 함께 제공됩니다(조르주 블랑)
포르치니 버섯과 오리 푸아그라로 속을 채운 알자스 비둘기, 작은 야채 조림(웨스터만)
코스티에르 비둘기, 구운 후 윤기 나는 순무와 라벤더 주스를 곁들인 사탕무 (CR)
로제 비둘기, 블랙 트러플을 채운 감자 (페란 아드리아)
콩피 마늘을 곁들인 구운 스쿼브, 미라벨 자두 리조또
바두반을 곁들인 따뜻한 비둘기 비스킷, 완두콩(및 기타 당근, 양파, 곰보버섯)을 곁들인 봄 수프; 젤리 속의 비둘기 (피에르 가니 에르)
로즈마리와 오리엔탈 향이 나는 비둘기, 올리브 오일을 곁들인 으깬 감자(에프 피란젤리니)
레몬 비둘기, 가지 마멀레이드, 리구리아 블랙 올리브, 시라 주스, 자몽을 곁들인 톡 쏘는 봄 야채; 요리 주스에서 나온 휘핑 크림(피에르 가니 에르)
구운 브레스 비둘기와 그린 카다몬, 여름 야채 칩을 곁들인 "곡물 주스". (채플에서)
캐러멜 처리된 코코넛 빵에 구운 비둘기 수프림, 매콤한 가지 쿠스쿠스(디디에 드 쿠르텐)
양배추와 푸아그라, 펄 주스를 곁들인 피존 슈프림 (CR)
소테팬에 구운 비둘기 요리, 랍상소종을 곁들인 닭고기 국물, 호박 라비올리와 가을 야채(사무엘 카바그니스) NT
리조또 같은 비둘기, 기장, 고구마, 연어, 땅콩 소스 (르네 피거)
피조노(*)는 뼈를 제거한 후 푸아그라로 속을 채우고 섬세한 젤리에 주스를 끓입니다(알랭 뒤 카스)
구운 스쿼브(*), 톡 쏘는 비가로 마멀레이드, 웨이퍼 감자(알랭 뒤 카스)
캐서롤 접시에 조리된 비둘기(*), 카나페, 아티초크, 살미스 소스(*) (알랭 뒤 카스)
카푸친을 곁들인 라칸 비둘기(*)헤렌 데로 제)
크라파딘(*), 도핀 감자, 데빌 소스-조미료(*)를 곁들인 불씨 위에 구운 비둘기(*) (알랭 뒤 카스)
푸아그라, 올리브 주스로 속을 채운 뼈 없는 오징어 요리(장 프랑수아 함정)
치커리를 곁들인 비둘기 구이(*), 내장 벽돌(*), 허브를 곁들인 순무
포르치니 버섯, 알리고 에스푸마(*), 청경채(*), 중국 녹두(Yves Schillinger)를 곁들인 뼈 위에서 구운 비둘기 가슴살
케일, 백리향 주스를 곁들인 Deux-Sèvres 비둘기 (G. Rabaey)
레몬 머틀을 곁들인 브레스 비둘기 날개, 고수를 곁들인 그리스(*) 구운 야채(필립 로샤)
황금색 푸아그라와 스위트브레드를 곁들인 부드러운 스쿼브로 만든 리솔(*) 퍼프 페이스트리(Michel Guerard)
코코아 닙스, 으깬 감자, 콜리플라워 튀일을 곁들인 비둘기(*)
구운 오징어 가슴살(*)과 크럼블 트러플 및 베아틸(*) (J. 자크 라멜루아즈)
구운 비둘기 가슴살, 으깬 대황 설탕에 절인 과일과 핑거링 감자, 로즈마리 주스(JG Klein)
훈제 베이컨, 아티초크, 설탕에 절인 토마토를 곁들인 비둘기 갈비
방광에 있는 비둘기(*)와 푸아그라를 곁들인 신선한 파스타(자크 라멜루아즈)
"Mieral"의 농장 비둘기 마살라, 석류즙과 스타 아니스를 곁들인 붉은 양파 설탕에 절인 과일, 피스타치오 크림 및 짧은 주스
당근을 곁들인 스쿼트, '아라과니' 핫초코(알랭 파사르)
사과, 패션푸르트, 레드 와인 소스를 곁들인 비둘기 (G. D'Amato)
으깬 송로버섯을 곁들인 구운 오징어 가슴살(자크 라멜루아즈)
뿔닭 (*) 및 뿔닭 (또는 뿔닭)
바삭한 올드 파마산 치즈와 카르나롤리 리조또, 검은 송로버섯을 곁들인 뿔닭, 거품이 나는 납작한 파슬리 소스(디디에 드 쿠르텐)
오븐에서 구운 "미에랄(Mieral)" 뿔닭 전체(R. Speth)
브뤼셀 콩나물과 베이컨 조림을 곁들인 구운 뿔닭 (CR)
뿔닭 꼬치 구이, 연어를 곁들인 다리 콩피(크리스토프 페트라)
캐서롤 접시에 조리된 주스에 담긴 뿔닭, 베이컨과 야생 버섯을 곁들인 사과 (CR)
물랭 뒤 칼랑케 타프나드를 곁들인 바삭하고 부드러운 뿔닭 요리, 당근 변형(프레데릭 로베르)
살구 버섯, 야채 퓌레, 성냥개비 감자로 속을 채운 뿔닭
두 개의 양배추와 함께 캐서롤에 있는 농장 뿔닭(올림페 베르시니)
신선한 살구와 크림을 곁들인 구운 브레세 뿔닭(Pierre-André Ayer)
돔베 농장 뿔닭 최고, 타라곤 요리, 사모사(*) 다리, 간단한 소스 (CR)
곰보버섯, 레몬그라스 버터, 봄 채소를 곁들인 뿔닭 최고 요리(Philippe Audonnet)
쐐기풀을 곁들인 뿔닭 최고, 햄을 곁들인 파고티니(*)(Roland Lafarge)
버터와 타라곤으로 찐 뿔닭 요리, 여름 송로버섯과 감초로 장식한 뼈 없는 햄(Claude Legras)
신선한 버터에 구운 뿔닭 슈프림(*), 주스에 으깬 예루살렘 아티초크, 지역 와인에 삶은 두 번째 코스 다리, 약간의 미니 야채(티에리 드라포)
살구류로 속을 채운 뿔닭의 최고 (*) (Patrick Mathis)
사과주를 곁들인 루트티드 뿔닭 캐서롤(*) (CR)
야생 버섯, 푸아그라, 화이트 트러플 소스로 속을 채운 뿔닭 수프림(*).
속을 채운 뿔닭 슈프림, 신선한 탈리아텔레, 모렐 소스(장 필립 부르게이)
쐐기풀을 곁들인 뿔닭 최고, 햄을 곁들인 파고티니(*)(Roland Lafarge)
껍질 아래에 아몬드 크림을 채운 뿔닭 바늘(*) 뚜껑을 덮고(*) 팬에 볶은 후 향기로운 캐서롤로 마무리하고 파를 곁들인 캐러멜 처리된 라자냐(피에르 가니 에르)
농장 뿔닭 구이(*), 호박 그라탕(가이 사보이)
뿔닭 슈프림, 스위트브레드와 푸아그라로 구성된 셰퍼드 파이, 리얼 주스(J Bardet)
뿔닭 햄(*), 헬리안티스로 조림, 달콤한 양파 캐러멜(Jean-Luc Lefrançois)
거지의 열매로 속을 채운 뿔닭 최고 (Jean-Luc Lefrançois)
내륙 허브, 크리미한 폴렌타, 깨진 밤으로 문질러 침을 뱉은 돔베 뿔닭(Frédéric Garnier)
버터를 바른 녹색 양배추와 훈제 베이컨을 곁들인 뿔닭 브루에(*) (CR)
아인 평원의 뿔닭을 냄비에 요리하고, 찌고, 내장 토스트와 허브 새싹 몇 개(베누아 비올리에)
칠면조와 가금류
페리고르 송로버섯을 곁들인 칠면조 화덕(*)
칠면조 슈프림, 비골리 파스타(*), 푸아그라 소스와 내장
마렝고 칠면조 볶음(*), 베이컨을 곁들인 시금치 버터 조림 국수 (CR)
할머니의 칠면조 구이(*)
뜨거운 푸아그라
시리얼 크러스트를 곁들인 핫 푸아그라, 포트 와인 리덕션, 톡 쏘는 버섯, 멜론 셔벗(Jean-Luc Rocha)
멜론을 곁들인 팬에 튀긴 푸아그라 (Henri Charvet)
푸아그라 스테이크, 부랏 체리 젤리, 청사과 무스 (패트릭 짐머만)
녹색 렌즈콩을 곁들인 팬에 튀긴 오리 푸아그라 에스칼로페(Jean-Philippe Bourgueil)
팬에 구운 오리 푸아그라, 아삭아삭한 참깨, 톡 쏘는 미라벨 자두 마멀레이드(마크 뮤린)
팬에 튀긴 오리 푸아그라, 붉은 고추와 라임으로 착색(장 프랑수아 루케트)
팬에 볶은 푸아그라, 모과즙, 모과유자 셔벗(장 쉴피스)
가재를 곁들인 오리 푸아그라 팬에 튀겨낸 요리(Guillaume Saluel)
팬에 튀긴 오리 푸아그라, 붉은 고추와 라임으로 착색(장 프랑수아 루케트)
완두콩과 흰 양파를 곁들인 푸아그라 (Didier Aniès)
두툼하게 썬 오리구이 푸아그라, 모과, 진저브레드 토스트(조지 파카드)
설탕에 절인 남서부 오리 푸아그라, 베라웨카 빵(*) (CR)
야채 잎사귀, 오리 푸아그라, 훈제 장어(Alain Solivérès)
건조 구운 오리 푸아그라 반쪽, 오픈 사과 라비올리, 신선한 허브 및 베르디 발사믹(르네와 막심 메일외르)
XNUMX인이 먹을 수 있는 오리 푸아그라 (티에리 르루)
팬에 튀기거나 클래식 푸아그라, 바닐라 셰리 캐러멜, 할머니 타틴(삼바 디알로)
팬에 볶은 푸아그라, 차조기를 곁들인 적양파 조미료, 게, 비트 잎(피에르 마리옹)
팬에 구운 오리 푸아그라, 구운 멜론 꼬치, 발사믹 식초 및 환원 포트(레아 린저)
크랜베리를 곁들인 따뜻한 푸아그라(Emmanuel Cerisier)
비트 뿌리, 렌즈콩, 고추냉이를 곁들인 호일에 담긴 핫 푸아그라(Georges Wenger)
병아리콩 국물, 녹색 양배추, 튀긴 크루통을 곁들인 푸아그라(Hilario Arbelaitz)
완두콩 퓨레, 그레나딘 소스를 곁들인 핫 푸아그라 (Luisa Valazza)
오리 푸아그라 에스컬로프, 신선한 옥수수 팬케이크, 아카시아 꿀, 오래된 식초를 첨가한 야채 빵가루(르네와 막심 메일외르)
팬에 튀긴 오리 푸아그라 에스칼로프, 달콤한 향신료와 후추를 곁들인 멜론 처트니(Tommy Byrne)
튀김 炊事와 크랜베리 잼을 넣은 푸아그라 튀김 (William Ransone)
감자와 푸아그라 그라탕, 모렐 크림(올리비에 아메스토이)
세레스 맥주에 데친 오리 푸아그라 (*) “덴마크 인어 스타일” (Georges Landriot)
오리 푸아그라, 야채 라비올리, 속을 채운 양배추(베르통 루와조)의 포트푸(*)
구운 오리 푸아그라, 누에콩과 딸기, 케피어 국물(장 조르주 클라인)
순무 XNUMX개를 곁들인 핫 오리 푸아그라(조엘 로부숑)
피핀 사과, 생강 감귤 주스를 곁들인 구운 오리 간 (CR)
반 조리된 테린에 오리 간을 넣고 향신료를 첨가한 주스(Denis Velen)
팬에 튀긴 오리 간: 설탕에 절인 레몬, 라모나, 진저브레드, 캐러멜 처리된 무화과 식초(Pierre Résimont)
사우어크라우트 잼과 익힌 와인 주스를 곁들인 진저브레드에 구운 오리 간 요리(Denis Velen)
터키 무화과와 녹색 사과를 곁들인 오리 푸아그라 빠삐요테(P Roudgé)
플뢰르 드 셀 처트니를 곁들인 오리 푸아그라(*) 사과/파인애플, 푸일란 빵 토스트(*) (Guenaël Millet)
소금 크러스트에 담긴 오리 간, 백케오페에 담긴 피노 블랑과 순무잎을 곁들인 구운 감자(*) (Emile Jung)
신선한 무화과와 통카콩을 곁들인 뜨거운 오리 푸아그라(조엘 로부숑)
팬에 구운 오리 푸아그라 에스칼로페, 신선한 무화과 프렌치 토스트, 가을 과일 투명도와 깔라만시 셔벗, 구기베리 소스(클로드 르그라)
팬에 구운 오리 푸아그라 에스칼로프, 패션프루트 소스(폴 보 큐즈)
헤이즐넛 크러스트를 곁들인 구운 푸아그라 에스컬로페, 예루살렘 아티초크 벨루테(Rémi Van Peteghem)
오리 푸아그라 에스컬로프, 생 옥수수 팬케이크, 사보이 꿀, 야채 빵가루, 묵은식초 환원(르네와 막심 메일외르)
팬에 구운 오리 푸아그라 에스칼로페, 구운 브리오슈, 모과 브루누아즈, 야생 흑후추 에멀젼, 모과 식초 양상추 (크리스티앙 에티엔느)
팬에 튀긴 푸아그라 에스칼로프, 아티초크 콩피와 어린 새싹, 란데스 오리 푸아그라 “엑스트라 라벨 루즈”(알랭 뒤투르니에
계피를 곁들인 핫 푸아그라 에스컬로페와 파스틸라(*)미셸 루)
팬에 튀긴 푸아그라 에스칼로프, 아몬드를 곁들인 보스코프 파스틸라 (CR)
밤 조각을 곁들인 예루살렘 아티초크 수프에 구운 거위 푸아그라 에스칼로페(Serge Knapp)
푸아그라 에스컬로프를 구워서 단풍나무 껍질과 함께 끓인 후 강 자갈 위에 놓고 아이스 와인으로 캐러멜 처리합니다(Jérôme Ferrer)
팬에 구운 푸아그라 에스컬로페, 망고 셔벗, 발사믹 식초 환원(스테판 아르날)
포르치니 버섯과 달팽이 버터를 곁들인 사과를 곁들인 팬에 튀긴 푸아그라 에스컬로프(Franck Houdebine)
붉은 과일과 프렌치 토스트를 곁들인 팬에 튀긴 푸아그라 에스컬로프(소피 비세)
팬에 볶은 푸아그라 에스컬로프, 라임과 캐러멜화된 대황을 곁들인 마닐라 딸기 구이(Philippe Labbé)
표고버섯을 곁들인 팬에 튀긴 푸아그라 에스컬로프, 훈제 오리 가슴살 채썰기, 달팽이 버터를 곁들인 사과(Franck Houdebine)
발사믹 식초와 포도를 곁들인 팬에 튀긴 푸아그라 에스컬로페(Mary de Vivo)
쥐라 아카시아 꿀에 볶은 오리 푸아그라 메달리온 (CR)
뜨거운 팬에 볶은 푸아그라, 흑미 타일과 과일 처트니, 타마린드 쿨리(Nicolas Frion)
얇게 썬 브뤼셀 콩나물 위에 반소금 버터를 곁들인 팬에 튀긴 푸아그라 에스컬로페 (CR)
두껍게 썬 오리 푸아그라를 팬에 구워 톡 쏘는 레몬, 순무 맛 국물(앤 소피 그림)
오리 퍼프 페이스트리와 팬에 튀긴 푸아그라, 레드 와인 소스(Guillaume Hirselberger)
팬에 볶은 푸아그라, 잊혀진 야채와 버섯, 호두 소스(요니 사다)
구운 오리 푸아그라 에스칼로페, 약간 톡 쏘는 붉은 과일을 곁들인 모과 무슬린, 발사믹 주스
청둥오리 간 튀김, 그린 토마토 젤리 (CR)
팬에 튀긴 푸아그라, 마다가스카르 바닐라를 곁들인 호박 무슬린, 자두 아이스크림 (Philippe Zieger)
알자스 베이컨 소금으로 맛을 낸 가상의 사우어크라우트에 볶은 오리 푸아그라(Jacques Decoret) NT
뜨겁게 팬에 튀긴 푸아그라, 야생 블루베리, 곰보버섯과 아스파라거스(알랭 요르카)
팬에 구운 오리 푸아그라, 훈제 오리 필레, 야생 버섯(Jean-Luc Lefrançois)
진저 브레드를 곁들인 따뜻한 오리 푸아그라 (CR)
감귤 그라탕을 곁들인 핫 오리 푸아그라(조엘 로부숑)
홈메이드 푸아그라, 무화과 처트니, 컨트리 토스트의 아름다운 조각(Laurent Grialou)
토르텔리니와 곰보버섯을 곁들인 팬에 튀긴 오리 푸아그라(Claude Perraudin)
토르텔리니와 트러플 크림을 곁들인 팬에 튀긴 오리 푸아그라(Claude Perraudin)
팬에 구운 오리 푸아그라와 새콤달콤한 야채 (필리프 부르기뇽)
팬에 튀긴 푸아그라, 매운 향신료를 곁들인 보라색 아티초크, 루콜라 구름(요니 사다)
팬에 볶은 푸아그라 에스칼로프, 아티초크 콩피 및 어린 새싹(마크 람라니)
배를 곁들인 따뜻한 오리 푸아그라 에스컬로페(Jean-François Thorel)
설탕에 절인 야채를 곁들인 오리 푸아그라의 포토퓨와 녹색 사천 고추를 곁들인 요리(Alexandre Fabris)
신선한 푸아그라와 작은 야채로 만든 포토퓨(Benoît Dargère)
오리 국물과 트러플 주스를 곁들인 크로네스를 곁들인 푸아그라 포트 오푀 (CR)
따뜻한 푸아그라, 비트 주스, 신 녹색 사과(Xavier Rousseau)
포도와 톡 쏘는 주스를 곁들인 팬에 튀긴 오리 푸아그라 에스컬로페 (CR)
팬에 튀긴 Landes 푸아그라 에스칼로프, 비트 뿌리, 모과 카라멜(Stéphane Haissant)
푸아그라 알라 플란차(*)와 크럼블, 아티초크와 트러플 오일 에멀젼(사무엘 카바그니스) NT
그릴에 구운 오리 푸아그라 에스칼로페, 새콤달콤한 생강(윌리엄 델페치)
블루베리와 라임을 곁들인 바삭한 오리 푸아그라 에스컬로페(OA 마틴)
래커와 후추를 곁들인 오리 푸아그라, 백도, 신선한 아몬드
프랑슈콩테 자두를 곁들인 핫 푸아그라 에스컬로페 (CR)
핫덕 푸아그라와 시트러스 그라탕(조엘 로부숑)
팬에 튀긴 랜데스 오리 푸아그라, 감자 스튜
비고르 블랙 벨리 포함(*) (CR)
사라왁산 어린 당근 알라 미뇨네트(*) 냄비에 튀긴 푸아그라 조각(P. Henriroux)
셀러리 루트 카넬로니에 포르투 드롭을 곁들인 구운 랜데스 오리 푸아그라(*)(M. Meurin)
장작불 위에 구운 란드산 신선한 푸아그라, 캐러멜라이즈된 가을 과일, 포트리덕션(헤렌 데로 제)
신선한 푸아그라의 에스컬로프와 계피를 곁들인 작은 곱창의 파스틸라(*)
가을밤과 흑포도를 곁들인 팬에 볶은 푸아그라(피에르 올리비에 쁘띠)
국물에 데친 오리 푸아그라와 새콤달콤한 토마토잼
매콤한 레드 와인에 데친 오리 푸아그라, 계피를 곁들인 무화과 처트니(남자 마틴)
노란 순무 퍽과 수란 오리 푸아그라, 치킨 스톡과 티오 페페(패트릭 짐머만)
감귤류와 초콜릿 향이 나는 우유 국물에 데친 오리 푸아그라, 빵가루 스타일(*), 갈은 옛날 야채(필립 오도네)
스코르조네라를 곁들인 팬에 튀긴 푸아그라; 밤크림(피에르 가니 에르)
캐서롤 접시에 요리한 오리 푸아그라에 레몬 잎, 감귤-후추 양념(알랭 뒤 카스)
아르간 오일과 유자 솜털을 곁들인 청보리 쿠스쿠스를 곁들인 젤리 속 따뜻한 오리 푸아그라(페란 아드리아)
굴, 캐비어, 엘더플라워를 곁들인 뜨거운 오리 푸아그라 큐브(페란 아드리아)
팬에 튀긴 오리 푸아그라 큐브, 펜던트와 빵 크루통을 곁들인 수프; 포도, 호두 조각, 아르빈 씨 오일, 파르마 햄 무예트(Damien Germanier)
식초를 섞은 작은 채소, 브리오슈 빵 레이스와 사프란 루이유, 팬에 튀긴 오리 푸아그라 큐브, 펜당 수프와 빵 크루통(다미앙 게르마니에)
란데스 오리 푸아그라, 젤리 요리 육수, 팬에 볶은 덩굴 복숭아 (CR)
Confit Landes 오리 푸아그라, 훈제 장어, 비트 뿌리, 셀러리악 크로켓, 코코아 롤(Bruno d'Angélis)
샬로세 오리 푸아그라, 옥살리스, 대추(Guillaume Bracaval)
퓌 블론드 렌즈콩을 곁들인 팬에 튀긴 푸아그라
맛있는 육수로 조리한 푸아그라, 혀, 뇌, 트러플 주스로 끓인 곰보버섯, 버터플라이 파스타(*) (알랭 뒤 카스)
저온 조리된 푸아그라, 모과 젤리, 코티냑 마멀레이드(*) (Yannick Tessier)
가르부르(*)로 속을 채운 작은 양배추와 얇게 썬 설탕에 절인 소시지를 곁들인 갓 구운 푸아그라.
무화과잎, 묵은 식초, 후추로 조리한 오리 푸아그라(알랭 뒤 카스)
호일로 조리한 오리 푸아그라, 주스에 넣은 사과 - 폼 다피(알랭 뒤 카스)
칼바도스 플람베를 곁들인 튀긴 푸아그라 (CR)
에스컬로프를 넣어 팬에 볶은 뜨거운 오리 푸아그라, 새콤달콤한 견과류를 으깬 부드러운 호박빵 (르네 피에제)
푸아그라를 곁들인 바삭한 리솔(*)알랭 뒤 카스)
설탕에 절인 복숭아와 줄인 포트 코드를 팬에 볶은 푸아그라(티에리 막스)
핫 오리 푸아그라 에스컬로페 XNUMX개, 그린 토마토 잼, 레드 토마토 셔벗 제공 (CR)
파테에 넣은 데친 오리 푸아그라, 블랙 트러플을 곁들인 부드러운 흰 무(야닉 알레 노)
캐서롤에 넣은 오리 푸아그라, 해초, 포도, 야생 배, 샤토 샬롱 요리 주스(알랭 뒤 카스)
장작불 위에 구운 신선한 오리 푸아그라, 사과 건포도 소스(알랭 뒤 카스)
신선한 오리 푸아그라, 식초를 곁들인 구운 빵 (Hilario Arbelaitz)
팬에 튀긴 오리 푸아그라, 자메이카 롱 페퍼와 신코나로 맛을 낸 빨간색과 검은색 과일(JF 루케트)
팬에 튀긴 오리 푸아그라 에스컬로페, 마이너스 8 대황 설탕에 절인 과일, 꿀을 곁들인 캐러멜 파인애플(S 루르)
천연 오리 푸아그라, 순간의 샐러드, 쓴맛, 점액질(*), 사프란을 곁들인 사과(M. Bras)
육수에 익힌 신선한 오리 푸아그라, 밤가루를 곁들인 파스타의 기하학적 모양(알랭 뒤 카스)
구운 오리 푸아그라 조각, 백도, 대황 오렌지, 녹색 쇠비름, 떨어진 밤색, 씹어먹는 타라곤, 여름 송로버섯 및 Aveyron 원산지 송로버섯(M. Bras)
베르주스를 곁들인 오리 푸아그라 에스컬로프 튀김, 사과 웨이퍼(폴 보 큐즈)
구운 후 옻칠한 오리 푸아그라, 헤이즐넛과 카푸치노를 곁들인 양파(프레데릭 로베르)
복숭아 와인을 곁들인 재 아래 캐서롤에 담긴 오리 간 (M Guerard)
구운 오리 간, 아마레토, 자두 커널 오일을 곁들인 감자 약간(JG Klein)
와인과 머스캣 포도를 곁들인 오리 푸아그라 에스컬로페(S. Raimbault)
구운 오리 푸아그라, 과일 설탕에 절인 과일, 식초 카라멜(R. Mazère)
설탕에 절인 검은 무를 곁들인 새콤달콤한 오리 팬에 볶은 푸아그라 (JP Vigato) NT
크라코트 위에 구운 오리 푸아그라, 녹두, 복숭아, 신선한 아몬드를 비네그레트 소스에 곁들인 요리(알랭 페고레)
오리 간 에스컬로프와 사과와 감귤류를 곁들인 꽃상추 파이(A Blokbergen)
수란을 곁들인 구스 푸아그라 스테이크, 망고 루게일(S. Carracci)
호박 봉보니에르와 계절 과일을 곁들인 거위 푸아그라 팬에 튀겨낸 요리, 아피 사과 소스(Philippe Augé)
Landes 오리 푸아그라 에스칼로페, 비트 뿌리, 모과 카라멜(Stéphane Hassant)
핫 오리 푸아그라, 망고 셔벗 및 까베르네 소비뇽 식초 환원, 엔다이브 잎(페란 아드리아)
핫 오리 푸아그라, 리치 샐러드(*), 아이스 펜넬 워터(페란 아드리아)
살구 젤리를 곁들인 핫 오리 푸아그라, 구운 파(페란 아드리아)
그냥 팬에 튀겨낸 농가 푸아그라, 패션푸르트 쿨리(장 폴 뒤콤)
다마스커스를 곁들인 따뜻한 땅 푸아그라(Georges Wenger)
돼지 고기
돼지고기 안심, 올리브 크러스트, 가지, 토마토 퐁듀(마르셀 바우디)
송로버섯을 곁들인 방목돼지 필레미뇽 / 부드러운 야채소테 / 맛있는 주스 (파스칼 바르데)
구운 돼지고기 미뇽, 훈제 베이컨과 파를 곁들인 녹색 퓌 렌즈콩(바티스트 푸르니에)
바삭바삭한 회향을 곁들인 파타 네그라 돼지고기 안심(*)모레노 세드로니)
백리향 꽃을 곁들인 돼지고기 필레미뇽(Patrick Mathis)
돼지고기 안심, 거위 지방에 튀긴 감자 (Sébastien Bourgeois)
돼지고기 필레미뇽과 회향 리조또 (CR)
집에서 만든 돼지(Stéphane Mauduit)의 콩(*)
사우어크라우트 위에 꿀을 넣고 끓인 돼지고기 정강이(패트릭 오르테가)
맥주와 꿀로 끓인 돼지 정강이 (파스칼 주노)
비고르(*) 흑돼지 정강이 팬에 튀겨낸 요리, 퓌이(Puy) 녹색 렌즈콩, 세이지 향 주스(Christian Étienne)
캐러멜화된 생크, 꿀과 생강을 곁들인 어린 당근, 레몬 타임 주스(조엘 로부숑)
비고르산 흑돼지, 와인메이커 주스와 야생 고추 "보아치페리페리"를 곁들인 캐서롤에 담긴 황금 필레미뇽, "아라우카니아" 향신료를 곁들인 두꺼운 베이컨, 흐르는 블랙 푸딩(미셸 사란)
샴페인을 곁들인 로얄 사우어크라우트(패트릭 오르테가)
모든 형태의 젖먹이 돼지와 훈제 푸아그라를 곁들인 우리만의 방식으로 새로 수확한 사우어크라우트(Michel Husser)
사우어크라우트, 몽벨리아르 소시지(*), 돼지고기 정강이 1/2개, 베이컨, 스트라스부르 크나키(*), 블랙 푸딩, 등심(파스칼 주노)
주니퍼 미뇨네트(*)를 곁들인 샴페인 사우어크라우트와 알자스 푸딩. (CR)
구운 콩피 돼지, 과일 사과, 블랙 푸딩(Rémi Van Peteghem)
레드 와인, 블랙 푸딩, 통곡물 머스타드를 곁들인 감자 무슬린을 곁들인 젖먹이 돼지 콩피의 구운 선반과 어깨살(패트릭 짐머만)
"부처님의 손" 레몬, 가지 캐비어, 파스닙 퓨레로 맛을 낸 구운 새끼 돼지 가슴살, 치오가 비트 뿌리 칩 (CR)
속을 채운 새끼 돼지, 훈제 베이컨을 곁들인 홈메이드 으깬 감자(Alexandre Belthoise)
오븐에 구운 새끼 돼지, 흑맥주 주스, 도피누아 곡물 및 작은 야채(Cyril Tribut)
새끼돼지 데친 것/구운 것, 화분 흙에 훈제한 감자, 생 마르셀랭 밀푀이유와 말린 살구(장 프랑수아 루케트)
꿀을 곁들인 새끼 돼지 콩피, 살라다이즈 감자 (CR)
푸아그라를 곁들인 새끼 돼지 구이(알렉시스 블랜차드)
두 가지 방식으로 속을 채운 새끼돼지를 뱉어내고 구운 으깬 감자(안드레아스 마브로마티스)
콩피 젖먹이 돼지, 패션프루트, 사프란(클로드 콜리엇)
이바이오나 돼지(*) 코코넛 밀크와 탄두리에 고운 양념을 곁들인 뱃살 조림
콩피/바삭한 새끼돼지, 샐시파이/밤(티에리 막스)
구운 새끼 돼지와 커민 과일 설탕에 절인 과일(Hilario Arbelaitz)
비고르 흑돼지(*), 등심(*), 우슬초와 베이컨을 곁들인 구운 옥수수전병, 망고 조미료, 아보카도(Jean-Yves Leuranguer)
미식가 변형된 비고르(Bigorre)의 검은 젖먹이 돼지, 샬럿 사과 밀푀유(Ali Iguedlane)
살구버섯을 곁들인 방목 흑돼지 갈비, 고소한 콩 요리 (앙리 부티에)
태즈메이니아 고추로 끓인 "느와르 드 비고르" 돼지갈비, "카나이유" 사과 XNUMX개(Jean-Yves Leuranguer)
전골 접시에 조리된 부드러운 흑돼지 갈비, 크리미한 폴렌타 (Jean-Bernard Corvaisier)
빌레 밸리에서 야외에서 사육한 큰 돼지갈비, 디글레이징 주스, 직접 만든 매시(Serge Knapp)
마조람을 곁들인 돼지 커틀릿, 주스에 어린 양파(조엘 로부숑)
이른 아침부터 오븐에 구워낸 새끼돼지와 사과즙, 베이컨 (CR)
Noir de Bigorre의 광장 (*), boletus를 곁들인 감자 팬케이크 (Georges Wenger)
새끼 돼지 구이, 매콤한 허니 글레이즈, 샬롯 사과 케이크(*) (Xavier Caussade)
고전적인 파페트 보두아, 겨자 아이스크림을 가지고 노는 아르고비아 농장의 젖먹이 돼지(Jean-Yves Drevet)
데친 후 구운 토종 삼겹살, 주스에 담긴 무슬린 감자 (CR)
허브를 곁들인 스낵 삼겹살, 양념을 곁들인 비트 뿌리 라비올리 셰리 비네그레트(Éric Fréchon)
삼겹살을 데친 뒤 구운 감자 뇨키 (Nicolas Duquenoy)
오븐에서 오랫동안 익힌 삼겹살, 셀러리 퓨레 (크리스토프 마긴)
버베나를 곁들인 양털 돼지 뱃살에 꿀을 바르고
원주민 씨앗, 작은 양파와 함께 조리한 호두, 신선한 백리향(Claude Legras)
삼겹살 조림, 가지 퓨레, 마늘 (크리스찬 르클루)
건초, 사탕무, 꿀 순무를 넣고 끓인 삼겹살 조각 (Christophe Kestler)
허브를 곁들인 돼지 등심, 저온 조리, 퓌 렌즈콩 스튜(아르노 부스케)
가스콘 돼지 등심, 속을 채운 족발, 포르치니 버섯 머리, 샬롯과 대황, 세이지 소스(필립에 추베스트)
Bigorre의 돼지 등심 조림, Puy(Pascal Bataille)의 녹색 렌즈콩
콜론나타 베이컨을 곁들인 야채 캐서롤 (CR)
월계수 돼지갈비 전골 (*) (이왕만)
돼지: 그릴에서 요리한 갈비뼈, 맛이 점점 더 강해집니다(클로드 콜리엇)
오븐에 오랫동안 보존한 바스크 돼지고기 랙(*), 블랙 보클뤼즈 트러플을 곁들인 그린 아스파라거스(필립 르나르)
소테 팬에서 조리한 바스크 돼지 갈비, 지방에 루카 올리브 퓌레를 얹고 빵가루를 입히고 브뤼셀 콩나물을 제거한 후 설탕에 절인 금귤(S Carrade) NT
구운 산돼지갈비, 변형 완두콩, 양념 소스
두툼하게 썬 '이베리코' 돼지갈비(*), 구운 피키요와 로모(*) (CR)
더블 포크 찹, 길모퉁이 야채(*) 및 샤르퀴테리 주스(*) (크리스토프 페트라)
두껍고 부드러운 방목 흑돼지 갈비를 전골냄비에 담아낸 요리 (앙리 부티에)
파타 네그라 돼지고기의 두꺼운 갈비, 이베리아 초리조 귀뚜라미, 설탕에 절인 야채 체커보드(조지 파카드)
모데나산 잠포네(*), 고소한 버터에 끓인 양배추와 당근 조림, 송아지 고기 소스 (CR)
갈변한 새끼 돼지, 스타 아니스 향이 나는 바삭한 껍질
파타 네그라 돼지갈비(*) 구운 것, 버터 바른 것(*) 녹색 양배추(Gilles Hamonic)
가스콘 흑돼지 베이컨 큼직큼직, 피클 셔벗(라이오넬 레비) NT
큰 베이컨 조각 à la Champvallon(*) (CR)
XNUMX시간 동안 끓인 큰 베이컨 조각, 으깬 감자와 크리미한 녹색 양배추가 섞인 요리 (CR)
장작불에 구워낸 판제타, 머틀 버터를 곁들인 구운 감자 (CR)
달콤한 향신료를 곁들인 새끼돼지 랙, 근대를 줄인 주스와 쇼트브레드 감자(*) (CR)
오븐에 넣은 새끼 돼지 콩피 랙, 모데나 발사믹 식초로 조리한 주스, 달팡 사과(*), 베어네 푸딩(André Signoret)
고추를 곁들인 돼지고기 꼬치와 오렌지를 곁들인 가지 캐비어
병아리콩과 비텔로테 사과를 곁들인 베이컨 껍질, 사프란 마요네즈 국물 (CR)
돼지로만 구성된 요리: 돼지 볼살, 바삭바삭한 귀, 포토푸를 곁들인 베이컨 조각, 홈메이드 블랙 푸딩; 사탕무 약간 (피에르 가니 에르)
루아르 마크를 곁들인 방목 돼지의 헤이즐넛 조림, 참깨를 곁들인 갈비뼈(B 로빈)
바삭바삭한 껍질을 곁들인 방목한 새끼돼지, 스톤 시럽을 곁들인 구운 무화과, 아몬드 밀크.
향신료를 곁들인 돼지 스튜 (L'Avant Gout)
바삭바삭한 감자와 쿰바와 돼지고기 소스를 곁들인 랍스터를 곁들인 비고르 새끼 돼지 요리(필립에 추베스트)
오베르뉴 젖먹이 돼지: 갈비뼈는 래커 처리되고, 어깨는 콩피이며, 햄은 악마처럼 빵가루를 입힙니다. (Jacques Lacipière)
옐로우 카레 페이스트를 곁들인 베이컨, 태국 흑미, 비텔로테 감자, 코코넛 밀크(로랑 듀랑)
엘더베리 식초를 곁들인 '요크' 새끼 돼지(Roellinger)
감자 무슬린(*)과 통곡물 머스타드를 곁들인 바삭한 캐러멜 돼지고기 벤드레슈(*) (CR)
자두 소스를 곁들인 구운 돼지고기 안심(*) (CR)
36시간 동안 직접 요리한 잼보노와 홈메이드 무슬린
너도밤나무 훈제 필레미뇽(*), 사워 소스 – 웨이퍼 감자(*) (CR)
꿀과 향신료를 곁들인 어린 돼지, 달팡 사과(*)
바삭바삭한 껍질을 곁들인 구운 새끼돼지, 감자 샐러드, 비트 오일, 새콤달콤한 샬롯, 헤드 치즈 또는 소프라사타(*) (애니 펠데)
방목 돼지고기 프라임립, 커피 주스, 소금 버터를 곁들인 브라운 감자
이베리아 삼겹살과 광동식 갈색게의 만남. (페란 아드리아)
버터(*) 트러플 양배추를 곁들인 농장 베이컨 요리 포토푸 스타일(Philippe Legendre)
불독 소스를 곁들인 빵가루 입힌 돼지고기 炊事 炊事
마데이라 소스를 곁들인 뼈 있는 햄의 소피케(*), 보포르 그라탕, 알파인 허브 샐러드 (CR)
구운 농장 돼지고기, 차이브 크림, 파리 감자의 미뇽(*)(*)
향신료와 익힌 붉은 양배추를 곁들인 구운 돼지고기 정강이
설탕에 절인 돼지 볼살, 잘게 썬 감자, 버터에 끓인 예루살렘 아티초크 육즙
녹인 돼지 볼살, 렌즈콩, 백리향 설탕에 절인 과일(티에리 가르니에)
레드 와인을 곁들인 돼지 볼살, 발레 베이컨을 곁들인 당근 조림, 폴렌타 감자튀김, 팬에 튀긴 포르치니 버섯 (CR)
델리카트슨 소스를 곁들인 돼지고기 안심(*), 감자 무슬린과 작은 과즙 호수, 프로방스 스타일 베르네제 핑크 토마토 (CR)
유기농 돼지고기 안심, 사과 푸딩, 향긋한 향신료와 구운 양파 소스(조지 벵거)
"아기돼지의 모든 것이 맛있습니다" 접시(발, 갈비, 볼, 갈비, 소시지) (CR)
노간주나무와 파마산 치즈를 곁들인 부드러운 폴렌타를 곁들인 방목 돼지 정강이 요리 (CR)
사과 주스, 라벤더 크런치, 시금치 카레를 곁들인 돼지고기 필레미뇽 (Samuel Cavagnis) NT
탕수육 안심, 말린 과일을 곁들인 필로 밥 (파트리스 미에브르)
돼지기름을 곁들인 돼지고기 미뇽, 보르도 레드 와인으로 조린 볼살, 라즈베리 발을 곁들인 비트 라비올리, 포도 거품
도토리를 넣어 키운 칸탈 돼지고기 필레미뇽을 아삭아삭한 야채와 함께 냄비에 저온 조리한 요리 (Franck Houdebine)
감자 껍질에 넣은 돼지고기 미뇽(*)과 레몬그라스를 곁들인 볼살, 바삭한 향신료와 비트 뿌리의 결합, 그래니 스미스
옻칠한 돼지 구이 랙, 부드러운 가슴살(디디에 엘레나)
Planèze 산 푸아그라와 블론드 렌즈콩을 곁들인 용담을 곁들인 산돼지 콩피 햄(Jérôme Cazanave)
"누아르 드 비고르" 양배추 잎을 곁들인 돼지갈비(*), 꿀과 캐딜락 보르도 와인을 곁들인 콩피, 고구마 결정, 비트 주스
녹색 및 붉은 양배추를 곁들인 구운 돼지고기, 아펜첼 무슬린 사과 (CR)
포르치니 버섯을 곁들인 구운 돼지고기, 주스에 넣은 껍질, 푸아그라로 속을 채운 요리 (CR)
사이다 훈제 돼지고기 팔레트(*), 반소금 버터 국수
구운 새끼돼지, 샐러드에 곁들인 생 보라색 아티초크, 부드러운 폴렌타, 블랙 트러플 주스(알랭 뒤 카스)
야생 백리향, 머스타드 소스, 카둔 그라탕을 곁들인 돼지고기 미뇽(*)
포르치니 버섯과 병아리콩을 곁들인 돼지 등심(M de Castro e Silva)
부르고뉴 돼지 볼살 조림, 쐐기풀 뇨키 (CR)
카레, 작은 봄 채소, 크리미한 리조또를 곁들인 돼지 볼살 콩피 캐서롤 (CR)
우유를 먹인 새끼 돼지, 구운 랙, 바삭한 정강이, 단풍나무 수액과 치커리를 곁들인 가슴살, 살구와 대황 처트니를 곁들인 셀러리 뿌리 그라탕(*)과 베르주스(S. Rourre)
향신료와 국물을 곁들인 돼지 스튜(Christophe Beaufront)
툴루즈 소시지와 돼지 등심(*)을 곁들인 캐서롤 속 캐서롤(*), 오리 콩피 조각과 마늘 퓨레로 맛을 낸 신선한 푸아그라 조각.
신개념 물라르 오리 카술레(*)와 피티비에(*) 부드러운 양배추 조림, 그레이 다이아몬드가 들어간 페리그 주스(스테파나 카탄느)로 만든 푸아그라
초리조와 풍미 가득한 조림 콩 수아송(티보 세린 물랭)
돼지갈비 조림(*), 가지 리스트 및 쇼트브레드 감자(*)
대추야자를 넣은 돼지 껍질, 무슬린 감자
랍스터를 곁들인 비고르 새끼 돼지(*), 바삭한 감자와 쿰바와를 곁들인 돼지고기 소스(필립에 추베스트)
피페레이드를 곁들인 팬에 튀긴 바욘햄(*)
캐서롤 접시에 담긴 새끼 돼지 조림, 컨트리 베이컨과 바삭바삭한 껍질, 생 아티초크와 마조람을 곁들인 살구 버섯, 고기 주스를 곁들인 뇨키
새끼 돼지 갈비와 족발 조림, 세이지 주스, 포르치니 폴렌타
돼지고기 필레미뇽과 게메네 앙두이유, 노먼 사이다 식초 에멀젼 (CR)
따뜻한 샐러드 위에 백리향을 곁들인 이베리아 돼지고기 로모(*) (Juan Antonio Perez Pozo)
이베리아 프레사(또는 로모)(*), 가벼운 주니퍼 주스, 헤이즐넛 오일을 곁들인 렌즈콩(Lionel Rigolet)
바두반을 곁들인 구운 로모 이베리코(*), 작은 야채를 으깬 세이지(피에르 와이넌츠)
파타네그라 플루마(*)와 바삭한 삼겹살(*)앙투안 웨스터만)
이베리아 플루마(*), 크리미한 아몬드와 콜리플라워 퓨레, 부드러운 새싹에서 추출한 아니스 주스(후안 안토니오 페레즈 포조),
이베리아 돼지고기 플루마, 감귤류를 곁들인 캐러멜 처리된 순무, 허브 샐러드(장 루이 노미코)
탄두리(*), 양파잼, 짚감자를 곁들인 돼지 자두(*)(Éric Fréchon)
돼지 플루마(*)와 감자, 고구마 그라탕(Frédéric Iacono)
양파 콩피와 짚감자를 곁들인 탄두리 돼지고기 플럼마(*)알랭 센데렌스)
바스키즈(*)로 양념한 이베리아 돼지고기 "플루마"(*) (Gaël Boulay)
향신료를 곁들인 돼지 스튜(*)
무슬린 사과 산을 향한 치폴라타, 꼭대기에 고기즙이 흐르는 작은 호수 (CR)
족발 크레피네트(*), 납작한 파슬리 소스 (CR)
족발 크로메스키(*), "비평행" 케이퍼를 곁들인 그리비슈 소스 (CR)
크레피네트를 곁들인 오베르뉴 족발, 달팡 사과(*)(Jacky Morlon)
바삭바삭한 껍질을 곁들인 옻칠하고 구운 새끼 돼지와 야생 백리향, 주변에 사과
내장으로 채워진 젖먹이 돼지 다리, 겨자를 넣은 요리 주스에 끓인 렌즈콩(알랭 뒤 카스)
방목돼지 더블갈비, 생감자볶음, 머스타드 피클 양념소스(알랭 뒤 카스)
자부고 햄, 지방이 풍부한 농장 돼지고기 베이컨, 마늘과 신선한 로즈마리 맛, 회향, 장작으로 구운 시골 빵(알랭 뒤 카스)
방목돼지의 구운 랙과 베이컨, (*) 허브와 보주 포르치니 버섯을 곁들인 뇨키(웨스터만)
돼지고기 랙과 껍질, 신선한 토마토, 진주 양파를 자체 주스에 담았습니다. (CR)
야생 마늘을 곁들인 이베리아 젖먹이 돼지 구이, 바삭한 방목 가슴살, 마늘 껍질, 구운 오이 슬라이스(Philippe Labbé)
흑색 가스콘 돼지고기 그라탕과 감초 주스 랙(올리비에 라테로)
저온에서 장시간 조리한 캉탈 돼지갈비와 자체 주스, 감자 뇨끼, 아티초크 볶음(JP 라콤)
캉탈 농장 돼지고기, 푸아그라, 스푼과 함께 제공되는 설탕에 절인 "짚" 양파, 믹스 샐러드, 트러플 주스 비네그레트(JP Lacombe)
자돈 선반, 코코아와 매우 강한 정어리 주스를 곁들인 셀러리 퍽(*)(David Zuddas)
구운 새끼돼지, 후추를 곁들인 블론드 포도와 부르고뉴 마크
후레처럼 허브와 토마토 트뤼플을 곁들인 압착된 이바이오나 돼지고기(*)
향신료를 넣은 돼지 스튜 (CR)
샤루 머스타드 맛 돼지 뱃살 (Jean Chaurel)
통곡물 머스타드로 캐러멜 처리한 방목 돼지(Bruno Doucet)
삼겹살, 강낭콩, 치미추리 소스(*) (로랑 파치니)
구운 삼겹살, 구운 가리비, 콩 프리카세와 진저브레드, 할머니 스미스 사과 설탕에 절인 쌀 식초(자크와 로랑 푸르셀)
숯불삼겹살, 사과, 사우어크라우트, 감자튀김 및 발사믹 식초 에멀전(스벤 엘버펠드)
돼지고기 등심과 삼겹살 구이 알라 플란차, 모스타르다-(*) 과일-생강 조미료(윌리엄 르듀유) NT
오로레 소스를 곁들인 뼈 있는 햄, 라이스 필라프, 햄 지방을 넣고 끓인 양상추 (CR)
뼈에 붙인 러시아식 햄(*), 야채를 채운 펜네와 수크린 샐러드 (CR)
성 안토니오의 유혹(발, 귀, 주둥이, 빵가루 입힌 돼지 꼬리)
방목돼지의 작은 핫파이, 순간의 샐러드 싹(Serge Knapp)
어린 양
훈제 양고기, 술모나산 붉은 마늘, 핑크 자몽(니코 로미 토)
양고기: 커민을 곁들인 가지 캐비어를 곁들인 로스트 랙(조엘 로부숑)
가볍게 훈제한 양고기 안장, 완두콩 27개, 아니스 향이 나는 당근 퓨레, 설탕에 절인 양파 (CR)
포르치니 버섯 프랄린을 곁들인 소박한 스타일의 소그 양고기 (*) (레지스 마르 콘)
오븐에 구운 피레네 양고기, 팬에 튀긴 애호박, 케이퍼, 파슬리, 로즈마리(Henrik Andersson)
신선한 허브를 곁들인 피레네 산맥의 젖먹이 양고기(에릭 브리파드)
피레네 산맥의 젖먹이 양고기, 샴페인 샬롯 살시파이(기욤 브라카발)
우유를 먹여 키운 양고기 필레를 뼈 위에서 섬세하게 구워 샤셀라 보두아 머스터드(프랭크 조반니니)
다트무어 새끼 양고기, 구운 사과를 곁들인 어깨 콩피, 회향 퓨레, 타프나드 주스(*)(앤드류 브라운소드)
어린 양고기, 비엔나 감귤류(*), 구운 갈비, 누에콩, 크림 완두콩(Jean-Luc Rocha)
유기농 웨일스 양고기, 오이, 김, 흑마늘, 요구르트(Arnaud Bignon)
방목하여 방목한 새끼 양: 아티초크가 있는 안장 및 선반(프레데릭 바르돈)
얇은 양고기 조각, 흰 양파 설탕에 절인 과일, 백리향 트러플 주스 (히라마츠 히로유키)
젖먹이 양고기 등심, 일품 요리된 필레, 구운 겨자씨와 함께 구운 갈비, 올드 알파인 보퍼트를 곁들인 뇨키와 로메인 갈비(실베스트르 와히드)
베르펜 젖먹이 양고기, 페퍼 폴렌타, 볶은 회향 조림(칼과 루돌프 오바우어)
새우를 곁들인 양고기 튀김 (CR)
구운 양고기 등살과 작은 아티초크, 펜넬, 미니 감자, 로즈마리 꽃 주스(자크 시부아)
구운 피레네산 양고기, 녹인 회향 심장, "알라 로마나" 조미료
구운 양고기 한 접시, 계절 야채, 햇마늘, 요리 주스(레이몬드 블랑)
아베롱(Aveyron) 양고기: 구운 등심, 강낭콩에 넣은 가슴살(*), 주스에 넣은 나바린, 바삭한 호박 꽃(Mathieu Viannay)
쿠에르시산 양고기, 부드러운 안장, 바삭한 가슴살, 가지 밀푀유(조지 파카드)
니수아 속을 채운 고기(*)와 우슬초 주스(Christophe Pacheco)를 곁들인 타지아샤 올리브를 곁들인 감자 껍질에 넣은 양고기
감자와 트러플 크러스트를 곁들인 새끼 양고기(크리스토프 파체코)
피킬로를 섞은 양고기, 녹인 사과, 레몬 버베나 조미료(마이클 로스)
피레네산 젖양고기, 예루살렘 아티초크, 거북이 소스(*)(기욤 브라카발)
구운 피레네산 양고기, 프로방스 야채 룰라드(*)(Cédric Poncet)
구운 카스티야 젖먹이 양고기, 양방향 가지(알랭 센데렌스)
아르간 오일을 곁들인 오리엔탈 풍미, 허브, 야채를 "타불레처럼" 두 번 조리한 어린 양고기 (크리스토프 모레)
케르시 양고기, 바질과 올리브 크러스트를 곁들인 안장, 근대 리조또(Jean-Yves Leuranguer)
감자와 트러플 크러스트를 곁들인 새끼 양고기는 육즙이 풍부합니다(Christophe Pacheco)
자두, 그라탕 도피누아, 혼합 채소와 토마토를 곁들인 양고기 정강이 (CR)
백리향을 곁들인 양고기 정강이 콩피, 블랙 올리브를 곁들인 폴렌타(파스칼 주노)
피에트라 맥주와 구운 야채를 곁들인 양고기 정강이 콩피(앙리 부티에)
설탕에 절인 레몬과 아몬드를 곁들인 양 정강이, 건포도를 곁들인 중간 듀럼밀 세몰리나 (CR)
타르브 콩(Dominique Tournier)을 곁들인 양고기 콩피의 지골레트(*)
자두로 속을 채운 미니 구운 양고기, 허니 소스를 곁들인 글레이즈드 탑 야채(아드리앙 나로즈)
양고기 구이 랙, 바질 뇨키, 설탕에 절인 토마토 주스(Damien Moeuf)
알자스산 양고기 팬에 볶은 말린 토마토 머스타드, 족발을 곁들인 백커페(*)(Michel Husser)
끈기 있게 끓인 양고기 포이약 랙, 코코넛 그린 카레 에멀전(가지와라 사다키)
구운 양고기 랙, 투케 핑거링, 버섯, 시금치 (Jean-Marc Berthelot)
그린 코트를 입은 양고기 필레와 조리된 감자가 곁들여지며, 뮌스터 계곡에서 먹듯 블랙 올리브와 백리향으로 맛을 냅니다.
로제르 양고기 필레와 스위트브레드, 마조람을 곁들인 비에누아즈(*), 화이트 코코넛 콩(남자 마틴)
짭짤한 양고기 필레에 그린 토마토, 압축 토마토, 완두콩을 넣어 끓인 요리(남자 마틴)
로제르산 양고기 필레, 비엔나 헤이즐넛, 달콤한 아티초크, 포르치니 버섯 부스러기(David Angelot)
달콤한 향신료를 곁들인 로제르 양고기 (장 루이 노미코)
백리향을 곁들인 양고기 구이 필레미뇽, 예루살렘 아티초크 그라탕, 마늘(*) (Jean-Pierre Cassagne)
양고기 필레, 라스 엘 하누(Ras El Hanout)를 곁들인 브로콜리 세몰리나(Franck Houdebine)
양고기 구이 랙, 가지와 토마토 그라탕, 페스토 소스 (까뜨린 게라즈)
헤이즐넛을 곁들인 양고기 랙, 소금 껍질에 비트 뿌리, 아티초크, 타지아셰 올리브(Edoardo d'Alto)
페스토 크러스트를 곁들인 양고기 랙(*)과 즙을 줄인 따뜻한 "돌마" 포도잎 (CR)
구운 양고기 다리, Fourme d'Ambert를 곁들인 감자 그라탕(André Signoret)
허브와 신선한 민트를 곁들인 어린 양 콩피 다리, 망통 레몬으로 양념한 발레 산 그린 아스파라거스 팁, 간단한 주스(앤 소피 그림)
녹색 마늘 껍질에 담긴 "피레네 산맥"의 젖먹이 양고기 다리 (CR)
진주 주스를 곁들인 양 다리살, 크리미한 도피누아 그라탕, 양상추 샐러드, 큼직하게 볶은 마늘 정향 (CR)
주스를 곁들인 양다리살, 무사카 스타일 라자냐, 계절 샐러드 (CR)
생강을 곁들인 바삭한 양고기 필레, 주스와 완두콩을 곁들인 스위트브레드(남자 마틴)
양고기 장백의 안장, 양가슴살 조림, 양고기 스위트브레드(Hermann Bareiss)
허브 소스를 곁들인 올리브 크러스트에 구운 양고기 안장(하인즈 윙클러)
에스펠레트 크럼블과 주스를 곁들인 양고기 안장, 셰리를 곁들인 코코넛 콩 무슬린(Benoist Rambaud)
미리 소금에 절인 양고기 안장, 칼라마타 올리브, 루콜라(클로드 콜리엇)
구운 안장과 양고기 랙, 신선한 민트와 마스카포네를 곁들인 어깨 카넬로니 콩피, 살짝 훈제한 크리스털 파르페(앤 소피 그림)
허브를 곁들인 양고기 안장(*), 트라하나(*) 프로방스 스타일 (CR)
구운 양고기 안장과 그 에피그램(*) (마크 메노)
로제르(Lozère) 양 안장과 찹살을 풍미 가득한 동양 풍미로 문지릅니다(Alain Solivérès)
구운 감귤 껍질, 로즈마리 주스를 곁들인 뼈 없는 구운 양고기 안장(피에르 앙드레 에이어)
탄두리로 구운 양고기 안장(*), 민트 주스, 약간의 마늘(Denis Bellon)
엔틀레부흐(Entlebuch) 양고기 안장, 뾰족한 곰보버섯, 냉동 순무, 바질 주스(버나드 라벳)
타진 향신료를 곁들인 양 어깨 콩피, 부드러운 당근, 비텔로테, 파, 버터 거품을 얹은 가벼운 요리 국물(줄리앙 게라르)
고급 허브를 곁들인 피레네 산맥 젖먹이 양 어깨 콩피(스테판 디코터드)
설탕에 절인 레몬을 곁들인 양고기 타진, 병아리콩 감자 무슬린, 토마토를 곁들인 작은 혼합 채소 (CR)
감귤류를 곁들인 양고기 정강이 타진, 커민과 오렌지를 곁들인 가지 설탕에 절인 과일(게나엘 밀레)
구운 양고기, 카모마일, 염소 우유(엔리코 크리파)
피레네 산맥에서 자란 양고기와 봄 야채를 함께 조리한 요리(헤렌 데로 제)
그레이비를 곁들인 양고기 헤이즐넛, 문스터 구운 감자, 블랙 올리브, 타임 (CR)
구운 양고기 헤이즐넛, 해상 과꽃 설탕에 절인 과일, 폴렌타 스틱(Éric Boutté)
향신료를 곁들인 구운 양고기 견과류, 오래된 콩테 마카로니 그라탕(세바스티앙 부르주아)
양고기 필레, 타르바이 콩, 야생 버섯, 아몬드 크러스트(*), 머스타드 주스(마이클 니제로)
양 정강이, 큐민에 절인 어린 당근, 진주 양파(Yoann Esnée)
오랑지나를 곁들인 양 정강이, 푼티네 파스타 리조또 (CR)
양고기 어깨살의 크로메스키스(*), 달콤한 양파 콤포트(로랑 푸아테뱅)
양고기 어깨살 크로메스키(*), 고급 허브를 곁들인 프로마쥬 블랑, 튀긴 애호박 꽃(스테판 푸마즈)
엔틀레부흐 양 안장 갈비와 토네도, 뾰족한 양배추 정원, 곰보버섯과 작은 새 사과, 라이트 크림
코코넛/마드라스(버나드 라벳)
피레네 산맥의 젖먹이 양고기, 으깬 감자와 파(알랭 뒤투르니에)
구운 양고기, 가지 테린, 샤루 머스타드(Valérie Saignie)
양고기 다리와 숟가락(*), 쇼트브레드 감자, 베이컨 조각과 함께 볶은 브뤼셀 콩나물 (CR)
샴발롱 양갈비 (*)
구운 아베롱 양갈비, 팬에 튀긴 호박, 고수를 곁들인 가지(필립 르나르)
양고기와 세이지 헤이즐넛, 팬에 튀긴 바삭바삭한 애호박(Julien Roucheteau)
양갈비, 당근 무슬린, 바닐라 오일(자비에 루소)
초리조와 구운 헤이즐넛을 곁들인 양갈비, 가리그 허브와 함께 저온에서 조리한 붉은 고추,
달콤한 마늘과 평평한 파슬리를 곁들인 파니스(*), 살구 버섯과 함께 찐 요리(Claude Legras)
젖먹이 양고기 랙(*), 새로운 야채를 곁들인 콩 스튜(마크 해벌린)
젖먹이 양고기 랙(*), 웨이퍼 감자, 로즈마리 아이스크림 한 스쿱 (CR)
아베롱(Aveyron)의 양고기, 마늘, 여름 야채, 짧은 오렌지 꽃 주스로 방금 구운 갈비, 송로 버섯과 완두콩, 타르베(Tarbais)의 비시수아즈(*), 카레와 칠리 페퍼의 맛을 곁들인 툴루즈 브릭에 구운 달콤한 튀김 튀김(미셸 사란)
향신료와 향료를 곁들인 양고기 랙과 조리된 와인 주스(Denis Velen)
어린 양고기 랙, 올리브와 납작한 파슬리, 오렌지 껍질과 아티초크를 곁들인 포르치니 버섯(디디에 아니에스)
양고기 랙, 구운 사과와 사이다 식초(Philippe Delahaye)
백리향을 곁들인 양고기 조림, 야채 티안(Gianni Rizzo)
꼬치에 얹은 양고기, 백리향(Lionel Arnoux)
짭짤한 코코넛 콩에 허브 버터를 곁들인 양고기 랙(알랭 뒤 카스)
마늘과 로즈마리를 곁들인 양고기 스테이크 마키스, 호일로 요리하고 에스펠레트 고추로 맛을 낸 순무(Francesco Tedesco)
발사믹 민트로 속을 채운 뼈 없는 양고기 랙, 황금빛 갈색 새 감자 (CR)
백리향을 곁들인 양고기 구이, 티안(*) 애호박 꽃(Philippe Durandeau)
구운 피레네 양고기 랙, 으깬 새 사과, 어린 시금치(Marc Lamrani)
오븐에 넣은 피레네 양고기 랙, 점토로 끓인 다리(알랭 뒤투르니에)
지중해 야채, 올리브, 바질을 곁들여 오븐에 구운 시스테론 양고기 랙 (CR)
오븐에 구운 시스테론 양고기 랙, 작은 지중해식 소, 페스토, 피미엔토스(프레데릭 로베르)
허브를 곁들인 시스테론 양고기 랙, 밀짚 감자(*), 니수아즈 라따뚜이(Gilles Vincent)
Claparèdes 고원의 야생 백리향을 곁들인 양고기 랙, 가볍게 훈제하고 주철 캐서롤에 담근 할머니의 그라탕(Édouard Loubet)
타라곤 주스에 곁들인 양고기 랙과 미세한 감자 그라탕(Jean-Jacques Jouteux)
어린 양고기, 크리미한 사프란 당근 (CR) “비시 스타일”, 타라곤 뇨키 약간(크리스토프 루르)
절인 양고기, 토마틸로, 칠리 구아히요 소스를 바나나 잎과 함께 구운 요리(클라우디오 로드리게스 만조)
절인 후 오븐에 구운 양고기 랙, 남부(*) 가지 스프레드, 장식용 볼로티스 콩 몇 개(Charles Wagner)
오븐에 구운 양고기, 으깬 블랙 올리브 오일, 농축 로즈마리 주스, 설탕에 절인 토마토를 곁들인 고추와 가지 듀오(B 로빈)
양고기 구이 랙, 마늘, 진짜 주스, 신선한 녹두(Benoît Vanheesbeke)
옻칠한 양고기 살코기, 향신료와 구운 말린 과일을 곁들인 새콤달콤한 소스, 푸아그라를 곁들인 파스캐이드(*), 카레에 절인 셀러리와 청사과의 칼리송(*)
양고기 찰흙 조림(*), 가지 보헤미안, 구겨진 물냉이(알랭 뒤투르니에)
신선한 곰보버섯과 잣을 곁들인 봄 양고기 스튜
오리엔탈 풍미를 더한 피레네 양고기를 꼬치에 구워낸 요리(장 루이 노미코)
소테팬에 구운 거의 우유를 먹인 양고기, 바삭한 빵가루, 허브 샐러드 (마누엘 마르티네즈)
구운 준양고기, 페킬로, 껍질을 벗긴 가지, 구운 헤이즐넛 카레(Jérôme Banctel)
아로마 허브를 곁들인 양고기 구이, 발레 뢰스티, 올리브 오일에 튀긴 아루굴라(Claude Legras)
남부 풍미로 양념하고 요리한 양고기 랙, 헤이즐넛을 곁들인 불가르(*)(Cedryc Gerard)
양고기 구이 랙, 말린 토마토 리조또, 레몬 타임 소스(크리스토퍼 헤이)
백리향을 곁들인 양고기 조림 (CR), 쇼트브레드 감자와 프로방스 토마토 (CR)
주니퍼 크러스트를 곁들인 양고기 랙에 가을 야채와 과일을 곁들여 팬에 볶은 요리(Arno Busquet)
푸아투 양 어깨 콩피, 토마토와 코코넛을 넣고 끓인(*) (크리스티앙 르클루)
아이비 가루 향이 나는 침에 양 어깨를 젖먹이는 피레네 산맥(카를로 크리시)
타진 향신료를 곁들인 피레네산 우유를 먹인 양고기 어깨 콩피, 캐러멜 처리된 립(필립 부르기뇽)
7시간 동안 조리한 양고기 어깨살 캐서롤(티에리 콜라)
아오모리산 향신료, 마늘, 검은 샬롯을 곁들인 아베롱 콩피 양고기 어깨살, 진짜 주스 (Philippe Labbé)
뼈 없는 "유기농" 양고기 어깨살, 로즈마리 주스(미카엘 푸베르)
향신료, 감자 베이커, 타지아스카 올리브 주스, 백리향 잔가지를 곁들인 양고기 어깨 콩피(Gilles Dupont 및 Thomas Byrne)
양갈비와 어깨살, 시칠리아산 오레가노를 곁들인 케밥 스타일(*), 페코리노를 곁들인 가지와 토마토(Sylvain Ruffenach)
구운 양고기 다리, Fourme d'Ambert를 곁들인 감자 그라탕(Jean-Pierre Hocquet)
니수아즈 라따뚜이(마우로 카르멜로)를 곁들인 올리브 오일과 백리향을 곁들인 양고기 다리 콩피
XNUMX시간 동안 조리한 양고기 로제르 다리와 타르베 콩(Pascal Prod'homme)
풍미 가득한 양고기 조림(*), 초기 야채 팀발(*)(Jean-François Robert)
꿀을 곁들인 양고기 정강이 조림(*), 야채 타진(*) (Mathieu Jérémy)
양 정강이와 계피를 곁들인 달콤한 양파 마멀레이드로 만든 오리엔탈 스타일 콩피(Cedryc Gerard)
네 가지 향신료와 로즈마리를 곁들인 양고기 정강이 콩피 (CR)
백리향을 곁들인 양 정강이 조림, 페스토를 곁들인 으깬 감자(루카 스테피엔)
피에트라를 곁들인 양 정강이 조림, 흰콩 티안(*) (앙리 부티에)
백리향 꽃을 곁들인 양고기 정강이 프리카세, 남부 야채(파스칼 브롯)
어린 양고기(*), 피망과 민트, 쪼개진 완두콩 퓌레(장 조르주 봉게리히텐)
어린 양고기, 순무, 설탕에 절인 양파, 바삭한 사과, 톡 쏘는 주스(티에리 바이시에르)
양파, 피망, 우슬초를 곁들인 양고기 콩피, 프랑스식 팜폴 코코넛(요니 사다)
케르시 양고기, 야채 라따뚜이, 작은 주스(니콜라 카스텔레)
피레네 산맥 젖먹이 양고기 프리카세, 올리브 오일로 얇게 썬 주스(미셸 로스탕)
양고기: 알라 플란차 요리, 염소 치즈 라비올리, 그레니 머스타드(프레데릭 안톤)
구운 리무쟁 양고기, 아루굴라 뇨키, 후추를 곁들인 가슴살(Rémi Van Peteghem)
시이브와 함께 구운 피레네산 양고기 안심, 부추를 곁들인 로제발 감자, 로즈마리 퐁듀(Philippe Renard)
오리엔탈 양고기 필레와 바삭바삭한 세몰리나(브루노 히스), 꼬치구이 양고기, 프로방스 스타일로 속을 채운 야채, 아르간 오일을 가미한 주스(안드레아스 마브로마티스)
달콤한 향신료를 곁들인 양꼬치 요리, 짧은 주니퍼 주스, 스파게티 알라비아타(*)(Mary de Vivo)
타라곤, 달팡 사과(*), 아티초크 퓨레를 곁들인 양고기 갈비(Christian Sochas)
라플란차로 조리한 양갈비, 아몬드와 오렌지 크럼블(*), 애호박 바일디(*), 파니스 니수아즈, 오레가노 주스(클로드 레그라)
백리향을 곁들인 양갈비 구이, 그라탕 도피누아(티에리 가르니에)
양갈비 필레, 바삭한 비장, 설탕에 절인 토마토, 로즈마리(파스칼 베르니에)
Quercy 양고기, 향신료, 고구마의 변형 (Marcel Baudis)
옛날 양고기 담요(*), 라이스 필라프, 작은 양파 (CR)
새로운 사과와 정원 진저브레드를 곁들인 양고기 조림 (OA Martin)
누가틴을 곁들인 양고기 랙(*), 고소한 시럽을 곁들인 매우 바삭바삭한 겨울 야채, 사보라 소스(*) (Pascal Henrot)
알라 플란차 요리한 양고기, 치즈와 허브 라비올리, 감초를 곁들인 곡물 머스타드(프레데릭 안톤)
백리향으로 맛을 낸 양고기 파르망티에(*)카를로 크리시)
구운 양고기 가슴살(*), 따뜻하게 제공됩니다. 에리스론 잎, 양파로 양념한 두부, 칠리 오일을 뿌린 주스
레몬그라스와 생강을 곁들인 양고기 어깨살 조림
카레를 곁들인 양고기 어깨 콩피, 가지 캐비어(패트릭 고티에)
올리브와 설탕에 절인 레몬으로 조리한 양고기 어깨 요리(필립 밀)
자체 주스와 잊혀진 야채를 곁들인 7시간 양 어깨 요리(Thibaut Debain)
허브를 곁들인 멜팅 양고기 어깨 콩피, 가지 캐비어(*) (기욤 루타드)
백리향 꽃을 곁들인 피레네 산맥에서 우유를 먹인 양고기 요리
잊혀진 야채와 함께 파슬리 껍질에 젖을 먹이는 피레네 산맥(조엘 로부숑)
백리향 꽃을 곁들인 어린 양갈비(조엘 로부숑)
등심 (*) 생강 소스 조각과 중국 국수
허브 크러스트를 곁들인 양고기 필레, 야채 티안(Christine Sanna-Lefranc)
콩피 피레네 산맥 우유를 먹인 양고기 어깨살(Jacques Faussat)
퀴노아를 녹여 향신료로 맛을 낸 양고기 안장
양고기 구르망, 이국적인 과일 루게일, 바스마티 쌀(Yvan Bessonnier)
레몬과 커민을 곁들인 양고기 어깨 타진 콩피, 으깬 감자(티에리 블랑키)
절인 레몬(*), 퀴노아, 콜리플라워를 곁들인 양고기 어깨 콩피(Petter Nillson)
향신료와 병아리콩을 곁들인 양고기 안심, 설탕에 절인 레몬 주스(William Delpech)
비터 오렌지 소스를 곁들인 양고기 안심, 폴렌타 만두 (CR)
쿠스쿠스를 곁들인 소금물에 구운 피레네산 젖양고기 (Philippe Zieger)
태국 소스를 곁들인 양고기 안심, 땅콩 콩나물(페란 아드리아)
베어네이즈 태그가 붙은 양고기 노즐, 송로버섯을 곁들인 도핀 감자 (CR)
헤이즐넛과 시스테론 양갈비, 토마토 설탕에 절인 과일, 바삭한 올리브와 바질(조지 벵거)
로제르 양갈비를 야생 백리향과 함께 팬에 볶은 신선한 어린 야채의 플란차(베누아 비올리에)
Alpilles 양고기 갈비 알라 플란차, "Méridionale" 정원의 야채(베누아 비올리에)
카레에 구운 로제르 양 안장, 에피그램 구이, 야채 튀김(알랭 페고레)
Puy(R. Marcon)의 녹색 렌즈콩 스튜를 곁들인 시트턴 건초 크러스트에 담긴 양고기
구운 양고기, 콩피 양 어깨 꼬치, 바질 향이 나는 애호박, 라스 알 하누트 조미료(A. Bignon)
구운 양고기, 로즈마리 향, 주스에 담긴 작은 새 감자 (David Joliveau)
허브를 곁들인 양고기, 신선한 아몬드를 곁들인 사과 고로케, 주스에 담긴 프로방스 토마토의 에피그램(*)입니다.
아베롱의 젖먹이 양고기, 칼라마타 올리브, 레몬 뇨키의 에피그램(Jean-François Rouquette)
젖먹이 양고기, 칼라마타 올리브, 레몬 뇨키의 에피그램
장 프랑수아 루케트)
잘게 썬 안장(*) 양고기 "향신료의 땅" 야채 라자냐, 맛을 낸 크러스트의 겨울, 허브 오일을 곁들인 고기 주스(스테판 카탄)
구운 양고기 필레, 아르간 오일을 곁들인 병아리콩 크로켓, 설탕에 절인 고추(피에르 올리비에 쁘띠)
양고기 어깨살 콩피, 헤이즐넛 가루를 곁들인 와플(*), 파마산 휘핑 크림(피에르 올리비에 쁘띠)
트러플 쿨리를 곁들인 양고기 헤이즐넛(R. Vergé)
로제 양고기 다리(*), 수비즈 소스를 곁들인 타르베 콩(*)
백리향, 회향, 구운 생당근을 곁들인 양고기 어깨 콩피
양고기 어깨살과 부드러운 폴렌타(*) (Frédéric Iacono)
양고기 버거와 폴렌타 감자튀김 (CR)
양고기 리무쟁 랙, 바질, 아티초크, 살구버섯을 곁들인 베르미첼리 팀발레(Georges Wenger)
절이고 구운 양고기 랙, 남부(*) 가지 스프레드, 타지아차 올리브 몇 개
프로방스의 전통, 허브 크러스트에 담긴 양고기의 대포(*)
향신료, 가지, 말린 과일을 곁들인 양고기 파스타(*)
에스펠레트 후추를 곁들인 양고기 안장(*), 풍미 가득한 소스(Alain Solivérès)
볶은 양고기 안장(*), 호박과 로마네스코 펄프, 백리향 주스 (CR)
바삭한 양갈비, 시트러스 카레, 수란 모과(트로아그로)
뼈에 구운 양고기 안장(*), 불가르, 밤색 및 설탕에 절인 제스트, 베르데일(M. Bras)을 곁들인 펄 주스(*)
피레네 산맥의 젖먹이 양고기, 화이트 트러플을 곁들인 코코넛 크림, 로트렉산 핑크 마늘 정향, 감초 주스(로레인)
뼈에 구운 양고기 안장(*), 양 커드(*), 도랑 허브와 양상추 비네그레트(M. Bras)
허브를 곁들인 소금 크러스트에 담긴 양고기 랙(JG Klein)
레몬 타임을 곁들인 양고기 대포(*), 비누사과(*), 파, 리얼 주스 (CR)
벨롱 굴 조미료를 곁들인 구운 양고기의 정경(*)(Philippe Legendre)
구운 양갈비, 고운 설탕에 절인 순무 사우어크라우트, 헤이즐넛 크럼블(*)
어린 양고기, 병아리콩 퓨레, 블랙 올리브를 첨가한 주스로 구성된 접시(장 조르주 클라인)
XNUMX시간 숙성한 양고기 다리, 설탕에 절인 토마토, 더체스 사과(*)
양고기 다리와 무사카(*)
말린 과일 껍질에 담긴 양고기 랙, 니수아즈 라따뚜이(*)
Fourme d'Ambert 크림을 곁들인 양고기 랙과 비텔로트 퓌레(*)
올리브 오일과 파니스를 곁들인 브로콜리 무슬린 위에 멸치와 애호박 꽃을 얹은 양고기 랙(*) (CR)
녹차 에멀전과 고수 향이 어우러진 양고기 퐁듀 '리턴 프롬 모로코'.
듀럼밀 폴렌타를 곁들인 허니시나몬 양고기 콩피 (CR)
빵 껍질, 야생 버섯 및 (Stéphane Hassant)의 Aveyron 양고기 안장
구운 아일랜드 소금 초원 양고기 안장, "타히나" 가지와 버진 소스(Jean-Yves Drevet)
민트와 야생 백리향을 곁들인 양고기 안장, 송로버섯과 수비즈 퓌레를 곁들인 부추 캔디(*) (Jean-Yves Leuranguer)
신선한 고수풀로 구운 양고기 안장, 타진처럼 조리한 제철 야채 (프레데릭 로베르)
세이지 버터로 구운 양고기 안장, 양고기 콩피를 곁들인 감자 "클럽 샌드위치"(*)(Nicolas Frion)
마늘과 화이트 발사믹을 곁들인 구운 양고기 안장, 가시 아티초크와 코코넛 콩으로 만든 프리카세, 카레를 뿌린 리본, 하우스 향신료를 곁들인 파누플레 주스(Jean-Denis Rieubland)
노리 크러스트를 곁들인 새끼 양 안장, 허브 뇨키, 콜라브 퓌레, 디글레이징 주스(에릭 프레숑)
그리시니 크러스트를 곁들인 양고기 안장 미뇨네트(*), 새 사과와 파로 만든 프리카세(Pierre-André Ayer)
가지, 납작한 파슬리, 잠두콩(토미 번)을 곁들인 바삭한 양고기 푀양틴(*) 안장
구운 양고기, 시금치 조림, 야생 버섯을 채운 양파, 감초 소스 (에릭 마낭)
살구, 파슬리를 곁들인 새 당근을 곁들인 양념 크러스트에 담긴 양고기 랙
양고기 어깨살 콩피와 그린 토마토 잼이 함께 제공됩니다.
몽생미셸산 미리 소금에 절인 양고기(*), 소금 크러스트 랙(Jacques Lacipière)
살구와 설탕에 절인 양파 세몰리나를 곁들인 양고기 바비큐 (CR)
신선한 송로버섯, 볶은 달콤한 빵, 바삭한 콜리플라워를 곁들인 페이 드 솔(Pays de Sault) 양고기 랙 (CR)
구운 Axuria 양고기 랙(*), 사카리 소스(*) 및 Espelette 페퍼 젤리와 함께 제공 (CR)
커민을 곁들인 양고기 크레피네트(*)(J. Thorel)
샤물라 감소(*)를 곁들인 양 다리(*), 양 쥬스를 곁들인 샤또 감자 (CR)
양다리살, 즙, 파를 곁들인 작은 세몰리나, 올드 치메이를 곁들인 애호박 그라탕
Vendée 반소금 버터에 구운 양고기 다리(*)와 햄 조각, Vendée mogettes au jus.
XNUMX시간 숙성한 양고기 다리, 트러플을 곁들인 듀럼밀 세몰리나 (CR)
가지와 베이컨을 곁들인 크림빈을 곁들인 양고기 그라탕 (CR)
올리브로 구운 어린 양 안장(*), 토마토를 곁들인 어깨 콩피(JA Charial)
오리엔탈 스타일 콩피 양 정강이, 당근, 커민 무슬린
바질을 곁들인 양고기 다리(*), 페킬로와 납작한 파슬리를 곁들인 팜폴 코코넛 라구(A Busquet)
가리그 허브를 곁들인 양고기 다리 콩피, 녹두 파란돌(Mary de Vivo)
마조람 맛을 낸 어린 양고기, 시금치를 곁들인 리코타 뇨키(*)(A Busquet)
그린 아스파라거스와 설탕에 절인 회색 샬롯을 곁들인 양고기 구이 랙
쿠스쿠스, 병아리콩, 신선한 민트를 곁들인 양고기 요리(J. Bardet)
피레네 산맥의 XNUMX/XNUMX 젖먹이 양고기, 커민과 뫼니에르 물냉이를 곁들인 새 당근(알랭 뒤투르니에)
마운틴 타임 주스를 곁들인 양고기 안장(*)(Edouard Hitzberger)
올리브 크러스트에 담긴 양고기 안장(*)하인즈 윙클러)
회향 퐁듀, 소시지, 베이컨, 백리향 꽃을 곁들인 양고기 랙(J. Chibois)
알자스산 양고기 백커프(*) (에밀 정)
크림 마늘 편모 버섯을 곁들인 작은 우유 다리.
허브 크러스트를 곁들인 양고기 랙, 설탕에 절인 야채 파스타와 타르베 콩(Emile Jung)
간단하게 구운 양고기, 순무, 물냉이 그라탕(Christophe Beaufront)
커민을 곁들인 양고기 어깨살, 프로방스 호박, 볶은 감자
치바에서 구운 양고기 다리살, 쿠스쿠스 세몰리나, 허니 토마토 쿨리 (CR)
망고와 레몬그라스를 곁들인 자바식 카레를 곁들인 양고기 어깨살(알랭 센데렌스)
피스타치오 빵가루를 곁들인 양고기 랙(*), 피스타치오 주스와 라임 향이 나는 고급 타르트렛
마드라스의 양고기 카레(야닉 알레 노)
참치로 속을 채운 양고기 카푸치노 랙(윌리엄 르듀유) NT
XNUMX시간 동안 숙성한 양 정강이 또는 백리향과 꿀, 시장에서 구입한 녹두(피에르 올리비에 프티)
페스토로 끓인 양고기 정강이(*), 주스를 곁들인 국수.
봄 채소, 누에콩, 눈콩을 곁들인 양고기 나바린(*) 주스를 곁들인 구운 갈비와 살코기
블랙 트뤼플과 풍미 가득한 작은 갈비뼈 샐러드와 베이컨, 햇감자, 매콤한 보라색 아티초크를 곁들인 우유를 먹인 거의 우유를 먹인 양고기(*)
주스와 소금에 절인 레몬 페이스트를 곁들인 거의 양고기 요리, 태국 야채와 붉은 렌즈콩(마우로 카펠리)
아름다운 양고기 랙에 준비하고 재워서 구운 헤이즐넛, 꿀, 스타 아니스 소스(G. Rumeau)
세이지를 곁들인 양고기 헤이즐넛, 설탕에 절인 토마토 버터로 속을 채운 파스타, 살짝 볶은 혀와 스위트브레드
송로버섯을 입힌 양고기 헤이즐넛(*)과 그 즙, 소카(*)
우유를 먹인 양고기 안심, 타르바이 콩 퓨레, 가르브르 주스(*)
설탕에 절인 토마토와 모짜렐라를 곁들인 양고기 조림, 올리브 오일에 으깬 감자 (Patrice Miévre)
피레네 산맥의 젖먹이 양고기, 익힌 핑크색 콩피, 고운 퓌레와 후추를 곁들인 아티초크 프리카세
핑크 마늘을 곁들인 거의 양고기 콩피로, 저온에서 조리되어 프로방스 향과 프로방스 토마토 향이 가미됩니다.
거의 콩피와 갈색이 된 양고기, 생강을 넣고 끓인 렌틸콩, 루콜라 샐러드(얀 모렐)
랙에서 꺼낸 어린 양고기, "툴루즈 소시지", 파, 트러플 감자.
와사비를 곁들인 양고기 안심, 炊事, 누에콩과 상추(G Martin)
양고기 다리(*)에 우유를 채우고 향신료를 곁들여 구운 것, 레몬과 말린 과일을 곁들인 어깨 콩피, 파스타야에 넣은 갈비(*)
야생 백리향으로 요리하고 요리 주스를 곁들인 기고틴(*), 마늘과 가벼운 베어네즈를 곁들인 구운 감자 (CR)
"Braaï" 바비큐를 곁들인 페리고르 양고기 (*) (빈센트 아놀드)
회향 퐁듀, 소시지, 베이컨, 백리향 꽃을 곁들인 양고기 랙(J. Chibois)
건초로 조리한 리무쟁 양고기 랙(*) XNUMX시간 동안 샬롯 그라탕(J. 자크 라멜루아즈)
리무쟁 양고기 랙 “무사카”, 바삭한 옥수수(에드가르 보비에)
향신료와 레드 와인을 곁들인 양고기 콩피의 강베트(*), 카다몬을 곁들인 아티초크 크림, 말린 과일을 곁들인 마스카포네 포피에트(*)(도미니크 그렐)
마늘 누가틴을 곁들인 양고기 랙(*) (베르나르 파코)
바스크 자일린드론 램(*)
양고기 안장(*)과 초콜릿 감초 크림(파스칼 바봇) NT
가지 마멀레이드, 환원 주스, 허브 샐러드를 곁들인 양고기 어깨살 콩피(R Fassenet)
레몬그라스를 곁들인 새끼 양고기 구이; Mallemort의 그린 아스파라거스, 서양고추냉이 젤리 주스(*), 간장에 절인 검은 당근.
세이지 구운 양 가슴살 다리(*), 스위트브레드와 포르치니 버섯으로 만든 리솔, 작은 순무(N Fagegaltier)
젖먹이 양고기 랙, 버섯을 곁들인 철자 설탕에 절인 과일, 백리향 레몬 주스
껍질을 벗긴 양고기 통, 팬에 튀긴 포르치니 버섯, 토마토, 가지 밀푀유.
양고기 통, 땅콩 타프나드, 레몬 타임 여름 송로버섯(Bruno Oger)
계피와 캐러멜화된 실라오스 레드 와인을 곁들인 염소 콩피(A Pataud)
핑크 마늘, 로즈마리, 내장 튀김, 폴렌타, 부드러운 구운 양상추를 곁들인 카브리 드 밀크 콩피(마우로 카펠리)
어린 야채와 로즈마리 향이 나는 녹는 사과, 프로방스 토마토를 곁들인 어린이.
트러플을 곁들인 양고기 남작(*), 아리에주아즈 가니쉬(*), 쇼롱 소스(*) (CR)
뼈에 구운 양고기 안장(*), 불가르, 밤색 및 설탕에 절인 제스트, 베르데일(M. Bras)을 곁들인 펄 주스(*)
양고기 안장(*)과 블랙 카레 페이스트(파스칼 바봇) NT
오븐에 구운 감자 껍질에 넣은 양고기 안장, 로즈마리 맛 주스(Léa Lintser)
아이리쉬 스튜 (*) 푸아그라로 속을 채운 아이리쉬 양배추 (가이 사보이)
준비한 양고기 헤이즐넛을 양념하여 구운 것(*), 작은 꿀과 스타 아니스 소스, 올리브 오일에 볶은 감자 파스타야드(*), 람풍 후추(G. Rumeau)를 곁들임
양고기 꼬치, 허브 크러스트, 피킬로 고추와 콩피 마늘, 매콤한 주스(JA Charial)
플뢰르 드 셀, 아삭아삭한 송로버섯, 염소 치즈 라비올리를 곁들인 양고기 구이, 어린 야채와 따뜻한 훈제 토마토 비네그레트를 곁들인 요리(S. Rourre)
파누플레로 조리한 로제르산 젖먹이 양고기 랙(*), 백리향 향이 나는 주스, 시금치 새싹, 프로방스 스타일 야채(Gordon Ramsay)
젖먹이 양 어깨살, 탐린된장 조미료 炊事 과즙(태국 카레)윌리엄 르듀유) NT
자스민을 곁들인 양고기 랙, 트러플을 곁들인 구운 감자 (CR)
생제르맹 벨루테 방향족 성분(*)과 신선한 완두콩(E Hodencq)을 곁들인 아베롱산 젖먹이 양고기 랙(*)
계피 스틱으로 구운 양고기 안장 (Jean-Luc Lefrançois)
나바랭으로 조리한 어린 양고기(*), 시장에서 공수한 봄 야채(Alain Llorca)
겨
앙두이예트와 앙두이예트
안두이 드 게메네(Andouille de Guéméné), 보르디에산 해초 버터를 곁들인 토스트, 회색 새우와 레몬그라스 파르페(피에르 올리비에 쁘띠)
마늘과 신선한 후추를 곁들인 보르도 트리칸디유
트루아 앙두이예트(*)와 디종, 그라탕 도피누아(*)
칼바도스를 곁들인 팬에 튀긴 비르 앙두이유, 크림을 곁들인 밤색 쉬포네이드(*)
모 머스타드를 곁들인 퍼프 페이스트리의 아라스 안두이예트(*)
구운 앙두이에트(*), 옆에 머스터드 크림, 생소테 사과 (CR)
노간주나무를 곁들인 구운 트루아 안두예트 슬라이스
아라스 앙두이예트와 샤블리
끈이 달린 앙두이예트, 감초 소스를 곁들인 줄무늬 (올리비에 드보)
참깨빵가루를 곁들인 얇게 썬 AAAAA 안두이예트, 부추 수프 (Christian Étienne)
송아지 간
와인 식초를 곁들인 송아지 간, 팽폴 코코넛, 피키요, 멸치(Emmanuel Hébrard)
양 고추냉이 두부, 발효 간장 국물, 헤이즐넛 소금에 해초를 곁들인 송아지 간 조림(마르틴 베라사테기)
팬에 구운 송아지 간과 라즈베리, 홈메이드 퓨레(Benoît Vanheesbeke)
송아지 간 팬에 볶은 것, 로즈마리를 곁들인 감자 볶은 것(Sébastien Altazin)
와인 식초를 곁들인 코레즈 송아지 간, 퐁당 구운 감자(*) (남자 마틴)
한련과 잣을 곁들인 송아지 간 팬에 튀겨낸 요리, 마르살라를 곁들인 얇게 썬 주스(*), 프로방스 야채와 폴렌타(Claude Legras)
팬에 구운 송아지 간, 톡 쏘는 모렐로 체리 주스(*), 홈메이드 퓨레(Mathieu Scherrer)
구운 송아지 간, 파스닙 무슬린(엠마누엘 고메즈)
발사믹 적양파를 곁들인 송아지 간 구젤레트(*)(Michel Ranvier)
두껍게 썬 송아지 간과 사이다 식초, 그래니 스미스, 으깬 감자(티보 드베인)
송아지 간, 셰리 팁, 훈제 양지머리를 곁들인 퓌 렌즈콩(스테판 모로)
베네치아식 송아지 간(*), 엑스트라 퓨레, 으깬 토마토 (CR)
베네치아식 송아지 간(*), 덩굴잎 덮밥 炊事(*)(Vincenzo Patruno)
화이트 발사믹을 곁들인 송아지 간, 레지오 베키오를 곁들인 폴렌테 뇨키 (CR)
팬에 튀긴 송아지 간, 적양파 설탕에 절인 과일, 포르치니 버섯을 곁들인 감자(세바스티앙 알타진)
자두를 곁들인 송아지 간, 으깬 감자(Richard Pommies)
베이컨과 푸아그라를 곁들인 송아지 간 밀푀유, 버터넛 플랜(스테판 로쉐)
프랑스 송아지 간, 허브를 곁들인 베네치아 토마토(Benoît Dargère)
발사믹과 바삭바삭한 베이컨을 곁들인 송아지 간 (안토니 클레모)
두툼하게 썬 송아지 간, 파슬리 버터, 홈메이드 으깬 감자(니콜라 퍼드리셋)
석류 칩과 훈제 멸치를 곁들인 송아지 간(Troisgros)
토로 알발라 식초를 곁들인 팬에 구운 송아지 간, 모렐을 곁들인 아로즈 크림 소스 (CR)
새콤달콤한 피렌체 스타일의 송아지 간 팁(*), 허브와 뇌가 들어간 고운 감자튀김(알랭 뒤 카스)
멜론과 적양파를 곁들인 송아지 간 (J. Chibois)
햄 지방, 트러플 마카로니, 물냉이, 그라탕 콜리플라워로 속을 채운 우유를 먹인 송아지 간(알랭 뒤투르니에)
식초와 크림, 거품이 많은 폴렌타를 곁들인 송아지 간 (CR)
찐 송아지 간, 그린 아스파라거스, 설탕에 절인 레몬, 핑크 올리브.
셰리 식초와 새 감자를 곁들인 송아지 간 토네도 (CR)
미디엄 레어 송아지 간 스테이크(*), 식초 크림 소스
셰리, 캐서롤 감자 (CR)
코레즈 송아지 간 스테이크, 튀긴 샬롯, 홈메이드 퓨레(Benjamen Hagnere)
바삭한 양파 링과 톡 쏘는 주스를 곁들인 송아지 간(조엘 로부숑)
코레즈 송아지 간 스테이크, 튀긴 샬롯, 홈메이드 퓨레(Geoffroy Maillard)
라즈베리 식초를 곁들인 송아지 간, 소금에 절인 버터 퓨레
송아지 고기와 양고기의 스위트브레드(*)
스위트브레드, 크림 프레슈, 레몬, 소금(니코 로미 토)
생강, 대황, 핑크 무를 곁들인 스위트브레드(장 미셸 로랭)
블랙 트뤼플, 뇨키, 근대 티안(*)을 곁들인 바삭바삭한 스위트브레드(Pascal Devalkeneer)
글레이즈드 스위트브레드, 아그리아 감자, 양 고추 냉이를 곁들인 "러시안 담배"(*), 너도밤나무 연기(르네와 막심 메일외르)
레몬그라스와 허브 주스를 곁들인 나무 꼬치에 구운 송아지 고기 스위트브레드(크리스티앙 르 스커)
현재의 콜리플라워 버섯을 으깬 달콤한 빵 (Jean-Yves Leuranguer)
글레이즈드 스위트 브레드, 아그리아 감자, 양 고추 냉이 "러시안 담배", 너도밤나무 훈제(르네와 막심 메일외르)
건조 회향, 당근, 진저브레드 및 레몬을 곁들인 우유로 사육한 송아지 스윗브레드 조림(Éric Fréchon)
프레골라를 곁들인 송아지 빵(*), 카르보나라 맛(*), 아르부아 와인 주스
솔티레, 시금치 가지, 라임 주스를 넣어 갈색으로 구운 프랑스식 스위트브레드(Damien Offerlé)
소테 팬, 밀, 시금치순, 레몬 캐비어로 조리한 스위트브레드(Jean-François Rouquette)
프랑스식 송아지 고기 스위트브레드는 빵 껍질에 간단히 뫼니에르를 넣고 소금을 뿌리고, 게르 마늘과 쇼트 주스로 갈색으로 구운 필레 한 숟갈, 페리고르 송로버섯을 곁들인 스프링 롤(*)에서 7시간 동안 조리한 생크(*)미셸 사란)
담배 잎, 감초 에스프레소 주스, 코코아 닙스 및 예루살렘 아티초크 무슬린을 곁들인 스위트브레드(Éric Fréchon)
스위트브레드, 허브 주스, 점보 모렐(Julien Montbabut)
달콤한 빵의 수브릭(*), 이베리아 어깨 부분 및 볶은 살구 버섯(Christophe Pacheco)
완두콩 쿨리를 곁들인 송아지 야자 스위트브레드, 아르나드 제네피 베이컨(*) (요안 콘테)
신맛이 나는 쿨리를 곁들인 스위트브레드, 녹색 사과 프리터, 연두빛(마크 베이랏)
팬에 튀긴 달콤한 빵, 레몬으로 맛을 낸 부드러운 화이트 아스파라거스 팁, 블루 마운틴 커피로 맛을 낸 송아지 주스(앤 소피 그림)
그르노블 스타일 스위트브레드(*), 프랑스 완두콩(마티유 비아네)
베르주스 주스를 곁들인 전통 스위트브레드(프랑수아 마틴)
가재(Franck Houdebine)를 곁들인 스위트브레드의 나바린(*)
감자 바르보톤(*), 스위트브레드 포피에트, 푸아그라 및 아티초크 베이스 (CR)
스위트브레드 라운드(*), 얼리 야채 코사지, 곰보버섯 거품(*) (Marc Lamrani)
스위트브레드와 푸아그라, 포르치니 버섯을 곁들인 카르나롤리 리조또, 진한 주스(실뱅 루페나흐)
까르보나라처럼 스파게티 터번을 두른 스위트브레드 조림(*) (Christophe Pacheco)
스위트브레드, 간장 글레이즈, 팬케이크, 파마산 치즈를 곁들인 뇨키(*)(Philippe Bélisent)
샤토 샬롱과 곰보버섯을 곁들인 송아지 고기 볶음 스위트브레드 (CR)
글레이즈드 스위트브레드, 감자, 러시안 담배(*), 양 고추 냉이, 오크 스모크(르네와 막심 메일외르)
로즈마리, 레몬 주스, 당근, 설탕에 절인 염분을 곁들인 스위트브레드(Benjamin Masson)
레몬 “캐비어”를 곁들인 스위트브레드(장 루이 노미코)
갈색 스위트 브레드, "클래식 브레이징 트리밍", 브레이징 국물(가이 사보이)
스위트브레드, 사천 고추를 곁들인 셀러리 스틱, 브로콜레토 양배추, 절인 생강(남자 마틴)
헤이즐넛 스위트브레드, 찐 양상추 하트(얀 모렐)
그르노블 스타일 송아지 고기 스위트브레드(*) (Christophe Marguin)
팬에 튀긴 프렌치 스위트브레드, 자스민 향이 나는 당근의 투명함, 크리미한 진저브레드(Ali Iguedlane)
바삭한 코레즈 송아지 스위트브레드, 오렌지를 곁들인 보라색 당근, 셀러리 수비스(*) (David Angelot)
곰보버섯을 곁들인 바삭한 스위트브레드, 떨어진 어린 시금치(Jean-François Oyon)
달콤한 빵과 송아지 신장을 넣은 캐서롤, 고운 파슬리(Sébastien Carabeux)
등심, 간, 신장, 송로버섯과 살구버섯을 곁들인 스위트브레드(크리스토프 페트라)
바삭한 스위트브레드, 베이컨을 곁들인 포르치니 카푸치노, 팬에 튀긴 포르치니 버섯(Benoît Bernard)
감초나무를 곁들인 구운 스위트브레드(알랭 파사르)
레몬 제스트와 감초순, 설탕에 절인 회향, 바삭바삭한 야채를 곁들인 구운 스위트브레드(크리스토프 모레)
건조 회향을 곁들인 달콤한 빵 조림, 진저브레드와 레몬을 곁들인 당근, 요리 주스(Éric Fréchon)
갓 구운 양고기 스위트브레드, 옛날식 사과 퓌레(Benoît Mathurin)
볶은 양고기 스위트브레드, 양파링, 어린 시금치, 신선한 백리향 비네그레트(티보 드뱅)
양고기 스위트브레드, 염소 치즈, 밀싹(클로드 보시)
다진 캐슈넛을 곁들인 스위트브레드, 초기 양배추와 함께 끓인 요리(크리스토퍼 해치)
케이퍼와 화이트 아몬드를 곁들인 스위트브레드, 유자를 곁들인 골든 불 라비올리(마이클 로스)
스위트브레드, 신선한 곰보버섯, 어린 시금치(알랭 뒤투르니에)
포트, 크림 소스, 모렐 탈리아텔레를 곁들인 스위트브레드와 맨드라미 (CR)
스위트브레드의 살팀보카(*), 파르마 햄의 결정화된 세이지 쉬포네이드, 만돌린 야채(*)(토미 번)
포르치니 버섯을 곁들인 스위트브레드, 살팀보카(*), 발사믹 셀렉션(Jean-François Rouquette)
샴페인과 탈리아텔레를 곁들인 달콤한 빵 퍼프 페이스트리(Jean-Yves Guion)
구운 스위트 브레드, 둥근 순무 프리카세(*) (Jean-François Robert)
소테 팬에 구운 달콤한 빵, 대황, 누에콩 비네그레트, 향긋한 버섯(Jean-François Rouquette)
버섯으로 조리한 스위트브레드, 수비스(*), 계피를 곁들인 고급 셀러리 퓌레(프레데릭 안톤)
라가불린을 곁들인 뫼니에르, 밤, 예루살렘 아티초크를 조리한 달콤한 빵, 사이다 식초를 곁들인 고운 모과 퓌레(티보 세린-물랭)
카제트를 곁들인 달콤한 빵과 신장의 카세트(Pierre Négrevergne)
뫼니에르 스위트브레드, 살구류, 신선한 아몬드 및 수크린(Alain Solivérès)
감초 꼬치에 꽂힌 달콤한 빵, 여름의 색과 맛 (Georges Paccard)
갈색 스위트브레드, 곰보버섯 및 고급 그린 아스파라거스(알랭 페고레)
꽃상추, 호두, 푸아그라를 곁들인 팬에 튀긴 달콤한 빵 (Georges Wenger)
밀라노식 스위트브레드, 으깬 토마토, 신선한 바질(Mickael Foubert)
곰보버섯, 새 감자, 흰색 글레이즈를 곁들인 작은 양파를 곁들인 팬에 튀긴 스위트브레드 (CR)
작은 담요로 장식된 맛있는 달콤한 빵을 조려보세요(야닉 알레 노)
버섯과 셀러리 퐁듀를 곁들인 스위트브레드 (티에리 가르니에)
감초 스틱을 곁들인 황금 스위트브레드, 포크가 달린 밤, 보르도 포르치니 버섯(에릭 브리파드)
바삭한 스위트브레드, 송아지 주스를 곁들인 팬에 튀긴 살구튀김(Gaël Boulay)
야채와 블랙 트러플이 잘 섞인 마티뇽(*)을 곁들인 골든 스위트브레드 (CR)
스위트브레드, 미뇽과 송아지 가슴살, 크로메스키, 레몬 휘핑 버터 (티에리 바이시에르)
스위트브레드, 생크, 송로버섯, 아몬드 오일을 곁들인 겨자 새싹 샐러드(Christian Moine)
통구이 스위트브레드, 리크순, 스펠트 리조또, 갈은 블랙 트러플(크리스찬 모인)
구운 사과, 아스파라거스, 양상추 크림, 감초 주입 주스를 곁들인 스위트브레드(Léa Lintser)
가재와 바삭바삭한 작은 야채를 곁들인 스위트브레드 프리카세(티에리 가르니에)
코코아 콩, 자몽의 쓴맛, 녹색 사과 리코타를 곁들인 스위트브레드(클로드 콜리엇)
스위트브레드: 반소금 버터, 오렌지 후추, 레몬그라스를 첨가한 간장(클로드 콜리엇)
팬에 튀긴 스위트브레드, 빈 야우네 주스, 그린 아스파라거스 (CR)
스위트브레드: 캐서롤 요리, 주스에 담긴 살구, 파마산 치즈를 곁들인 수비스(*)프레데릭 안톤)
양고기 스위트브레드, 보클뤼즈 그린 아스파라거스 및 베르가못(Rémi Van Peteghem)
시리얼 크러스트를 곁들인 스위트브레드, 카포나타를 곁들인 적양배추(*), 생 연어 마리네이드, “피가텔로” 양념(*) (크리스티안 시니크로피)
코코아 닙스로 문지른 골든 스위트브레드 "사과"(*), 트러플을 곁들인 예루살렘 아티초크 에스푸마, 방금 그을린 램폰, 퓨어 아라비카 리덕션(Pierre Crepaud)
반소금 버터를 곁들인 스위트브레드, 호박 처트니(*) (Jean-Luc Lefrançois)
새우, 훈제 생선 소스, 정원 야채로 속을 채운 스위트브레드(Philippe Audonnet)
"pissalat" 스위트브레드의 귀뚜라미(*)와 신맛이 나는 가지(미셸 트와그로)
스위트브레드, 으깬 굴을 곁들인 날카로운 주스, 버섯을 곁들인 마카로니, 올드 햄을 곁들인 옴 타우트(알랭 뒤투르니에)
우유를 먹인 송아지 고기 스위트브레드와 랍스터로 만든 프리카세
꿀과 셰리를 곁들인 팬에 튀긴 양고기 스위트브레드와 양 족보
달콤한 빵 조림, 바삭한 나시, 요리 주스(Éric Manent)
골든 스위트 브레드, 아보리오 리조또, 프로방스산 아스파라거스
레몬그라스 꼬치에 얹은 송아지 스위트브레드, 건포도를 곁들인 페킬로 바스케즈(Serge Gouloumès)
바삭바삭한 어린 양의 달콤한 빵(*)(R Cardaillac)
스위트브레드와 가재가 함께 갈색으로 구워지고 속을 채운 호박 꽃(알랭 페고레)
스위트브레드와 그라탕을 곁들인 송아지 미뇽, 그린 아스파라거스와 살구 버섯의 프리카세, 톡 쏘는 주스
코레즈 숲에서 생산된 살구를 곁들인 스위트브레드, 트러플 소스(C. Bruno)
신선한 버터를 곁들인 스위트브레드, 올드 포트를 곁들인 송아지 고기 주스, 부드러운 시금치 잎(B 로빈)
신선한 월계수 잎, 소금, 훈제 베이컨을 곁들인 스위트브레드(조엘 로부숑)
신선한 월계수 잎과 속을 채운 로메인 잎을 곁들인 스위트브레드(조엘 로부숑)
초리조, 살구 프리카세와 작은 양파, 골든 마카로니, 짧은 브레이징 주스(Jean-Denis Rieubland)를 곁들인 송아지 스위트브레드
잘게 빵가루를 입힌 달콤한 빵, 고기 주스를 곁들인 당근, 모 머스타드를 첨가한 주스
우유로 만든 달콤한 빵, 고수풀, 훈제 베이컨 맛이 나는 양파로 만든 타르트 플랑베.
봄의 맛을 더한 에스티붐 송로버섯으로 식초를 곁들인 구운 송아지 고기 스위트브레드, 치커리를 곁들인 송아지 쥬스(M. 뫼린)
감초를 곁들인 스위트브레드, 진저브레드를 곁들인 구운 당근(A Bignon)
스위트브레드 에스컬로프 알라 세르주(*)
반쯤 소금에 절인 버터로 갈색으로 구운 스위트브레드, 찐 연어, 기타 캐러멜화, 진짜 주스(알랭 뒤 카스)
캐서롤 접시에 간단하게 구운 블랙 트러플이 박힌 스위트브레드, 글레이징 주스, 생소테 야채(알랭 뒤 카스)
크레시로 찐 우유를 먹인 송아지 고기 스위트브레드(*), 진주 양파와 살구 버섯(알랭 뒤 카스)
농장에서 키운 송아지 고기 스위트브레드, 송로버섯 빵가루, 마카로니 팀발레(알랭 뒤 카스)
진가라 소스(*)와 그린 올리브를 곁들인 스위트브레드
곰보버섯과 그린 아스파라거스 팁을 곁들인 스위트브레드, 파마산 리조또 (CR)
Jabúgo와 신선한 완두콩을 곁들인 송아지 고기 스위트브레드(파스칼 바봇) NT
농장에서 키운 송아지 고기 스윗브레드, 송로버섯 빵가루, 큰 야채 조각, 진짜 주스(알랭 뒤 카스)
팬에 튀긴 달콤한 빵, 송로버섯과 예루살렘 아티초크를 곁들인 식초를 곁들인 채 썬 것, 피스타치오 오일을 곁들인 예루살렘 아티초크 퓌레
스위트브레드, 날카로운 굴 주스, 마카로니와 버섯, 올드햄을 곁들인 옴튀김
조림 스위트 브레드, 설탕에 절인 자몽 주스, 바삭한 아스파라거스 (JP Jacob)
비르 안두이유, 사과, 양파 처트니를 곁들인 스위트브레드(G. Tounadre)
뫼니에르 송아지 고기 스위트브레드와 시금치 크레피네트(*), 사랑의 퓨레(미쿠니 키요미)
살구 버섯, 근대 갈비, 주스에 담긴 잎을 곁들인 구운 스위트브레드, 셀러리 잎을 곁들인 머리와 줄기 라비올리(*)(웨스터만)
비르 안두이유, 사과, 양파 처트니를 곁들인 스위트브레드(G. Tournadre)
빵가루를 입혀 농장에서 키운 송아지 스윗브레드, 회색 샬롯을 곁들인 생 포르치니 버섯 조각, 불에 구워낸 다른 요리(알랭 뒤 카스)
송로버섯, 간단한 주스, 카둔, 골수 그라탕을 곁들인 농장에서 키운 송아지 스위트브레드(A Ducasse)
골든 스위트브레드, 근대 그라탕, 갈은 덩이줄기 마그나툼 피코(A Ducasse)
천천히 조리된 스위트브레드, 올리브, 케이퍼, 튀긴 크루통(Frédéric Robert) 거북 허브
구운 코코아 콩이 박힌 스위트브레드
골든 스위트브레드, 그린 아스파라거스, 신선한 모렐과 옐로우 와인 소스(마크 해벌린)
구운 양고기 스위트브레드, 포요 소스(*), 타르베 콩 무슬린 (CR)
월계수 잎에 코코넛을 얹은 송아지 스위트브레드, 자르디니에르, 물냉이 벨루테(Roellinger)
아티초크, 아스파라거스, 곰보버섯을 곁들인 캐서롤에 구운 농장에서 사육한 송아지 스위트브레드(알랭 뒤 카스)
우유를 먹인 흰색 갈색 송아지 스위트브레드, 까르보나라 스파게티 (*) (장 프랑수아 함정)
소금에 절인 버터, 로메인 줄기, 샬롯을 넣어 구운 스위트브레드(마누엘 마르티네즈)
로즈마리와 타라곤 카둔으로 맛을 낸 황금색 스위트브레드(Jacques Lacipière)
달콤한 빵과 예루살렘 아티초크 크림, 작은 리크와 조림 소스(파스칼 앙로)
건초를 곁들인 스위트브레드(*), 레몬그라스 주입(JG Klein)
"pissalat" 스위트브레드의 귀뚜라미(*), 구운 회향 및 금귤(Troisgros)
골든 스위트 브레드, 헤이즐넛 레이스, 골수를 곁들인 근대 뫼니에르(자크 라멜루아즈)
바삭바삭한 스위트브레드, 겨자잎과 씨앗, 핑크 베리가 들어간 당근 탈리아텔레(알랭 센데렌스)
바삭한 스위트브레드, 밤색 주스(Alain Solivérès)
레몬그라스, 허브 주스를 곁들인 나무 꼬치에 단 빵
사이다 글레이즈 '불 도르' 순무를 곁들인 스위트브레드 그릴로틴(*)
갈색으로 구운 스위트브레드, 작은 감자 회전율, 송로버섯 및 송아지 고기 주스(가이 사보이)
향신료를 곁들인 스위트브레드, 중국 당면(*) (CR)
오렌지와 생강을 곁들인 스위트브레드, 으깬 배와 샬롯, 퐁당 감자(Nicolas Frion)
트러플 감자 퓨레를 곁들인 황금빛 스위트브레드(루와조)
포르치니 버섯과 압연 카바텔리를 곁들인 송아지 스위트브레드(*)
곰보버섯과 야생 버섯을 곁들인 달콤한 빵의 타르트 타틴(*) (CR)
스위트브레드, 금귤 무슬린 및 조미료, 초리조를 곁들인 브로숑 녹색 렌즈콩(David Zuddas)
죽은 자의 트럼펫과 함께 달콤한 빵 에스컬로페
소테른(P Roudgé)에서 카라멜라이즈한 곰보버섯을 곁들인 스위트브레드
감초나무와 리크 화이트를 곁들인 구운 스위트브레드(알랭 파사르)
스위트브레드와 모렐 파이, 마데이라 소스 (CR)
올드 포트와 야생 버섯을 곁들인 스위트브레드 크루스타드(*) (CR)
크로네 오쥬(crosnes au jus)를 곁들인 달콤한 빵과 송아지 신장으로 만든 프리카세 (CR)
표고버섯 투란젤을 곁들인 뷰셸(*)장 바르데)
건초를 넣은 캐서롤에 담긴 스위트브레드, 카레 파르멘티에 해시, 호두를 곁들인 프리제 샐러드, 거대 감자칩(크리스토프 루르)
구운 송아지 고기 스위트브레드, 트러플 부스러기를 곁들인 아르보리오 리조또(Jean-Yves Leuranguer)
구운 송아지 스위트브레드와 강낭콩, 야생 버섯, 훈제 새싹 시리얼 및 후추 에멀젼(마우로 카펠리)
배짱 (*)
머리 또는 주둥이(*) 및 뇌(*)
바삭한 송아지 머리, 플뢰르 드 셀, 비네그레트를 곁들인 야생 팬지 (CR)
송아지 바투토(*), 파마산 비네그레트 및 설탕에 절인 가지(Michael Nizzero)
송아지 머리의 프리카델(*)에는 따뜻한 겨자순과 양념이 제공됩니다(알랭 페고레)
육수에 송아지 머리와 야채, 사프란 그리비슈 소스(*)
송아지 머리 콩피, 다양한 색의 무, 트러플을 곁들인 예루살렘 아티초크, 유화된 요리 국물(로레인)
아름다운 송아지 머리, 롤, 그리비슈 소스(*), 찐 감자(Jean-Claude Bertrand)
캐서롤에 담긴 아름다운 송아지 머리와 야채, 라비고테 소스(*) (CR)
멸치, 케이퍼, 달콤한 고추로 되살아난 녹는 송아지 머리 (CR)
요리 주스와 으깬 감자에 들어있는 송아지 주둥이(*)(Hilario Arbelaitz)
푸아그라로 속을 채운 송아지 머리 룰라드를 버터에 볶아낸 요리 (CR)
그르노블 양 뇌(*) (알랭 뒤 카스)
퍼프 페이스트리와 고급 허브를 넣은 양고기 뇌
야생 아스파라거스를 곁들인 양고기 뇌 (CR)
아보카도와 새우 타르타르에 바질을 곁들인 뫼니에르(*)의 양고기 머리
송아지 혀, 머리, 주둥이, 한련 케이퍼를 곁들인 그리비슈 소스(*) (CR)
케이퍼와 오이로 살짝 양념한 치킨 소스를 곁들인 딸기(*) 송아지 고기(*) (CR)
뺨(*), 혀(*) 및 꼬리(*)
파세투그레인을 곁들인 쇠고기 볼살 조림, 버터와 파마산 치즈를 곁들인 쉘렛 (CR)
메를로, 당근, 버섯을 곁들인 쇠고기 볼살 조림(파스칼 바타이예)
발폴리첼라, 파마산 뇨키를 곁들인 쇠고기 볼살 조림 (CR)
베네토 와인으로 끓인 쇠고기 볼살, 폴렌타 크루통(Guy Bürkli)
사이다를 곁들인 돼지 볼살 조림, 고추를 곁들인 망고 처트니(Christophe Beaufront)
베네토 와인으로 끓인 쇠고기 볼살, 폴렌타 크루통 (CR)
소스를 곁들인 송아지 볼살과 캐러멜화된 꽃상추를 곁들인 조림(Hilario Arbelaitz)
파마산 플란, 비트 소스(Vincenzo Patruno)를 곁들인 쇠고기 볼살 조림
땅콩 폴렌타에 돼지고기 볼살 조림, 요리 주스 및 말린 과일(P. Henriroux)
오렌지와 레드 페퍼를 곁들인 쇠고기 볼살
소볼살을 레드와인에 오래 끓여낸 요리 (CR)
코스 블루 치즈(Pierre-Olivier Petit)를 곁들인 소꼬리 파르멘티에(*)
파르망티에처럼…얼룩을 곁들인 신선한 트러플 라구, 프로마주 블랑을 곁들인 으깬 감자 (Jean-Luc Tartarin)
소볼살과 꼬리 스튜, 겨울 야채(얀 모렐)
볼살과 소꼬리로 속을 채운 찐 케일 국물입니다. (CR)
소꼬리 설탕에 절인 과일, 으깬 감자, 블랙 트러플(자크 라멜루아즈)
달콤한 라즈베리 비네그레트를 곁들인 소꼬리 파르멘티에(*) (CR)
설탕에 절인 소고기 볼살 파르멘티에, 파스닙 무슬린, 구운 견과류를 곁들인 고기 주스(Jean-Christophe Moutet)
와인을 곁들인 소볼살 콩피, 통구이 양고기, 톡 쏘는 파슬리(Nicolas Lebec)
블뢰샤텔 소스, 부추 퐁듀, 그라탕 도피누아와 함께 빵 오븐에서 천천히 끓인 쇠고기 볼살(*) (Cyril Tribut)
계란찜, 쇠고기 볼살, 그린 허브와 쐐기풀을 넣은 국물, 메밀 튀일(버나드 & 가이 라베)
소 볼살과 바삭바삭한 베이컨, 올리브 오일에 구운 살구와 풋사과, 크고 두툼하게 삶은 야채(알랭 뒤 카스)
4시간 동안 끓인 옛날식 소볼살, 로즈마리 즙, 두브스 당근, 녹인 사과 (CR)
쇠고기 볼살 조림, 농민 베이컨, 마케르 감자(*) (Jean-Luc Lefrançois)
미로톤 소볼살(*), 얇은 감자전, 토마토-양파 조미료(알랭 뒤 카스)
케이퍼, 무슬린 감자를 곁들인 매콤한 소스(*)를 곁들인 우설 (CR)
아마로네와 포르치니 펑기니를 곁들인 송아지 볼살 요리(마시모 모리)
레드 와인에 구운 돼지 볼살과 생 푸아그라 부스러기 (CR)
맥주에 절인 돼지 볼살을 잊혀진 야채와 백리향 꽃과 함께 팬에 볶은 요리(크리스토프 비네)
주스, 생강, 바닐라를 곁들인 예루살렘 아티초크 과육에 설탕에 절인 "라벨 루즈" 돼지 볼살 (Bruno d'Angélis)
레드 와인을 곁들인 쇠고기 볼 캐서롤, 파슬리 찐 감자(메디 코르티에)
송아지 볼살 조림 그레몰라타(*), 어린 당근, 어린 시금치(Catherine Guerraz)
오리 혀, 시금치 롤, 노랑 및 녹색 겨자(알렉상드르 고티에)
신장 (*)
향신료와 겐트 머스타드를 곁들인 세갈라 송아지 신장(*), 타라곤을 곁들인 퍼투이스 아스파라거스(Lionel Rigolet)
파슬리, 콩피 마늘, 굴 버섯을 곁들인 송아지 신장 소테(Serge Knapp)
곰보버섯을 곁들인 송아지 신장(Jean-Yves Guion)
소금팬에 구운 송아지 신장 요리, 진가라 소스(*) (크리스토프 케슬러)
통곡물 머스타드를 곁들인 시멘탈 송아지 강낭콩 구이 및 살구류를 곁들인 야채 정원사(Stefano Maggini)
백리향 소스를 곁들인 캐서롤에 담긴 통 송아지 신장 요리와 정원에서 가져온 신선한 야채 (CR)
지방으로 요리한 통송아지 강낭콩, 설탕에 절인 감자 타르트렛, 샬롯 그라탕, 마데이라 소스(조지 벵거)
사라왁 후추로 구운 송아지 신장, 버터를 곁들인 새 사과, 녹색 야채(마우로 카펠리)
부드러운 플란차로 조리한 송아지 신장, 블랙 머스타드와 간 담쟁이덩굴을 곁들인 기름진 주스(카를로 크리시)
마늘과 함께 볶은 송아지 신장, 큰 말린 콩(미셸 트와그로)
포트와 사향 퓨레를 곁들인 신장(Marc Deleflie)
겨자씨를 곁들인 구운 송아지 강낭콩, 살라다이즈 감자, 허브 샐러드 (CR)
송아지 강낭콩 튀김, 모 머스타드 크림 소스(*) (CR)
클래식 으깬 감자인 꼬냑에 신장을 곁들인 요리 (CR)
브라이브 퍼플 머스타드를 곁들인 송아지 신장, 으깬 감자(Gilles Hamonic)
신장 프리카세와 야채를 곁들인 스위트브레드(길버트 아이작)
쇠고기 골수를 곁들인 미세한 송아지 신장, 레드 와인 소스, 도피누아 그라탕 (스테판 로쉐)
부추와 샬롯을 곁들인 송아지 강낭콩 튀김, 라이스 필라프(Gilles Vincent)
콩팥과 달콤한 빵이 뒤섞인 요리(Johny Benariac)
토르텔리니와 곰보버섯을 곁들인 신장과 스위트브레드 (CR)
소테 팬에 조리한 우유를 먹인 송아지 신장 요리, 와인 머스타드 주스(*), 으깬 감자(Patrick Lenôtre)
우유를 먹인 송아지 신장을 자체 지방으로 조리한 으깬 핑거링 감자
호두를 곁들인 강낭콩, 밤 퓌레, 글레이즈한 아기 당근 상판(*)
송아지 강낭콩, 짭짤하게 찐 완두콩(장 조르주 클라인)
캐서롤 접시에 담은 송아지 강낭콩 롤, 야채 쿠사주(알랭 뒤투르니에)
구운 송아지 신장, 송아지 족발을 조린 렌틸콩, "티오 페페" 셰리 주스, 양 고추 냉이 및 머스타드 에멀젼(필립에 추베스트)
머스타드 키드니와 트러플을 곁들인 스위트브레드 핫도그 (CR)
데빌드 송아지 강낭콩(*), 샬럿 감자 무슬린(*) (CR)
송아지 신장, 버섯 새싹, 레몬, 맛 머스타드 주스(스테판 하상)
태즈메이니아 고추와 아몬드 무슬린을 곁들인 송아지 강낭콩 조림(OA 마틴)
지방을 곁들인 송아지 신장 콩피, 납작한 파슬리를 곁들인 야생 버섯 스튜(*), 주스에 담근 소금물, 수플레 사과(알랭 뒤 카스)
겨자 프리카세와 마카로니 그라탕을 곁들인 우유를 먹인 송아지 신장(알랭 뒤 카스)
새콤달콤한 송아지 강낭콩 튀김, 애호박 꽃튀김
블랙 머스타드를 곁들인 팬에 튀긴 송아지 신장(카를로 크리시)
구운 송아지 강낭콩, 밀푀유 감자 팬케이크, 통곡물 머스타드(Haeberlin)
통째로 구운 송아지 강낭콩, 윤기 나는 순무(Cédric Tessier)
송아지 강낭콩, 캐러웨이 설탕에 절인 당근(JG Klein)
지방으로 조리한 송아지 신장 전체, 사과 퓌레 XNUMX개
겨자와 꽃상추 조림을 곁들인 송아지 신장
포르치니 버섯을 곁들인 신장 전체
모 머스타드를 곁들인 송아지 신장, 크리미한 도피누아 그라탕 (CR)
브리브 퍼플 머스타드를 곁들인 송아지 강낭콩, 녹색 야채 캐서롤(Jean-François Oyon)
기타 내장
구운 돼지 귀(*)와 트러플 주스를 곁들인 렌즈콩 크림 (CR)
달콤한 화이트 와인과 설탕에 절인 샬롯을 곁들인 돼지 귀(Georgette 9 e)
비네그레트를 곁들인 수크린 침대에 빵가루를 입힌 머스타드를 곁들인 돼지 귀
머스터드를 곁들인 바삭한 돼지 귀, 생기 넘치는 그린 샐러드 (CR)
해삼(*)과 포르치니 버섯을 곁들인 족발(*)페란 아드리아)
향신료와 파슬리 소스를 곁들인 돼지 머리 구이(올림페 베르시니)
소비뇽, 무슬린 사과, 당근 상판을 곁들인 돼지 머리 조림 (CR)
순무를 곁들인 작은 족발(페란 아드리아)
속을 채워 빵가루를 입힌 족발, 구운 야채 비네그레트
뼈 없는 빵가루 입힌 족발, 사과 퓌레(Pierre Négrevergne)
랍스터 빵가루를 입힌 뼈 없는 족발, 도피누아 그라탕(Pierre Négrevergne)
포르치니 버섯과 살구 버섯을 곁들인 양발과 스위트브레드(Jean-Marc Henneton)
머스타드 크림 소스, 작은 양파, 무슬린 사과를 곁들인 빵가루 입힌 양발 (CR)
캐서롤, 으깬 감자, 버터를 바른 당근 상판에 송로를 넣은 돼지 발과 귀 (Emile Jung)
바삭한 족발, 감자 무슬린(알랭 페고레)
바삭한 족발의 프리앙(*), 으깬 감자(필리프 부르기뇽)
족발 볶음, 렌즈콩 그리비슈 비네그레트(티에리 블랑키)
포르치니 버섯 라비올리를 곁들인 쇠고기 골수, 랍스터 스테이크(페란 아드리아)
금귤 셔벗을 곁들인 쇠고기 골수, 그린 아스파라거스 소스를 곁들인 작은 각반(페란 아드리아)
골수 뼈: 하나는 후추 맛이 나고 다른 하나는 완두콩과 버섯으로 채워져 있습니다(프레데릭 안톤)
골수뼈(*)에 고기즙, 누에콩, 버섯이 들어간 콩피(요니 사다)
골수 뼈와 게랑드 플뢰르 드 셀, 푸자우랑 빵 토스트(*) (CR)
알베르타 로얄 캐비어를 곁들인 골수 뼈(*)(Toni Verardo)
골수 뼈와 fleur de sel (Lionel Iafrate)
골수뼈: 하나는 후추로 껍질째 구운 것이고, 다른 하나는 소스에 버섯을 채워서 구운 것입니다(프레데릭 안톤)
골수구이(르네 레제 피)
골수뼈(*), 하나는 후추로 맛을 내고 껍질째 구운 것, 다른 하나는 포르치니 버섯과 옛날 방식의 양배추 설탕에 절인 과일을 채운 것(*) (프레데릭 안톤)
플뢰르 드 셀, 허브 샐러드, 크루통을 곁들인 골수(*)(Geoffroy Maillard)
플뢰르 드 셀, 허브 샐러드, 크루통을 곁들인 골수(Benjamen Hagnere)
바삭한 돼지 머리, 소금에 절인 버터에 으깬 감자 (CR)
사각돼지머리, 사이다 데미그라스 환원(*), 황금사과.
캐서롤 접시에 담긴 신사의 머리(조엘 베이시에르)
돼지 귀 베이컨 케이크 (JP 라콤)
당근과 오렌지를 곁들인 송아지 심장 조림 (CR)
흰양고기 신장(*), 녹색 겨자잎즙(G Vie)
토마토곱창, 부식질크림(페란 아드리아)
투쿠피를 곁들인 퀴노아 콩나물, 케피르 치킨 트라이프(페란 아드리아)
스위트 칠리 퀴노아에 구운 모래주머니, 커민과 회향을 곁들인 가지 (CR)
아귀 볼살(*), 조개(*), 샐시파이(*)를 곁들인 양족발 요리(페란 아드리아)
스칼렛 소스(*)를 곁들인 따뜻한 양 혀, 라비고테 소스(*), 반소금 버터를 곁들인 파슬리 감자 (CR)
각반 단추가 있는 수탉 문장과 신장의 혼합 (CR)
금발 닭 간(*) 엔 로열(*), 달콤한 마늘, 랍스터 소스를 곁들인 요리(*), 약간의 가재 꼬리(조르주 블랑)
설탕에 절인 모래주머니(*) 및 흰 강낭콩(동물)(*)
쁘띠 로열(*) 닭 간(*) 송로버섯을 넣고 약간 적은 양의 닭고기 국물에 조리한 곰보버섯(알랭 뒤 카스)
농장 가금류 내장, 수탉의 볏과 신장을 야생 버섯과 함께 끓인 요리 (CR)
에스펠레트 페퍼 버터를 곁들인 가금류 크레피네트(*), 팬에 튀긴 살구 버섯(Gilles Hamonic)
송아지 가죽과 옻칠한 장어; 피스타치오 폴렌타와 바삭바삭한 비트 뿌리를 코팅한 양고기 스위트브레드 꼬치(피에르 가니 에르)
리옹의 사보데(*)는 감자로 묶인 크림에 어린 리크를 얹은 침대 위입니다. (CR)
사보데(*), 따뜻한 샬롯 감자, 샬롯 비네그레트(크리스토프 케슬러)
로즈마리와 백리향 향이 나는 버건디 하트, 무슬린 XNUMX개(*)(셀러리, 당근, 쪼개진 완두콩, 감자) (CR)
속을 채워 구운 족발, 양파 마멀레이드(P Roudgé)
블랙 트러플을 곁들인 족발 스테이크(알렉시스 블랜차드)
송아지 소시지 리요네즈, 무슬린 감자, 마켓 샐러드 (CR)
블랙 푸딩과 화이트 푸딩, 둘 다 사과 퓌레에 들어있습니다. (CR)
표고버섯을 곁들인 흰 송아지 푸딩, 녹는 고추 피페레이드(Franck Houdebine)
과일 사과와 도피누아 그라탕을 곁들인 블랙 푸딩, 허브를 곁들인 그린 샐러드 (CR)
피핀과 설탕에 절인 양파를 곁들인 블랙 푸딩, 트러플 너겟을 곁들인 무슬린 (CR)
바스크 블러드 소시지, 튀긴 양파, 으깬 사과(파스칼 바타이예)
사과와 훈제 베이컨을 곁들인 블랙 푸딩, 사이다를 곁들인 고기 주스(크리스토프 케슬러)
패션푸르트 푸딩, 으깬 감자 (CR)
팬케이크에 넣은 블랙 푸딩, 튀긴 양파, 버터에 으깬 삼바(*)(파스칼 바타이예)
베르주스 캐러멜, 블러드 애플, 푸아그라를 곁들인 블러드 소시지(Michel Husser)
블랙 푸딩(*)과 그래니 스미스 카르파치오 인 비트 에멀전 (CR)
프로방스 스타일의 족발과 소포, 감자 뇨키(알랭 뒤 카스)
구운 블랙 푸딩, 윌리엄 배를 곁들인 녹인 양파, 윌리엄민 터치 (CR)
블랙 푸딩과 사과 퓌레로 속을 채운 폼 앙 레어 (CR)
구운 양고기 스위트브레드, 누에콩, 신선한 커드를 곁들인 뇨키(*), 레몬 바질 한천, 우유 거품(Philippe Labbé)
캐서롤 접시에 끓인 겨울 야채를 곁들인 아무레트(*)와 양고기 스위트브레드(알랭 뒤 카스)
녹색 야채와 리조또(마우로 카펠리)에 송아지 내장의 프리토 미스토(*)
수도사의 머리를 곁들인 카푼(*), 리소 노스트라노 (CR)
게임
적나라한
토끼
전통 송로버섯 로얄(*), 금발 연어튀김, 밤가루 토르텔리니, 야생 버섯(알랭 뒤 카스)
산토끼 필레 구이: 가지와 덩이줄기 차빌의 카포나타(*), 로얄 스타일 허벅지살(Pierre Résimont)
고급 푸아그라 속을 채운 뼈가 가득한 왕토끼, 피 스튜 소스, 양배추, 달콤한 사과 설탕에 절인 과일(티에리 드라포)
덩이줄기 파슬리와 주니퍼베리를 곁들인 “왕실 스타일” 토끼; 트럼펫과 얇게 썬 토끼 주스를 곁들인 구운 안장 (CR)
셀러리 잎을 가진 왕실 토끼(Cyrille Montanier)
푸아그라와 트러플 카르파치오로 속을 채운 헤어 알라 로얄(Hare à la royale) (CR)
왕실에서 요리한 쥐라토끼(*), 예루살렘 아티초크 라비올리와 양 고추냉이를 곁들인 밤 (CR)
헤어 알라 로얄(*), 엔다이브 샤르트뢰즈(*), 바닐라 예루살렘 아티초크 무슬린 및 살시파이(Philippe Augé)
잘게 썬 토끼와 감귤 안장(미셸 트와그로)
두 가지 방법(구운 요리와 콩피 요리)으로 조리한 토끼 요리, 피스타치오를 곁들인 여러 가지 빛깔의 당근(레지스 마르 콘)
스튜 소스를 곁들인 신선한 토끼, 튀김 강낭콩(*), 간 팬케이크와 생 파스타(G 에피에)
토끼 전체를 와인에 넣고 요리한 후 블러드 소스와 함께 숟가락과 함께 제공됩니다.
솔로뉴 토끼 스테이크와 그 주스, 샬롯 버터를 곁들인 포르치니 버섯 (CR)
토끼 어깨 스튜 (*) 프렌치 스타일 (알랭 뒤 카스)
캐서롤 접시에 조리된 토끼 안장(*), 검은 송로버섯을 곁들인 호박 뇨키(*), 속을 채운 녹색 양배추, 오래된 식초를 뿌린 두꺼운 비트 뿌리 조각(알랭 뒤 카스)
노간주나무를 곁들인 분홍색 토끼 안장 요리(베누아 비올리에)
Hare à la Royale (*) XNUMX세기 재검토 (베누아 비올리에)
Hare à la royale (*), 발로틴에 와인으로 요리한 푸아그라를 잘게 채운 요리 (*) 레드 와인을 줄인 요리 (*)장 루이 노미코)
헤어 알라 로얄(Hare à la royale), 결절성 처빌 무슬린(미셸 트와그로)
Hare à la royale, 볶은 뿌리 채소(Sébastien Tasset)
쓴 초콜릿을 곁들인 토끼, 버터를 곁들인 신선한 탈리아텔레 (CR)
토끼와 블루베리 반보존, 재검토된 그랜드 베너 소스(*), 야생 핫도그(티에리 막스)
구운 토끼 안장(*)과 콩피 다리, 셀러리 뿌리와 미드 식초를 곁들인 파슬리 뿌리, 따뜻한 '사과 모과' 과일 젤리(로레인)
코코아로 문지른 토끼 안장, 밤과 셀러리와 함께 점토로 조리) 크레모나 머스타드, 체리 주스 감소 (F Robert)
토끼 안장 로얄 스타일, 과육을 삶은 밤 라비올리, 걸쭉한 쿠킹 주스, 트러플 호박 퓨레(필립 오도네)
겨자 비트 주스, 양배추 잎, 매자나무 오렌지 마멀레이드, 코코아로 표시된 파스닙 무슬린을 곁들인 희귀한 토끼 안장(피에르 가니 에르)
디종 머스타드를 곁들인 토끼 안장, 보노트 드 누아르무티에 감자 퐁당 (CR)
포므롤 쿨리와 다크 머스타드 크림을 곁들인 토끼 안장, 볶은 야생 버섯(피에르 와이넌츠)
구운 안장, 간과 송로버섯으로 속을 채운 파누플(*) 라 로얄, 스튜 다리, 다채롭고 바삭바삭한 가을 과일(C 모레)
Sologne hare à la Royale, 밤 페이스트(장 프랑수아 함정)
왕실에서 요리한 토끼, 밤 과육, 예루살렘 아티초크 무슬린(R Fassenet)
분홍빛이 도는 띠 모양의 토끼 안장(*), 잘게 썬 캐러멜 처리된 꽃상추(Troisgros)
Château-Chalon의 Jura산 어린 안장(*), 옥수수의 피티비에(*) (CR)
왕토끼 포피에트, 구운 헤이즐넛을 곁들인 파스닙 그라탕(R Giraud)
토끼다리 파르멘티에, 모과, 팬에 볶은 푸아그라 (CR)
셀러리를 곁들인 토끼 스튜 파르멘티에 (CR)
Royale의 Hare of Beauce; 셀러리와 양파 라비올리(제라르 베송)와 야생 버섯 파스타
토끼 견과류, 브로콜리 세몰리나, 셀러리 칩, 코코아 닙스를 곁들인 후추 소스
주스에 잘게 썬 토끼 콩피, 팬에 튀긴 버섯(Jean-François Vasseur)
토끼
뼈에 구운 토끼 안장(*), 녹색 양배추 카넬로니와 구운 마늘 칩(*) (자크 라멜루아즈)
토끼 안장과 파마산 팬케이크(미셸 루)
양념을 곁들인 구운 토끼 안장, 할머니 스타일 햇감자 (Jean-André Lallican)
토끼 안장, 바삭하고 부드러운 폴렌타, 브리오신(*), 레드 레몬 쿨리(르네와 막심 메일외르)
설탕에 절인 토마토와 폴렌타를 곁들인 가티네 토끼 안장 (CR)
달팽이로 속을 채운 토끼 안장, 야생 마늘 버터(Claude Legras)
신선한 허브와 함께 말아서 소테 팬에 구운 토끼 안장, 비텔로테 감자 무슬린, 샬롯 버터를 곁들인 완두콩(레미 푸르모)
로즈마리 꿀을 곁들인 토끼, 버섯 튀김(Sébastien Raizer)
팬에 구운 야생 토끼 필레(*), 껍질을 벗긴 다리, 구운 스코르조네라, 브뤼셀 콩나물(크리스토프 무아상)
야생 토끼(*)의 지벨로트(*)를 옛날 방식(*)으로 표현한 것입니다.
토끼 지벨로테, 설탕에 절인 토마토와 가렌 허브 샐러드를 곁들인 탈리아텔레 (CR)
코퀴부스 토끼(*)와 샤블리(*) (CR)
사냥꾼 토끼(*), 살구 단추가 달린 탈리오니스(*) (CR)
푸아투 산 렉스 토끼 안장(*), 포르치니 버섯, 핑거링 감자(Jean-Luc Lefrançois)
사이다와 크리미한 폴렌타, 가을 과일과 함께 귀여운 푸아투산 렉스 토끼(*) (CR)
머리부터 발끝까지 렉스 토끼(*), 설탕에 절인 토마토, 애호박, 올리브, 로즈마리(Laurent Poitevin)
레몬, 레몬밤 줄기를 곁들인 푸아투산 렉스 토끼(*)요안 콘테)
푸아투(Poitou) 지역의 렉스 토끼는 "로얄 토끼처럼" 요리하고 모과와 제철 야채를 제공합니다(Jean-Luc Rocha)
XNUMX시간 토끼고기, 매콤한 가슴살과 떨리는 로즈마리 젤리에 푸아그라(A Chapel)
그릴에 방목한 토끼 안장, 잘게 썬 다리, 올리브 주스, 달팽이 버터를 곁들인 계절 야채 (Philippe Zieger)
토끼 : 어깨 조림, 안장 소테 및 소를 곁들인 튀김 랙 (로랑 쁘띠)
구운 가지 살과 함께 XNUMX시간 동안 토끼를 꽁피합니다.
XNUMX시간 콩피 토끼, 구운 가지 껍질, 잣 폴렌타(크리스토프 페트라)
해체된 겨자 토끼 (*)
초콜릿과 폴렌타의 토끼 농축액(데니스 마틴)
혈액을 곁들인 토끼(*) 카민 그라탕과 Santec의 모래를 바른 당근 (CR)
캐서롤, 로즈마리, 보라색 마늘, 설탕에 절인 토마토를 곁들인 방목 토끼(David Joliveau)
작은 토끼 뇌와 송로버섯 카넬로네, 송아지 골수와 이베리아 삼겹살의 충돌 (*) (*) (페란 아드리아)
토끼 스튜, 불투명한 사과 젤리 큐브(페란 아드리아)
어린 문어가 들어간 토끼 어깨 (페란 아드리아)
중국식 등불(*)(전기식), 감초공기(*)를 얼음결정에 넣은 토끼 과자빵(페란 아드리아)
타라곤 크림을 곁들인 발로틴(*)의 토끼 안장, 튀긴 양파를 곁들인 감자 팬케이크 (CR)
속을 채운 토끼, 자두, 세이지 처트니, 맥주 소스
땅콩을 곁들인 토끼 카레
사이다, 마타판(*), 그라탱 도피누아(*)를 곁들인 토끼 스튜(*) (CR)
겨자를 곁들인 농장 토끼 당나귀, 침에 요리, 아기 당근, 새 감자 및 진주 양파(알랭 뒤 카스)
머스타드와 아르간 오일을 곁들인 토끼의 다리와 안장(*), 바삭한 사과 (CR)
백리향을 곁들인 푸아투(*)의 렉스 토끼, 구운 폴렌타, 작은 오븐 토마토 (CR)
허브로 속을 채운 토끼, 포르케타(*), 심플 파슬리 즙(P.캐리어)
에스펠레트 후추와 레몬그라스를 곁들인 토끼 다리 콩피, 포르치니 버섯 오일과 허브를 곁들인 폴렌타(사무엘 카바그니스) NT
토끼 스테이크, 맥심형 감자와 줄리엔 무, 강화된 베아르네즈(A Chapel)
녹는 토끼 어깨, 부러진 올리브 주스, 폴렌타(알랭 뒤 카스)
백리향을 곁들인 푸아투산 렉스 토끼(*), 파누플 안장(*), 찐 파슬리 뿌리 (CR)
살구버섯, 무슬린 사과를 곁들인 가렌 토끼 볶음 (CR)
잘게 썬 토끼를 소피케에 곁들인 것 (*) (장 조르주 클라인)
오리 푸아그라, 근대 퐁듀, 와사비 크림을 곁들인 토끼 필레 (R. Giraud)
석류토끼(*), 멕시칸 레몬, 레몬밤줄기(마크 베이랏)
렌즈콩 위에 설탕에 절인 레몬을 곁들인 토끼 필레 (CR)
살구류를 곁들인 야생 토끼의 지벨로테(*), 송로버섯을 곁들인 카바텔리(*) (CR)
속을 채운 여름 송로버섯과 판제로티를 곁들인 토끼 갈비와 등심 (*) (OA Martin)
화이트 와인에 끓인 농장 토끼 요리, 양파와 가시 아티초크를 곁들인 부드러운 어깨 요리(프레데릭 가르니에)
올리브 오일을 곁들인 토끼 다리 콩피, 폴렌타 감자튀김
지벨로테(*)와 파마산 팬케이크를 곁들인 토끼 안장
진짜 야생 토끼의 고급 블론드 파이(*), 스튜 소스 – (*) 구운 꽃상추 웨지(알랭 뒤 카스)
야생 토끼(*) 스튜(*), 파니스, 녹인 셀러리악(*)알랭 뒤 카스)
농장 사과주를 곁들인 야생 토끼(*), 완두콩으로 속을 채운 포도 토마토 (CR)
토끼 신장 스타일의 안장(*), 펜네(*)를 겨자 소스처럼 즙에 끓여낸(*)알랭 뒤 카스)
밤과 버터넛 쿨리를 곁들인 토끼 안장 필레
자체 주스로 뼈를 발라 구운 현지 토끼 안장(*), 아티초크를 곁들인 뇨키, 설탕에 절인 체리와 블랙 올리브(Pierre-André Ayer)
토끼 안장과 달팽이, 핌폴 코코넛과 살구
구운 토끼 등살과 갈비, 아티초크, 그라통, 레몬 타임(르네와 막심 메일외르)
설탕에 절인 야채, 가지 퐁당, 달콤한 마늘 비네그레트를 곁들인 토끼 안장(S. Rourre)
토끼 안장 / 일본 야채 / 샤블리 감자 (티에리 막스)
리예트를 곁들인 농장 토끼 앞부분, 불씨 위에 얹은 시골 빵 조각, 가재 '빨간 다리' 감소 요리 주스(알랭 뒤 카스)
레몬그라스와 크라우 건초를 곁들인 토끼 콩피(*), 아르간을 곁들인 당근
숟가락으로 얹은 아기 토끼(*), 윤기 나는 당근 상판, 황금빛 아기 양파 (CR)
토끼: 구운 백합과, 가지, 로즈마리 누에콩으로 속을 채운 안장 (Christophe Moisand)
신선한 염소 치즈와 아기 시금치, 감자, 양파를 곁들인 구운 토끼 안장 (William Delpech)
보라색 겨자, 밤색 끝, 셀러리 퓌레를 곁들인 토끼 다리
부르고뉴 농장 토끼를 타프나드(*), 야채 육수에 콩 조림
마시고 먹으려면 푸아그라를 양념하고 코코아를 뿌린 토끼 파르망티에(Jean-Claude Cahagnet) 토끼 보콘치니(*)와 판텔레리아 케이퍼(*)(Michel Ranvier)
DOE
사슴 조각과 구운 파스닙, 야생 버섯, 후추 소스(Jean-Christophe Moutet)
트럼펫, 크루통, 프로마주 블랑을 곁들인 대형 스패츨(*)을 곁들인 암사슴 스튜 캐서롤 (CR)
암사슴 스테이크, 파스닙 퓨레, 호박 퓨레, 초콜릿 소스(René Fieger)
암사슴, 양 덤불, 소금에 절인 양배추 및 겨울 그레몰라타의 미뇽(자크와 로랑 푸르셀)
블루베리를 곁들인 헤이즐넛 사슴, 셀러리 새싹을 곁들인 밤 튀김, 그랑 베뉴 소스(*) (크리스토프 페트라)
로시니 스타일의 도우 찹(*) 엘보우 파스타와 트러플 주스, 플뢰렛 소스(*) (야닉 알레 노)
겨자와 버터 파스타 둥지를 곁들인 토끼 프리카세
진저브레드 크러스트에 즙을 뿌린 암사슴의 뒷면
비트 뿌리, 설탕에 절인 모과 및 밤나무 프리터(필립에 추베스트)
주니퍼, 파스닙 무슬린, 밤가루 뇨키를 곁들인 구운 암사슴 등(Éric Manent)
암사슴 등살 소테, 근대와 송로버섯 카넬로니, 무화과 펄프로 만든 주스(니콜라스 프리온)
구운 사슴 헤이즐넛으로 만든 로제, 밤 무슬린, 포트 양배추 콩피(장 크리스토프 리제)
헤이즐넛 사슴, 후추 소스(*), 만다린 처트니(*), 덩이줄기 처빌 및 수플레 사과(디디에 클레망)
코코아, 모과, 루타바가, 예루살렘 아티초크를 곁들인 암사슴 필레
말린 과일을 곁들인 암사슴 필레, 로얄(*) 밤(Christophe Marguin)
암사슴 필레, 꿀에 구운 겨울 야채, 레드 와인 소스를 곁들인 파스닙 퓨레(사무엘 카바그니스) NT
초콜릿을 곁들인 구운 암사슴 필레미뇽, 따뜻한 포르치니와 호박 파테, 오렌지 드롭(Jean-Yves Drevet)
팬에 구운 사슴고기 스테이크, 그랑 베뉴르 소스, 패티슨 플랑 (CR)
후추 소스를 곁들인 팬에 구운 사슴고기 스테이크, 깨진 밤을 곁들인 호박 퓨레(아르노 부스케)
저온에서 조리한 쇠고기 스테이크, 코코아 주스, 파스닙 무슬린, 허브 샐러드 (알렉상드르 파브리스)
부드러운 양배추, 폴렌타, 설탕에 절인 모과, 코코아 스튜 소스, Fougerolles 모렐로 체리(Stéphane Cattane)를 곁들인 갈비와 암사슴 구이(*), 스튜(*)
진, 호박씨로 볶은 암사슴 등심
이베리코 로모와 말린 바나나를 곁들인 절인 암사슴, 신선한 강황 주스와 루카 올리브를 곁들인 뿌리, 그랜드 베네르 소스 (*) (S Carrade) NT
구운 암사슴 등살, 구운 피스타치오 주스, 파인애플 및 야채 회향 잎
랍스터를 채운 암사슴 필레, 트러플을 곁들인 간단한 주스, 덩이줄기 차빌 무슬린, 무 조림, 조개 기름을 곁들인 양배추 잎(필립 오도네)
야생 멧돼지
로시니 스타일 멧돼지 스테이크 (알렉시스 블랜차드)
향신료, 씁쓸한 초콜릿 소스, 가을 고명, 슈페츨리스(*)로 양념한 멧돼지 등심 (Cyril Tribut)
황금 멧돼지, 양배추 깔대기, 설탕에 절인 밤, 초콜릿 소스(마크 베이랏)
파르망티에에서 XNUMX시간 동안 끓인 멧돼지 스튜(*)(*) (CR)
멧돼지 그래브락스, 완벽한 계란, 크리미한 버섯과 바삭한 퍼프 페이스트리(Jean-François Vasseur)
멧돼지 스튜, 셀러리 퓨레, 크랜베리 잼을 곁들인 구운 사과 (CR)
다크 초콜릿을 곁들인 멧돼지 스튜, 진주 양파를 곁들인 살구 타르틀레, 파인애플 셔벗 (CR)
XNUMX시간 동안 끓인 멧돼지 찌개 파르멘티에
Patrimonio를 곁들인 멧돼지 스튜, 옥수수 폴렌타(Christine Sanna-Lefranc)
플뢰리를 곁들인 멧돼지 찌개, 고구마와 백배추, 적양배추의 베이커리(*) (CR)
멧돼지 스튜(*) 초리조(*)를 뿌린 카탈로니아식 소프트 로스트 랙(알랭 뒤 카스)
크랜베리를 곁들인 멧돼지의 그레나딘(*), 셀러리 케이크(파스칼 브롯) XNUMX개
멧돼지 콩피 다리 한 조각, 튀긴 푸아그라, 사과 설탕에 절인 과일, 비트 쿠스쿠스, 새콤달콤 소스(마크 린덴라우브)
세이지에 절인 멧돼지 다리 조각, 마조람, 타임 크러스트, 설탕에 절인 오렌지 조각, 와인에 배. (CR)
주니퍼베리를 곁들인 어린 멧돼지, 훈제 베이컨과 밤을 곁들인 양상추 조림 (CR)
버섯 껍질을 곁들인 멧돼지 필레, 설탕에 절인 샬롯, 카둔(L. Petit)
멧돼지 부르기뇽, 밤가루와 양배추를 곁들인 탈리아텔레
꼬치에 꽂힌 브뤼셀 큐브 (CR)
멧돼지 스튜, 송로버섯을 곁들인 오레시에트(*)(Jean-François Robert)
멧돼지 웨지, 체리 소스, 버터 마카로니.
멧돼지 갈비구이, 스튜 감소, 셀러리 도피누아 (CR)
크랜베리를 곁들인 멧돼지 필레, 그랜드 베너 소스(*), 밤 퓌레, 셀러리 무슬린, 튀긴 사과(RC)
허브를 곁들인 멧돼지 햄, 브로치오를 곁들인 감자 그라탕
후추 소스를 곁들인 멧돼지 갈비(*), 셀러리 무슬린, 살라다이즈 감자(*) (CR)
파르망티에 스타일 포테이토 클라우드, 구운 사슴고기 등심, 가을 고명과 슈페츨레, 게임 주스(Jean-François Vasseur)
사슴
사슴고기 안장, 그랑베뇌르 소스, 브로콜리, 배, 강낭콩, 아몬드, 사슴고기 볼로네제(*), 세이보리(보리스 하벨)
직접 만든 고추, 구운 모과, 비트 라인을 곁들인 뼈에 사슴 고기 안장 (CR)
카리데스와 그린 카레를 곁들인 사슴고기 노즐, 크랜베리를 곁들인 과일 처트니(피에르 와이넌츠)
오래된 마데이라를 곁들인 구운 사슴고기 살람보(*), 톡 쏘는 콩나물(베누아 비올리에)
풋고추를 곁들인 사슴고기 안장 구이, 제철 뿌리 튀김(*)베누아 비올리에)
잣 크럼블을 곁들인 사슴고기 구이, 라만차 사프란을 곁들인 루이스 본 배(필립 쉐브리에)
사슴고기 안장, 골세포종, 살구류, 리크, 크랜베리(닐스 헨켈)
팬에 구운 사슴고기 헤이즐넛, "지구 배", 환원 주스, 로즈힙 잼(르네와 막심 메일외르)
건초, 코코아 카다몬 주스, 셀러리 줄기 및 공을 넣은 사슴 고기(장 쉴피스)
절인 고기 같은 사슴 고기, 팬에 구운 랙과 안장, 리몬첼로를 곁들인 레몬잼, 진한 과즙(앤 소피 그림)
모과와 마데이라를 곁들인 사슴 고기 등심, 로크포르 유제(장 조르주 봉게리히텐)
팬에 담은 사슴고기 필레, 후추 소스(*), 안나 사과(*), 게임 파테(Christian Étienne)
코코아 닙스(*)와 그라탕 카샤를 곁들인 사슴 고기 등심(Joachim Wissler)
사슴 고기 필레와 소프트 코코아, 피에몬테 헤이즐넛, 생 휴베르 소스(*) (Patrick Zimmermann)
포이브레이드 사슴고기, 신선한 후추를 곁들인 황금 염분 (CR)
건초, 초콜릿, 만다린 소스로 조리한 사슴 고기 필레, 옐로우 와인으로 조리한 셀러리 레물라드(장 쉴피스)
사슴 고기 필레, 향긋한 감초 주스, 덩이줄기 차빌과 팬에 튀긴 포르치니 버섯(R Fassenet)
사슴 고기 문장(*), 페리고르 트러플 조각을 곁들인 감자 무슬린 (CR)
밤 퓨레, 셀러리, 트러플 라자냐 위에 구운 사슴고기 헤이즐넛을 올리고 베이컨 크림을 얹은 요리(크리스토프 페트라)
허브 버터를 곁들인 사슴 고기 헤이즐넛, 회색 살구 버섯 콘킬리오니(*)(트로이스그로)
게임 요거트 소스를 곁들인 사슴고기 헤이즐넛, 양치류 새싹, 얇게 썬 망고 (CR) 그레이(트와그로)
감초와 야생 회향을 곁들인 사슴 고기 헤이즐넛, 사이다 식초를 곁들인 갈색 버터(Jean-François Rouquette)
구운 사슴고기 헤이즐넛, 가스콘 베이컨, 바닐라 글레이즈 셀러리, 포르치니 폼(티보 세린-물랭)
잘게 썬 사슴 고기 필레, Gamaret를 곁들인 배 타탱 보찌(Cyrille Montanier)
팬에 튀긴 슈니베르그 사슴고기 갈비와 헤이즐넛, 셀러리 무슬린, 살구 버섯, 모렐로 체리, 초콜릿과 연결된 진한 주스(Michel Husser)
비엔나 숲의 노루(하인츠 한너)
Kitzbühel 알파인 사슴고기, 파슬리 뿌리, 견과류(Simon Taxacher)
구운 사슴고기 필레, 설탕에 절인 양배추, 무화과(마크 메노)
포아브레이드 사슴고기 필레, 살구류 라비올리, 베니숑 머스터드를 채운 포도(*) (Georges Wenger)
케이퍼 버터를 곁들인 사슴고기 헤이즐넛(*), 셀러리(미셸 트와그로)
그랑 베너 사슴고기 헤이즐넛(*), 아이포메 크림으로 장식한 작은 피핀 감자, 푸아그라를 채운 지토(*) (CR)
테이스트 박스에 담긴 사슴고기 필레, 랑구스틴 육수를 곁들인 요리 주스, 멧돼지 햄 잎과 꽃상추 조림, 옛날식 혼합 야채(필립 오도네)
후추 소스(*)를 곁들인 구운 사슴 고기 필레, 크레모나 머스타드를 곁들인 밤, 셀러리(Frédéric Robert)
사슴 고기 필레, 페퍼 소스 소스(*), 고기 주스와 당근 및 완두콩 퓌레를 곁들인 블랙베리 크로네스 젤리 (CR)
사슴고기 필레 소테, 살구를 곁들인 어깨 파르망티에, 야채를 곁들인 지그 스프링롤, 후추 주스(필립 쉐브리에)
Grand Veneur 소스를 곁들인 사슴 고기의 피티비에(*)와 곰보버섯의 뒤셀(*) (CR)
우리 숲의 사슴고기 안장, 후추 소스(*) (Julien Lahire)
볶은 사슴고기 헤이즐넛에 후추 소스, 밤나무 퓌레, 게임 파테를 얹은 요리 (CR)
사슴고기 에스컬로프, 그랜드 베뉴 감소(*), 크랜베리를 곁들인 브뤼셀 콩나물 (CR)
사냥한 사슴고기, 상그리아 압축, 후추 소스(장 프랑수아 함정)
캐서롤 접시에 요리한 모렐로 체리, 가을 과일 및 야채를 곁들인 오스트리아 사슴고기(Edgard Bovier)
지그(*)와 사슴고기 구운 헤이즐넛, 셀러리를 곁들인 어깨살 파르망티에(*), 데친 배, 야생 버섯(Westermann)
작은 구운 사슴 다리, 후추 소스(*), 살구류 라비올리와 호박 무스(Franck Houdebine)
송로버섯, 강낭콩, 으깬 새 사과를 곁들인 다진 스테이크 같은 여름 사슴 고기 다리, 콜로나타(Jean-Yves Drevet)산 흰 베이컨을 곁들인 토스트에 필레
사슴고기 문장(*), 스쿼시 무슬린, 야생 버섯 (CR)
전나무 꿀을 곁들인 구운 사슴고기 헤이즐넛, 바나나 셀러리 무슬린, 피노 누아를 곁들인 설탕에 절인 무화과, 엘더베리 주스(피에르 크레포)
팬에 구운 사슴고기 헤이즐넛(*), 후추 소스(*) 갈비뼈와 근대 잎을 곁들인 풍미 있는 요리(Alain Solivérès)
주니퍼를 곁들인 사슴고기 헤이즐넛, 밤을 곁들인 적양배추 콩피(R Giraud)
사슴고기 헤이즐넛, 라임 제스트, 플뢰르 드 셀, 호박, 코코아(E Mignard)
사슴고기 헤이즐넛, 자두를 곁들인 그린 망고 설탕에 절인 과일, 밤가루를 곁들인 슈페츨리스(*)(Haeberlin)
구운 사슴고기 필레, 살구와 밤, 누에콩 눈물, 매콤한 코코아 소스(로레인)
헤이즐넛 사슴고기, 롱 페퍼 소스, 계절 야채 (라이오넬 레비) NT
사슴 고기 구이 랙, 초콜릿 설탕 아몬드, 녹색 사과 처트니 (Philippe Legendre)
포이브레이드 사슴고기 필레, 현재의 과일과 야채를 곁들인 스트립 타르트(B Oger)
사슴고기 갈비와 안장, 모과와 순무 퐁당, 블루베리 젤리 간식 및 멀드 와인 스타일 주스(베르트롱-루와조)
팬에 구운 사슴고기 헤이즐넛, 키르의 배 감소, 살구를 곁들인 신선한 파스타 네스트 (CR)
Grand-Veneur 소스(*)를 곁들인 사슴 고기 헤이즐넛, 야생 산수유 젤리, 캐러멜 처리된 근대 배 및 둥지 탈리아텔리니 (CR)
핑크색으로 조리한 두꺼운 사슴고기, 아르마냐크, 너도밤나무 무슬린, 보라색 아로니아 마멀레이드를 첨가한 후추 소스(*) (CR)
방금 구운 사슴고기, 환원 주스, 냉동 연어 및 아르간 오일 랙 (CR)
로시니 스타일 사슴고기 필레, 후추 소스, 파스닙, 호박(장 루이 노미코)
사슴고기 조림(*), 버터 슈패첼레, 크랜베리 쿨리를 곁들인 피핀 (CR)
양념 주스, 셀러리 무슬린, 타르트 사과, 매콤한 배 빵을 곁들인 사슴 고기 구이(안드레아스 카미나다)
포르치니 버섯, 신선한 녹색 사과, 큰 푸아그라 라비올리, 게임 파테 및 샹플란 헤이즐넛 오일을 곁들인 사슴 고기 메달리온(Damien Germanier)
그 외 드레스
꼬마 다리(*) 마늘과 포도주 찌꺼기를 곁들인 구운 요리(*) (CR)
밤색을 곁들인 어린 염소 볶음(알랭 뒤 카스)
프로방스 풍미를 가미한 계절 어린이 콩피(필립 부셰)
마늘 맛이 나는 어린이(*) 파슬리 4분의 1, 햇사과 및 찐 곰보버섯(알랭 뒤 카스)
꼬마배 – 모로코 스타일, 우유의 공기(*) (페란 아드리아)
녹색 보리 쿠스쿠스를 곁들인 키드 필레, 계피를 곁들인 사자 이빨, 사프란 스프레이(페란 아드리아)
신선한 지중해 허브를 곁들인 루카니아 꼬마(Alfonso Laccarino)
티롤산 샤무아 메달리온(*), 구운 고추 소스(*) 토로 알발라 식초를 곁들인 스쿼시 압축(필립 로샤)
샤무아 다리, 헌팅 가니쉬와 크랜베리 펄프, 폴렌타 감자튀김(디디에 드 쿠르텐)
팬에 튀긴 알파인 샤무아(*) 갈비, 후추 소스(*) (베누아 비올리에)
백리향을 곁들인 알프스 산 샤무아 파르망티에(*), 식초를 곁들인 메스클룬(베누아 비올리에)
녹는 바베큐에 염소, 발불라 세몰리나, 설탕에 절인 토마토 (CR)
순록 등심(*), 후추 소스(*), 멀드 와인에 절인 배 절반, 핌비나 마멀레이드로 속을 채움, 밤나무 퓌레로 만든 작은 퀘넬, 볶은 예루살렘 아티초크 (CR)
순록 필레(*) 그랜드 베뉴(*) 데친 배와 클라우드베리 버터를 곁들인 글레이즈, 셀러리 퓌레 (CR)
야생 노간주나무 열매를 곁들인 구운 사슴 갈비(*), 밤 카푸치노, 헤이즐넛 오일을 곁들인 호박 과육, 엘더베리 주스(피에르 크레포)
핑크 베리, 블랙 엘더베리 소스, 가을 장식 및 슈페츨리스(*)로 맛을 낸 사슴 고기 필레미뇽(Cyril Tribut)
마다가스카르 후추, 크랜베리 주스, 버터를 바른 가을 야채를 곁들인 구운 사슴 안장(Damien Germanier)
사슴고기, 밤소스, 가을가니쉬(아르노사제)
노간주나무 껍질에 구운 사슴, 구운 주스를 줄인 밤, 블루베리 젤리, 수플레 사과 (CR)
호박씨, 작은 붉은 양배추 소시지, 풍요의 뿔 아트리아우를 곁들인 브리오슈 빵 위에 코코아 껍질을 얹은 구운 사슴 필레(Damien Germanier)
부알로 사슴고기(*), 송이버섯, 콜리플라워 퓨레, 타임, 레몬 소스(노르망 라프라이즈)
순록(*) 살짝 훈제하고 구운 후 즙을 곁들인 샐시화, 랍상 수종 차 소스(Georges Landriot)
구운 순록 헤이즐넛(*), 흑맥주 소스 및 지하 저장고의 과일(Georges Landriot)
다진 야생 버섯을 곁들인 구운 스웨덴 순록 스테이크 (CR)
구운 사슴 한 접시, 오리 푸아그라를 곁들인 배 조각, 후추 소스(*) (야닉 알레 노)
깃털 포함
꿩과 그의 동료
구운 꿩 다리, 홀리 얼라이언스 날개(*), 양배추 조림, 포르치니 버섯 (CR)
구운 꿩, 캐러멜라이즈된 꽃상추, 어린 감자와 버섯 (필리페 다마스)
양배추잎 속 꿩의 샤르트뢰즈(*), 노간주나무(파스칼 브롯)
푸아그라를 곁들인 꿩, 풍요의 뿔, 셀러리를 곁들인 체리(Georges Wenger)
시체 위의 꿩, 푸아그라를 채운 양배추, 부드러운 셀러리(Benoît Bernard)
캐서롤 꿩과 야생 버섯 (CR)
페리괴 소스를 곁들인 꿩 수프림(*), 꽃상추 조림과 셀러리 웨이퍼, 레드커런트 젤리 (CR)
꿩 조림, 도말로 조리(*), 구스(*) 거위 푸아그라, 허브 팁 (CR)
도체 위에 구운 꿩, 푸아그라와 송로버섯을 채운 양배추, 쇼트 주스 (브누아 베르나르)
두 번 조리한 꿩, 소박한 폴렌타(레미 물랭)
전골 요리에 익힌 닭 꿩의 최고(*), 연두색 허벅지살(*), 진주 주스(*) (알랭 뒤 카스)
Souvaroff의 꿩닭 (*)
꿩 닭고기, 팬에 튀긴 에길레트, 샐러드에 들어있는 비트 주스, 몽모랑시 체리(크리스토프 무아상)
팬에 튀긴 어린 암탉 꿩, 비트 뿌리, 셀러리악 쿨리 주스, 살구 클라푸티스(*) (CR)
구운 꿩닭, 오븐에 구운 꽃상추, 파르마 햄(알랭 요르카)
꿩을 곁들인 구운 닭 가슴살, 도딘 다리(*), 블론드 연어 및 기타 진한 국물에 끓인 요리(알랭 뒤 카스)
냄비에 담긴 닭 꿩, 블랙 트러플을 곁들인 살미스 소스(*), 식초즙을 곁들인 통채소, 굵은 회색 소금(알랭 뒤 카스)
꼬치구이 허브, 뫼니에르 꽃상추, 호박 그라탕으로 속을 채운 꿩닭(알랭 뒤 카스)
구운 꿩 닭고기, 포르치니 버섯 소스를 곁들인 폴렌타(알랭 뒤 카스)
구운 꿩고기, 양배추, 베이컨, 페리괴 소스 주스(*), 마멀레이드 다리(*) (알랭 뒤 카스)
자고새와 자고새
양배추를 곁들인 자고새의 샤르트뢰즈(*)(르네 라세르)
자두 조림, 둥지에 사과 (*)
브뤼셀 콩나물과 훈제 양지머리를 곁들인 자고새살미(*)
연두빛 자고새(*), 크랜베리 타르트렛 (CR)
백리향과 레몬을 곁들인 가벼운 자고새와 아몬드 에스카베슈(*)페란 아드리아)
구운 자고새, 서인도식 럼주, 버터를 바른 녹색 양배추와 밤
소금에 절인 자고새, 녹색 렌즈콩과 푸아그라, 민들레 샐러드(Benoît Bernard)
자고구이, 후추를 곁들인 팬에 볶은 푸아그라, 고구마를 곁들인 얇게 썬 모과 (조지 벵거)
파타 네그라 지방(*), 바삭한 넴(*), 꿀을 곁들인 파스닙 무슬린(세바스티앙 부르주아)으로 덮은 자고새 수프림
구운 붉은 자고, 설탕에 절인 양배추 케이크를 오븐에서 3시간(알랭 센데렌스)
브리오슈 빵에 호박씨, 작은 붉은 양배추 소시지, 보치 배를 곁들인 붉은 자고새(Damien Germanier)
녹색 양배추, 셀러리 무슬린, 훈제 베이컨, 주니퍼 육수를 곁들인 야생 붉은 자고새(Patrick Zimmermann)
포도와 윤기 나는 곰보버섯을 곁들인 구운 자고새의 최고급(*) (CR)
버터를 바른 양배추(*)와 살구 버섯을 곁들인 구운 회색 자고새, 내장 토스트, 포도 크로메스키(*)와 푸아그라
핑크 자고새 필레, 살미스 소스, 핌비나 젤리, 캐러멜 처리된 꽃상추를 곁들인 글라틴 (CR)
붉은 자고구이, 바삭한 허벅지살, 부드러운 녹색 양배추 케이크
캐서롤 접시에 담아 버터에 구운 회색 자고새, 바삭한 판체타(트로아그로)
밤꿀을 곁들인 자고새와 닭 꿩의 피티비에(*)
회색 자고새의 피티비에(*), 오리 푸아그라 및 페리그 소스(*)(C 모레)
덩굴잎을 곁들인 사냥감 자고, 머스캣 포도 주스를 곁들인 캐러멜화된 살시파이에 넣은 신선한 호두(알랭 뒤 카스)
캐서롤 접시에 구운 게임 자고, 올리브 포도, 밤, 함께 끓인 빵 조각(알랭 뒤 카스)
구운 게임 자고, 혼합 에센스를 곁들인 흰 양배추 콩피, 카나페에 허벅지 (야닉 알레 노)
레이크 제네바 가재를 곁들인 자고새 필레, 바삭한 족발, 레이브 샐러드, 구운 유채 기름을 곁들인 물냉이(Jean-Yves Drevet)
사냥에서 돌아온 붉은 자고구이(Matthieu Garrel)
구운 자고새우, 살미스 소스, 꽃상추(미셸 트와그로)
무화과, 핑거링 감자, 아티초크 칩을 곁들인 구운 자고새(*)
파트리지 슈프림, 페퍼 글레이즈, 포레스트 폴렌타 (CR)
바삭한 양배추를 곁들인 바삭한 자고새우(Jacques Faussat)
덩굴잎 속의 자고새(앤 마주렐)
송로버섯을 곁들인 자고 가슴살, 주스를 곁들인 살시파이, 그린 셀러리 폼
파슬리 살구를 곁들인 구운 자고새
나무비둘기, 청록색, 뇌조
피레네산 팔롬베(*)를 소테른 크림(베누아 비올리에)
뱉어낸 사냥비둘기, 아몬드를 곁들인 적양파 설탕에 절인 과일, 쇼트 주스(에릭 프레숑)
살미스(*), 살시피 및 리요네즈 감자를 곁들인 비둘기 (CR)
구운 비둘기 가슴살(*), 마늘이 박힌 버섯 머리, 포트 와인과 살미스 소스를 곁들인 부드러운 모과(*) (Stéphane Carrade,)
불에 구운 비둘기, 붉은 양배추와 검은 송로버섯을 함께 끓인 요리, 푸아그라를 채운 케일(알랭 뒤 카스)
Palombe a la plancha(*) 및 회색 샬롯 (CR)
와인 소스와 마늘 크루통을 곁들인 비둘기 살미스(*) (CR)
소스용 계량(*)이 포함된 비둘기 살미(*) (CR)
송로버섯으로 속을 채운 청록(*), 카둔과 순무로 볶은 요리 (CR)
청록색(*)에 망통 시트러스(베누아 비올리에)
불에 구운 비둘기를 포도즙과 사향으로 카라멜라이즈한 야채와 함께 팬에 볶은 요리(알랭 뒤 카스)
햄 지방, 황금 사과(*), 컨트리 바게트, 배와 마늘, 살미스 소스(*)를 뿌린 뼈에 구운 나무 비둘기, 모두 만자나(S Carrac)를 뿌렸습니다.
소금 껍질에 담긴 Touraine의 Géline (*) (J. Bardet)
살미스(*)의 피레네산 젤리노테(*), 살구 버섯을 곁들인 신선한 파스타, 너도밤나무 퓌레(RC)
피존 프리카세와 푸아그라 라비올리
회색 샬롯 콩피를 곁들인 알라 플란차 요리를 한 나무비둘기(기독교 상수)
Touraine의 Géline (*), 가재를 곁들인 닭고기 (Jean-Yves Leuranguer)
메추라기
곰보버섯과 그린 아스파라거스를 곁들인 메추라기 (올리비에 간디용)
얇은 지안두자 크러스트에 들어있는 초원 메추라기, 크로메스키에 들어있는 머스캣 곡물(*) (알랭 뒤투르니에)
무스카트 와인과 감자 둥지에 취한 포도와 함께 유명한 메추라기 (CR)
설탕에 절인 모과와 레몬 베르가못, 감자 리조또와 호박 스쿼시를 곁들인 메추라기 수프림, 시라 감소(Didier de Courten)
메추리 쿠션과 푸아그라, 양상추, 무화과와 자두 마멀레이드 (로랑 푸아그라)
푸아그라와 파스닙 맛 주스로 속을 채운 메추라기 (스테파노 카테나치)
달콤한 빵으로 속을 채운 메추라기, 어린 계절 새싹, 트러플 비네그레트, 설탕에 절인 무화과 튀김(마크 해벌린)
푸아그라와 타프나드를 곁들인 메추라기(*), 계절 야채(자크 토렐)
푸아그라와 뼈 없는 방데 메추리로 만든 밀푀유, 사과 셀러리와 사과 과일, 톡 쏘는 블랙베리 주스(Jean-Yves Drevet)
잊혀진 야채, 피클, 모 머스타드를 곁들인 메추라기 스튜 (CR)
덩굴잎에 메추라기를 꼬치에 구워 구운 것(안드레아스 마브로마티스)
돔베의 속을 채운 메추라기, 콩나물, 근대 흰자(Rémi Van Peteghem)
신선한 무화과를 곁들인 크라파딘(*)으로 팬에 볶은 메추라기, 블론드 포도를 곁들인 타불레(Patrick Mauvernay)
완두콩 퓨레에 간을 채운 메추라기 포르케타(*)와 로즈마리를 곁들인 병아리콩 크로켓(애니 펠데)
포도, 삶은 밤, 셀러리 퓌레를 곁들인 방데 메추라기(스테판 로셰)
박제 메추라기 ; 용담 소스, 순무, 금귤 퓌레(Éric Godot)
백리향 꽃을 곁들인 메추라기와 달콤한 고추(장 루이 노미코)
베이컨과 양배추를 곁들인 버터를 곁들인 상자에 담긴 푸아그라를 곁들인 메추라기 (Éric Fréchon)
인도 메추라기, 처트니(*) 비트 뿌리, 살구, 토마토(D. Boulud)
초원 메추라기, 송로버섯, 푸아그라 파테, 베이컨을 곁들인 부드러운 양배추 – 순간의 처트니(알랭 뒤투르니에)
신선한 거위 푸아그라와 검은 무화과를 곁들인 석관 속 메추라기(*) (CR)
메추라기 알라 디안(*)을 캐서롤 접시에 담아 조림, 작은 내장 만두와 양상추 조림을 곁들인 요리 (CR)
란데스 푸아그라, 포트 소스, 블랙 트러플을 넣어 속을 채운 뼈 없는 메추라기 요리 (CR)
푸아그라로 속을 채운 메추라기와 트러플 사과 퓌레를 곁들인 캐러멜 요리 (CR)
푸아그라를 곁들인 메추리 요리와 트러플 사과 퓌레를 곁들인 캐러멜 요리(조엘 로부숑)
올리브 오일, 아삭아삭한 녹색 사과, 잣을 곁들인 메추라기 콩피
송로 버섯 사탕을 곁들인 카네일의 메추라기, 어린 파마산 치즈에 좋은 허브 둥지 (CR)
메추리꼬치, 땅콩소스와 병아리콩을 포도즙에 넣어 끓인 요리입니다.
푸아그라를 채운 구운 메추라기
으깬 파르멘티에와 올리브를 곁들인 시라 국물에 담긴 메추라기(*)
카나페와 망고 처트니에 곁들인 메추라기 필레(*)
바로 먹을 수 있는 메추리, 타진맛(티에리 막스)
속을 채운 메추라기, 밤을 넣고 끓인 요리, 요리 주스를 곁들인 스투르차프레티 그라탕 (CR)
말린 과일과 고구마 퓨레로 속을 채운 메추리
호두를 빵가루에 입혀 라임과 배추로 양념한 메추라기 최고 요리
푸아그라와 꼬냑으로 속을 채운 방데 메추라기를 버섯과 함께 볶은 요리(기욤 루타드)
메추라기 사시미, 올리브 비스킷, 아몬드 크로크, 설탕에 절인 버섯, 레몬 쪽파(Éric Guérin)
Cécile Éluard의 레시피에 따른 Julio de Clémantine과 메추라기
청둥오리
청둥오리, 밤나무, 엘더베리; 가슴에 넣어 조리한 플랜, 하얀 겨울 무, 밤 과육, 베리 캐러멜을 곁들인 라비올리의 허벅지 요리(Steven Naessens)
청둥오리 옆구리와 엘더베리, 설탕에 절인 허벅지살과 밤나무 펄프(Steven Naessens)
청둥오리 요리에 브로이 와인을 곁들인 로제 요리(베누아 비올리에)
옥수수와 코코아를 곁들인 청둥오리(Philippe Delacourrelle) 감자 케이크(Christophe Beaufront)
청둥오리의 에길레트(*)와 붉은 자고의 슈프림(*), 블랙커런트를 곁들인 양배추, 비트 뿌리, 비가로, 꿀을 곁들인 신선한 대추(*)피에르 가니 에르)
오렌지 처트니와 베리를 곁들인 청둥오리 필레(두 가지 코스):
– 파스닙 벨루테에 약간의 초콜렛 쓴맛과 그린 슈페츨리를 곁들입니다.
– 포르치니 버섯, 엔다이브 퐁듀, 핑거링 퓌레를 곁들인 퍼프 페이스트리 파이. (디디에 드 쿠르텐)
소금 냄비에 통째로 구운 청둥오리를 고수씨와 비비고 비가라드 소스(*)(Nicolas Castellet)를 곁들입니다.
푸아그라 조림과 히비스커스를 곁들인 대황과 생강을 곁들인 오리 듀오(조엘 로부숑)
오리 푸아그라, 블랙 체리 젤리, 진저브레드 듀오 (Philippe Delahaye)
노간주나무로 요리한 야생 오리 보트, 레몬 콩피로 속을 채운 대추(에릭 프레숑)
오리사냥, 허벅지살 조림, 가슴살 구이(디피오린)
허브 둥지에 있는 양귀비 씨 빵 공에 향신료와 푸아그라를 곁들인 야생 오리(Jean-François Oyon)
설탕에 절인 레몬을 곁들인 야생 오리, 벽돌로 만든 허벅지(*), 현지 과일 및 채소 (CR)
오리 푸아그라와 가을 버섯이 들어간 파이에 청둥오리(*)가 들어있습니다(Jacques Lacipière)
살미스의 청둥오리(*)와 버터를 바른 스파에츨리 (CR)
구운 야생 오리의 슈프림(*), 다리 조림, 무화과와 버터넛의 티안(*), 팬에 튀긴 보주 포르치니 버섯(웨스터만)
블루베리를 곁들인 청둥오리 필레, 크림을 곁들인 크로스네, 가금류 주스를 곁들인 아기 시금치 (CR)
모과로 구운 청둥오리 가슴살, 호두와 풍요의 뿔을 곁들인 파스닙 설탕에 절인 과일, 태즈메이니아 고추를 넣은 버터(Jean-Yves Drevet)
살짝 향신료를 곁들인 청둥오리, 설탕에 절인 붉은 양배추와 무화과(Haeberlin)
Impec Mallard(거의 빨간색)가 Sardinian(짧은 파스타)을 재방문했습니다. (CR)
도시의 가시나무와 노간주나무로 맛을 낸 뱉어 구운 청둥오리(카를로 크리시)
구운 청둥오리(*), 캐러멜 처리된 과일 및 야채(Alain Solivérès)
감귤류 마멀레이드, 속을 채운 무화과, 붉은 양배추 사과 설탕에 절인 과일(Bertron-Loiseau)을 곁들인 청둥오리 사냥
구운 청둥오리, 세계 각국의 고추를 넣은 진한 주스, 햄 너트 맛 옥수수 팬케이크(Benoît Mathurin)
청둥오리 스튜를 곁들인 초콜릿 소시지와 푸실리 (CR)
멧도요, 아구창, 뇌조를 포함한 기타 깃털
피 한 방울과 붉은 열매가 있는 알파인 뇌조(*)(베누아 비올리에)
살미스의 우드콕(*), “그랜드 시에클” 내장 토스트(베누아 비올리에)
작은 양파, 내장 크루통 à la Folle Blanche(베누아 비올리에)
굴을 곁들인 비둘기(*), 엘더베리 아스픽(*) (페란 아드리아)
불씨에 얹은 아구창 가슴살 꼬치, 익힌 생사과, 사라왁 고추를 곁들인 푸아그라(알랭 뒤 카스)
초콜릿 향과 PX, 블랙 올리브, 타라곤, 커피 향이 나는 도브 수프림(*)페란 아드리아)
캐서롤 접시에 조리한 개똥지빠귀(*), 그롤, 포도, 농장 베이컨을 함께 끓인 것, 살미스 주스 소스(*) (알랭 뒤 카스)
불씨 꼬치에 기름진 베이컨을 얹은 개똥지빠귀 가슴살, 올리브를 곁들인 부드러운 폴렌타(알랭 뒤 카스)
금귤과 무를 곁들인 스코틀랜드뇌조(*)
그라우스 위스키의 감소된 살미(*)에 베이비 벨과 함께 끓인 스코틀랜드 뇌조 (CR)
뇌조찜, 게임 육수와 블랙 위스키(G Orieux)를 얹음
로즈마리를 곁들인 구운 뇌조, 베이컨을 곁들인 양배추 조림 (CR)
수란 뇌조, 홉 국물, 설탕에 절인 다리, 약간의 겨울 뿌리(Benoît Bernard)
스코틀랜드뇌조, 윤기 나는 순무, 구운 포르치니 버섯(Yannick Tessier)
뇌조, 싱글 몰트 위스키에 절인 후 구운 등심, 파르망티에 허벅지살, 내장 토스트, 압착 주스(Bruno d'Angélis)
매자나무 소스를 곁들인 푸아그라와 송로버섯으로 속을 채운 뇌조(다니엘 Boulud)
Montagne de Reims의 "Esprit du Malt" 소스를 곁들인 뇌조(필립 밀)
요거트와 퓨어 몰트 위스키 "라가불린"에 불린 반 스코틀랜드 뇌조(*), 계피, 가볍게 훈제한 시체 주스, 자두와 월계수 잎을 곁들인 브뤼셀 콩나물 설탕에 절인 과일(Philippe Audonnet)
주니퍼 버터를 곁들인 구운 뇌조 필레, 설탕에 절인 무와 블랙 베이컨, 산딸기 토스트, 레드 와인을 곁들인 주스(Jean-Paul Jeunet)
뇌조 가슴살, 구운 가을 과일, 간 토스트 (CR)
냄비에 요리한 긴부리 새(도요새), 숲 장식 및 내장(알랭 뒤 카스)
우드콕은 내장 토스트를 통째로 제공했습니다(Damien Germanier)
Becfigues à la Landaise(*) 거위 지방(RC)에 튀긴 감자