Favre(Joseph): Joseph Favre는 스위스 출신의 요리사입니다(Vex, Valais 1849 - Paris 1903). 모국에서 견습을 마친 후 파리의 Chevet에서 기술을 연마하고 독일과 영국에서 연습한 후 파리의 Bignon에서 다시 연습했습니다.
그는 프랑스 요리의 이론가로 가장 잘 알려져 있으며 프랑스 요리의 민주화에 헌신했습니다.
그의 경험은 세계 만국사전의 모든 페이지에서 찾아볼 수 있습니다.
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