Duglere(아돌프) : Adolphe Dugléré est un 요리사 français (Bordeaux 1805 – Paris 1884). Élève d’안토닌 카렘, chef des cuisines de la famille Rothschild, il reprit ensuite la direction du restaurant les Frères provençaux, puis, en 1866, devint chef cuisinier du 잉글리쉬 카페, auquel son nom reste attaché. On le décrit comme « un artiste taciturne qui se complaisait dans un isolement propice aux méditations », et ses créations culinaires firent la réputation du fameux restaurant du second Empire : le potage Germiny은 닭 알 부페은 안나 사과은 햇빛 과 바 Dugléré, le 수플레 à l’anglaise. C’est lui qui composa le 메뉴 유명한 저녁 식사 dit « des Trois Empereurs », qui réunit le tsar Alexandre II, le tsarévitch Alexandre, Guillaume ler de Prusse, le prince royal et Bismarck.
주방에는 생선 필레 à la Dugléré est Poche 짧은 젖음 에서 생선 재고 일부와 함께 백포도주 의 침대에 토마토 밀어 넣는,의양파 과샬롯 끌로 깎은 과 persil 다진 것. 소스 est obtenue par la 축소 du 리퀴드 de 베이킹 탑재 au 버터.