뼈: 뼈는 척추동물의 시체에서 단단한 부분입니다. 뼈는 미네랄 물질, 골질, 지방 및 물로 구성됩니다. 특히 송아지 고기일 때 끓는 액체에 담그면 특정 요리 베이스의 부드러움과 신맛에 필수적인 젤라틴이 생성됩니다. 일반적으로 뼈를 으깨고 때로는 오븐에서 색을 낸 다음 허브를 추가하여 소스 스톡을 준비하는 데 사용됩니다.
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