Joinville: "Joinville"은 고전적인 요리에서 데친 가자미의 고명과 소스의 이름입니다.
가니쉬(또는 살피콘) 조인빌리는 새우 꼬리, 데친 버섯, 트러플을 결합하고, 소스는 벨루테에 생크림과 달걀 노른자를 섞고 버섯 에센스, 굴 주스, 새우, 가재 버터로 장식합니다.
새우 버터를 곁들인 노먼 소스나 크림 소스를 곁들일 수도 있습니다.
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