뵈르 블랑(Beurre blanc): 뵈르 블랑(Beurre blanc)은 버터 또는 약간 소금에 절인 버터와 화이트 와인, 잘게 다진 샬롯 몇 개를 섞은 에멀젼입니다. 화이트 와인을 절반으로 줄인 다음 버터를 섬세하게 섞은 다음 두꺼운 냄비에 아주 약한 불(온도가 65도를 넘지 않아야 함)에서 휘저어줍니다. 이 소스에 화이트 와인 식초 몇 방울과 백후추 XNUMX~XNUMX개를 추가합니다(검은 반점을 방지하려면 흑후추는 사용하지 마세요...).
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