두세(Duse): "두세(Duse)"는 고전 요리에서 이탈리아 비극 작가 엘레오노라 두세(Eleonora Duse, 1858-1924)에게 경의를 표하기 위해 장식에 붙여진 이름입니다. 버터에 묶인 신선한 녹두, 토마토(껍질을 벗기고 찐 것), 파르망티에 사과로 구성되어 있으며 큰 고기 조각에 적합합니다. 이 명칭은 또한 모네 소스를 얹고 유약 처리한 솔 필레(속을 채우고 데친 것, 사바린 틀에 쌀로 성형한 것)에 관한 것입니다.
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