할림(아시아 요리) : Le Haleem est un 유형 de 스튜 대중 운동 au 중동에 중앙 아시아 et dans le sous-continent 인도의 (*). Bien que le 작은지면 하나에서 다릅니다 지역 à l’autre, il comprend éventuellement du 밀 또는향연부터 고기 과 렌즈 콩.
숲 변종 populaires incluent le keşkek en Turquie에 이란에 아프가니스탄에 타지키스탄에 우즈베키스탄에 아제르바이잔 그리고 북쪽에이라크 ; hareesa dans le monde arabe et en 아르메니아 ; halim au 방글라데시 et 서 벵골, 인도 ; kichra au 파키스탄 과 인도.
(*) Le sous-continent indien est une zone géographique de l’Asie du Sud d’environ 4,5 millions de kilomètres carrés, appelé autrefois Inde cisgangétique, où se trouvent l’Inde, le Pakistan, le Bangladesh, le Népal, le Bhoutan, le Sri Lanka et les Maldives ainsi que des parties de leur territoire de même que certains territoires contestés et actuellement sous contrôle de la Chine.
Préparation du Haleem : Le Haleem est composé de 4 성분 principaux :
– Céréale : le 밀 또는향연 étant presque toujours présents. Les légumineuses (telles que les 렌즈 콩) 그리고 RIZ sont utilisés ou non selon la région d’origine d’une 레시피.
- VIANDE : généralement du 쇠고기 또는양고기 과 무통 ; 고기 de 염소 ; 어디에 닭.
- 에피스 : contenant une grande variété dont la cassia (세나) 그리고 회향 다른 사람의 사이에서.
- 리퀴드 de cuisson : soit de l’물의 우유 또는 고기 국물.
Ce 작은지면 는 쿠이t lentement pendant sept à huit heures, puis vigoureusement 흥분한 ou 밟아 다진 와 바토넷 en 모양 de 철탑. 그 결과 일관성 풀 같은, mélangeant les 맛 의 향료부터 고기의 '향연 과 밀.
Un haleem 전통적인 est fabriqué en faisant d’abord 딥 du 밀 또는향연 과 렌즈 콩 pendant la nuit. Une 소스 로 고기 매운 Appelée 코르마 는 준비된 jusqu'à ce que la 고기 가된다 부드러운. 밀은향연 과 렌즈 콩 전력은 삶은 것 ~에물 소금 jusqu’à ce qu’ils soient devenus 부드러운. 밀 끝내다, l »향연 과 렌즈 콩 sont ensuite mélangés avec la 소스 de 고기 (쇠고기 ou 무통 ou 닭) 및 혼합 avec un mélangeur pour obtenir une 일관성 풀 같은. 절차 베이킹 dure environ 6 heures. À la fin, le haleem cuit est 장식 D '튀긴 양파,의 생강 분리 en 줄리엔,의 피망s verts 슬라이스,의 잎 de 고수,의 이웃 de 시트론 과 챠앗 마살라. 그러나, 그 준비하기 du haleem varie selon les régions.
Origine : L’origine de Haleem réside dans le plat arabe 대중 운동 connu sous le nom de Harees (également écrit sous le nom de Jareesh). Selon Shoaib Daniyal, écrivant dans The Sunday Guardian, la première 레시피 écrite de Harees remonte au 10ème siècle, lorsque le scribe arabe Abu Muhammad al-Muzaffar ibn Sayyar a compilé un livre de cuisine de plats populaires auprès des « rois et califes et seigneurs et chefs " de Bagdad ".
La version décrite dans son Kitab Al-Tabikh (Livre de 영수증), le plus ancien 요리책 arabe au monde, est étonnamment similaire à celui que les gens du 중동 mangent à ce jour ", a-t-il rapporté. Les 토끼 했다 요리 alors que l’empire arabe s’étendait à différentes parties du monde.
숲 토끼 ont été introduits dans le sous-continent indien par les soldats arabes de l’armée d’ Hyderabad Nizam dans la ville. Aujourd’hui, le Harees est toujours disponible dans le quartier arabe d’Hyderabad, une zone appelée 바 카스, où le plat s’appelle Jareesh. Plus tard, les habitants d’Hyderabad l’ont modifié pour l’adapter à leur 궁전, créant ainsi un haleem moderne.
Histoire culturelle : Le Haleem est vendu comme 대조 dans les bazars tout au long de l’année. C’est aussi un 작은지면 spécial préparé dans le monde entier pendant les mois de Ramadan et Muharram du calendrier musulman Hijri, en particulier chez les musulmans pakistanais et indiens. Puisque le nom de ce plat est le même que l’un des noms d’Allah, en particulier Al Haleem, certains musulmans néo-orthodoxes fondamentalistes sud-asiatiques ont commencé à appeler ce plat " Daleem ", estimant qu’il est plus correct puisque la version sud-asiatique de ce plat contient de grandes 수량 de 달 또는 렌즈 콩. Il est surtout encore appelé Haleem.
En 인도, le haleem préparé à 하이데라바드 한 달 동안 라마단 est transporté dans le monde entier via un service de messagerie spécial. Le Haleem est traditionnellement cuit dans de grands 가마솥 au 화재 de 나무.
Haleem est également très populaire au 방글라데시, surtout pendant le mois sacré du 라마단, quand c’est un plat de base.
Au 파키스탄, Le Haleem est disponible toute l’année, ainsi que dans la plupart des 레스토랑 pakistanais à travers le monde. Le Haleem est vendu comme 대조 et aliment de rue (길거리 음식) dans les bazars pakistanais tout au long de l’année.
Hyderabadi haleem : L’Haleem est devenu un 작은지면 대중 운동 dans les villes d’하이데라바드, 텔랑 가나 주 et 아우랑가바드, 마하라 슈트라 (아우랑가바드, la première capitale de l’État d’하이데라바드)에서 인도. Originaire d’un plat arabe appelé Harees, le Haleem a été introduit dans la région pendant la période moghole par des migrants étrangers.
Khichra : Dans le sous-continent indien, le haleem et le khichra sont tous deux fabriqués avec les mêmes 성분. Dans le khichra, les 부속 de 고기 restent sous forme de 큐브, tandis que dans le haleem, les 큐브 de 고기 sont retirés du 수은 os sont retirés, la viande est 분쇄 et remise dans le 수. Il est encore cuit jusqu’à ce que la 고기 se 혼합물 complètement avec le 혼합물 de 밀,의향연 과 렌즈 콩.
Nutrition : Plat 풍부한 en 칼로리, le haleem fournit des 단백질 부터 고기 과 섬유 과 탄수화물 des différentes combinaisons de 시리얼 과 말린 야채.
Service : Le Haleem peut être servi avec des 잎 de 박하 하치의 레몬 주스,의 잎 de 고수,의 튀긴 양파부터 뿌리 de 생강 다진 것 또는 고추 verts. Dans certaines régions du Pakistan, le Haleem se mange avec du naan ou avec n’importe quel type de 통증 또는 RIZ.