폴로네즈(à la): "폴로네즈"라는 표현은 고전 요리에서 자연적으로 조리된 야채에 다진 삶은 달걀 노른자와 파슬리 또는 고운 허브와 버터를 곁들인 튀긴 빵가루를 뿌린 야채에 적용됩니다(고전적인 요리, 특히, 콜리플라워와 아스파라거스용).
이 이름은 폴란드 요리에서 영감을 받은 다른 요리법에도 적용됩니다.
폴란드식 소스는 미모사 달걀과 잘게 썬 파슬리를 뿌린 마요네즈입니다.
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