코코아 페이스트(Cocoa paste): 코코아 페이스트(영어로는 "liquor"라고 하지만 알코올은 전혀 문제가 되지 않음)는 액체가 얻어질 때까지 코코아 콩을 으깨서 만듭니다. 이 액체는 실온에서 빠르게 응고되고 생성된 코코아 페이스트입니다. 이 과정에서 강한 열이 사용되지 않으면 코코아 매스는 원시 상태를 유지하고 모든 자연적 특성을 유지합니다. 코코아 매스는 자연적으로 약 55% 코코아 버터로 구성되며 ...
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