캐러멜: 캐러멜은 가열된 설탕(설탕 참조)으로 열에 의해 다소 갈색으로 변합니다. 150°C 이상으로 가열하면 설탕 시럽의 색이 변하고 점차 단맛이 사라지며 처음에는 조심스럽고 가벼운 탄 냄새가 점점 강해집니다. 요리의 마지막 단계에서는 너무 매워서 먹을 수 없게 됩니다.
캐러멜이라는 단어는 포르투갈어에서 유래되었습니다.
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