Carmélite(à la): 고전 요리에서 "à la carmélite"라는 표현은 뜨거운 찬 소스로 코팅되고 트러플 블레이드로 장식되고 무스린 가재와 가재 꼬리로 장식된 닭 가슴살을 차갑게 준비하는 데 적용됩니다.
이 명칭은 또한 플란 크러스트에 준비한 계란(부드러운 또는 데친 것)을 지정하고 크림에 홍합으로 장식하고 화이트 와인 소스를 얹습니다.
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