척(도살): 척은 스테이크 트윈을 제외하고 견갑골 바깥쪽 근육으로 구성된 매우 마른 쇠고기입니다.
때때로 전문가들은 과거와 같이 여전히 그것을 "젤라틴 스코터", "스코터 팔레트", "브레이징 스코터" 또는 루앙의 "까마귀 필레"라고 부릅니다. 목살은 오래된 파리지앵 컷에서 어깨를 포함한 큰 쇠고기 조각을 지정합니다...
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