Julienne: julienne은 하나 이상의 야채를 얇은 막대 모양으로 자른 것입니다(줄리엔으로 자른다고 합니다). 이들은 먼저 칼(또는 만돌린)로 1~2mm 두께의 규칙적인 조각으로 자른 다음 겹쳐서 3~5cm 길이의 필라멘트로 끌로 깎습니다.
야채 퐁듀처럼 익힌 줄리엔느는 수프, 콩소메 등 다양한 고명으로 활용된다.
Julienne은 또한...
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