Genevoise(à la): 고전 요리에서 "à la genevoise"라는 표현은 생선 육수, 미르푸아, 레드 와인을 기본으로 한 소스와 함께 제공되는 생선 요리에 적용되며 버터를 휘핑하고 멸치 에센스로 맛을 냅니다. 제네바 소스는 원래 "제누아즈"라고 불렸고 일부 요리책에서는 여전히 제노베제 소스를 제공합니다.
랍스터 버터로 휘핑하고 가재 꼬리로 장식한 제네바 소스의 변형...
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