해안(정육점) : 갈비는 os 고기 동물의 흉부 측면 부분이 평평하고 길며 다소 구부러져 있습니다 (쇠고기, 송아지 고기, 암소, 황소). 이들은 일반적으로 XNUMX쌍의 갈비뼈를 가지고 있습니다. 돼지 고기 (XNUMX, 때로는 XNUMX) 및 셰발 (십팔).
도살에서 갈비뼈는 등-요추 부위에서 절단된 조각에 해당하며os (갈비뼈), 척추뼈의 일부와 그에 연결된 근육.
Le 갈비 요리 의 그림 Pot-au-feu ; denerved, 그는 조각을 제공합니다 꼬치.
전망 꼬뜨레뜨.