소테: 소테는 정육점의 고기(특히 양고기, 돼지고기, 송아지 고기), 가금류(닭고기), 토끼, 사냥감 또는 생선을 일반 조각으로 쪼개서 높은 위의 소테 팬이나 소테 팬에 "점프"하는 것입니다. 튀기기 전에 기름기가 많은 물질을 가열한 다음 덮고 계속 요리(끓임)되도록 적십니다.
얻은 요리 스톡, 축소, 연결, 때로는 긴장을 풀고 소스를 제공합니다. 가니시 캔...
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