로얄 램프리스(생선) : Le lampris royal est une espèce de 바닷물고기 de la famille des Lamprididés (Nom scientifique : Lampris guttatus). Il est appelé aussi lampris-lune, saumon des dieux ou opah.
그것은이다 물고기 pélagique (*) avec une répartition cosmopolite. Son corps mesurant jusqu’à 2 m est comprimé latéralement et a des teintes bleues et rouges brillantes et des taches métalliques.
(*) Pélagique : Relatif à la haute mer; qui vit dans les parties les plus profondes de la mer.
C’est le seul poisson connu capable de maintenir en permanence son métabolisme à une température supérieure à celle de son environnement. Il est capable comme certains autres poissons endothermes tels que le thon, d’élever sa température en faisant circuler dans l’ensemble de ses organes la chaleur produite par les muscles de ses nageoires. Cette évolution confère à ces prédateurs – dans les eaux froides des grandes profondeurs, l’avantage sur leurs proies d’un métabolisme plus rapide. Cependant, contrairement aux autres poissons qui élèvent leur température pour chasser, le Lampris royal dispose, lui, d’adaptations métaboliques qui lui permettent, en plus, de préserver efficacement cette chaleur – entre autres par une vascularisation particulière des branchies (qui fonctionne un peu comme un échangeur thermique à contre-courant) dans laquelle, le sang qui va vers les branchies va d’abord transmettre un maximum de chaleur en réchauffant le sang refroidi par le contact avec l’eau, de façon à minimiser la chaleur perdue au contact de l’eau dans le processus de respiration aquatique.
On suppose que malgré sa rareté, il est cosmopolite car il a été capturé dans toutes les mers.
C’est un poisson téléostéen, c’est à dire qu’il capture ses proies par aspiration, de ce fait il est pourvu de mâchoires protractiles, elles sont dépourvues de dents. Il se nourrit principalement de mollusques céphalopodes, de crustacés et de petits poissons.
Un spécimen de 38 kg fut pêché dans les profondeurs océaniques au large de l’Île-d’Yeu.
Cette espèce est une exception parmi les organismes aquatiques, classifiés habituellement à sang froid (en dehors des cétacés et des siréniens). En effet, en 2015, une étude a présenté le lampris royal comme le premier cas connu de poisson Endotherme, capable de maintenir, via des muscles pectoraux sur-développés, l’ensemble de son métabolisme à une température supérieure à celle de son environnement, et de conserver cette chaleur grâce à son enveloppe graisseuse. Ceci ne doit cependant pas être confondu avec l’homéothermie des mammifères et des oiseaux, qui eux maintiennent une température corporelle indépendante de celle de leur environnement, ce qui est beaucoup plus coûteux en énergie et nécessite probablement la respiration aérienne capable de fournir une quantité d’oxygène nettement plus importante que la respiration aquatique.
Nageant en battant des nageoires pectorales, il vit dans les océans du monde entier, où il mange des calmars, des méduses et proies collectées à 50–200 m de profondeur, là où l’eau est à 10 °C ou moins. Le lampris royal dispose d’un rete mirabile (une sorte d’échangeur thermique biologique) au niveau des branchies. Ces dernières sont très inhabituelles, protégées par une couche d’un centimètre d’épaisseur de graisse permettant à ce poisson de maintenir son corps à une température jusqu’à 10 °C de plus que celle dans laquelle il baigne (corps à 13 °C à 14 °C dans une eau à 4 °C). Des oiseaux marins ou aquatiques et les baleines (dans leur langue) disposent d’autres organes aux fonctions similaires, mais c’est la première fois qu’un système aussi complexe et efficace est trouvé chez un poisson ; cela lui permet en particulier d’améliorer ses performances de chasse, grâce à des mouvements oculaires plus vifs. L’autre espèce du genre, Lampris immaculatus, a probablement aussi le sang chaud.
Emplois culinaire du lampris royal : Ce lampris royal est un poisson assez incroyable pour la 요리. En effet, il y a trois types de 의자,의 취향 과 텍스처 sur un même poisson :
- Le cœur des 그물 ressemble à s’y méprendre à un magnifique cœur de 필렛 de 변명 더하여 Moelleux.
- 숲 궁둥이 (environ 20 cm de diamètre) et le bas des filets, après 베이킹 ni plus, ni moins un bon morceau de vrai 돼지 함께 포에 aussi (나도 그렇소) 바삭한 무엇의 껍질하는 층 de 유지 퐁당 과자, 솜털 같은 et 맛있는 à souhait, pour finir sur un peu de 의자 얇은.
- Et enfin, deux 부속, n’existant pas sur les autres espèces, situés derrière les 궁둥이 à l’intérieur de ce que l’on pourrait appeler la cage thoracique, ressemblent à s’y méprendre à de la 바베트 D '알로야우, couleur rouge sang, apparence de la fibre musculaire avec un aspect 흥미 진진한.
Un 물고기 qui permet donc de multiples et diverses interprétations culinaires même si, au vu de sa beauté « royale » et de son être, que ce soit de part sa taille, sa forme ou sa robe aux multiples motifs et couleurs, sa place serait plus dans la mer que dans les 판.