샤모이(멕시코 요리) : 샤모이는 다양한 종류의 소스 짠 과 조미료 베이스로 만든 멕시코 요리 과일 절인. 샤모이는 다양할 수 있습니다 일관성 리퀴드 à의 UNE 반죽, 그리고 그의 맛 일반적으로 소금, 달콤한, 시큼한 et 매운 일부 고추.
샤모이의 기원: 샤모이의 정확한 기원은 불확실합니다. "chamoy"라는 단어는 "chamoy"라는 단어에서 파생되었을 수 있습니다. 광둥어 西梅, mui ([siː muːi])를 참조하세요. 씨앗 균열의 과일 으로 분할 보존하다 그들과 같이 씨앗, 그리고 XNUMX세기에 수행된 특정 중국인 이주도 함께 이루어졌습니다.
또 다른 이론은 이것이 멕시코의 개작이라는 것이다.우메보치 일본식이나 과일ume 선박 (치다 일본어).
대신에ume, 멕시칸 샤모이 typique 사용애보자은 치다 으세요 mangue 의 기초로 과일. 일본계 이민자 이와다레 데이키치(岩다레 테이키치) Mexique, 생산우메보치 ~로부터애보자 1950년대에 그는 이를 "샤모이(chamoy)"라고 불렀습니다.
한 저자는 이 단어가 중국어에서 파생되었을 수 있다고 추측합니다. zh: 酸梅; Wade – Giles: suan mei 또는 베트남어: xí muôi, “ 치다 보존 ".
에도 연결될 수 있습니다. 참포이하는 치료하다 과일로 만든 필리핀 단 짜다.
같이'우메보치, 멕시칸 샤모이는 먼저 포장하여 준비합니다. 과일 ~에 마른 소금 아니면 소금물에. 가끔 이 소금물은 타르트 일부와 함께 식초. 이는습기 자연의 열매를 맺다 삼투. 과일이 충분히 건조되면, 과일과 분리됩니다. 소금물 그리고 다음과 같이 판매됩니다. 대조 ~로 알려진 짜다, 말 그대로 "조금 짠 것"입니다.
그동안 소금물 de 과일 소금 이 과정에서 만들어진 것은 잘 마른 취향에 따라 Poudre de 칠리, 샤모이가 됩니다. 이것 리퀴드 어쩌면 다시 감소 ou 두꺼워진 일부 과일 en 퓌레, 다양한 것을 얻기 위해 일관성.
차이로 인해 유형 de 과일 선택하고 구성한 솔루션 de 소금물 사용하면 샤모이의 맛이 상당히 달라질 수 있습니다. 대부분은 꽤 맛좋은 et 매운 의 추가로 인해 Poudre 고추와 짠맛 때문에 소금물. 여부와 개수에 따라 식초 사용되었으므로 제품마다 다를 수 있습니다.산 au 단.
샤모이의 용도 및 용도: 다양한 버전의 멕시코 샤모이는 서로 다른 가격으로 판매됩니다. 브랜드 au Mexique 그리고 미국 남서부의 일부 지역에도 있습니다. 가장 샤모이 지느러미 대부분의 리퀴드 일반적으로 병에 담긴 그리고 같은 방식으로 판매됩니다. 소스 뜨거운. 의 조합으로 인해 셀프의 미각 단 그리고 정력에도 유리합니다., 샤모이는 다양한 요리의 조미료로 선전됩니다.식료품 과일에 이르기까지 주스 수수료 개암 그리고 각종 견과류. 그것은 중 하나입니다 성분 가장 흔한 길거리 음식(길거리 음식) "tostilocos"로 알려져 있습니다.
더 많은 샤모이 두꺼운 와 일관성 ...을 더한 풀 같은 가끔 판매되기도 함 작은 냄비, 다음과 같이 사용하기에 적합합니다. 딥 (찍어) 야채나 과일의 경우 더보기 전원. CES 냄비 같이 판매되는 경우가 많습니다 봉봉 멕시코인 상단 기반으로 유사 mangue,의 타마린 과 수박 ; CES 봉봉 종종 샐러드도 스타일로도 준비됩니다. 엔칠라도.
샤모이는 다음과 같은 용도로도 사용됩니다. 아로마 에 보관함 외과 의사 콤 르 셔벗 또는 라스파도스(일종의 화강암 향기로운), 다음의 조합 맛 유일한 즉시 달콤한, 소금, 매운 et froide.
이 스타일로 준비된 라스파도는 종종 라스파도라고 불립니다. 차모야다.
팔레타는 일반적으로 샤모이와 함께 제공됩니다. 그만큼 맛 raspados와 paletas의 가장 좋아하는 조합은 다음과 같습니다. parfums 에파인애플라고도 명명되는 오이라고도 명명되는 유자 vert은 mangue은오렌지은 만다린라고도 명명되는 타마린 그리고 수박.
의 혼합물 BIERE 멕시코 인 대중 운동 미켈라다 때때로 샤모이 대신 또는 추가로 만들어집니다. 소스 어울리는 전통적인 유틸리티.