샤르트르(à la): "à la Chartres"라는 표현은 고전 요리에서 모두 타라곤이 포함된 계란이나 고기의 다양한 조리에 적용됩니다. "À la Chartres"는 이전 메뉴에 소문자 c로 적혀 있지만 대문자 C를 넣는 것이 문법적으로 더 정확합니다. 양갈비는 타라곤으로 끓이고 그 위에 타라곤 소스를 얹습니다. 투르네도와 헤이즐넛을 볶은 후 타라곤 베이스의 디글레이징을 얹고 손님에게 제공합니다.
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