뵈르 루즈: 뵈르 루즈는 화이트 와인의 낭트 뵈르처럼 레드와인을 환원시켜 버터를 유화시켜 만든 소스입니다.
현재 각광받고 있는 이 소스는 XNUMX세기로 거슬러 올라갑니다. 제네바 스타일의 파이크 레시피에 사용되는 화이트 와인과 레드 와인에 버터를 넣고 메이스, 정향, 계피를 첨가하여 상당히 붉은 색을 띠었습니다.
주방장은...
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