베이글 : 베이글(또는 베이글 또는 베구엘, 이디시어 בײג/ל "beygl"에서 유래한 단어)은 쁘띠 통증 en 모양 D '링,로 조직 고맙습니다 상사, 만든 발효 반죽 자연의, 끝내다 에서 간단히물 되기 전에 예스러운 au 사.
이들 작은 고생, 직경 약 XNUMX센티미터 원산지 중부 또는 동부 유럽(영국)에서 동유럽에서 미국과 캐나다로 이주한 유대인 이민자들을 따라 코티지 치즈를 곁들여 제공합니다. 훈제 연어 또는 다른 사람 성분 그들의 가용성 그리고 요리사의 상상력.
그들은 때때로 평범한 것으로 발견되지만 종종 참깨, 캐러웨이, 양귀비 씨로 맛을 냅니다. 튀긴 양파...
독일, 오스트리아, 폴란드 사이의 도시 전설에 따르면 베이글의 기원과 그 이름은 다양하고 다양합니다.
널리 퍼진 전설에 따르면 베이글은 1683년 비엔나의 제빵사가 기병 돌격으로 비엔나 성문에서 터키의 침공을 격퇴한 폴란드-리투아니아의 요한 XNUMX세 소비에스키 왕에게 경의를 표하기 위해 발명했다고 합니다. 왕이 훌륭한 기수로 인정받자 빵 굽는 사람은 반죽을 중앙에 구멍이 있는 고르지 않은 원 모양으로 만들어 등자 같은 인상을 주기로 결정합니다. "등자"에 대한 독일어 단어는 "Bügel"입니다.
사실, 베이글은 이미 1610년에 크라쿠프 유대인 공동체의 출처에서 언급되었습니다.
북미의 두 가지 훌륭한 베이글 클래식은 몬트리올의 베이글과 뉴욕의 베이글입니다.
몬트리올 베이글 반죽에는 맥아, 계란이 포함되어 있으며 약간 달고 꿀로 부드럽게 한 물에 데칩니다. 불에 타면서 불규칙한 색상을 제공하는 장작불 오븐에서 조리됩니다. 반면 뉴욕 베이글은 살짝 소금에 절여 일반 물에 데치면 구멍이 커져 작아보이고 더 부드럽고 쫀득쫀득한 식감의 몬트리올 베이글보다 살짝 퍽퍽하고 바삭바삭한 맛이 일품이다.
몬트리올에 있는 두 개의 베이글 사원 중 하나인 페어마운트 베이글은 1919년 Isadore Shlafman이 설립한 몬트리올에서 가장 오래된 베이글 베이커리입니다. 생산은 24일 24시간 쉬지 않고 계속됩니다. 매장에서는 여전히 따뜻하고 아삭아삭한 조각을 맛보러 오는 단골들의 즐거운 소동이 벌어지며 새로운 전설을 만들어냅니다. 다른 하나는 Mile End 지역의 Saint-Viateur Street에 있으며 캐나다, 미국 및 일본 전역에 제품을 배송합니다. 이 가게는 365년 두 명의 젊은 제빵사 Hyman Selikman과 Meyer Lewkowicz에 의해 문을 열었습니다. 전통을 이어가는 이탈리아인 조 모레나(Joe Morena)가 구입했다.
베이글의 세계에는 베이커리 아티스트의 변덕과 상상, 그리고 대중의 모험적인 호기심에 따라 뉴욕과 몬트리올의 정설과 수많은 이단이 도처에 있습니다.
정통이든 이단이든, 미국식 베이글은 내부자를 위한 작은 동네 빵집의 장인적 형태나 대량 유통 및 패스트푸드 체인의 산업적 형태로 나옵니다. 반죽의 밀가루를 다른 재료와 혼합하고 건포도, 초콜릿 칩, 허브 종류, 양파, l 마늘 및 원하는 모든 것과 같은 토핑을 어떤 경우에도 혼합할 때 매우 다양합니다. 17월 XNUMX일 아일랜드 성 패트릭의 날.
어떤 사람들에게는 슈바르츠의 훈제 고기와의 결합이 궁극적인 즐거움이며, 다른 사람들에게는 바쉐린 몽도르 Haut-Doubs의. 다양한 종류의 짭짤한 스프레드가 있습니다. 훈제 연어 또는 피자 도우 및 토핑과 같이 개인의 취향에 따라 메이플 또는 땅콩 제품으로 달게 만듭니다.