백년 계란 : XNUMX년 된 달걀(중국어 간체: 皮蛋; 병음: pídàn, 문자 그대로 "껍질 속의 달걀")은 성분 중국 생산달걀.
XNUMX년 된 계란의 준비: 이것은 대부분의 경우 개, 드물게 끈 또는 메추라기 우리가 가지고 있는 보존 석회가 풍부한 진흙 혼합물(*), 벼, 재, 소금 및 잎 차 준비 방법에 따라 몇 주 또는 몇 달 동안. 17년 된 메추라기 알의 경우 준비 방법이 다를 수 있습니다. 알을 18~XNUMX일 동안 침용.
(*) 라임: 산화물 돌을 소성하여 얻은 순수한 칼슘 석회.
Le 계란 노른자 짙은 녹색으로 변하고 크리미한 질감으로 변합니다. 냄새 유황과암모니아, 동안 블랑 짙은 갈색으로 변하고 투명한 같은 젤리, 그러나 거의 맛. 9년 된 계란의 변형은 pH를 12에서 XNUMX(또는 그 이상)로 점진적으로 증가시키는 계란의 기본 요소 덕분에 발생합니다. 이 화학 공정은 무기 발효를 일으켜 단백질 맛이 없는 지방을 단순한 요소로 변환하지만 향이 강합니다(분자 해리).
역사: 이양의 역사에 따르면 명나라 초기에 이양 지구에 개 석회 더미에 알을 낳았을 것입니다. 두 달 후 발견, 한 번 개봉하면 흰색과 노른자가 겔화되었습니다.
서양인들은 이 음식을 발견했을 때 달걀이 오래 보관되어 검게 변했다고 잘못 생각하여 '백년란'이라는 이름을 붙였습니다. 년은 본질적으로 "차갑다", 그래서 그것을 함께 섭취하는 것이 좋습니다 식초 및 / 또는 생강.