Du Barry: "Du Barry"는 고전 요리에서 콜리플라워를 포함한 다양한 조제품의 이름입니다. 정육점 품목을 위한 Du Barry 장식은 샤또 사과와 데친 콜리플라워의 작은 공을 결합하고, 냅킨으로 모양을 만들고, Mornay 소스로 코팅하고, 강판 치즈로 가루를 만들고, 그릴 아래에 유약을 입힙니다.
이 모든 준비는 Comtesse du Barry(1743-1793)에게 헌정되었습니다. 왜냐하면 이 경우 왕이 가장 좋아하는 음식이나 새로운 요리에 이름을 붙이는 것이 관례였기 때문입니다...
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