많은 국가에서 발효유는 수백 년 된 전통의 일부입니다. 사용되는 생산 및 발효 유형에 따라 얻은 제품은 풍미와 질감이 매우 다를 수 있습니다.
이름 | 원산지 또는 추정 국가 | 상품 설명 | 문화 |
---|---|---|---|
요구르트 | 아시아, 발칸 | 단단하거나 휘젓는 제품, 산도, 특유의 향 | Streptococcus thermophilus 및 Lactobacillus delbrueckii subsp. 불가리쿠스 |
다른 발효를 기반으로 한 요거트 | 아시아, 발칸 | 단단하고 휘젓거나 액체인 제품 | Streptococcus thermophilus 및 Lactobacillus sp. 및/또는 비피도박테리움 sp. |
Dahi | 인도 | 단단하고 젓거나 액상 제품, 향이 좋고 산성 또는 약산성 | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. 불가리쿠스, 락토코커스 락티스 바이오바. 디아세틸락티스, Leuconostoc sp. |
다히야 | 인도네시아 | 단단하고 휘젓거나 액체인 제품 | Weissella paramesenteroides(예: Leuconostoc paramesenteroides), Lactobacillus plantarum, Enterococcus faecium, 효모(Endomyces lactis...) |
필름욜크 | 스웨이드의 | 점성이 있는 양조 음료, 시큼한 맛 | 루크. 락티스, Lc. 크레모리스, Lc. 디아세틸락티스, Leuconostoc mesenteroides cremoris |
케 피어 | 코카서스 산맥 | 양조 음료, 크리미한 농도, 향 및 독특한 맛(CO2 | 루크. 락티스, Lc. cremoris, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc sp. 및 아세토박터, 효모(Kluyveromyces marxianus 및 Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus) |
쿠미스 | 중앙 아시아 | 스파클링, 신맛이 나는 음료, 상쾌한 맛과 독특한 향 | Lactobacillus delbrueckii subsp. 불가리쿠스, 락토바실러스 아시도필러스, 효모(클루이베로마이세스 마르시아누스) |
유산균 우유 | 미국 | 단단하고 휘젓거나 액체인 제품, 약한 향 | 락토 acidophilus |
라씨 | 인도 | 물에 희석한 신맛이 나는 유제품 음료, 짠맛, 매운맛 또는 단맛 | 락토코커스 아종, 락토바실러스 아종, 류코노스톡 아종, (효모) |
르벤 | 중동 | 단단하거나 휘젓는 제품, 기분 좋은 맛과 향 | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. 불가리쿠스, 락토바실러스 아시도필러스, 락토코쿠스 락티스, 효모 |
빌리 | 핀란드 | 쫀득하고 톡 쏘는 맛이 기분 좋은 양조 제품 | 루크. 락티스, Lc. 크레모리스, Lc. 디아세틸락티스, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, 곰팡이 (Geotrichum candidum) |
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