몰디브 소금물고기 : 물고기 더러운 의 몰디브 (디베히어: temporel: entreprises) 변명 더러운 et 건조한 전통적으로 생산되는 몰디브. 현지에서는 Valhoamas라고 불립니다.
그가 상식 몰디브 요리, 요리의 스리랑카, 그리고 인도의 여러 주 요리도 남쪽으로 그리고 영토 락 샤드 위프, 케 랄라 et 타밀 나두, 과거에는 주요 수출품 중 하나였습니다. 몰디브 à 스리랑카, masikaruvadu (மாசி கருவடு) umbalakaḍa (උම්බලකඩ)로 알려져 있습니다.
바다의 풍성한 수확대양 Indien의 환초 주변의 몰디브 동부 표준시, 락 샤드 위프 en 인도 많은 것을 준다 물고기 원양(*), 예: 가다랑어 참치은알바 코어, 다랑어 (현지에서는 Lätti로 알려짐) 및 고등어 프리깃. 이 모든 것 물고기 전통적으로 섬에서 가공되었습니다. 몰디브 의 주요 소스로 음식 몰디브인의 소득.
(*) 원양: 관련 la 오트 바다 ; 가장 깊은 곳에 사는 사람 de la 머.
Chaque 물고기 는 내장, 껍질을 벗긴 et 데쿠페 모드에 따라 전통적인. 아가미와 내장의 일부는 버려집니다. 거기 머리 척추를 제거하고 복부 부분을 분리합니다. 그런 다음, 물고기 4개로 나누어져 있다 부속 아리라고 불리는 세로 방향. 이 긴 부속 크기가 큰 경우 더 작은 부분(foti)으로 절단할 수 있습니다. 황다랑어.
그러면 이것들은 부속 de 변명 끓이고, 훈연하고, 건조시키는 과정을 거친다. 솔레 나무가 우거진 모습을 얻을 때까지. 이렇게 건조되면서 물고기 될 수있다. 보존 없이 무기한으로 냉각. 다른 방법이 없었던 과거에는 이것이 중요했습니다. 유지 그리고 저장 물고기 몰디브 사람들을 위해.
파생상품: 역사적으로 물고기 더러운 의 몰디브 긴 조각(아리) 단위로 판매되었습니다. 필렛 aussi (나도 그렇소) 두어 qu'un 블록 de 나무. 객실 de 물고기 결함이 있었다 밀어 넣는 와 énorme 박격포 과 철탑 (표준 장비 요리 지방의) 미세한 조각으로 줄어들 때까지. 결과 제품은 전통적으로 몰디브 요리에 사용되었습니다. 향수 레 위치 지방의 같은 마스 후니. 제조 공정 물고기 몰디브산은 부산물 라고 Rihaakuru. 끓인 후 남은 육수로 만든 것입니다. 물고기.
몰디브 생선은 다음과 같은 몰디브 요리에 널리 사용됩니다. 카레라고도 명명되는 마스 후니 과 굴하.
주방에서 사용 스리랑카 인 : 다양한 요리 스리랑카 인, 특히 카레 de 야채, 또한 포함 물고기 의 몰디브, 이는 다음과 같은 역할을 합니다. 증점 성분, 향료 et 단백질. 그것은 또한 성분 에 필수적인 삼볼 de 코코넛어떤 인 상식 스리랑카 요리. 다른 요리에서는 다음과 같이 사용됩니다. 작은 수량 누구의 맛 감지 가능하며 일부 문자를 추가합니다. 감칠맛 음식에. 물고기의 몰디브 스리랑카의 반응은 다음과 같습니다. 새우 페이스트 과 소스 de 물고기 D '동남 아시아.
Ce 변명 en Poudre 는 포장 요즘에는 작은 가방 en 플라스틱, 이미 배터리 ou 밀어 넣는. 생선 더러운 의 몰디브 여러 요리에 사용됩니다 스리랑카 인, 때로는 그 내용을 유지하는 경우도 있습니다. 장점 맛 예를 들어 성분 메인, sini sambal(a 처트니 D '양파 단), 무기한으로 저장할 수 있습니다. 항아리 밀폐.